Удивительная польза макарон: раскрываем секреты

Выпекаем Макарон (этап №6)

Согласно классическому рецепту «Гордон Анна и МакБрайд» выпекаются макарон при 145-160 градусах 12-15 минут.

Крышечка макарон, которая подсохла на воздухе, в горячей духовке тянется при нагревании и вверх до тех пор, пока испаряется влага в тесте. Затем крышечки немного оседают, и начинает пропекаться внутренняя часть теста

В этот момент важно соблюсти нужную температуру (скидывая жар, если начинают сминаться крышки.)

Как проверить готовность макарон? Берем за крышечку и пробуем ее пошатать. Если крышка отдельно от юбки шатается – значит макарон еще не готовы.

Но, обратите внимание, этот этап чаще всего разочаровывает хозяюшек, поскольку определить правильную температуру и время готовки макарон можно только опытным путем, исследуя капризы «своей духовки». Рекомендуем выпекать маленькими партиями в несколько заходов, чтобы определить нужные параметры

Вот несколько вариантов температуры духовки:

1. Хорошо прогреть (1-2 часа) до 180 градусов с конвекцией. За 5 минут до готовки открыть дверцу духовки полностью, чтобы температура чуть спала. Затем поставить в середину противень, закрыть духовку и наблюдать, когда крышечки поднимутся до максимума (перестанут расти и начнут присаживаться). Открыть духовку полностью, сбросив тем самым немного температуру. Держим открытой 15 секунд, закрываем. Повторить еще 2 раза открытие дверцы духовки во время выпекания. Наблюдать за крышечками (как только начнут сминаться по краям – открывать духовку, иначе порвутся, слишком жарко).
2. Разогреть духовку до 150-160 градусов с конвекцией.
3. Разогреть до 180 градусов, выпекать с приоткрытой дверцей и конвекцией.
4. Прогреть до 150 градусов, конвекция, без отстаивания заготовок.
5. Прогреть 130 градусов, конвекция

Используйте метод от обратного, по результату определите ошибку приготовления макарон и исправьте ее. Для вас мы собрали варианты типичных ошибок при приготовлении макарон с фото, смотрите ниже.

Почему полезны рисовые макароны?

Макароны из рисовой муки полезны для людей разного возраста

и состояния здоровья. Потому что они:

• оказывают укрепляющее действие на организм;
• способствуют быстрому насыщению;
• обогащают организм недостающими витаминами и макроэлементами;
• способствуют лечению некоторых заболеваний, например, гастрита;
• нормализуют обмен веществ;
• способствуют очищению кишечника от шлаков;
• легко усваиваются и не портят фигуру.

Также регулярное употребление этих изделий – это отличная профилактика

атеросклероза, аллергических реакций, нарушений работы щитовидной железы, многих заболеваний ЖКТ.

Отдельно стоит отметить воздействие оригинальных макарон на нервную систему. Если вы будете периодически кушать рисовые макароны, то скоро:

• станете менее раздражительны;
• позитивнее взглянете на окружающий мир;
• сильнее почувствуете радость жизни;
• будете чаще заряжать окружающих и домочадцев хорошим настроением.

Все полезные свойства рисовых макарон обусловлены их богатым составом

. Как и в зернах риса, в макаронах содержатся:

• минеральные вещества – магний, калий, натрий, кальций, йод, фосфор, железо;
• витамины РР, В1, В2;
• клетчатка;
• фолиевая кислота.

Примечательно, что в макаронах из рисовой муки не содержится холестерина и глютена

(белка, замедляющего метеоризм). Именно благодаря отсутствию этих элементов они не вызывают аллергических реакций и проблем с пищеварением. В то время какглютеновые пшеничные макароны могут вызвать аллергическое раздражение, особенно у детей.

Как выбрать качественные макароны, чтобы было вкусно и полезно

Качество определяется прежде всего составом изделия. Должны быть два компонента: мука и вода. Доброкачественные макароны делаются только из твердых сортов пшеницы. На упаковке таких изделий должна быть надпись «Группа А» или «Пшеница твердых сортов». На импортных упаковках — «durum».

Иногда на упаковке громко заявляется «Из твердых сортов пшеницы», но при этом указана «Группа Б» или «Группа В». Это означает, что твердые сорта пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но в какой доле – обычно не указывается. В любом случае такие изделия не могут в полной мере иметь свойства высококачественного продукта.

Внешний вид макарон может быть обманчив

Современные технологии и оборудование могут творить чудеса даже из сырья неподобающего качества. Вспомните витрины с колбасными изделиями – для глаз красота, а есть можно не все. Поэтому, извините, что повторяемся – обязательно ищите состав продукта на этикетке.

Окраска изделия

Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым или кремовым (но не неестественно белым или ярко-желтым ядовитым). Несколько более темный цвет имеют изделия из твердых сортов пшеницы. Внесенные добавки обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зеленую окраску). Темных точек в небольшом количестве можно не пугаться – это оставшиеся частички оболочек зерна, но все же это не позволяет изделию стать высококачественным продуктом. Белые вкрапления свидетельствуют о плохом вымешивании теста и считаются для качественного изделия недопустимыми: при варке такие изделия потеряют форму.

Поверхность

Поверхность изделия должна быть матовой и гладкой, но может быть со специально отпрессованными бороздками (для хорошего удержания соусов).

Излом и растрескивание

Излом макаронины должен быть стекловидным. Производителем это достигается при условии соблюдения технологии сушки. Чересчур быстрая сушка приводит к растрескиванию изделия и ухудшению качества при варке.

Качественные макароны должны быть увесистыми

Масса должна чувствоваться даже при небольшом объеме. Именно такие изделия не боятся переваривания. Они не слипнутся и форму сохранят. Обязательно протестируйте купленный продукт дома.

Форма — на ваш выбор

Тип (т.е. форму) макарон выбирайте любого нужного для конкретного блюда или приглянувшегося вам внешнего вида – будут ли это спиральки или рожки, или изделия другой формы — это не влияет на качество.

Наличие дополнительного сырья

Если в составе макарон имеется дополнительное сырье, указанная на упаковке группа макаронных изделий дополняется названием этого дополнительного сырья. Например, «томатные». Яйца добавляются, как правило, в изделия из мягких сортов пшеницы. На этикетке добавляется название словом «яичные».

Макароны после варки многое дорасскажут о своем качестве

При варке не должны образовываться хлопья, а сами изделия, увеличиваясь не менее чем в два раза, не должны слипаться, а должны «быть в форме», соответствующей наименованию изделия, причем и по истечении четверти часа после приготовления.

Осадок в сливаемой варочной воде должен отсутствовать, и сама вода должна быть чистой. Мутная вода говорит о некотором вымывании полезных веществ из продукта. Запах и вкус также должны оставаться чистыми, без посторонних привкусов.

Упаковка должна быть прозрачной

Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который должен быть частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид продукта еще в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои координаты. Стоит научиться ориентироваться в торговых марках и определить для себя любимых производителей. Изучайте все написанное на упаковке.

Мучной осадок и наличие влажности

Увидите мучной осадок или крошки внутри упаковки – знайте, это признак некачественного продукта. Раскрошенность может свидетельствовать о длительном хранении.

Еще одним признаком неправильного хранения может быть наличие капелек воды (конденсат может выступить при нагревании, к примеру, пакета на солнце). Знайте, повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего качества и, кроме того, фальсифицирует его истинный вес.

Виды и способ приготовления

Каждый отдельный вид макарон без глютена имеет свои особенности. А все потому, что основа их сырья разная. Предлагаю детально изучить каждый тип безлютенового продукта, и определить его сильные и слабые стороны.

Вид безглютеновых макарон	Особенности и состав
Кукурузные	Самые популярные среди безглютеновых аналогов, так как наиболее напоминают пшеничные макароны. Отличаются ярким светлым цветом изделий и едва уловимым кукурузным ароматом. Содержат витамин В6, магний, селен и тиамин. Последний отличается особой пользой для зрения человека.
Гречневые	Менее популярные, так как имеют типичный гречневый аромат. Богаты белком, антиоксидантами, витамином В, железом, магнием и цинком. Хорошо насыщают, отлично сочетаются с мясом и овощами.
Рисовые	Родом из Азии. Обладают невысокой калорийностью при условии, что изготовлены из дикого или коричневого риса. Очень полезны для кожи, волос и ногтей.
Амарантовые	Одни из самых низкокалорийных. Содержат белок, кальций, железо, фосфор, калий, а также витамины: В1, В2, РР и Д. Еще богаты скваленом – известным антиоксидантом.

Выбирать макароны без глютена лучше всего по вкусу изделий: некоторым по душе экзотический амарант, а кто-то предпочитает кукурузные яркие спагетти.

Готовить такие макароны так же просто, как и обычные.

Шаги	Описание
Шаг 1. Подогрейте воду.	Как и в случае с обычными макаронами, вскипятите воду, посолите ее.
Шаг 2. Поместите в кипяток макароны.	Опустите макароны в кипящую воду. Помните, воды должно быть в 3 раза больше, нежели самых изделий.
Шаг 3. Проварите макароны отведенное время.	В среднем безлютеновые макароны готовятся от 10 до 15 минут в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Шаг 4. Слейте воду, добавьте соус.	После того, как макароны будут готовы, откиньте их на дуршлаг и полейте заранее приготовленным соусом. Добавлять оливковое масло необязательно – такие макароны не слипаются.

Соусы для безглютеновой пасты тоже следует выбирать тщательно – главное, чтобы в них не было глютена, если вы страдаете его непереносимостью.

Какие макароны без глютена стоит купить?

Безглютеновые макаронные изделия не продаются повсеместно. Чаще всего их можно найти в специализированных точках продажи продуктов питания и на онлайн-площадках, реализующих схожие товары.

Лучшие ТМ я собрала для вас в одной таблице – пользуйтесь на здоровье.

Наименование	Описание
Безглютеновые макароны из киноа, Now Foods, 227 г https://ru.iherb.com/pr/Now-Foods-Organic-Quinoa-Macaroni-Gluten-Free-8-oz-227-g/68701	Макароны без глютена, в составе которых амарант, киноа и рис. Не содержат сою, глютен, ГМО, яйца и молочные продукты. Веганский, кошерный продукт.
Спагетти из органической киноа, Now Foods, 227 г https://ru.iherb.com/pr/Now-Foods-Real-Food-Organic-Quinoa-Spaghetti-8-oz-227-g/65160	Беглютеновая паста из киноа и риса. Не содержит аллергенов, натуральный продукт. Время приготовления – до 15 минут.
Спагетти из бурого риса, Jovial, 340 г https://ru.iherb.com/pr/Jovial-100-Organic-Brown-Rice-Pasta-Fusilli-12-oz-340-g/65368	Макаронные изделия без глютена. Кошерный органический продукт. Время приготовления 12 минут. Может содержать следы сои.
Рисовые макароны, Annie’s Homegrown, 170 г https://ru.iherb.com/pr/Annie-s-Homegrown-Rice-Pasta-Classic-Cheddar-Gluten-Free-6-oz-170-g/31658	Безглютеновые макароны из коричневой и белой рисовой муки с сыром чеддер. Содержит молочные продукты. Без искусственных красителей и консервантов.
Макароны из риса и чечевицы, Bionaturae, 340 г https://ru.iherb.com/pr/Bionaturae-100-Organic-Gluten-Free-Rice-Lentil-Pasta-Elbows-12-oz-340-g/32050	Безглютеновые макаронные изделия производства Тоскана. Без глютена и прочих аллергенов. Имеют плотную текстуру и приятный бобовый аромат.
Безглютеновые макароны для детского питания, Happy Family Organics, 128 г https://ru.iherb.com/pr/Happy-Family-Organics-Organics-Happy-Tot-12-Months-Mac-Cheese-4-5-oz-128-g/94836	Макароны без глютена для детей с сыром и соусом. Содержат яйца и молочные продукты. Без консервантов, красителей и ароматизаторов.
Спагетти из коричневого риса, Jovial, 340 г https://ru.iherb.com/pr/Jovial-Brown-Rice-Pasta-Spaghetti-12-oz-340-g/65366	Безглютеновая паста из цельного зерна. В составе мука из коричневого риса и вода. Кошерный, органический продукт.

Безглютеновые макароны – отличное решение для тех, кто по каким-либо причинам не может употреблять продукты с содержанием глютена. Они вкусные, безопасные, а главное – ничем не уступающие глютеновым аналогам.

Польза макарон

У этого блюда имеется немало достоинств, чтобы быть одни из популярных в мире:

• Полезнее всего являются изделия из твердых сортов пшеницы – в них содержится меньшее количество крахмала (углеводы/сахар) и большее – белков, тем самым такой продукт будет менее калориен, чем мягкий сорт. Это касается также макарон с добавлением яиц, что увеличивает их калорийность.
• Гарнир заключает в себе витамины группы B, Е, медь, которые: усиливают иммунитет организма; укрепляют нервную систему; выводят токсины; положительно влияют на репродуктивную систему; обновляют клетки; замедляют старение; способствуют восстановлению кожного покрова, волос и ногтей; улучшают пищеварение; снижают риск онкологических заболеваний.
• Клетчатка, содержащаяся в продукте, очищает желудочно-кишечный тракт, выводя из него шлаки и токсины.
• Аминокислота триптофан дарит хорошее настроение, а также избавляет от депрессии.
• Железо благотворно влияет на работу кровеносной системы и поддержанию гемоглобина.
• Макароны содержат примерно 200-300 калорий на 100 гр. Это не очень высокий показатель. Изделия особенно рекомендуются для употребления детям и людям с большой физической нагрузкой, чтобы быстрого восстановить энергию.
• Внешний вид продукта разнообразен, можно выбрать любой на свой вкус. С ним можно быстро приготовить большое количество вкусных блюд.

Самый знатный гарнир — макароны

— Не обижаетесь ли вы, что ваших соотечественников называют «макаронниками»?

— Макаронники — это звучит комплиментарно. Ведь мы истовые поклонники:

• пасты
• и спагетти.

Не случайно итальянцы, в отличие от жителей континентальной Европы, не восприняли фаст-фуд — американские принципы быстрой пищи.

Итальянцы остались равнодушными и к призыву исключить из рациона:

• макаронные изделия
• и рис.

Разнообразные зерновые гарниры — важный компонент наших ежедневных трапез.

— И самый знатный гарнир, конечно, макароны?

— Разумеется. Мы любим вкус всех макарон:

• толстых и тонких
• длинных и коротких
• прямых и винтообразных
• с краями острыми и фигурными.

Наша «макаронофилия» связана не только с традициями, но и с уверенностью в незаменимости и полезности спагетти. Макароны — пища сытная, лишенная крахмала, употребляется без хлеба и изумительно сочетается с зеленью, овощами, морепродуктами.

Полезные свойства макарон

— Вы, пожалуй, будете утверждать, что макароны — лекарственная пища.

— Напрасно вы иронизируете. Как медик могу сказать, что макаронные изделия обеспечивают организм необходимыми углеводами. Каждый итальянец убедительно докажет, что макароны полезны для здоровья. А врач добавит, что, по статистическим данным последних лет, уровень сердечно-сосудистых заболеваний в Средиземноморье, к которому относится и наша страна, оказался одним из самых низких в мире.

Жители:

• Италии
• Греции
• Испании
• Франции

гораздо реже сталкиваются с такими недугами, как:

• диабет
• и злокачественные опухоли.

Современные врачи-диетологи доказали, что макароны являются профилактическим средством против раковых и сердечно-сосудистых заболеваний.

Каждый итальянец убедительно докажет, что макароны полезны для здоровья

А готовятся макаронные «заправки» только на оливковом масле, которое:

• стимулирует пищеварение
• и активизирует работу печени.

В злаковых продуктах, к которым относятся макароны, много витамина F, который называют «витамином молодости».

Таким образом, устраиваемые кулинарами «макаронные шоу» являются оздоровительными для их участников.

Орзо: что это за крупа?

В переводе с итальянского orzo означает перловка. Другое название – ризони или «большие рисовые зерна». По-турецки звучит романтичнее – «язык певчей птицы», но как-то не аппетитно

На самом деле, орзо не крупа, а макаронные изделия. Там, где я их брала, на ценнике красовалась надпись: «Лапша орзо». Просто и понятно.

Купить ризони можно не везде. В большинстве торговых точек вы ее не найдете. Только в крупных сетях или магазинах премиум-класса.

В нашей стране поклонников крупы не много. С практической точки зрения продукт интересен, но цена явно не «макаронная» – 160 рубликов за полкило. Мне повезло. Я купила на рынке по 150 руб. за килограмм.

По форме изделия напоминают рис. Зернышки немного крупнее рисовых и слегка приплюснутые. Продукт распространен в испанской, турецкой, греческой кухне.

Причину популярности среди жителей Южной Европы вижу в возможности быстро сварить до качественного аль-денте внутри, что не всегда получается со спагетти. Маленькие гранулы хорошо держат форму, а в центре остаются немного твердыми. Именно так, как любят итальянцы.

Кстати, им приписывают изобретение миниатюрной лапши. А точнее, Марко Поло – известному путешественнику. Ничего удивительного. Брать в дорогу такие макаронки очень удобно.

Орзо подают на гарнир, смешивают с овощами, мясом. Его кладут в салаты и закуски, бросают в итальянский суп, например, минестроне. На основе ризони получается вкусный плов. Иногда крупу обжаривают как ризотто или фаршируют ею болгарский перец.

Польза риса

По сравнению с макаронами, рис имеет даже больше полезных качеств:

• В состав риса входит крахмал, сложные углеводы, которые благоприятно воздействуют на органы пищеварения, придают силу и энергию.
• Содержится множество витаминов группы B, С, РР (ниацин), Н (биотин). Они помогают организму улучшать его функционирование, регенерирование, способствовать повышению иммунитета, уменьшению холестерина в крови.
• Макроэлементы, содержащиеся в рисе, такие как натрий, магний, кальций, фосфор, йод, калий, необходимы для правильной работы обменных процессов, улучшению метаболизма, а также укреплению костной и мышечной ткани.
• Микроэлементы, такие как цинк, железо, кремний, селен, медь, аминокислоты, холин, тоже нужны человеческому организму для поддержания жизнедеятельности.
• В рисе отсутствует глютен, который может вызывать аллергию.
• Имеет такую же калорийность, как и макароны (примерно 300 кКал на 100 гр), но не приводит к появлению лишнего веса. Рис рекомендован диетологами, он насыщает организм без вреда для фигуры, очищает его от вредных шлаков.
• Рис в качестве гарнира многофункционален. Он подходит как к мясу, так и к рыбе, входит в состав салатов и запеканок.
• Данный продукт является даже составным элементом некоторых косметических средств или мазей: настолько он полезен.

Как называются длинные круглые макароны

Капеллини (ит. Capellini — “волоски” или “тонкие волосы”) — это длинная и очень тонкая паста. Их диаметр составляет всего 1,2-1,4 мм. Будучи самой тонкой разновидностью спагетти, капеллини отличаются минимальным временем варки — они будут готовы уже через 3-4 минуты.

Блюда с пастой капеллини получаются очень нежными. Эти макароны добавляют в супы (минестроне) и подают с легкими овощными соусами. Недаром капеллини в народе называют “волосы ангела” или «волосы Венеры».

Спагетти (ит. Spaghetti — “веревка”) — наиболее известный и распространенный вид длинной пасты. Это длинные макароны средней толщины. Их диаметр чуть больше чем у капеллини и составляет 1,8-2,0 мм. Время варки до полной готовности не больше 9-10 минут.

Изначально длина спагетти была коло 50 см. Для торговли это оказалось не очень удачным решением, поэтому столь длинные спагетти сейчас встречаются не часто. Чтобы хранить и покупать пасту было удобнее, производители сократили длину вдвое до примерно 25 см.

Спагетти производили и в СССР. Часто их фасовали согнутыми пополам — для удобства, а также чтобы они не ломались при транспортировке. Но советские спагетти делались из мягкой муки.

Спагетти идеально сочетаются с соусом суго и обжаренным фаршем. Существуют десятки рецептов спагетти с различными томатно-овощными соусами и добавлением тефтелек, мясного и овощного рагу.

Триолли — немного толще спагетти. Диаметр макарон составляет 2,1 мм. Триолли не круглые, а имеют фигурное сечение, напоминающее трилистник. Оригинальная форма позволяет захватывать и удерживать большее количество соуса — он держится надежнее за счет продольных борозд. Благодаря этой особенности блюда с пастой триолли получаются сочными и насыщенными.

Виды макарон

Виды макаронных изделий по форме, размеру, назначению — это основная классификация. Самый популярный тип — спагетти.

Выглядят они, как длинные круглые нити, часто используются в качестве основы блюда. В сочетании с соусами (например, помидорами, сливками), оливковым маслом, мясом, рыбой, морепродуктами и овощами представляет собой питательное и вкусное блюдо.

• Лазанья – популярное макаронное изделие, представляет собой прямоугольные кусочки теста, которые обильно пересыпаются выбранной начинкой (например, фарш, грибы) и запекается в духовке различными изысканными соусами (бешамель, балоньез).
• Лапша — является популярным продуктом в России, сочетается, например, с капустой, грибами или колбасой, часто добавляется в супы, прозрачные бульоны. Хозяйки не редко делают домашнюю лапшу, отличается она не только особенным вкусом, но и золотистым цветом.

Есть еще много видов макаронных изделий с интересными итальянскими названиями:

• каннеллони — толстые трубы, отлично подходящие для фарша, например, из фарша или овощей;
• тальятелле – изделия похожи на ленты;
• паппарделле — также похожи на ленточки, но шире;
• анелли – в виде колец;
• хиоцициол – ракушки;
• вермишель — тонкие, длинные нити, особенно популярны в азиатской кухне;
• ротель — в виде колесиков.

Форма имеет значение

Разнообразие форм макаронных изделий не только обогащает их внешний вид блюд, но и прежде всего, влияет на вкусовые качества.

Короткие и тонкие, к примеру, подходят для супов и легких соусов.

Более длинные и плоские — например, тальятелле — созданы для сливочных соусов с небольшим количеством добавок, а спагетти прекрасно сочетаются с густыми соусами.

Макароны с дырочкой, наполненной вкусной начинкой, любят во многих домах, в них можно положить любую начинку, подходят для выпечки.

Короткие типы макаронных изделий с привлекательными формами отлично подходят для салатов. Популярные шнеки — фузилли, луки — фарфалле, небольшие раковины – кончигли, прекрасно сочетаются с заправкой и другими ингредиентами.

Различия в составе

Виды мучных изделий отличаются не только по размеру и форме, но и по способу изготовления и составу. Чаще всего выбор стоит между пшеницей и рожью. Макаронные изделия из ржи, гораздо темнее и плотнее. У них более выраженный вкус, который нравится не всем.

Макаронные изделия из цельнозерновой муки содержат более ценные вещества, в том числе клетчатку, белок, витамины группы В, железо и магний.

Сегодня на полках магазинов найти можно макаронные изделия из других видов злаков (гречка, овсянка или кукуруза), такие виды рекомендуется включать людям, склонным к аллергии и детям.

В каком случае использовать рис?

Популярным вегетарианским блюдом, приготовленным на основе риса, является итальянское ризотто. Для его приготовления используют специальные виды риса — с круглыми зернами и высоким содержанием крахмала. Благодаря этому блюдо приобретает сливочную текстуру. Кроме того, рис хорошо впитывают воду, поэтому он также приобретают вкус бульона и других ингредиентов. Для ризотто подходит много начинок, таких как: грибы, шпинат или спаржа. Он также имеет приятный вкус в лимонной версии. Вы измените цвет риса, приправив его шафраном или добавив небольшое количество куркумы при его приготовление. Если вы предпочитаете рис в сыпучем виде, приготовьте плов, классическое ближневосточное блюдо. В вегетарианской версии этого блюда замените мясо бобовыми овощами, например, итальянским горохом. Рис хорошо сочетается со шпинатом и сыром: козьим, фета или пармезаном.

Фигурные макароны

Фигурные макароны в итальянской традиции могут быть самыми разными как по форме, так и по размеру. Назовем наиболее популярные и часто используемые формы макаронных изделий.

Ротини – спиральки, действительно маленькие и короткие «пружинки».

Фуззили – спирали, более длинные, чем ротини, и тоже закрученные в «пружину». Могут быть разного вида: длинными, тонкими, короткими и толстыми.

Каватаппи – очень похожи на фуззили, но только более растянутые в длину. Внутри они полые, а снаружи — гофрированные.

Конкилье – ракушки, а в дословном переводе с итальянского – «раковина моллюска». Отличаются длиной и узкой внутренней полостью.

Люмаке – улитки. Действительно, выглядят очень похожими на домик улитки, из которого она выползла.

Фарфале – бабочки. У нас прижилось менее романтичное и более прозаичное название – «бантики».

Радиаторе – не очень вкусно и романтично звучащее название – радиатор, из-за желобков и бороздок на каждой макаронине.

Руоте – колесо, наши макароны такой формы называются – «колесики».

Орсо – больше напоминающие рис мелкие макароны.

Больше подробно рассматривать виды итальянских фигурных макарон не будем, просто перечислим еще несколько названий: торчио, джемелли, маллоредас, кезариция, кресте ди Галли, квадрефьоре и джигли.

С лимонным вкусом

Лимонные макарони – одни из самых ароматных и имеют приятную кислинку. Готовить их не сложно. Для замешивания теста подойдет любой вышеописанный способ, но нужно добавить щепочку желтого красителя. А начинкой послужит лимонный ганаш. Чтобы его приготовить в домашних условиях потребуется всего два ингредиента: свежий сок лимона (50 мл) и плитка белого шоколада (100 г).

Прежде всего нужно растопить шоколад, поломав его на дольки. Для этого подойдет водяная баня или микроволновая печь. В жидкий шоколад влить сок и активно перемешать. Перелить в кондитерский мешок и убрать в холод застывать. Также начинкой может стать лимонный курд, рецепт приготовления которого был описан выше.