Сало горячего копчения

Содержание:

Рецепт 7: Копченое сало в домашних условиях с предварительной варкой
Виды засолки
Рецепты маринадов для сала
Способы засолки
- Сухой посол
- Маринад
Копчение сала от народных изобретателей – с использованием готового рассола
Готовим маринад для горячего копчения сала в домашних условиях
- Готовим маринад для сала холодного копчения
Приготовление сала горячего копчения
Способы засолки
- Сухой посол
- Маринад
Холодное копчение сала в домашних условиях, технология и рецепты
Выбор и подготовка к копчению сала
- Какие потребуются ингредиенты
- Засолка и маринад
Рецепты горячего и холодного копчения

Рецепт 7: Копченое сало в домашних условиях с предварительной варкой

Особенностью этой технологии является предварительное обваривание сала. Это позволяет сделать продукт нежнее, а также сократить время копчения. Чтобы приготовить копченое сало в домашних условиях по этому рецепту, понадобится высокая кастрюля или бачок. На него нужно будет положить металлические прутики, за которые на крючках подвешиваются кусочки сала.

Требуемые ингредиенты

• 1,5 кг сала;

• 0,3 кг соли;

• луковица;

• 5 зубков чеснока;

• 2 литра воды.

Также потребуется обыкновенная пищевая фольга и опилки.

Способ приготовления

1. Высыпаем в воду соль, доводим до кипения. Погружаем порезанное на кусочки сало и варим после закипания ровно 3 минуты.

2. Выкладываем кусочки в контейнер, добавляем порезанные зубчики чеснока и луковицу, заливаем рассолом, в котором оно варилось. Остужаем и убираем на 4 дня в холодильник.

3. Вынимаем готовое сало, подвешиваем на крючки и даем подсохнуть несколько часов, чтобы не капал рассол.

4. На кусок фольги кладем 2-3 горсти опилок, сворачиваем конвертиком, оставляя дырки, кладем дно кастрюли (бачка).

5. Располагаем прутики, развешиваем сало на крючках. Плотно закрываем верх бочка фольгой, лучше в 2 слоя, прижимаем к краям.

6. Включаем плиту, нагреваем бачок минуту и убавляем огонь до минимума. Готовим сало 1,5-2 часа. Затем плиту выключаем и держим еще в бачке до полного остывания.

Виды засолки

Предварительная засолка сырого продукта неотъемлемая часть процесса копчения. Ее можно разделить на три вида:

Сухая
Мокрая
Смешанная

В первом случае продукт определенное время целиком держится в сухой соли. Во втором замачивается в соляном растворе, концентрация которого зависит от того, что планируется готовить. Третий включает в себя сначала сухую засолку продукта, а потом замачивание в рассоле. К смешанному виду прибегают в большинстве случаев, когда готовят солонину.

Сухой посол в основном используется на больших коптильных предприятиях, в особенности при копчении лосося. Соль активно впитывает влагу из тканей, и вызывает потерю до 9% веса продукта на этой стадии процесса. В результате этого сокращается время копчения в печи, так как рыба уже успевает потерять почти половину того веса, которого она лишается в целом в процессе приготовления.

При домашнем копчении, которое для многих является приятным хобби, экономия времени не требуется. Поэтому вполне подходит техника засолки продуктов для копчения в рассоле.

Рецепты маринадов для сала

Сегодня существует достаточно много рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях. Можно выбрать наиболее подходящий или же модифицировать с учетом личных вкусовых предпочтений.

С пряностями

Для приготовления вкусных копченостей идеально подойдет маринад с пряностями. Стоит отметить, что соль должна использоваться в строгой пропорции – 70 грамм на литр воды. полученный рассол доводится до кипения. После этого в него нужно добавить немного чеснока и укропа, лавровый лист, перец и базилик. При желании можно использовать другие компоненты, которые сделают блюдо уникальным. Варится маринад на протяжении десяти минут.

Затем маринад должен остыть до комнатной температуры. Готовым маринадом заливается порезанное на порционные куски сало и оставляется мариноваться в прохладном месте на протяжении минимум пяти часов. затем полуфабрикаты подвешиваются на полчаса, чтобы с них стекла лишняя влагаю только после этого можно приступать к процессу копчения.

С молотым тмином

Данный рецепт отличается своей простотой и при этом позволяет получить невероятно вкусные и изысканные копчености. Сало получается нежным, ароматным и от него невозможно оторваться. Вместе смешиваются такие ингредиенты, как морская соль, измельченный чеснок, кардамон, майоран, молотый тмин, черный перец и лавровый лист. Порезанные на порционные куски полуфабрикаты тщательно натираются полученной смесью со всех сторон.

Она закрывается плотно крышкой и отправляется на пять дней в прохладное место. По истечению этого времени можно приступать к процессу копчения полуфабрикатов в домашних условиях.

Для копчения сала

Для того, чтобы приготовить такой маринад, заранее стоит подготовить все необходимые компоненты:

250 грамм крупной соли;
Килограмм свежего свиного сала;
1,5 литра воды;
Крупная головка чеснока;
Чайная ложка черного молотого перца;
Чайная лодка сухой горчицы;
Несколько лавровых листов среднего размера.

Сало предварительно тщательно моется и режется на порционные куски. Тщательно смешиваются между собой лавровый лист, перец, горчица, 150 грамм соли, измельченный чеснок. Полученной смесью натирается каждый кусок сала и оставляется мариноваться на протяжении трех часов.

Дальше на дно емкости насыпается оставшаяся соль, выкладываются замаринованные полуфабрикаты и заливаются доведенной до кипения водой. После того, как полученный маринад полностью остынет, емкость стоит отправить в холодильник на пять дней. По истечению этого времени сало достается из маринада, промывается и подвешивается на свежем воздухе подсыхать на протяжении 12 часов. Затем полуфабрикаты можно готовить с помощь холодного или горячего способа копчения.

Маринад в тузлуке

Тузлуком называется очень насыщенный раствор, который готовится с большим количеством соли. Получить его можно не только при смешивании соли с водой, но и естественным путем. Для этого полуфабрикаты необходимо пересыпать большим количеством соли и оставить мариноваться на некоторое время. За счет возникновение осмотического давления, из продуктов постепенно начинает выделяться много влаги, что приводит к образованию крепкого рассола. Тузлук также можно приготовить самостоятельно и залить ним подготовленные полуфабрикаты. Проверить крепость полученного рассола можно с помощью обычного яйца. В достаточно концентрированном маринаде оно должно сразу же всплывать на поверхность.

Очень вкусными копчености получаются в том случае, если для приготовления тузлука используется следующий рецепт.

2 килограмма сала;
250 грамм поваренной соли;
7 штук перца горошком и 3 штуки душистого перца;
Несколько небольших лавровых листков;
Головка чеснока;
Литр воды.

Кипятить раствор нужно до тех пор, пока соль полностью растворится. Когда полученная смесь остынет до комнатной температуры, ею необходимо залить полуфабрикаты, выложенные в емкость, которая не будет окисляться. Между слоями сала при этом кладется измельченный чеснок. Лучше всего нарезать его небольшими пластинками, чтобы он отдал максимально количество вкуса и аромата. Мариновать сало в тузлуке нужно на протяжении двух недель и только после этого можно приступать к процессу копчения.

С соевым соусом

Соевый соус можно использовать не только для маринования рыбы, но и для сала или мяса. Готовые копчености получаются очень ароматными. Если сочетать соевый соус с другими ингредиентами, то деликатесы будут иметь интересный вкус, который понравится совершенно каждому человеку. Рецепт достаточно простой и готовить по нему несложно.

Способы засолки

Существуют две основные технологии предварительной обработки сала перед грядущим процессом копчения – простая засолка сухим способом и маринование его в рассоле.

Сухой посол

Засолка перед предстоящим копчением этим методом особенно популярна не только у домашних хозяек, но и у частных предпринимателей, так как потребуется всего несколько ингредиентов.

Нужно взять:

Обработанное и разделанное сало – килограмм.
Соль – шесть ложек столовых.
Лист лавровый – четыре штучки.
Чеснок – пару-троечку крупных зубков.
Набор специй – их количество и состав определяется индивидуально.

Ход процесса обработки:

Подбирается соответствующая посуда. Лучше всего подойдут контейнеры из пищевого пластика. Но подойдут и емкости из стекла, столового фаянса или керамики.
На дно контейнера насыпается тонкий слой соли и на него нужно выложить листики лаврового листа.
Чеснок измельчается, выкладывается в отдельную чашу, а затем смешивается с набором специй и крупной солью.
Полученной смесью сухих компонентов натираются нарезанные ранее кусочки сала и равномерно выкладываются в контейнере на соляной слой. Будет отличным решением, если перед этим кусочки вымочить пару часов в холодной кипяченой воде.
Далее – сало следует прижать гнетом и все отправить в прохладное место дней на пять. За это время кусочки необходимо в контейнере несколько раз переложить.
По окончании процесса засолки – кусочки очищаются от соли, промываются водой, обсушиваются, закладываются в коптильню и можно смело начинать их коптить.

Засолка сала — один из способов подготовить сало к копчению

Маринад

Этот способ предварительной обработки сала перед копчением в коптильне горячего копчения, как правило, не вызывает особых затруднений, хотя в нем используется приготовляемый самостоятельно маринад.

Маринад для засолки может применяться в трех вариантах обработки:

Маринад готовиться в теплой кипяченой воде, остужается, им заливается сало и все отправляется в прохладное место дня на четыре.
Можно опустить сало и в горячий рассол, а затем дать маринаду с салом остыть естественным образом. Коптить сало можно будет уже часов через двенадцать.
В третьем варианте – сало опускается в кипящий маринад и варится минут сорок. Потом его нужно извлечь из маринада, остудить, обсушить и сразу приступить к копчению. Время копчения данного продукта после такой обработки будет самым минимальным, так как он практически готов к употреблению и коптят его для того, чтобы набрать необходимые запахи и придать ему еще более аппетитный вид.

Мариновать сало перед копчением можно как холодным, так и горячим способом

Для всех перечисленных выше вариантов обработки сала перед предстоящим копчением подойдет один и тот же маринад.

Нужно взять:

Сало разделанное – килограмм.
Обычная крупная соль – берется ориентировочно по сто грамм на каждый килограмм. Но для третьего варианта, который приведен выше, ее количество уменьшают вдвое.
Чеснок – примерно пять нашинкованных зубков средней величины.
Лист лавровый – три штучки средних листиков.
Вода – чуть больше литра и непременно прокипяченная.
Горошины черного перца, сухая горчица и прочие специи – их количество определяется индивидуально.

Последующие манипуляции с маринадом очень просты и практически одинаковы для всех трех способов обработки сала.

Например, для второго предложенного выше варианта предварительной обработки дальнейшие действия выглядят следующим образом:

В эмалированную посудину вливается вода и добавляется соль. Ее количество нужно правильно скорректировать. В этом поможет обычное яйцо, которое тоже помещается в емкость для маринада. Соль добавляется до тех пор, пока яйцо не всплывет. Этот «сигнал» достоверно укажет на достаточную концентрацию соли в данном растворе. Естественно, что для третьего предложенного выше варианта, то есть приготовления варено-копченого сала, – этот вариант проверки концентрации соли не подойдет.
Далее – рассол доводится до кипения, в него добавляются остальные компоненты маринада и все кипятится минут десять.
Затем огонь выключают и прямо в горячий маринад выкладываются нарезанные ранее кусочки.
Теперь маринад с салом оставляется в покое примерно на ночь, а утром уже можно извлечь сало из маринадного рассола и обязательно обсушить его естественным образом.

После окончания обработки сала любым из предложенных выше способов – можно смело перейти к непосредственному копчению этого подготовленного мясного продукта

Копчение сала от народных изобретателей – с использованием готового рассола

В качестве готового рассола берут освободившийся маринад из банок с огурцами, помидорами и кабачками. То есть, если вы съели маринованные овощи, а маринад еще не успели выбросить, то этот вариант как раз для вас.

Выпростайте содержимое банки в кастрюлю с салом и перемешайте. Содержимое вытряхивайте полностью: листья хрена и смородины, дольки чеснока и болгарского перца. Такой маринад – лучшее средство для мокрого посола. Сало после него получается нежным и душистым даже без копчения.

Надо помнить, однако, что применяется именно маринад! Рассол от соленых огурцов не годится, так как в нем содержатся кисломолочные бактерии, и брожение никогда не прекращается.

Далее, как и в предыдущем варианте, с той разницей, что в данном случае срок несколько меньше (1 неделя), так как в маринаде присутствует уксус.

Готовим маринад для горячего копчения сала в домашних условиях

Если вы решили приготовить вкусный и ароматный продукт собственными руками, то очень важно сперва замариновать сальце. Ниже будет приведен рецепт простой, но очень вкусной заливки, количество ингредиентов рассчитано на маринование 1 кг сала. Чтобы приготовить маринад для копчения сала, нужны следующие компоненты:

Чтобы приготовить маринад для копчения сала, нужны следующие компоненты:

1 головка чеснока среднего размера;
3 ст. л. соевого соуса;
несколько листов лаврушки и смесь перцев;
соль – 70-80 г.

Маринад для сала горячего копчения делается элементарно: в небольшую миску нужно выдавить чеснок, конечно, предварительно очищенный. К нему добавляется соль, перец и лаврушка (листочки необходимо поломать), вливается соевый соус. Все ингредиенты перемешиваются. Должна получиться консистенция густой сметаны, если, на ваш взгляд, масса слишком вязкая, то добавьте еще соевого соуса.

Теперь промойте сальце. Если у вас слишком большой шмат, то порежьте его на куски, пригодные для копчения. Подготовленный продукт обильно намажьте маринадом, положите в любую посудину, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 дня.

Когда нужное количество дней пройдет, достаньте сальце и, вооружившись ножом, удалите с него излишки ароматной смеси. Оберните шмат в тонкую ткань, и подвесьте подсушиваться на сквозняке. Летом продукту достаточно повисеть 24 часа, весной и осенью ориентируйтесь на погоду. После всех манипуляций сало готово для горячего копчения.

Готовим маринад для сала холодного копчения

Если горячее копчение сала – тот процесс, который многим понятен и известен, то о холодном слышали далеко не все. Это связано с тем, что в домашних условиях такой вариант приготовления занимает много времени, да и по силам далеко не каждому человеку. Правда, те, кто все-таки решится освоить метод холодного копчения, сможет лицезреть на своем столе прекрасный деликатес.

Для приготовления копченого продукта рекомендуется использовать сальце от молодого животного, в противном случае полученное блюдо будет жестким, да и вкусом не порадует.

Также важно правильно подобрать дрова для копчения. Рекомендуется выбирать поленца какого-нибудь «вкусного» дерева: вишни, яблони и т.д. В таком случае у вас получится придать небывалый аромат готовому блюду, а если хотите, чтобы сало выглядело красиво, то добавьте в коптилку осиновые, дубовые или ясеневые дрова

А вот поленья от хвойных деревьев (исключением можно назвать можжевельник) использовать не стоит, они придадут продукту терпкий аромат и горький привкус

В таком случае у вас получится придать небывалый аромат готовому блюду, а если хотите, чтобы сало выглядело красиво, то добавьте в коптилку осиновые, дубовые или ясеневые дрова. А вот поленья от хвойных деревьев (исключением можно назвать можжевельник) использовать не стоит, они придадут продукту терпкий аромат и горький привкус.

Теперь, когда основные нюансы озвучены, можно рассмотреть вкусный рецепт маринада для холодного копчения сала в домашних условиях. Первым делом приготовьте соляной раствор. Для этого нужно развести в кипяченой соде столько соли, чтобы при погружении туда сырого куриного яичка, оно всплывало.

Полученный состав необходимо закипятить и добавить в него несколько перцев горошком, гвоздику, тмин, лаврушку и прочие специи на ваш выбор. Причем компоненты должны быть цельными, не молотыми.

Соляной раствор с добавками прокипятите 5-7 минут. После чего снимите кастрюлю с газа и дайте немного остыть ее содержимому, затем добавьте туда любимую зелень и чесночные дольки, которые рекомендуется разрезать для усиления аромата.

Теперь подготовьте сальце. Его нужно тщательно промыть, обсушить и разделить на кусочки размером не более 500 г. Подготовленный продукт поместите в маринад и подержите в нем 48 часов. После вытащите сальце, просушите и можете отправлять в коптильню. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от конструкции вашего устройства. В среднем процесс приготовления занимает от 1,5 до 3 суток при температуре 30 градусов.

Сало, приготовленное любым из описанных способов, получается очень вкусным и сытным. Правда, диетологи не советуют есть жирные копченые продукты чаще 1 раза в месяц. Поэтому кушайте сальце, но не злоупотребляйте. Приятного аппетита!

Приготовление сала горячего копчения

Сало горячего копчения – это универсальное блюдо, которое можно подавать к столу как закуску или же употреблять его в пищу отдельно.

Приготовить сало горячего копчения в домашних условиях можно не только в специальной коптильне. Для этого подойдет и самодельная конструкция. В качестве коптильни может использоваться старое ведро, большая кастрюля, бочка или любая другая металлическая емкость.

Прежде, чем приступить к приготовлению, стоит правильно выбрать и подготовить сало. Для копчения подойдет исключительно свежее и качественное сырье. Желательно, чтобы его толщина была больше трех сантиметров и присутствовала хотя бы небольшая прослойка мяса. Полуфабрикат обязательно нарезается на порционные куски. Перед приготовлением его необходимо тщательно посолить. Для этого может использоваться несколько разных способов засолки.

Самым простым вариантом считается сухая засолка. Соль смешивается с черным молотым перцем, измельченным чесноком и любимыми специями. Полученной смесью необходимо натереть куски сала, выложить их в емкость и каждый слой дополнительно пересыпать солью. Маринуется сырье несколько дней в холодильнике.

Также можно приготовить маринад. Для этого смешиваются все вышеописанные компоненты и вода, которая доводится до кипения. В воду также можно добавить лавровые листья и немного зелени. Когда маринад полностью остынет, им стоит залить подготовленное сало и отправить мариноваться в холодильнике на протяжении трех-пяти дней.

Более быстрым считается способ, при котором сало немного проваривается. Сначала готовится маринад, в него опускается сырье и варится на протяжении получаса на маленьком огне. Когда полуфабрикаты полностью остынут, можно приступать к обработке горячим дымом.

Выбираем древесину

Чтобы копчености имели красивый и насыщенный золотистый оттенок, в опилки можно добавить небольшое количество щепы бука, березы без коры или дуба. Не стоит ни в коем случае использовать опилки хвойных деревьев и березу с корой. В них содержится слишком много смолы, чтобы будет отрицательно сказываться не только на внешнем виде готовой продукции, но и на вкусовых качествах.

Перед тем, как засыпать выбранную щепу в коптильню, ее необходимо дополнительно немного увлажнить. В противном случае она может загореться во время процесса копчения. Кроме того, влажная щепа будет больше выделять густого дыма, что позволит быстрее получить вкусные копчености с насыщенным ароматом дыма.

Оптимальная температура

Оптимальной можно назвать температуру 80-100 градусов. Стоит следить во время процесса приготовления, чтобы показатель не опускался ниже, но и не поднимался выше 100 градусов. В противном случае копчености будут либо пересушенными и слишком жесткими, либо же сыроватыми и не смогут полноценно пропитаться достаточным количеством дыма.

Временной интервал для копчения

Длительность копчения будет зависеть от того, какая именно коптильня используется для приготовления деликатесов. В среднем время приготовления составляет 40-60 минут. Кроме того, стоит учитывать также размеры кусков сала, которые обрабатываются дымом. В некоторых ситуациях необходимо будет несколько попыток, чтобы подобрать для себя самый лучший вариант копчения, длительность и показатель температуры.

Способы засолки

Сухой посол

Нужно взять:

Обработанное и разделанное сало – килограмм.
Соль – шесть ложек столовых.
Лист лавровый – четыре штучки.
Чеснок – пару-троечку крупных зубков.
Набор специй – их количество и состав определяется индивидуально.

Ход процесса обработки:

Подбирается соответствующая посуда. Лучше всего подойдут контейнеры из пищевого пластика. Но подойдут и емкости из стекла, столового фаянса или керамики.
На дно контейнера насыпается тонкий слой соли и на него нужно выложить листики лаврового листа.
Чеснок измельчается, выкладывается в отдельную чашу, а затем смешивается с набором специй и крупной солью.
Полученной смесью сухих компонентов натираются нарезанные ранее кусочки сала и равномерно выкладываются в контейнере на соляной слой. Будет отличным решением, если перед этим кусочки вымочить пару часов в холодной кипяченой воде.
Далее – сало следует прижать гнетом и все отправить в прохладное место дней на пять. За это время кусочки необходимо в контейнере несколько раз переложить.
По окончании процесса засолки – кусочки очищаются от соли, промываются водой, обсушиваются, закладываются в коптильню и можно смело начинать их коптить.

Засолка сала — один из способов подготовить сало к копчению

Маринад

Маринад для засолки может применяться в трех вариантах обработки:

Маринад готовиться в теплой кипяченой воде, остужается, им заливается сало и все отправляется в прохладное место дня на четыре.
Можно опустить сало и в горячий рассол, а затем дать маринаду с салом остыть естественным образом. Коптить сало можно будет уже часов через двенадцать.
В третьем варианте – сало опускается в кипящий маринад и варится минут сорок. Потом его нужно извлечь из маринада, остудить, обсушить и сразу приступить к копчению. Время копчения данного продукта после такой обработки будет самым минимальным, так как он практически готов к употреблению и коптят его для того, чтобы набрать необходимые запахи и придать ему еще более аппетитный вид.

Мариновать сало перед копчением можно как холодным, так и горячим способом

Нужно взять:

Сало разделанное – килограмм.
Обычная крупная соль – берется ориентировочно по сто грамм на каждый килограмм. Но для третьего варианта, который приведен выше, ее количество уменьшают вдвое.
Чеснок – примерно пять нашинкованных зубков средней величины.
Лист лавровый – три штучки средних листиков.
Вода – чуть больше литра и непременно прокипяченная.
Горошины черного перца, сухая горчица и прочие специи – их количество определяется индивидуально.

В эмалированную посудину вливается вода и добавляется соль. Ее количество нужно правильно скорректировать. В этом поможет обычное яйцо, которое тоже помещается в емкость для маринада. Соль добавляется до тех пор, пока яйцо не всплывет. Этот «сигнал» достоверно укажет на достаточную концентрацию соли в данном растворе. Естественно, что для третьего предложенного выше варианта, то есть приготовления варено-копченого сала, – этот вариант проверки концентрации соли не подойдет.
Далее – рассол доводится до кипения, в него добавляются остальные компоненты маринада и все кипятится минут десять.
Затем огонь выключают и прямо в горячий маринад выкладываются нарезанные ранее кусочки.
Теперь маринад с салом оставляется в покое примерно на ночь, а утром уже можно извлечь сало из маринадного рассола и обязательно обсушить его естественным образом.

Холодное копчение сала в домашних условиях, технология и рецепты

Сегодня холодное копчение сала в домашних условиях – замечательная возможность разнообразить рацион ароматными и питательными продуктами.

Времена, когда оно употреблялось преимущественно с повседневной пищей, остались в прошлом. В 21 веке это уже невероятно вкусный деликатес, «изюминка» праздничного стола.

Рассмотрим подробнее как правильно и сколько коптить сало, опираясь на проверенные рецепты.

Копчёное сало популярно не только в России и Украине, но и в Англии, Чехии, Польше. Главные его достоинства – доступность, оригинальный вкус и полезность для организма (при условии употребления в небольшом количестве).

Определяемся с подходящим салом

С особой тщательностью и ответственностью подходят к выбору главного ингредиента. Кусок старого жира из морозильной камеры, помещенный туда еще бабушкой, не подойдёт. Нам нужно только свежее сало, с розоватым оттенком. Не менее важный аспект – отсутствие посторонних ароматов.

Ни тщательная засолка, ни оригинальные рецепты, ни обработка с дымогенератором не способны устранить неприятный запах несвежего сала.

Идеально подходит для холодного копчения сало с прослойками мяса.

Обычно советуют нарезать сало для копчения длинными кусками шириной примерно четыре — пять сантиметров, длину же выбирают такую, чтобы куски удобно было размещать в коптильной камере.

Иногда, если куски получаются толстые, можно сделать небольшие надрезы с внутренней части. Эти надрезы заполняются специями, приправами и солью.

Подготовительные работы

Опытным умельцам известно, что итоговый результат копчения сала в домашних условиях, зависит от тщательности выполнения каждого этапа работ. Выделяют три этапа подготовки:

Засолка – одна из важнейших стадий обработки жировой прослойки. Солят сало самыми разными способами, их существует много. Про некоторые из них у нас есть отдельная статья. Вот ещё один простой рецепт: дно кастрюли из нержавеющей стали засыпают 2-3-мм прослойкой соли. Каждый из кусков обтирают солью, а затем плотно укладывают в посуду. Сверху каждая прослойка также пересыпается солью. Кастрюлю помещают в холодильник, где она хранится 1.5-2 недели. С периодичностью 1 раз в 2 дня куски переворачивают и меняют местами с соседними (нижний перемещают к середине, а затем и к верху посуды).
Вымачивание. Спустя 2 недели засоленные куски промывают в холодной воде. Это необходимо для удаления излишков приправы, специй и стойких запахов.
Просушка. Соленый и вымытый продукт просушивают на открытом воздухе в тени. Нужно позаботиться, чтобы на сало не садились насекомые. Сроки зависят от температурного режима, но зачастую на этот этап отводится до 4 до 24 часов. Излишки влаги могут помешать приготовлению или нарушить вкусовую гамму.

Опытным специалистам известно, что вкус и аромат шпика зависят не только от самих ингредиентов, но и от выбранной древесины для дымогенератора. В коптильне насыщенный аромат дают яблоневые, ольховые и вишневые щепки. Вкус корректируется добавками и приправами (майоран, веточки розмарина, паприка, красный перец, кориандр, гвоздика и т.п.).

Копчение сала

Сало холодного копчения приобретает неповторимый вкус благодаря коптильным веществам и соли, а не термической обработке. Ключевым отличием технологии является именно воздействие дыма низкой (комнатной) температуры.

Универсальный рецепт

В рецептах можно почерпнуть много полезной информации, дополнять уже существующие и изобретать новые. Копчение сала и мяса в домашних условиях – огромное поле для гастрономических и вкусовых экспериментов. Главное правило – придерживаться технологических предписаний. Ниже представлен универсальный рецепт:

куски сала солят по одному из рецептов, о которых говорилось выше, промывают и высушивают;
после этого сало подвешивают в коптильной камере минимум на 8-10 часов, а оптимальное время копчения сала бывает 1-2 суток. Впрочем, это сильно зависит от вашей коптильни, и определяется обычно опытным путём;
температура в камере не должна превышать 40°C.

Выбор и подготовка к копчению сала

Приготовить копченое сало в домашних условиях можно не только с помощью специальной коптильни, но и используя для этого цели обычную духовку.

Выбирать для копчения необходимо исключительно свежее сырье

Для этого в первую очередь стоит обратить внимание на внешний вид продукции. Поверхность полуфабрикатов не должна быть скользкой

Само сало должно иметь белый или слегка розовый оттенок. Запах должен быть свойственный сальному продукту. Не стоит покупать сало хряка, ведь, как правило, подобная продукция имеет крайне неприятный запах и не подходит для приготовления копченостей.

Предпочтение лучше отдать кускам сала, которые имеют толщину более 3 сантиметров и при этом присутствуют прожилки мяса. За счет этого готовый деликатес будет более вкусным.

Какие потребуются ингредиенты

Прежде, чем начать готовить самостоятельно копченое сало в домашних условиях в духовке, необходимо предварительно подготовить все компоненты. Для рассола будет использоваться соль, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист.

Засолка и маринад

Предварительно полуфабрикаты необходимо правильно подготовить. Для этого сало можно просто посолить. Каждый кусок тщательно натирается солью и выкладывается в емкость, которая во время маринования не будет окисляться. Каждый слой дополнительно пересыпается большим количеством соли, которая должна пропитать продукцию. Дальше сало отправляется на некоторое время мариноваться в холодильник.

В случае с использованием маринада придется потратить несколько больше времени на его приготовление. Для этого стоит растворить в литре воды три столовые ложки соли и смешать с лавровым листком, горошком черного и душистого перца. Куски выкладываются в емкость и заливаются рассолом. В некоторых случаях маринад может доводиться до кипения, чтобы соль полностью растворилась. Продукция должна мариноваться на протяжении 12 часов в холодильнике.

Непосредственно перед копчением полуфабрикаты выкладываются на полотенце на несколько часов, чтобы с них стекла вся лишняя влага. Чтобы сделать вкус готовых копченостей более оригинальным, в маринад можно добавить специи или пряности, а само сало тщательно нашпиговать измельченным чесноком.

Рецепты горячего и холодного копчения

Способов приготовить сытное блюдо много. Не обязательно бегать в магазин и покупать коптильню, ведь для рецепта можно использовать казан, духовку или мультиварку.

В деревенских условиях сало укладывали на горячие угли в печи.

Есть несколько популярных способов копчения, ознакомьтесь с ними в таблице:

Вид копчения	Описание процесса
Горячий способ	Для приготовления блюда понадобится коптильня. В зависимости от температуры продолжительность томления составляет до 6 часов. Этот метод предполагает, что животный продукт подвергается термической обработке
Холодный способ	При таком способе продукт томится при низкой температуре в течение трех дней. Для этого используют классическую коптильню. Гурманы считают, что таким образом приготовленное сало более ароматное
Приготовление в самодельных коптильнях или приспособления схожего типа	Метод создания жирного деликатеса и время процесса не сильно будет отличаться от традиционного способа. Однако использовать можно гриль, ведро, металлический поддон – все, что можно поставить на костер
Имитация копчения	В таком случае легко можно приготовить сало дома. Для этого нужны лишь определенные ингредиенты, привычная посуда, духовка или мультиварка

Совет! Выбирайте для рецепта только самые свежие продукты, ведь при некоторых способах копчения продукт не проходит термической обработки.

Один из популярных рецептов, который покорил интернет пространство – ненатуральное копчение в духовке.

При таком способе приготовления деликатес обрабатывается термически, что делает употребления сало безопасным для здоровья.

Из ингредиентов понадобятся:

Свиной шпик (сало) – 700 г.
Лук.
Чеснок.
Древесная щепа ольхи или абрикоса.
Соль, перец.

Также необходимо для засолки около 2 литров кипяченой воды. Возьмите кусок сала, разрежьте на небольшие кусочки размером 5 на 10 см.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой, посолите рассол, добавьте луковицу, разрезанную на несколько частей и пару долек чеснока.

Важно! На 1 литр воды приходится около 100 — 150 г соли.

После закипания положите сало в воду. Оно не должно быть замороженным, нужен охлажденный кусок.

Оставьте продукт в горячей воде на 3 минуты и выключайте огонь. Остывший раствор с салом храните в холодильнике в течение 2 — 3 дней.

Возьмите несколько горстей древесной щепы, заверните в фольгу и поставьте в жароупорную посуду на низ духовки.

Прогрейте шкаф в течение нескольких минут при высокой температуре. Уменьшите температуру до минимума, положите куски сала на решетку.

Совет! Сало будет капать, поэтому лучше поставить щепу на длинный противень.

Через несколько часов продукт будет готов. Продолжительность домашнего копчения зависит от температуры, при которой вы обрабатывали продукт. Жирный деликатес можно хранить в холодильнике несколько недель.