Муссовый торт «сердце» с зеркальной глазурью

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

Приготовление вишневого конфи с коньяком:

1. Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).

2. Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
3. Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
4. Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.

Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

Выпечка миндального брауни:

1. Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
2. Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.

3. Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.

4. Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура – 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
5. Вынуть форму из духовки и остудить.
6. Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.

Зеркальная глазурь:

Замочить в очень холодной воде желатин.

В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.

На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону

Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить.

Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).

Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.

Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.

Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.

Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

Рецепт мусса для торта

Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

1. Замочить в холодной воде желатин.
2. Измельчить шоколад.
3. Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг – диаметр 14 см, высота – 1,5 см.
4. Растереть желтки (36 г – это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
5. Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
6. Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
7. Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
8. Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
9. Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
10. Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.

Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
2. На 5 минут помещаем в морозилку.
3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
5. Поверх в центре укладываем брауни.
6. Залить форму остатками мусса.
7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.

8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

Рецепт шоколадного муссового торта с зеркальной глазурью

Кухонная техника: решетка, сито и ситечко, мелкая терка, две разъемные формы 24 и 20 см, сотейник, пергаментная бумага, пищевая пленка, весы, кулинарный мешок, миска, венчик, ацетатная пленка или пластиковый файл, миксер, силиконовая лопатка.

Ингредиенты

Яйца	4 шт.
Сахар	460 г
Мука	55 г
Пралине	100 г
Какао-порошок	55 г
Молоко	400 мл
Апельсин крупный	1 шт.
Желатин	12 г
Апельсиновый сок	500 мл
Питьевая вода	390 мл
Агар-агар	17 г
Сливочное масло	50 г
Кукурузные хлопья	40 г
Черный шоколад	380 г
Разрыхлитель	5 г
33% сливки	450 мл
Крахмал	30 г
Глюкоза	150 г

Пошаговое приготовление

1. Перед началом приготовления размягчаем 50 г масла и мелкой теркой снимаем с апельсина всю оранжевую цедру.
2. Взбиваем в миске два яйца до появления пены. Постепенно сыплем сахар и взбиваем до пышности.
3. Просеиваем 55 г муки, 20 г порошка какао и 5 г разрыхлителя и немного взбиваем до однородности.
4. Кладем масло и чайную ложку цедры. Опять взбиваем.
5. Застилаем дно разъемной формы (20 см) пергаментном и равномерно выливаем тесто.
6. Готовим в духовке, разогретой до 180°, 20 минут. Полностью остужаем готовый корж на решетке.
7. Насыпаем в миску 40 г кукурузных хлопьев. Добавляем к ним 80 г растопленного темного шоколада и перемешиваем.
8. Насыпаем 100 г пралине. Самый простой способ его сделать – это подробить в блендере ореховые козинаки.
9. Добавляем неполную чайную ложку цедры и перемешиваем.
10. Застилаем борта формы (20 см) полосками ацетатной (кондитерской) пленки. Кладем на дно бисквит. По нему распределяем хрустящую массу ровным и плотным слоем. Отправляем форму в холодильник до застывания.
11. Заливаем 5 г агар-агара 100 мл питьевой воды.
12. Срезаем с апельсина белую корку и вырезаем из каждой дольки только мякоть. Нарезаем их небольшими кусочками.
13. Наливаем в сотейник 300 мл апельсинового сока и сыплем 70 г сахара. Доводим до кипения, периодически помешивая.
14. Добавляем растворенный агар-агар. Все время перемешивая, варим после закипания 1,5 минуты. Охлаждаем до 50°.
15. Вынимаем из холодильника форму. Выкладываем на застывший хрустящий слой кусочки апельсина и заливаем апельсиновой смесью. Отправляем форму назад в холодильник до полного застывания.
16. Освобождаем от формы и пленки заготовку и перекладываем ее в большую форму (24 см) строго по центру. Замыкаем борта и устанавливаем пленку.
17. Наливаем 400 мл молока, кладем чайную ложку цедры, ставим емкость на плиту и доводим до кипения.
18. Разбиваем в миску два яйца, насыпаем 70 г сахара и 30 г крахмала. Тщательно взбиваем венчиком. Выливаем в эту смесь горячее молоко и размешиваем. Процеживаем через сито и возвращаем на плиту. Варим на слабом огне до загустения.
19. Разламываем в миску 150 г темного шоколада, заливаем горячим кремом и перемешиваем до однородности. Накрываем сам крем пищевой пленкой, чтобы не остыл.

20. Взбиваем до мягких пиков 300 мл 33% сливок.

21. Наливаем 200 г апельсинового сока, сыплем 100 г сахара и доводим до кипения.
22. Растворяем в 70 мл воды 12 г агар-агара и выливаем в сироп. Помешивая, варим после закипания около минуты. Сразу выливаем в крем и хорошо перемешиваем. Так же быстро соединяем массу со сливками.
23. Наливаем часть в кондитерский мешок и заполняем пустоту между формой и заготовкой. Равномерно выливаем остатки крема на верх. Ставим в холодильник на полтора часа.
24. Растворяем 12 г любого желатина в 70 мл воды. В ковшик наливаем 70 мл воды, сыплем 150 г сахара и добавляем 150 г глюкозы. Перемешивая, доводим до кипения.
25. По очереди отправляем в сироп 150 г черного шоколада, 150 г сливок 33%, 25 г порошка какао и желатин. Каждый раз хорошо перемешиваем.
26. Процеживаем через сито и под наклоном немного взбиваем блендером.
27. Опять процеживаем через мелкое ситечко. В контакт накрываем пищевой пленкой и остужаем до 35°.
28. Вынимаем торт, освобождаем от формы, ставим на подставку или решетку и подставляем поднос или тарелку. Аккуратно сглаживаем пальцами кромку.
29. Начиная от центра, не спеша выливаем по кругу глазурь и даем ей свободно стечь.
30. Аккуратно подбираем капли под торт при помощи ножа. Когда глазурь схватится, переносим торт на блюдо и украшаем по вашему усмотрению.

Разрезать такой торт нужно только теплым и мокрым ножом. Оставшуюся глазурь можно собрать и хранить в морозилке. А затем разогреть на водяной бане и, например, залить Брауни или украсить Лимонный торт.

Видеорецепт

Смотрите на видео долгое по времени, но достаточно простое приготовление муссового торта, залитого зеркальной глазурью.

https://www.youtube.com/watch?v=k7go-p8gbA4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: МУССОВЫЙ торт АПЕЛЬСИН и черный ШОКОЛАД с зеркальной глазурью – Bánh Kem Socola Bánh KemMousse (https://www.youtube.com/watch?v=k7go-p8gbA4)

Готовим муссовый торт

Приготовление начните с бисквитного теста. Хочу сразу сказать, что муссовый домашний торт не потребует от вас серьезной кулинарной подготовки и много свободного времени.

Вы убедитесь в том, что вкусный торт готовится из доступных продуктов, а результат ваших трудов гости оценят высшим балом, как только попробуют нежный мусс.

Итак:

1. Взбейте яйца с сахаром-песком. У вас должна получиться пышная масса светло-желтого оттенка, а для этого используйте миксер или блендер. Обычный венчик тоже подойдет, но тогда процесс займет гораздо больше времени.
2. Смешайте вместе, а затем просейте через сито какао и муку. Всыпьте в яичную массу где-то 4 столовых ложки сухих ингредиентов. Размешайте венчиком.
3. Затем в 2-3 приема добавьте остальную муку с какао. Замесите однородное тесто.
4. Дно формы диаметром 18 см выстелите пергаментной бумагой и заполните полученным бисквитным тестом. Бока формы не смазывайте, так бисквит лучше поднимется.
5. Выпекать торт нужно в течение 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Так как у всех духовые шкафы разные, обязательно проверьте торт на готовность, воткнув в корж деревянную палочку.
6. Если сухая – доставайте торт и, чтобы он не опал, переверните форму и установите ее боковинами на два стакана.

• Когда форма полностью остынет, можете доставать торт и охлаждать его на решетке.
• Для того, чтобы сделать мусс, отделите желтки от белков и поместите в миску. Белки для этого рецепта нам не понадобятся, поместите их в контейнер с крышкой и отправьте в холодильник.
• В таком виде они могут храниться пару дней до того момента, пока вы не решите испечь безе или приготовить белковый диетический омлет.

Мусс начните готовить с того, что залейте желатин прохладной водой. Засеките время для набухания, указанное на упаковке, а пока разотрите желтки с 20 г сахарного песка. Потом:

1. Разведите остальной сахар в молоке и нагрейте до горячего состояния на плите. Кипятить мусс не нужно, достаточно того, что масса станет однородной, без крупинок.
2. Большую часть молочного сиропа постепенно влейте в яичную массу и, размешивая венчиком, верните на медленный огонь.
3. Добавьте остальной молочный сироп, держите мусс на огне, пока он не нагреется до 85 градусов. Если будет выше, желтки свернутся, и мусс будет с мелкими, но некрасивыми хлопьями.
4. Снимите кастрюльку с плиты, не переставайте перемешивать ее содержимое ни на секунду.
5. Добавьте разбухший желатин и шоколад, поломанный на кусочки произвольной величины.
6. Остудите мусс, перемешивая его венчиком и предохраняя от образования пленки.
7. Сливки взбейте, пока не образуется пышная пена. Не переусердствуйте, иначе получите масляные хлопья.
8. Добавьте в муссовый крем сначала две ложки сливок и перемешайте, а потом частями введите все остальное.

Соберите торт мусс в следующем порядке:

1. Разрежьте остывший бисквит вдоль на две части. Одну из них обрежьте по краям, уменьшив диаметр коржа на 2 см, и положите обратно в форму, в которой он в свое время выпекался. Но прежде выстелите ее внутреннюю часть пищевой пленкой.
2. Вместо пленки вы можете использовать пергаментную бумагу, но тогда отдельно вырежьте круг для того, чтобы застелить дно, и широкую полоску, чтобы застелить боковины.
3. Выступающую часть пергамента загните наружу и зафиксируйте прищепками. Тогда муссовый торт не будет съезжать вниз вместе с бумагой. Кроме того, такие действия с вашей стороны скажутся и на внешнем виде десерта, он не будет выглядеть «помятым».
4. Вторую часть оберните пленкой и уберите в холодильник, в этот раз она нам не понадобится.
5. Вылейте на бисквитный корж, который нужно уложить срезом вверх, муссовый крем.
6. Поставьте форму, где находится торт, в холодное место на несколько часов, минимум на 4.
7. Если в вашем распоряжении целая ночь, это еще лучше: муссовый слой лучше застынет.
8. На следующее утро оформите торт, выложив его на праздничное блюдо. Как и предполагалось, он состоит из двух слоев: бисквитный и муссовый. Причем мусс находится и со всех боков коржа, ведь вы уменьшили его на два сантиметра.
9. Последний штрих заключается в посыпке сахарной пудрой и украшении мятными листочками и ломтиками клубники. Ягоды можно взять как свежие, так и размороженные.
10. Некоторые начинающие кондитеры могут засомневаться в удачном завершении мероприятия, ведь на первый взгляд бисквитный корж должен всплыть, пока муссовый слой еще в жидком состоянии.
11. Такая неприятность у вас вряд ли произойдет, все рассчитано до мелочей. В любом случае мусс обладает достаточным весом, чтобы удержать корж на том месте, куда вы его положили в самом начале.

Не бойтесь готовить муссовый торт в домашних условиях. Доставить радость своим близким можно любым способом, и один из самых верных – это угостить их восхитительным легким десертом.

Муссовый торт «Кофейный вкус» с зеркальной глазурью

Шикарный вариант муссового торта с двумя вкусами и зеркальной глазурью. Бисквит готовится самый обычный. Глазурь делается по базовому рецепту, окрасить можно в любой цвет.

Ингредиенты

•    пара яиц;

•    65 г муки;

•    80 г сахара.

Кофейный мусс:

•    0,06 литра молока;

•    два желтка;

•    0,15 литра сливок;

•    30 г сах. песка;

•    10 г кофе (обычный растворимый);

•    10 г желатина (дополнительно 30 грамм воды).

Карамельный мусс:

•    0,1 кг сах. песка;

•    15 мл воды;

•    два белка и одно полноценное яйцо;

•    25 граммов муки;

•    пол литра молока (цельное 3,2);

•    20 граммов желатина (дополнительно 50 г воды);

•    0,1 литра сливок;

•    1 ч. л. сливочн. масла.

Способ приготовления

1.    До крутой пены взбить пару яиц с сахаром, засыпать муку, вылить в форму. Готовить бисквит при 200 градусах, так как слой тонкий. Остудить.

2.    Для кофейного мусса залить желатин водой, пусть набухает.

3.    Растворимый кофе соединить с молоком, нагреть на плите, но не кипятить, добавить растертые с сахаром желтки, немного прогреть, снять крем с огня.

4.    Взбить сливки в пену. Добавить в кофейный крем сначала желатин, мешать до растворения, затем остудить, добавить сливки. Размешать и вылить на охлажденный корж. Поставить в морозилку.

5.    Замочить желатин для карамельного мусса.

6.    Для карамели на сковороду высыпать 50 г сахара и влить 15 мл воды. Поставить на огонь, проварить до янтарного цвета. Добавить масло. Размешать и влить горячие сливки.  Снять карамель с огня.

7.    Смешать яйцо и белки, добавить сахар и половину молока. Вторую часть вскипятить, влить тонкой струйкой в эту массу, прогреть на плите все вместе. Помешивать, смесь должна стать гуще.

8.    Добавить в крем желатин, быстро размешать, выложить карамель. Перемешать еще раз. Взбить массу миксером пару минут.

9.    Выложить карамельный мусс поверх застывшего кофейного слоя. Поставить в морозилку на полчаса.

10.    Приготовить зеркальную глазурь, облить кофейный торт.

Простой пошаговый рецепт шоколадного муссового торта

Вашему вниманию предлагается упрощенный способ приготовления шоколадного муссового торта в домашних условиях.  

В первую очередь нужно испечь бисквит – основу композиции. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• яйцо куриное – 3 шт.;
• сахар – 100 гр. (1/2 стакана);
• мука пшеничная высшего сорта – 80 гр.;
• какао-порошок – 20 гр.;
• разрыхлитель для теста – 1/3 ч.л.

Взбиваем яйца с сахаром в течение 5-7 минут до образования однородной пышной консистенции. Лучше – миксером, так будет быстрее.

В отдельной посуде соединяем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Полученную смесь вводим во взбитые яйца с сахаром в несколько приемов с помощью венчика или силиконовой лопатки. Удобнее добавлять по 3-4 ст. ложки.

В конце массу замешиваем движениями снизу вверх, как бы «перекручивая» ее

Все делаем осторожно, плавно, но не слишком церемонимся

Тесто выливаем в разъёмную круглую форму диаметром 18-22 см, дно которой застелено пергаментной бумагой. Выпекаем в течение 30-40 мин., при температуре + 180… +200 градусов.

Ориентируемся на индивидуальные особенности духовки. Готовность коржа проверяем зубочисткой или спичкой. 

Бисквит должен получиться ровным (как на фото), без выпуклостей на поверхности и тонким, не более 1,5 см в высоту. При необходимости все его лишние части удаляют ножом.

Если корж значительно увеличился в объёме, просто разрезаем его на две части, одну из которых заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру, чтобы в дальнейшем использовать по назначению. 

Отставляем нашу основу в сторону – остужаться при комнатной температуре.

Муссовый торт три шоколада, пошагово для начинающих

Рекомендации по выпеканию муссового торта от кондитеров:

1. Мусс не должен прилипать к стенкам, чтобы этого не случилось рекомендуется закрывать муссовые слои пленкой (пищевой).
2. Чтобы не свернулся крем, когда добавляются сливки, необходимо их подогреть до комнатной температуры.
3. Зеркальную глазурь можно получить, прибавив желатин и процедив его сквозь сито.
4. Листовой желатин предварительно разогревают в микроволновой печи.
5. Новые слои заливаются после того, как застыли предыдущие.

В основе торта — бисквит кофейно — шоколадный, с которого начинают приготовление. Затем приступают к изготовлению шоколадного мусса в несколько приемов.

Необходимые компоненты для коржа:

• мука — 100 г.;
• разрыхлитель — 1 чайн.лож.;
• яйцо — 1 ш.;
• ванильный сахар — 1 чайн.лож.;
• соль — 1/4 чайн.лож.;
• сахар — 100 г.;
• какао —  стол.лож.;
• кофе — 1 чайн.лож.;
• раст. масло — 30 мл;
• молоко — 50 мл;
• сметана — 50 г.

Рецепт пошагово:

1. В глубокую кастрюлю просеять муку вместе с разрыхлителем и какао, присолить, добавить сахар ванильный. Сухие ингредиенты перетереть и отложить в сторону.
2. Соединить молоко со сметаной в сотейнике, добавить взбитое (предварительно) яйцо, масло и все перемешать.
3. Смешать сухие ингредиенты с получившейся массой, размешать венчиком таким образом, чтобы не было комков. Цвет теста должен быть шоколадного цвета, по текстуре жидкое.
4. На следующем этапе готовят кофе. Для этого нужно воспользоваться туркой (70 мл воды). Если у вас кофе растворимый, залейте его теплой водой в таком же количестве. Готовый напиток вылить в тесто и перемешать, пока не получится однородная жидкая консистенция.
5. В форме, диаметром, 24 см (можно 22) застелить пергамент, маслом смазать стенки. Влить массу и поставить в духовой шкаф, предварительно нагретый до 180 г. на 25 мин.
6. Бисквит достать и остудить.
7. Застелить пергаментом подготовленную тарелку для торта и положить корж.

Крем Англез

Отличительной особенностью данного торта является сочетание трех муссов из шоколада — молочного, белого, черного. Рецепт с фото новичкам поможет изучить все нюансы.

Основа десерта — крем Англез, для которого следует подготовить:

• сахар — 150 г.;
• желтки — 3 ш.;
• молоко — 150 мл;
• вода — 150 мл;
• желатин — 24 г..

Приготовление:

1. Желатин делают в соответствии с рекомендациями на упаковке.
2. Молоко вскипятить и добавить протертые желтки с сахаром.
3. Крем варить, пока не появятся пузырьки.
4. Снять с огня крем и влить желатин.
5. Остудить.

Шоколадный мусс

1. Англез распределить на три одинаковых части.
2. Три вида шоколада по 100 г. растопить на водяной бане, к каждой добавить 200 мл сливок, добавить по отдельности в каждую часть Англеза и хорошо перемешать.
3. Слои вливать по очереди к коржу, сначала темный. Затем поставить в холодильник на один час.
4. С другими слоями поступить подобным образом.

Черный мусс на основе крема Англез

 Ингредиенты:

• горький шоколад — 120 г.;
• сливки — 200 г.;
• пудра — 1/2 лож. стол.;
• сливоч. масло — 30 г.;
• желатин — 2 г.

Поэтапный рецепт вкусного мусса:

1. Желатин положить в воду и оставить для набухания.
2. В сливки положить пудру и взбивать при помощи блендера.
3. Растопить шоколад и масло, добавить к получившийся массе (пункт 2).
4. Туда же добавить желатин и взбивать еще раз.
5. По поверхности коржа распределить смесь темного шоколада.
6. Положить в холодильник и подождать пока застынет.

Светлый мусс

Для светлого мусса берут следующие ингредиенты:

• сливки — 200 мл;
• пудра — 1/2 стол.лож.;
• масло сливоч. — 40 г.;
• желатин — 2 г.

Приготовление:

1. Взбитые сливки и пудру размешивают с шоколадом и растопленным маслом.
2. Соединить желатин с остальными ингредиентами.
3. Залить молочный слой сверху черного мусса, распределить лопаткой и оставить остужаться.

Белый шоколад более сладкий, поэтому готовится без сахарной пудры, а желатина следует добавить в большем количестве.

Ингредиенты:

• сливки — 200 мл;
• шоколад белый — 120 г.;
• масло сливоч. — 30 г.;
• желатин — 4 г.

Приготовление:

1. Растопить на водяной бане белый шоколад, добавить масло и подождать пока смесь будет однородной.
2. Смешать со сливками шоколадную смесь.
3. Желатин (заранее подготовленный) добавить и перемешать.
4. Залить новый слой в форму и убрать в холодильник.

После застывания последнего слоя торт достают, снимают пергамент и начинают украшать.

Украшение торта

.Украшение торта «Три шоколада», важный момент, от которого зависит его внешний вид.

Способы украшения:

1. Сверху присыпать стружкой из шоколада.
2. Полить шоколадной глазурью, чтобы получилась ровная и гладкая поверхность.
3. Посыпать какао-порошком.
4. Украсить ягодами или самим шоколадом.

Вишневое компоте

• Сироп глюкозы или патока 37 г
• Вишня без косточек 42 г
• Вишневое пюре 107 г
• Сахар 10 г
• Листовой желатин 4 г

Наступил черед готовить вишневую начинку — компоте. В отличие от однородных конфи, компоте содержит кусочки фруктов. В этом случае — ягоды вишни. В составе из необычных ингредиентов только сироп глюкозы. Если у Вас его нет, то замените его на сахар.

Для этого торта я не замачивала желатин, а использовала желатиновую массу. Это удобно, если нужно готовить несколько тортов одновременно. Вместо того, чтобы каждый раз замачивать желатин, можно замочить его один раз, а потом отрезать необходимое количество. Если в рецепте указано 4 желатина, то желатиновой массы нужно 27 г (1 часть желатина + 6 частей воды). Подробно про желатиновую массу я писала в статье про желатин.

Для начинки я взяла то же кольцо, что и для бисквита (14 см в диаметре). Именно оно подходит для формы эклипс. Натяните пленку, чтобы создать дно.

В сотейнике смешайте пюре, вишню, сахара и доведите до кипения.

В горячую смесь добавьте желатин, размешайте. Дайте немного компоте остыть, а затем перелейте в кольцо. Уберите его в морозилку на стабилизацию.

Завершение оформления

Оформить такой муссовый торт в домашних условиях достаточно просто, если учитывать последовательность процесса сборки всех составляющих:

1. Вытащить основу торта из морозилки, извлечь заготовку из силиконовой формы.
2. Установить основу на перевернутый стакан, который устанавливается на поднос.
3. Медленно поливать торт глазурью, равномерно распределяя продукт.
4. Излишество, которое стекает со стенок торта, нужно подворачивать с помощью силиконовой лопатки.

Когда глазурь равномерно ляжет на поверхность торта и стечет с краев, десерт можно переложить на блюдо для подачи. Для украшения можно использовать свежие ягоды клубники, которые частично обработаны шоколадом.

Муссовый торт с бисквитом – «Карамель с кофе»

Ингредиенты

Для бисквита:

• рафинированное масло – 30 мл;

• четыре яйца;

• молоко – 35 мл;

• 50 гр. муки;

• порошковое какао – 15 гр.;

• 65 гр. сахара-рафинада.

Для кофейного мусса:

• желтки двух яиц;

• 10 гр. быстрорастворимого кофе;

• молоко – 60 мл;

• 35% сливки – 140 гр.;

• 5 гр. гранулированного желатина;

• сахар – 20 гр.

Для карамельного мусса:

• питьевая вода – 15 мл;

• целое яйцо и два белка;

• 10 гр. масла;

• «быстрый» желатин – 10 гр.;

• пол-литра пастеризованного молока;

• 100 мл сливок, высокожирных;

• мука – 25 гр.;

• сахар – полстакана.

Для глазури:

• 50 мл таких же, как и для мусса, сливок;

• 76% горький шоколад – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Разбивая яйца, белки соберите в отдельную миску. Прогрейте молоко, размешивая, растворите в нём какао и хорошо охладите.

2. К желткам добавьте 10 граммов сахару и взбивайте миксером, пока они не побелеют. Затем влейте масло и, размешивая, доведите до однородности.

3. Добавьте муку, разведённое в молоке какао, и ещё раз хорошо размешайте.

4. Оставшийся сахар пересыпьте к белкам и взбейте их миксером на умеренно-высоких оборотах в пышную пену. Переложите полученную массу к шоколадной и аккуратно вмешайте её лопаткой.

5. Перелейте тесто в жаровню, выстланную пергаментом, и выпеките бисквит. Слой теста тонкий, поэтому выпечка не займёт более 10 минут. Готовность проверьте проколом шпажки, она должна выйти сухой.

6. Из остывшего бисквита вырежьте два круглых коржа, размером с форму.

7. Приготовьте кофейный мусс. Желатин залейте двумя ложками воды, а в слегка прогретом молоке растворите кофе.

8. Перетрите желтки с сахаром, добавьте яичную массу к приготовленному кофейному напитку и поместите миску на небольшой нагрев. Не доводя до кипения, проварите смесь до лёгкого загустения, затем вмешайте в неё разбухший желатин и, сняв с огня, перебейте блендером.

9. В отдельной, обязательно охлаждённой, посуде взбейте сливки и вмешайте их в слегка остывшую шоколадную массу.

10. Дно и борта формы выстелите пергаментом и вылейте в неё кофейный мусс. Сверху положите один из коржей и слегка придавите его. Поставьте в холодильник.

11. Чтобы приготовить карамельный мусс, желатиновые гранулы, как и для кофейного, размочите в воде.

12. В толстостенном сотейнике перемешайте сахар (50 гр.) с водой и поставьте топить на медленный огонь. Прогревайте, пока карамель не начнёт пениться и темнеть. Не размешивайте, а лишь изредка встряхивайте ёмкость, чтобы сахар не подгорел.

13. Когда сахарная масса окрасится в лёгкий кремовый оттенок, вмешайте в неё сливочное масло, введите горячие сливки и снимите с огня.

14. В отдельной посуде разболтайте одно яйцо с двумя белками. Добавьте 250 мл холодного молока, в котором заранее разведите сахар. Тщательно размешивая, всыпьте муку.

15. Вскипятите оставшиеся 250 мл молока. Влейте его в приготовленную массу, перемешайте и поставьте на небольшой нагрев, уварите до загустения.

16. В горячую массу добавьте набухший желатин, влейте карамель, перемешайте. Если остались комочки, перебейте блендером.

17. Карамельный мусс вылейте на бисквитный корж, накройте его второй заготовкой и снова отправьте в холодильник.

18. Застывший муссовый торт освободите от формы, переверните и уложите на сервировочное блюдо.

19. Верх торта покрывают растопленным шоколадом или заливают зеркальной шоколадной глазурью, рецептура приготовления которой есть в рецептах, описанных выше.