Курица на решетке, на мангале. пошаговый рецепт с фото

Сочный маринад для шашлыка из курицы

Хорошо для куриных шашлычков подходит филе бедра без костей, именно его я и советую готовить при помощи этого замечательного рецепта. Этот способ мой самый любимый, жарю я на нем больше 5-ти лет, и он очень нравится моей жене

Ингредиенты:

• Курица – 500 гр.
• Ананас – 4 ст. лож.
• Соевый соус – 2 столовые л.
• Масло растительное – 1 ст. ложка
• Уксус – 0,5 стол. л.
• Орегано + паприка – по 1 чайной лож.
• Перец чили – 0,5 ч. лож.
• Чеснок – 2 зуб.
• Соль – по вкусу

Как замариновать курицу для шашлыка

Маринад достаточно быстрый, я мариновал и 12 часов и 3, большой разницы не заметил

Время жарки минут 12-15, угли должны быть немного уставшие, не максимального жару. Переворачиваем раз в 3-4 мин. и все будет готово

Вкусный шашлык из курицы с уксусом и луком

Чтобы мясо хорошо прожарилось его нужно дополнительно разделать. Надрезаем голень вдоль кости и слегка раскрываем, для того она хорошо промариновалась и пропеклась

Первый важный ингредиент это естественно мясо

Второй по важности это лук, он придает блюду сочность, мягкость и оттеняет вкус шашлыка. Поэтому его должно быть много, я делаю один к одному

Килограмм курицы, равно килограмму лука
Нарезаем его простыми полукольцами, размер не имеет значения. Помещаем мяско в большую кастрюлю, сверху посыпаем луком
Если вы хотите жарить шашлык через 2-3 часа, то следует добавить сок лимона, чтобы мариновка прошла быстрее. Но если и на следующий день, то тоже можно немного добавить, хуже не будет
Посыпаем солью из расчета чайная ложка на кило мяса, ложку черного перца. Добавляем большую ложку острой аджики, она придает блюду интересный вкус, на Кавказе ее часто использую в шашлыке

Кладем майонез с кетчупом в равных количествах. Все это тщательно перемешиваем руками, стараемся промазать каждый кусок курицы. Накрываем посуду крышкой, отправляем до следующего дня мариноваться в холодильник. Если же вы будете жарить сегодня, то убирать в холодильник не надо, оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа

Готовить шашлык я буду на решетке, очищаем его обязательно от лука, чтобы он не горел, и на расстоянии в 2-3 мм раскладываем рядами

Маринованная курица для шашлыка

Режем окорочки пополам, посыпаем и натираем солью

Смешиваем в миске оливковое масло с соевым соусом, давим чеснок, добавляем черный душистый перец, приправу для курицы, майонез и дижонскую горчицу

1. Поливаем маринадом курицу, хорошо промазываем все участки. Накрываем миску пленкой, ставим в холодильник на ночь. Необходимо чтобы шашлык мариновался не менее 12 часов
2. Разжигаем мангал, прогреваем решетку чтобы не прилипало мясо. Раскладываем голени с бедрами в ряд, но не вплотную, необходим небольшой зазор
3. Закрываем решетку, обжариваем с двух сторон до готовности. Проверяем готовность ножиком, ножки доходят быстрее, выкладываем их на тарелку, продолжаем печь бедра еще минут 5-7

Шашлык из курицы получился как обычно сочным и вкусным. В этом маринаде по-другому не бывает, попробуйте обязательно по этому рецепту, весь секрет кроется в горчице. Подавать блюдо буду с соусом ткемали домашнего приготовления и армянским лавашем

Open »
« Close

Рецепт курицы «Капрезе»

Аппетитное филе с овощами – курица в фольге.

Ингредиенты:

• 500 г. филе;
• 100 г. моцареллы;
• томат крупный;
• шесть веточек базилика;
• три ложки сметаны;
• специи;
• 1 ложечка масла оливк.

Этапы приготовления:

1. Разрежьте филе на 2-3 куска, сделайте поперек нарезы на каждом, но не до конца.
2. Куски посолите и выложите на лист фольги, смазанный маслом.
3. Сыр и томат нарежьте пластинками, с веточек оторвите листочки базилика.
4. В каждый надрез на филе выложите по кусочку сыра, томата и листочку базилика.
5. Смажьте мясо сметаной и посыпьте специями.
6. Заверните фольгу и запекайте курицу 35 минут.

Калорийность приготовленной птицы – 670 ккал. Выходит две порции. Готовится блюдо 45 минут.

Ошибка шестая: решетка или шампура

На шампурах и на решетке получается абсолютно разный шашлык. Но выбор зависит от используемых частей тушки. Если готовятся крылья, то можно высыпать на решетку или же нанизать на шампур. Они имеют устойчивую форму, не крутятся, кожа не свисает, не подгорает. Шашлык из голеней также можно готовить и там, и там.

Если же используется рубленая куриная тушка, бедра с кожей, то лучше выкладывать все это на решетку, но оставляя место между кусочками. Так разноплановые части прожарятся со всех сторон. Можно попытаться нанизать бедра на шампур, но будут мешать косточки и шкурка, свисающие части подгорят, толщина со всех сторон будет разная, как и степень прожарки.

Разные маринады для куриного шашлыка

Китайский рецепт для крылышек барбекю

Для этого оригинального маринада понадобится известный китайский соус «хойсин». Этот пряный, сладковатый на вкус соус, изготовленный из соевых бобов, кунжутного масла, красного риса, сахара и уксуса, является непременным атрибутом для одной из вершин китайской кухни – утки по-пекински.

Итак, нужно смешать две столовые ложки соуса «хойсин» с чайной ложкой устричного соуса, столовой ложкой обычного соевого соуса. Разбавить соус при помощи 50 мл рядового столового вина. Развести в маринаде одну чайную ложку коричневого сахара. Выжать сок одной дольки лимона. Тщательно перемешать.

Крылышки можно выдерживать в этом маринаде от получаса до нескольких часов

Чесночный маринад со сметаной

Подготовленные к маринованию куриные окорочка замаринуйте в сметане. Ее нужно заранее хорошо посолить, поперчить. Смазанную сметаной курицу посыпать мелко нарубленным чесноком, втереть его с усилием в мясо. Настаивать около часа в холодильнике.

На основе йогурта

Для этого традиционного маринада понадобится стакан натурального йогурта без фруктовых добавок. В отдельной посуде следует смешать йогурт с измельченным через пресс чесноком (три зубчика). Затем добавить одну чайную ложку молотого красного перца, посолить. Основательно перемешать. Посыпать небольшим количеством корицы (половина чайной ложки), кинзой (одна столовая ложка).

Куски курицы обмазать маринадом, накрыть чем-нибудь и отправить в холодильник на целую ночь.

При желании сделать маринад более острым, в него можно измельчить стручок перца чили или примешать одну или больше, по вкусу, чайную ложку индийской смеси гарам масала

Лимон плюс имбирь

Классический маринад, идеально подходящий как к куриным, так и к рыбным шашлыкам.

Для его приготовления следует измельчить два зубчика чеснока, несколько сантиметров (2–3) очищенного имбирного корня. Смешать обе массы, добавить сок и цедру одного лимона или лайма, пять столовых ложек оливкового масла, одну столовую ложку соевого соуса. Приправить молотым красным и черным перцем.

Куриные крылышки или голени выдержать в маринаде минимум два часа. Остатками маринада вполне можно смазывать мясо непосредственно в ходе приготовления на гриле или мангале.

Курицу для шашлыка также маринуют и в других составных маринадах на базе сложных соусов: вустерского, «якитория», «терияки» и других, а также с добавлением дорогих крепких алкогольных напитков: портвейна, хереса, мадеры, виски.

Подготовительный этап

Многих интересует вопрос: как приготовить курицу на мангале, чтобы получилось сочное и вкусное мясо? Первым делом необходимо правильно выбрать главный продукт и разделать. Конечно, лучше будет если купить домашнюю птицу, но за не имением таковой можно использовать бройлерную из супермаркета. Она будет быстрее мариноваться, а также готовиться.

Следующим важным моментом является выбор того, в каком виде она будет зажариваться. Некоторые предпочитают готовить курицу целиком, для кого-то оптимальным будет разрезать ее на кусочки. Некоторые считают, что нет ничего лучше чем жарить птицу на открытом огне с помощью решетки или шампуров, а кто-то отдает предпочтение готовке в фольге. Выбор зависит от пожеланий.

Большую роль играет то, каким образом будет разрезана птица. Рекомендуют делить ее пополам по грудке. Тогда получится две одинаковые части. Также можно сделать небольшие кусочки (отдельно ножки, крылья и т.д.).

Острый маринад на минералке и аджике

Беспроигрышный вариант, который покорит даже особ, не очень признающих курицу на гриле. Да и мариновать сырье быстро, полчасика – и можно отправлять жариться.

Ингредиенты:

• Куриные бедра – 2-3 шт.
• Перец сладкий – 2-3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Аджика острая – 0,5 ст.
• Майонез (или сметана) – 0,5 ст.
• Лимон – долька
• Специи по вкусу

Приготовление:

• Майонез или сметану, аджику, лимонный сок, специи смешиваем (без соли)
• Мясо режем кусочками, кладем сразу к смеси
• Лук режем крупными кольцами (тонкий сгорит)
• Помидор крошим пополам или крупными кружочками, перец либо дольками, либо пополам — овощи будут отличным гарниром
• Маринуем курицу с овощами в смеси, стараясь не повредить их целостность
• Через полчаса распределяем все поочередно по шампурам
• Жарим до готовности
• Этот вариант подходит и для мультиварки, только тут стоит взять деревянные шпажки, вкус немного иной, но все равно аппетитно.

Рецепты люля-кебаб на шпажках в домашних условиях

Классический

Классический кебаб готовится из баранины.

Время приготовления – 1 час.

Сложность – средняя.

• мякоть баранины1кг.
• жир курдючный200гр.
• лук300гр.
• кинза1пучок
• сольпо вкусу
• черный перецпо вкусу

• калорийность255кКал
• белки11.7гр.
• жиры21.3гр.
• углеводы5.03гр.

Инвентарь:

• 2 тяжелых ножа;
• разделочная доска;
• шпажки;
• миски.

Пошаговый рецепт:

1. Шпажки (лучше бамбуковые) оставляем вымачиваться в воде.
2. Баранину освобождаем от пленок и жилок. Рубим так, как указано выше. Жир подмораживаем и измельчаем на мясорубке или блендером до состояния густой пасты.
3. Смешиваем жир с мясом, перчим и солим, добавляем чуть-чуть сока лимона.
4. Луковицу мелко режем. Ни в коем случае не трем ее и не измельчаем блендером – в этом случае она даст лишний сок, который сделает фарш жидким. Зелень тоже рубим мелко. Если нет кинзы, можете заменить ее петрушкой.
5. Специи в это блюдо не добавляются (за исключением черного перца), но если вы любитель, подойдут кориандр и зира.
6. Смешиваем все ингредиенты и начинаем вымешивать. Это ключевой момент, от которого зависит то, упадет ли фарш при приготовлении.
7. После вымешивания отбиваем в пластиковом пакете, пока не перестанут отлетать кусочки фарша. Отправляем фарш на час в холодильник.
8. Руки опускаем в теплую воду, отщипываем от фарша кусок с теннисный мяч, распределяем быстро по шпажке. Лучше, если поверхность котлеты будет немного неровной. Края котлеты закрепляем в том месте, где выходит шпажка. Прилепляем здесь немного фарша.
9. Духовку все это время разогреваем на максимальной температуре. Решетку выстилаем фольгой, выкладываем на нее шпажки, переворачиваем через две минуты. Переставляем чуть ниже решетку, температуру убавляем до 150 градусов. Готовим минут 15 мин.

Смотрите приготовление люля-кебаб из баранины на видео:

Из индейки в фольге

Немного не каноничный рецепт, но тоже имеет право на существование. Здесь нам не нужны шпажки, котлеты формируются при помощи фольги. Это очень диетический вариант.

Сложность – просто.

Время приготовления – 1 час.

• мясо индейки1кг.
• яйцо1шт.
• кинза свежая1пучок
• лук100гр.
• хмели-сунелипо вкусу
• перец черныйпо вкусу
• зирапо вкусу
• сольпо вкусу

• калорийность156кКал
• белки12.4гр.
• жиры10гр.
• углеводы2.5гр.

Инвентарь:

• два тесака;
• алюминиевая фольга;
• миска;
• кастрюля;
• разделочная доска.

Сделать нужно так:

1. Рубим мясо таким же образом, как и баранину, только не так долго – все-таки индейка мягче.
2. Рубим мелко кинзу. Смешиваем зелень с индейкой, добавляем яйцо и зелень.
3. Мелко режем лук, добавляем к фаршу.
4. Духовку разогреваем до 200 градусов.
5. Фарш заворачиваем в фольгу (можно в беконе) . Запекаем около получаса.

Приготовление люля-кебаба из индейки в фольге показано на видео:

В банке

Рецепт необычен тем, что шампура ставят в трехлитровую банку. Сама банка помещается в духовку, пока она еще холодная. В нее вставляют шпажки с заготовками и запекают.

Важно помнить, что ставить банку нужно только в холодную духовку, а уже потом доводить температуру до нужной отметки. Готовым изделиям в банке дают немного остыть прямо в духовке, и только потом их извлекают

Готовым изделиям в банке дают немного остыть прямо в духовке, и только потом их извлекают.

Сложность – средняя.

Время приготовления – 1 час.

• баранина1кг.
• сало курдючное150гр.
• сольпо вкусу
• перец черный молотыйпо вкусу
• кориандрпо вкусу
• зирапо вкусу

• калорийность255кКал
• белки11гр.
• жиры21гр.
• углеводы5гр.

Инвентарь:

• 2 тесака;
• разделочная доска;
• шпажки;
• банка трехлитровая;
• фольга алюминиевая.

Приготовление:

1. Фарш готовим по описанной выше методике, сало размалываем.
2. Луковицу режем мелко, добавляем к фаршу, за ней специи.
3. Шпажки вымачиваем.
4. Делаем из фарша длинные лепешки, надеваем на шпажки.
5. Помещаем шпажки в трехлитровую банку, закрываем плотно ее верх фольгой.
6. Ставим в холодную духовку, ждем, пока разогреется до 180 градусов, затем запечь в течении минут 30.
7. Снимаем фольгу, готовим еще четверть часа.

В тесте

Сложность – средняя.

Время приготовления – 1 час.

• мясо куриное600гр.
• лук1шт.
• тесто слоеное200гр.
• сольпо вкусу
• черный перецпо вкусу

• калорийность190кКал
• белки10.75гр.
• жиры6.31гр.
• углеводы21.5гр.

Приготовление:

1. Курицу и лук мелко режем, смешиваем со специями, вымешиваем.
2. Делаем заготовки со шпажками.
3. Тесто режем полосками в 2 см, обматываем ими заготовки.
4. Печем полчаса при температуре 180 градусов.

Готовим люля-кебаб в тесте, как на видео:

С картошкой

Кебаб с картошкой называется казан-кебаб. Это не совсем привычный люля-кебаб на шампурах, а жареная и тушеная баранина с картофелем. Готовится в глубоком казане с крышкой.

Пошаговое приготовление казан-кебаба с мясом и картошкой можно увидеть на видео:

Лучший маринад для мягкого шашлыка из курицы – мясо будет невероятно сочным

Что нужно:

• куриные ножки (голени, бедрышки, окорочка) – 2 кг;
• соль, молотая паприка – по 2 ч. л.;
• зира (кумин) – 1 ст. л.;
• свежемолотый черный перец – 1 ч. л. (без горки);
• чеснок свежий – 2-3 зубца;
• подсолнечное масло без запаха – 70-100 мл.

Как делать:

1. Разделать курицу – отделить мясо от костей и кожи, срезать лишний жир. Нарезать курятину на порционные кусочки весом 30-40 г.
2. Приготовить маринад. Для этого нужно мелко нарезать чеснок, смешать его в глубокой емкости с сухими специями и маслом (соль пока не добавлять!). Хорошо размешать.
3. Получившуюся смесь отправить к филе куриных ножек, перемешать руками, как бы втирая маринад в курицу. Накрыть будущий шашлык пленкой и отправить в холодильник мариноваться минимум на 3 часа (можно на сутки и более).
4. Замаринованное мясо насадить на шампуры (по 4-6 кусков), посыпать солью. Готовить на мангале, над тлеющими углями, или в духовке при 200 градусах с конвекцией или на режиме «гриль».

Куриное барбекю с томатами и луком

Конечно же, из курицы можно приготовить и классический шашлык на мангале. Для него понадобятся:

• тушка курицы;
• несколько свежих томатов;
• пара луковиц;
• полбутылки белого вина;
• листья салата, свежие укроп, петрушка;
• молотый черный перец, соль.

Техника приготовления

1. Курицу нужно предварительно разделать, очистить от внутренностей, удалить кожицу.
2. Мясо нарезать на небольшие куски, удобные для насаживания на шампуры. Эти кусочки можно слегка отбить, далее – замариновать в посуде, наполненной белым вином на пару часов.
3. Непосредственно перед обжариванием мясо солится и перчится.
4. Томаты, репчатый лук заранее нарезаются кольцами.
5. Мясные куски плотно насаживаются на шампуры, чередуясь с фрагментами из томатов и лука.
6. Шампуры помещаются на мангал, шашлык жарится над раскаленными углями. Периодически их нужно переворачивать для равномерной прожарки. Для поливки в целях придания большей сочности можно использовать оставшийся маринад.
7. По мере готовности шампуры с жареным мясом подаются к столу. Основное блюдо дополнительно гарнируется свежим салатом, зеленью, овощами. Стол можно сервировать разнообразными соусами, кетчупом, майонезом.

К наиболее популярным можно отнести следующие варианты:

• куркума, карри, гарам масала (маринад в индийском стиле);
• чеснок, коренья, зелень;
• всевозможные цитрусовые (апельсин, лайм, лимон и другие);
• винные, бальзамические уксусы;
• вина, другие алкогольные напитки;
• кисломолочные продукты.

Еще лучшим вариантом будет смешение имеющихся стандартных вариантов маринада. Креативность в этом вопросе будет как никогда, кстати, ведь, к счастью, курица – это такой мясной продукт, который очень тяжело испортить в результате кулинарных экспериментов. Что-нибудь съедобное в любом случае получится.

Рецепт 6: Курица на углях

Для приготовления этого блюда нам потребуются следующие ингредиенты:

• Сок двух лимонов
• Четыре зубчика чеснока
• Половина стакана оливкового масла
• Свежемолотый перец
• Соль
• 16 листиков свежего базилика
• Четыре ломтика лимона
• Две курицы весом по одному килограмму.

Приготовление

Первым делом следует надрезать глубоко курицу вдоль грудки и распластать, как для цыпленка табака, закрепив у нее за спиной крылышки. Смешать оливковое масло с лимонным соком и давленым чесноком.

В этой смеси замариновать половинки кур и на 2-4 часа поместить в холодильник. Вынуть кур из маринада, удалить аккуратно с кожи его остатки. Каждой грудки под кожу с обеих сторон вложить по ломтику лимона и четыре листика свежего базилика. Если необходимо, кожу закрепить деревянными шпажками. Поперчить и посолить.

Запекать следует на углях, первым делом со стороны кожи, примерно 4-5 минут до золотистого цвета, а после перевернуть. Обжаривать, переворачивая время от времени, еще минут 15-20.

С вином

Заманчивая технология, готовить шашлыки с вином, ведь правда? Ни один другой маринад не обеспечивает такого удивительного терпкого вкуса птице, сочности и мягкости. В качестве основы в маринадные смеси используют сухое и только сухое вино. Никакого сладкого или полусладкого. Лучше берите относительно дешевое молодое вино в коробках. Многие не знают, но оно специально предназначено для кулинарных шедевров на кухне.

Шашлык из куриных ножек с чесноком на белом вине

При подаче к столу такого шашлыка используйте нестандартные методы. Добавьте к шашлыку кусочки бананов, помидоров. На тарелке будет смотреться обалденно. А на вкус? Необычное сочетание помидора, мяса и банана подчеркнет терпкий аромат белого вина.

Что взять:

• куриные ножки – 1,5 кг;
• зубчики чеснока – 6 шт.;
• белое сухое вино – 250 мл;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.

Как готовить:

1. С каждой куриной ножки срежьте сустав. Положите в чашу.
2. Добавьте зубчики чеснока, продавленные через пресс. А также молотый перец и соль. Подлейте вина.
3. Тщательно перемешайте смесь руками. Прикройте крышкой. Оставьте на 20 минут на столе.
4. Выложите ножки на решетку для гриля. Жарьте на горячих углях до готовности. Периодически переворачивайте решетку. Смотрите, чтобы угли не разгорались до открытого огня.

Маринад для курятины с красным вином

Красное вино – отличный вариант для маринования мяса. Но не берите дорогое старое вино. Для кулинарных целей подходит молодое вино в коробках. Данный маринад хорошо смягчает курятину и индюшатину. Благодаря этому мясо получается сочным.

Что взять из продуктов на 1 кг куриного мяса:

• лук – 6 шт.;
• томаты – 1 кг;
• зелень петрушки или сельдерея – пучок;
• красное сухое вино – 250 мл;
• зубки чеснока – 2 шт.;
• соль.

Как готовить маринад:

1. Лук и чеснок очистите. Нарежьте кольцами. Чеснок изрежьте тонко пластинками. Переложите нарезку в чашу.
2. Добавьте вина, соли. Соль из расчета 1 ст. л. на 1 кг мяса. Перемешайте маринад.
3. Погрузите в маринад мясо кусочками – куриное или индюшатину. Дайте постоять 4 часа.
4. Жарьте на шампурах. К готовому шашлыку подайте нарезанные свежие томаты, зелень петрушки.

Классический маринад для мяса с белым вином

Имейте в виду, что для приготовления маринада подходит лишь не окисляющаяся посуда. Стеклянная, эмалированная.

Список продуктов:

• белое сухое вино – 250 мл;
• растительное масло – 250 мл;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• сок половины лимона;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 1 ч. л.

Рецепт:

1. Мясо сполосните. Нарежьте кусочками. Поместите в тару, где оно будет мариноваться.
2. Добавьте белое вино, масло, сок лимона, лаврушку, черный перец.
3. Туда же нарежьте кольцами лук и кружочками морковь. Чесночину продавите прессом.
4. Все перемешайте. Закройте крышкой. Оставьте в прохладе на 8 часов.

Мятный маринад

Вы решили заранее выдержать мясо в маринаде? Будете его жарить через 8-10 часов? Не добавляйте в маринад соль. Иначе она вытянет из мякоти курицы сок. Посолите маринад за пару часов до жарки.

Для мятного маринада используйте вот что:

• растительное масло – 5 ст. л.;
• мята листочками – 4 шт.;
• белое сухое вино – 60 мл;
• луковица – 1 шт.;
• измельченные зубки чеснока – 3 шт.;
• розмарин – 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

1. Лук превратите в пюре. Натрите через терку или нарежьте, а потом измельчите блендером. Смешайте с перетертыми листиками мяты, чесноком, розмарином. Залейте вином. Перемешайте.
2. Залейте маринадом мясо. Перемешайте.
3. Оставьте на 10 часов. За 2 часа до жарки добавьте соль из расчета 1 полная столовая ложка на 1 кг мякоти мяса.

С портвейном и черносливом

Рецепт прост. Даже нет смысла указывать точное количество продуктов. Ориентируйтесь на вкус. В красном портвейне разведите соль, молотые специи. Добавьте нарезанный чернослив без косточек. Перемешайте. Заполните маринадом чашу с нарезанным куриным филе. Оставьте на 4-5 часов. В это время несколько раз перемешивайте содержимое чаши. Так филе промаринуется со всех сторон одинаково.

2 новых маринада на основе красного вина

Вариант 1:

1. Смешайте красный винный уксус (половина ст. л.) со стаканом сухого красного вина. Добавьте по вкусу сахар, сухую горчицу (четверть ч. л.). А также луковицу в нарезке тонкими кольцами, лавровый лист, 4-5 соцветий гвоздики. Доведите смесь до кипения. Снимите с огня. Остудите.
2. Замаринуйте мясо на 4-5 часов.

Вариант 2:

1. 3 ст. л. белого винного уксуса смешайте со стаканом сухого белого вина. Добавьте полстакана кипяченой теплой воды. Посолите, посластите по вкусу. Нагрейте смесь, до кипения не доводите.
2. Смешайте с рублеными маринованными огурцами (1 ст. л.). Остудите. Маринуйте в смеси мясо 12 часов. Удобно готовить в ночь.

5 самых вкусных маринадов для шашлыка из курицы, чтобы мясо было мягким

Медово — соевый маринад для куриных крылышек

Получаются крылышки хрустящие, со сладковато—острым имбирным вкусом, пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• крылышки—1 кг
• соевый соус—150 гр.
• мёд (сахар)—1 ч. л.
• корень имбиря—3 см
• чеснок— 2 зубчика
• перец чили— 1 ч. л.
• масло (кунжутное, оливковое)

Приготовление:

1. Крыло разрезать по суставам на 3 части. Использовать две  наиболее мясистые части.
2. Так как оно покрыто плотной кожей, необходимо сделать надрезы, для лучшего маринования.
3. Сложить нарезанные крылышки в большую стеклянную миску, добавить все ингредиенты.
4. Чеснок и корень имбиря натереть на мелкой терке. Всё перемешать, закрыть пищевой плёнкой и оставить на ночь в холодильнике.

Маринад из сметаны для шашлыка из курицы от Сталика Ханкишиева  рецепт видео

Ингредиенты:

• цыпленок— 1,5 кг
• апельсиновая цедра—2 ст. л.
• черный перец горошком—2 ч. л.
• соль—1/2 ст. л.
• сок лимона—1/2 лимона
• оливковое масло—2 ст. л.
• сметана—5 ст. л.
• настой шафрана—2 ст. л.
• репчатый лук—3 шт.

для смазки  при жарении:

• настой шафрана—2 ст. л.
• растопленное сливочное масло—3 ст. л.
• вода—100 мл
• сок лимона—1/2 лимона

https://youtube.com/watch?v=4GyuAqWoROc

Быстрый маринад на кефире для куриного шашлыка

Ингредиенты:

• бедрышки (грудка)—1 кг
• кефир—1 литр
• лук—4 шт.
• чеснок—3-4 зубчика
• специи, соль—по вкусу
• зелень (укроп, петрушка, мята)— пучок
• черный молотый перец—1/2 ч. л.
• масло растительное—1 ст. л.

Приготовление:

1. Бедрышки хорошо помыть и обсушить.
2. Лук измельчить блендером до лукового пюре. Это делается для того, чтобы каждый кусочек как можно больше напитался соком лука.
3. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке.
4. Зелень петрушки, укропа и мяты нарезать крупно.
5. Черный перец горошком, обжарить на сухой, горячей сковороде до тех пор, пока сухие сморщенные горошины не станут круглыми, с ровной поверхностью. После этого их надо раздавить в ступке. Вот теперь перец отдаст весь свой аромат!
6. В отдельной миске смешать тертый чеснок, соль, черный молотый перец, и лук, измельченный блендером.
7. Этой смесью натереть бедрышки.
8. Сложить в большую миску и залить кефиром (простоквашей, йогуртом, сметаной, домашним майонезом), добавить масло, нарезанную зелень. Хорошо перемешать. Масло позволяет специям лучше раскрывать свой вкус, его достаточно совсем немного.
9. Добавить свои любимые специи.  Мне нравится зира и розмарин. Куркума придаёт красивый цвет готовому блюду. Молотому имбирю можно петь оду, его многогранный вкус,  острый, терпкий и обжигающий нельзя ничем заменить. Достаточно будет половины чайной ложки. Здесь главное знать меру. Большое количество ароматных специй могут испортить вкус блюда.
10. Мариновать 2-3 часа, под прессом. Курятина с использованием хорошего набора специй получается более мягкой и вкусной.
11. Во время нанизывания бедрышек на шампуры необходимо удалить излишки лука, и нарезанной зелени. Жарить можно на решетке барбекю или на обычных шампурах.

Классический маринад для приготовления шашлыка из курицы

1. Такой маринад готовится с уксусом. Обычный уксус разбавить холодной кипяченой водой до 3% процентной концентрации.  Не забываем, что от уксуса мясо грубеет, и поэтому его можно заменить  яблочным или винным.
2. Мяско хорошо промыть, просушить и нарезать четырехугольными  кусочками.
3. Посыпать перцем, нарезанным полукольцами репчатым луком, зеленью петрушки, сбрызнуть натуральным яблочным уксусом.
4. Добавить немного растительного (оливкового) масла, лавровый лист. Посолить, все перемешать и выдержать 1-2 часа.

Ингредиенты:

• крылышки—1 кг
• темное пиво—0,5 л
• лук—300 гр.
• соль, перец
• базилик+мята—1 ч. л.
• чеснок—3 зубчика
• оливковое масло—1 ст. л.

Приготовление:

1.  Лучше всего использовать крылышки, их хорошо помыть и обсушить.
2. Лук нарезать кольцами, немного отжать руками, до выделения сока.
3. Чеснок натереть на мелкой терке.
4. В большую стеклянную миску выложить подготовленные ингредиенты.
5. Добавить соль, перец и специи, масло все перемешать.
6. Залить пивом, закрыть пищевой пленкой, выдержать 3 часа при комнатной температуре.
7. Конечный продукт получается красивого коричневато-красного цвета, мягкий и сочный. Спирт улетучится и останется приятный вкус чеснока и пивного солода.

Выбор птицы и предварительная подготовка

Внимательно осмотрите тушку, удалите пинцетом перья, если они есть. Острым тонким ножом аккуратно вырежьте с огузка железу вместе с протоком. Промойте тушку снаружи и внутри. Если не планируете разрезать птицу при приготовлении, особенно внимательно отнеситесь к шее: проверьте, не осталось ли внутри трахеи или зоба. Чтобы птица не слетала с вертела, обязательно запетлюйте тушку. Свяжите между собой концы ножек, сделайте узелок над хвостом, выведете концы веревки под грудку, перекрестите, обвяжите вокруг тушки, прижимая к ней крылья. Кончики крыльев заправьте назад, к плечевым суставам.

Бройлерные куры не требуют предварительного маринования, их мясо в любом случае будет мягким. Но большинство кулинаров предпочитают не пропускать этот шаг, ведь он позволяет напитать мясо изысканными ароматами. Старайтесь выбирать крупную птицу, весом около 2 кг.

Другое дело – домашняя птица мясной породы. Перед тем как приготовить курицу на углях, ее необходимо выдержать в минеральной воде или кефире. Тушку лучше сразу нарезать на порционные кусочки, чтобы мясо достаточно пропеклось.

А вот с породами домашних несушек лучше не связываться вовсе. Мясо таких кур намного более жесткое, кости массивны, жирка почти нет. Процесс термической обработки займет много времени. Лучше оставить такое мясо для приготовления бульона или холодца.

Вариант 5: Курица на мангале в остром маринаде

Еще один вариант маринада на основе майонеза, но здесь его добавляется не так много. Важный ингредиент – острая аджика. Если настоящего грузинского соуса нет, то просто измельчаем и добавляем один или даже два острых стручка.

Ингредиенты

• 1,5 кг курицы;
• 1 перец сладкий;
• 2 луковицы;
• 0,5 стакана майонеза;
• 2 дольки лимона;
• 1,5 ложки аджики;
• соль.

Как приготовить

Нарезаем лук и перец соломкой, посыпаем солью, можно слегка помять. Перекладываем в миску, кидаем пару долек лимона, больше добавлять не нужно. Отдельно смешиваем аджику с майонезом.

Промываем курицу, рубим кусочками. Слегка посыпаем солью, натираем, можно добавить любые специи, но необязательно. Перекладываем в миску с ранее подготовленными овощами, добавляем острый маринад. Размешиваем все вместе, затем утрамбовываем, накрываем или натягиваем пищевую пленку.

Оставляем курицу мариноваться часа на четыре, но можно и больше. Затем нанизываем на шампур либо укладываем на решетку, можно добавить болгарские перец или кусочки помидоров, кабачков. Ставим на мангал, готовим над горячими углями.

Подавать куриный шашлык можно просто с кетчупом, но лучше дополнить птицу чесночным или сырным соусом. Прекрасно с ней будет сочетаться маринованный в уксусе либо в лимонном соке репчатый лук.