Крем шарлотт — рецепты пошагово с фото. как приготовить крем шарлотт для торта по госту и шоколадный

Как приготовить:

В первую очередь позаботьтесь о том, чтобы сливочное масло правильно оттаяло – оно должно тянуться за ложкой. Лучше всего вынуть его из холодильника за пару часов до начала приготовления крема.
Разбейте 2 яйца, засыпьте их стаканом сахара.

А теперь взбейте яйца с сахаром венчиком. В данном случае сильно стараться не нужно, достаточно лишь немного смешать ингредиенты, не добиваясь образования пены.

Полученную яичную смесь отставьте в сторону, а тем временем подогрейте стакан молока. Именно подогрейте, а не вскипятите. Молоко должно быть достаточно горячим

Снимите его с плиты ещё до того, как на поверхности начнёт образовываться плёнка.

Теперь осторожно, маленькими порциями вливаем горячее молоко в яичную смесь. Именно так, а не наоборот

Ни в коем случае нельзя сливать яичную смесь в молоко. Не забывайте всё время перемешивать яично – молочную смесь. По мере того, как вы будете вливать горячее молоко, яичная смесь будет немного густеть, это от того, что белок начнёт завариваться.

Когда вы полностью вольёте всю порцию молока, смесь изменить цвет, станет почти белой. Поставьте кастрюльку на самый слабый огонь и начните варить, постоянно помешивая.

В процессе заваривания крем вновь изменит свой цвет, станет похож на сгущённое молоко. По времени это займёт около 7 минут.

Чтобы понять, когда нужно снимать крем с плиты, опустите в него ложку и сразу выньте. На ложке должен остаться тонкий слой, как на фото. Не совершайте главной ошибки – не доводите массу до кипения. Иначе она начнёт расслаиваться на две субстанции – жидкость и плавающие в ней хлопья.

Полностью остудите сваренный крем, он должен сравняться с температурой помещения.
Теперь можно начать взбивать размягчённое масло в миксере, добавляя периодически малые порции сваренного вами крема.
Во время взбивания крем станет почти белым, очень нежным с гладкой блестящей поверхностью. Вот теперь вы получили знаменитый крем Шарлотт, приготовленный по всем правилам.

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть видео-сюжет приготовления крема для визуального восприятия процесса. Там есть небольшие отличия от моего метода.

Хозяйке на заметку:

Несмотря на то, что Шарлотт – крем масляный, у него достаточно непродолжительный срок хранения – 3 суток при температуре не выше 6 градусов. В самом крайнем случае крем можно заморозить и тогда он хранится несколько недель. Но учтите, что после разморозки консистенция может ухудшиться.

Крем шарлотт классический

Время, затраченное на приготовление десерта — 35-40 минут. Готовый крем храниться в условиях холодильника, в чистой и плотно закрытой таре не более 2 суток. На выходе получим около 500 граммов вкусняшки. Если крем не использовать как десерт, то он вполне подойдет и для промазывания бисквита, и для художественных фантазий кондитера.

Нам понадобятся (для крема):

• сливочное масло (82,5%) – 1 брикет (160-180гр.);
• дешевый коньяк – 1 ст.л.;
• сахарная пудра – 2/3 стакана (можно сделать самостоятельно, если пропустить сахарные кристаллики через кофемолку);
• молоко (3,2%) – 200 мл;
• яйцо (желток) – 1 шт.;
• ванильный сахарный порошок – 1 ст.л.

Для десерта «Crimson cloud» в расчете на одну порцию берется:

• 1 столовая ложка — малинового сиропа (можно заменить вишневым, апельсиновым или лимонным);
• 1/6 часть — плитки горького шоколада;
• одно печенье с какао;
• 2-3 виноградинки;
• 1-2 листика мяты или мелиссы.

Мастерим:

В самом начале выкладываем масло из холодильника, чтобы оно подтаяло и стало мягким (в микроволновку не ставьте, масло может быстро закипеть)

Моем куриное яйцо под проточной водой, разбиваем скорлупу и осторожно отделяем желток от белка (на желтках крем шарлотт получается вкуснее и воздушнее). Охлажденное молоко выливаем в антипригарную кастрюлю или сотейник, высыпаем сахарную пудру, вносим желток

С помощью миксера все перемешаем на высокой скорости. Кастрюлю с сиропом ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, кипятим 1-2 минутки. Сваренный по правилам сироп должен напоминать сгущенку. Отставляем его в сторону остывать до комнатной температуры, а затем охладим еще немного в холодильнике. В глубокую миску выложим размягченное масло и добавим ваниль. Тщательно взобьем до получения белой воздушной массы (можно за 2-3 раза). Постепенно добавляя охлажденный сироп (по 2-3 столовых ложки), а также коньяк в масло миксером соединяем компоненты в легкую, густую, эластичную массу. Дадим постоять 5-10 минут.

Подаем в виде десерта:

• Выложим крем в кондитерский пакет.
• Возьмем прозрачные широкие бокалы на короткой ножке или креманки, на дно которых покрошим маленькие кусочки печенья.
• Натрем шоколадку на мелкой терке.
• Вымоем виноград и мяту, обсушим, положив на салфетку. Виноградины разрежем пополам и вынем косточки.
• На печенье в виде пирамидки выдавим крем, заполнив бокал наполовину. Сверху польем малиновым сиропом и посыплем шоколадной стружкой. Цветочком выложим виноград и листочки мяты. «Малиновое облако» готово!

Процесс приготовления

Давайте разберемся, когда масло нужно растапливать на водяной бане или огне, а когда оставить растаять до комнатной температуры, какая разница в этих процессах.

Масло — это эмульсия жидкости и жира, на 20% масло состоит из жидкости. Если масло растопить — эмульсия распадется. Если вы готовите мучные изделия, в тесто может требоваться обработка масла именно таким образом, но если вы работаете с масляным кремом, масло нужно только размягчать путем остывания до комнатной температуры. Если вы растопите масло, или, в растаявшее масло добавите горячий сироп, масло растает, придав дополнительную жидкость крему, крем получится очень жидким.

Первым делом, масло для крема Шарлотт достать из холодильника за час до приготовления, порезать на кусочки, оставить при комнатной температуре.

Дальше нужно сварить сироп, и добавить его в масло. Чтобы сварить правильно сироп для крема Шарлотт, нужно желток соединить сперва с молоком, или водой, потом добавить сахар и поставить на медленный огонь, помешивая. Если желток соединить сперва с сахаром, желток свернется, крем не получится.

Фото: Kashevarnya.com

Не уменьшайте пропорцию сахара в креме. Во-первых, сахар в таком количестве является консервантом, что позволяет хранить крем, или изделие, несколько дней. Во-вторых, сахар позволяет доводить молоко и яйца в сиропе до кипения, т.е. проводить термическую обработку без опаски, что крем свернется.

Смесь варить на небольшом огне. Необходимо, чтобы сахар растаял. В некоторых рецептах дают рекомендацию варить на водяной бане, но на водяной бане сахар не сможет полностью раствориться, не хватит температуры. Смесь довести до кипения и варить 1-2 минуты, не давайте сильно кипеть, помешивайте, сироп должен выпарить часть жидкости и загустеть. Окончательно сироп загустеет, когда полностью остынет до комнатной температуры

Здесь важно не переварить сироп до очень густых кусков, иначе крем засахарится

Как мы выяснили выше, сироп важно охладить до комнатной температуры, как и масло. Ни в коем случае горячий сироп не добавляют в масло

Размягченное масло взбивать 4-5 минут по пышности. На этом этапе добавляют ванильный сахар, и взбивают до его растворения.

Сироп комнатной температуры небольшими порциями (буквально по 0,5 ч.л.) добавлять в масло, которое продолжать взбивать миксером. Если добавить слишком много жидкости, масло перестанет правильно взаимодействовать, и получится слишком жидкий крем. После сиропа в крем добавляют коньяк, или экстракт, очень маленькими порциями, постоянно перемешивают.

Фото: Kashevarnya.com

В самом конце добавляют какао или красители.

Фото: Kashevarnya.com

Хранить крем в холодильнике можно 2-3 дня.

И конечно же, используйте только самые хорошие продукты. Масло выше 82% жирности и проверенную марку какао, эти ингредиенты подводят чаще всего.

Фото: Kashevarnya.com

Рецепт 3: крем Шарлотт для наполнения эклеров

Крем Шарлотт отлично подойдет для наполнения эклеров, украшения тортов или капкейков. Как его приготовить расскажет детальный рецепт с фото пошагово. Также его смело можно использовать в качестве крема для коржей в торт. Сам крем получается очень нежным, ароматным и в меру жирным

Очень важно то, что он идеально держит форму, если его правильно приготовить, придерживаясь всех рекомендаций. Из данного количества ингредиентов выходит примерно 600 грамм крема

• сливочное масло – 200 гр.,
• сахарный песок – 180 гр.,
• молоко – 150 мл.,
• яйцо – 1 шт,
• коньяк – 1 ст.л.,
• ванильный сахар – 1 ч.л.

Перед приготовлением крема Шарлотт заранее нужно достать из холодильной камеры сливочное масло и дать ему немного размягчиться. Масло брать только качественное, от 72,5% минимум. Также подготовить сахар, одно среднего размера куриное яйцо, молоко, коньяк и ванильный сахар.

В сотейник либо кастрюльку налить молоко, вбить яйцо и насыпать сахар.

С помощью венчика все хорошо взбить до получения легкой пены.

Поставить сотейник на плиту, сделать маленький огонь и постоянно помешивая довести крем до кипения. Затем еще 2 минуты подержать на огне, не забывая все время помешивать, и отставить

Очень важно, чтобы крем получился однородным. По густоте он будет напоминать жидкую сметану

Перелить заварной крем в миску и накрыть пищевой пленкой в контакт. Это нужно для того, чтобы сверху не образовывалась корочка. И поставить остывать в прохладном месте. Когда крем станет еле теплым, его лучше всего поместить на недолгое время в холодильник и дать немного остыть. Заварной крем должен быть либо такой же температуры как масло либо холоднее во время соединения с маслом. В противном случае крем Шарлотт не получится нужной консистенции.

Мягкое сливочное масло переложить в чашу миксера и добавить 1 ч.л ванильного сахара.

В течение пяти минут взбивать масло на высокой скорости миксера до получения воздушного и светлого масляного крема.

Далее, не выключая миксер, продолжать взбивать масло, добавляя в него заварной крем по одной столовой ложке.

Крем будет готов после того как полностью соединятся масло с заварным кремом. В самом конце добавить совсем немного коньяка, так как без коньяка он не будет иметь никакого аромата. Взбить еще минуту и готово.

Крем Шарлотт хранить в холодильнике не более двух суток. Поэтому его сразу же желательно использовать. С помощью кондитерского мешка и различных насадок можно формировать любые узоры и украшать ими тортики или другие мучные изделия. Крем очень быстро застывает в холодильной камере, поэтому перед использованием его нужно ненадолго достать и дать немного подтаять и размягчиться.

Секреты приготовления

В составе крема шарлотт, который готовится по ГОСТу: масло, молоко, сахар, яйцо, коньяк и ваниль. Учитывая то, что все ингредиенты высокой калорийности, крем тоже считается далеко не диетическим.

В классическом варианте он имеет оттенок топленого молока и сладкий вкус, может быть заварной либо масляной.

С помощью введения в состав разнообразных добавок он может получиться шоколадным, карамельным или фруктовым. Фантазируя с пищевыми красителями, даже неопытный кулинар сможет удивить гостей и домашних многообразием выпечки и десертов.

Сырье

Важным моментом является использование свежих и качественных продуктов (обратите внимание на срок хранения основных ингредиентов). Молочные продукты выбирайте с максимальным процентом жирности

Если есть возможность, купите домашние яйца.

Подсластители: Количество сахара регулируется в зависимости от ваших предпочтений. Несколько ложечек меда тоже пригодятся.

Добавки: Обязательным компонентом любого рецепта крема служат коньяк и ваниль (ванильный сахар). Если вы готовите крем шарлотт для смазывания коржей, то в него можно добавить фруктовый или ягодный сироп, а также какао-порошок.

Универсальный

За что еще я его уважаю? За его универсальность. Кроме того, что он служит, как дополнение к блюду, но и сам может быть сольным десертом. Просто разложите его по порционным чашкам, бокалам или креманкам, украсьте крошками шоколада, карамели, безе или кусочками зефира, добавьте пару-тройку крекеров, и можно подавать на стол. Отличное угощение для любой компании и на каждый праздник! Десерт легкий, изысканно нежный понравится всем!

Вариативный

Но и это еще не все! Если говорить обо всех преимуществах, я бы выделила то, что крем Шарлотт может выступать в первоначальном, скажем так, в ГОСТовом варианте, а может быть и базой для создания других видов крема. Например, если одним из ингредиентов его будет какао порошок. На те пропорции ингредиентов, что я давала в рецепте, достаточно 2 ст.л. какао, и перед вами новое, изысканное шоколадное лакомство. Точно также можно добавить и цедру (достаточно 1 ч.л.), ваниль или то, что вам больше по вкусу.
Не бойтесь в Шарлотт добавлять пищевые красители! Сделайте свое блюдо ярким и по вкусу и на вид

Это особенно важно, если речь идет о детском или тематическом празднике

Долго хранится

И еще один плюсик к карме Шарлотт! Он отлично хранится! Его можно оставить в холодильнике на несколько суток под пищевой пленкой или крышкой. И ничего с ним не станет: он не потеряет ни свой вкус, ни аромат, ни текстуру.
Если я вас уже раззадорила на приготовления этого крема, тогда вам стоит познакомиться с некоторыми ошибками, которые порой случаются при выполнении Шарлотт и узнать, как эти ошибки избежать.

На своем видеоканале YouTube я разместила видеорецепт крема Шарлотт, приятного просмотра!

Рецепт 4: крем Шарлотт в домашних условиях

Масляный крем Шарлотт — нежный, глянцевый, бархатистый, воздушный, вкусный и ароматный десерт. Рецепт по ГОСТу, поэтому точное соблюдение пропорций и четкое следование технологии всегда гарантирует идеальный результат. Готовится этот крем на основе качественного сливочного масла и заварного молочного сиропа, при этом ароматизируется ванильным сахарам и коньяком.

Основные правила приготовления крема Шарлотт:

• все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
• сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;
• уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;
• куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;
• молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;
• молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 200 гр
• сахар — 180 гр
• молоко — 150 мл
• яйца куриные — 1 шт
• коньяк — 1 ст.л.
• сахар ванильный — 1 ч.л.

Первым делом нужно приготовить молочный сироп, который впоследствии мы добавим к маслу. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем сырое куриное яйцо, добавляем туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов сахара.

Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы.

Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли

В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.

Заключительный этап приготовления масляного крема Шарлотт предусматривает соединение заварной основы и масла, которое нужно предварительно подготовить. В подходящую посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью).

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.

Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочный сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем Шарлотт будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать коньяком — совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем столовую ложку коньяка и взбиваем массу еще около минуты.

Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный масляный крем Шарлотт готов к работе.

Как видно по фото, этот крем отлично держит форму — с помощью кондитерского мешка и любой насадки вы можете запросто отсадить розочки, цветочки, листики, бордюры, воланы…. Хранить изделия с кремом Шарлотт нужно в холодильнике (более 2 суток не советую), а перед подачей желательно дать им согреться при комнатной температуре около 30-40 минут. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Сиропы для крема Шарлотт

Сироп Шарлотт

• 1 кг сахара
• 180 гр яиц
• 670 гр молока

Сахар, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Кипятят до температуры 104-105 С. Готовый сироп процеживают и охлаждают до 20-30С.

Молочно-сахарный сироп для крема  без яиц

• 1 кг сахара
• 480г молока

Смесь сахара с молоком варят, помешивая, в течение 3-5 минут до температуры 104-105 С. Процеживают и охлаждают до комнатной температуры.

Крем Шарлотт и его варианты

Классический вариант на 1 кг сиропа

• 710 гр сливочного масла
• 7 гр ванильной пудры
• 3 гр коньяка или десертного вина

Сливочное масло комнатной температуры сбивают на низкой скорости в однородную массу. Постепенно вливают сироп шарлотт, коньяк или вино, всыпают ванильную пудру и увеличивают скорость взбивания. Взбивают на высокой скорости до увеличения объема в 2,5-3 раза (20-30 мин).

Шоколадный, ингредиенты на 1 кг сиропа

• 650 гр сливочного масла
• 82 гр какао-порошка
• 2.4 гр ванильной пудры
• 2.6 гр коньяка

Мягкое сливочное масло сбивают в однородную массу на низкой скорости. Увеличивают скорость взбивания, постепенно вливают сироп, коньяк, взбивают на высокой скорости в крем до увеличения объема в 3 р. В конце взбивания вмешивают ванильную пудру и какао-порошок.

Ореховый крем на 1 кг сиропа

• 620 гр сливочного масла
• 85 гр необжаренных орехов ( фундук, кэшью или абрикосовых косточек)
• 6 гр ванильной пудры
• 2,4 гр коньяка

Орехи тщательно растирают в тонкую пудру, в ступке или в мельничке для орехов. Можно купить растертые орехи и в магазине в виде «ореховой муки». Можно размолоть орехи ножами в комбайне и отсеять тонкосмолотую часть (ореховую пудру), а более крупные осколки использовать для обсыпки булочек, в мороженое, начинки для рулетов и для др. целей. Растертые орехи для крема должны быть очень тонко растерты, а иначе крем не будет гладким и потом не получится употребить этот крем для отсадки украшений из мешка с фасонной трубочкой.

Сбивают масло на низкой скорости, переключают скорость на высокую и постепенно вливают сироп. Взбивают до увеличения объема крема в 3р. В конце взбивания в крем добавляют ванильную пудру, коньяк и растертые орехи.

Ингредиенты:

• 250 гр. сливочного масла, жирность не менее 82%
• 1 стакан сахара
• 2 яйца или 5 шт. яичных желтков
• 1 стакан молока
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 1,5 ст.л. коньяка

Крем Шарлотт можно готовить как из желтков, так и из целых яиц, в случае использования одних желтков крем получается более желтым.
Для приготовления заварной составляющей крема берем небольшую кастрюлю с толстым дном. Вливаем стакан молока (250 мл.), высыпаем стакан сахара. По желанию количество сахара можно уменьшить.
Помешивая, нагреваем смесь. Кипятить не нужно, когда сахар растает, убираем кастрюлю с огня.
Взбиваем желтки веничком.
Тоненькой струйкой вливаем теплое молоко. Смесь продолжаем мешать.
Яично-молочную смесь переливаем в кастрюлю. Постоянно помешивая, нагреваем на самом слабом огне. Конечно же, лучше нагревать на водяной бане.
Доводим смесь практически до кипения, но не кипятить, иначе яйцо свернется

Важно — огонь должен быть слабым, а вот мешать надо не переставая. У нас должен получиться крем, похожий на густой кисель.
Убираем крем с огня, остужаем до комнатной температуры

Периодически мешаем, чтобы избежать образования пленки на поверхности крема.
В остывший крем добавляем коньяк. Вместо коньяка можно добавить ликер. В эконом-варианте можно обойтись без добавления коньяка.
В большой удобный сосуд кладем размягченное сливочное масло. Это означает, что масло следует заранее выложить из холодильника, чтобы оно стало мягким. Топить или нагревать его на огне или в микроволновке нельзя. Масло должно стать мягким, но ни в коем случае топленым или расслоившемся. Кроме того, масло должно быть хорошего качества, поскольку именно от масла зависит насколько хорошим и вкусным получится крем Шарлотт.

Важно! Масло должно быть комнатной температуры. Сначала взбиваем масло на низких оборотах. Когда масло посветлеет и станет более воздушным, буквально по одной ложке начинаем добавлять заварную основу
Добавляем — взбиваем, добавляем — взбиваем.

Важно! Масло и яичная смесь должны быть одной температуры.

Важно! Обращаю внимание: кремы взбивают либо веничком, либо миксером с установленной рамной мешалкой. В этом случае крем обогащается воздухом и становится более воздушным
Бледер для приготовления кремов использовать нельзя, так как ножи блендера меняют структуру крема, он нагревается и расслаивается. Блендер можно использовать только с насадкой веничек, если таковая имеется (у меня на фото).

Взбиваем крем, пока он не станет легким, воздушным и однородным по консистенции. Он увеличивается в объеме, становится воздушным. Обычно на все это уходит несколько минут.
Как только достигли желаемого, прекращаем взбивание. Это важно, поскольку при чрезмерном взбивании масло может начать расслаиваться на жир и воду. Готовый крем Шарлотт используем для внутренних прослоек торта. Обращаю внимание, что крем окончательно застывает только в холодильнике (12 часов). Чтобы использовать этот крем для украшения торта, его сперва немного охлаждаем.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Крем Шарлотт для торта классический рецепт

Ингредиенты:

• сахар – 200 грамм;
• молоко – 150 миллилитров;
• яйцо – 1 штука;
• сливочное масло 72-82% жирности – 250 грамм;
• ванилин.

Приготовление:

В алюминиевую кастрюлю вылить молоко, комнатной температуры и разбить яйцо. При помощи венчика вручную или самой слабой мощности миксера взбить молочно-яичную массу. Она должна получиться однородного цвета и текстуры. Обязательно в первом этапе не должно присутствовать сахара, если яйцо взбить изначально с сахаром, то крем не получится, желток свернется.

Всыпать в ту же кастрюлю сахар порционно, в два-четыре захода и продолжать обильно взбивать.

Поставить кастрюлю на огонь и при постоянном перемешивании довести массу до момента, когда она загустеет. Огонь обязательно должен быть убавлен на минимум. Таким образом, на данном этапе получается сироп Шарлотт. Цветом он будет очень схож со сгущенным молоком, но по консистенции будет жидким, как сливки.

Важно чтобы сироп получился однородной массы. Если присутствует ощущение, что он немного свернулся, что стоит процедить сироп через мелкое сито

Процедуру для большей уверенности можно проделать несколько раз.

Оставить сироп охлаждаться до температуры как в комнате. Пока это происходит можно приступить к следующему этапу. Для того чтобы крем остыл быстрей допускается вариант убрать его в холодильник, но главное не переусердствовать.

Сливочное масло, которое должно быть размягченным, взбить при помощи миксера с насадкой венчик, на маленькой скорости. Масса должна получиться белой и пышной. По времени это займет порядка 7 минут.

Не останавливаясь взбивать масло и маленькими порциями, по одной чайной ложке добавлять сироп, периодически взбивая массу не добавляя сироп.

Как проверить готовность крема

Крем можно считать готовым, когда его консистенция получится воздушной и обязательно однородной. На силиконовой лопатке он должен держаться плотно и не стекать.

Для того чтобы крем не расслоился или образовались комочки, обязательно нужно хорошо дать остыть сиропу, только это может спровоцировать такие последствия. Если вдруг на этапе взбивания сливочного масла и сиропа, крем начал все-таки расслаиваться, то нужно чашку, поставить на водяную баню с теплой водой и продолжать без остановок взбивать крем.Еще один из вариантов, поставить чашку в таз, в котором будет немного теплой воды, можно из-под крана. Так же есть еще небольшой совет или хитрость.

Для того, чтобы сироп остудился и не покрылся корочкой, нужно чашку где он находиться накрыть пищевой пленкой. Она должна плотно прилегать к массе и окутывать тару. Если у кого-то из гостей или домочадцев имеется аллергия на белок, то его можно исключить, нужно только добавить в два раза больше желтков.

Добавки для крема

Готовый крем Шарлотт можно разнообразить различными добавками, например, какао порошком или плиткой горького шоколада, растворимым или свежезаваренным кофе, коньяком, он придаст терпкий и насыщенный вкус и запах или ванилином, он же наоборот сделает крем очень нежным со сладким запахом.

В крем так же с легкостью можно добавить натуральные красители, чтобы украшение десерта стало более интересным и ярким. Не зря крем Шарлотт используется в таких знаменитых тортах как «Киевский», «Пражский» и многие другие, а так же для украшения маффин. Он хорошо держит форму и с ним легко работать при помощи кулинарного шприца.

Если в классический рецепт Шарлотт все-таки решено добавить коньяк, то его нужно так же маленькими порциями влить в крем после сиропа. Так же тщательно перемешивая. Какао и красители же добавляются в самую последнюю очередь, уже в готовый крем. Какао порошок нужно брать только поверенный, он может навредить вкусу, горчить или взяться комками, что испортит вкус и консистенцию крема.

По времени приготовить крем Шарлотт для торта по рецепту с фото займет не более 40 минут. По калорийности крем достаточно не легкий, в 100 граммах приблизительно энергетическая ценность составляет около 400 килокалорий. Готовый крем можно хранить в холодильнике не более трех дней.

Приготовленный собственноручно десерт с таким кремом понравится и деткам и взрослым, а главное он будет сделан из продуктов без содержания ароматических и химических и различный Е добавок, нежели покупные десерты которые выпускаются с конвейера. Конечно без таких ингредиентов, торты, пирожный, маффины и другие десерты имеют меньший срок годности, всего 2-3 дня, но они полностью натуральны.

Крем шарлотт для украшения торта

Уникальность сладости с романтичным названием заключена в её универсальности, а также способности держать созданные формы. С помощью кулинарного корнетика и личной фантазии оформляем торт разнообразными фигурами.

Ингредиенты:

• мелкий сахар — 200 г
• яйца — 2 шт. (при желании используем 5 желтков);
• цельное молоко — 100 г;
• ванилин — 1 ч. л.;
• коньяк (ликер) — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю с молоком всыпаем сахар, хорошо перемешиваем смесь, нагреваем до теплого состояния и полного растворения сладкого компонента.
2. Взбиваем яйца или отделенные желтки, струйкой вливаем молочный состав. Постоянно мешая, нагреваем продукты на водяной бане до максимально горячего состояния. Не допускаем кипения, чтобы яйца не свернулись! Когда еда станет похожа на кисель, отставляем посуду в сторону, после остывания добавляем коньяк (ликер).
3. Размягченное масло взбиваем миксером, установив насадку в виде рамы. Получаем воздушный, обогащенный кислородом крем. Блендер не используем, так как его ножи способны изменить структуру продукта.
4. Выключаем миксер после увеличения объема массы более чем в два раза. Внимательно отслеживаем процесс, не увлекаясь кухонным прибором. В ином случае получаем расслоение масла на воду и жир. Если это все же произошло, помещаем кастрюлю в не очень горячую воду, вновь взбиваем состав до однородного состояния, отправляем сладость в холодильник.

Киевский торт. Ингредиенты

Как приготовить торт с кремом «Шарлотт»? Рецепт создания данного лакомства будет изложен ниже. Этим классическим десертом вы можете порадовать своих близких и друзей, которые наверняка по достоинству оценят полученное угощение.

Для выпечки коржей вам понадобятся следующие ингредиенты:

• сахар – 50 граммов;
• белки яичные – 7 штук.

Для наполнения тортика необходимо запастись такими продуктами:

• сахар – 200 граммов;
• орех кешью (кедровый, фундук, миндаль) – 150 граммов;
• мука – 50 граммов;
• какао – 2 ложки столовые;
• ванилин – по вкусу;
• коньяк – 1 ложка чайная;
• крем «Шарлотт» (рецепты приготовления изложены выше) — по вкусу.