Мясо для шашлыка: какое лучше выбрать?

Самый вкусный шашлык из свинины рецепт

Ингредиенты:

  • Свинина вырезка — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Помидор — 1 шт
  • Перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Пучок любой зелени

Приготовление:

► Помидор очистить от кожицы. Луковицу почистить и разрезать на 4 части. У зелени удалить толстые стебли. Взбить в блендере (или миксере) лук, томат, зелень, соль и перец до состояния кашицы.

► Мясо нарезать порционными кусочками. Вмассировать маринад в мясо. Посуду накрыть крышкой или пленкой и оставить в холоде на 4 часа. За это время мясо полностью впитает маринад и оно будет готово к приготовлению.

А вот что рассказал Тимур Раимов

Всем привет. Пришла весна и погода стала заметно теплее. Я живу в Средней Азии и у нас, можно сказать, на данный момент очень тепло и даже жарко. Так вот, в свете этого, мы с друзьями на днях выезжали на природу — на отдых. Выдался очень жаркий день — термометр после полудня показывал чуть больше 30 градусов по Цельсию. Купаться ещё рановато, так как вода ещё хорошо не прогревается, но для хорошего отдыха на свежем воздухе, сейчас у нас самое подходящее время.

В общем выехали мы за город, подальше от городского шума и суеты. Вопрос о том, что готовить у нас, конечно же, решился сразу. Какой же может быть отдых без шашлыков? На том и порешили, что основным блюдом будет именно самый вкусный шашлык из свинины. В остальном заморачиваться тоже не стали. Набрали с собой овощей для салатов и для окрошки, разнообразные напитки, лёгкие закуски прихватили из дома, уже в готовом виде.

Шашлычное мясо мы замариновали накануне. На мой взгляд это удобно с нескольких сторон: дома всё под рукой и замариновать шашлык на кухне более удобнее — это во-первых. Во-вторых — мясо промариновывается намного лучше и, следовательно, шашлык получается вкуснее и сочнее. Третий плюс заключается в том, что по приезду на место отдыха, у вас будут и другие хлопоты: например, нужно будет разложиться, собрать и нарубить дров, приготовить салаты.

А на это тоже требуется время. Так что, к тому времени как вы всё сделаете, подойдёт самое время приступать к жарке мяса. Так поступаем мы, но все отдыхают по разному, и именно вам решать когда вы будете заниматься маринадом. В том случае, если вы решили готовить шашлыки из свинины, я уверен, что у вас всё получится на отлично и эта статья вам в помощь, так как именно на эту тему я хочу сегодня с вами поделиться.

ТОП-3 вкусных рецепта шашлыка

Свиной в луковом маринаде

Ингредиенты: 2 кг свиной шеи, 500 г репчатого лука, 4 г черного молотого перца, 1 стакан минеральной воды, соль, петрушка и укроп.

Мясо нарезаем небольшими кубиками, нарезаем лук (кольцами, кубиками, шинкуем – как угодно), высыпаем его в глубокую емкость и разминаем руками – нам нужен сок.

Добавляем нарезанное мясо к луку и снова тщательно перемешиваем и разминаем мясо и лук руками, как тесто. Перчим, добавляем 1 стакан минеральной воды и все тщательно вымешиваем.

Оставляем на 12 часов настаиваться в холодильнике. Добавляем 2–3 ч. л. соли за 15 минут до жарки шашлыка. Насаживаем мясо на шампуры и жарим. При «хороших углях» свинина готовится быстро – 10–15 минут

Важно не высушить мясо, оно должно оставаться сочным. Снимаем мясо и посыпаем свежей зеленью

Из курицы с медом на гриле

Ингредиенты: 0,5 кг нарезанного кусочками куриного филе, 120 мл сока лимона, 120 мл меда, 1 зубчик чеснока, сладкий перец разного цвета по 1 шт., нарезанный кусочками.

Смешиваем в миске сок лимона, мед и измельченный чеснок. Помещаем в маринад куриное филе, перемешиваем, закрываем крышкой и помещаем в холодильник на 30 минут.

На металлические шампуры нанизываем попеременно куриное мясо и перец. Жарим шашлык на закрытом гриле (предварительно смазав решетку гриля маслом) при средней температуре 8–10 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

Уксусный маринад для шашлыка из свинины с горчицей.

  Очень ароматное и пряное блюдо на углях. Для такого шашлыка выбирайте свиную шею для маринования. Маринад включает в себя свежие овощи, немного горчицы и уксуса. Вкус будет потрясающий.

Шашлык с уксусом и горчицей

Нам понадобится:

  • Свиная шея — 1,5 кг;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Помидоры — 2 шт;
  • Красный сладкий перец — 2 шт;
  • Уксус 9% — 4 ст. ложки;
  • Горчица — 2 ст. ложки;
  • Масло растительное — 50 мл;
  • Соль — по вкусу;
  • Приправа — по вкусу.

Шаг 1.

  Подготовьте мясо, промойте, просушите. Нарежьте порционными кусками удаляя лишний жир и прожилки. Переложите в глубокую чашу.

Шаг 2.

  Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите мелко, отправьте в чашу.

Шаг 3.

  Помидоры нарежьте четвертинками, со сладкого перца удалите сердцевину с семечками, нарежьте колечками. Добавьте к свинине, смешайте все переминая руками.

Добавляем к мясу помидоры и перец

Шаг 4.

  Затем всыпьте специи, я использую натуральную смесь для шашлыка, приправа для гриля. Перемешайте хорошенько.

Шаг 5.

  Влейте растительное масло, уксус. Добавьте горчицу, затем тщательно смешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.

Теперь уксус, масло и горчица

Шаг 6.

  Чашу с мясом нужно накрыть и убрать в холодильник на 4-6 часов промариноваться, еще лучше оставить на ночь.

  Перед жаркой нанизывайте кусочки на шампуры, жарьте на углях до готовности. Вкусного вам пикника, приятного аппетита!

Как выбрать мясо для шашлыка?


Наталья Глушко работает продавцом мясного отдела в магазине «Уральский» пять лет и знает о мясе все. Вот этот кусок свинины, говорит она, идеально подойдет для шашлыка: мясо свежее и мягкое. Фото// Мария Семинтинова, Ревда-инфо.ру

Если вы хотите получить вкусный шашлык, мясо для него обязательно должно быть охлажденным, говорит предприниматель Алексей Баринов, который держит мясные лавки в трех ревдинских магазинах (в «Уральском», «Гранате» и «Булошной»). По его словам, такое мясо не теряет своих вкусовых свойств, что может быть при заморозке и последующей разморозке.

При выборе мяса Алексей Баринов советует прежде всего обращать внимание на его цвет и запах: говядина должна быть розовой, свинина светлее примерно на тон, не должно неприятно пахнуть (например, испорченная курица выдает себя именно запахом — цвет остается тот же). Если мясо зеленое — это верный знак того, что оно испорчено

У продавца должно быть ветеринарное свидетельство со сроками реализации мяса. Ознакомиться с ним имеет право каждый покупатель.

Основные нюансы нарезки для всех видов мяса

Нарезка мяса для шашлыка по всем правилам обеспечит ему достаточную прожарку и сочность. Размер кусочков напрямую зависит от качества и вида продукта.

Баранина

Для шашлыка следует выбирать окорок, корейку, мякоть со спинного или поясничного отдела. При этом кусочки с корейки и окорока должны быть массой не более 30 г.

Для филе с поясничной и спиной части верной будет нарезка поперек волокон, длиной в 20 см и шириной не менее 1 см. При разделке баранины нужно обязательно удалить все сухожилия.

Если приобретено мясо на кости, ее надо удалить, затем разделать филе на порционные кусочки. Но профессиональные повара рекомендуют запекать баранину прямо на косточке, так она получается наиболее сочной и вкусной.

Мясо птицы

Почти все части тушки птицы (бедра, голени и крылья) запекаются целиком, они очень хорошо фиксируются на шампурах. Мясо грудки следует разрезать на небольшие ломтики, размером 3*3 см. Для особой мягкости и сочности можно перед маринованием слегка отбить их специальным молоточком.

Свинина

Для запекания мяса на углях лучше всего подойдет свиная корейка, ошеек и окорок. Идеальным будет филе с достаточным содержанием сальной прослойки. Ее отсутствие значительно скажется на качестве шашлыка – он получится сухим и жестким.

Свинину нужно нарезать брусочками размером примерно 5*8 см. Слишком мелкие куски могут получиться сухими, излишне крупные – не прожарятся.

Нарезка говядины

Говядина обладает более жесткой, чем другие виды мяса, консистенцией, поэтому способ нарезки несколько отличается от остальных. Правильным будет резать филе поперек волокон. А вот телятину можно разделывать и вдоль.

Неверная нарезка говядины может значительно сказаться на качестве блюда. Насаживать на шампур ее нужно вдоль волокон, так как в этом случае мясо не будет прокручиваться и обжарится равномерно.

Для зажаривания мяса на решетке для гриля, кусочки должны быть толщиной не более 2,5 см и длиной 4 см.

Нарезка свиной шейки

Шейка – наиболее популярная для шашлыка часть свинины. Именно из нее получается наиболее сочное, вкусное и в меру жирное блюдо. При нарезке мясо на порционные кусочки, нужно обязательно удалить сальные прожилки, иначе во время запекания жир начнет стекать на угли.

Идеальной формой для нарезки будут кусочки в виде конуса или квадрата, размером 3*3 см или 4*4 см. Более мелкие куски могут получиться сухими, крупные – не получатся нужной степени прожарки.

Шашлык из птицы

Выбирать куриное мясо для шашлыка проще всего — для жарки подходят
все части. Можно даже обойтись без маринада и просто натереть кусочки специями.
Однако шашлык из курицы большинству едоков кажется пресноватым и сухим. Есть
небольшая хитрость, которая скроет этот недостаток — нужно добавить кусочки
сала или бекона.

«Вариант повкуснее — выбрать для птичьего шашлыка индейку. Она
более сочная по сравнению с курицей, отлично впитывает маринады. Для жарки
шашлыка из птицы лучше нарезать кусочки покрупнее, а грудки можно приготовить
целиком, они отлично запекаются на углях», — советует эксперт.

ТОП-5 рецептов шашлыка для каждого вида мяса

Шашлык в мультиварке

Для приготовления столь необычного шашлыка понадобится любое мясо. Для маринада надо подготовить:

  • Киви – 2 шт.;
  • Сладкий перец – 2 шт.;
  • Лук – 4 шт.;
  • Специи по вкусу.

Начать следует с очищения киви, после чего надо почистить 2 луковицы. Все это необходимо поместить в блендер, и хорошенько смешать до получения однородной консистенции.

Надо взять оставшиеся 2 луковицы и нарезать их кольцами. Сладкий перец необходимо порезать полукольцами. Затем приступаем к приготовлению мяса, обязательно помыв его, и нарезав средними кусочками. К подготовленному мясу добавьте специи по вкусу.

В емкость с мясом надо добавить соус и порезанный болгарский перец с луком. Все это перемешать, и поместить в холодильник на 2-3 часа. Переложите мясо в мультиварку, теперь можно засекать 1 час и ждать его приготовления.

Шашлык по-грузински

Для приготовления баранины в вине понадобится:

  • Баранина – 700 грамм;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Красное вино – 1 стакан;
  • Специи по вкусу (соль, перец).

В миску нарезать мясо и лук. Все это полить стаканом красного вина, и оставить на час. За час до приготовления блюда надо достать маринованное мясо, чтобы нанизать его на шампуры.

Шашлык в горчичном соусе из говядины

Для приготовления шашлыка необходимо запастись следующими продуктами:

  • Говядина – 1 кг.;
  • Растительное масло – 250 грамм;
  • Уксус – 2 ст.л.;
  • Порошок горчицы – 3 ст.л.;
  • Чеснок – 3-5 зубчика;
  • Соль, перец, зелень по вкусу.

Для приготовления маринада понадобится почистить чеснок и пропустить его через пресс, затем добавить сухую горчицу и масло. Смешать это все с уксусом, солью и перцем.

Затем надо нарезать мясо, и его кусочки натереть данной смесью. Мясо можно мариновать около двух часов, после чего его можно нанизывать на шампуры.

Шашлык в банке

Для приготовления понадобится:

  • Свинина – 1 кг.;
  • Сладкий лук – 4 шт.;
  • Сало (желательно копченое) – 200 грамм;
  • Рис – 230 грамм;
  • Яблочный уксус – 1 ст.л.;
  • Лимонный сок – 1 ст.л.;
  • Приправы, соль, перец по вкусу.

Небольшими кусочками нарежьте свинину, после чего почистите лук и нарежьте его кольцами. Одну часть мяса надо залить лимонным соком, добавить специи.

Другая часть мяса с луком маринуется в яблочном уксусе с горчицей и черным перцем. Свинину надо держать в маринаде на протяжении часа.

Сало следует порезать пластинками. Посолив мясо, его надо оставить еще на 15 минут. Теперь возьмите деревянную шпажку и нанизывая на нее мясо, чередуйте с салом.

Необходимо взять 2 3-х литровые банки и насыпать в них 1/2 стакана риса. Затем положить на него маринованный лук. В эти банки острием вверх надо поставить шпажки с мясом. Горлышки банок следует обмотать фольгой, и проделать в ней несколько отверстий.

Такой шашлык необходимо запекать в холодной духовке на протяжении 60 минут при температуре 220 градусов.

Свинина в гранатовом соку

Для приготовления шашлыка из свинины понадобятся:

  • Свинина – 2 кг.;
  • Лук – 5 шт.;
  • Гранатовый сок – 700 мл.;
  • Приправы по вкусу.

Чтобы приготовить соус, возьмите:

  • Помидоры в соку – 300 гр.;
  • Кинза;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Сладкий лук – 1-2 шт.;
  • Соль и сахар.

Помытое мясо надо нарезать кубиками. Затем поместить его в емкость, нарезав туда полукольцами лук, и все это перемешать. Затем следует добавить все специи по вкусу и залить мясо гранатовым соком. Мясо должно быть полностью накрыто маринадом.

Мариноваться свинина должна от 3 до 5 часов, после чего ее можно нанизывать на шампуры. Для приготовления соуса все ингредиенты нужно смешать в блендере.

Вам может быть интересно: 

Как выбрать хорошее мясо на шашлык

Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины, но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным!

Для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбирайте либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз.

Не покупайте заморозку в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.

Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.

Перед покупкой хорошо осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, слизи, кровавых подтеков, а под ним не образуется лужица жидкости.

Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

Каждый кусок мяса должен быть упругим и ровным, не липнуть к рукам, при нажатии ямка не должна образовываться.

Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, и плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким. Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина — розового, баранина — красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса — признак того, что животное старое.

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного — серо-желтого цвета, порой со слизью.

Понюхайте мясо, его запах должен быть совершенно нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения, сразу откажитесь от покупки, вероятно, мясо не очень свежее.

Для свиного шашлыка выбирайте область шеи. Попросите продавца дать вам именно эту часть. К сожалению, если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых других частей туши, поэтому уповайте на честность продавца или обращайтесь только к проверенному мяснику.

В свиной шее обычно присутствуют прожилки и жировые полоски — это самое то! Однако они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира – есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что тонкий слой жира во время приготовления растапливается.

С курицей обычно проблем, как выбрать мясо к шашлыку, нет, однако следует убедиться, что птица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили, приобретает запах, который усиливается с течением времени.

Каким должен быть соус для мяса

Традиционно, у нас любят мешать майонез с кетчупом или чесноком, присыпать хорошенечко перцем или горчицей… Одним словом – готовить гремучую смесь, которая напрочь перебивает вкус шашлыка. Если макнуть кусок тушеного консервированного мяса в майонез с кетчупом, то получится примерно, то же самое.

Очень вкусные соусы можно приготовить из натуральных и полезных ингредиентов. Тот же самый майонез вы получите, ели смешаете в блендере 5-6 ложек йогурта, яичный желток, ложку горчицы,  перец и соль.

Можно приготовить соус на основе томатной пасты, без добавления сахара.

А, вот рецепт вкусного и полезного чесночного соуса:

Натираем на терке или мелко режим два зубчика чеснока, добавляем 100 грамм натурального йогурта, одну столовую ложку горчицы (можно русскую или дижонскую), 50 грамм натертого твердого сыра, соль и перец по вкусу.

Какие части туши годятся на шашлык?

Свинина

Кликните, чтобы увеличить. Фото// myaso-optom.com

Лучше всего для шашлыка подходят шейка, филейка и корейка; или сделайте ребрышки-барбекью из грудинки (маринуются в течение нескольких дней). А самый жилистый и невкусный шашлык получается из лопаточной части. Многие производители шашлыка используют именно ее, так как она самая дешевая.

Говядина

Кликните, чтобы увеличить. Фото// myaso-optom.com

На шашлык идет филейка и определенные части шейки, так как это более сухое и постное мясо. Оно маринуется с луком минимум двое суток. Чтобы говядина стала помягче, ее, как правило, маринуют с небольшим количеством свинины или обволакивают в бекон.

При этом если вы любите жирный шашлык, берите только шейную часть, если любите постное мясо — корейку на косточке. Филейная часть говядины и свинины — самое мягкое место. Эти части мяса можно мариновать два-три часа и отправлять на мангал.

Решили пустить на шашлык задний окорок? Учтите: он требует более длительного замачивания, в течение нескольких дней, так как структура мяса достаточно плотная.

Баранина

Кликните, чтобы увеличить. Фото// myaso-optom.com

Для шашлыка подходят шейка, филейка и ребрышки. Не годится для жарки на открытом огне только задняя нога, так как по структуре мясо плотное. Впрочем, его можно «размягчить»: промаринуйте несколько суток и уберите на месяц на заморозку. Мясо отлежится и станет мягким.

Кстати, еще из баранины получается очень вкусный люля-кебаб. Прокрутите мясо в мясорубке, добавьте лук и соль. Такое блюдо, говорит Алексей Баринов, подойдет даже детям 2-3 лет.

Из какой части свинины лучше делать шашлык

Выбор мяса для приготовления самого вкусного и сочного шашлыка — это важно, ведь от выбранного кусочка зависит самое главное блюдо пикника. Ниже приведен список, какую часть свинины лучше взять на шашлык, а какое не брать:

  • вырезка — самая лучшая часть свинины для шашлыка, нежная, сочная и мягкая
  • шейка — нежное и очень сочное мясо с тонкими жировыми прожилками, похоже на «мраморное»
  • лопатка — содержит небольшое количество жира и соединительной ткани, и требует длительного маринования
  • окорок — самая мясистая часть свинины, лучше всего подходит для постного нежирного шашлыка
  • задняя часть — более жёсткое мясо, для шашлыка эта часть свинины не подходит, так как имеет много жилок.

Любой специалист по шашлычному делу однозначно ответит, что для приготовления шашлыка лучшее мясо из свинины — это свиная шея. Именно из нее можно получить самый нежный, сочный и мягкий шашлык, приготовленный на костре. Мяско с этой части свиной туши имеет множество жировых прослоек, что и способствует получению идеального результата. Кроме того, мясные волокна ошейка всегда нежнее и мягче, чем скажем в лопаточной или задней части.

Не стоит брать свинину без жирка, поскольку совсем уж постное мясо на шашлык не годится.

Свиная вырезка

Самая нежная часть туши без прослоек. Считается что из неё получается самый нежный шашлык

Также следует обратить свое внимание на то что бы на вырезке не было пленки. Так как при жарке она быстро усохнет и станет грубой

Вырезка это конечно просто идеальное мясо для жарки на углях. Подходит как для жарки на шампурах так и для решетки.

Шея

Также очень мягкое мясо с наименьшим содержанием жировых прослоек. Жир он конечно присутствует и при высоких температурах начинает плавится и стекать что не позволяет приготовить сухое мясо.

Шея хорошо маринуется и остается сочной и мягкой. Её разбирают очень быстро так что для того что бы её ухватить на рынке стоит проснуться по раньше. Отлично подходит как для шампуров так и для решётки.

Корейка или антрекот

Хотя антрекот это будет уже нарезанная корейка. Корейка по сути мясо на кости. Также довольно мягкое и сочное с небольшим процентом содержания жира. Порой встречаются куски вместе со шкурой и небольшим слоем сала. Хорошо маринуется в различных маринадах.

Просто идеально подходит для жарке на решетке. Но если срезать мясо с кости можно приготовить и на шампуре. Но мне больше по душе именно на косточке.

Лопатка

Как и окорок содержит довольно много прожилок

Так что если уж ничего из выше перечисленного вам не удалось заполучить, то при нарезке стоит обратить внимание на жилы которые по возможности стоит удалить. Приготовить можно и на решетке барбекю и на шампурах

Все зависит от нарезки.

Теперь у вас есть небольшое представление о том какая часть свиной туши имеет более мягкие ткани. Но выбор конечно будет зависеть от личных предпочтений и от финансовой возможности.

Окорок

Это задняя часть которая немного жестче, но готовить можно. Что бы мясо не было слишком жестким стоит применить маринады на кислоте. То есть с использованием уксуса, киви, лимона, а также минеральной воды

При покупки стоит обратит внимание что бы на срезе не оказалось слишком много прожилок. Есть такая часть окорока которая называется яблоко

Так вот эта часть для приготовления на углях не подходит так как будет слишком жесткая и не доставит вам желаемого удовольствия. Так что не берите эту часть если желаете приготовить шашлык своими руками. Можно приготовить и на шампурах и на решетке.

Свиные ребрышки

В ребрышках ценится мясо между костей. Не скажу что оно мягкое, но и не скажу что жесткое. В общем на любителя. Иногда имеет некоторый слой жирка который по желанию можно срезать.

Отлично подойдет для приготовления на решетки или барбекю. При подаче не забываем порционно нарезать.

Шашлык из говядины

Молодая говядина — полезное и энергетически ценное мясо,
которое отлично усваивается. В нем много железа и мало жира. Однако по нежности
оно уступает свинине, поэтому шашлык из говядины часто получается суховатым и немного
пресным. Пережаривать говядину категорически нельзя — лучше оставить сердцевину
немного розовой.

Шашлык из свинины из соображений безопасности нужно обязательно
прожаривать полностью. А вот говядина и баранина допускают различные варианты
прожарки — при желании можно приготовить шашлыки «с кровью», когда сердцевина
останется полусырой.

Шеф-повар рекомендует покупать для шашлыка говяжью вырезку
или филейную часть. Особым вкусом обладает приготовленная «мраморная» говядина
— это куски с тонкой сеткой жира, однако ее стоимость высока. По словам
Керимова, говядину предпочтительнее нарезать небольшими кусочками и быстро прожаривать,
чтобы сохранить сок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector