Lohikeitto — сливочный рыбный суп!

Выбираем рыбу для классического финского рыбного супа с овощами и сливками: рекомендации от поваров

Предыстория

Традиционный лохикейтто – это первое блюдо со сливочным привкусом и красной рыбой. Применение этих компонентов является отличительной чертой от нашей русской ухи. Густые супы подобного типа частенько готовят и едят в северных землях, где в озерах обитает много рыбы. В нашем случае Финляндия: 10% общей площади страны занимает водное пространство. В каждом уголке этого государства знают, как приготовить финский рыбный суп со сливками и делятся рецептурой со всеми желающими. Обычно используют лосось, но также можно применить форель или семгу.

Выбор рыбной продукции

В наших магазинах ценят данную продукцию, но привозят ее в ограниченном количестве, так как она довольно дорогостоящая. Например, 1 кг лосося = 1000 руб. Некоторые так «переживают» о своих потребителях, что даже идут на некоторые хитрости: толстолобика окрашивают в красный цвет, маринуют. Так вот, чтобы не попасться на маркетинговые уловки, нужно учитывать следующие советы:

• Цвет. «Красное» филе не означает, что оно должно иметь яркий красный оттенок. Натуральный оттенок – бледно-розовый, а само мясо полупрозрачное.
• Вид. Плавники длинные, глаза светлые, чешуя яркая.
• Кости. В натурально сыром филе имеются косточки. Перед тем, как приготовить финский рыбный суп со сливками рецепт классический, рыбину нужно очистить. Вы ведь не хотите, чтобы у гостей осталось плохое впечатление об этом ястве.
• Запах всегда свежий.
• Глянец естественный. Водоплавающая не должна блестеть.

В целях экономии, можно использовать не всю тушку, а лишь одну из частей, картофель, сливки и другие компоненты, о которых будет сказано ниже.

Финский сливочный суп с лососем

Рейтинг:  5 / 5

В этот сливочный супчик с красной рыбой невозможно не влюбится. Всегда получается очень вкусным и ароматным (фото).

Если вы еще не пробовали готовить сливочный суп с лососем, то пора это исправить. Блюдо понравится всем любителям рыбного и не только им. Сочетание красной рыбки и сливок, часто встречается в скандинавских первых блюдах.

Это блюдо часто так и называют — финский суп с лососем. Бульон будем варить из обрези и хребта красной рыбы. Обычно после разделки рыбы для засолки, остается хребет и другие части, их и будем использовать.

Обратите внимание

Супчик, на таком бульоне получится не только вкусным, но и бюджетным.  Готовый бульон процедим, добавим овощи и специи,  зелень и сливки.

Финский суп очень прост в приготовлении и не требует особых навыков, стоит только придерживаться рецепта.

Ингредиенты

Для приготовления нам понадобится:

• лосось (хвост, хребет) — 0,5 кг;вода — 3 л;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый- 1 шт.;
• сливки — 200 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• укроп, соль, перец — по вкусу.

Готовим рыбный суп из лосося:

Рыбу хорошо моем.
В кастрюлю наливаем 3 литра холодной воды и опускаем в нее рыбные кусочки. Можно использовать горбушу или семгу, или ту красную рыбу, которая вам более доступна на данный момент. В магазинах продают готовый суповые рыбные наборы, но я предпочитаю готовить из тех обрезков, которые остаются у меня после разделки рыбы.

В этом случае я уверена в качестве.

Даем рыбному бульону закипеть, снимаем образовавшуюся пену и уменьшаем огонь на умеренный.
Лавровый лист и головку очищенного репчатого лука опускаем в кастрюлю. Варим бульон не менее сорока минут. Можно и дольше, если есть свободное время. Чем дольше варятся рыбные косточки, тем вкуснее и наваристей будет бульон.

Процеживаем рыбный бульон. Снимаем рыбное мясо с костей, отправляем его снова в кастрюлю.
Морковь чистим, режем кубиками или кружочками.
Картошку чистим, моем и режем на кубики.
Опускаем  морковь и картошку в кастрюлю с рыбой.
Варим до готовности картофеля.
За пять минут до готовности отправляем теплые сливки в кастрюлю.

Вливаем их тоненькой струйкой, помешивая. Сливки обязательно должны быть теплыми, иначе они свернуться и в кастрюле будут не красивые хлопья.

Солим, перчим. Все хорошо перемешиваем.
Через 5 минут можно снимать с огня.
Финский сливочный суп с лососем готов!
При подачи посыпать укропом.

Приятного аппетита!

Сейчас один гость и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Лохикейто — финский рыбный суп со сливками

Финский рыбный суплохикейто ( Lohikeitto ) готовится обычно на праздники.  Получается он густым, нежным и сливочным по вкусу и весьма сытным.

 Для лохикейто используется красная рыба — форель, семга, горбуша или подобные.  Варится такой суп достаточно быстро, как, впрочем практически любой рыбный суп . Основное время займет подготовка продуктов и варка картофеля.

Для финского сливочного рыбного супа понадобится

На кастрюлю 4л.

•  Форель. 500-700 гр. Можно использовать горбушу, семгу, кету или любую красную рыбу.
• Репчатый лук. 1 крупная луковица.
• Морковь. 2-3шт.
• Картофель. 8-10 клубней, в зависимости от размера.
• Сливки. 200-300 мл. Чем выше жирность, тем лучше.
• Хрен.  30-50 гр.
• Сливочное масло. ≈ 30 грамм. (На фото отсутствует).
• Лавровый лист. 1 шт.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Соль. По вкусу.
• Лимон. ½ шт. (Опционально).
• Вода. Примерно 2½ литра.

Готовим финский сливочный рыбный суп Лохикейто.

 Репчатый лук нарезаем небольшими кусочками.

 Морковь натираем на крупной терке.

 Картофель чистим и нарезаем кубиком.

 В кастрюле, в которой вы будете варить лохикейто разогреваем сливочное масло и на небольшом огне пассеруем лук и морковь, добавив немного соли, черный молотый перец по вкусу и лавровый лист.

 Когда морковь обмякла, а лук стал прозрачным, добавляем к пассеровке нарезанный картофель.

 Заливаем в кастрюлю примерно 2½ литра кипятка и варим на среднем огне суп до готовности картофеля.

 За это время нарезаем рыбу или кубиком или пластинами, попутно удаляя кости.

 Можно слегка полить рыбу соком лимона.

 По готовности картофеля в супе удаляем из супа лавровый лист, добавляем нарезанную рыбу и примерно 1 стакан жирных сливок.  Если сливки не очень жирные, можно положить немного сливочного масла.

 Также вместе со сливками добавляем немного хрена — грамм 30-50 (1-2 ст ложки без горки).  Сильной остроты хрен не даст, а вот интересная нотка во вкусе супа появится.

 Уменьшаем огонь до того уровня, чтобы кипение было очень медленным и варим лохикейто примерно минут 8-10. Рыба сварится быстро, а сливки придадут супу нежный сливочный вкус.

 Чтобы суп был гладким по текстуре кипение должно быть очень слабым. Точнее суп должен быть на грани кипения, но не кипеть.

 Выключаем огонь и даем финскому сливочному рыбному супу минут 10 настояться.

Разливаем  готовый  финский сливочный рыбный суп лохикейто по тарелкам, при желании посыпаем нарезанным укропом и подаем на стол.

Финский суп со сливками, рыбой и креветками

Супчик со сливками, рыбой и креветками подойдет даже для праздничного стола. Он имеет нежнейшую консистенцию и насыщенный вкус, при этом легко усваивается. По желанию в него можно добавить мидии и кальмары. Ингредиенты на кастрюлю объемом 3 литра:

• головы, хвосты и другие остатки рыбы — 500 г;
• филе лосося — 400 г;
• креветки (подойдут любые) — 300 г;
• картофель — 3-4 шт.;
• одна крупная морковь;
• лук репчатый — 1 головка;
• сливки – 0,5 л;
• свежий укроп — маленький пучок;
• соль;
• лавровые листы;
• масло растительное — для жарки;
• белый перец молотый.

Предварительно следует разморозить рыбу, из головы обязательно удалить жабры, иначе бульон будет очень горьким. Залить лосось двумя литрами воды, добавить лаврушку, соль и варить примерно 25 минут. После закипания убавить огонь и снять пенку на поверхности. Из готового бульона извлечь рыбу — из головы и хвоста можно достать мякоть. Жидкость процедить через сито, чтобы не было костей и мутности.

Морковь и репчатый лук нарезать кубиками. Отправить сначала обжариваться лук до прозрачности, затем добавить морковь и пассировать пока овощи не станут мягкими. Картофель порубить брусочками и засыпать в кипящий бульон, после закипания подождать 10 минут. Дальше положить в кастрюлю филе, нарезанное крупными кусками. Через 5 минут добавить зажарку и влить сливки, перемешать блюдо.

Креветки разморозить и почистить. Обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки, а затем добавить в кипящий суп и варить не больше минуты на слабом огне. Выключить огонь, засыпать измельченный укроп и оставить блюдо под крышкой на 15-20 минут.

Сливки могут свернуться, поэтому долго кипятить суп после их добавления нельзя. Желательно брать свежий продукт жирностью не менее 20%.

Описание приготовления:

Лохикейто — традиционный скандинавский суп, особенно популярный в Финляндии. Впрочем, похожие супы готовят и в Швеции, и в Норвегии, и в Дании — странах, богатых красной рыбой.

Покупая целого лосося, какую-то его часть я непременно выделяю на приготовление супа лохикейто. Этот суп, как и большинство других блюд из красной рыбы, получается удивительно нежным и немного густым, обладает приятным сливочным вкусом. А уж какой вкусной получается в супе сама рыбка — словами не передать.

Блюдо из разряда тех, которые достаточно попробовать один раз, чтобы продолжать готовить его снова и снова.

Финская сливочная уха «Лохикейтто»

Сегодня речь пойдёт о великолепнейшем представителе финской кухни — «сливочной» или «молочной» ухе.

Рыбный суп, или «Калакейтто» в переводе с финского, традиционно готовится из любой рыбы, но в основном в неё идут белые относительно недорогие сорта типа трески, камбалы и т. д.

Если же сливочную уху варят из благородного лосося, то уже именуют этот суп «Лохикейтто» (буквально «суп из лосося») и он является скорее, блюдом «по случаю».

Есть множество «ресторанных» вариантов Лохикейтто. Что только не добавляют в него маститые и не очень шефы, но следует помнить, что финская уха — истинно народное блюдо и в нём используются самые немудрящие ингредиенты.

Лосось, конечно, нынче недёшев, но попробовать хоть раз «праздничный» вариант сливочной финской ухи нужно непременно (тем более, что совсем необязательно брать дорогучее филе или стейки).

• Лосось, 500 гр.
• Сливки, 20%, 200 мл
• Молоко, 300 мл
• Картошка, 2-3 шт.
• Лук, 1 шт.
• Морковь, 1 шт.
• Сливочное масло, 10 гр.
• Лавровый лист, 1 шт.
• Черный перец, соль

У нас хвостовая часть рыбы, что является, пожалуй, наиболее оптимальным с точки зрения соотношения цена/качество.

Разделываем рыбу. Филе режем кубиком, кожу и кости не выбрасываем.

Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, кладем рыбьи кости и кожу, доводим до кипения, снимаем шум, добавляем очищенную, произвольно порезанную луковицу, солим и варим на маленьком огне 20 минут, после чего процеживаем, лук и кости выбрасываем.

Чистим и режем кубиками морковь с картошкой.

Кладём овощи в рыбный бульон, доводим до кипения и варим 15 минут.

Вылавливаем 1/4 картошки и толчём в пюре со сливочным маслом.

В бульон добавляем картофельное пюре, молоко и сливки (если они нежирные добавьте щепотку муки и тщательно размешайте), солим и перчим по вкусу.

Доводим до кипения, кладём рыбу, лаврушку, убавляем нагрев до минимума, варим пять минут и снимаем с огня.

Подать можно с укропом, тимьяном, а можно и просто так — в любом случае это вкусно ).

Это очень вкусно, быстро и просто! Надо будет еще с треской или копчёной зубаткой попробовать )).

Рецепт Суп лохикейто. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Суп лохикейто».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	45.3 кКал	1684 кКал	2.7%	6%	3717 г
Белки	2.3 г	76 г	3%	6.6%	3304 г
Жиры	2.6 г	56 г	4.6%	10.2%	2154 г
Углеводы	3.2 г	219 г	1.5%	3.3%	6844 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.4 г	20 г	2%	4.4%	5000 г
Вода	90.6 г	2273 г	4%	8.8%	2509 г
Зола	0.707 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	79.1 мкг	900 мкг	8.8%	19.4%	1138 г
Ретинол	0.016 мг	~
альфа Каротин	0.011 мкг	~
бета Каротин	0.379 мг	5 мг	7.6%	16.8%	1319 г
бета Криптоксантин	0.024 мкг	~
Ликопин	0.019 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.428 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.032 мг	1.5 мг	2.1%	4.6%	4688 г
Витамин В2, рибофлавин	0.038 мг	1.8 мг	2.1%	4.6%	4737 г
Витамин В4, холин	5.79 мг	500 мг	1.2%	2.6%	8636 г
Витамин В5, пантотеновая	0.209 мг	5 мг	4.2%	9.3%	2392 г
Витамин В6, пиридоксин	0.126 мг	2 мг	6.3%	13.9%	1587 г
Витамин В9, фолаты	5.088 мкг	400 мкг	1.3%	2.9%	7862 г
Витамин В12, кобаламин	0.256 мкг	3 мкг	8.5%	18.8%	1172 г
Витамин C, аскорбиновая	1.78 мг	90 мг	2%	4.4%	5056 г
Витамин D, кальциферол	0.028 мкг	10 мкг	0.3%	0.7%	35714 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.229 мг	15 мг	1.5%	3.3%	6550 г
гамма Токоферол	0.006 мг	~
Витамин Н, биотин	0.386 мкг	50 мкг	0.8%	1.8%	12953 г
Витамин К, филлохинон	2.1 мкг	120 мкг	1.8%	4%	5714 г
Витамин РР, НЭ	0.9881 мг	20 мг	4.9%	10.8%	2024 г
Ниацин	0.53 мг	~
Бетаин	0.008 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	127.64 мг	2500 мг	5.1%	11.3%	1959 г
Кальций, Ca	28.76 мг	1000 мг	2.9%	6.4%	3477 г
Кремний, Si	9.244 мг	30 мг	30.8%	68%	325 г
Магний, Mg	7.69 мг	400 мг	1.9%	4.2%	5202 г
Натрий, Na	172.3 мг	1300 мг	13.3%	29.4%	754 г
Сера, S	29.33 мг	1000 мг	2.9%	6.4%	3409 г
Фосфор, P	39.2 мг	800 мг	4.9%	10.8%	2041 г
Хлор, Cl	272.24 мг	2300 мг	11.8%	26%	845 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	153.5 мкг	~
Бор, B	29.2 мкг	~
Ванадий, V	25.43 мкг	~
Железо, Fe	0.29 мг	18 мг	1.6%	3.5%	6207 г
Йод, I	5.27 мкг	150 мкг	3.5%	7.7%	2846 г
Кобальт, Co	2.597 мкг	10 мкг	26%	57.4%	385 г
Литий, Li	11.789 мкг	~
Марганец, Mn	0.0653 мг	2 мг	3.3%	7.3%	3063 г
Медь, Cu	52.56 мкг	1000 мкг	5.3%	11.7%	1903 г
Молибден, Mo	3.865 мкг	70 мкг	5.5%	12.1%	1811 г
Никель, Ni	1.497 мкг	~
Олово, Sn	0.74 мкг	~
Рубидий, Rb	89.6 мкг	~
Селен, Se	3.068 мкг	55 мкг	5.6%	12.4%	1793 г
Стронций, Sr	2.81 мкг	~
Фтор, F	107.35 мкг	4000 мкг	2.7%	6%	3726 г
Хром, Cr	5.93 мкг	50 мкг	11.9%	26.3%	843 г
Цинк, Zn	0.2157 мг	12 мг	1.8%	4%	5563 г
Цирконий, Zr	0.46 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	2.168 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1 г	max 100 г
Галактоза	0.003 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.2 г	~
Лактоза	0.209 г	~
Сахароза	0.373 г	~
Фруктоза	0.077 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.339 г	~
Аргинин*	0.037 г	~
Валин	0.054 г	~
Гистидин*	0.031 г	~
Изолейцин	0.04 г	~
Лейцин	0.071 г	~
Лизин	0.056 г	~
Метионин	0.018 г	~
Метионин + Цистеин	0.014 г	~
Треонин	0.039 г	~
Триптофан	0.017 г	~
Фенилаланин	0.04 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.047 г	~
Заменимые аминокислоты	0.558 г	~
Аланин	0.032 г	~
Аспарагиновая кислота	0.084 г	~
Глицин	0.026 г	~
Глутаминовая кислота	0.154 г	~
Пролин	0.073 г	~
Серин	0.081 г	~
Тирозин	0.041 г	~
Цистеин	0.009 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	11.41 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.087 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.3 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.057 г	~
6:0 Капроновая	0.027 г	~
8:0 Каприловая	0.019 г	~
10:0 Каприновая	0.045 г	~
12:0 Лауриновая	0.051 г	~
14:0 Миристиновая	0.252 г	~
15:0 Пентадекановая	0.018 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.452 г	~
17:0 Маргариновая	0.01 г	~
18:0 Стеариновая	0.21 г	~
20:0 Арахиновая	0.017 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.818 г	min 16.8 г	4.9%	10.8%
14:1 Миристолеиновая	0.027 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.056 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.519 г	~
18:1 цис	0.001 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.003 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.316 г	от 11.2 до 20.6 г	2.8%	6.2%
18:2 Линолевая	0.053 г	~
18:3 Линоленовая	0.023 г	~
20:4 Арахидоновая	0.019 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.2 г	от 0.9 до 3.7 г	22.2%	49%
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	4.6%

Энергетическая ценность Суп лохикейто составляет 45,3 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Описание

Крем-суп имеет аристократическое происхождение.

Суп пюре из рыбы достаточно легок в приготовлении. Подавать блюдо можно на завтрак, на обед, на ужин. Порция супа может быть как первым, так и (что чаще встречается) вторым блюдом.

Наш организм будет рад россыпи полезных веществ в супе. Нежный и вкусный, он обязательно понравится вашим друзьям, детям, родным, близким.

Останутся довольны даже «худеющие» и диабетики, ведь гликемический индекс рыбки практически нулевой.

Энергетическая ценность (на 100 грамм):

1. Калории 23,8 ккал.
2. Белки 2,5 гр.
3. Жиры 0,4 гр.
4. Углеводы 3,4 гр.

Сложность приготовления: ниже среднего.

Время приготовления: 40-60 мин.

Основные ингредиенты:

• камбала (также подойдет палтус), филе – 300 гр;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры (без шкурки) – 1 шт.;
• молоко – 100 мл.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 800 мл.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло оливковое (можно подсолнечное) – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• прованские травы – по желанию.

Дополнительные:

• петрушка измельченная для украшения – по желанию;
• перец болгарский (кольцами) – по желанию.

Порядок приготовления:

режем маленькими кубиками лук, картофель и помидор, измельчаем чеснок. Морковь трем на крупной терке. В большую кастрюлю (желательно чугунную) наливаем оливковое масло и разогреваем. Выкладываем лучок, картошку, помидоры, морковь, чеснок

Жарим помешивая, 5-6 минут.

Важно! Следите за тем, чтобы овощи не пригорали ко дну кастрюли, иначе рискуете столкнуться с горьковатым привкусом в процессе поглощения яства.
Консистенцию можно регулировать количеством воды (молока). Тем, кто любит погуще, воды потребуется на 100-200 мл меньше

И наоборот.

Пока обжариваются овощи, режем рыбное филе на кубики. Заливаем содержимое кастрюли водой, выкладываем рыбку, доводим до кипения. На медленном огне варим 10-15 минут до готовности картофеля.
Выливаем молоко в кастрюлю, насыпаем щепотку прованских трав и даем протомиться около 5 минут на самом слабом огне.

Далее снимаем кастрюлю с плиты, солим, перчим, перемешиваем и даем постоять 5 минут с закрытой крышкой.
С помощью погружного блендера, измельчаем все содержимое до пюреобразного состояния.

Даем блюду минутку покипеть на слабом огне, в последний раз перемешиваем и вуаля! Наш супчик готов к употреблению.

Чтобы гости по-настоящему оценили угощение, настоятельно рекомендую украсить порции щепоткой измельченной петрушки и небольшими колечками болгарского перца.

Справка! Подавать можно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Если подать с гренками, то результат не заставит себя ждать, гости обязательно потребуют добавки.

Есть еще рецепты очень вкусных супов-пюре из гороха (гороха с копченостями), морепродуктов, со сливками.

Рецепт крем супа из лосося со сливками и помидорами – готовим праздничный Лохикейтто

Лохикейтто – это праздничный суп, поэтому он должен выглядит максимально ярко и аппетитно, именно поэтому здесь заменяются молок на сливки (чтобы придать более нежный и сладкий вкус), а белая рыба на красную. В остальном готовится блюдо очень похожим образом с небольшими изменениями. Для бульона берется:

• Суповой набор (голова, хвост, хребет);
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Зеленый лук – 2 шт.;
• Картофель – 3-4 шт.;
• Морковь – 1 шт.

Все тщательно моется и очищается, и варится до закипания, снимается пенка и на среднем огне должно еще варится около 15-20 минут. Далее нужно подготовить другие ингредиенты:

• Филе красной рыбы – 400-500 г;
• Томат – 3-4 шт.;
• Сливки – 400-500 мл;
• Сливочное масло – 30-40 г;
• Зеленый лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.

Пока варится бульон нужно почистить морковь и натереть ее. Мелкими колечками нарезается лук и все это обжаривается в глубокой сковородке на сливочном масле. Сразу же нарезаются помытые томаты (желательно кубиками) и тоже отправляются в сковородку на 5-7 минут. В это время из бульона достаются содержимое, а жидкость процеживается. Из содержимого оставляйте только картофель и морковь, остальное уже не пригодится. Бульон ставится на огонь до закипания, после чего добавляется часть сливок (200 мл), а картофель с морковью нарезаются, после чего отправится в сковородку. Через 5-10 минут добавляйте в сковородку филе и оставшийся сливки.

Как сварить уху из форели со сливками и помидорами?

Уха по-фински с помидорами – одна из необычных, но от этого не менее вкусных вариаций северного супа. Красная рыба отлично сочетается с овощами, поэтому нежный вкус классической финской ухи становится только лучше от лёгкой кислинки томата. Такой суп можно как включать в обычный рацион, так и подавать гостям.

Время приготовления – 25 минут

Время готовки – 45 минут

Порции – 4

Ингредиенты:

• Форель – 400 гр.
• Помидор – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Сливки – 200 мл.
• Вода – 1 л.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Сахар-песок – 0.5 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для приготовления супа используйте филе или хвостовую часть рыбы. Разделайте форель, отделите мясо от кожи, удалите все кости. Разрежьте рыбу на небольшие кусочки.
2. Морковь и лук очистите, вымойте и мелко нашинкуйте. Морковь также можно натереть на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в ней овощи до золотистого цвета. Это займёт 5-7 минут. Чтобы сократить время приготовления до минимального, такую зажарку можно подготовить заранее в большом количестве и заморозить. Потом вам останется лишь добавить нужное количество овощей в суп.
3. Помидоры очистите от кожуры. Для этого наполните мисочку кипятком и положите в неё томаты. Через 3 минуты залейте их холодной водой. После этого кожица сама будет легко отставать от мякоти. Очищенные помидоры нарежьте небольшими кубиками. Отправьте овощи в сковороду с луком и морковью. Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислоту томата. Перемешайте и готовьте на среднем огне 3-4 минуты.
4. В кастрюле вскипятите воду для супа. Добавьте содержимое сковороды и доведите до кипения. Положите в кастрюлю кусочки рыбы, посолите и поперчите.
5. Подготовьте картофель для ухи. Очистите его от кожуры, промойте под холодной проточной водой и нарежьте мелкими кубиками.
6. Отправьте картофель в кастрюлю к остальным ингредиентам. Доведите до кипения и варите на умеренном огне 13-14 минут, до готовности картофеля.
7. За 2-3 минуты до готовности влейте в суп нехолодные сливки. Жирность молочного продукта выбирайте на своё усмотрение. Горячий суп разлейте по тарелкам и украсьте зеленью или гренками.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

• Приготовить такой суп можно не только с лососем, но и с семгой, форелью и другими представителями семейства лососевых рыб.
• Чтобы снизить калорийность блюда, можно использовать сливки с низким процентом жирности.
• Для бюджетного варианта можно использовать только голову лосося. Т.к. после отваривания с головы можно снять мякоть, которой хватит на две-три полноценных порции.
• Чтобы сделать суп более густым и сытным, необходимо отварить в бульоне одну лишнюю картофелину. Потом достать её, размять до однородной консистенции и вернуть обратно.

Суп со сливками и семгой будет полезен для всех членов семьи. Особенно это блюдо выручит зимой, когда за окном лютуют морозы. Блюдо наполнит жилище пьянящими ароматами домашней пищи и подарит незабываемые вкусовые нотки. Приятного всем аппетита!

Классический Лохикейто — что это

Для начала стоит немного узнать историю появления блюда, так как даже в Википедии нет информации о нем. В источнике написано только о Калайкетто, но это разные вещи. В Лохикейто входят сливки, а для приготовления Калайкетто выбирают молоко. Если говорить коротко, то это сливочная уха из красной рыбы. Она сильно отличается по вкусовым качествам от русской ухи, многие относят ее к деликатесам. На самом деле сварить Лохикейто может любой, пользуясь рецептом с фото или видео.

В Финляндии предпочитают густые супы с большим количеством рыбы, ведь около 10% общей площади страны занимает водное пространство. Следовательно, добыть лососевые там не составляет труда. Практически каждый житель знает, как сварить национальный рыбный супчик, при этом имеет собственные рецепты и секреты. На первое блюдо обычно выбирают форель или семгу, но можно использовать и другие виды лосося.

Настоящий рецепт Лохикейтто со сливками и лососем

Финский суп приготовить довольно просто, главное — это выбрать свежую рыбку. Подойдет целая тушка, а также головы, хвосты и хребты. Первое блюдо из красной рыбы должно получиться наваристым и ароматным, поэтому жалеть основных ингредиентов не стоит. Лохикейто настоящий финский рецепт:

• форель или семга — 2 кг;
• картофель — 5-6 клубней;
• репчатый лук — 2 головки;
• морковь — 2 шт.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 30 г;
• укроп свежий — небольшой пучок;
• мука пшеничная — 15 г;
• сливки (от 20% жирности) — 300 мл;
• соль — около 1 ч. л.;
• душистый перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.

В уху (тем более из красной рыбы) не добавляют много специй — они могут перебить вкус и запах. Надо ограничиться солью и черным перцем, лучше засыпать побольше свежей зелени.

Первый шаг — это разделывание тушки. Семгу или форель следует выпотрошить, отделить голову, хвост, хребет. Филе желательно оставить на другое блюдо, так как из него не получится наваристый бульон. Куски рыбы залить холодной водой, бросить в кастрюлю целую луковицу и одну морковку, немного соли, перец. Варить около 30 минут на слабом огне, периодически снимая пенку. Из бульона извлечь вареную семгу и выложить на тарелку остывать, а жидкость процедить несколько раз через марлю. Морковь можно оставить, луковицу выбросить.

Во время варки бульона стоит заняться овощами: лук мелко нарезать кубиками, морковь натереть. Обжарить на масле до прозрачности лука и мягкости. В кипящий бульон отправить картофель, порубленный небольшими кубиками. Спустя 10 минут можно добавлять овощную зажарку.

На сковороде растопить сливочное масло, смешать с мукой и 2-3 ст. л. бульона. Тщательно перемешать, чтобы избежать образования комочков. Вылить полученную смесь в кастрюлю. Вареную семгу (форель) разобрать на маленькие ломтики, вернуть в суп. По вкусу еще раз посолить, поперчить. Залить сливки, после закипания выключить огонь. Засыпать измельченный укроп и дать постоять под крышкой 5-10 минут, а затем подавать Лохикейто.

Сливочный суп Лохикейто с помидорами

Приготовить сливочную уху можно с помидорами, что добавит бульону легкую кислинку. Варка занимает около 25-30 минут, так как используется филе, а не суповой набор. Первое блюдо понравится даже деткам, которые не любят рыбу. Вкус у супа очень нежный с едва уловимым ароматом. Что требуется для готовки:

• филе красной рыбы с кожей — 500 г;
• вода — 1200 мл;
• картофель — 4-5 шт.;
• помидоры среднего размера — 4 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• жирные сливки — 250 мл;
• масло растительное — 30 мл;
• соль и специи — по вкусу;
• свежий укроп — для подачи.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло, отправить обжариваться сначала мелко нарубленный лук, а затем нашинкованную соломкой морковь. Пассировать овощи около 5 минут, чтобы они стали мягче. Далее добавить помидоры — их очищают от кожицы и режут крупными кубиками. Убавить огонь до медленного и тушить еще 5 минут до выкипания лишней жидкости.

Залить овощную смесь водой и довести до кипения, после чего добавить картофель, нарезанный кубиками. На данном этапе можно посолить и поперчить. Готовить под крышкой примерно 10 минут. Филе порезать крупными ломтиками, отправить к полуготовой картошке и варить еще 7 минут.

В самом конце влить сливки, перемешать и засыпать рубленую зелень. Снять рыбный суп со сливками Лохикейтто с огня и дать настояться 10-15 минут.

Лучше готовить финскую уху с помидорами и сливками на один раз. При разогревании сливки могут свернуться, а томаты превратиться в кашу.

Вариант 1

• Набор для ухи из семги
• 400 гр. филе семги
• 50 гр. сливочного масла
• 1 лук-порей
• 400-500 гр. картофеля
• 1 морковь
• 250 мл. жирных сливок (можно взять меньшей жирности, если вы считаете калории)
• 1 пучок укропа
• Соль и перец по вкусу

• Для рыбного бульона понадобится 1.5 л. воды на набор для ухи. Когда бульон будет готов, процеживаем его
• В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем лук-порей и обжариваем около 7 минут. Далее добавляем 5-6 стаканов бульона
• Нарезанные кубиками картофель и морковь добавляем в бульон, доводим до кипения и варим примерно 10 минут на среднем огне
• Филе моем, обсушиваем, нарезаем кубиками и тоже отправляем в бульон. Добавляем сливки, варим ещё 5-7 минут до кипения
• Выключаем огонь, добавляем укроп и специи. Даём супу ещё настояться 10 минут

Описание рецепта — Lohikeitto — сливочный рыбный суп!:

Народы Скандинавского полуострова привнесли в кулинарную книгу мира необычайно вкусную вещь – рыбные супы со сливками, один из которых, я предлагаю Вам приготовить и по достоинству оценить восхитительный сливочно-бархатный вкус!
Суп называется — Лохикейтто (Lohikeitto) — это финский традиционный сливочный суп с лососем.
Этот суп отличается своей простотой, здесь используется минимум продуктов, но суп получается очень насыщенным и невероятно вкусным!
Еще очень хочется отметить, что в традиционной финской кухне есть два подобных супа, называются они: первый — Kalakeitto (Калакейтто) и второй — Lohikeitto (Лохикейтто), различие между ними таково:
— Kalakeitto (Калакейтто) — готовится с добавлением молока из рыбы с белым, бескостным филе, такой например как камбала, сиг, треска.
— Lohikeitto (Лохикейтто) — праздничный вариант калакейтто, предполагающий использование в супе лосося и в этом случае вместо молока используются сливки.
Оба варианта бесподобно вкусные!

Lohikeitto — сливочный рыбный суп!: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,18 г Жиры 4,57 г Углеводы 4,92 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

82 килокалории

Шаг 1:

Лосось	1 кг
Лук репчатый	1 шт.
Перец душистый	по вкусу
Лавровый лист сушеный	по вкусу
Вода	2 л
Картофель	3 шт.
Морковь	1 шт.
Лук-порей	0,5 шт.
Сливки 15-17%	200 мл
Укроп	2 пуч.
Соль	по вкусу

Для начала подготовим все необходимые ингредиенты:
для бульона:
— 1 кг. голов и костей лосося (можно семги или форели),
— 1 луковица
— 3-4 горошины душистого перца
— 2 лавровых листа
— 2 л. воды

для супа:
— 2-3 картофелины
— 1 морковка
— половину лука-порея
— 300 г. филе лосося
— 200 мл. сливок
— несколько веточек укропа
— соль по вкусу

Шаг 2:

Готовим бульон.
Настоящий бульон для Lohikeitto варится из костей и головы лосося, чтобы получить наиболее наваристый и ароматный суп.
Разделываем лосося, рыбные кости и голову (можно ограничится только головой), а так же лук (целый), горошины душистого перца и лавровый лист уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. (По желанию можно добавить в бульон гвоздичку или веточку укропа)
Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и, периодически снимая пену – чем чаще, тем лучше, – варите в течение 25 минут, затем процедите бульон и верните его обратно в кастрюлю.

Совет:
* Рыбные кости и головы вы можете найти в магазине, где из рыбы делают филе, а кости и головы продают отдельно как суповой набор.

Шаг 3:

Добавьте в бульон картофель и морковь, нарезанные кубиками, а также тонко нарезанный лук-порей, и проварите на небольшом огне минут 20 до размягчения овощей. Добавьте филе лосося без шкуры, нарезанное — кубиками. Доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с огня, после чего влейте сливки средней жирности (иногда для разнообразия, я растворяю в супе пару ложек плавленного сыра, тоже вкусно!), далее добавьте мелко нарезанную зелень укропа, приправьте солью, накройте крышкой, и дайте настояться минут пять.

Совет:
**Чтобы получить более густой и сытный суп, возьмите на одну картофелину больше, а затем измельчите половину картошки в блендере или раздавите в пюре вилкой, и замешайте в суп.

Шаг 4:

Наш праздничный, сливочный суп с лососем “Lohikeitto” — готов!
Подавайте, украсив суп свежей зеленью.

Совет:
**Можно сделать суп более бюджетным, вообще не используя филе: в одной голове лосося вполне наберется мяса на пару порций. Сварив бульон, дайте головам и костям остыть, соберите с них мясо и добавьте в суп в самом конце.

Приятного Вам аппетита!

Вариант 2

• 2 луковицы
• 4 шт. картофеля
• 300 гр. филе лосося
• 50 гр. сливочного масла
• 2 ст.л. пшеничной муки
• 150 мл. белого вина
• 300 мл. сливок
• Лавровый лист
• Пучок укропа
• 1 лимон
• Соль, перец по вкусу

• Нарезаем лук и картофель кубиками
• В кастрюле растапливаем сливочное масло и обжариваем лук на медленном огне
• Вливаем вино, прибавляем огонь и начинаем выпаривать, помешивая. После добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния
• Кладём в кастрюлю картофель и заливаем 2л. воды, добавляем лавровый лист, специи и варим на среднем огне. Когда вода закипит, нужно убавить огонь и варить до готовности картофеля
• Добавляем нарезанное рыбное филе и варим ещё 5 минут. Затем добавляем сливки, перемешиваем и варим ещё 15-20 минут
• Перед подачей украшаем суп укропом и долькой лимона

Лохикейто — финский рыбный суп со сливками

Финский рыбный суп лохикейто ( Lohikeitto ) готовится обычно на праздники. Получается он густым, нежным и сливочным по вкусу и весьма сытным.

Для лохикейто используется красная рыба — форель, семга, горбуша или подобные. Варится такой суп достаточно быстро, как, впрочем практически любой рыбный суп . Основное время займет подготовка продуктов и варка картофеля.

Для финского сливочного рыбного супа понадобится

На кастрюлю 4л.

• Форель. 500-700 гр. Можно использовать горбушу, семгу, кету или любую красную рыбу.
• Репчатый лук. 1 крупная луковица.
• Морковь. 2-3шт.
• Картофель. 8-10 клубней, в зависимости от размера.
• Сливки. 200-300 мл. Чем выше жирность, тем лучше.
• Хрен. 30-50 гр.
• Сливочное масло. ≈ 30 грамм. (На фото отсутствует).
• Лавровый лист. 1 шт.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Соль. По вкусу.
• Лимон. ½ шт. (Опционально).
• Вода. Примерно 2½ литра.

Готовим финский сливочный рыбный суп Лохикейто.

Репчатый лук нарезаем небольшими кусочками.

Морковь натираем на крупной терке.

Картофель чистим и нарезаем кубиком.

В кастрюле, в которой вы будете варить лохикейто разогреваем сливочное масло и на небольшом огне пассеруем лук и морковь, добавив немного соли, черный молотый перец по вкусу и лавровый лист.

Когда морковь обмякла, а лук стал прозрачным, добавляем к пассеровке нарезанный картофель.

Заливаем в кастрюлю примерно 2½ литра кипятка и варим на среднем огне суп до готовности картофеля.

За это время нарезаем рыбу или кубиком или пластинами, попутно удаляя кости.

Можно слегка полить рыбу соком лимона.

По готовности картофеля в супе удаляем из супа лавровый лист, добавляем нарезанную рыбу и примерно 1 стакан жирных сливок. Если сливки не очень жирные, можно положить немного сливочного масла.

Также вместе со сливками добавляем немного хрена — грамм 30-50 (1-2 ст ложки без горки). Сильной остроты хрен не даст, а вот интересная нотка во вкусе супа появится.

Уменьшаем огонь до того уровня, чтобы кипение было очень медленным и варим лохикейто примерно минут 8-10. Рыба сварится быстро, а сливки придадут супу нежный сливочный вкус.

Чтобы суп был гладким по текстуре кипение должно быть очень слабым. Точнее суп должен быть на грани кипения, но не кипеть.

Выключаем огонь и даем финскому сливочному рыбному супу минут 10 настояться.

Разливаем готовый финский сливочный рыбный суп лохикейто по тарелкам, при желании посыпаем нарезанным укропом и подаем на стол.

Невероятно нежный, с приятным сливочным вкусом, сытный и очень–очень вкусный.