Салат нисуаз с тунцом

С яйцом пашот

Салат «Нисуаз» с тунцом, классический рецепт которого получается невероятно питательным, нежным и пикантным на вкус, можно приготовить вместе с рыбными консервами, а также яйцом пашот. Показатель калорийности блюда достаточно высокий.

Лакомство можно запросто приготовить в домашних условиях. Однако сложность возникает в создании яйца пашот. Для облегчения процесса готовки рекомендуется воспользоваться пакетом, в который нужно будет опустить разбитое яйцо и проварить, пока белок полностью не сварится.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления холодной закуски своими руками понадобятся следующие компоненты:

Наименование ингредиентов	Необходимое количество
Кукуруза консервированная	5 ст. л.
Лимонный сок	25 мл
Масло оливковое	34 мл
Перец болгарский	на свое усмотрение
Петрушка свежая	на свой вкус
Помидор	100 г
Салат листовой	На свое усмотрение
Свежий огурец	120 г
Соль	по вкусу
Тунец в собственном соку	банка
Укроп	на свой вкус
Яйцо куриное	55 г

Яйца обязательно должны быть свежими. За счет этого они будут удерживать форму. Для придания закуске более насыщенного вкуса можно дополнительно применить ароматные пряности, которые больше нравятся.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание процесса создания блюда в домашних условиях состоит из следующих этапов:

1. Листья салата следует порвать руками.
2. Томат с огурцом понадобится нарезать кубиками.
3. Зелень необходимо мелко нашинковать.
4. Подготовленные компоненты требуется положить в емкость, добавив консервированную кукурузу.
5. Далее нужно выложить консервированный тунец в собственном соку, размяв содержимое банки при помощи вилки.
6. Для создания яйца пашот требуется в удобную тару положить пакет, смазанный растительным маслом. В кулек необходимо разбить сырое яйцо, завязать и опустить в кипящую воду на 4 мин. Пакет следует смазывать подсолнечным маслом для того, чтобы яйцо в процессе варки не пристало и сохранило форму.
7. Для создания заправки понадобится смешать масло оливы с солью и лимонным соком.
8. Измельченные ингредиенты следует полить заправкой.

После того, как ингредиенты будут хорошо перемешаны, требуется выложить сверху яйцо пашот.

Правила подачи блюда, украшение

По готовности изделие можно сразу отправлять на стол. При подаче закуски на праздничный стол блюдо рекомендуется сверху украсить измельченной свежей зеленью либо половинками черных маслин. Последние желательно брать без косточек, чтобы было удобно их резать.

Салат «Нисуаз» со свежим маринованным тунцом и овощами

Блюдо для истинных гурманов. Филе свежего тунца, замаринованное в пикантном соусе, подается на овощной подушке с зеленью, каперсами, маслинами, сочным красным луком, нежными перепелиными яйцами, зелеными бобами и слайсами редиса. Попробуйте приготовить это блюдо, и вы получите настоящее гастрономическое удовольствие!

Время приготовления: 40 минут Количество порций: 6-7

Ингредиенты:

• тунец охлажденный, филе (500 г);
• фасоль стручковая свежая/замороженная (200-300 г);
• маслины консервированные, без косточек (100-200 г);
• яйцо перепелиное (8-10 шт.);
• помидор черри (6-8 шт.);
• редис (2-3 шт.);
• лук красный (небольшой, 1 шт.);
• перец болгарский красный (небольшой,1 шт.);
• каперсы маринованные (50 г);
• рукола/салат айсберг/латук (100 г);
• базилик (50 г);
• вино сухое белое/розовое (для маринада, 6 ст. л.);
• сок лимонный (5 ст. л.);
• масло оливковое (6 ст. л.);
• масло кунжутное (для маринада, 2 ст. л.);
• соус соевый/уксус бальзамический (для маринада, 2 ст. л.);
• мед/сахар (для маринада, 1 ст. л.);
• чеснок (2-3 зубчика);
• смесь сухих трав – эстрагон/розмарин/базилик/орегано/другие по вкусу (для маринада, 1 ч. л.);
• перец черный свежемолотый (для маринада,1 ч. л.);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Филе тунца помыть, обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом нарезать на тонкие ломтики.
2. Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс. В миске соединить вино, лимонный сок (3 ст. л.), оливковое (4 ст. л.) и кунжутное масла, соевый соус, мед, чеснок, сухие травы и свежемолотый перец. Тщательно взбить смесь вилкой.
3. Кусочки тунца залить маринадом. Распределить маринад, втирая его в кусочки рыбы. Оставить рыбу мариноваться при комнатной температуре на 30 минут (тунец маринуют от 15 минут до 2 часов).
4. Перепелиные яйца отварить вкрутую (положить в кипящую воду при помощи чайной ложки и варить 3-4 минуты после повторного закипания). Остудить в холодной воде.
5. Стручки фасоли помыть и бланшировать в подсоленной воде 3-4 минуты (замороженную фасоль – 5-7 минут). Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
6. Болгарский перец помыть, удалить плодоножку и очистить от семян. Нарезать брусочками.
7. Помидоры черри помыть и разрезать на половинки.
8. Красный лук почистить, помыть и нашинковать тонкими полукольцами.
9. Редис помыть, удалить хвостики и обсушить салфеткой. Нарезать слайсами (кружочками).
10. Базилик помыть, обсушить салфеткой и разделить на веточки.
11. Салатные листья помыть, обсушить кухонным полотенцем и нарезать небольшими кусками.
12. Слить маринад с каперсов и маслин.
13. Остывшие яйца очистить от скорлупы и разрезать на половинки.
14. Смешать 2 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. лимонного сока. Заправка готова.
15. На порционных тарелках сделать подушку из салатных листьев. Выложить стручковую фасоль, помидоры, болгарский перец, редис и яйца. Посыпать оливками, каперсами и красным луком. Полить заправкой. Достать пластины тунца из маринада и выложить на овощную подушку. Присыпать листьями базилика.

Как разделать тушку тунца

Следуйте рекомендациям:

• рыбу промыть проточной водой. Острым ножом отрезать голову и удалить жабры, подрезав их с обеих сторон. Промыть водой;
• отрезать хвост;
• разрезать рыбу по брюшку и удалить внутренности. Поскоблить внутреннюю сторону позвоночника, удалив черную пленку (иначе рыба будет иметь горьковатый вкус). Промыть водой;
• вырезать брюшной плавник, подрезав кожу с обеих сторон. Острым ножом надрезать кожу вдоль спинного плавника с одной и другой стороны. Выдернуть плавник, потянув за его кончик по направлению от хвоста к голове рыбы;
• снять с тунца кожу (если вы решите готовить со шкуркой, то ее нужно очищать от чешуи, пока тушка еще целая). Со стороны хвоста потянуть кожицу к голове, сначала с одной стороны, потом с другой (она легко отделяется от мякоти). Отрезать нижнюю часть брюшка до кончиков ребер;
• провести широким острым ножом вдоль позвоночника, отделив филе с обеих сторон.

Филе можно запечь, пожарить, потушить или замариновать. Голова, хвост и нижняя часть брюшка (самая мясистая, жирная и нежная часть) составят прекрасный суповой набор.

Рекомендуем вам посмотреть видеорецепт от Джейми Оливера и узнать, как приготовить вкусное карпаччо из тунца, которое можно использовать для прованского салата или подавать как самостоятельную закуску:

Куриный «Нисуаз»

Есть люди, которые к рыбе равнодушны. Есть и такие, которые ее откровенно не любят в любом виде. Короли кулинарии учитывают потребности всех гурманов, так что есть и мясной французский салат «Нисуаз». Классический рецепт разрешает использовать только куриное филе и, честно говоря, он прав: с любым другим мясом блюдо получается грубоватым и тяжелым. Филе отваривается, студится и режется средними кусочками либо вручную разбирается на волокна. В бульоне из-под курицы варится четверть кило стручковой фасоли. Теперь небольшая тонкость. Когда готовится куриный «Нисуаз», классический рецепт несколько видоизменяется: четыре яйца должны быть не крутыми, а сваренными «в мешочек» — так блюдо получится более нежным и сочным. Они режутся вдоль пополам, так же обрабатываются помидоры-черри, а маслины нарезаются кружочками. Для заправки соединяются 3 ложки оливкового масла, ложка сока лимона (он здесь вместо уксуса), две ложечки зерновой или дижонской горчицы и два давленых чесночных зубчика. Соус должен немного настояться. Для салата сначала соединяются горсть рукколы, фасоль и томаты. Они поливаются половиной заправки, перемешиваются и кладутся в салатницу. Поверх размещаются курятина, маслины и яйца и добавляется остаток соуса.

Как приготовить Нисуаз

Одно из традиционных блюд прованской кухни, которое назвали в честь известного города Ницца – это блюдо Нисуаз. Этот сытный и необычный французский салат, как правило, делается из вареных яиц, свежих овощей, анчоусов (тунца), оливкового масла. В качестве простой заправки применяют винный уксус или сок лимона. Блюдо будет еще вкуснее, если заправить его ароматным соусом из нескольких компонентов.

• Кексы в духовке: рецепты с фото
• Как чистить кишечник от шлаков
• Активированный уголь — применение таблеток

Как приготовить салат Нисуаз правильно, какой рецепт лучше? Помимо классического варианта прованской закуски существует множество других интересных методов приготовления. Стандартные ингредиенты заменяют или дополняют рисом, картофелем, томатами, зеленой фасолью, куриным мясом и так далее. Ниже предлагается рецепт создания классического соуса для французского угощения.

Салат нисуаз с тунцом от Юлии Высоцкой

Почти в каждом ресторане на Лазурном берегу очень востребована прованская закуска с консервированным тунцом и молодым картофелем, потому что эти компоненты, со слов Юлии, замечательно подходят для полезного и сытного кушанья.

Вам понадобится:

• 300 г помидорчиков-черри;
• 320-350 г замороженной стручковой фасоли;
• 9-10 перепелиных яиц;
• Красная луковица среднего размера;
• 2 баночки тунца;
• 10 перышек лука зеленого;
• 3-4 огурчика;
• 10 молодых картофельных клубней;
• 20-22 каперса;
• По половинке красного и желтого перца болгарского среднего размера;
• Масло оливы.

Ингредиенты для заправки:

• 1/4 г большой ложки морской соли;
• Половинка лимона;
• 1,5 столовых ложки дижонской горчицы;
• Черный перчик – по вкусу;
• 1,5 маленькой ложечки винного уксуса.

Процесс готовки:

1. Картофель отварим в подсоленной воде. После этого жидкость сольем, а картошку опустим в посуду со льдом. Это предотвратит рассыпание овоща;
2. Далее клубни разрежем на 4 части, выложим на плоское блюдо, польем маслицем, украсим нашинкованным зеленым луком;
3. Отварим фасоль, как в прошлом рецепте;
4. Огурцы, очищенные от шкурки, и сладкий перец нарежем тонкими полосками, луковицу красную оформим кольцами, томаты порежем на две части, смешаем с картошкой;
5. Поместим яички на две минуты в кипящую воду, почистим остывшими, порежем напополам. По советам лучших шеф-поваров, желток должен быть чуть жидким. Добавим продукт к овощному набору;
6. С тунца сольем жидкость. Разложим рыбу в салатник, прибавим фасоль и каперсы, размешаем;

С помощью вилки все ингредиенты заправки хорошенько взбиваются. Готовой массой польем кушанье, получившееся легким и питательным.

Рецепт приготовления салата «Нисуаз» с консервированной рыбой

Кухонная техника и утварь: кастрюля небольших размеров, разделочная доска, острый нож, большое плоское блюдо, дуршлаг, небольшая емкость для приготовления соуса.

Ингредиенты

продукты	количество
помидоры среднего размера	2 шт.
куриные яйца	2 шт.
листья салата	1 пучок
зеленая стручковая фасоль	1 пучок
анчоусы	7 шт.
маслины без косточек	10-15 шт.
консервированный тунец в масле	100-150 г
оливковое масло	80-100 мл
бальзамический уксус	15-20 мл
чеснок	1 зубчик
базилик	2-3 ветки
соль	10-15 г
черный молотый перец	5-10 г

Последовательность приготовления

Готовим заправку

1. Измельчаем чеснок при помощи ножа.
2. Затем мелко нарезаем веточки базилика.
3. Складываем оба ингредиента в миску, солим, перчим, добавляем уксус и оливковое масло.
4. Теперь немного перемешиваем и даем соусу настояться около 10 минут.

Подготовка продуктов

1. В небольшой кастрюле кипятим около 200 мл воды и немного солим ее.
2. Затем засыпаем в кипяток зеленую фасоль и провариваем ее 3-5 минут, в зависимости от того, насколько она крупная.
3. После высыпаем готовую фасоль на дуршлаг и подставляем его под холодную воду, чтобы побыстрее охладить компонент.
4. Теперь варим яйца вкрутую, остужаем их и очищаем от скорлупы.
5. Затем нарезаем их небольшими ломтиками вдоль и отставляем в сторону.
6. Далее промываем помидоры и стараемся нарезать их такими же ломтиками, как яйца.
7. После этого сливаем сок с маслин и, при необходимости, избавляемся от косточек.
8. Затем разбираем салат на листья, хорошенько промываем их и выкладываем на бумажное полотенце просушиться.
9. После этого промываем анчоусы в холодной воде.

Собираем салат

1. На большом плоском блюде красиво выкладываем листья салата.
2. Поверх них равномерно раскладываем стручковую фасоль и помидоры.
3. Затем в произвольном порядке размещаем яйца, маслины и анчоусы.

Заключительный этап

1. Перед подачей на стол, выкладываем поверх салата немного помятые вилкой кусочки консервированного тунца.
2. Затем заливаем салат настоявшимся соусом и ни в коем случае не перемешиваем массу. 
3. Далее немного солим наш салат и перчим его по вкусу.
4. Салат готов к употреблению и теперь его можно сразу подавать его на стол.

Видеорецепт салата «Нисуаз» с консервированной рыбой

Предлагаю вашему вниманию видеоролик, посмотрев который, вы сможете подробнее ознакомиться с вышеописанным салатом. Также на ролике показан полный процесс сборки подготовленных ингредиентов. Приятного просмотра! https://www.youtube.com/watch?v=mnUq_zGKqE8

Классический рецепт французского салата “Нисуаз”

Кухонный инвентарь: литровая кастрюлька, нож, нарезная доска, пиала для приготовления заправки, глубокое блюдо.

Ингредиенты

Свежие помидоры	2 шт.
Отварное яйцо	2 шт.
Филе средних анчоусов	12-14 шт.
Маслины	10-12 шт.
Консервированный тунец	100 г
Отварные зеленые стручки молодой фасоли	10-15 шт.
Салатные листы	8-10 шт.
Оливковое масло	100-110 мл
Бальзамический уксус	15 мл
Свежий чеснок	1 зубок
Свежий зеленый базилик	3-4 веточки
Соль, перец	по вкусу

Как выбрать лучшую рыбу

В салат входит только морская рыба, содержащая полезные ненасыщенные жиры омега-3. Они не синтезируются в организме человека, хотя очень важны для его жизнедеятельности. Долго говорить не буду: эти жирные кислоты входят в состав цитоплазматических мембран всех наших клеток – и этим все сказано. Кстати, самый богатый на омега-3 салат – —с печенью трески—.

• Анчоусы. Именно они являются классическим ингредиентом “Нисуаза”. Анчоус – маленький сородич селедки, сильно отличающийся от нее по вкусу. И все – благодаря специальному маринаду. В салаты используются уже готовые, консервированные, рыбки. Они продаются в супермаркетах и на рынках. Но если вам не удалось найти ни одной баночки, используйте в салат оливки, начиненные анчоусами. Тем более, что маслины входят в рецепт.
• Тунец. Еще один представитель морской фауны, богатый на омега-3 и легко усваиваемый белок. Продается он в консервированном виде в масле или собственном соку, а также свежезамороженным. В качестве ингредиента для салата подойдет любой вид. Самый калорийный тунец – консервированный в масле. Ниже калорийность – у консервированного в собственном соку. Но если вы захотите сделать блюдо низкокалорийным, то воспользуйтесь свежезамороженным. Разморозьте тунец при комнатной температуре, отварите в подсоленной воде в течение 30 минут и разберите на кусочки, освободив их от костей.

Критерии правильной покупки. Покупая рыбные консервы, убедитесь в сроках годности и целостности тары. При покупке замороженной рыбы приходится доверять продавцу. Вы можете только проверить способ замораживания, его срок и оценить внешний вид рыбы. Лучше всего покупать тунец «шоковой» заморозки. Так он сохраняет больше полезных свойств. Замороженная рыба должна быть без корок и оледенений.

Ингредиенты в салат добавляются по очереди, но он не выглядит, как слоеный.

Приготовьте заправку

1. Измельчите зубок чеснока. Для этого раздавите его плоской стороной ножа, а затем мелко порежьте. Отправьте в пиалу.
2. Мелко насеките 3 веточки базилика и соедините с чесноком.
3. Немного подсолите и поперчите. В специи влейте 1 ст. л. бальзамического уксуса.
4. Последним добавьте полстакана оливкового масла. Перемешайте и оставьте настаиваться.

Оформите салат

1. Застелите салатными листьями дно блюда.
2. Сверху выложите 10 стручков отварной фасоли.
3. Порежьте 2 помидора вдоль на 8-10 частей каждый, выложите между стручками.
4. Почистите 2 яйца, порежьте на 8 частей каждое, равномерно распределите по салату.
5. Выложите 10 маслин.
6. Разложите филе 12 анчоусов.
7. Разделите 100 г тунца на небольшие ломтики, распределите между анчоусами.
8. Полейте заправкой.

«Едим дома»

Несколько вариантов приготовления имеет салат «Нисуаз». Рецепт Юлии Высоцкой прост и в то же время оригинален. Давайте с ним познакомимся.

Состав:

• 0,1 кг салатных листьев;
• 50 г рукколы;
• 0,1 кг спаржи;
• 8 шт. томатов сорта «Черри»;
• 6 шт. яиц перепелов;
• 1 б. консервов тунца;
• маслины;
• лучок;
• анчоусы — 10 шт.;
• масло очищенное оливковое – 5 ст. л.;
• уксус (винный) — 1 ст. л.;
• горчица в зернах — 1 ст. л.;
• 1-2 зубка чесночных;
• соль;
• свежемолотый перец.

Приготовление:

1. Почистим лучок, нашинкуем тоненькими полукольцами и выложим его в тарелку.
2. Добавим уксус, размешаем и оставим лук мариноваться.
3. Отварим спаржу, опустив ее на пять минут в кипящую водичку.
4. Яйца перепелов сварим, остудим и очистим. Разрежем их на четыре части.
5. Томаты промоем и разрежем на половики или четыре части.
6. Консервы разомнем хорошенечко вилкой.
7. Почистим от косточек анчоусы. Нам нужно только филе.
8. Соединим масло оливы с уксусом и горчицей в зернах, размешаем.
9. Чесночные зубки очистим и выдавим через пресс, добавим в заправку.
10. Введем соль и молотый перчик.
11. Взобьем заправку до консистенции эмульсии.
12. Промоем и просушим салатные листья.
13. Выложим их в салатницу.
14. Далее распределим консервы и лучок. Предварительно отожмите овощ от маринада.
15. Сверху красиво выкладываем спаржу, рукколу, яйца перепелов и филе анчоусов.
16. Последними в игру вступают маслины и томаты.
17. Польем салатик заправкой. Готово!

Как вкусно приготовить салат «Нисуаз» с печенью трески: рецепт

Салат «Нисуаз» с печенью трески

Печень трески — нежная и вкусная. Она отлично сочетается с ингредиентами салата «Нисуаз». Сделайте это блюдо на праздничный ужин и удивите своих близких людей и гостей неповторимым вкусом такого изысканного салата. Вот рецепт, чтобы вкусно приготовить салат «Нисуаз» с печенью трески:

Что вам понадобится из продуктов:

•  Зеленые листья салата — несколько штук
• Картофель средних размеров — 2 штуки
• Помидоры черри — 3 штуки
• Фасоль зеленая в стручках — 100 грамм
• Черные маслины (без косточек) — несколько штук
• Анчоусы — 3 штуки
• Яйцо Пашот — 1 штука
• Печень трески — 2 кусочка
• Заправка — 1 столовая ложка
• Соль, молотый черный перец — по вкусу

Теперь приступайте к готовке салата:

1. Картофель хорошо помойте под краном с водой, хорошо очищая от грязи. Сварите его целиком и в кожуре до готовности. Воду подсолите. Когда он будет готов, выложите на салфетку.
2. Затем разрежьте клубни на 4 части и поджарьте до золотистой корочки на сковороде.
3. Фасоль помойте, положите в кастрюлю, залейте водой и варите не более 5 минут, чтобы она оставалась хрустящей. Затем переложите фасоль в холодную воду, чтобы она не потеряла цвет.
4. Маслины порежьте кружочками.
5. Анчоусы нарежьте на 2 части.
6. В миске смешайте поджаренный картофель, отварную фасоль и порезанные маслины. Добавьте заправку и перемешайте.
7. Сделайте яйцо Пашот.
8. На дно тарелки уложите листочки зеленого салата, затем выложите смешанные ингредиенты из миски. Посолите и поперчите блюдо на свой вкус.
9. Порежьте помидоры на половинки, и положите их по краям тарелки.
10. В середину положите яйцо Пашот.
11. Затем откройте банку консервов с печенью, выложите содержимое на тарелку без рассола. Порежьте печень на несколько кусочков и положите в салат.
12. Анчоусы разместите поверх другие ингредиентов. Полейте еще раз все ингредиенты заправкой и подавайте блюдо на стол.

Этот салат очень сытный и вкусный. Он заменяет гарнир, мясное блюдо и овощной салат. Три в одном за полчаса, и при этом вкусно и питательно. Об этом мечтает каждая хозяйка.

От Гордона Рамзи

Салат «Нисуаз» с тунцом, классический рецепт которого имеет пикантный вкус и аромат за счет заправки, можно запросто сделать в домашних условиях. Блюдо получается достаточно сытным и нежным. Поэтому его можно готовить как на обед, так и романтический ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав компонентов, которые потребуются для готовки изделия своими руками:

• дижонская горчица – 20 г;
• каперсы – 30 г;
• консервированный тунец – банка;
• красный винный уксус – 30 мл;
• листовой салат – 100 г;
• молодая картошка – 400 г;
• оливки – 10 шт.;
• оливковое масло – 17 мл;
• помидоры черри – 100 г;
• рубленая петрушка – 1 ст. л;
• фасоль стручковая – 50 г;
• филе анчоусов – 10 шт.;
• чесночный зубчик – 1 шт.;
• яйца куриные – 110 г.

Куриные яйца допустимо заменить перепелиными. В таком случае понадобится 6 шт. В качестве листового салата можно задействовать латук. Дижонскую горчицу допустимо заменить любым сладким либо неострым соусом. Вкус от этого не изменится.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание процесса создания блюда в домашних условиях:

1. В ступку следует выложить анчоусы с горчицей, каперсами и чесночным зубчиком. Содержимое заправки требуется тщательно растереть до пастообразного состояния.
2. К компонентам в ступке нужно добавить винный уксус, измельченную петрушку и масло оливы.
3. Молодой картофель нужно отварить в мундире и порезать на четвертинки.
4. В кипящей воде следует пробланшировать стручковую фасоль в течение 2 мин.
5. Яйца понадобится проварить на минимальной мощности огня на протяжении 7 мин.
6. Листья салата требуется помыть, просушить и порвать руками на крупные куски.
7. На смазанную заправкой тарелку нужно выложить по кругу листья салата, а сверху добавить фасоль с картофелем.
8. После в емкость понадобится добавить измельченный на небольшие куски консервированный тунец.
9. Яйца нужно порезать на 3 части, а помидоры черри на 2 части. После их нужно отправить в салат и тщательно перемешать.

Правила подачи блюда, украшение

После заправки холодную закуску необходимо сразу подавать к столу. В качестве гарнира подойдет картошка, спагетти либо рис.

Рецепт приготовления салата «Нисуаз» со свежей рыбой

• Время приготовления: около часа.
• Количество порций: на 4-6 персон.
• Кухонная техника и утварь: сковорода с керамическим покрытием, венчик, небольшая кастрюля, разделочная доска, острый нож, глубокая емкость, блюдо для подачи салата на стол.

Ингредиенты

продукты	количество
Для приготовления салата
салатный микс	100 г
салатный айсберг	100 г
болгарский перец	1/2 шт.
помидоры	3 шт.
зеленая стручковая фасоль	150-200 г
анчоусы (филе)	8 шт.
свежий тунец	400 г
перепелиные яйца	12 шт.
оливки без косточки	15-20 шт.
оливковое масло	50-60 мл
соль	5-10 г
черный молотый перец	5-7 г
Для приготовления соуса
апельсин большого размера	1 шт.
оливковое масло	40-50 мл
французская горчица	30 г
белый бальзамический уксус	15 мл
соль	5 г
черный молотый перец	5 г

Последовательность приготовления

Подготовка продуктов

1. Варим яйца вкрутую, остужаем и очищаем их от скорлупы.
2. Сливаем жидкость с оливок и отправляем их во вместительную емкость, в которой будем готовить салат.
3. Затем нарезаем помидоры дольками средней толщины и добавляем их к оливкам.
4. Далее шинкуем соломкой половинку перца и отправляем его к помидорам.
5. Поверх нарезанных ингредиентов выкладываем анчоусы, нарезанные произвольно.
6. Теперь делим на половинки очищенные перепелиные яйца и отправляем их в миску к остальным продуктам.
7. Нарезаем салат айсберг и микс на кусочки произвольной формы.
8. После варим фасоль в кипяченой воде 3-5 минут, если она замороженная – около минуты.
9. Затем сразу опускаем ее в ледяную воду на несколько минут, чтобы она не разварилась, а после отправляем к остальным нарезанным продуктам.

Готовим рыбу

1. Обтираем тунца бумажным полотенцем и нарезаем рыбу небольшими кусочками.
2. Затем заправляем каждый кусочек оливковым маслом и перцем с солью.
3. После выкладываем рыбу на разогретую сковороду и обжариваем ее на среднем огне до готовности.
4. Далее кладем готовые кусочки на тарелку и позволяем остыть.

Готовим заправку

1. В небольшую емкость выжимаем сок апельсина.
2. Затем добавляем к нему горчицу и уксус, хорошенько перемешиваем массу при помощи венчика.
3. Далее вливаем туда же оливковое масло тонкой струйкой, не прекращая работать венчиком.
4. После солим, перчим соус по вкусу и немного взбалтываем его.

Собираем салат

1. Заправляем салат готовым соусом и аккуратно перемешиваем его лопаткой.
2. Затем нарезаем остывшего тунца на кусочки толщиной 8-10 мм.
3. После этого выкладываем салат на блюдо, а на его поверхность раскладываем кусочки тунца.
4. Теперь можно сразу подавать блюдо на стол.

Видеорецепт салата «Нисуаз» со свежей рыбой

Любителям воспринимать информацию визуально, предлагаю видеоролик с подробной пошаговой инструкцией приготовления салата «Нисуаз» по вышеописанному рецепту. Просмотрев его, вы поймете, насколько насыщенным и богатым получается внешний вид данного блюда. Приятного просмотра!

Салат «Нисуаз»: рецепт от Джейми Оливера

Готовить «Нисуаз» можно с разными видами рыбы. Кулинар Джейми Оливер предлагает очень интересный рецепт салата «Нисуаз» с лососем, заправка к которому делается на основе анчоусов. Получается в результате очень насыщенный морской вкус у блюда, который, к тому же, содержит большое количество белка. Однако следует отметить, что готовится он достаточно долго. Процесс подготовки всех ингредиентов занимает приблизительно 50 минут, а сборка салата — около 40 минут. Хотя время приготовления во многом зависит от того, насколько опытен повар, взявшийся за приготовление изысканного французского блюда.

Теперь подробно разберемся, что нужно, чтобы приготовить такой салат у себя дома:

1. Сначала отварите полкило картофеля. Выбирайте плоды среднего размера. Варится овощ около 30 минут. За 8 минут до того, как снять кастрюлю с плиты, бросьте в воду, где варился картофель, 4 куриных яйца и 300 г стручковой фасоли. Этого времени будет достаточно для того, чтобы бобовые обрели нужную структуру «альденте».
2. Слейте кипящую воду, промойте вареные овощи в прохладной воде, а затем разрежьте их на две части.
3. Пока картофель и фасоль варятся, вы успеете подготовить овощи, которые не надо подвергать термической обработке:

• нарежьте соломкой 1 сладкий перец (рекомендуем выбирать плод желтого цвета, чтобы он придавал салату сочности и красок);
• дольками нарежьте 16 помидоров черри (когда сварятся яйца, их нужно нарезать так же, как и томаты);
• нарвите руками пучок листьев салата.

1. Поджарьте на сковороде 4 стейка лосося. Он готовится так же быстро, как и тунец.
2. Приготовьте заправку для салата. Смешайте в одной пиале:

• масло с 1 маленькой баночки консервированных анчоусов (это где-то 50 г);
• очищенный и мелко нарубленный 1 зубчик чеснока;
• измельченные ножом филе анчоусов (возьмите их из банки, с которой сливали масло);
• 4 столовых ложки высококачественного оливкового масла;
• 2 чайных ложки дижонской горчицы;
• 1 столовую ложку свежевыжатого сока лимона;
• соль и перец по вкусу.

1. Выложите в салатную тарелку картофель, фасоль, помидоры, перец. Только предварительно выстелите ее дно листочками салата.
2. Полейте овощи соусом, а затем тщательно перемешайте салат, чтобы он пропитался соком.
3. Выложите сверху салата поджаренные стейки лосося.
4. В качестве украшения используйте измельченный базилик, нарезанный кольцами репчатый лук, а также черные маслины.
5. Подавайте к столу салат, когда рыба еще будет горячей, чтобы блюдо пахло и возбуждало аппетит.

Салат «Нисуаз», несмотря на простоту своего приготовления и распространенность, придется по вкусу не каждому человеку. Такое сочетание продуктов, которое в нем используется, достаточно специфическое. Поэтому вы можете экспериментировать, какие-то ингредиенты заменять, что-то вносить новое, чтобы получать удовольствие от салата высокой кухни в собственном исполнении.

Закуска с консервированным тунцом

В упрощенном варианте салатик «Нисуаз» можно приготовить с консервированным филе тунца. Такая закуска идеально подходит и для праздничного застолья.

Состав:

• 0,2 кг спаржи;
• 150 г консервов;
• 50 г салатных листьев;
• 10 маслин (лучше без косточек);
• лучок;
• 4 томата;
• масло рафинированное оливковое — 7 ст. л.;
• уксус (винный) – 1 ст. л.;
• 2-3 зубка чеснока;
• базилик;
• свежемолотый перец;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовим заправку для закуски. Масло оливковое очищенное соединим с уксусом.
2. Чесночные зубки очистим, выдавим через пресс.
3. Добавим чесночную массу в заправку, введем соль, свежемолотый перчик и пару измельченных листов базилика, размешаем.
4. Отварим, как и в предыдущем рецепте, фасоль, выложим ее в дуршлаг.
5. Обдадим фасоль холодной водичкой.
6. Затем обжарим ее в течение пары минут на сковороде, добавив несколько зубков чеснока. Выложим в тарелку.
7. Разрежем маслины на две части.
8. Почистим и измельчим лучок.
9. Томаты промоем и нашинкуем небольшими дольками.
10. Яйца отварим, очистим и нарежем кубиками.
11. Подготовим салатные листья: промоем их и порвем.
12. В салатницу выложим листья салата.
13. Сверху посыплем их лучком.
14. По центру в виде горки выложим фасоль стручковую.
15. Вокруг разложим яйца и помидоры.
16. Сверху спаржи распределим консервы.
17. Украсим салатик половинками маслин. Поливаем его заправкой. Готово!

Соус для салата

В чем сходятся все повара, готовившие «Нисуаз»: классический рецепт обязательно предполагает использование особой заправки. Для нее тщательно перемешиваются чистое, не ароматизированное оливковое масло, дижонская горчица, перец с солью и бальзамический уксус. Это будет основой; дальше уже можно экспериментировать с травами. Наиболее удачны в соусе для «Нисуаза» орегано, базилик, шалфей, тимьян, эстрагон, розмарин – в общем, те, что обычно относят к прованским. Нередко в соус добавляют свежий лимонный сок; допустима замена бальзамика винным уксусом, но принцип основы должен сохраняться.

Салат Нисуаз

Шеф Гордон Рамзи считает, что это «лучший летний салат из всех».

Отличная новость! В строю моих любимых рецептов салатов пополнение. К списку присоединился известный классический французский салат Нисуаз.

Я консерватор, да и удивить меня сложно, но ему удалось. Если вы уже с этим блюдом знакомы, вам будет интересно узнать историю и вариации.

А если готовите впервые, то я очень вам завидую, ведь вам скоро будет невероятно, неописуемо вкусно!

Одна из вариаций приготовления салата Нисуаз со свежей зеленью, овощами и легкоусвояемым белком

Традиционный салат Нисуаз

Свое название салат Нисуаз (fran. Salade Niçoise) получил в честь города Ниццы (Nice), где был придуман. Он так и именуется в переводе «салат из Ниццы». В него традиционно кладут томаты, вареные яйца, маслины, анчоусов и оливковое масло. Допускается свежий или консервированный тунец.

Многие повара привносят в рецепт что-то свое. Поэтому споры никогда не утихают. Мнения разделились. Часть считает, что салат Нисуаз должен состоять исключительно из свежих сезонных овощей и зелени.

Они настаивают на салатных листьях, сладком перце, помидорах, артишоках, стручковой фасоли и луке шалот. Другие, и в первых рядах шеф Гордон Рамзи, придерживаются мнения, что овощи можно варить и жарить.

Варианты заправки тоже сильно разнятся. Для одних это лимонный сок и оливковое масло. Другие готовят более сложную многокомпонентную заправку из толченых анчоусов, маслин и чеснока в купе с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Нисуаз может посоревноваться с Греческим за первое место среди самых сбалансированных салатов

Рецепт салата из консервированного тунца Нисуаз

На дворе зима, горы снега, так что найти свежих овощей не получится. Поэтому готовим вариант салата Нисуаз с обработанными термически овощами и консервированным тунцом. Овощи будут простые, которые легко найти в любом супермаркете. Заправку сделаем удивительную, необычную. Вам точно понравится.

Для салата возьмем зеленую стручковую фасоль, свежие салатные листья, куриные или перепелиные яйца, томаты черри и консервированного тунца и, если хотите, картофель.

Картофельные клубни рекомендую брать как можно мельче (в идеале это должен быть молодой картофель). Черри стоит дать полежать день-другой на подоконнике и доспеть. Салат должен быть немного горьковатый, идеален «Фриссе» или «Латук».

Но можно использовать и другие варианты. Тунец подойдет в собственном соку.

Заправку для нашего вкуснейшего салата стоит выбрать сложную, ту, что с маслинами, анчоусами и чесноком. Я задалась вопросом, подойдут ли оливки. Все источники утверждают, что будет совсем не тот вкус. Что касается анчоусов, нам нужны такие же, как для соуса к салату Цезарь, филе в масле.

А если в заправку добавить чайную ложку дижонской горчицы, получится нечто особенное