Чипсы начос (nachos): состав, с чем едят. 3 рецепта, как приготовить блюдо мексиканской кухни в домашних условиях

Содержание:

Классический рецепт

Начос (рецепт в домашних условиях предусматривает использование кукурузной муки) в классическом варианте готовят из кукурузы (мука, крупа).

При добавлении к чипсам соуса они становятся полноценной закуской.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления чипсов нужно взять продукты:

  • Мука – 50 г.
  • Кипяток – 70 г.
  • Растительное масло (лучшим вариантом станет кукурузное)– 2 ст. л.
  • Паприка (сушеная) – 0,5 ч. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.

Кукурузную муку можно заменить подсушенной кукурузной крупой мелкого помола. Если нет кукурузного масла, то подойдет и подсолнечное масло без запаха (рафинированное).

Пошаговый процесс приготовления

Кукурузные чипсы готовятся из теста.

Для его приготовления необходимо:

  1. Кукурузную муку или крупу следует залить кипятком. Смесь нужно быстро перемешать, чтобы избежать образования комков.
  2. В заваренную муку необходимо влить масло и хорошо перемешать до однородной консистенции.
  3. После вымешивания в получившуюся смесь следует добавить паприку и соль.
  4. Далее нужно подготовить противень для выпекания чипсов: его следует застелить пергаментной бумагой.
  5. На противень необходимо тонким слоем выложить приготовленное тесто.
  6. Получившийся пласт следует нарезать на небольшие треугольники.
  7. Противень с нарезанным тестом необходимо поместить в разогретый духовой шкаф.
  8. Чипсы следует запекать в течение 15-20 мин при температуре 160 0С в режиме «конвекция».

Что можно добавить

В тесто можно добавить черный молотый перец, корицу, кориандр или другие специи, исходя из вкусовых предпочтений. Это позволит разнообразить вкус привычной закуски и подобрать для себя наиболее приемлемый вариант.

Подходящие соусы к чипсам, их приготовление

В домашних условиях подчеркнуть кукурузный вкус чипсов помогут разнообразные соуса. Наиболее часто в рецептах встречается сочетание начос с соусом сальса. Он оттеняет темперамент и колорит мексиканской кухни, придавая пряность и остроту чипсам.

Для его приготовления понадобится следующий набор продуктов:

  • Крупные помидоры – 4 шт.
  • Острый перец – 0,5 стручка.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Лук (красный сорт) – 0,5 шт.
  • Сок лайма – 2 ст. л.
  • Перец, соль – по вкусу.
  • Свежая кинза – половина пучка.

Готовят соус следующим образом:

  • Помидоры необходимо очистить от кожи и сделать на каждый крестообразный надрез. Снять шкурку поможет следующая манипуляция: помидоры следует залить кипятком, оставить на 30 сек., а затем обдать овощи ледяной водой.
  • Очищенные помидоры нужно нарезать мелкими кубиками.
  • Чеснок необходимо очистить и раздавить с помощью плоской стороны ножа, а затем измельчить.
  • Стручок перца следует очистить от семян и перегородок, расположенных внутри, а потом нарезать мелкими кубиками.
  • Кинзу нужно помыть и мелко нарезать.
  • Подготовленные ингредиенты необходимо перемешать, добавить соль, перец согласно вкусовым пожеланиям и заправить соком лайма.
  • Приготовленный соус нужно поставить в холодильник на 30 мин, чтобы он настоялся.

Соус сальса принято подавать в охлажденном виде.

Начос — мексиканские чипсы из тортильи. Видео-рецепт

Чипсы начос — традиционная закуска мексиканской кухни из тортильи (мексиканских кукурузных лепёшек). Чаще всего в Америке они продаются в виде полуфабрикатов. Достаточно просто нарезать лепёшки-тортилья треугольничками и обжарить или запечь.

Но гораздо лучше приготовить начос самостоятельно. Обычно эти чипсы готовят из кукурузной муки, но есть варианты из пшеничной муки, а также из мучых смесей. Чипсы веганские и содержат минимальный набор ингредиентов. В Америке наиболее популярны начос, обжаренные в масле. Но запеченные чипсы начос гораздо полезнее, поэтому я готовлю именно этот вариант.

Ингредиенты для приготовления кукурузных чипсов начос

Как приготовить начос — кукурузные чипсы. Видео-рецепт

Смешиваем кукурузную муку и соль. По желанию добавляем также молотую паприку и острый перец. Добавляем горячую воду с маслом и вымешиваем тесто сначала ложкой или вилкой. Затем даём тесту немного остыть и продолжаем вымешивать руками. Тесто получается довольно плотное, не липкое. Расстилаем на столе бумагу для выпечки. Слегка припудриваем бумагу мукой. Вместо бумаги для выпечки можно использовать силиконовый коврик, либо обычную белую бумагу. Её нужно предварительно смазать растительным маслом. Скалку тоже припудриваем мукой, чтобы она меньше липла к тесту. Отщипываем от теста кусок размером с мяч для гольфа. Скатываем его в шар и укладываем на бумагу для выпечки. И раскатываем шар в очень тонкую лепёшку. Толщина лепёшки должна составлять не более 1-2 мм. Чем тоньше, тем лучше. Теперь нарезаем тесто следующим образом. Сначала на длинные полоски. Затем полоски нарезаем на ромбы. А ромбы нарезаем на треугольники. Смотрите видео, чтобы легче понять принцип нарезания теста на чипсы-тортилья. Переносим чипсы начос на противень вместе с бумагой. Духовку нагреваем до 180 градусов С и запекаем чипсы 10 минут в середине духовки, либо 15-20 минут в верхней части духовки.

Готовые чипсы должны быть сухими и хрустящими и легко отставать от бумаги.

К готовым чипсам начос подаём гуакамоле или другой острый соус. Смотрите мой видео-рецепт гуакамоле из авокадо.

Ингредиенты для приготовления начоса

Для приготовления тортильи нам понадобится:

  1. Мука пшеничная (можно использовать кукурузную) 2 стакана
  2. Растительное масло (для фритюра) 400 грамм
  3. Соль, корица (по вашему желанию) по вкусу

Для приготовления начинки нам понадобится:

  1. Сметана густая (не менее 25 %) 1,5 стакана
  2. Сыр твердых сортов «Чеддер» 150 грамм
  3. Маринованный перец чили «халепеньо» (по желанию) 1 штука
  4. Зелёный перец чили (маринованный или свежий) 1 штука
  5. Сладкий болгарский зелёный свежий перец 1 штука
  6. Молотый перец чили 0,5 чайной ложки
  7. Лук репчатый среднего размера 1 штука
  1. Оливки по желанию
  2. Помидоры по усмотрению
  3. Зелёный лук по желанию
  4. Листья салата 1 пучок

Приготовление начоса:

1 Готовим тесто для лепешек.


В первую очередь, нам нужно приготовить лепешки для чипсов тортильи. Для этого соедините в глубокой миске 1,5 стакана чистой тёплой воды с 2 стаканами муки, предварительно просеянной через мелкое сито.

Добавьте в миску совсем немного растительного или оливкового масла, по своему вкусу посолите.
Тщательно размешайте при помощи столовой ложки, затем продолжайте замес в ручную. Кстати, если желаете придать тесту особенный привкус, то можете добавить в него немного корицы.

2 Обжариваем лепешки начос.


Как только добьетесь нужной консистенции теста, разделите его на части, размером с теннисный мяч, скатайте в руках каждый комочек в шарик. Затем при помощи скалки раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку. Также для этого можете воспользоваться тяжёлой сковородой или кастрюлей, низ которой надо покрыть пергаментной бумагой, чтобы тесто к ним не прилипало. В результате у вас должны получиться тонкие лепёшки.
На средний огонь поставьте сковороду, разогрейте ее, добавьте немного растительного масла. Каждую лепешку обжарьте с каждой стороны в течение 30 секунд. Затем каждую готовую лепешку разрежьте примерно на 8 равных частей.

3 Обжариваем тортильи.


После этого нагрейте фритюрницу с растительным маслом до 180 градусов. Если нет фритюрницы, то поставьте на сильный огонь сковороду или большую кастрюлю с толстым дном. В кипящее масло бросайте по 1 тортилье, обжарьте от 6 до 10 штук за 1 раз. Обжаривать нужно в течение 35-50 секунд, не более. При этом постоянно помешивайте их, чтобы они не склеивались между собой. В результате тортильи должны стать хрустящими и приобрести золотистый цвет.

4 Выкладываем готовые тортильи.


При помощи шумовки выньте готовые тортильи из масла, при этом будьте предельно осторожны, потому что масло очень горячее, и вы можете сильно обжечься. Выложите чипсы на тарелку, предварительно устеленную кухонным бумажным полотенцем, оно хорошо впитает излишки масла, стекающие с чипсов. Посолите сверху по своему вкусу. Охлаждать их не нужно. То же самое проделайте и с остальными тортильями.

5 Запекаем начос.


Теперь включите духовку, также можете воспользоваться грилем, нагрейте её до 180 градусов. Противень смажьте маслом, выложите в него одним слоем обсушенные тортильи. На каждую из них положите, предварительно подготовленные дольки зелёного болгарского перца.

Сверху натрите на крупной терке сыр. При желании можете использовать чили «халепеньо». Сверху посыпьте молотым перчиком чили. После этого на каждую тартилью налейте немного сметаны. Противень поместите в разогретую духовку на 3 минуты. Готовность определяйте по сыру и сметане, сыр должен растаять, а сметана должна пузыриться.

6 Подаем начос.


Как только начос будут готовы, выньте противень из духовки, переложите начос в сервировочное блюдо или порционные тарелки. Сверху посыпьте блюдо, предварительно очищенным, омытым и нарезанным на кольца или полукольца репчатым луком. Разложите тонко нарезанные оливки и кусочки помидоров. Украсьте измельченным зелёным луком и свежими листьями салата. Немного сметаны уложите по центру блюда, чтобы было удобно обмакивать в ней начос.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Вместо сыра «Чеддера» вы можете использовать любой другой сыр твердых сортов. Главное, чтобы он был с кисловато-острым вкусом.

– — У мексиканцев принято подавать это блюдо с соусом «тако» или «сальса», а также с различными салатами или измельченными авокадо.

– — Начос, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным и безопасным для вашего здоровья, так как не содержит в себе консервантов и усилителей вкуса, в отличие от тех, которые продаются в магазине.

Начос

Начос является традиционной мексиканской закуской. Основным ее ингредиентом выступает кукурузная мука. Вы также можете использовать пшеничную или рисовую муки, но только в соотношении один к одному: половину кукурузной муки и половину любой другой. Блюдо подается с сырно-сметанным соусом.

Компоненты для чипсов:

  • стакан чистой воды;
  • два стакана кукурузной муки;
  • 400 мл растительного масла;
  • 5 грамм черного перца;
  • 5 грамм соли;
  • 5 грамм паприки;
  • 5 грамм корицы.

Продукты для соуса:

  • 100 г сметаны (20-25% жирности);
  • 100 г сыра твердых сортов;
  • болгарский перец.

Как сделать чипсы дома в духовке:

  1. В посуде соединить муку, перец, соль, корицу и паприку.
  2. Воду нагреть и влить в муку. Оставить смесь на 18 минут.
  3. Добавить немного масла, вымесить тесто. Сформировать из него упругие шарики. Каждый из них раскатать в лепешку и обжарить со всех сторон.
  4. Готовую лепешку разделить на 8 частей. Каждая из этих долей является начос.
  5. Поместить начос в кастрюлю, залитую горячим растительным маслом, на 33-44 секунды. Чипсы должны получиться румяными и хрустящими.
  6. Каждый начос промокнуть бумажным полотенцем.
  7. Сыр натереть.
  8. Перец почистить и измельчить.
  9. Чипсы разместить на противне, покрытом пергаментом. На каждый начос выложить по ложке сметаны, немного перца и посыпать сыром.
  10. Готовить пару минут при нагреве духового шкафа до 190 градусов.

Блюдо готово.

Как сделать начос и соус к ним по пошаговому рецепту с фото

Декабрь 11, 2017

Начос — визитная карточка Мексики. Эти кукурузные чипсы завоевали любовь многих стран, а приезжая в Мексику, вы не найдёте ни одного ресторана или кафе, где бы не подавали эту хрустящую закуску.

Но нам с вами очень повезло, мы с вами можем приготовить это угощение в домашних условиях. Я с радостью поделюсь рецептом приготовления чипсов в домашних условиях, а также расскажу, с чем едят начос.

Готовятся они очень быстро, а самое главное, они не содержат в себе вредных для здоровья консервантов.

Приготовление начос

  1. В глубокую миску высыпаем 50 г кукурузной муки.
  2. Туда же добавляем 5 г паприки, 3 г майорана и столько же тимьяна. По вкусу приправляем солью.
  3. В муку со специями вливаем 20 г оливкового масла.
  4. Ложкой или вилкой размешиваем ингредиенты, до однородной крошки.
  5. Когда кукурузная мука соединилась с маслом, вливаем 50 мл горячей воды и размешиваем. Тесто должно быть однородным.
  6. Противень накрываем пергаментом и натираем его кусочком сливочного масла. Масла вам понадобится примерно 10 г.
  7. Кукурузное тесто выкладываем тонким слоем на бумагу. Ножом разравниваем поверхность коржа.
  8. В раскалённую до 180 градусов духовку ставим противень на 15-20 минут.
  9. Готовый кукурузный корж нарезаем кусочками. Это могут быть квадратики или треугольники.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала натираем 150 г твёрдого сыра на тёрке.
  2. В раскалённую сковородку отправляем 25 г сливочного масла и растапливаем его.
  3. В растопленное масло добавляем 50 г муки и размешиваем.
  4. Когда масло с мукой соединились, вливаем 200 г молока. Тщательно размешиваем ингредиенты, до однородности.
  5. Сдабриваем соус 3 г соли. Постоянно помешивая, варим смесь около 5 минут.
  6. Когда смесь начала приобретать консистенцию соуса, добавляем измельчённый сыр.
  7. Не прекращая помешивать, варим соус до полного растворения сыра. Должна получиться однородная сырная масса.
  8. Готовый соус переливаем в соусник.

Интересные факты про начос

Это блюдо, как и многие, изобрели совершенно случайно в 1943 году. В небольшом городе Пьедрас-Неграс, мексиканского штата Коауила, расположенного на границе с американским штатом Техас, расквартировали целый гарнизон американских солдат, которые приехали туда вместе с детьми и женами. Местные приезжих не любили, и было за что — к аборигенам они относились без уважения.

Как-то жены солдат, после того как отправились за покупками, зашли в местный ресторан «Начо», владельцем которого был Родольфо де лос Сантос. Их не смутило то, что время работы заведения уже закончено, и никаких заготовок для блюд не осталось. Чтобы не уронить честь ресторана, метрдотель Игнасио «Начо» Анайя быстро вышел из положения. Он нарезал тортильи (которые в Мексике подают вместо хлеба, поэтому запас всегда обширный) треугольниками, разложил на решетке гриля, перетер остатки чеддера, посыпал сверху и щедро приправил пряностями.

Удивительно, но новое блюдо оказалось находкой. В дальнейшем рецепт усовершенствовали, добавили пряностей, сыр стали подавать отдельно, а не запекать вместе с тортильей. В первом варианте в блюде присутствовали всего 4 компонента — тортилья, соль, перец и популярный твердый чеддер.

Начос по оригинальному рецепту до сих пор изготавливают в Пьедрас-Неграс в закусочной Модерно. Но это не единственное место, где можно насладиться кукурузными чипсами с различными соусами. Анайя открыл в этом же городе собственный ресторан «Начос». Первое упоминание об этом блюде встречается в кулинарной книге «Вкус Техаса», датированной 1949 годом. А в 1959 году кукурузные чипсы были представлены в Лос-Анджелесе, в ресторане Холо Мексикан.

Как сделать начос — смотрите на видео:

Вряд ли приглашая гостей предполагают, что в качестве угощения на стол поставят начос. Но если хочется удивить домашних, можно приготовить запеканку или салат из этого продукта. Гости останутся довольны и будут долго угадывать, из чего приготовили оригинальное блюдо.

Кукурузные чипсы “начос” в духовке

Диета БГБК наступает!

Диета, которая БГБК, это не про “чего бы сожрать шоб похудеть”, а про “чего бы сожрать не содержащего глютен и казеин (молочный белок)”, поэтому зашкаливающую жирность данных чипсов оставим за скобками, ага? Так же как и то, что половину обеих партий чипсов у меня отжала малолетняя малая, ну, ей худеть-то незачем, а за нормативами потребления я как-то уж прослежу.

Так вот. Начос — это исконно-посконно вроде как чипсы из приготовленных во фритюре кусочков кукурузных тортилий, но я имела в виду фритюр этот самый. Поэтому нашла в сети очень классный рец приготовления кукурузных чипсов в духовке, автор Галина Артеменко — умница, спасибо ей. Всё делала по её рецепту, оба раза — вкусные снэки, не “железобетон” аж ниразу. Давайте и вы попробуйте приготовить под пивко, там телодвижений минимум, по времени — полчаса максимум. Кто хавал начос в Мексике, Техасе или в Калифорнии — попробуйте и расскажите, насколько сильно отличаются от того, что вам там в заведениях подают

нам всё интересно!

Итак, ингредиенты и (важно!) инвентарь:

Ингредиенты: кукурузная мука тонкого помола — 50 грамм, кипяток — 60-70 грамм (у меня 70, чайник с водой сыбался с фотосессии), соль — 1\2 чайной ложки, паприка (сладкая копчёная) — 1\2 чайной ложки, растительное масло (на фото оливковое экстравёрджин) — 2 столовых ложки.

Инвентарь: весы, силиконовый коврик, скалка, нож-диск “для пиццы” пластиковый (позже появится) Миска и ложки — само собой, но вышеуказанные штучки весьма желательны, а без силиконового или тефлонового коврика вас может постигнуть облом, вот так-то.

Что делаем:

Отмерить 50 грамм кукурузной муки в миску:

Всыпать к муке соль и паприку, перемешать. Потом влить кипяток и сразу же размешать ложкой до однородности. Тем временем ставим духовку греться до 160°C в режиме “верх-низ-конвекция”.


Добавляем растительное масло и снова перемешиваем, видно, что тесто становится пластичным и податливым.


Переносим тесто на силиконовый коврик и вооружаемся скалкой. Скалку ничем смазывать не надо, тесто и так маслянистое.


Раскатываем неспешными ленивыми движениями, до максимальной тонкости, пока тончайший слой теста не станет приставать к скалке вместо коврика. Нашего количества теста хватает на площадь коврика размерами 30х40 см за вычетом краешков.


А теперь берём в руки какую-то приспособу, которой можно поделить тесто на ромбики. У меня — пластиковое колёсико для разрезки пиццы, пластик — чтобы не прорезать нечаянно силиконовый коврик. Кстати, пиццу эта фигулина режет отлично, кто б мог подумать…


Надо перенести коврик на противень, мой — без проблем. Запихать в прогревшуюся духовку на 15-20 минут. Я держала ровно 20, вот результат:


Окай, даём чипсам остыть, сервируем и зырим, пока гонец бежит за пивом.Чипсы тоненькие и хрумкие, если нет опасности, что стащит ребёнок, то соли можно чуть больше (например посыпать сверху крупными кристаллами), и чили немного бы не помешало. Дальше — вкушаем с соусом-дипом (гуакамоле, хуммус, бабагануш, баклажанная или кабачковая икра), или просто так, или как там у мексов ещё принято. Мне неплохо вкатило с шариками лабане, из того что уже дома было.Поближе, если надо:


И вот с пивасом, ибо как же без него!

Мне было вкусно, чего и вам желаю. arche

С сыром

Начос, рецепт в домашних условиях которых предусматривает приготовление чипсов во фритюре, с сыром готовятся из смеси нескольких видов муки. В результате этого вкус готовой закуски получается богатым и насыщенным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления сырных чипсов понадобятся следующие продукты:

  • Кукурузная мука – 200 г.
  • Рисовая мука – 100-150 г.
  • Твердый сыр – 100 г.
  • Оливковое масло – 150 мл.
  • Паприка – 1-2 ч. л.
  • Молотый чеснок – 1 ст. л.
  • Смесь перцев, соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить чипсы, необходимо:

  1. Кукурузную муку следует соединить с чесноком и паприкой, поперчить.
  2. Полученную смесь нужно залить водой (жидкость должна полностью покрывать муку) и оставить для разбухания на 20 мин.
  3. По истечении указанного времени в смесь необходимо добавить рисовую муку, перемешать и замесить эластичное тесто. Если оно получилось слишком рассыпчатым, нужно добавить небольшое количество воды, а если тесто прилипает к рукам – добавить муки.
  4. Получившееся тесто следует тонко раскатать и разрезать его на небольшие треугольники.
  5. Нарезанные куски теста нужно поместить в глубокую посуду (кастрюля, сковорода) или во фритюрницу с предварительно разогретым оливковым маслом и обжарить во фритюре.
  6. После жарки чипсы необходимо выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло, а чипсы стали хрустящими.
  7. Далее чипсы следует посыпать сверху натертым твердым сыром.
  8. Чипсы с сыром нужно отправить в разогретую духовку на 5 мин, чтобы расплавился сыр либо в микроволновку на 1-2 мин.

Подходящие соусы к чипсам, их приготовление

Сырные чипсы получаются очень сытными, поэтому их можно подавать к столу без заправки. Если соус все же необходим, то лучше использовать освежающий вариант блюда, например, со свежей зеленью.

Для готовки такого соуса понадобятся следующие продукты:

  • Сметана – 150 г.
  • Майонез – 75 г.
  • Зелень (лук, петрушка, укроп) – 2 пучка.
  • Чеснок – 1 зубок.
  • Лайм – 1/3 часть.
  • Черный перец и соль – по вкусу.

Зелень можно брать любую, исходя из вкусовых пожеланий.

Для приготовления соуса необходимо:

  1. Зелень отделить от стеблей и измельчить.
  2. Подготовленную зелень нужно выложить в глубокую посуду, посыпать солью, выдавить в нее сок из лайма и оставить настаиваться.
  3. Майонез и сметану следует взбить венчиком для придания пышности, а затем поперчить.
  4. Чеснок необходимо измельчить и добавить в смесь сметаны и майонеза.
  5. Сметанную смесь следует добавить к зелени и все хорошо перемешать.
  6. Далее готовый соус нужно накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 20 мин.

Польза и вред картофельных чипсов

В чипсах, которые куплены в магазине, пользы практически никакой нет, но вреда достаточно. Дело в том, что в картофеле содержится большое количество крахмала. Он превращается в глюкозу, из-за чего обусловливает сытность организма. А глюкоза способна превращаться в акриламид – опасный для организма компонент.

Если употреблять его регулярно, то может начать развиваться рак. Наиболее уязвимы к этому заболеванию женщины 30-45 лет, т. к. именно у них возникают опухоли в области матки и яичников.

Другие причины, из-за которых картофельные чипсы считаются вредными, таковы.

  1. Для приготовления используют одно и то же масло, когда его нужно менять после каждой партии картофеля. Из-за чего в крови повышается количество холестерина.
  2. К продукту добавляют химикаты. Чаще всего это ароматизаторы, красители, усилители вкуса. Согласно нормативам, некоторая доля этих компонентов действительно разрешена, но часто производители превышают эту норму. Это отражается на общем самочувствии человека, чревато нарушением обмена веществ, возникновением аллергических реакций, разрушением эмали зубов.
  3. Наличие чрезмерного количества жиров. Это приводит к ожирению и нарушению пищеварения. Ухудшается аппетит, снижается иммунитет.
  4. В составе очень много соли. Она мешает нормальному росту волос, ногтей и костей, разрушаеи витамин С. Чрезмерное употребление таких чипсов может привести в итоге к проблемам с сердцем.

Но картофельные чипсы не только несут вред здоровью человека. Они обладают и некоторыми полезными свойствами, среди которых удовлетворение голода, повышение настроения (особенно когда данный продукт очень хочется съесть, т.е. наступает эмоциональный, психологический голод).

Burrito | Буррито

Блюдо, которое нужно обязательно попробовать в Мексике. Это классика национальной кухни. Буррито – аппетитный сытный рулет в тортилье. Лепешка тонкая, начинка сочная. Обычно это рубленое мясо, жареные бобы, рис, томаты, тертый сыр, гуакамоле. Вегетарианцам стоит попробовать буррито с фасолью. Закуску обычно дополняют хрустящим салатом, густой сметаной, острой сальсой. Буррито – главный стрит-фуд в Мексике, который можно попробовать как в небольших уличных лавках или на рынках, так и в самых дорогих ресторанах.

Аналогичный по составу рулет в тортилье, обжаренный во фритюре до золотистой корочки, называется чимичанга (chimichanga).

Рецепты блюд с чипсами начос

Традиционный мексиканский завтрак — кукурузные чипсы начос с соусом. Наиболее простые варианты для начала дня:

  • кетчунез — смешивают 2 части кетчупа и 1 часть майонеза;
  • сметанный — соединяют 3 части сметаны, 1 часть майонеза и 3 толченых чесночных зубца;
  • из авокадо — пюре тропического фрукта взбивают блендером с лаймовым соком и солью;
  • витаминный — томатный сок выпаривают, щедро перчат, солят, перебивают в блендере вместе с базиликом, кинзой и петрушкой.

Самое удачное дополнение завтрака среднего мексиканца — начос с сырным соусом. Перебивают в кухонном комбайне стручки чили, предварительно удалив перегородки и семена, со сметаной и морской солью. Выкладывают в соусницу. Твердый сыр натирают на мелкой терке, расплавляют в микроволновке так, чтобы получилась сырная жижа. Выкладывают ее к пюре из чили со сметаной. Перемешивают и сразу же наносят на чипсы, пока не загустела.

Рецепты с начос:

  1. Запеканка с бобами. Открывают банку красной консервированной фасоли. Духовку разогревают до 110°С. Противень застилают пергаментом, выкладывают слой начос, сверху — фасоль ровным слоем, поливают небольшим количеством соусов гуакамоле и сальсы, посыпают твердым соленым сыром. Выпекают 7 минут. Горячее блюдо можно подавать с любым соусом, по собственному вкусу, но предпочтение стоит отдать сырному.
  2. Начос с овощами. Замешивают тесто из 2-2,5 стаканов кукурузной муки, смешав с 1,5 стаканами теплой воды, несколькими ложками оливкового масла, солью и корицей. Плотный упругий комок делят на несколько частей и из каждого скатывают шарик, напоминающий по размеру мячик для тенниса. Раскатывать не нужно. Настоящие мексиканские домохозяйки посыпают днище кастрюли мукой и продавливают тесто, формируя лепешки. Обжаривают на сковороде с каждой стороны 30-40 секунд на оливковом масле, а потом разрезают так, чтобы получились треугольники с вытянутой вершиной. В кастрюле с толстым дном разогревают оливковое масло, доводят до кипения и опускают будущие чипсы. Варят, пока они не приобретут румяную корочку и не станут хрустящими. Достают с помощью силиконовой шумовки, раскладывают на бумажном полотенце, чтобы удалить лишний жир. Застилают противень пергаментом и выкладывают начос, пока они не остыли. Духовку разогревают до 180°С, посыпают каждый чипс пряностями — перцем и солью? выкладывают по 1 ч. л. жирной сметаны и посыпают тертым сыром. Выпекают 3 минуты, пока сметана не начнет пузыриться, а сыр не растает. Располагают готовые начос на тарелке так, чтобы в середине осталось место — по кругу, сверху насыпают слои тонко нарезанных овощей: болгарского перца, маринованного чили, лука, помидоров, оливок — разрезают на 3-4 части. Закрывают еще слоем чипсов, а в середину выкладывают горкой сметану.
  3. Мексиканский салат. Куриное филе, 700-800 г, запекают на гриле или в духовке, разбирают руками на отдельные волокна. Мелко нарезают стебель сельдерея, половину головки красного лука и пучок зеленого, разноцветные болгарские перцы — оранжевый, красный и зеленый — достаточно взять по половинке. Готовят заправку: смешивают 1/2 стакана майонеза, 2 ч. л. перечной пасты или 1 ч. л. смеси разноцветных перцев, мелко нарубленную кинзу — пучок, 1 ч. л. сока лимона. В салат всыпают горсть измельченных начос и заправляют. Если нужно — подсаливают. Существует и другой вариант презентации: сначала делают салат, а затем украшают чипсами.
  4. Салат из фасоли. Отваривают 300 г картошки в мундире, снимают кожуру и нарезают кубиками. Раскрывают банку фасоли с томатным соусом и откидывают бобовые на дуршлаг, чтобы стек сок. Смешивают ингредиенты, добавляют нарезку свежего огурца, 200 г консервированной кукурузы, 150 г тертого твердого сыра. Посыпают толчеными начос и заправляют сметаной.
  5. Кукурузный салат. Начос, не открывая пачки, разминают. 200 г пачку консервированной кукурузы открывают, отбрасывают половину содержимого на дуршлаг. Все перемешивают, добавляют нарезанные в лапшу крабовые палочки — 50 г. Заправляют майонезом. Солить и перчить не нужно, пряностей достаточно.

Как сделать правильный начес на волосах средней длины

Для того чтобы выполнить начес быстро и «безболезненно», необходимо запастись следующими парикмахерскими принадлежностями:

  1. феном;
  2. круглой щеткой для шевелюры;
  3. щеткой из щетины;
  4. невидимками;
  5. лаком сильной фиксации;
  6. шпильками;
  7. муссом для укладки;
  8. заколками (если нужно украсить прическу);
  9. моделирующим лаком.

После того, как все необходимые «ингредиенты» подготовлены, можно приступать к выполнению самого начеса. Делать его нужно строго поэтапно:

  • Моем и немного просушиваем волосы. Даже малейший намек на жирность прядок может повлечь за собой неопрятный вид прически и ее нестойкость.
  • На уже чистые, но еще немного влажные прядки наносим подготовленный мусс для укладки. Далее начинайте «оттягивать» волосы при помощи круглой щетки или фена.
  • Отделите челку. Если же таковая отсутствует, то отделите крайние пряди с области лба и оставьте их нетронутыми. После этого можно уже приступать к непосредственному исполнению самого начеса. С этой целью каждую прядку на макушке и затылочной части головы необходимо хорошенько начесать. Прядки нужно брать сверху вниз.
  • После этого нужно начесать и височные зоны. Делать это нужно по направлению от корней к центральной части головы.
  • Зафиксируйте волосы у корней при помощи моделирующего лака.
  • Теперь нужно придать прическе аккуратный вид. Пригладьте волосы щеткой, стараясь не давить на волоски сильно, чтобы ненароком не уменьшить полученный объем.
  • Захватите волосы со своего левого виска и аккуратно перенесите их к средней части затылка. Закрепите в таком виде при помощи невидимок.
  • Точно таким же методом вычешите волосы с правой височной зоны. Закрепите их на затылке невидимками.
  • Далее нужно начесать челку или же ту часть шевелюры, которую мы заблаговременно оставили нетронутой. Уложите эту часть волос назад.
  • Обработайте прическу ультрасильным лаком для фиксации.
  • Начес готов. Вам остается лишь украсить его при необходимости любыми декоративными элементами, к примеру, заколкой.

Помимо этого, можно выполнить начес с хвостом. Поэтапные инструкции выложены на фото:

Рецепт 3, пошаговый: начос с сыром

  • Соль Гималайская Розовая в мельнице по вкусу
  • Мука Кукурузная 200 г
  • Мука пшеничная высший сорт 100 г
  • Мука Рисовая 100 г
  • Перец чили 3 шт.
  • Помидоры (мелкие) 5-6 шт.
  • Сыр 100 г
  • Чеснок порошок 1 ст. л.
  • Кориандр молотый 1 ст. л.
  • Паприка молотая 1 ст. л.
  • Масло оливковое 150-200 мл
  • Мельница Пять перцев «Райские зёрна» по вкусу

Кукурузную муку смешать с паприкой и чесноком, поперчить. Залить водой, чтобы была покрыта вся мука. Оставить разбухать на 20 минут

Ввести рисовую муку, перемешать

Затем добавить пшеничную муку и оливковое масло

Замесить эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, добавить муки, если слишком рассыпчатое — воду

Разделить тесто на небольшие кусочки, каждый раскатать (диаметром около 20 см), разрезать на треугольники

Обжарить во фритюре, выложить на полотенце, дать лишнему маслу стечь

Посыпать натертым сыром, отправить в духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился

Перец чили очистить от семян, мелко нарезать, помидоры нарезать кубиками. Тушить в оливковом масле 10-15 минут, с добавлением кориандра и чеснока. Начос выложить на тарелку, в центр поставить соус. Приятного аппетита!

Состав и калорийность начос

Самая высокая пищевая ценность продукта при обжаривании во фритюре. Она достигает 736-926 ккал на 100 г, в зависимости от вида масла и степени пропитки.

Калорийность начос после выпечки в духовом шкафу — 500-557 ккал, из них:

  • Белки — 7 г;
  • Жиры — 25-34 г;
  • Углеводы — 57-61 г;
  • Вода — 1,6 г;
  • Зола — 1,6 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин A — 4,0 мкг;
  • Бета-каротин — 42,0 мкг;
  • Витамин E — 1,4 мг;
  • Витамин K — 33,6 мкг;
  • Витамин C — 2,0 мг;
  • Витамин B1 — 0,1 мг;
  • Витамин B2 — 0,2 мг;
  • Витамин B3 — 1,5 мг;
  • Витамин B4 — 18,1 мг;
  • Витамин B6 — 0,2 мг;
  • Витамин B9 — 7,0 мкг.

Минеральные вещества на 100 г:

  • Кальций — 124 мг;
  • Железо — 1,7 мг;
  • Магний — 70 мг;
  • Фосфор — 184 мг;
  • Калий — 185 мг;
  • Натрий — зависит от количества соли;
  • Цинк — 0,9 мг;
  • Медь — 0,2 мг;
  • Селен — 6,7 мкг.

Съев 100 г кукурузных чипсов в день можно на 40% пополнить суточную норму жиров, на 19% — углеводов, на 9% — белков.

В составе начос есть и другие вещества:

  • Органические кислоты — поддерживают кислотно-щелочной баланс организма.
  • Холестерин — в основном вредный, при его избытке сужаются просветы сосудов и нарушается кровоток.
  • Крахмал — предупреждает интоксикацию, защищают слизистую от агрессивного влияния пищеварительных соков.
  • Пищевая клетчатка — ускоряет перистальтику и размягчает каловые массы.
  • Трансжиры — способствуют набору лишнего веса и оказывают негативное влияние на состояние печени.
  • Бета-каротин — без него пересыхает кожа, ломаются ногти и волосы, быстро ухудшается зрение, а у детей замедляется рост.
  • Витамин B4 — предупреждает разрушение нервных клеток и стабилизирует импульсную передачу.
  • Кальций — при его дефиците кости становятся хрупкими и часто ломаются.
  • Калий — без него нарушаются обменные процессы, учащается мочеиспускание, возникают отеки и становятся хрупкими сосудистые стенки.
  • Натрий — без него не происходит расщепление белка, накапливается азот, нарушается работа почек.
  • Фосфор — при недостатке возникает постоянная слабость, вялость, появляется тремор конечностей.

Чипсы из кукурузы не являются диетическим продуктом, и их не следует вводить в диету для похудения даже в небольшом количестве. А если очень хочется похрустеть, следует ограничиться несколькими штучками. Хотя остановиться, если уже начали есть, очень трудно. Благодаря вкусовым добавкам — корице, перцу и соли — аппетит увеличивается, и чтобы отказаться от кукурузных начос, нужно обладать силой воли.

Использование в кулинарии

Начос могут использоваться в качестве самостоятельной закуски или добавляться в другие блюда. Они отличаются простотой приготовления, их не сложно сделать самостоятельно в домашних условиях. Начос чипсы высококалорийные, поэтому их не рекомендуется есть на диете.

В какие блюда добавляют

К соусам:

  • кетчунез (кетчуп + майонез 1 к 2);
  • сметанный (сметана + майонез 3 к 1, 3 зубчика чеснока);
  • из авокадо (пюре с добавлением соли и соком лайма);
  • витаминный (томатный сок с солью, перцем и зеленью);
  • сырный.

Первые блюда:

  • куриный томатный суп;
  • суп из индейки с овощами;
  • острый мексиканский суп.

Вторые блюда:

  • запеканка с бобами;
  • куриная грудка в панировке;
  • яичница;
  • начос с овощами.

Начос с чем едят (салаты):

  • мексиканский;
  • фасолевый;
  • слоеный грибной с курицей;
  • с кальмарами, креветками и семгой;
  • кукурузный.

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

«Мода на чипсы кукурузные пришла в нашу страну из Мексики, моментально влюбила в себя почитателей чипсов. Эти продукты достаточно схожи по использованию и по вкусу. Чипсы кукурузные начос можно сделать дома. Для этого смешать муку с водой и пряностями. Массу нарезать треугольниками и поместить в духовой шкаф».

Сколько грамм

Ниже представлена калорийность продукта, соотношение белков/жиров/углеводов.

Объем Белки Жиры Углеводы Калорийность (ккал)
100 г 7 г 25-34 г 57-61 г 500-926 (в зависимости от способа приготовления)

Pozole | Позоле

Из супов в Мексике стоит попробовать густую кукурузную похлебку позоле. Чаще всего ее готовят с курицей или свининой, но встречаются и вегетарианские варианты с фасолью. Кукурузу отваривают до тех пор, пока зерна не лопнут. Поэтому суп получается очень нежным. Мясо в него добавляют кусочками, не разваривают. Позоле чаще всего подают с начос, различными соусами, сыром, пряностями, лимонным соком – все это можно добавить в похлебку по желанию. Существует 3 вида мексиканского супа pozole:

  1. Белый – классический.
  2. Красный – с добавлением томатной пасты и острой сальсы.
  3. Зеленый – с гуакамоле.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector