Рецепты копчёной селёдки

Сельдь, приготовленная методом холодного копчения

Сельдь холодного копчения – также очень известное блюдо. Сам метод отличается тем, что процесс копчения проходит при низкой температуре — около 20 градусов. Из-за этого продолжительность холодного копчения значительно больше, чем горячего.

Рецепт № 4 Сельдь с соевым соусом и корицей

Для этого рецепта в числе остальных ингредиентов потребуется соевый соус и корица, которые помогут сделать вкус рыбы еще более насыщенным и выраженным. Соевый соус сам по себе достаточно соленый, поэтому в этом случае обычную крупную соль можно не класть, ну или только чуть-чуть. Чтобы приготовить селедку по данному рецепту, потребуются следующие продукты:

• 3 небольшие селедки
• 1 чайная ложка соли (можно даже вообще не добавлять соль)
• 1 столовая ложка сахара-песка
• 2 столовых ложки соевого соуса

Для коптильной смеси:

• 150 гр. риса
• 30 гр. черного чая (листового)
• 1,5 чайных ложек корицы
• 3 столовых ложки сахара

Способ приготовления:

Сельдь тщательно промыть под холодной водой, затем отрезать голову, плавники и хвост. Смешать в отдельной тарелочке 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Рыбу выпотрошить, снова промыть, натереть смесью из сахара и соли и обернуть пищевой пленкой. Пищевая пленка помогает удержать сок внутри, поэтому рыба в конце получится еще более сочной. Обернутую рыбу убрать в холодильник на 10-12 часов, после чего вытащить, промыть в воде и залить соевым соусом. В соевом соусе сельдь будет находиться 1-1,5 часа.

Пока рыбка маринуется, можно приготовить смесь для копчения. Нужно взять рис, чай, корицу и сахар, после чего перемешать. Выложить смесь на решетку, а сверху положить тушки рыбы, решетку с рыбой отправить в коптильный шкаф.

Как известно, холодное копчение требует больше времени, чем селедка горячего копчения, поэтому для готовности нужно будет много времени, в некоторых случаях, нужно 3-4 дня. Но в случае с селедкой среднего размера этот показатель будет гораздо меньше. Итак, убрать селедку в коптильный шкаф, установить температуру в 26-28 градусов и коптить рыбу в течение 36-38 часов. Определить готовность рыбы можно по характерному золотистому цвету чешуи и приятному копченому запаху.

После коптильни лучше всего дать селедке просохнуть: для этого ее нужно подвесить на веревку и оставить на сквозняке (или на свежем воздухе) на 4-5 часов. Это позволит избавиться от слишком явного запаха дыма и сделает селедку нежной и очень вкусной.

Сельдь — очень популярная рыба, она вкусна и полезна, и чаще всего употребляется в соленом виде. Но ее приготовление можно разнообразить и внести пикантности в привычный вкус. Копченая селедка может быть приготовлена дома или на природе в переносной коптильне.

Копченую селедку подают с гарниром, овощами и как самостоятельное блюдо

• Количество порций:
  2
• Время подготовки:
  2 минуты
• Время приготовления:
  1 минута

Пошаговый рецепт с фото и видео

Если вы любите салаты с рыбой, то этот рецепт точно вам будет по вкусу. Я почти на каждый праздничный стол его готовлю, да и не только – иногда и в обычный день на обед. Делаю его не всегда с селедкой, чаще покупаю копченого окуня, чтобы с косточками не возиться, но с селедкой мне больше нравится – у нее свой неповторимый вкус и она придает аппетитный аромат.

В данном рецепте я использую зеленый лук, но если его нет, подойдет репчатый, только его необходимо бланшировать, чтобы он не сильно горчил и не портил вкус салата. А если вы вообще не любите лук, то и добавлять его не стоит.

Итак, подготовим все необходимые продукты для приготовления салата с копченой селедкой.

Для начала очистите рыбу от кожи, внутренностей, отделите мясо от косточек.

Совет! Для удаления косточек воспользуйтесь пинцетом, это очень удобно.

Отварите рис согласно инструкции на упаковке, остудите.

Совет! Для рыбного салата лучше брать круглозерный рис.

Филе сельди разделите на маленькие кусочки и отправьте в салатник.

Огурец вымойте и мелко нарежьте. Если кожица жесткая, ее желательно срезать.

Добавьте нарезанные вареные яйца и тертый сыр.

Добавьте рубленый лук, заправьте майонезом.

Перемешайте салат и можно подавать на стол.

Совет! Заправляйте салаты непосредственно перед подачей, заправленные салаты быстро портятся.

Этот продукт, обладающий нежной структурой и неповторимым вкусом, с успехом можно использовать для приготовления оригинальных блюд.

Одним из таких яств является пикантный салат из копченой сельди, отлично подходящий как для повседневных застолий, так и для праздничного стола. Он готовится предельно быстро, не требует особых финансовых вложений, а его незабываемый вкус обязательно внесет нотку разнообразия в домашнее меню.

Все знают о пользе различных морепродуктов и, прежде всего, рыбы. Сельдь является практически самой распространенной из них, наиболее доступной и полезной. Она всегда присутствовала и присутствует на нашем столе.

В состав сельди входит большое количество микро- и макроэлементов, а так же витаминов. А Омега-3 жирные кислоты, железо и витамин D — это поистине незаменимые для организма человека вещества.

Выбор и подготовка рыбы

«Сырье» для горячего копчения нужно выбирать тщательно и придирчиво. От качества сырой рыбы зависит вкус готового продукта. Стоит покупать сельдь:

• без повреждений на коже, разрывов, подтеков крови и прочих «травм»;
• с гладкой кожей, без слизи и шелушащейся чешуи;
• с легким «морским» ароматом, без малейших ноток тухлости;
• с «ясными» глазами, без мутности и пленки на них;
• с белым или бледно-серым, а не с желтым брюхом;
• с упругим мясом (после нажатия неглубокая вмятина за пару секунд исчезает), без вздутий на брюхе.

Если коптить горячим способом испорченную сельдь, она не получится вкусной даже при точном соблюдении технологии

Сельдь – некрупная рыба, поэтому ее вполне можно коптить целиком. Самая простая ее разделка заключается в том, что, счистив чешую, через разрез на брюхе удаляют внутренности и «зачищают» черную пленку. Голову убирают полностью или только жабры. После этого рыбу тщательно промывают.

Удаляя внутренности, нужно не повредить желчный пузырь, иначе копченая сельдь будет неприятно горчить

При желании можно продолжить разделку, срезав визигу (продольную жилу вдоль хребта) и разделив сельдь на два пласта по позвоночнику. Его затем тоже вырезают, пинцетом вытаскивают как можно больше костей.

Последний этап подготовки сельди перед горячим копчением – подсушивание. Рыбу примерно на 1,5-2 часа подвешивают для проветривания в относительно прохладном (20-23°С) месте с хорошей вентиляцией без доступа прямых солнечных лучей.

Свежая рыба привлекает насекомых, поэтому, если она просушивается на открытом воздухе, потребуется защита от них

Важно! После просушивания на рыбе появляется сухая корочка, в которую будет впитываться «дымный» аромат. Без нее готовая сельдь горячего копчения получится кисловатой

Как засолить селедку для горячего копчения

Проще всего провести засолку сельди для копчения сухим способом. Для этого смешивают:

• крупную соль – 1 ст.;
• сахар – 2 ст. л.;

По желанию и по вкусу добавляют семена кориандра, тмин, душистый перец, лавровый лист. Рыбу укладывают в емкость на «подушку» из засолочной смеси, сверху засыпают ею же, убирают в холодильник.

К копчению после сухой засолки можно приступать через 20-24 часа

Можно посолить селедку для копчения и «мокрым» способом, залив ее рассолом (200 г соли и 50 г сахара на литр воды). Вскипятив, его нужно остудить. На засаливание уходит 8-10 часов, рыбу периодически переворачивают.

В рассоле сельдь просаливается быстрее

Как замариновать селедку для копчения

Разные маринады для сельди для горячего копчения позволяют экспериментировать со вкусами, придавая рыбе оригинальный и необычный привкус. Рецепты маринадов приведены в расчете на 1 кг разделанной сельди.

С лимоном и пряностями:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• луковица среднего размера – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• молотый черный перец и корица – по 1 ч. л.;
• любые пряные травы (розмарин, орегано, шалфей, чабрец) – всего 2-3 щепотки.

Воду с солью и сахаром кипятят, добавляют все остальные ингредиенты, предварительно нарезав лук и лимон. Через 5-7 минут маринад снимают с огня, настаивают примерно час. Затем остужают и заливают им сельдь. На маринование уходит 8-10 часов.

С кефиром:

• кефир 2,5%-й жирности – 1 ст.;
• оливковое масло – 100-120 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• мята свежая – 2-3 веточки;
• молотый черный перец – по вкусу.

Все ингредиенты просто смешивают, мелко нарубив мяту. Получившейся жидкостью сельдь перед горячим копчением заливают на 6-7 часов.

С медом:

• жидкий мед и лимонный сок – по 100 мл;
• оливковое масло – 200 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• молотый черный перец – по вкусу.
• чеснок – 3-4 зубчика;
• любая свежая зелень – пучок;
• приправа для рыбы – 1 ч. л.;

Чтобы замариновать сельдь, ее заливают смесью всех ингредиентов. К горячему копчению приступают через 5-6 часов.

Можно ли коптить соленую селедку (купленную в магазине)

«Пропустить» этап засолки или маринования перед тем, как начать коптить селедку горячего копчения в домашних условиях можно, купив в магазине уже засоленную рыбу. Перед горячим копчением ее вымачивают в прохладной воде в течение 1-2 часов в зависимости от желаемой степени солености готового продукта. Затем рыбу обязательно подсушивают.

Подготовка к копчению

Селедка домашнего копчения делается совсем несложно:

1. Необходимо очистить рыбку от чешуи, сделать продольный надрез от головы до хвоста и выскрести все внутренности ложкой.
2. Далее промываем каждую свою жертву, вымывая всю оставшуюся кровь.
3. Просушиваем с помощью салфеток.

Теперь селедка готова к подвигам!

Засолка

Как посолить селедку перед копчением? Нужно отмерить количество каменной соли, нужного для этого процесса: на 1 кг понадобится 3,5 столовых ложки соли. В нее мы примешиваем черный перец (1,5 столовых ложки на 1 кг) и сухой чеснок (2 столовых ложки). Сухой смесью натираем рыбу внутри и снаружи. Внутрь тушки кладем либо лимон — по 2 круглых кусочка на тушку, либо лук — по два колечка. Оба варианта сделают продукт более изысканным и интересным на вкус. Также к соли можно добавить смесь прованских трав. Она прекрасно дополнит лимон.

Процесс занимает 5 часов. Рыбу нужно упаковать в пищевую пленку, уложить в закрывающуюся емкость и отправить в холодильник. Если предстоит горячее копчение, хватит и 3 часов, но для холодного лучше подержать подольше. После положенного срока промойте сельдь от лишней соли, попробуйте на вкус, и если получится перебор, то оставьте рыбу отмокать на 2-4 часа в холодной воде, меняя воду три раза. Тогда концентрация соли уменьшится.

Более подробно засолка рыбы описывается в специально приготовленной статье.

Маринование в рассоле

Для приготовления сельди холодного копчения можно сделать тузлук. Это солевой раствор, в котором не тонет картофелина, что означает сильную концентрацию соли. Соотношение воды и соли 5:1. В таком растворе рыбка должна провести часов 5-6. Затем ее нужно промыть, а если на Ваш вкус она пересолена, то вымочить в течение 4 часов в холодной, ежечасно сменяющейся воде.

После этого рыба сушится с помощью полотенец и отправляется в хорошо проветриваемое место — на крюки, где провисит порядка 2 часов. Это нужно только для холодного копчения, чтобы упростить себе задачу и подсушить рыбу. До нас это уже сделала соль, но все же нужно довершить начатое.

Чайный маринад

Селедку по-шотландски делают оригинальным способом: берут 1 стакан крепкого чая (220 мл) и добавляют 2 столовых ложки соли. Далее размешивают и получают маринад для горячего копчения сельди. Для полного погружения во вкус достаточно 30 минут в этом растворе. После этого рыбка сушится с помощью салфеток и свежего воздуха, а потом отправляется в коптильню.

Лимонный маринад

Маринад — это сильно сказано. Нужно натереть селедку солью, проложить внутри лимон и мелко наломанный лавровый лист, добавить соли и внутрь и оставить рыбу на час в холодильнике в окружении пищевой пленки. После этого моем тушки, сушим их часок и пускаем в ход. Этот способ уместен для горячего копчения селедки.

Рецепт с лимоном

Помимо того, что лимонный сок придает любому мясу кисловатый привкус, который совместно с ароматом цитрусового превращается в пикантность, он обладает еще отличным расщепляющим свойством. С помощью лимона можно мариновать мясо и рыбу, если нет желания использовать много соли или уксус.

• Тушка сельди освобождается от внутренностей, а голова отрезается. Необходимо помнить, что черная пленка, покрывающая внутреннюю полость, придает горечь, поэтому желательно от нее избавиться.
• Лимон нарезается тонкими дольками, а в тушках делается надрез. Через него лимон помещают в полость. Но можно использовать разрез, сделанный в брюшке для удаления внутренностей.
• В лимон добавляется лавровый лист. Чтобы начинка не выпадала, рекомендуется тушку перевязать веревочкой.
• Чтобы правильно засолить такую заготовку, достаточно лишь обмакнуть в соли и поместить ее в холодильник. Через пару часов сельдь можно закоптить.
• Необходимо использовать коптильню с горячим дымом. При таком малом количестве соли холодное копчение может не получиться. После 3 часов воздействия дыма блюдо будет готово. Чтобы его вкусно приготовить рекомендуется использовать ольховую щепу или дубовые опилки.

Сельдь горячего копчения

Представляем вашему вниманию несколько способов приготовления селёдки горячего копчения: с жидким дымом, классический, с лимоном и прочее.

Прежде чем начать описание рецептов, остановимся на моменте, который объединяет их все. Перед тем как начать солить селёдку перед копчением, её обязательно хорошо почистите. Для этого удаляем чешую, разрезаем от головы до начала хвостовой части и вынимаем внутренности, икру или молоки. После чего нужно очистить рыбу от налипших чешуек и хорошо промыть живот от крови. Теперь она готова к дальнейшим процедурам.

Копчение с жидким дымом

Для этого пригодится следующее:

• Селёдка — 2 шт.;
• луковица — 1/2;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• лаврушка — 5–6 шт.;
• перец горошком — 1/2 ч. ложки;
• укроп, лучше сушёный — 1 ч. ложку;
• соль для натирания рыбы;
• вода — 1 л;
• жидкий дым — 50 мл.

Почищенную рыбу хорошо солим как внутреннюю, так и наружную часть. Вкладываем в середину чеснок и лук, которые сначала нарезаем. Также добавляем чёрный перец горошком. Оставляем её в этом виде минут на 20, пока не прогреется духовка.

Между тем берём глубокий противень и наполняем его водой, добавляем жидкий дым, укроп и лаврушку. Такой рецепт предусматривает приготовление копчёной селёдки без горчицы, однако вы можете поэкспериментировать на свой вкус.

Когда рыба просолилась, удаляем с неё, если это необходимо, лишнюю соль и выкладываем на заранее приготовленную решётку. Отправляем в духовку противень, а на него помещаем решётку так, чтобы рыба не соприкасалась с жидкостью.

Копчение селёдки осуществляют при температуре 200 °С в режиме «точный обдув». Если такого нет, то тогда при 220 °С в режиме «верх-низ». Время приготовления — около 25 минут. Не надо доставать рыбу сразу, как только выключите духовку: дайте ей остыть минут 20, чтобы она хорошо напиталась ароматами.

Классический рецепт сельди горячего копчения

Чтобы приготовить блюдо необходимо:

• Селёдка свежая — 1 кг;
• соль — 3 ст. ложки (без горки);
• перец по вкусу.

Почищенную рыбу необходимо обвалять в соли, а если есть желание, то и поперчить. Каждую тушку надо завернуть во влажную салфетку и положить в холодильник часа на четыре.

Когда нужное время истечёт, достаём заготовки из холодильника, промываем их под холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. Далее сельдь надо промокнуть бумажным полотенцем и дать ей просушиться минут 10.

Копчёная селёдка в домашних условиях приготавливается в переносной или в специально оборудованной стационарной коптильне, расположенной на вашем дачном участке.

Видео о том, как коптить селёдку горячим способом:

На дно следует выложить немножко предварительно вымоченную щепу. Рыбу выкладываем на решётку и приступаем к копчению

Важно не размещать тушки слишком близко, чтобы они хорошо прокоптились

Готовить таким методом следует 30 минут, температура — высокая. А после того, как вы её снимете с огня, не открывайте ещё с полчаса.

Селёдка по-шотландски

Особенность этого рецепта в том, что вымытая рыба разделывается по хребту. После недолгого обсушивания она помещается в насыщенный раствор, который готовится из 1 стакана заваренного чёрного чая и 2 ст. ложек соли. Залить рыбу получившейся смесью и держать до 20 минут.

Коптится селёдка по такому рецепту на медленно тлеющих дубовых опилках. Весь процесс может занимать 6–8 часов.

Копчёная селёдка по-фински

Вам понадобится:

• Свежая сельдь — 1 кг;
• соль — 2 ст. ложки;
• лаврушка — 5 листиков.

Подготовленную рыбу обсушить. Вынуть хребет, не нарушая целостности брюшка. Тушку натереть солью и убрать в холод на 2–3 часа. Затем столько же времени провялить на свежем воздухе.

Коптить рыбу надо в смеси опилок и торфа. Готовится она примерно 12 часов до ровного золотистого цвета.

Сельдь с лимоном

Для приготовления надо взять:

• Свежая селёдка — 1 кг;
• соль — 2 ст. ложки;
• лаврушка — 5 листочков;
• лимон — 1 шт.

У подготовленной тушки надо убрать голову, промыть, промокнуть.

Лимон следует нарезать тонкими кружками, удаляя только косточки. Каждую рыбку надо нафаршировать лимоном и обвязать. Затем следует обвалять селёдку в смеси соли и лаврового листа и отправить на просолку в холодильник на два часа.

Перед копчением надо достать рыбу, отряхнуть лишнюю соль и дать ей просохнуть минут 30. Лучше всего коптить её на ольхе. Длительность приготовления зависит от величины тушек.

С корицей и соевым соусом

• сельдь – 3 штуки;
• сахарный песок – 1 столовая ложка;
• соль – 1 чайная ложка (можно не класть);
• соус соевый – 2 столовые ложки.

Смесь для коптильни:

• корица молотая – полторы чайной ложки;
• рис – 150 граммов;
• заварка черного листового чая – 30 граммов;
• сахарный песок – 3 столовые ложки.

1. Сельдь очистить, отрезать плавники и голову, удалить внутренности, промыть, обтереть салфетками, натереть сахаром с солью, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 10 часов.
2. Достать из холодильника, промыть под водой, уложить в емкость, залить соевым соусом, мариновать около 1 часа.
3. Перемешать все ингредиенты смеси для копчения, высыпать ее на фольгу под решеткой.
4. На решетку коптильного шкафа выложить тушки селедки.
5. Коптить в коптильне холодного копчения 3 дня при температуре 27°C. Если рыба не крупная, возможно, она будет готова раньше. Готовность определяется по запаху и золотистого цвета корочке.

После копчения селедку нужно вывесить на свежем воздухе не сквозняке на 4 часа. Так тушки избавятся от лишнего запаха дыма.

Прежде, чем опишу рецепт приготовления селедки горячего копчения с использованием коптильни шарабан, позволю небольшое предисловие.

Сколько вкусов — столько рецептов. Здесь возражений быть не должно. Заимев в прошлом «небольшую» переносную коптильню, я стал искать и испытывать рецепты приготовления рыбы.

С речной рыбой, что ловлю сам, проблем как-то не возникает. А вот с покупной рыбкой из морей и океанов дело другое. Эксперименты всегда бывают двух типов — положительные и отрицательные.

Резонно прикупить сразу ящик селедки, расфасовать, посолить по-разному и коптить с изменением времени и древесины. А можно просто опробовать опубликованный рецепт, на который чем больше комментариев (хороших и не очень) — тем лучше.

Вот последним методом я и пошел. Скажу прямо — испробовал около десятка рецептов. Селедка горячего копчения получалась, разумеется, лучше, чем в магазине. Как и любая рыба, приготовленная в домашних условиях. Однако, взвесив все «за» и «против» остановился на одном рецепте, которым и стал пользоваться. Поскольку в нем задействован самый (на мой взгляд) оптимальный состав специй, который, после обработки горячим дымом, позволяет сельдь становиться просто вкусной. За что и огромное спасибо автору рецепта.

Итак, сам по-шаговый рецепт с небольшими изменениями при копчении. Как говорится: «От засола до дымка». В статье будут использованы фото автора, своими как-то не обзавелся.

Вкусный салат с селедкой, грибами, свеклой, помидорами

Делать закуску слоями или просто перемешать компоненты, решите сами.

Нужно:

• Отварная свекла.
• Филе селедки – 150 гр.
• Шампиньоны – 150 гр.
• Красная луковка – ½ часть.
• Помидор.
• Яйца – 2 шт.
• Соль, сливочное масло, майонез, перец, укроп.

Приготовление:

1. Нарежьте кубиками грибы, быстро обжарьте до готовности. Обязательно подсолите и поперчите.
2. Сварите вкрутую яйца, порубите кубиком. Отварите свеклу, потрите крупной стружкой.
3. Разделайте селедку, поделите маленькими кубиками. Покрошите зелень.
4. На широкое блюдо выложите половину свеклы, сдобрите майонезом. Далее идет половина лука и яиц. Сверху нанесите сетку из майонеза.
5. Посыпьте поверхность рубленым укропом, разложите кубики рыбы.
6. Распределите грибы, вновь чуток соуса. Далее сделайте слой из порезанных кружочками помидоров.
7. Следом разбросайте остатки яиц и лука. Разложите оставшуюся свеклу, всё это смазывая майонезом. Украсьте зеленью и дайте блюду настояться и пропитаться.

Несколько слов о топливе

Дым, выделившийся при тлении топлива, проникает в волокна продукта, а так как копчености будут употребляться в пищу, то особо важным этапом служит подбор подходящей древесины. Этот дым не должен вредить здоровью, а также не должен негативно сказываться на вкусовых качествах продукта. В связи с этим, хвойные породы сразу исключаются. Высокое содержание смол приведет к появлению неприятного запаха, а также к выделению канцерогенов.

По словам экспертов отлично подходят плодовые породы. Но здесь лучше не экспериментировать, а брать яблоню или вишню. Сливовые опилки тоже могут содержать смолу. Если нет возможности запастись таким топливом, то придется покупать его в магазине, но там предложат ольховую щепу, которая тоже отлично подойдет для любого вида копчения. Перед закладкой в коптильню опилки или щепу рекомендуется смочить водой, чтобы избежать возгорания.

Несмотря на довольно трудоемкий процесс подготовки, копчение мяса и рыбы стало одним из полюбившихся занятий дачника. Пища, полученная натуральным копчением, будет гораздо менее вредной, чем предложенные фабричные готовые блюда.

Некоторым может показаться странным то, что достаточно ценной промышленной рыбой считается сельдь, стоимость которой относительно невысокая. На прилавках такая рыбка встречается исключительно в мороженом или соленом виде, ведь транспортировать ее крайне проблематично. Сельдь очень быстро портится, поэтому ее практически сразу после улова необходимо обрабатывать.

Приготовление сельди горячего копчения

Ценители рыбных деликатесов часто предпочитают сельдь горячего копчения в домашних условиях. Тем более что времени на готовку уходит немного.

Сельдь горячего копчения по-шотландски

Сельдь горячего копчения можно приготовить по рецепту, популярному в Шотландии:

• Разрежьте тушку вдоль хребта. Брюхо при этом не вспаривайте.
• Приготовьте раствор из крепкого чая (1 л) и крупной соли (125 г).
• Положите распластанную селедку в полученную жидкость и выдержите до 5 минут, крышку при этом можно поднять.
• Выложите дубовые щепы или опилки фруктовых деревьев в коптильню.
• На решетку уложите рыбные туши и отправьте коптиться на 8-9 часов.

Сельдь копченая в домашних условиях без жидкого дыма получается тоже очень вкусной и достаточно ароматной.

Рецепт сельди горячего копчения по-фински

Закоптить сельдь в домашних условиях вкусно и быстро помогут правильно выбранные рецепты. Для приготовления по-фински необходимо:

1. Сельдь выпотрошите, очистите от чешуи и аккуратно достаньте хребет, дабы не повредить мясо рыбы.
2. Натрите рыбку солью и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
3. Достав продукт с холода, просушите его на сквозняке до 3-х часов.

Особенность такого рецепта в том, что опилки перемешиваются с торфом. Деликатес будет готов через 13 часов.

Рецепт сельди с лимоном

Еще один вкусный рецепт сельди горячего копчения в домашних условиях в коптильне с сочетанием лимона. Блюдо получается с интересным привкусом, но чтобы готовый продукт получился именно таким, необходимо:

1. Отрежьте голову, уберите потроха и промойте холодной водой.
2. Промытый лимон нарежьте кружочками и вытащите косточки (если этого не сделать, то готовый продукт получится горьковатого привкуса).
3. Разрежьте рыбину вдоль брюшка и начините лимоном и лавровым листом.
4. Обвяжите тушку нитью, промокните в солевой смеси и уберите в холодное место.
5. По истечении 3 часов достаньте селедку, удалите лишнюю соль и подвесьте для просушки на 30 минут.

Для коптильни подготовьте ольховые опилки и приступайте к процессу копчения. Если есть коптильня маленькая, то в нее вместится небольшое количество рыбы и готовится такой продукт до 4 часов. А в большую коптильню вместится больше тушек, соответственно, время обработки дымом увеличится на 2 часа.

Сельдь коптиться в коптильне горячим методом

Рецепт сельди горячего копчения с добавлением корицы и соевого соуса

Для приготовления копченой сельди по такому рецепту сделайте следующее:

1. Добавьте в воду (2 л) сахар (100 г), соль (150 г) и тщательно размешайте.
2. В полученную жидкость влейте соевый соус (150 мл), сок лимона (200 мл) и сухое белое вино (250 мл).
3. Киньте чеснок (3 зубчика) и приправы по вкусу (корица, базилик, кориандр, черный перец и лавровый лист).
4. Пока маринад настаивается, подготовьте тушки — отрежьте плавники, голову, вытащите внутренности и тщательно промойте.
5. Подготовленную рыбку погрузите в рассол, накройте тару крышкой и поставьте в холодное место на всю ночь.
6. Утром достаньте тушки, и пускай они полежат при комнатной температуре 40 минут.
7. После, подвесьте за хвост рыбины, обмотанные в марлю, на сквозняке до полного просушивания.

Через 60 минут приступайте к обработке горячим дымом.

Копчение сельди с добавлением жидкого дыма и луковой шелухи

Иногда хочется побаловать своих родных копченым деликатесом, но не всегда под рукой оказывается коптильня. Поэтому на помощь приходит жидкий дым.

Последовательность приготовления селедки копченой в домашних условиях в луковой шелухе и с жидким дымом:

• Размороженную тушку отделите от головы, хвоста, потрохов и тщательно промойте водой.
• Ранее промытую луковую шелуху (100 г) киньте в кастрюлю с водой (1 литр), накройте крышкой, доведите до кипения и через 5 минут слейте воду через дуршлаг.
• В эту воду добавьте соль (75 г), сахар (25 г), тщательно перемешайте и дайте остыть.
• В остывшую жидкость налейте жидкий дым (100 мл) и поместите в полученный маринад подготовленную рыбку.
• Накройте тару пищевой пленкой и отправьте в холодное место на 72 часа.

После этого протяните через хвост сельди шпагат и подвесьте на свежем воздухе для просыхания на 3 часа.

Для придания более яркого цвета рыбку следует натереть растительным маслом (1 ст. л.).

Теперь переходим к самому копчению:

• На противень положите решетку с рыбой (старайтесь выложить тушки так, чтобы они не соприкасались друг с другом).
• Поставьте противень в разогретую духовку (200 градусов) и коптите до получаса.
• По истечении времени дайте рыбному продукту остыть в духовке, дабы туша успела полностью насытиться дымом.

Сельдь горячего копчения в домашних условиях в духовке получается с изысканным ароматом и вкусом.

Хранение

К правилам хранения копченой рыбы важно подойти с полной ответственностью. Их игнорирование может привести к размножению в мясе опасных бактерий:

• Хранение х/к селедки. В вакууме рыба хранится при температуре от 0 до -4 до 20 суток, а при -8 градусах – до 35 суток. Без упаковки в вакууме режим хранения соответствует 10 и 15 дней соответственно при этих же температурах. В холодильнике рыба лежит не более 14 дней.
• Хранение г/к сельди. В холодильнике продукт хранится до 3–4 суток, упакованный в пищевую бумагу и пленку. Его можно заморозить, что увеличивает срок годности до 2–3 месяцев.

Замороженный продукт немного теряет во вкусовых качествах. Но если была приготовлена крупная партия, то лучше отправить тушки в морозильную камеру, чем дать им пропасть.

Сельдь холодного или горячего копчения – настоящий деликатес, сделать который правильно можно в домашних условиях. Следуя технологиям и рекомендациям опытных коптильщиков, легко получить безупречный продукт с первого раза!

bundakova_olesya
chief.mihailov45
goldfishlipetsk
eco_fish_moscow
ankoros777
steikfish26
elena_123ru_sochi
fish_store_saransk13
sea_food_krasnovodsk
nakoptim_blg

Предыдущая
РыбаСтаврида горячего и холодного копчения в домашних условиях
Следующая
РыбаКопченый речной окунь: рецепты горячего и холодного методов

Полезные качества селедки

Сельдь холодного и горячего копчения одинаково вкусная и при этом очень полезная, если кушать продукт в меру. В ней содержится огромное количество полезных элементов, которые будут положительно влиять на человеческий организм.

• В составе сельди присутствует большое количество аминокислот, которые помогают организму нормально функционировать, а все органы могут полноценно работать.
• В селедке содержится много витаминов из группы А, В, а также РР.
• Сельдь богата на микроэлементы, особенно калий, железо, кальций, магний и фосфор.
• Содержит достаточное количество минералов.
• В мясе сельди есть жиры, которые в несколько раз понижают риск развития тромбов и сердечно-сосудистых болезней. С их помощью удается со временем понизить уровень холестерина.

Стоит отметить, что готовые копчености можно употреблять даже на диете, но в небольшом количестве, ведь состав рыбы настолько богат, что принесет организму исключительно пользу.

С жидким дымом

Концентрированный жидкий дым – это вещество, насыщенное ароматом копчения. Приправлять им рыбу нужно в очень малых количествах – не более 0,5 стакана на 2–3 кг тушек. С его помощью запеченной, обработанной аэрогрилем или мультиваркой селедке можно придать яркий аромат.

В духовке

Для приготовления в духовке нужно взять на 3 селедки 3 головки лука, 3 зубчика чеснока, соль и специи, а также 50 мл дыма. Готовят рыбу так:

1. Сначала очищают тушки, убирают внутренности и просаливают внутри и снаружи.
2. Внутрь кладут нарезанный лук и чеснок, дают настояться 20 минут.
3. Включают духовку на 200 градусов. Пока она греется, в противень наливают жидкий дым, кладут перец и лаврушку.
4. Рыбу кладут на решетку, под нее в духовку ставят противень с пряностями.
5. Включают функцию «точный обдув» или готовят при 180 градусах без него.

Через 20–30 минут духовку выключают и дают полностью остыть, не вынимая селедку. Затем нарезают и подают к столу.

В аэрогриле

Можно закоптить рыбу в специальном аппарате, используя функцию «Копчение». Она позволяет выбрать холодную и горячую технологию обработки. Но есть аэрогрили и без этой возможности, тогда готовят с использованием жидкого дыма. Им натирают селедку, кладут на нижнюю решетку, смазанную растительным маслом. Выше ставят решетку с ольховой стружкой. Также можно алюминиевый пакет с опилками закрепить на крышке. Закрывают и устанавливают режим 100–140 градусов тепла. Время копчения – 1–2 часа для средних тушек.

В мультиварке

Закоптить селедку можно в мультиварке старого или нового образца. Если прибор обладает функцией «Копчение», то дымом тушки натирать не нужно. Если такого режима нет, то в процессе к соли добавляют жидкий дым. Полученной смесью натирают выпотрошенную селедку и оставляют на 1–2 часа просолиться.

Согласно инструкции, устанавливают время. После приготовления дают настояться еще несколько минут. Также при отсутствии режима копчения селедку можно положить в рукав для запекания и использовать функцию «Запекание» или «Отваривание на пару».