Кукуруза мини как вырастить

Содержание:

Бланшируем
Запекаем в духовке
Рецепты
Вкусный и яркий салат
Как сварить правильно и вкусно кукурузу с сахаром
Блюда из кукурузы: 6. Запеканка с рисом, кукурузой и цветной капустой
Сорта маленькой кукурузы
Отварная кукуруза в духовом шкафу
- Состав ингредиентов
- Пошаговый процесс приготовления
Мини-кукуруза
Бланшируем
Блюда из кукурузы: 4. Салат с кукурузой и кинзой
Консервированная кукуруза на зиму
Как варить кукурузу на плите
- Приготовление вареной кукурузы:
Рекомендации

Бланшируем

Если не знаете, как приготовить мини-кукурузу, можно начать с самого простого – бланшировки.

Вскипятим воду. Наливаем в среднюю емкость примерно на 2/3. Доводим еще раз до кипения, используя сильный огонь.
Одновременно наполняем большую емкость водой со льдом и отставляем посудину в сторонку, чтоб использовать попозже.
Готовим кочаны не более 15 секунд. Окунаем в кипяток. И достаем мини из кипящей воды.
Сразу же кладем мини-кукурузу в подготовленную заранее емкость со льдом. Держим ее там половину минуты.

Ледяная вода тормозит процессы приготовления, не давая плодам сильно размягчаться. Когда вы попробуете такую бланшировку, кочанчики должны быть хрустящими. Подавайте их к столу или же можно использовать для другого рецепта как полуфабрикат-ингредиент для других блюд. Бланшированную мини добавляем в салаты, спагетти или же иные холодные блюда.

Можно также добавить мини-кукурузу в горячие блюда в последние минуты приготовления. Поскольку кукуруза уже частично готова, она не требует дальнейшего приготовления.

Запекаем в духовке

Запеченная мини-кукуруза обязательно понравится тем, что предпочитает блюда из овощей, приготовленные в духовой печи. Под воздействием высокой температуры злаковая культура раскроет полноту вкуса, а дополнительные ингредиенты добавят выразительных ноток.

Ингредиенты:

3 зубчика чеснока (заранее измельчить);
соль и перец;
кукурузное масло – 4 столовые ложки;
мелко натертая лимонная цедра;
полкилограмма мелких початков.

Кукурузу тщательно промываем и очищаем от листвы. Все дополнительные ингредиенты добавляем и тщательно перемешиваем. В полученный состав обмакиваем кукурузу. Противень накрываем бумагой для выпечки (пергамент). Выкладываем на него кукурузу и отправляем в духовку. Готовить блюдо около часа при максимальной температуре 160 градусов по Цельсию.

Рецепты

На данном этапе времени имеется множество рецептов по приготовлению мини-кукурузы.

Суп с курицей

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты
:

Готовим
:

Налейте в кастрюлю воды, положите в неё курицу и поставьте ёмкость на плиту.
После закипания воды её нужно посолить, курица варится на протяжении получаса.
Пока готовится бульон, очистите лук и порежьте тонкой соломкой, морковь натрите на терке.
Кладем подготовленные овощи на сковородку и пассируем 10-15 мин.
Параллельно с этим, отделите зернышки кукурузы и положите в сковороду к луку и моркови, смесь ингредиентов подвергается прожарке на протяжении 15 мин, продукты нужно постоянно перемешивать.
Почистите картофель и порежьте брусочком, добавьте в бульон.
Варите 10 мин, далее, добавляем в бульон прожаренные овощи. Варим еще 15 мин.
Проверяем на соль, перчим.
За 5 мин до окончания варки добавляем мелко порезанную зелень и чеснок.
Подаем на стол.

С плавленым сыром

Для его приготовления потребуются следующие продукты
:

Готовим
:

Ставим варить куриное филе на 30 мин, после закипания, солим воду.
В это же время чистим лук, морковь. Лук режем мелкими кубиками, морковь трем на терке, ставим жарить. Добавляем растительное масло, периодически перемешивая ингредиенты.
От початков отделяем зерна кукурузы и добавляем к луку и моркови.
Режем мелкими кубиками болгарский перец и помидоры, добавляем к луку и моркови.
Жарим до мягкого состояния.
Чистим картофель и режем кубиками средних размеров, добавляем в кипящий бульон.
Варим 15 мин, добавляем жареные овощи и пробуем на соль.
Добавляем плавленый сыр и продолжаем варить до полного растворения сыра.
За 5 мин до окончания варки добавляем мелкорубленую зелень и чеснок, перчим по вкусу.
Подаем на стол.

Овощное рагу

Готовим
:

Все овощи нужно помыть, почистить и нарезать кубиками средних размеров.
Далее, берем большую сковородку и обжариваем до румяной корочки картофель.
Затем добавляем лук и морковь и снова жарим до полуготовности.
После этого добавляются зерна мини-кукурузы, зеленый горошек, болгарский перец. Овощи жарятся еще 10-15 минут.
Затем добавляем кабачки и помидоры, солим, перчим и тушим до полной готовности блюда.
За 5 мин до окончания приготовления блюда, добавляем мелкорубленую зелень.
Подаем на стол.

Салат с вареными овощами

Для его приготовления потребуются следующие компоненты
:

200-300 грамм предварительно сваренной мини-кукурузы;
яблоко;
2 моркови средних размеров;
одна средняя луковица;
3 вареных яйца;
один солёный огурец;
соль, перец по вкусу;
майонез по вкусу;
укроп.

Наверняка вы знаете, что кукурузная крупа и мука имеют высокий гликемический индекс, поэтому в методе Монтиньяка эти продукты запрещены. Так что, если вы решили питаться по Монтиньяку, рецепт кукурузной каши вам придется забыть.
А вот любители кукурузы в початках могут радоваться, потому что есть кукуруза, которую можно употреблять питающимся по Монтиньяку!
Речь идет о мини кукурузе или беби кукурузе от англ. baby corn, у которой низкий гликемический индекс. Использование в пищу молодых незрелых початков было начато в Таиланде и является кулинарной традицией в странах Юго-Восточной Азии. Употребление мини-кукурузы в пищу в настоящее время очень популярно наряду с другими восточными блюдами.

Эти миниатюрные початки известны, как мини-кукуруза, хотя это не совсем верно, называть эти завязи кукурузой, потому что они еще не содержат зерен. Кто-то может подумать, что мини кукуруза – это карликовая разновидность кукурузы, но это не так.

Очень молодые и незрелые початки собирают, когда пучок пестичных столбиков только начинает выходить наружу из молодых листьев или когда только что вышел, но в любом случае до того, как произошло опыление. Для того, чтобы опыление не происходило, заранее срезают метёлки с мужских цветков, аналогично тому, как это делается при производстве гибридных семян кукурузы.

Початки мини кукурузы используются свежими в салатах, отварными в супах или в маринованном виде.

Мини кукурузу можно подавать в сыром виде вместе с другими овощами, добавить в вареном виде в ваш любимый салат или в макароны.

Можно включать мини кукурузу в любом жаркое или в тушеное блюдо за 5 минут до готовности.

Можно ее добавить в соус для спагетти, риса или бобовых.
Можно подавать отварную на пару кукурузу в качестве гарнира с каплей оливкового масла и специями. Или же использовать для этого маринованную мини кукурузу.

Таблица показывает сравнение пищевой ценности мини кукурузы с другими широко используемыми овощами.

Вкусный и яркий салат

Салат с миниатюрными зернами понравится взрослым и детям. Необходимые продукты:

250-300 граммов кукурузы, ее необходимо заранее отварить;
спелое кисло-сладкое или кислое яблоко;
луковица;
салатный майонез;
яйца, сваренные вкрутую – 3 штуки;
две небольших моркови;
свежий укроп;
соль и молотый перец;
соленый или маринованный огурец.

Для начала нужно отварить яйца и очищенный картофель. После приготовления корнеплоды режут кубиками. Морковь натирают на крупной терке и перемешивают с луком, нарезанным соломкой. Смесь обжаривают. Кукурузу нарезают небольшими кусочками. Яблоко с огурцом нарезать соломкой и положить в салатницу. В посуду добавляют остальные ингредиенты, зажарку, специи, майонез и все тщательно перемешивают. В конце блюдо украшают свежей, мелко порубленной зеленью. Салат готов, можно подавать к столу.

Подробнее о том, как законсервировать мини-кукурузу, смотрите в следующем видео.

Мини-кукуруза сегодня популярна среди российских потребителей. Она привлекает своим внешним видом, полезными качествами и необычным вкусом. Чтобы получилось вкусное блюдо, нужно вначале выбрать свежие початки. Когда основной продукт куплен, необходимо разобраться, как варить, как приготовить злак. Существует большое количество вариантов приготовления початков и как самостоятельного блюда, и в качестве одного из ингредиентов.

Как сварить правильно и вкусно кукурузу с сахаром

Сладкая кукуруза, посыпанная солью и смазанная сливочным маслом – что может быть круче? Сегодня я покажу как правильно и вкусно сварить ее с сахаром, чтобы она была мягкая и сочная.

Она по этому рецепту делается быстро. Получается очень нежной. Ваши близкие по достоинству оценят ее! Давайте скорее начнем!

Ингредиенты:

Кукуруза – 6-7 початков;
Соль – по вкусу;
Сахарный песок – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

1. Выбираем правильно кукурузу. Початок не должен иметь вмятин и трещин. Цвет листьев – ярко зеленый. Зернышки должны быть одного светлого желтого цвета и равномерно распределены. Если отломить их, они должны легко сминаться пальцами рук. Это значит, что такой вариант свежий и хороший.

2. Когда мы выбрали ее, начнем чистить. Снимаем с нее верхние листья и их выкидываем. Также очищаем кочаны от рыльцев (волосиков), которые не выкидываем. Оставляем нижние листья. Все это нам пригодится.

3. Часть листьев кладем на дно кастрюли, в которой будем варить.

4. Сверху листьев отправляем кочаны кукурузы.

5. Теперь берем рыльца (волосики) и кладем их сверху в кастрюлю.

6. Сверху рыльцев (волосиков) вводим оставшуюся часть листьев.

7. Заливаем нашу красавицу кипятком.

8. Ставим кастрюлю на огонь и даем закипеть воде. Добавляем одну столовую ложку сахарного песка.

9. Через 15 минут она готова. Убираем листья и выкладываем ее на тарелку. По вкусу солим.

Кушаем ее, немного присолив сверху, горячей. Она получается очень нежная. Приятного вам аппетита!

Блюда из кукурузы: 6. Запеканка с рисом, кукурузой и цветной капустой

Кукуруза сделает сытной даже самую простую запеканку без мяса. Можно взять консервированные зерна или же отварить. На 200 г готовой кукурузы нужно: 400 г готового риса, 300 г цветной капусты, приготовленной на пару, 2 горсти тертого твердого сырв, а также растительное масло и специи по вкусу, 1 яйцо и 3 ст.л кукурузной крупы.

Смешать яйцо, кукурузную крупу и все специи в миске. Цветную капусту нарезать крупными кусками. Смешать вместе рис, яичную смесь, кукурузу и капусту, добавить 1 горсть тертого сыра и еще раз перемешать.

Фото: anokarina / flickr (CC BY-SA 2.0)

Духовку разогреть до 180 градусов. Форму смазать растительным маслом и залить в нее компоненты запеканки. Выпекать около 20 минут. Затем посыпать верхушку второй горстью сыра и выпекать, пока сыр не возьмется хрустящей корочкой.

Запеканка хорошо сочетается со сметанным соусом: на 100 г нежирной сметаны — 1 зубчик чеснока, щепотка соли и веточка петрушки.

Сорта маленькой кукурузы

Маленькая кукуруза — представительница карликового вида сахарного злака, которая намного меньше стандартного. Мини-плод имеет форму вытянутого конуса, шириной в несколько сантиметров. Ему присущи небольшие зерна с нежной мякотью.

Сортов этого злака много, самыми распространенными считаются следующие:

Стебли кукурузы сорта Минор вырастают всего на полтора метра и дают до 8 початков, которые в процессе созревания приобретают темно-синий цвет.

Початки сорта с названиями Земляничная или Красная стрела красного цвета, Ананаса — желтого. Зерна Мини-Страйпеда имеют бело-красную расцветку.

Злак не должен быть перезревшим, в противном случае он утратит свой приятный и нежный вкус.

Небольшие початки кукурузы часто рекомендуются людям, страдающим от некоторых заболеваний желудка. Они останавливают процессы гниения и брожения. Данный злак оказывает профилактическое действие при сердечных патологиях и онкологии. Он вводится в детское питание с целью насыщения организма ребенка полезными веществами и элементами.

В кукурузных початках содержится много белка, по его количеству с ними могут сравниться немногие продукты. В состав сваренной мини-кукурузы входит золото, оказывающее профилактическое действие против паразитов.

Перед покупкой початков их нужно внимательно осмотреть на наличие пожелтевших листьев. Очищенные кочаны желательно не приобретать, потому что у них кратковременный срок хранения, в таком виде они быстро сохнут, становятся доступными для вредоносных микроорганизмов.

Кроме того, стоит попробовать зерна на ощупь. Они должны быть влажными, но упругими. Для варки выбираются молодые початки, которые в результате получатся более сочными. Еще один способ проверки — раздавить 1 зернышко, если из него выделится сок, продукт можно покупать.

Отварная кукуруза в духовом шкафу

Кукуруза, отваренная в духовом шкафу по вкусу, не отличается от приготовленной в микроволновой печи.

Состав ингредиентов

Для приготовления кукурузу потребуются:

Список продуктов	Выбор и подготовка	Количество
Кукуруза средних размеров	Можно использовать молодые и зрелые початки. Очистить кукурузу от листьев. Если початки перезревшие, то их требуется предварительно вымочить в воде с молоком (пропорции 1:1) в течение 4 часов. Подготовленную кукурузу промыть.	4 шт.
Масло сливочное соленой	Можно приготовить самостоятельно. Для этого размягченное масло 70 г требуется хорошо перемешать с солью (количество соли берется по вкусу). После этого убрать в морозильную камеру на 20 мин.	70 г

Дополнительно нужно подготовить глубокую сковороду без ручки и пищевую фольгу.

Пошаговый процесс приготовления

Весть процесс приготовления занимает около 60 мин и состоит из следующих этапов:

Чистую и сухую сковороду требуется слегка нагреть.
Необходимо включить духовой шкаф прогреваться до температуры 180 °С.
Далее нужно жирно смазать сковороду соленым маслом. И поместить в нее початки.
После этого в сковородку требуется добавить воды, чтобы она покрыла кукурузу на половину.
Далее сковороду нужно закрыть пищевой фольгой.
Необходимо поставить сковороду в духовой шкаф примерно на 40 мин. Готовые зерна должны протыкаться зубочисткой.

Подавать кукурузу в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо.

Для того чтобы кукуруза получилась сочной и питательной необходимо соблюдать следующие правила при выборе и приготовлении початков:

Использовать для варки только молодую кукурузу. Она выделяется более бледным окрасом. Насыщенный цвет характерен для перезрелых початков, у них вареные зерна отличаются жесткостью и отсутствием «молочного» вкуса. Также у зрелой кукурузы зерна имеют ямочки, а листья легко отстают от початка.
Если все же куплена перезревшая кукуруза, то ее перед приготовлением требуется вымочить в воде с молоком (в пропорции компонентов 1:1) примерно на 4 часа.
Если кукуруза свежая (не залежавшаяся на прилавке), то зерна у нее будут достаточно мягкими и одновременно упругими.
Перед приготовлением кукурузу желательно вымочить (поместить примерно на 1 час в прохладную воду). Это придаст зернам сочность и позволит вымыть из них вредные вещества, которые образуются если при выращивании злаковых были использованы химические удобрения.
В одной емкости отваривать початки одинаковых размеров (большие можно разрезать) иначе кукуруза проварится неравномерно.
Перед тем как сварить кукурузу, ее нужно подготовить и уложить в емкость.
Початки нужно опускать в емкость только после закипания воды.
При варке рекомендовано в воду добавить листья с початков, они улучшат аромат вареной кукурузы.
Среднее время варки зрелой кукурузы составляет 2-3 часа. Чтобы проверить зерна на готовность, их необходимо пробовать на мягкость.
Чтобы зерна проварились равномерно, початки необходимо проваривать в толстостенной кастрюле на самом минимальном огне, при этом емкость требуется накрывать крышкой.
Чтобы зерна получились более нежными и сочными в бульон необходимо добавить сливочное масло или сахарный песок и дать полежать готовым початкам около 30 мин. в отваре, после приготовления.

Самым важным нюансом при варке кукурузы является процесс добавления соли. Ее нужно класть примерно за 5 мин. до готовности. Если посолить раньше, то зерна получаются жесткими. Кукурузу не обязательно употреблять сразу после приготовления.

Если блюдо приготовлено заранее, то зерна не обветрятся и не сморщатся, пока початок находится в кастрюле с водой. При этом следует учитывать, что срок годности, при таком хранении, будет составлять около 3 часов. Если сваренную кукурузу поместить в холодильник, то срок хранения увеличивается до 2 суток. При этом перед употреблением потребуется только слегка подогреть початки.

Мини-кукуруза

Мини-кукуруза — овощ с необыкновенно «мягким» и «тонким» вкусом. Если перед приготовлением ее замариновать, то получится наивкуснейшая холодная закуска. Как приготовить мини-кукурузу, предварительно замариновав ее, рассказываю ниже.

Консервированная кукуруза, да и кукуруза в початках, давно имеет широкое применение у хозяек. Ее добавляют и в салаты, и в горячее, используют в качестве украшения готовых блюд.

Однако редко она становится основным компонентом последних. Мини-кукуруза обладает нежнейшим вкусом и смело может обойтись без дополнительных ингредиентов.

Понадобится лишь приготовить маринад для мини-кукурузы, рецепт которого я и опишу.

Мини-початки кукурузы, да и початки обычного размера тоже, полезны наличием в них витаминов и минералов. Овощ содержит витамины группы B, витамин A, C и другие; богат железом, кальцием, калием и некоторыми другими микроэлементами. И, конечно же, как и все овощи, это источник клетчатки, необходимой организму для корректного переваривания всей пищи.

Предлагаю Вашему вниманию еще некоторые блюда, основным компонентом которых являются овощи: Спринг-роллы с овощами, Острый овощной салат, Салат из черемши. Я же начинаю рассказывать, как приготовить мини-кукурузу.

Для этого потребуются следующие компоненты:

Мини-кукуруза, 200-300 г.
Чеснок, 2 зуб.
Шафран, ½ ч. лож.
Карри, ¼ ч.лож.
Соевый соус, 3 стол. лож.
Уксус 5%-ый, 3 стол. лож.
Соль.
Растительное масло.

На подготовительном этапе рецепта приготовления мини-кукурузы моем ее и подсушиваем. Чеснок очищаем и натираем на мелкой терке.

Далее готовим маринад…

Смешиваем шафран и карри, добавляем соевый соус и уксус. В смесь специй добавляем тертый чеснок.

Тщательно перемешиваем все приправы между собой и получаем маринад для мини-кукурузы.
Початки немного солим, учитывая, что соевый соус содержит в себе некоторое количество соли, и равномерно выливаем поверх них приготовленный маринад, как бы натирая им мини-кукурузу.
Оставляем продукт мариноваться не менее, чем два часа, а лучше часов на десять (то есть на всю ночь).

По истечению времени, отведенного рецептом для маринования, мини-кукурузу отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем, периодически помешивая, в течение 10-15 минут. Мини-кукуруза должна стать мягкой и легко ломаться от нажатия лопаткой.

Как приготовите мини-кукурузу, дайте ей немного остыть, а после охладите в холодильнике.

Блюдо готово для подачи на стол. Приятного аппетита!

Бланшируем

Если не знаете, как приготовить мини-кукурузу, можно начать с самого простого – бланшировки.

Вскипятим воду. Наливаем в среднюю емкость примерно на 2/3. Доводим еще раз до кипения, используя сильный огонь.
Одновременно наполняем большую емкость водой со льдом и отставляем посудину в сторонку, чтоб использовать попозже.
Готовим кочаны не более 15 секунд. Окунаем в кипяток. И достаем мини из кипящей воды.
Сразу же кладем мини-кукурузу в подготовленную заранее емкость со льдом. Держим ее там половину минуты.

Блюда из кукурузы: 4. Салат с кукурузой и кинзой

Что нужно:

5 початков кукурузы, 1 помидор, 1 головка красного лука, 1 болгарский перец, половина лимона, 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима, 2 веточки свежей кинзы и 1/3 головки пекинской капусты. Специи и соль по вкусу.

Как приготовить:

Отварить или запечь кукурузу, отделить зерна. Помидор и болгарский перец очистить и нарезать мелким кубиком, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Кусок пекинской капусты нарежьте тонкими ломтиками.

Фото: maxpixel (CC0 Public Domain)

Кинзу измельчите ножом или ножницами, посолите и поперчите. Добавьте к ней сок половины лимона и оливковое масло. Перетрите ложкой, залейте этой заправкой все остальные компоненты.

5. Суп кукурузный

Для кремового супа нужно: 1 репчатый лук, 100 г моркови, 30 г сливочного масла, 1 ст.л растительного масла, 70 мл нежирных сливок, соль и перец по вкусу, а также 1 л бульона (овощного или куриного по вкусу), 150 г свежей вареной кукурузы.

Как приготовить:

Лук и морковь очистить и измельчить: лук нарезать кубиками, а морковь натереть на терке. Разогреть сковороду на сильном огне, добавить смесь растительного и сливочного масла, обжарить до золотистости измельченные овощи.

Фото: (CC BY 2.0)

Сковорода нужна глубокая, потому что к поджаренным овощам потом вливаем бульон. Когда бульон нагреется, добавьте еще и сливки. Через 2 минуты добавляем кукурузу, соль и специи по вкусу. Доводим суп до кипения.

Измельчите суп блендером до однородности, снова залейте в сковороду и доведите до кипения. Подавать можно с зеленью, семечками или гренками. Украсить сливками, красной молотой паприкой, зернами кукурузы.

Консервированная кукуруза на зиму

Рецепт маринованной кукурузы, который я предлагаю, идеален в пропорциях, неоднократно мной испытан и всегда получается.

Для консервирования на зиму кукурузы понадобится молодая сахарная кукуруза, сахар, соль и чистая вода — и никаких дополнительных консервантов. Домашняя маринованная кукуруза получится очень нежной, сладкой и сочной, идеально подойдет для всевозможных салатов. Банки хорошо хранятся в погребе, не мутнеют со временем и не взрываются. Одним словом, рецепт станет отличной альтернативой магазинной закатке, качество которой зачастую оставляет желать лучшего.

Как варить кукурузу на плите

Главное соблюдать основное правило — не переварить кукурузу, чтобы зерна не стали твердыми. Идеально для варки использовать чугунную кастрюлю с толстыми стенками. Хорошо варится кукуруза в глиняной посуде.

Калорийность на 100 г — 123 ккал.
Количество порций — 6 шт.
Время приготовления — от 30 минут

Ингредиенты:

Кукуруза в початках — 6 шт.
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Вода — 4 л

Приготовление вареной кукурузы:

В кастрюле вскипятите воду и опустите очищенные от листьев початки. Хотя листья можно не снимать. Они при варке придадут кукурузе дополнительный аромат и сочность. При этом рылец лучше убрать. Также можно листья выложить на дно кастрюли, а сверху разместить початки. Чем больше листьев, тем кочаны будут вкуснее.
После закипания варите кукурузу на медленном огне: молодую 20-25 минут, зрелую — 30-40 минут, а хорошо вызревшую — не менее 2 часов. Во время варки крышка кастрюли должна быть закрыта.
Чтобы ускорить процесс варки старых плодов, можете заранее их замочить в воде на 2-4 часа. Тогда зёрнышки размягчатся и быстрее сварятся.
За 10 минут до готовности снимите пробу: подденьте вилкой зёрнышко и раскусите. Оно должно быть мягкое и сочное.
За 5 минут до готовности приправьте кукурузу солью.
После варки кукурузы, слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и оберните теплым одеялом. Подождите 10-15 минут, чтобы початки дошли. Упаривание сделает кукурузу нежнее и приятней на вкус.

Примечание : чтобы придать початкам более нежный вкус, во время варки добавьте в кастрюлю с водой немного сахара и сливочного масла. При охлаждении кукуруза слегка затвердевает, поэтому употреблять ее рекомендуют сразу после варки, в теплом виде.