Меренговый рулет рецепт с малиной: пошаговые рецепты в домашних условиях

Как испечь меренговый рулет с бананом?

Рецепт этого меренгового рулета прекрасно подойдет, когда вам не хочется долго стоять у плиты, но в то же время хочется чего-нибудь легкого и вкусного к чаю. Воздушное меренговое тесто, нежнейший крем и сладкий банан. Что может быть лучше?

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 5 шт.
• Банан – 1 шт.
• Сок лимонный – 1 ч. л.
• Сыр маскарпоне – 1 упаковка (200 г.).
• Сахарный песок – 200 г.
• Сливки с массовой долей жира 33% – 310 мл.
• Соль поваренная – 1 небольшая щепотка.
• Пудра сахарная – 110 г.
• Киви – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Меренговый рулет состоит из хрустящего невесомого теста – меренги – и нежного сливочного крема. Займемся вначале меренгой. Готовится она из яичных белков, поэтому первым делом отделите белки от желтков 5 яиц. Желтки вы можете использовать по вашему усмотрению в любых других блюдах, а вот белки нужно переложить в чашу для взбивания и добавить к ним щепотку соли. Включите миксер на минимальную скорость и начните потихоньку взбивать куриные белки. Когда они побелеют и начнут приобретать более плотную консистенцию, добавьте к ним 1 столовую ложку сахара. Увеличьте количество оборотов. Продолжая взбивать, постепенно добавьте весь сахар (по 1-2 столовые ложки). В самом конце, когда белки взобьются до устойчивых пиков, добавьте к ним чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.
2. Противень застелите бумагой для выпечки. Аккуратно переложите на бумагу взбитую меренгу (выкладывать нужно достаточно толстым слоем) и разровняйте. Выпекаться такой меренговый корж будет около 40-45 минут в хорошо разогретой до 150º С духовке. Чтобы понять, готова ли меренга, нажмите на нее пальцем: если она хрустит и трескается, значит готова.
3. Когда меренга будет готова, достаньте противень из духовки и аккуратно переложите корж на чистый лист бумаги для выпечки. Нижний лист, на котором выпекалась меренга, аккуратно снимите. Оставьте меренгу в таком положении до полного остывания.
4. Достаньте из холодильника сливки и начните взбивать их на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость и понемногу добавляйте сахарную пудру. Когда сливки приобретут плотную кремовую консистенцию, добавьте к ним сыр маскарпоне и совсем немного взбейте. Крем готов.
5. Киви и банан вымойте, очистите и нарежьте кружочками.
6. На остывшую меренгу выложите сливочный крем и равномерно намажьте его по всей поверхности. Не забудьте оставить немного свободного места (примерно по 1,5-2 сантиметра) с каждого края. На крем в произвольном порядке выложите кусочки банан и киви, а затем скрутите корж в достаточно плотный рулет. Положите готовый рулет на большое блюдо и уберите его в холодильник на 3-4 часа. Готовый рулет можно украсить остатками крема и фруктов или посыпать сахарной пудрой.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить меренговый рулет с маскарпоне?

Если вы устали от калорийных маслянистых тортов и сдобных пирогов, то меренговый рулет с маскарпоне – это то, что вам нужно: нежный, воздушный, практически невесомый, он буквально тает во рту. Свежие ягоды и горький шоколад еще больше подчеркивают нежную консистенцию и яркий сливочный вкус этого восхитительного лакомства.

Ингредиенты:

• Маскарпоне – 160 г.
• Куриные яйца – 4 шт.
• Горький шоколад – 35 г.
• Сахарный песок – 175 г.
• Клубника/малина – 80 г.
• Сахар ванильный – 10 г.
• Сливки с жирностью 33% – 130 мл.
• Сахарная пудра – 2,5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Меренга делается исключительно из куриных белков, поэтому первым делом вам нужно будет отделить сырые белки от желтков. Есть много способов как это сделать, поэтому подберите для себя наиболее подходящий. Но следите, чтобы желток ни в коем случае не попал в емкость с белками – это испортит меренгу. Желтки можно использовать для какого-нибудь другого блюда – в этом рецепте они вам не понадобятся.
2. Теперь нужно правильно взбить белки. Начинать нужно с самой медленной скорости миксера. Первый этап взбивания длится 1-1,5 минуты. У вас должна получиться нежная пена. После этого включите более мощный режим и взбейте белки до белой пены. Следите, чтобы она не была излишне густой – если немного наклонить емкость, в которой вы взбиваете белки, то они должны немного выливаться.
3. На этом этапе нужно добавить во взбиваемую массу сахарный песок. Делается это непосредственно в процессе взбивания, небольшими порциями (ни в коем случае не высыпьте весь сахар сразу – белки опадут). Таким же образом добавьте ванильный сахар. Теперь белки нужно взбить до крепкой, густой пены, которая не будет вываливаться даже при переворачивании емкости для взбивания.
4. Духовой шкаф включите на 180ºС.. Пока вы взбиваете белки, духовка успеет, как следует разогреться.
5. Противень застелите бумагой для выпечки. Толстым слоем выложите взбитые белки на пергамент. Выкладывать нужно именно толстым слоем, потому что после выпечки меренга обычно опадает, и вы не сможете снять ее с пергамента.
6. Противень с будущей меренгой поставьте в хорошо разогретый духовой шкаф и готовьте около 20 минут. Готовность проверить очень просто – масса приобретет приятный золотистый цвет. Достаньте меренгу из духовки и аккуратно переложите на чистый лист бумаги для выпечки, а тот лист, на котором меренга выпекалась, снимите. Дождитесь, пока корж полностью остынет.
7. Пока остывает меренговый корж, займитесь приготовлением крема. Нужно как следует взбить холодные сливки, когда они приобретут плотную консистенцию, добавьте 2,5-3 столовые ложки сахарной пудры и взбивайте еще около 1-2 минут.
8. Соедините взбитые сладкие сливки с сыром маскарпоне. Аккуратно перемешайте венчиком, но недолго, чтобы крем не начал расслаиваться.
9. Когда меренга полностью остынет, переложите на нее крем из сливок и маскарпоне и размажьте по всему коржу, оставляя с каждого края по 1-1,5 сантиметра.
10. Горький шоколад натрите на крупной терке и равномерно посыпьте им меренгу.
11. Ягоды промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы они немного обсохли (ягоды можно заменить на любые свежие или консервированные фрукты). Разрежьте каждую ягоду пополам (малину резать не надо) и разложите по всему меренговому коржу с кремом в произвольном порядке. Аккуратно сверните корж в достаточно плотный рулет. Поставьте рулет в холодильник на несколько часов для пропитки. Лучше всего оставить меренговый рулет в холодильнике на ночь. Украсьте рулет по вашему вкусу (растопленным шоколадом, ягодным джемом, сахарной пудрой и т.д.) и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: домашний меренговый рулет с лимонным курдом

Это один из самых простых и вкусных десертов! Меренговый рулет готовится без муки, получается просто невесомым. Сладкая воздушная меренга с нежными сливками и кислинкой лимонного курда – идеальное сочетание, которое никого не оставит равнодушным!

Для меренги:

• Белки яичные – 5 шт.
• Сахар – 190 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Соль – 1 щепотка
• Сок лимона – 1 ч. ложка

Для лимонного курда:

• Желтки – 5 шт.
• Лимон (сок и цедра) — 1 шт. (200 г)
• Сахар – 30-60 г
• Масло сливочное – 20 г

Для крема:

• Сливки охлаждённые 33% – 250 мл
• Ванильный сахар – 10 г
• Сахар (по желанию) – по вкусу

Для украшения:

• Шоколад чёрный – 15-20 г
• Сливки – 15-20 мл

Отделяем яичные белки от желтков. Белки нам понадобятся для меренги, желтки — для лимонного курда.

В ёмкость с белками добавляем лимонный сок и соль.

Ёмкость и венчики миксера для взбивания белков должны быть чистыми и сухими.

Взбиваем белки до пены. Постепенно небольшими порциями добавляем сахар и ванильный сахар. Общее правило для меренги — сахара должно быть в 1,5 раза больше по весу, нежели белков.

Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Масса должна очень хорошо увеличиться в объеме, быть белой, глянцевой и хорошо держать форму — при переворачивании миски оставаться неподвижной. Время взбивания — около 10 минут. Не перевзбейте белки — если меренга потеряла глянец и стала более рыхлой, то белки уже перевзбиты и ничего не получится.

Застилаем пергаментом перевернутый противень. Фиксируем пергамент по углам. Пергамент берите обязательно хорошего качества. Также подойдет силиконовый или тефлоновый коврик.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Выкладываем безе (меренгу) на пергамент.

Разравниваем безе в прямоугольный корж толщиной 1,5-2 см — не тоньше, иначе потом будет сложно отделить меренгу от пергамента.

Выпекаем корж из безе 18-25 минут при 180 градусах. Ориентируйтесь не на время, а на состояние меренги: сверху должна появиться слегка румяная корочка, на поверхности могут появиться небольшие трещинки. Корочка будет слегка хрустящей, а внутри корж останется мягким. Не пересушите меренгу, иначе она будет крошиться. Если ваша духовка слишком сильно печёт, убавьте температуру до 150-160 градусов.

Готовую меренгу переворачиваем вместе с пергаментом, на котором она выпекалась, на второй пергамент. Пока меренга горячая, снимаем первый пергамент. Даем коржу остыть до комнатной температуры.

С помощью терки снимаем цедру лимона — только желтую часть кожуры.

Чтобы легче выдавить сок из лимона, сперва с нажимом катаем его по поверхности стола. Затем разрезаем лимон поперек и из обеих частей над ситечком выжимаем сок.

Готовим лимонный курд — очень вкусную прослойку для меренгового рулета.

К яичным желткам добавляем сок лимона, цедру и немного сахара.

Количество сахара для приготовления курда зависит от размера и кислоты лимона. Сначала добавьте немного сахара, потом отрегулируйте вкус курда.

Варим курд на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Снимаем курд с плиты, добавляем сливочное масло и ещё немного сахара по вкусу.

Если вы еще не готовили лимонный курд, то это нужно срочно исправить. Это безумно вкусный крем, который можно есть ложками!

Для приготовления крема взбиваем хорошо охлажденные сливки с ванильным сахаром. Вы можете добавить еще и обычный сахар в сливки по вкусу, но я не добавляю, мне хватает сладости меренги.

Корж из меренги и лимонный курд должны полностью остыть, только тогда можно приступать к сборке рулета.

Смазываем меренговый корж тонким слоем лимонного курда, не доходя 3-4 см до одного края с меньшей стороны.

Равномерно выкладываем взбитые сливки, также не доходя 3-4 см до края.

Аккуратно при помощи пергамента сворачиваем рулет в сторону края, свободного от крема.

Рулет из меренги со взбитыми сливками и лимонным курдом отправляем в морозильную камеру на 30-60 минут, чтобы он стабилизировался.

Для декора можно растопить небольшое количество черного шоколада в горячих сливках и украсить рулет.

Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками — красивый и безумно вкусный!

Малиновый рулет с орехами и кокосом

Рулет с кокосом, орехами и сливочным кремом удивляет своим необычным вкусом. Десерт получается необыкновенно ароматным и красивым. А приготовить его может каждая хозяйка.

Для коржа:

• Сахарный песок – 240 г;
• Яйца – 5 штук;
• Ванилин – 1 упаковка;
• Крахмал – 10 г;
• Миндальная мука – 25 г;
• Щепотка соли;
• Кокосовая стружка – 50 г.

Для крема:

• Холодные сливки – 200 мл;
• Сахарная пудра – 50 г;
• Сливочный сыр – 200 г;
• Малина – 300 г;
• Ванилин – 1 упаковка.

Приготовление:

1. Отделите белки. Переложите в чистую посуду. Добавьте немного соли. Начните взбивать миксером на небольших оборотах.
2. Добавьте сахар и повысьте скорость.
3. Когда смесь начнет блестеть и держать форму – добавьте картофельный крахмал. Затем – насыпьте миндальную муку и кокосовую стружку. Хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.
4. Готовую сладкую массу положите на противень, устеленный пекарской бумагой. Равномерно разровняйте. По желанию посыпьте миндальными лепестками. Готовьте в духовке полчаса при температуре около 170 градусов.
5. Горячую меренгу накройте новым листом бумаги. Переверните и дождитесь остывания.
6. Тем временем сделайте наполнитель. Холодные сливки смешайте с ванилином. Добавьте просеянную сладкую пудру. Затем – соедините со сливочным кремом. Хорошо перемешайте.
7. Нанесите готовый крем на поверхность коржа. Разложите малиновые ягоды. Сверните меренгу в плотный рулет. Лакомство украсьте кремом и мятными листьями.

Меренговый рулет с маскарпоне и клубникой в домашних условиях

Рулет по этому рецепту получается просто идеальным. Меренга плотная, упругая, но при этом нежная и воздушная. Прямо идеал! А о креме даже говорить не стоит! Прекрасное сочетание сыра Маскарпоне, взбитых сливок и ягод! Пробуем!

Ингредиенты:

Меренговая основа:

• Белки свежие – 180 гр.
• Миндальная мука – 20 гр.
• Сахарная пудра – 280 гр.
• Миндальные лепестки – 20 гр.
• Ванильная пудра – 2 гр.
• Щепотка лимонной кислоты
• Кукурузный или картофельный крахмал – 20 гр.

Крем:

• Жирные сливки для взбивания – 180 гр.
• Пудра сахарная – 20 гр.
• Маскарпне (можно заменить более дешевым аналогом) – 180 гр.
• Ягоды для начинки по вкусу

Приготовление:

1. Начинаем, как правило, с безе. Яйца достаем из холодильника за пару часов до приготовления. Они должны достичь комнатной температуры. Если использовать холодные, в данном случае сахарная пудра недостаточно распределиться по текстуре и масса не стабилизируется в должной мере.

Переливаем их в чистую чашу миксера. Устанавливаем средние обороты (4 из 6). Начинаем взбивать до тех пор, пока желтки из жидкого состояния не перейдут в полностью пенистое.

Потом понемногу всыпаем сахарную пудру, не выключая миксера. Добавляем буквально по столовой ложке с промежутком в 5-6 секунд.

После всыпаем в состав ванильную пудру. Ее, кстати, можно заменить ванильным экстрактом или ванильным сахаром.

Прибавляем скорость до максимальной. Взбиваем при таких условиях минут 10, чтобы масса стала плотной и полностью стабилизировалась.

За минуту до выключения введите сюда лимонную кислоту. Она стабилизирует белок и укрепляет стенки пузырьков, что находятся в текстуре массы.

2. Выключаем миксер. В состав пересыпаем миндальную муку и крахмал. Лопаточкой вымешиваем все аккуратно, но тщательно.

3. Перекладываем готовую массу на противень, предварительно застеленный пергаментом. Разравниваем хорошенько, чтобы корж получился максимально ровным. Толщина слоя должна быть примерно 1,5 см.

Сверху рассыпаем миндальные лепестки.

Выпекаем в заблаговременно нагретой до 150 градусов печи примерно полчаса. Верхушка должна взяться корочкой, а внутри меренга будет мягкой.

Переворачиваем ее на другой лист пергамента. А тот лист, на котором она запекалась, снимаем. В таком виде оставляем корж полностью остыть.

4. А теперь крем. Сливки переливаем в глубокую чашу. Начинаем их взбивать средними оборотами миксера примерно 1 минуту до лёгкого загустения. Потом добавляем сахарную пудру, увеличиваем мощность и работаем миксером еще несколько минут до густого состояния, чтобы на поверхности оставался след от венчика.

Перекладываем взбитую массу к сыру. Перемешиваем лопаткой, чтобы консистенция стала полностью однородной.

5. На полностью остывшее безе  распределяем крем, оставляя немного места с того конца, который будет закручиваться последним.

Берем клубнику, нарезаем ее небольшими плоскими кусочками. Также можно использовать другие ягоды и фрукты. Распределяем их по крему.

Скручиваем конструкцию в рулет, слегка его уплотняя. Оборачиваем пергаментом или пленкой. Убираем на пару часов в холодильник. Уже непосредственно перед подачей, десерт можно украсить. Но это необязательно.

Рецепт рулета с меренгой и творожным кремом

Еще один бомбически нежный и тающий во рту рулетик вашему вниманию. А крем в этом рецепте вообще не поддается ни одному объяснению, насколько он вкусен! Мне кажется, что приготовить этот десерт смогут даже те, кто впервые орудует на кухне. Ведь это не сложно!

Запасайтесь продуктами из списка, терпением и нескончаемым желанием творить! Поехали!

Ингредиенты:

• Яичные белки – 5 шт.
• Соль – щепотка
• Песок сахарный – 220 гр.

В крем:

• Творог – 170 гр.
• Сливочное масло – 80 гр.
• Сахарная пудра – 40 гр.
• Сгущенка белая – 40 гр.
• Ягоды, фрукты или джем пожеланию

Приготовление:

Отделяем белки от желтков в отдельную миску

Важно, чтобы сюда не попала ни одна мусоринка или даже маленький фрагмент желтка. В противном случае, состав просто-напросто не поднимется до нужного состояния

Переливаем в дежу миксера, добавляем щепоточку соли и включаем аппарат на среднюю мощность. Когда появятся множественные пузырьки в текстуре белка, по 1 ложке начинаем подсыпать сахарный песок. При этом не останавливаем миксер.

После каждой порции песка прокрутим несколько секунд, только потом добавляем еще. Когда весь сахар будет замешан, оставим миксер работать еще на несколько минут, чтобы крем получился пышным и крепким.

Вместительный противень застилаем пергаментом (желательно, с силиконовым покрытием). Перекладываем сюда нашу пышную белую массу, равномерно распределяем ее лопаткой для торта в ровный слой.

Духовку греем до 150 градусов. Сюда перекладываем изделие примерно на 20-25 минут. Но точное время зависит от возможностей вашей печи.

Переворачиваем пласт на чистый пергамент, сверху лист снимаем. Даем остыть.

Переходим к замесу крема. В миску перекладываем мягкое сливочное масло. Сюда же пересыпаем сахарную пудру. Миксером превращаем этот союз в пышненький гладкий состав.

Потом вводим сгущенку и творог. После каждого нового продукта орудуем миксером.

Творог в данном случае гладкий, поэтому мы сразу переложили его в состав. Если у вас продукт зернистый, то его предварительно лучше перетереть через сито, либо же пробить блендером.

На остывший корж мы распределяем наш творожный крем. На этом можно остановиться. Но, по желанию, можете включить в прослойку ягоды или фрукты. Ну, или как в данном случае, шарики джема из кондитерского мешка.

Аккуратненько сворачиваем рулет, с помощью пергамента. Срезаем неровные концы острым ножом, чтобы изделие стало более красивым для подачи.

Выкладываем на блюдо или поднос и украшаем по своему вкусу. В данном случае, это маленькие безешки и крошка из них же.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=5IkcwJ6QuBQ

Перед тем, как приступать к дегустации, я советую дать настояться в холодильнике хотя бы пару часов. Так сама меренга напитается кремом. После чего рулет не только будет лучше нарезаться, но и станет гораздо вкуснее.

Рецепт приготовления меренгового рулета от Энди шефа

Потрясающий рецепт невероятного лакомства, которое затмит все десерты, которые вы пробовали до этого. Нежный и воздушный меренговый рулет от знаменитого Энди шефа докажет вам, что изысканная кухня доступна каждому. Приступим?

Ингредиенты:

Для меренгового коржа:

• Арахис жареный – 55 г.
• Яичный белок – 155 г.
• Пудра сахарная – 155 г.
• Песок сахарный – 155 г.

• Ореховая паста – 25 г.
• Вода питьевая – 30 мл.
• Масло сливочное – 130 г.
• Яичный белок – 50 г.
• Сахарный песок – 95 г.

Процесс приготовления:

Арахис обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, а затем очистите от шелухи. При желании, вы можете заменить арахис любыми другими орехами (великолепно будет играть в этом десерте, например, фундук). Теперь орехи нужно перемолоть в кофемолке или блендере в мелкую крошку. В миску для взбивания добавьте 155 грамм куриного белка (такую массу белка можно получить примерно из 3-4 куриных яиц). Начинать взбивать белки нужно на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая количество оборотов. Такая техника позволит обогатить белки воздухом наиболее равномерно, что как нельзя лучше скажется на качестве выпечки. В середине процесса взбивания нужно постепенно начать добавлять сахарный песок. Здесь ключевое слово – постепенно, иначе белки опадут, и из этого не получится ничего путного. Взбивайте белки до тех пор, пока они не превратятся в крепкую пену. К взбитым белкам добавьте сахарную пудру, которую предварительно нужно просеять через сито, чтобы сделать практически невесомой. Силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте пудру в белки. Получившуюся массу переложите в кондитерский мешок с насадкой 14 миллиметров в диаметре. Если так получилось, что у вас нет кондитерского мешка, то воспользуйтесь обычным полиэтиленовым пакетом, отрезав у него уголок, чтобы получился диаметр в 14 миллиметров. На противень, который заранее нужно застелить тонкой бумагой для выпечки, нанесите меренгу диагональными полосками. Размер меренгового коржа должен быть примерно 20 на 30 сантиметров. Посыпьте получившуюся меренговую массу ореховой крошкой (не всей). Возьмите втулку от пергамента и разрежьте ее таким образом, чтобы ее длина стала 20 сантиметров. Аккуратно накрутите пергамент вместе с меренгой на втулку. У вас должно получиться 2-3 такие втулки с меренгой. Противень застелите бумагой для выпечки и аккуратно положите на него втулки с меренгой. Поставьте противень в нагретую до 100º С духовку на 2-2,5 часа. Готовую меренгу остудите до комнатной температуры, а затем аккуратно вытащите втулки

Осталось очень осторожно снять изнутри пергамент. Самая сложная часть позади! Приступаем к крему

Сначала нужно сварить сахарный сироп из 30 миллилитров воды и 95 грамм сахарного песка. Пока варится сироп, взбейте куриный белок таким же образом, как описано в пункте 2. Готовый сироп нужно аккуратно влить в белок, не прекращая взбивать его миксером
Очень важно лить сироп не на сам белок, а по стенке формы для взбивания. Это крайне важно! Пора добавить очень мягкое сливочное масло (тоже постепенно и тоже очень маленькими порциями)
В самом конце добавьте в крем немного ореховой пасты. Переложите крем в кондитерский мешок и наполните им меренговые трубочки примерно на четверть. Затем насыпьте немного молотых орехов. Снова крем, потом орехи, крем, орехи, крем. Верх рулетов украсьте целыми орешками, которые нужно приклеить кремом. Если десерт будет стоять в холодильнике, то крему понадобится некоторое время, чтобы снова стать мягким. Поэтому достаньте меренговый рулет из холодильника минут за 15-20 до подачи на стол.

Рецепт рулета от Andy Chef

Этот вариант приготовления меренгового рулета порадует изысканным вкусом. Тесто обладает мягкой и пористой структурой. Чтобы приготовить такое лакомство дома, понадобится купить всего несколько продуктов:

Для коржа:

• Жареные арахисовые ядра – 55 г;
• Пудра сахарная – 155 г;
• Сахар – 155 г;
• Сахарная пудра – 155 г;

Для крема:

• Паста ореховая – 25 г;
• Вода – 30 г;
• Сливочное масло – 130 г;
• Белок яичный – 50 г;
• Сахарный песок – 95 г.

Приготовление:

1. Первым делом пожарьте арахисовые ядра на сухой сковороде. Готовые орехи станут золотистого цвета. Затем очистите каждое ядро от шелухи. По желанию замените арахис любимыми орехами (например, хорошим выбором станет фундук). Ядра измельчите в кофемолке. Должна получиться ореховая крошка.
2. В миску положите яичные белки. Понадобится приблизительно 3 или 4 яйца для получения 155 грамм крема. Начните взбивать миксером на малой скорости. Постепенно повышайте обороты двигателя. Такая рекомендация поможет сделать белки воздушными. Готовая меренга получится вкуснее. Во время взбивания постепенно всыпайте сахарный песок. Главное – медленно добавлять сахар, иначе меренга испортится. Работайте миксером до образования крепкой пены. На поверхности смеси должны оставаться пики.
3. К белкам добавьте сладкую пудру. Рекомендуется заранее пропустить пудру сквозь сито – во избежание появления комков. Размешайте смесь силиконовой лопаткой. Готовой смесью наполните кондитерский мешок. Прикрепите кондитерскую насадку диаметром 14 мм. Если нет этого приспособления, возьмите обыкновенный полиэтиленовый пакет. Заранее отрежьте уголок, чтобы получилось отверстие диаметром около 14 мм. Затем застелите противень пекарским пергаментом и равномерно выложите меренгу. Приблизительная величина коржа – 20 на 30 см.
4. Меренгу посыпьте дроблеными орехами. Затем возьмите картонную втулку, на которую был накручен пекарский пергамент. Отрежьте часть длиной 20 см. Накрутите на трубку пергамент вместе с белковой смесью. Всего должно получиться 2 ил 3 втулки с меренгой. Противень снова застелите бумагой и выложите все трубки с меренгой. Поставьте в духовой шкаф, нагретый до 100 градусов. Заведите таймер на 2 или 2,5 часа. После выпекания остудите меренгу до комнатной температуры. Извлеките втулки и снимите пергамент.
5. Начните приготовление крема. Сварите сладкий сироп – смешайте 95 г сахара и 30 мл питьевой воды. Поставьте вариться на огонь. Тем временем взбейте яичный белок. Готовый сироп постепенно влейте в белок, не останавливая перемешивание. Нужно лить сироп на внутреннюю стенку посуды. Иначе крем не получится. Постепенно добавьте мягкое сливочное масло. Не забудьте положить немного ореховой пасты, которая придаст крему легкий аромат. Начинка будет готова.
6. Поместите крем в кондитерский мешок. Затем наполните меренговые трубки сладкой смесью – на четверть. Сделайте небольшую прослойку из орехов. Снова положите крем. Чередуйте слои несколько раз. Готовые рулеты украсьте целыми ореховыми ядрами. Орехи рекомендуется приклеить кремом, чтобы они не отпали. Положите лакомство в холодильник. Оно будет готово через несколько часов, когда полностью пропитается кремом. Затем достаньте рулеты из холодильника и через четверть часа подайте на стол.

Меренговый рулет с малиной

В отличие от того же безе меренговый рулет в домашних условиях готовится быстрее и проще. В предложенном пошаговом рецепте с фото для начинки используются не только сливки, но и сливочный сыр, что делает ее еще более нежной и вкусной. Если нет малины, то можно взять и другие ягоды, например, чернику или клубнику.

Ингредиенты:

• 4 яичных белка;
• 180 г сахарной пудры;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• щепотка соли;
• миндаль ( по желанию).

Интересно! Как украсить торт фруктами своими руками: способы

Для начинки:

• 200 г сыра «Маскарпоне»;
• 150 мл сливок (33-35%);
• 50 г сахарной пудры;
• 100 г малины.

Приготовление:

Для десерта понадобятся только белки, поэтому аккуратно отделяем их от желтков. Отправляем в чистую емкость, которую даже можно смочить лимонным соком, а потом насухо протереть

Это очень важно, чтобы чаша для взбивания не была жирной, а чистой и сухой, иначе белки не получится взбить до нужной консистенции

К белкам подсыпаем соль и начинаем взбивать миксером до тех пор, пока яичная смесь не превратится в белую мягкую пену.

• Не прекращая взбивание, в белковую массу высыпаем ванильный сахар и порционно подсыпаем сахарную пудру. Работаем миксером до получения жестких пиков, при переворачивании емкости, белки не должны сползать по стенкам, а держать форму.
• Теперь во взбитые белки просеиваем кукурузный крахмал и аккуратно вмешиваем его до растворения всех комочков.

Застилаем противень пергаментом, бумагу смазываем сливочным маслом, выкладываем белковую массу, разравниваем ее в пласт толщиной в 1-1,5 см.

Присыпаем корж миндальными лепестками или измельченными орехами, но это по желанию.

Выпекаем белковую основу 15-25 минут, температура 180°С. Точное время зависит от духовки и толщины слоя. Готовый корж не должен прилипать к рукам, при нажатии пальцем меренга не должна проваливаться, а пружинить. Поверхность коржа должна подсушиться, но внутри остаться мягким.

• Накрываем корж листом пергамента, переворачиваем, чтобы сторона с миндалем оказалась снизу. Бумагу, на которой меренга выпекалась, убираем и оставляем корж до полного остывания.
• В это время подготовим крем. Для этого взбиваем холодные сливки вместе с сахарной пудрой.
• Затем добавляем сливочный сыр, взбиваем миксером на низких оборотах или просто размешиваем лопаткой.

После крем равномерным слоем распределяем на поверхности уже остывшего коржа. Немного крема оставляем для украшения.

Малину предварительно промываем, просушиваем и раскладываем по кремовому слою.

Теперь пласт с начинкой аккуратно сворачиваем в рулет.

• С помощью кондитерского мешка украшаем десерт оставшимся кремом и ягодками малины.
• Перед подачей охлаждаем рулет в течение часа.

Для начинки лучше выбирать ягоды с кислинкой, которые будут гармонировать со сладким безе и тем самым обеспечивать совершенство вкуса десерта.

Как сделать меренговый рулет с клубникой в домашних условиях?

Очень легкий и сочный летний десерт. Меренговый рулет с клубникой как нельзя, кстати, подойдет для посиделок за чашкой чая теплым летним вечером.

Ингредиенты:

• Свежая клубника – 300 г.
• Белок яичный – 4 шт.
• Шоколад – 30 г.
• Сахар ванильный – 10 г.
• Пудра сахарная – 2 ст. л.
• Сахарный песок – 170 г.
• Сливки с жирностью 33% — 0,4 л.

Процесс приготовления:

1. Аккуратно отделите яичные белки от желтков. Желтки в приготовлении меренги не участвуют, поэтому их можно использовать, например, для приготовления вкусного омлета или другой выпечки. Белки нужно взбить до крепкой пены, постепенно увеличивая скорость оборотов миксера.
2. Примерно на середине взбивания добавьте понемногу сахар, а затем и ванильный сахар. Не спешите, нужно все делать очень постепенно.
3. Духовку включите на 180 градусов и дайте ей хорошенько прогреться, а в это время застелите противень бумагой для выпечки. Аккуратно переложите взбитые с сахаром белки и распределите по всему противню. Поставьте меренговое тесто в уже нагретую духовку минут на 15 или 20. Время приготовления будет напрямую зависеть от вашей духовки. Вы поймете, что корж готов, когда он приобретет золотистый цвет. Достаньте меренгу из духовки и переложите на чистый лист бумаги для выпечки, аккуратно сняв тот лист, на котором выпекалась меренга.
4. Промойте клубнику в достаточном количестве воды, открутите хвостики и положите сушиться на дуршлаг.
5. Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения кремообразной массы.
6. Шоколад натрите на мелкой терке.
7. Теперь намажьте получившимся кремом остывшую меренгу, равномерно распределив его по всей поверхности. Сверху выложите нарезанную половинками или пластинками клубнику и посыпьте тертым шоколадом.
8. Аккуратно скрутите меренговый корж в достаточно плотный рулет и уберите в холодильник на несколько часов для пропитки и застывания. Перед подачей можно украсить готовый рулет свежими ягодами, кремом и тертым шоколадом.

Приятного вам чаепития!

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Меренговый рулет — такой нежный, с хрустящей корочкой и лёгкий, воздушный и просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. В рецепте не будет жирных сливок и крем-сыра.

Крем «Шарлотт»:

• Молоко — 75 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 75 г
• Масло сливочное — 150 г
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Лимон — 1 шт.

Для безе:

• Белки яичные — 180 г
• Сахарная пудра — 300 г
• Крахмал кукурузный — 25 г
• Соль — 1 щепотка
• Лимонная кислота — 1 щепотка

Для украшения:

• Сахарная пудра — по вкусу
• Мармелад цитрусовый — по вкусу
• Мята свежая — по вкусу

Для начала нужно приготовить крем, т.к. ему нужно время остыть.

С целого лимона с помощью тёрки снимаю цедру. Из этого же лимона выдавливаю 2 ст. ложки сока.

В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю на огне ниже среднего до лёгкого загустения. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Снимаю с огня и, пока яично-молочная масса ещё горячая, добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Полностью остужаю.

И когда яично-молочная масса остыла, размягчённое сливочное масло взбиваю до пышности и лёгкого побеления.

И затем в несколько заходов соединяю обе массы.

Взбиваю до однородности — и крем готов!

Вот такой крем получается. Стабильный, однородный и пышный.

Оставляю в сторонку и займусь меренгой.

Яичный белок — комнатной температуры.

Сахарная пудра — просеянная.

Крахмал — кукурузный.

Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком.

Духовку включаю для разогрева до 150 градусов.

Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Чашу лучше всего использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет свойство впитывать жир, а это, как известно, — первый враг меренги.

Взбиваю белок с солью на маленькой скорости до мелких пузырьков (лёгкой пены). На дне чаши не должно остаться жидкого белка.

Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке, взбивая уже на средних оборотах миксера. Интервал между добавлением сахарной пудры — 15-20 секунд.

После того как ввела всю сахарную пудру, добавляю лимонную кислоту и ещё 5 минут взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.

Затем — крахмал. Взбиваю 2-3 минуты — и меренга готова.

Она должна получиться стабильной, глянцевой, плотной, однородной и хорошо держать форму.

Противень застилаю пергаментной бумагой. В уголках фиксирую бумагу меренгой.

Размер противня — 28х40 см.

Выкладываю меренгу на подготовленный противень, распределяю ровным слоем. Толщина — 1,5-2 см.

Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит.

И отправляю в духовку на 25-30 минут.

Но т.к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри. Мне для этого понадобилось 30 минут.

Пока меренга ещё горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Меренга будет прилично крошиться, это нормально.

Снимаю нижний слой пергаментной бумаги (на которой выпекала) и даю меренге полностью остыть.

И только когда меренга полностью остынет, равномерно распределяю по поверхности крем, оставляя пару сантиметров свободного непромазанного края с одной стороны, чтобы когда я сверну рулет, крем не вытек.

При желании немного крема оставить для декора.

И с помощью бумаги, практически не касаясь меренги, аккуратно сворачиваю в рулет.

Это делается очень легко.

Какой красавчик-рулет…

Заворачиваю рулет в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.

Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.

Переношу рулет на блюдо.

При желании можно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.

Украсить рулет как пожелает ваша душа (я использовала отложенный крем, мармелад и свежую мяту).

Можно пробовать!

А вот такой меренговый рулет с лимонным кремом в разрезе.

Рецепт 5: домашний меренговый рулет с вишней (пошагово)

Воздушное суфле, нежный крем, приятная кислинка вишни… Все это о нем, о вкуснейшем меренговом рулете. Хотите приготовить необычный десерт? Тогда вам обязательно нужно взять на заметку наш рецепт, в котором описывается подробно, пошагово и с фото, как приготовить в домашних условиях меренговый рулет с вишней. Заручившись помощью мощного миксера, приготовить его удастся быстро и без особых проблем. Заварите имбирный чай с лимоном или кофе Латте и подавайте на стол рулет из меренги и вишни.

Для основы:

• яичные белки – 3 штуки;
• сахар – 150 граммов;
• соль или лимонная кислота – щепотка.

Для крема:

• сливки (жирность от 33% – 250 мл;
• сливочный сыр – 200 граммов;
• сахарная пудра – 60 граммов;
• вишня – 1/2 стакана;
• грецкие орехи – 1/2 стакана.

Яйца достаем из холодильника а пару часов до создания десерта. Отделяем желтки от белков. Последние смешиваем с солью или лимонной кислотой. Взбиваем, постепенно всыпая сахар, до крепких пиков.

Противень застилаем пергаментом или кладем на него тефлоновый коврик. Выкладываем на него взбитые белки слоем примерно 1,5 сантиметра. Посыпаем измельченными ядрами грецкого ореха. Отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов, примерно на 25 минут. Смотрите по своей духовке – сверху меренга должна хорошо подсохнуть.

Готовый корж вынимаем из духового шкафа. Переворачиваем на чистый лист пергамента. Снимаем тот, на котором он выпекался.

Смазываем корж кремом, для приготовления которого охлажденные сливки необходимо взбить с сыром и сахарной пудрой. Выкладываем вишню.

Заворачиваем рулет.

Такой десерт следует есть сразу же, не оставляя на ночь для пропитки. Приятного чаепития!