Кубинская кухня — 28 домашних вкусных рецептов приготовления

Историческая реконструкция

Доступность удовольствия притупляет остроту впечатлений. Именно стремление вернуть свежесть восприятия вкуса и аромата диктует моду на местные продукты и сезонную кухню. К радости горожан, внедрять ее можно не только в ресторанах, но и дома. Достаточно задуматься: чем в эту пору располагали наши предки и как они этим распоряжались? Так простое следование традиции вернет нас к отшлифованным поколениями лучшим вкусовым сочетаниям.

В каждом сезоне и на каждой территории они будут своими. Допустим, у нас февраль и мы на Кубани. Чем в эту пору располагали станичные хозяйки сто лет назад?

Кубанские Рецепты Блюд

Здравствуйте, гости дорогие, божьи посланцы! Мы гостей любим, уважаем, На лучшее место в доме сажаем!

А ВОТ ДЛЯ ВАС, ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ :

1.КАРТОФЕЛЬ с молоком и сыром.

Вкусный и достаточно простой рецепт запекания картошки. Привычные продукты в непривычном исполнении порадуют ваших близких и гостей.

Почистите картошку и сварите ее до полу готовности. Слейте воду и нарежьте ее тонкими кружочками. Посолите, добавьте черный молотый перец и половину из приготовленного тертого сыра (сыр твердых сортов). Перемешайте и добавьте сырое яйцо. Влейте молоко и перемешайте.

Глиняный горшочек- натрите чесноком и смажьте маслом. Положите в горшочки картофельную массу и разровняйте поверхность. Посыпьте оставшимся сыром и полейте подогретым сливочным маслом. Поставьте горшочки в разогретую духовку (200 градусов) и запекайте на слабом огне 40-45 минут. Картошка дойдет до состояния готовности и покроется румяной корочкой. Подавать на стол в горячем виде. Перед подачей посыпьте зеленью по вкусу.

2. ЗАПЕКАНКА из грибов и хлеба.

Помойте и почистите грибы (шампиньоны), нарежьте их маленькими кусочками. На разогретом сливочном масле слегка их поджарьте и подсолите. Далее добавьте еще немного масла и тушите их до мягкости. После этого добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте.

Белый хлеб без нижней корочки нарежьте кусками толщиной примерно по 5 мм. Каждый кусочек макните в подсоленное молоко размешанное с сырыми яйцами.

Далее в подготовленные глиняные горшочки смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями уложите 3-4 слоя хлебных ломтиков и грибов, каждый слой грибов посыпайте молотым черным перцем. На верхний слой хлебных ломтиков положите нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Закройте горшочки крышками и поставьте в духовку для запекания на 15-20 минут на среднем огне. Готовое блюдо подается горячим.

3. ПИТИ (суп приготовленный в горшочке)

Состав: 200 — 250 г баранины 2 луковицы 1 помидор 3—4 шт. алычи 1—2 картофелины 1 ст. ложка гороха (замочить на 10 ч ) 6 зерен черного перца 1 ст. ложка зелени кинзы 1 ст. ложка зелени петрушки 0,5 ст. ложки зелени чабера 5—6 тычинок шафрана Приготовление: 1. Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, горох, залить их 0,5 л кипятка, плотно закрыть крышкой (блюдцем) и поставить в духовку на 30—40 мин. 2. Добавить картофель или каштаны , нарезанные четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30—40 мин. Если вода сильно выкипела—долить кипяток до краев. 3. Через 1—1,5 ч заправить пряностями, дать постоять в духовке 2—3 мин, после чего подавать к столу. 4. МЯСО в ОМЛЕТЕ

Нарежьте мясо кусочками и посолите его. Обжарьте с луком до готовности. Взбейте яица с 1/2 стакана молока, также посолите. Обжаренное мясо разложите в глиняные горшочки ровными порциями и залейте омлетной смесью. Далее запекайте в духовке при среднем огне 15-20 минут.

Источник

ТОП-10 самых вкусных и желанных блюд, которые стоит попробовать на Кубани

Когда кубанская хозяйка позовет вас за стол, даже не думайте, что вас отпустят после одной тарелки борща или лапши. Столы здесь всегда ломятся обилием блюд, которые предложат попробовать, при этом маленьких порций здесь не понимают. Однако бедой для вас это точно не станет, ведь каждое блюдо будет безумно манить своей теплотой, простотой и домашним уютом.

Традиционно этому блюду нужно отдать первое место и, хотя его корни уходят в другую не менее богатую кулинарную культуру, на Кубани он давно освоился и приобрел совершенно необычный вкус. Примечательно, что борщи готовят во всех поселках этой бескрайней территории и у каждого края свои особенности – своя «фишка». Кто-то делает упор на ароматнейшие специи, кто-то на травы, особенно ценен пастернак и корень петрушки, наделяющие «похлебку» неповторимым смаком.

Что объединяет все кубанские борщи – это очень мелкая нарезка овощей (чаще натирание на терке), томатная основа (не паста, а именно помидор или домашний томат) и использование свеклы – особой свеклы. Светловатый с белесыми прожилками борщевой бурак хорошо произрастает на этих территориях, давая возможность снова и снова готовить «казацкую святыню». Ну и еще один важный момент, использование натуральных томатов дает не только яркий выраженный помидорный вкус, но и достаточную кислинку, поэтому в кубанском борще нет места уксусу, лимонной кислоте или соку цитруса.

Подают борщ в глубокой большой тарелке обязательно с жирной домашней сметаной, богатым салом с продрезью, перьями зеленого лука и чесноком.

Кровяная колбаса

Весьма интересный и необычный продукт, который в этом регионе готовится несколько по-другому, чем, скажем, в Украине. Эта колбаска всегда имеет в себе низкое содержание шпика, повышенный процент гречи или риса, иногда в нее добавляют немного ливера. Хранят колбасу в больших эмалированных тазах, где ее заливают растопленным смальцем. В таком виде она способна простоять не один месяц, поэтому этим деликатесом можно баловать себя и гостей долго, без потери его вкусовых качеств.

Фарш всегда заключают только в натуральную оболочку, которую нередко тоже заготавливают сами или просто приурочивают приготовление колбасного угощения к осеннему бою скотины. Кушают ее обязательно горячей, после разогрева в русской печи или на сковороде, с пикантной горчицей и печеным или отварным картофелем.

Соленое сало

Совершенно удивительный и безумно простой способ приготовления сала, который используют на Кубани, позволяет переработать сразу большое количество продукта, что весьма актуально при содержании свиней. Сало нарезают порционными кусками и закладывают в бутыли, а после обильно пересыпают солью. Тару купорят и отправляют на хранение в подвал.

Главные особенности кубанского сала — достаточная просолка и невероятная мягкость. Продукт будто по волшебству берет ровно столько соли, сколько ему требовалось. Нередко ее могут заменить на «адыгейскую соль» — ароматную приправу, превращающую сальцо в настоящий деликатес. Тоненько нарезанное сало станет отличным дополнением к кусочку ржаного хлеба, который подадут к только что сваренному борщу.

Куриная лапша

Куриная лапша здесь представляет собой немного отличное блюдо от привычного понимания этого легкого супа. Хозяйки делают упор на наваристость бульона. Так, как семьи на Кубани часто многодетные, то варят лапшу в большом количестве. Так на 7-8 л. супа закладывают целую тушку домашней курицы, которую варят на очень медленном огне с цельной луковицей и лавром, пока мясо вовсе не станет распадаться на кусочки. После этого в бульон закладывают только домашнюю лапшу (тоже в большом количестве), которую кубанская хозяйка накатала своей сильной казачьей рукой, а также возвращают разобранное мясо. Да-да, никакой картошки, зажарки и пр. – только насыщенный бульон и много лапши.

Подают этот ароматный супчик со свежей зеленью и хрустящим хлебом – ощущения незабываемые. Нередко лапша становится основным блюдом на второй день широких кубанских свадеб. Питательное горячее блюдо восстанавливает силы гостей, потерянные за жаркими гуляниями накануне, и дарит прекрасное настроение.

Пирожки в заливке

Уникальный и очень сытный способ приготовления домашней выпечки. Здесь пирожки с творогом не просто выпекают, но и потом дают им потомиться в духовке в домашней жирной сметане. Такая выпечка становится невероятно мягкой и безумно вкусной. Интересно, что пирожки сохраняют свою свежесть ни один день, а с горячей кружечкой местного Иван-чая они станут настоящим праздником для желудка и ценным угощением для маленьких непосед.

По сусекам

В их погребах наверняка еще хватало лежких свеклы и моркови, со стропил и балок свисали косы лука и чеснока, а вот картошки уже было мало — в первую очередь потому, что на Кубани ее выращивали немного: грунты не те, тяжел степной чернозем для картошки. В кладовых в бочках еще не иссякла квашенная осенью капуста, еще ждали будущих борщей квашеные же помидоры (такие кислущие, что у сегодняшних горожан изжога началась бы от одного их запаха), а вот соленые огурцы могли уже и подъесться.

Казачья Кубань в отличие от большей части России практически не знала черного хлеба. Например, в статистических данных 1894 года упоминается, что с мукомольных предприятий Екатеринодара «вывезено 1 млн тонн муки пшеничной и 5 тысяч тонн муки ржаной». Двухсоткратная разница в объемах пшеницы и ржи обусловлена экономикой. Пшеница по урожайности вдвое, а нередко и втрое превосходит рожь, но очень требовательна к почвам и неустойчива к природным условиям. Поэтому российские землепашцы веками отдавали предпочтение неприхотливой и стабильно родящей ржи. Но на Кубани тучные черноземы и мягкий климат оказались столь благоприятными для пшеницы, что вскоре казаки практически полностью отказались от ржи в ее пользу.

Несомненно, в закромах громоздились способные храниться до весны гарбузы — тыквы. Если год был урожайным, в коробах, пересыпанные опилками, еще оставались, но уже доедались не лежащие дольше чем до марта яблоки. Еще были орехи и сухофрукты. Подходил к концу, но еще оставался запас домашних колбас, в которые был переработан забитый к Рождеству кабанчик. Были сметана, молоко и творог. Были яйца. И, если хозяин был здоров и не на войне — еще хватало хлеба, который в бедных семьях начинал иссякать после Пасхи.

Кубанский борщ традиционно не бордово-красный, а оранжевый. Таким он получается из-за обжаренной моркови и обилия томата. Свеклу же, дающую насыщенную красноту борщам более северных регионов России, на Кубани заменяли на специальную борщевую свеклу (она же — буряк), с белыми прожилками.

Хозяйка готовила каши — пшеничную, перловую, пшенную. Пекла и жарила пироги и пирожки с капустой, с творогом, с сухофруктами, с тыквой, с горохом, с яйцами. Конечно, варила борщи. Но уже задумывалась о том, что и муку, и овощи пора поберечь. И тут на помощь ей приходила сама природа — на реках и лиманах начинался нерест азовской рыбы.

Помидоры на Кубани могут использовать в любом блюде. Томаты в том или ином виде станичники охотно кладут в борщ и уху, в рассольник и гороховый суп, в мясо и рыбу (жареную, томленую, вареную), в поджарку к любой каше, в овощное рагу. Даже сладкая тыква может быть обжарена с кислыми помидорами и добавлена к рыбе или же пшеничной или перловой каше. Пожалуй, единственное, чего не делают на Кубани из помидоров, — это варенье. Но и это скорее потому, что из-за дороговизны сахара в дореволюционных станицах вообще мало делали варений, предпочитая фрукты и ягоды сушить. А так помидор мог служить и десертом. Слыхали про свежие помидоры с сахаром? Нет? Все просто. Взять некрупный мясистый помидор. Есть, макая в сахар.

Томаты, баклажаны и сладкий (болгарский) перец вошли в кубанскую кухню в начале XIX века — для остальной России эти овощи оставались диковинкой еще почти столетие. Кубань пристрастилась к этим овощам благодаря Турции. Точнее, благодаря казачьим женам, среди которых в первые десятилетия было немало черкешенок и пленниц, приведенных «с Туретчины». Разводя на новой родине огороды, они высаживали привычные культуры и быстро приохотили к ним станичников.

Квас

Все мы привыкли к насыщенному хмельному вкусу кваса. Он может быть в меру сладким или даже кисловатым, темного янтарного цвета.

Но кубанский квас — это не только квас на хмели. Это в первую очередь квас из яблок и свеклы. Возможно, Вам это покажется удивительным. Но всему есть объяснение. Урожаи яблок на Кубани всегда были очень хорошими, поэтому люди и начали находить им применение. Одного из них яблочный квас.

Как приготовить такой квас дома? Очень просто. Хорошо очищаем и нарезаем яблоки, затем заливаем их водой. Ждем, когда закипит и варим еще около 5-6 минут. Ждем, пока наш отвар немного остынет, сливаем часть отвара и добавляем туда дрожжи. После этого смешиваем все в одной емкости, добавляем сахар и ждем. Примерно после 10-12 часов наш квас начинает бродить. Прохладительный напиток готов! Яблочный квас выглядит иначе, чем квас на хлебе. Он имеет светлый, немного золотистый цвет.

Кубанский борщ

Согласно местной кулинарной легенде, прародитель кубанского борща прибыл к нам вместе с запорожскими казаками еще в XVIII веке и включал в себя более 20 ингредиентов, которые закладывались в строго определенной последовательности. Но если историческая подоплека верна, то в кулинарную составляющую этой истории верится с трудом, поскольку речь идет об исконно народном блюде, главная особенность которого — демократичность: в борщ попадало все, что могло быть в доме. Поэтому тщетно искать единый рецепт борща как в прошлом, так и в настоящем. Однако апологеты кубанской кухни признают, что по принципу приготовления он сродни итальянской пасте, основой всевозможных модификаций которой являются макароны.

Кубанский борщ формируется вокруг главного составляющего — капусты. Еще 100 лет назад практически любая капустная похлебка у казаков именовалась на украинский лад — борщом. Да и сейчас под это определение попадают, казалось бы, разные блюда. Ведь борщом называют похлебку, которую варят с мясом, салом или растительным маслом, добавляя в нее пассерованные или сырые овощи. Даже свекла, неизменный спутник капусты, может быть как борщовой, так и винегретной, — для пущей цветовой насыщенности, — как свежей, так и квашеной. А если хозяйке не нравится запах свеклы, та может вовсе исчезнуть из состава. Другие местные кулинары, напротив, добавляют свеклу даже в щавелевый борщ. Так рождается богатство цветовых оттенков кубанского борща — от золотисто-желтого до бордового. Некоторые на кавказский манер добавляют в капустную похлебку фрукты: алычу, виноград или сливу. Можно обнаружить в борще грибы, фасоль, кукурузу и даже рыбу. Подают его горячим и холодным, со сметаной, зубчиками чеснока, обильно припорошенным зеленью, с пампушками или гренками.

Сколько кулинаров, столько и рецептов этого удивительного душистого блюда. Только в нем раскрывается вся душа кулинара, его биография и мастерство. По манере приготовления этого блюда знающий человек, как по паспорту, вычислит, из какой станицы происходит готовящий, близки ли ему русские, украинские или кавказские гастрономические традиции.

Мучные блюда

На Кубани хлеб и другие мучные изделия приготовлялись, согласно приметам. Когда тесто замешивали, в доме не должны были шуметь и играться дети, а разговаривать нужно было почти шепотом. Хлеб готовили из кислого теста, а весь процесс приготовления сопровождался молитвами хозяйки. Из кислого теста выпекали также пироги, оладьи, шаньги и другую выпечку.

Пампушки

Все мы привыкли, что пампушки — это исключительно украинская выпечка. Но кубанцы считают иначе. Они уже настолько привыкли к этой выпечке, что считают пампушки своими.

Обычно чесночные булочки подают к кубанскому наваристому борщу. Но это не значит, что мы не можем подать пампушки отдельно или к другому супу.

Как приготовить настоящие чесночные пампушки по-кубански?

Для начала подготовим все ингредиенты. Нам понадобится:

• мука;
• яйца;
• чеснок;
• сахар и соль;
• растопленное сливочное масло;
• масло растительное;
• сухие дрожжи.

Для начала замесим теплое молоко с сухими дрожжами, сахаром и добавим растопленное сливочное масло. Все это хорошо перемешиваем. Добавляем муки, яйцо, сок чеснока и растительное масло. Замешиваем тесто. Оно должно быть немного липким. Положите его на 1 час в теплое месте.

Спустя час скатайте пампушки нужным вам размером, выложите их на противень и отправляйте запекаться в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. Через 20 минут смажьте пампушки желтком, так они будут румяными!

По Вашему желанию пампушки можно полить сверху чесночным соусом для аромата. Готовиться он просто: выдавите зубчик чеснока и смешайте с водичкой. Готово!

Хворост

Как приготовить хворост по старинному кубанскому рецепту? Все просто.

Для хвороста вам понадобится:

• мука;
• кислое молоко (по желанию можно взять кефир);
• яйца;
• сода;
• соль;
• сахар;
• ваниль и сахарная пудра по желанию.

Кислое молоко (или кефир) слегка подогреваем, добавляем к нему соль, сахар, соду, яйца и хорошо перемешиваем. Насыпаем в емкость муку, лучше, чтобы это была большая плоская тарелка. Делаем в муке углубление и вливаем уже готовую смесь.

Вы можете попробовать сделать это, как в старину. Сначала сформировать из муки горку и сделать в ней углубление, и уже там смешивать все ингредиенты. Первый вариант хорош тем, что в миске ингредиенты можно перемешать более тщательно.

После того, как мы залили смесь в муку и замешали тесто, оставляем его подниматься на 20 минут. Потом еще разок замешиваем тесто и лепим из него небольшие, всеми известные конвертики. В это время уже можно ставить сковороду на плиту и разогреть подсолнечное масло. Масла должно быть много. Очень много. Но будьте аккуратней, мало имеет свойство разбрызгиваться.

Обжариваем в масле наши конвертики до золотистого цвета. Вынимаем и обязательно предварительно выкладываем на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Когда лишнее масло впитается, хворост можно подавать на стол, предварительно украсив сахарной пудрой.

Пирог

Пироги на Кубани подают на стол всегда. Будь это праздничное застолье или обычный обед. Начинка у пирогов может быть разная: мясо, рыба, фрукты или ягоды. Кто-то добавляет в начинку овощи.

А я расскажу, как готовится настоящий кубанский картофельный пирог. Удивительно, но такое название он получил не из-за начинки, а теста. Картошку нужно добавлять именно в тесто.

Итак, для теста нам понадобится:

• уже отваренный картофель;
• мука;
• яйца;
• сливочное масло;
• соль;
• перец.

Для начала разминаем вилкой картофель, добавляем соль и перец по вкусу. Вливаем заранее растопленное сливочное масло, яйца и аккуратно засыпаем муку. Хорошо перемешиваем получившуюся смесь. Тесто должно быть густым и плотным.

Начинку Вы можете использовать любую, опираясь на личный вкус. Это может быть ветчина, фарш, овощи.

Итак, выкладываем на смазанный маслом противень часть получившегося теста, выкладываем начинку, поливаем соусом, а сверху натираем сыр. И отправляем все в духовку на 40-50 минут при температуре 200 градусов.

А как готовить соус, спросите Вы меня? Для него нам потребуется:

• яйцо;
• томат;
• сливки;
• соль;
• перец.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты. И соус готов!

Супы

Борщ 

Отголосок украинской кухни — это, конечно же, кубанский борщ. Правда, на Кубани поначалу он готовился не из свеклы, как мы все привыкли, а из борщевика. Именно борщевик и дал этому супу такое название. Борщ у кубанцев — универсальный суп. Вы можете подать его, как на обед в будний день, так и на праздничный ужин. По традиции, борщ также подают и на поминальных обедах.

Удивительный факт, что единого идеального рецепта кубанского борща просто не существует. Каждый варит его по собственному рецепту, но наваристость и отличительный вкус остаются. Раньше на Кубани существовала традиция: невесту выбирали по сваренному борщу. Поэтому девушки пытались добавить в суп что-нибудь оригинальное, и при этом необходимо было сохранить все вкусовые качества. Некоторые умельцы до сих пор варят великолепный борщ даже без свеклы. Поэтому смело экспериментируем с ингредиентами и ищем свой собственный идеальный рецепт. Только помните, что в кубанском борще обязательно должны быть мясистые помидоры.

Рассольник

Это зимний вид супа. На Кубани его обычно кушают в холодное время. Отличительная особенность местного рассольника, это добавление в него красной фасоли и никакой крупы. И это не опечатка. Мы привыкли к рассольнику с перловкой и огурцами. Но мы должны помнить, что готовим не наш рассольник, а кубанский, поэтому крупу убираем, а огурчики оставляем.

Здесь также, как и в борщ, мы обязательно должны добавить томленый томат, либо томатную пасту. Как Вы можете заметить, томаты используются практически везде, где это уместно. У хорошей хозяйки в заготовках всегда есть своя собственная томатная паста.

Но главной изюминкой рассольника будет являться консервированная фасоль. Её необходимо добавить после картошки, перед отправлением в кастрюлю зажарки. Ну и конечно не забываем про огуречный рассол. Добавляем его вместе с прорубленными огурцами и измельченным чесноком в конце нашей готовки.

Удивительно вкусным получается бульон, сваренный на куриных сердечках с лавровым листом и перцем горошком. Обязательно попробуйте сварить именно такой рассольник. И Вы не пожалеете об этом!

Куриная лапша

А вот куриная лапша по — кубански ничем не отличается от нашей. Единственное, при подаче супа на стол, нужно не забыть украсить его большим количеством зелени. Зелень на Кубани любят.

Как готовить куриную лапшу? Все просто.

Отвариваем куриный бульон, солим, перчим, отвариваем картофель. Далее добавляем порубленные овощи: томат, болгарский перец, морковь и лук. И за 10 минут до готовности добавляем лапшу или вермишель. Здесь используем то, что Вам нравится больше. И обязательно даем настояться нашему супчику. Перед подачей украшаем свежей зеленью.

А еще, Вы можете приготовить лапшу самостоятельно, а не покупать. Так суп будет намного вкуснее.

Овощные закуски

Зелень и овощи подаются на Кубани, как отдельный, самостоятельный вид кушанья.

И, чтобы приблизиться к настоящему кубанскому столу, смело берите все сезонные овощи, которые у Вас сейчас есть, и делайте нарезку. Лучше нарезать крупными кусочками. Не забудьте про всеми любимые баклажаны, редис, редьку, фасоль и капусту.

На отдельную тарелку положите большими пучками зелень, а именно укроп, петрушку, зеленый лук, базилик и кинзу. И помните, чем больше, тем лучше.

Кубанские казаки любят овощи и зелень в разных вариациях. Попробуйте также замариновать или засолить их. Вы по достоинству оцените вкус приготовленных блюд.

Рецепт кубанского борща

Ингредиенты

На пятилитровую кастрюлю: говядина на косточке (около 800 г), 6–7 картофелин, 500 г капусты, половинка средней свеклы, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 5 помидоров, лавровый лист, соль, зелень (кинза, петрушка, укроп), растительное масло для жарки.

Для пампушек: 11 г сухих дрожжей, 400 г муки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 стакан воды или молока. Для чесночно- го соуса: 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. воды, соль по вкусу.

Приготовление борща

Положить говяжью косточку в кастрюлю, залить водой, добавить 1 ст. л. соли, довести до кипения, снять пенку. Убавить огонь и варить около 2 часов, периодически снимая накипь. В конце варки косточку вынуть. Лук мелко нарезать, обжаривать в сковороде до золотистого цвета, затем добавить натертую морковь, поджарить и, убавив огонь, тушить минут пять. Заранее приготовить томатную пасту: помыть помидоры и протереть на терке. Влить томатную пасту в сковороду, перемешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне 7–10 минут. В это время сырую очищенную свеклу натереть на крупной терке и бросить в бульон, варить 15 минут. Картофель нарезать крупными кубиками, бросить в бульон, когда свекла сварится. Сразу после этого влить зажарку. Свежую капусту нашинковать и бросить в бульон сразу после зажарки (если хотите получить очень мягкую капусту) или минут через 7–10, когда все овощи будут готовы (и тогда капуста будет хрустящей). Зелень мелко нарубить, бросить в борщ в конце приготовления и снять с огня. Мясо отделить от косточки, разобрать на маленькие кусочки и положить в кастрюлю или в тарелки. Подать со сметаной и чесноком.

Приготовление пампушек

Дрожжи смешать с мукой, солью, сахаром, маслом, теплой водой или молоком и замесить тесто. Поставить в теплое место на 1 час. Готовое тесто разделить на небольшие порции (по 40 г) и каждую скатать в шарик. Плотно уложить их на противень и дать подойти в теплом месте 30 минут. Смазать пампушки взбитым яйцом и отправить в духовку на полчаса (при 220°). Чеснок измельчить, смешать с водой, маслом и солью. Полить готовые пампушки чесночным соусом.

—

Запускаете свою компанию по установке пластиковых окон, или декоративной отделке стен? Среди прочего оборудования, основным конечно же будет фасадный подъемник, еще его называют — строительная люлька. С видами строительных люлек вы можете ознакомиться на сайте компании СД Техногресс.

Кубанские вина

Ни одно застолье на Кубани не обойдется без вин. Изысканный вкус местных виноградников сведет с ума любого. Лучшее из вин считается белое сухое. Существует мнение, что климат и почвы Кубани идеально подходят для выращивания сортов винограда именно для белых вин. Поэтому обязательно изучите происхождение виноградников, прежде чем купить вино в магазине. И было бы лучше посетить Кубань самим, и приобрести вино прямиком с плантаций. Особой популярностью сейчас пользуется презентация вин. Вы можете поехать на экскурсию на виноградники и прямо там продегустировать, а затем купить понравившееся вино.

Вместе с Артемом Лосевым попробуем составить Топ лучших блюд Кубани.

1. Кубанский борщ

Собственно, о борще я уже сказал чуть раньше. Если будете в Краснодарском крае, то можете каждый день пробовать борщи в разных местах и везде они будут разными.

Для себя я сформулировал, чем кубанский борщ отличается от других: тонкая нарезка всех ингредиентов, (этому есть объяснение: в степных районах мало топлива, а нашинкованные овощи быстрее отвариваются), и использование полосатой свеклы, буряка.

2. Кровяная колбаса

Тем, кто ел кровяную колбасу или, проще говоря, «кровянку», на Украине, краснодарская покажется суховатой, в ней меньше жира. Но с другой стороны, благодаря этому, у нее более насыщенный вкус и плотная структура.

На мой взгляд, она намного натуральнее, чем всевозможные колбасы,  которые продаются в магазинах.

И конечно же, ее надо есть с краснодарскими помидорами!

3. Щучья икра

Конечно икра, если она свежая, а не из банки, намного вкуснее, но и консервированная вкусная.

Не просто намазывайте икру на хлеб, а положите ее на подушку из мягкого сыра и свежих огурцов – намного вкуснее и интереснее получается.

Если у вас нет денег на дорогую черную или красную икру, вы можете приготовить праздничное блюдо и из икры щуки.

4. Маринованные баклажаны.

До недавнего времени я и не знал, что баклажаны можно мариновать. Оказывается  — да. И они получаются очень вкусными, если их правильно приготовить.

— Ну Кубани я попробовал несколько десятков вариантов маринованных баклажанов, местные хозяйки не просто заливают баклажаны маринадом, многие еще предварительно их варят, — вспоминает Артем, — но  ни один из вкусов меня не устроил, в ресторане нам пришлось адаптировать баклажаны под вкусы московских гостей.

На Кубани баклажаны делают кислее, чем в мы ожидаем от них в Москве. Все объясняется жарой и отсутствием, да недавнего времени,  холодильников. И маринование был идеальный способ сохранить продукты длительное время.

5. Шурубарки

Шурубарки – чтобы было понятно, это кубанское название вареников.

В Кутузовском их подают со сладкой кукурузой и мягким сыром.

На родине, они могут быть с самой разной начинкой, но чаще всего готовят из мяса

6. Яхны

Яхны – старинное казачье блюдо, приготовленное из ребрышек говядины или баранина.

В начале их обжаривают, а затем долго тушат с овощами.

В Кутузовском их готовят из телятины и тушат с молодой морковью и в конце добавляют виноград

7. и 8. Свинина и  рыба.

Главное мясо на Кубани, это конечно же свинина, но в сет она не вошла, поскольку в последнее время, в Москве пользуется все меньшей популярность, а вот рыба вводится в сет, когда приходит свежая партия, только что выловленная в Черном море.

Так что если вы отдыхаете на черноморском побережье, будет просто кощунство не попробовать свежевыловленную рыбу.

— Артем, а почему в меню нет ни барабульки, ни камбалы.

— Это проблема всех локальных продуктов – для ресторана необходимы регулярные поставки продуктов одинакового качества. К сожалению, мало кто из местных производителей могу это обеспечить. Та же рыба – сегодня ее выловили, завтра – нет. Я же не могу держать несколько позиций в стоп-листе и зависеть только от удачи рыбаков.

— Я так понимаю, что были блюда, которые стоило бы в включить в Топ, но по тем или иным причинам, они не вошли в меню.

— Кубанский стол это изобилие. Все, что растет на грядке, все ставится на стол, очень много всего. Ну, помимо свинины, в меню мы не включили блюда из картофеля, сейчас там уже начли его собирать, но мне кажется, что летом есть картофель несколько тяжеловато.

16 603

Рыбный день

Первыми — еще поздней осенью — на нерест в Кубань заходили рыбец и шемая. Налитые жиром, в малосольном и соленом, вяленом или прикопченном виде они могли поспорить по вкусу и с балыком из осетра. В феврале, отнерестившись, шемая с рыбцом возвращались в море, зато начинался преднерестовый ход леща, покидавшего свои зимовальные ямы. К середине февраля через реки, гирла и ерики в плавни начинала набиваться идущая на нерест тарань, а за ней подходил и судак. За судаком же (правда, чаще всего уже в марте или даже в апреле) на нерестилища в реки из моря поднимался осетр.

И от Рождества до самой Масленицы — благо поста нет — все это великолепие из рек и лиманов напрямую попадало на кубанский стол. Шемая и рыбец, кутум-вырезуб, лещ и тарань, жирный зимний сазан размером с поросенка и жадный, оголодавший подо льдом окунь, его старший морской брат судак и красная рыба — носатая севрюга, тупорылый осетр — «все промелькнули перед нами, все побывали тут». Рыбу солили и вялили. Коптили, пластовали и превращали в светящийся от жира балык. Варили, томили, запекали и жарили — целиком и кусками, в пирогах и в котлетах, свежей и соленой, чищеной и в чешуе. Каждый день, утром, в обед и вечером, на столе появлялась рыба, рыба, рыба во всех видах, какие только могла вообразить фантазия хозяйки. И, когда наступал Великий пост, кубанцы успевали наесться рыбы так, чтобы не только не скучать по ней уже до летних ловель, но и в охотку постовать.

Впрочем, им, конечно, было легче, чем сегодняшнему горожанину. Им не приходилось мучиться выбором. Их даже выбор между сибасом и дорадой не смущал. Не то что нас… Хотя… Практически все, что ловили на Кубани наши прадеды, можно найти на прилавках и сегодня. Вплоть до осетра. Надо только решиться.

Рецепт: «Томленый судак»

Судака выпотрошить, очистить, разрезать на порционные куски — толщиной до двух пальцев. Посолить, поперчить черным перцем. При желании добавить мускатный орех или специи для рыбы. Взять репчатого лука столько же, сколько весит судак, и нарезать полукольцами.

Дно утятницы (казана, глубокой толстостенной сковороды) выложить луком. На лук  — рыбу. Сверху снова лук. Можно укладывать рыбу и лук в несколько слоев, но рыба должна быть накрыта. Также не помешают 1—2 лавровых листа. В утятницу вливаем стакан воды, на верхний слой лука выкладываем 100—150 граммов сливочного масла пластинками. На высоком огне доводим воду в рыбе до кипения, накрываем утятницу крышкой, убавляем жар до минимума и томим судака в луке под крышкой минут 30 (если рыба уложена в один слой) или 40 (если слоев несколько).

Святослав Касавченкоавтор книги «Кубанская кухня со вкусом истории»

«Кубанская кухня со вкусом истории», написанная Святославом Касавченко, — больше чем кулинарная книга. Это остроумный и захватывающий труд, взгляд на то, как быт жителей Кубани с годами сам создал свои гастрономические устои.

Вареники

Кубанская природа очень богата и имеет плодородные почвы, на которых растет много интересных культур. Поэтому начинка для вареников может вас удивить. В начинку идут все ягоды и фрукты, которые растут на кубанской земле. Это и малина, и смородина, и яблоки, и сливы, и привычная вишня. А также используются овощи: картофель, грибы, капуста, лук и даже тыква!

С картошкой 

Именно вареники с картошкой в других народах называют “вареники по-кубански”. Поэтому я расскажу вам их рецепт.

Для начала готовим тесто для наших вареников. Для него нам понадобится:

• мука;
• вода;
• растительное масло.

Засыпаем в миску муку, добавляем столько же теплой воды

Здесь важно помнить, что нужно использовать один и тот же мерный стакан. Добавляем в нашу смесь растительное масло и начинаем замешивать тесто

Тесто должно быть мягким и эластичным. Вы помните кубанские традиции? Ни в коем случае нельзя кричать и ругаться. Раскатываем из теста маленькие лепешки — заготовки для вареников.

Начинку готовим из отварного картофеля и жареного лука. Солим и перчим по вкусу. Получившуюся начинку складываем в заготовки, скрепляем края и наши вареники готовы! Ставим варить на 10 минут, либо замораживаем. Подавать с зеленью и сметаной.

С творогом

Тесто для вареников с творогом готовится по такому же рецепту, как и для вареников с картофелем.

Какой лучше брать творог для начинки? Кубанцы предпочитают домашний творог. Лучше отдать предпочтение творогу пожирнее. Протереть его через сито, добавить соль, сахар и яйцо. Тщательно перемешиваем. Также можно добавить в начинку курагу или изюм.

Подавать такие вареники можно  со сметаной и медом.