Китайские паровые булочки со шпинатом. постный хлебушек на восточный манер!

Как готовить китайские булочки на пару (рецепт с фото)

В Китае очень популярны эти булочки, которые часто подают вместо хлеба или просто как самостоятельную закуску. Они могут быть с начинкой, а могут и без нее, могут выглядеть просто как обычные пампушки, а могут быть искусно украшены. Они бывают очень маленькими, в несколько сантиметров, или огромными, как большие пончики. В этом рецепте предлагается приготовить обычный классический вид таких булочек без каких-либо добавок. Вначале смешиваем сахар с дрожжами. Разбавляем все это водой и даем немножко постоять до того, как начнут играть дрожжи и появится пена. Муку пшеничную смешиваем с крахмалом, добавляем туда воду с дрожжами и замешиваем тесто. Оставляем его примерно на полчаса. Лучше не убирать его в тепло, потому что оно будет слишком сильно бродить и булочки будут с пузырями.

Разогреть пароварку нужно заранее, пока подходит тесто. Когда оно станет немного более гладким, разделите его на маленькие шарики и хорошо прокатайте их в ладонях

Это очень важно, они должны стать однородными и небольшими, чтобы булочки получились красивыми. Смазываем решетку растительным маслом, а еще лучше использовать бумагу специальную для пароварок

Укладываем шарики на решетку, выключаем огонь и ставим их в пароварку для расстойки. Минут через 20 можно включить огонь посильнее и минут 15 готовить булочки

Во время приготовления обращайте внимание на пар, который выходит из пароварки. Когда запах перестанет быть кислым, это скажет вам о готовности булочек

Не открывайте пароварку, а дайте отдохнуть булочкам около 10 минут под крышкой. Если вы сразу откроете крышку, то булочки осядут.

Домашняя выпечка в мультиварке: оригинальные идеи

Используя предложенный рецепт, вы всегда сможете сделать новое блюдо. Просто экспериментируйте с начинками и меняйте внешний вид выпечки. Вот несколько отличных кулинарных идей, которые вы с успехом воплотите на своей кухне.

Пять вкусных идей для приготовления сдобной выпечки в мультиварке:

• Булочки с апельсиновой цедрой. Они не содержат начинки. Замешивайте тесто обычным способом (как указано выше), но добавьте в него натертую цедру одного апельсина. Вместо нее можете положить 20 г корицы либо такое же количество предварительно размоченного в горячей воде изюма или мака.
• Булочки в шоколадной глазури. Вместо повидла, внутрь каждой булочки поместите кусочек шоколада. А когда изделия будут готовы и немного остынут, полейте их жидким шоколадом (его вы легко можете сделать самостоятельно, растопив шоколадную плитку на водяной бане) или глазурью, приготовленной из какао-порошка. Если хотите покрыть булочки белой глазурью, то сделайте ее из яичных белков и сахарной пудры.
• Несладкая сдоба с твердым сыром и ветчиной. Готовое тесто смажьте яйцом, посыпьте нарезанными тонкими полосочками ветчиной и сыром. Все сверните в рулет, нарежьте на порционные кусочки, сложите получившиеся булочки-рулетики в чашу прибора и запеките. Такие булочки будут еще аппетитнее, если к начинке прибавить ломтики сладкого перца и томатов.
• Ватрушки в мультиварке. Для них приготовьте кремовую начинку из творога. Выложите его в сито и дайте стечь ненужной жидкости, протрите вилкой до однородной консистенции (либо пропустите через мясорубку). Положите в творог яйца и готовый разрыхлитель для теста. Взбейте миксером. Постепенно добавьте сахар. Запечатайте ложку творога внутри каждой булочки.
• Полезная выпечка — булочки с семенами льна. Приготовьте тесто (советуем использовать живые дрожжи, а не сухие). Когда оно подойдет, раскатайте его в пласт. Смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром и семенами льна. Сверните в рулон и нарежьте на куски, чтобы получились булочки-спиральки.

Булочки необязательно должны иметь форму шариков. Придайте им более красивый вид. Подготовленное тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Всю его поверхность равномерно покройте начинкой. Сверните в большой рулет. Нарежьте его «шайбами» и выложите их в предварительно смазанную маслом чашу мультиварки.

Еще один интересный способ приготовления булочек. Выместите тесто, сформируйте из него шар, а затем раскатайте его в толстую колбаску. Разделите ее на 12 одинаковых частей. Из каждого кусочка скатайте полоску-веревочку длиной до 10 см. Скрутите ее в узелки. Выложите их в емкость мультиварки. Поверхность сдобы смажьте яйцом и запеките.

Приготовим?

Итак, делаем китайские булочки с начинкой на пару. Сначала нужно подготовить все ингредиенты. Грибы шиитаке следует замочить заранее, а лучше на ночь, в очень холодной воде. После нужно их достать, слить ненужную воду, отжать и мелко нашинковать. Креветки тоже замачиваем в теплой водичке примерно на час. И креветочную, и грибную воду нужно процедить, добавить немного теплой воды.

Теперь готовим тесто. Вмешиваем в муку пекарский порошок, дрожжи, соль и сахар. Замешиваем тесто, понемногу вливая бульон. Месим около 15 минут. Когда получится гладкий шар, положите его отдельную посуду и прикройте пленкой, оставив подниматься. Пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Чтобы ваши булочки были сочными и вкусными, возьмите жирную свинину. Мясо нарежьте маленькими кусочками, добавьте туда специи, соевый соус, кунжутное масло. Капусту заранее отварите и мелко нарежьте. Также необходимо нашинковать лук с грибами и все это, включая картофельный крахмал, добавить в мясо и очень хорошо перемешать. За это время поднялось тесто.

Вымесить его нужно еще немного, разделить на колбаски, потом эти колбаски разрезать на одинаковые части и сделать из них шарики. Каждый шарик раскатываем в кружок 10-12 см. Положите в середину фарш, защипайте сверху, образуя булочку. Теперь нам нужна пароварка. Нагрейте заранее воду и поместите в прогретую пароварку ваши булочки. Они не должны прикасаться друг к другу. Оставьте их в пароварке минут на 20, огонь сделайте сильнее, а как только вода начнет хорошо кипеть, уменьшайте огонь и готовьте булочки еще минут 15. Потом выключите огонь и оставьте булочки еще на несколько минут.

Готовим начинку

Лук репчатый мелко режем и жарим на небольшом количестве масла растительного. Когда он станет прозрачным, добавим к нему фарш. Обжарить. Теперь нужно добавить перец, столовую ложку соевого соуса и соль. Лук зеленый тоже мелко порезать и перемешать с готовой начинкой. Добавить щепотку сахара. Как сформировать булочки баоцзы?

Нужно удалить из теста пузырьки — в противном случае у вас не получится сделать правильные булочки. Чтобы избежать деформирования теста, нужно раскатать тесто скалкой, как обычно на пельмени. Раскатывать нужно несколько раз, и тогда оно станет гладким и без пузырьков. Дальше формируем булочки как обычные манты. Отщипываем от теста кусочек, раскатываем его в плоский блинчик, в центр кладем начинку.

Защипываем сверху. Укладывайте сформированные булочки защипанной стороной вниз, а сверху она должна остаться красивой и ровной. В пароварку положите пекарскую бумагу, чтобы булочки не прилипли. Дайте им немного времени — около 20 минут — на расстойку, а потом готовьте на пару в течение 20 минут.

Вариации значений за пределами северного Китая

Эти персиковые манто, которые можно найти в китайском ресторане в Японии, содержат пасту из красных бобов в качестве начинки.

До династии Сун (960–1279) слово мантоу означало как булочки с начинкой, так и без нее. Термин баоцзы возник в династии Сун, чтобы обозначать только булочки с начинкой. В результате мантоу постепенно стало обозначать только булочки без начинки на китайском и некоторых разновидностях китайского .

Однако во многих областях мантоу все еще сохраняет свое значение булочки с начинкой. В регионе Цзяннань, где говорят на китайском языке у, это обычно означает булочки с начинкой и без. В провинции Шаньси , где говорят на китайском языке цзинь, булочки с начинкой часто называют момо (饃 饃), что означает просто «булочка на пару». Название момо распространилось на Тибет и Непал и теперь обычно относится к булочкам с начинкой или клецкам.

Имя Mantou родственно к манты и манты ; это пельмени с начинкой в турецкой , персидской , узбекской и пакистанской ( манту ) кухнях. В Японии мандзю (饅頭) обычно обозначает булочки с начинкой, которые традиционно содержат бобовую пасту или смесь мясных и овощных фаршей ( никуман肉 ま ん «мясное мандзю »). Заполненный Mantou называется siyopaw в Филиппинах , в конечном счете , полученный из китайского shāobāo ( 燒 包 ). В Таиланде подают салапао (ซาลาเปา), манто с начинкой . В Корее mandu ( 만두 ; 饅頭 ) может относиться как к baozi, так и к jiaozi (餃子). В монгольской кухне , то buuz и манты или мант пропаривают пельмени, обработанное паром вариации , как говорят, привела к корейской манде . В Сингапуре краб с чили обычно подают с жареной версией манто . В Науру и Папуа — Новой Гвинеи , Mantou известный как māju .

Булочка с мясной начинкой

Чем отличается рецепт китайских булочек на пару от запеченных? Дело в том, что начинка, приготовленная на пару, будет более сочной и нежной. Эти булочки удобны тем, что их можно хранить в холодильнике и замораживать. А после разморозки они не изменят своих свойств и вкуса.

Ингредиенты для теста:

• 250 граммов муки;
• ложка чайная дрожжей;
• порошок пекарский — пять граммов;
• 25 граммов сахара;
• щепоть соли;
• ложка столовая кунжутного масла;
• бульон, сваренный из шиитаке и креветок.

Ингредиенты для начинки:

• 150 граммов свинины;
• немного соли, черного перца молотого;
• одна ложка чайная сахара;
• одна ложка чайная соевого соуса;
• одна ложка столовая картофельного или кукурузного крахмала;
• одна ложка чайная кунжутного масла;
• 100 граммов капусты;
• 40 граммов зеленого лука;
• 2 сушеных гриба шиитаке.

Баоцзы (包子) — китайские паровые булочки

Что такое Баоцзы?

Баоцзы （кит. 包子, пиньинь:bāozi） , представляет собой разновидность булочки с начинкой или хлеба (например, с дрожжами) в различных блюдах китайской кухни. Есть много вариаций в начинках (мясных или вегетарианских) и готовятся обычно на пару. В большинстве похожем на булочку, он очень похож на традиционную китайскую маньтоу（кит. 馒头, пиньинь: mántou) хлебец, приготовленный на пару; пампушка. Подрастая с китайской матерью, мы обычно называли эти паровые булочки «бао» или «бау», или их гавайское название «Манапуа».

Как приготовить Баоцзы (китайские паровые булочки)

Это не так легко сделать Баоцзы. Вам понадобится 2-3 часа, чтобы приготовить тесто.

• В ожидании, пока тесто поднимется, начните делать начинку, нарезав зеленый лук и имбирь.
• Нарежьте капусту размером ½ вашего мизинца.
• Переместить нарезанную капусту в лук и смешайте их.
• Смешайте 1 столовую ложку соли с капустой. Оставьте на 20 минут или пока капуста не даст немного сока.Удалить капустную жидкость.
• Смешайте с фаршем (или вашим мясом на выбор) в той же миске.
• Добавьте нарезанный зеленый лук и имбирь к мясу и капусте.
• Смешайте все ингредиенты фарша маринада с мясом, кроме растительного масла.
• Взбейте начинку с помощью ложки, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны. Добавьте соль по вкусу, если необходимо.
• Капните растительное масло в мясную смесь перемешайте.
• Охладите в холодильнике не менее 30 минут. Это можно сделать заранее.

• Как только тесто будет готово, перенесите тесто на стол для готовки, засыпанную мукой.
• Разделите на 4 части. Скатайте каждую порцию в бревнышко диаметром около 1,5 дюйма.
• Разрежьте бревнышко на 6 частей и сформируйте каждую часть в шар. Обязательно покройте шарики теста слоем муки.
• Прижмите раскатанный шар теста ладонью.
• С помощью скалки раскатайте тесто в круглую тонкую обертку диаметром 4 дюйма. При прокатке убедитесь, что центр лепешки толще края. Повторите этот шаг, чтобы сделать партию из 6 штук.
• Чтобы сделать булочку, поместите 1-2 столовые ложки начинки в центр лепешки. Попробуйте сложить начинку так, чтобы она находилась на расстоянии не менее 1 дюйма от края обертки.
• Оберните булочку, сложив край против часовой стрелки, пока булочка не будет полностью закрыта. Повторите эти два шага, чтобы собрать остальные булочки.

Поместите булочки в бамбуковую пароварку с пергаментом между ними, чтобы предотвратить прилипание. Не готовьте булочки сразу, а оставьте их на 30–45 минут. Это важный шаг к тому, чтобы сделать булочки мягкими и воздушными. Булочки увеличатся в размерах.

Эти булочки являются популярной едой и широко доступны. Баоцзы можно есть во время любой еды, баоцзы часто едят на завтрак. Они также популярны в быстром перекусе и удобно брать с собой.

Эта еда, первоначально называемая mantou (мучная голова), стала частой пищей для китайцев. В некоторых частях южного Китая, например в Шанхае, приготовленный на пару хлеб, с начинкой или без, до сих пор называют mantou. Но на севере люди стали называть фаршированные булочки баоцзы, что означает «обертывание».

В отличие от baozi, jiaozi гораздо больше похожи на макароны, чем на хлеб. Они намного тоньше, что означает, что вы можете съесть значительно больше, прежде чем почувствовать себя сытым. Общие начинки одинаковы, но вы скорее найдете уникальные комбинации — баранина и морковь, яйцо и помидор — в jiaozi, чем в baozi. Они также готовятся несколькими способами — на пару, вареные или жареные. Они вкусные сами по себе, но немного соевого соуса, уксуса, чили и чеснока поднимут его на ступеньку выше. Это сложный вызов, поэтому давайте рассмотрим плюсы и минусы каждого.

Зачем самому делать булочку на пару?

Вам может быть интересно, почему вам действительно нужно тратить время на приготовление японской свинины на пару дома — особенно если вы можете купить ее в своем магазине, вот несколько причин, по которым вам следует подумать о том, чтобы приготовить ее дома.

Получите возможность делать булочки с нуля — это все, что вам нужно для приготовления булочек. Этот процесс вызывает сильное привыкание, и вам всегда будет приятно работать со свежими ингредиентами.

Можно использовать самые разные ингредиенты — если вам не нравится свинина или ароматный фарш, вы можете использовать другие ингредиенты. Это очень хорошо подходит для вегетарианцев, которым нужно добавить что-то более вкусное, чем приготовленные на пару булочки. Вы можете сделать его веганским или вегетарианским

Обратите внимание, что приготовленные на пару булочки предназначены только для вас, и вы можете сделать их такими, какими хотите.

Простые рецепты — вы можете подумать, что приготовить булочки на пару сложно, но вы поймете, что их очень легко приготовить, и они вам понравятся.

Вкусный и свежий — нет ничего более приятного, чем свежеприготовленная еда на кухне. Булочки на пару — одно из блюд, которые всегда доставят вам такое удовольствие.

Замораживать — вы можете заморозить остатки, а затем разогреть их позже.

Корейские пирожки пигоди с мясом и капустой на пару

Такие пирожки получаются необычайно нежные и воздушные, поскольку готовятся они на пару. От многих других изделий они отличаются особой ароматностью, поскольку подают их с вкуснейшим соусом собственного приготовления или с корейскими салатами.

Конечно же, для того чтобы полакомить себя такими пирожками нужно будет потратить немного времени и сил, однако, поверьте, результат однозначно будет стоить потраченных усилий.

На пару

Для теста:

• Мука – 550 г
• Вода – 300 мл
• Свежие дрожжи – 25 г
• Соль – 10 г
• Сахар – 10 г
• Подсолнечное рафинированное масло – 25 мл

Для начинки:

• Мякоть свиная – 180 г
• Мякоть куриная – 100 г
• Капуста белокочанная – 280 г
• Лук красный – 120 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло подсолнечное рафинированное – 50 мл
• Семена кинзы, паприка, куркума

Для соуса:

• Соус соевый – 40 мл
• Петрушка – 1 ст. л.
• Семена аниса, имбирь, перец
• Чеснок – 2 зубчика

Пигоди с капустой

• Начинать приготовление таких пирожков нужно с приготовления теста.
• В глубокую тару надо поместить дрожжи, немного сахара, влейте сюда же немного теплой кипяченой воды и оставьте ингредиенты на 10 мин. За это время дрожжи начнут «работать» и вы увидите дрожжевую шапочку, пену, которая начнет подниматься из емкости.
• Теперь в емкость добавьте все ингредиенты для теста, кроме муки, перемешайте содержимое.
• Муку обязательно просейте через сито, чтобы в готовом тесте не попадалось комочков и т. д., замесите тесто. Оно должно получиться густое, в меру мягкое, прилипать к рукам сильно не должно.
• Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте его в теплое место на 1,5 час.
• В это время нужно приготовить начинку для пирожков. Возьмите мясо вымойте его, обсушите. Чаще всего для приготовления таких изделий используют свиное мясо, однако, если его под рукой не окажется, можно взять и куриное, и говяжье, а можно сделать мясной микс, смешав несколько видов мяса, так как это сейчас сделаем мы.
• Итак, мясо нужно измельчить. Можно это сделать ножом, получатся маленькие кусочки, блендером или мясорубкой, получится фарш.
• Лук очистите и мелко нашинкуйте, то же самое сделайте с капустой.
• Чеснок очистите, мелко порежьте.
• На разогретом масле обжарьте мясо в течение 10 мин.
• После добавьте к нему овощи, специи и соль, тушите под закрытой крышкой еще столько же. Начинку не нужно жарить, тушить до готовности, она лишь должна немного припуститься.
• Тесто по желанию спустя указанное время можно обмять и дать ему еще раз подойти, но это можно и не делать.
• Имеющееся тесто разделите на одинаковые кусочки, раскатайте их.
• Поместите в центр каждого кусочка немного начинки, защипните края пирожков.
• Защипывать пирожки нужно качественно, поскольку в процессе готовки они запросто раскроются и начинка выпадет.
• Теперь стоит определиться, каким образом вы будете готовить пирожки пигоди. Готовят их на пару, для этого можно воспользоваться пароваркой, мантоваркой, мультиваркой или обычной кастрюлей и марлей, хотя нужно сказать, что последний вариант подходит меньше всего.
• Мы будем варить пирожки пигоди с помощью мультиварки. Для этого емкость, на которую мы будем помещать пирожки, нужно слегка смазать растительным маслом, чтобы в процессе готовки они не прилипли к ней.
• В чашу мультиварки влейте около 1 л воды, поместите в устройство емкость с пирожками, закройте крышку устройства.
• Включите прибор в режиме «варить/на пару» и ожидайте примерно 25-35 мин. после закипания воды. Время приготовления напрямую зависит от размера налепленных вами изделий.
• Готовые пигоди переложите в глубокую емкость.
• Теперь нужно приготовить соус. Вымойте и порежьте петрушку, очистите и порежьте мелко чеснок. Соедините все указанные для приготовления соуса ингредиенты.
• Подавайте пигоди с соусом. Традиционно такие пирожки разрезают вдоль не до конца, вливают внутрь соус.

Китайские рисовые булочки с начинкой

На самом деле рисовые булочки могут быть из обычной пшеничной муки. Но мы приведем рецепт именно из рисовой муки. Разница небольшая, разве что рисовое изделие будет более белым и нежным. Обязательно потребуется подготовить промасленную бумагу для выпечки. Ингредиенты:

• 1,5 ст. муки пшеничной или рисовой;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• щепотка разрыхлителя;
• 2 ч. л. сахара;
• соль — щепотка;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. рафинированного масла;
• 250 гр. говядины;
• 1 луковица и пара зубчиков чеснока;
• 1 корешок имбиря;
• 1 ст. л. соуса из сои.

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 545 Ккал/100 гр.

Дрожжи помещаем в теплую водичку и ждем 15 минут. Муку, разрыхлитель и половину сахара смешиваем, добавляем туда дрожжи. Получится крутое тесто. Говядину, имбирь, лучок мелко крошим и обжариваем пару минуток на большом огне, сдобрив все соусом из сои.

В конце растворенный в паре ложек водички крахмал вливаем в вог, где жарится начинка, чтобы получилась масса в густом соусе. Раскатываем тесто на кружочки любым способом, как вам нравится. И лепим такие «пирожки», которые защипываются сверху.

А теперь надо расставить наши изделия на некотором расстоянии друг от друга, потому что они увеличатся. Закрываем крышкой и 15 минут парим в пароварке или на обычных подставках, установленных на кастрюле. Потом выключаем огонь, но крышку не поднимаем еще минут пять. Финиш, можно пробовать деликатес.

Стоит добавить, что китайцы не всегда помещают в булочки только мясо. Это может быть каша из сои, а то и сладкая мясная начинка. Так что, фантазировать и экспериментировать можно с разными ингредиентами.

Традиционный рецепт курицы гунбао

Составляющие блюда:

• Филе (700 грамм) сырое куриное
• Соус Sen Soy (2 ст. л.) классический соевый
• Вино Шаосинское (2 ст. л.) китайское желтое рисовое
• Крахмал (1 ст. л.) высшего сорта кукурузный
• Масло (не паста)(80 мл) арахисовое
• Перец (2 ст. л.) острый сычуаньский
• Лук (3 стебелька) обычный зеленый
• Арахис (75 грамм) чищеный несоленый
• Чеснок (2 дольки)
• Имбирь (10 грамм)
• Уксус (1 ст. л.) китайский черный рисовый
• Паста (1 ст. л.) острая Чили
• Чили целый (12 штучек) перец сушеный
• Лук-порей (2 штучки)
• Сахар (1 чайн. л.)

1. Порезать цыпленка на малые кусочки, примерно по полтора сантиметра. Добавить две чайные ложечки соевого соуса, столько же Шаосинского вина, 1 ч. л. кукурузного крахмала. Все тщательно перемешать, положить мариноваться на полчаса.

Растолочь пестиком в ступке 1 ст. л. сухого сычуаньского острого перца. Смешать с ним зелень нарезанного лука, отложив пока светлые части.

Неиспользованный Sen Soy, рисовое вино и крахмал размешать в новой миске. Положить туда по 1 ст. л. черного китайского уксуса и Чили-пасты, а также 1 ч. л. сахара. Смешивать массу пока не растворится весь крахмал. Специальный соус для курицы готов, он понадобится в рецепте позже.

В сотейник налить рафинированного масла без запаха, подогреть на большом огне. Положить туда оставшуюся половину сычуаньского немолотого перца и сушеные перчики Чили. Жарить около 15 секунд, пока не появится ароматный запах, после чего процедить масло с помощью ситечка.

Поставить вок на мощный огонь, залить 20 мл арахисового масла. Высыпать половину замаринованных кусочков филе и одну минуту жарить. Далее, на протяжении 2 мин. обжаривать, быстро помешивая. Переложить курицу в отдельную посуду. Протерев сковороду бумажным полотенцем и залив еще 20 мл масла, этим же способом поджарить вторую половину филе.

Нарезать Лук-порей широкими кольцами. Протереть вок бумажным полотенцем, подлить еще 20 мл арахисового масла и прожарить лук 1 мин., чтобы он не потерял свежего хруста.

Положить ранее приготовленный перец, чищенный несоленый арахис и куриные кусочки. Подлить остаток масла – 20 мл. Затем, отодвинув всю массу к краю, подложить нарезанные белые частички лука, а также чеснок и имбирь. Жарить 15 сек.

Выложить в отдельную посуду. Перемешать компоненты, подлив по вкусу соус (из 3-го пункта). Подсыпать остатки сычуаньского перчика и зеленого лука. Курица гунбао по рецепту приготовлена и ее можно подавать на стол.

Описание приготовления

Поделиться

Маньтоу – китайские паровые булочки (Chinese Steamed Buns – Mantou) нужно обязательно приготовить, чтобы иметь такой интересный опыт. Тесто, которое я даю в рецепте годится не только для булочек без начинки разной формы. Булочки можно наполнить начинкой, и тогда паровые булочки будут называться Baozi или Bao Buns). Это очень вкусное китайское блюдо, вы ведь пробовали, да?

Маньтоу – китайские паровые булочки

Мантоу (маньтоу) булочки родом из Северной части Китая, но распространенные на всей территории, да и по всему миру.

Маньтоу изначально нехитрый паровой хлеб готовятся из обычной пшеничной муки, дрожжей и воды. В наши дни можно встретить рецепты с молоком, со сладким и цветным картофелем, с тыквой. Подают булочки с соусами. В качестве десерта маленьких паровых крошек можно подать со сгущенкой.

В чем де секрет идеально белого мякиша и мягкости? В способе формования. Мякиш должен быть мелкопористым, гладким, но одновременно мягким. Тесто следует хорошо вымесить на всех указанных мною этапах, чтобы полностью избавиться от пузырей в тесте, которые образуются при брожении дрожжей.

«Мантоу» буквально означает «голова варвара». Однажды Чжугэ Ляну, регенту и военному стратегу, нужно было пересечь реку Лу. В это время был большой шторм. Для прекращения шторма Лян должен был принести в жертву 50 голов варваров – бросить их в реку. Чжугэ Лян приказал своим людям убить скот и выложить их мясо в мучное тесто в форме человеческих голов. Затем булочки были брошены в реку. Так он сохранил людские жизни и дал название булочкам.

Свои булочки я сделала такой формы, потому что приготовила с ними невероятный белый бургер.

Приготовим?

Полезные советы

Рецепты булочек на пару те же самые, а у всех получается по-разному. Почему так происходит? А все потому, что есть некоторые секреты, о которых надо знать. Вот они:

1. Муку всегда надо просеивать. Тогда и тесто будет пышным и нежным. Потому что в процессе просеивания мука насыщается воздухом;
2. Месить дрожжевое тесто всегда удобнее, если смазать руки растительным маслом;
3. Тесто надо вымешивать в чистой посуде, потому что оно очень хорошо впитывает посторонние запахи и вкусы, а нам этого не нужно;
4. Перед защипкой пирожков края теста лучше немного сдобрить водой;
5. Никогда не добавляйте соль в опару. Ее надо добавлять в муку, а лучше смешать с растительным маслом, прежде чем отправить в муку. Дело в том, что дрожжи не любят соль, и близкий контакт нужно исключить.

И еще один совет, как качественно убрать все после приготовления. К примеру, посуду после теста сначала моют холодной водой и только потом теплой или горячей.

Как готовить китайские булочки на пару (рецепт с фото)

В Китае очень популярны эти булочки, которые часто подают вместо хлеба или просто как самостоятельную закуску. Они могут быть с начинкой, а могут и без нее, могут выглядеть просто как обычные пампушки, а могут быть искусно украшены. Они бывают очень маленькими, в несколько сантиметров, или огромными, как большие пончики. В этом рецепте предлагается приготовить обычный классический вид таких булочек без каких-либо добавок. Вначале смешиваем сахар с дрожжами. Разбавляем все это водой и даем немножко постоять до того, как начнут играть дрожжи и появится пена. Муку пшеничную смешиваем с крахмалом, добавляем туда воду с дрожжами и замешиваем тесто. Оставляем его примерно на полчаса. Лучше не убирать его в тепло, потому что оно будет слишком сильно бродить и булочки будут с пузырями.

Разогреть пароварку нужно заранее, пока подходит тесто. Когда оно станет немного более гладким, разделите его на маленькие шарики и хорошо прокатайте их в ладонях

Это очень важно, они должны стать однородными и небольшими, чтобы булочки получились красивыми. Смазываем решетку растительным маслом, а еще лучше использовать бумагу специальную для пароварок

Укладываем шарики на решетку, выключаем огонь и ставим их в пароварку для расстойки. Минут через 20 можно включить огонь посильнее и минут 15 готовить булочки

Во время приготовления обращайте внимание на пар, который выходит из пароварки. Когда запах перестанет быть кислым, это скажет вам о готовности булочек

Не открывайте пароварку, а дайте отдохнуть булочкам около 10 минут под крышкой. Если вы сразу откроете крышку, то булочки осядут.

Маньтоу – китайские паровые булочки

Мантоу (маньтоу) булочки родом из Северной части Китая, но распространенные на всей территории, да и по всему миру.

Маньтоу изначально нехитрый паровой хлеб готовятся из обычной пшеничной муки, дрожжей и воды. В наши дни можно встретить рецепты с молоком, со сладким и цветным картофелем, с тыквой. Подают булочки с соусами. В качестве десерта маленьких паровых крошек можно подать со сгущенкой.

В чем де секрет идеально белого мякиша и мягкости? В способе формования. Мякиш должен быть мелкопористым, гладким, но одновременно мягким. Тесто следует хорошо вымесить на всех указанных мною этапах, чтобы полностью избавиться от пузырей в тесте, которые образуются при брожении дрожжей.

«Мантоу» буквально означает «голова варвара». Однажды Чжугэ Ляну, регенту и военному стратегу, нужно было пересечь реку Лу. В это время был большой шторм. Для прекращения шторма Лян должен был принести в жертву 50 голов варваров – бросить их в реку. Чжугэ Лян приказал своим людям убить скот и выложить их мясо в мучное тесто в форме человеческих голов. Затем булочки были брошены в реку. Так он сохранил людские жизни и дал название булочкам.

Свои булочки я сделала такой формы, потому что приготовила с ними невероятный белый бургер.

Как готовить китайские булочки на пару (рецепт с фото)

В Китае очень популярны эти булочки, которые часто подают вместо хлеба или просто как самостоятельную закуску. Они могут быть с начинкой, а могут и без нее, могут выглядеть просто как обычные пампушки, а могут быть искусно украшены. Они бывают очень маленькими, в несколько сантиметров, или огромными, как большие пончики. В этом рецепте предлагается приготовить обычный классический вид таких булочек без каких-либо добавок. Вначале смешиваем сахар с дрожжами. Разбавляем все это водой и даем немножко постоять до того, как начнут играть дрожжи и появится пена. Муку пшеничную смешиваем с крахмалом, добавляем туда воду с дрожжами и замешиваем тесто. Оставляем его примерно на полчаса. Лучше не убирать его в тепло, потому что оно будет слишком сильно бродить и булочки будут с пузырями.

Разогреть пароварку нужно заранее, пока подходит тесто. Когда оно станет немного более гладким, разделите его на маленькие шарики и хорошо прокатайте их в ладонях

Это очень важно, они должны стать однородными и небольшими, чтобы булочки получились красивыми. Смазываем решетку растительным маслом, а еще лучше использовать бумагу специальную для пароварок

Укладываем шарики на решетку, выключаем огонь и ставим их в пароварку для расстойки. Минут через 20 можно включить огонь посильнее и минут 15 готовить булочки

Во время приготовления обращайте внимание на пар, который выходит из пароварки. Когда запах перестанет быть кислым, это скажет вам о готовности булочек

Не открывайте пароварку, а дайте отдохнуть булочкам около 10 минут под крышкой. Если вы сразу откроете крышку, то булочки осядут.