Норвежская кухня

Krumkaker — квинтэссенция норвежского печенья

Приготовить такое лакомство можно в домашних условиях, устроив гастрономический тур в далекую Норвегию. Национальное блюдо выглядит как конусообразный вафельный рожок, заполненный взбитыми сливками, ягодами, орехами.

Используемые продукты:

• 250 г сахара;
• 230 г расплавленного масла;
• 230 г муки;
• 8-10 г молотого кардамона;
• 4 яйца.

Процесс приготовления:

1. Взбивайте яйца и сахар до образования пушистой пены, смесь должна быть бледно-желтого цвета.
2. Добавьте расплавленное масло, рассыпчатые ингредиенты.
3. Положите тесто в холодильник на 18-26 минут.
4. Выпекайте тесто до тех пор, пока оно не станет золотисто-коричневым.
5. Из теплой массы формируйте конусы.

Как только печенье остынет, украсьте его ягодами или каким-либо сладким соусом, кремом. Храните krumkaker в герметичном контейнере.

Пряный морковный пирог

Молотая корица — 1 чайная ложка

Тертый имбирь — ½ чайной ложки

Пшеничная мука — 200 г

Сода — 1 чайная ложка

Чернослив — 160 г

Свежевыжатый грейпфрутовый сок — 20 мл

Морковь — 3 штуки

Светлый изюм — 190 г

Яйцо куриное — 3 штуки

Сахарная пудра — 100 г

Подсолнечное масло — ½ стакана

Грейпфруты — 1 штука

Натереть на мелкой терке морковь.

Нарезать вымытую курагу и чернослив на кусочки размером с изюм. И смешать все сухофрукты с морковью (если сухофрукты мягкие, их можно не замачивать).

Яйца взбить с сахаром в белую густую массу.

Затем, продолжая взбивать на медленной скорости, ввести масло.

В миску с морковью и сухофруктами влить яйца и хорошо перемешать.

Норвежские традиции. Как правильно приготовить рыбу?

Другой способ приготовления деликатеса — gravlaks, буквально переводится как «погребенный лосось». Используя смесь соли, сахара и укропа, кулинары оставляют рыбу сушиться в течение 24 часов.

Используемые продукты:

• 890 г филе лосося;
• 90 г соли;
• 60 г гранулированного белого сахара;
• 25-30 г молотого черного перца;
• 1 пучок свежего укропа, нарезанный.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте рыбное филе. Хорошо очистите кожу и удалите кости плоскогубцами.
2. В миске смешайте соль, сахар и перец.
3. Высыпьте половину пряной смеси в стеклянный поддон размером приблизительно 22 х 30 сантиметров, добавьте укроп.
4. Положите сверху филе, приправьте остатками соли и укропа.
5. Накройте емкость пищевой пленкой, поместите в холодильник на три-четыре дня. Переворачивайте рыбу каждый день.

На третий или четвертый день промойте филе под холодной водой. Перенесите пряного лосося на разделочную доску и используйте острый нож, чтобы нарезать мясо на очень тонкие ломтики.

№1

Хрустящая картошечка в сыре, мммм. Уже текут слюнки.

Вам понадобится:

600 г картофеля

50 г тертого сыра Пармезан или подобные сорта

1 столовая ложка рубленого розмарина (можно взять сухой или орегано)

оливковое масло

соль

Вот как готовить:

1. Вымойте и почистите картофель, разрежьте крупные клубни пополам, желательно чтобы размеры клубней были примерно одинаковыми. Подварите его в подсоленной воде в течение 10-12 минут.

2. Вылейте воду и подсушите картофель на плите в пустой кастрюле.

3. Добавьте оливковое масло прямо в кастрюлю (2-3 ст.л), накройте крышкой, встряхните несколько раз, чтобы оно равномерно распределилось по клубням.

4. Застелите противень бумагой для выпечки.

5

Выложите картофель в форму, равномерно посыпьте пармезаном, рубленым розмарином (или другими травами) и небольшим количеством соли (осторожно, ваш сыр может быть слишком соленым)

6. Можно перемешать, чтобы соль, сыр и розмарин (лично я использую орегано и сухой чеснок — мне так вкуснее) равномерно распределились по картофелю и прилипли к маслу.

7. Запекайте в духовке при температуре 215 градусов около  20 минут или пока картофель не станет нежным, золотистым и хрустящим.

К слову, этот картофель и без сыра выходит ароматным и хрустящим. Кто любит свежий чеснок, тот может добавить его в качестве приправы (не сразу, а то сгорит и придаст неприятную горечь блюду). 

Топ-8 норвежских блюд

Дичь и лосятина

Мясная тарелка Хорошо приготовленное мясо лося – это настоящий деликатес, похожий на оленину. Мясо северного оленя постное и очень вкусное. Мясо благородного оленя жарят в виде стейков, употребляют в вяленом, копчёном, сушеном виде. Грудка молодой куропатки на вкус мягкая и нежная. Ножки и остальное отличается вкусом дичи. Ножка овцебыка в сыровяленом виде может понравиться не всем – это блюдо на любителя, но попробовать стоит.

Татар — это сырая медвежатина, приправленная луком и пряными травами. Татар также готовят из лосося и говядины, употребляют с рубленым луком репчатым, солеными огурчиками и сырым желтком.

Норвежская баранина

Мясо овец, выращенных на удалённых пастбищах Норвегии, сочное и нежное. После забоя тушу используют целиком. Отдельные деликатесы готовят из весьма необычных частей барашка. Феналорь – это вяленая баранья нога, а пиннещет — вяленные в рассоле или морской соли ребрышки, которые любят подавать к столу на Рождество. Смалахове — это специально приготовленная овечья голова.

Форикол

Форикол

Форикол готовят из баранины. Берут баранину и капусту в равных количествах. На дно кастрюли кладут слой капусты, порезанной на крупные куски, на неё укладывают баранину, нарубленную толстыми кусками с костью, посыпают солью и чёрным перцем. Так формируют несколько слоёв. Наливают немного воды и тушат несколько часов. В итоге получается острое и в то же время очень нежное и вкусное блюдо, которое традиционно подают с отваренным в мундире картофелем

Это очень важное блюдо норвежского меню, его обязательно готовят и едят всей семьёй в последний четверг сентября – праздник форикола

Норвежские морепродукты

Одно из традиционных рыбных блюд — копченый лосось, которого также вкусно запекают в фольге с луком-пореем и морковью. Палтуса запекают с яблоками жареным и луком. Ракфиск, или ферментированная (протухшая) форель – деликатес для смелых. Блюдо «мëлье» состоит из порубленной вареной трески, печени и икры. Вкусную оранжевую мякоть морского ежа употребляют как самостоятельное блюдо или добавляют в суп, после чего он приобретает удивительный орехово-йодистый вкус. В Норвегии, несмотря на снижение популярности в других странах, охотно употребляют в пищу китовое мясо. Но всё же самая распространённая среди рыб – треска, из неё готовят разные блюда.

Лютефиск

Лютефиск

Это традиционное в Скандинавии рождественское блюдо, зимний деликатес, приготовленный из трески. Сушёную рыбу замачивают в растворе соды на три дня, потом вымачивают в воде несколько дней. В итоге мясо трески превращается в белое полупрозрачное желе с острым ароматом. Затем его варят или запекают. Кушают с беконом, картофелем, гороховым пюре и горчицей.

Рыбный суп с лососем и сливками

Рыбный суп с лососем и сливками

С давних пор сытная рыбная похлёбка является любимой едой норвежцев. Основа супа — бульон из костей и плавников морской рыбы, добавляют и креветки. В готовый бульон для сытности кладут масло и наливают сливки. За несколько минут до завершения варки добавляют кусочки филе семги. В разных регионах страны знаменитый рыбный суп готовят по своим рецептам. На западе он более густой, добавляют картофель и моллюсков. На севере – наливают больше обычного сливок. Но везде и всюду главное – это наваристый бульон.

Норвежские сыры

Разнообразнейшие виды сыров здесь производят из коровьего и козьего молока и продуктов их переработки. Сыры соленые и сладкие одновременно: гейтост, гаммелост, пультост, камамбер, мюсост и т.п., но особенные впечатления на гостей Норвегии всегда производит бруност.

Бруност — это мягкий коричневый сыр из козьего молока с необычным вкусом. Он похож на, как бы, твердую сгущенку яркого карамельного вкуса, с кислинкой, немного соленый. Его рекомендуют кушать на завтрак с ржаными хрустящими хлебцами. Этот сыр в глазах иностранцев стал визитной карточной Норвегии.

Десерты

Крансекаке

Крансекаке — популярный торт, без которого не проходит ни свадьба, ни день рождения или даже похороны. Тесто приготавливают на основе миндаля и яичных белков, выпекают 13-18 колец и складывают друг на друга.

Крумкаке — норвежское хрустящее вафельное печенье, которое можно есть как отдельную сладость, а можно со взбитыми сливками и другими начинками.

Сила витаминов

Ну, кто хочет ферментированный смузи? Ферментация или брожение – процесс слабого разложения органических веществ. Этот метод используется как в производстве пива, яблочного сидра и еды, так и других продуктов, например, кисломолочных – кефира, сыворотки и других.

Грю Хаммер – автор книги «Ферментация» и сторонник возрождения старых традиций норвежской гастрономии.

«Достоинство этого метода заключается в том, что он позволяет сохранить вкус продуктов и витамины», — объясняет она.

Основа кефира – дрожжевые грибы, а сыворотка образуется при процеживании йогурта или кефира.

«Так называемое «плотное молоко» – традиционный норвежский кисломолочный продукт, изготавливающийся здесь на протяжении многих столетий», — и Грю делится с читателями основанными на брожении рецептами самых разных напитков, начиная одуванчиковым соком и заканчивая напитками из сыворотки с крапивой и ягодами.

«Смузи на основе норвежского кислого молока с сезонными ягодами и фруктами – отличный способ по достоинству оценить ферментацию как способ приготовления напитка. Любой напиток на такой основе – это самый настоящий эликсир и витаминная бомба», — утверждает Грю Хаммер.

Хлеб [ править ]

Норвежский крестьянин делает лепешки в 1910-х годах.

Хлеб является важным продуктом норвежской диеты, и пекарни, супермаркеты и отели, такие как отели в Норвегии, предлагают богатый выбор хлеба. Хлеб, содержащий большое количество цельнозерновой муки ( grovbrød , или «грубый хлеб»), популярен, вероятно, потому, что хлеб составляет значительную часть норвежской диеты и, следовательно, считается питательным. 80% норвежцев регулярно едят хлеб в виде бутербродов с открытой крышкой и маслом на завтрак и обед. Мягкие лепешки, называемые лефсе , из картофеля, молока или сливок (а иногда и сала) и муки также очень популярны.

Разнообразие хлеба, доступного в обычном супермаркете, довольно велико: виттенбергер (пшеничный хлеб с хрустящей корочкой), гровброд (хлеб из цельнозерновой муки, часто с сиропом), лоф (хлеб из мягкой пшеницы), хлеб из закваски и другой хлеб в немецком стиле. хлеб. Также популярны багеты, чиабатта, рогалики и так далее. В Ганзейского эпоху, зерновые были импортированы в обмен на рыбу в Ганзы. И Германский Ганзейский союз, и датские колонизаторы повлияли на норвежскую кухню, привнеся континентальные привычки, вкус и продукты. Норвежцы особенно любят хрустящую корочку, считая мягкую корочку признаком несвежего хлеба. Овес используется в дополнение к пшенице и ржи, и это, пожалуй, самый необычный злак в хлебопечении по сравнению с континентальной Европой и Великобританией. Семена и орехи (например, семена подсолнечника и грецкие орехи) являются довольно распространенными ингредиентами, наряду с оливками и вялеными солеными огурцами, чтобы улучшить текстуру хлеба.

Морковный суп-пюре с имбирём

Ингредиенты:

800 г моркови

1 головка лука

2 зубчика чеснока

3 столовые ложки тёртого имбиря

1200 мл готового овощного или куриного бульона

1 чайная ложка куркумы

оливковое масло

соль и перец по вкусу

лимонный сок

1 стакан натурального йогурта (я беру греческий или активия)

кинза

петрушка для украшения

Приготовление:

1. Очистите морковь и порежьте ее на маленькие кусочки.

2. Очистите и нарежьте лук и чеснок.

3. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле и слегка потомите лук.

4. Добавьте морковь, чеснок, имбирь и куркуму.

5. Прогрейте все это в течение нескольких минут, помешивая.

6. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите под крышкой в приблизительно 20-30 минут. Ориентируйтесь на морковь, так как она варится дольше всего. 

7. Взбейте суп погружным блендером. Заправьте солью, перцем и несколькими каплями лимонного сока.

9. В тарелку можно добавить ложку натурального йогурта или кокосового молока.

10. При желании можно украсить зеленью.

Мало рецептов с капустой? Как вам салат из цветной капусты с брокколи? Любителям хрустящего понравится. Сочно и вкусно.

Гравлакс из утки

Свежий тимьян — 20 г

Утиная грудка — 1 кг

Клубника — 400 г

Красное сухое вино — 500 мл

Крупная соль — 100 г

Перец черный молотый — по вкусу

Ягоды можжевельника — 5 г

Свекольная ботва — 1 кг

Смешать соль с сахаром, перцем, нарубленными листьями тимьяна и растолченными ягодами можжевельника, пересыпать этой смесью утиное филе без кожи, спрыснуть коньяком и оставить на двенадцать часов мариноваться в холодильнике.

Свекольную ботву нарубить и слегка припустить в подсоленном кипятке — до мягкости. Красное вино с сахаром уварить до густого соуса, доба.

Что едят в Норвегии – блюда национальной кухни

Обновлено: 24 Мар, 2020

Когда-то Норвегия считалась провинциальной страной и в некоторой степени завидовала другим странам, которые могли себе позволить разнообразные кулинарные эксперименты. Норвежская кухня достаточно самобытная и уникальна, поскольку формировалась в условиях недоступности страны и суровых климатических условий. Давайте разберемся, чем интересная кухня Норвегии, какие блюда стоит попробовать и привезти из поездки.

Скажите «сыр»

Норвежцы без ума от своих сыров и всегда найдут время за завтраком для ломтика излюбленного лакомства. Если Вы не знакомы с норвежскими сырами, то начинать лучше с темных сортов. Коричневые сыры раскрываются несколькими ароматами, имеют сладкие и острый вкус с тонкой ноткой карамели. Их хорошо сочетать с тостами и ягодами можжевельника на завтрак. Последние дополняют карамельный вкус сыра и являются хорошим дополнением к завтраку.

В меню каждого заведения можно найти несколько видов бутербродов с коричневым сыром, который укладывают между двумя частями поджаренной булочки и дополняют различными продуктами: от бекона до крабового мяса.

Другим популярным норвежским сыром является Ярлсберг. Это белый сыр с неповторимым вкусом. Его еще называют «швейцарским сыром Норвегии». Ярлсберг имеет богатую текстуру и ореховым вкус, который отлично сочетается с сэндвичем, яйцом и колбасой.

Еще одним знаменитым сортом является Нуккелост, который часто используется для запеканок на завтрак. Он имеет более выраженный вкус, так как содержит тмин и гвоздику. Приправы придают ему загадочную пряность.

Основные продукты

Лютефиск, сервированный с картофелем

Рыба

Одним из основных экспортируемых норвежских продуктов является лосось. Во всем мире известен копчёный лосось. Также популярны сельдь, треска, сардины, скумбрия. Фирменным блюдом можно назвать rakfisk — забродившую форель, которая напоминает шведское блюдо сюрстрёмминг. Широко распространены блюда из морепродуктов.

Мясо

Ранее в каждом хозяйстве была хоть одна корова, но наиболее популярной была все же баранина. Из баранины готовят множество блюд, в том числе форикол, смалахове (тушёная баранья голова), феналор (засоленный и высушенный бараний окорок). В норвежских лесах добывают дичь, приготовленные блюда подают с кисло-сладкими соусами и ягодами можжевельника.

До XX века мясо китов было более дешёвой альтернативой говядины. Сейчас отлов китов несколько сократился, но блюда из китового мяса можно по-прежнему встретить во многих ресторанах Норвегии.

Молочные продукты

Также одним из основных продуктов питания являются молоко и молочные продукты. Норвежцы пьют молоко в больших количествах, процент людей с непереносимостью лактозы один из самых низких по всему миру. Ранее традиционным напитком была blande — молочная сыворотка, разбавленная водой. Широко употребляют в пищу сливочное масло и сыры. Наиболее популярными сортами сыра являются гамалуст, пультуст, брюнуст (гейтуст).

Напитки

Сейчас самым популярным напитком норвежцев является кофе. Также популярно пиво, которое ранее изготовляли почти в каждой семье, особенно к Рождеству. Из картофеля дистиллируют крепкий скандинавский алкогольный напиток аквавит. Пиво и аквавит употребляют ко многим мясным и рыбным блюдам, к примеру, форикол, лютефиск и копчёностям. Особая разновидность норвежского аквавита носит название линье-аквавит, этот напиток перед продажей везут в Австралию и обратно, и благодаря долгому путешествию лучше впитывает аромат дерева, из которого сделаны бочки.

Домашние рецепты

Норвежцы не отказывают себе в экспериментах по приготовлению еды. Уже давно они используют многие популярные в мире продукты и приправы, которые вносят разнообразие в дежурные домашние блюда.

Запеканка из макарон с рыбой

Продукты:

• свежее или размороженное филе белой рыбы — 600 г;
• макароны-перья — 300 г;
• молоко — 2 ст.;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• мука — 2 ст. л.;
• панировочные сухари — 3 ст. л.;
• зелень для украшения;
• соль, молотый черный перец по вкусу;
• мускатный орех — ½ ч. л.

Запеканка из макарон с рыбой — простое, но очень вкусное блюдо норвежской кухни.

Пошаговое приготовление:

1. Отваривают макароны до средней готовности.
2. Рыбу очищают от кожи, вынимают кости. Варят 15-20 минут, остужают и разделяют руками на мелкие кусочки.
3. Маслом смазывают подходящую для запекания в духовке форму.
4. Макароны и рыбу смешивают, солят и перчат.
5. Сливочное масло растапливают на сковороде, всыпают муку и обжаривают до золотистого цвета.
6. Добавляют мускатный орех, вливают половину молока. Варят до загустения.
7. Желтки отделяют от белков, смешивают с остальным молоком и добавляют к соусу, постоянно помешивают.
8. Массой равномерно заливают макароны.
9. Белки взбивают в крепкую пену и распределяют по поверхности формы, засыпают сухарями.
10. Отправляют в разогретую до 200° C духовку на 40 минут.

Когда запеканка остынет, украшают зеленью, подают теплой.

Деревенский салат с селедкой

Продукты:

• слабосоленая сельдь — 3 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• сваренный вкрутую желток — 2 шт.;
• крупный помидор — 1 шт.;
• зерна кукурузы — 100 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• листья салата.

Для соуса:

• винный уксус — 1 ст. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• сметана — 3 ст. л.;
• вода — 100 мл;
• соль.

Приготовление:

1. Филе рыбы споласкивают под водой, нарезают на маленькие кусочки.
2. Взбивают сметану с ложкой воды и заливают ей селедку на 30 минут.
3. Очищают и режут кубиками яблоки, лук, перец, помидор. Листья салата рвут руками.
4. Компоненты смешивают в миске, добавляют желток и кукурузу.
5. Для соуса взбивают все ингредиенты и выливают заправку в салат.

Печенье рождественское с белковой глазурью

Состав:

• мука — 200 г;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• ванилин — по вкусу;
• сахарная пудра — 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1 яйцо отваривают вкрутую и охлаждают. Желток перетирают в крошку.
2. Мягкое сливочное масло и сахар взбивают несколько минут. Добавляют сырые желтки и снова размешивают до однородной массы.
3. Всыпают муку, ванилин и вымешивают тесто плотной, но мягкой текстуры.
4. Отщипывают по небольшому кусочку и формируют шарик.
5. Сырые белки взбивают до образования слоя пены. По очереди окунают туда шарики и обваливают в сахарной пудре.
6. Выкладывают на противень и выпекают при 180° C 25 минут.

Готовое печенье имеет золотистый цвет с глянцевым отливом. Перед подачей на стол остужают 2-3 часа. В качестве подарка дарят в жестяной или бумажной коробке. [media= https://www.youtube.com/watch?v=GA5p2SCWKKA ]

Кухня

Побережье Норвегии богато рыбой и морепродуктами, издавна составлявшими практически 90% всего рациона. Сложно представить, сколько оригинальных блюд местные жители готовят из обычной сельди: ее маринуют, коптят, сушат, из филе делают рулеты и бутерброды. Отведайте бокнафиск — соленую подвяленную селедку, которую подают с картофелем в мундире или маринованное филе селедки сурсильд (sursild).

Не менее популярны копченый лосось реклакс (reklaks) и вяленая рыба клипфиск (klippfisk). На Рождество традиционно готовят лютефиск (lutefisk) по особому рецепту: предварительно рыбу замачивают в щелочном растворе, благодаря чему она получается очень нежной на вкус и довольно специфической на запах.

Стоит попробовать национальное горячее хьетболер (kjettboler) — говяжьи биточки под соусом, а если вы не прочь поэкспериментировать, отведайте еще один популярный норвежский рецепт — тушеную баранью голову смалаховед (smalahoved). Некоторые рестораны предложат оригинальное меню заполярья — снежную куропатку, мясо медведя, кита и оленину — копченую или с брусничным соусом бинебриф (binebrif).

Норвежская кулинария изобилует горячими похлебками, чаще всего на рыбном бульоне. Среди первых блюд туристам советуют оценить уху из семги и сливочный форелевый суп. Особенно популярен здесь овечий сыр брюност (brunost). Его коричневый цвет и сладковатый вкус с остринкой известен далеко за пределами скандинавских стран.

Хрустящий десерт вафлер (vafler) выпекают в форме сердечка и подают со сливками, вареньем или сиропом

Из десертов нельзя обойти вниманием фруктовое суфле фромаш (fromasj) и самое главное праздничное украшение — торт блеткаке (blotkake). Местные жители предпочитают кофе, который вам приготовят с сахаром и молоком, ягодные кисели, компоты и кисломолочные напитки

Из алкоголя требует дегустации Akvavit- настойка на картофеле и травах, домашнее пиво и горячее рождественское вино глёг (Glögi) с пряностями.

Топ-8 норвежских блюд

Дичь и лосятина

Мясная тарелка

Хорошо приготовленное мясо лося – это настоящий деликатес, похожий на оленину. Мясо северного оленя постное и очень вкусное. Мясо благородного оленя жарят в виде стейков, употребляют в вяленом, копчёном, сушеном виде. Грудка молодой куропатки на вкус мягкая и нежная. Ножки и остальное отличается вкусом дичи. Ножка овцебыка в сыровяленом виде может понравиться не всем – это блюдо на любителя, но попробовать стоит.

Татар — это сырая медвежатина, приправленная луком и пряными травами. Татар также готовят из лосося и говядины, употребляют с рубленым луком репчатым, солеными огурчиками и сырым желтком.

Норвежская баранина

Мясо овец, выращенных на удалённых пастбищах Норвегии, сочное и нежное. После забоя тушу используют целиком. Отдельные деликатесы готовят из весьма необычных частей барашка. Феналорь – это вяленая баранья нога, а пиннещет — вяленные в рассоле или морской соли ребрышки, которые любят подавать к столу на Рождество. Смалахове — это специально приготовленная овечья голова.

Форикол

Форикол

Форикол готовят из баранины. Берут баранину и капусту в равных количествах. На дно кастрюли кладут слой капусты, порезанной на крупные куски, на неё укладывают баранину, нарубленную толстыми кусками с костью, посыпают солью и чёрным перцем. Так формируют несколько слоёв. Наливают немного воды и тушат несколько часов. В итоге получается острое и в то же время очень нежное и вкусное блюдо, которое традиционно подают с отваренным в мундире картофелем

Это очень важное блюдо норвежского меню, его обязательно готовят и едят всей семьёй в последний четверг сентября – праздник форикола

Норвежские морепродукты

Одно из традиционных рыбных блюд — копченый лосось, которого также вкусно запекают в фольге с луком-пореем и морковью. Палтуса запекают с яблоками жареным и луком. Ракфиск, или ферментированная (протухшая) форель – деликатес для смелых. Блюдо «мëлье» состоит из порубленной вареной трески, печени и икры. Вкусную оранжевую мякоть морского ежа употребляют как самостоятельное блюдо или добавляют в суп, после чего он приобретает удивительный орехово-йодистый вкус. В Норвегии, несмотря на снижение популярности в других странах, охотно употребляют в пищу китовое мясо. Но всё же самая распространённая среди рыб – треска, из неё готовят разные блюда.

Лютефиск

Лютефиск

Это традиционное в Скандинавии рождественское блюдо, зимний деликатес, приготовленный из трески. Сушёную рыбу замачивают в растворе соды на три дня, потом вымачивают в воде несколько дней. В итоге мясо трески превращается в белое полупрозрачное желе с острым ароматом. Затем его варят или запекают. Кушают с беконом, картофелем, гороховым пюре и горчицей.

Рыбный суп с лососем и сливками

Рыбный суп с лососем и сливками

С давних пор сытная рыбная похлёбка является любимой едой норвежцев. Основа супа — бульон из костей и плавников морской рыбы, добавляют и креветки. В готовый бульон для сытности кладут масло и наливают сливки. За несколько минут до завершения варки добавляют кусочки филе семги. В разных регионах страны знаменитый рыбный суп готовят по своим рецептам. На западе он более густой, добавляют картофель и моллюсков. На севере – наливают больше обычного сливок. Но везде и всюду главное – это наваристый бульон.

Норвежские сыры

Разнообразнейшие виды сыров здесь производят из коровьего и козьего молока и продуктов их переработки. Сыры соленые и сладкие одновременно: гейтост, гаммелост, пультост, камамбер, мюсост и т.п., но особенные впечатления на гостей Норвегии всегда производит бруност.

Бруност — это мягкий коричневый сыр из козьего молока с необычным вкусом. Он похож на, как бы, твердую сгущенку яркого карамельного вкуса, с кислинкой, немного соленый. Его рекомендуют кушать на завтрак с ржаными хрустящими хлебцами. Этот сыр в глазах иностранцев стал визитной карточной Норвегии.

Десерты

Крансекаке

Крансекаке — популярный торт, без которого не проходит ни свадьба, ни день рождения или даже похороны. Тесто приготавливают на основе миндаля и яичных белков, выпекают 13-18 колец и складывают друг на друга.

Фрукты и десерты

Крумкакер — традиционная выпечка

В холодном климате плоды и ягоды созревают медленно. В результате они меньше по размеру и имеют более насыщенный вкус. Клубника, черника , брусника , малина и яблоки популярны и являются частью множества десертов, как и вишня в тех частях страны, где они выращиваются. Дикая морошка считается деликатесом. Типичный норвежский десерт для особых случаев — это морошка со взбитыми или простыми сливками. Клубнично-яблочный пирог популярен еще и из-за насыщенного вкуса. Пирог с ревенем ( rabarbrapai по-норвежски) — еще одно любимое блюдо в Норвегии.

Торты и выпечка в немецком и скандинавском стиле, такие как бисквиты и датское печенье (известное как wienerbrød , дословный перевод: « Венский хлеб») делят стол с разнообразными домашними пирожными, вафлями и печеньем. Кардамон — распространенный ароматизатор. Еще один норвежский торт — Krumkake , рулет из тонкой бумаги, наполненный взбитыми сливками. (Крамкаке означает «Изогнутый торт» или «Кривой торт»). Запеченные безе известны как пиккисс , что дословно переводится как «девичий поцелуй».

Во время Рождества ( июль ), традиционного норвежского курортного сезона, подают множество различных десертных блюд, включая , , часто покрытую сахаром и корицей, и Мультекрем (взбитые сливки с морошкой ).

Особенности национальных норвежских блюд

Можно сказать, что Норвегия совершила кулинарную революцию, благодаря которой сегодня местные жители гордятся своими национальными кулинарными традициями. Конечно, основной рацион норвежцев – рыба и блюда из морепродуктов. Однако будьте готовы к тому, что вкус сельди в Норвегии непривычно сладкий.

Отношение к еде в стране простое – это способ получить энергию

Однако особое внимание уделяется качеству и составу продуктов, зачастую не обращая внимания на кулинарные изыски. Норвегия одна из немногих стран, а может быть и единственная, где на праздничный стол в качестве деликатеса подают овсянку со сметаной

Кулинарная революция произошла, прежде всего, благодаря стремительному экономическому росту в Норвегии и благосостояния ее жителей. Абсолютным преимуществом стали пользоваться экологически чистые продукты.

Суть норвежской национальной кухни в особенностях ведения сельского хозяйства. Все пастбища для выпаса коз и овец удалены от городов и находятся в экологически чистых районах. Климатические условия и достаточно низкая температура позволяют выращивать продукты без применения пестицидов. Фермы работают в соответствии со строгими законами, которые регламентируют ведение животноводства. И, конечно, гордость норвежцев – моря и океан, омывающие берега страны и богатые рыбой и морепродуктами.

В стране регулярно проводятся кулинарные фестивали, где можно оценить всю палитру вкусов разных регионов Норвегии. Самые популярные фестивали:

• Гламат;
• Смак;
• Трёндешк.

Полезно знать! В магазинах большая часть продуктов местного производства, прежде всего, это касается сыров, молочной продукции, выпечки и мяса. Пиво производится в местных пивоварнях.

Салат с клубникой из рукколы

Лично я обожаю рукколу, мой самый любимый салат с ней состоит из томатов черри, струганного сыра «Пармезан», кедровых орешков и заправлен оливковым маслом. Однако он приедается. Норвежцы предлагают готовить салаты из руккколы с клубникой или даже дыней. И это, оказывается, действительно вкусно!

Что для него нужно:

50-60 г шпината

50-60 г листового салата 

упаковка рукколы

50 г дыни

50 г клубники

оливковое масло по вкусу

густая и сладкая бальзамическая заправка по вкусу

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Зеленые листья салатов разорвать, уложить в тарелку, добавить рукколу (оставить часть для украшения), оливковое масло, посолить, поперчить, перемешать. Нарезанные клубнику и дыню примерно одинаковыми кусочками выложить сверху. Полить слегка бальзамической заправкой. Сверху украсить остатками рукколы. Всё!

Скандинавские бублики с кардамоном

Сухие дрожжи — 2 столовые ложки

Пшеничная мука — 3 стакана

Отруби — 2 столовые ложки

Сливочное масло — 50 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Коробочки кардамона — 12 штук

Морская соль — 1 чайная ложка

Коричневый сахар — ⅔ стакана

Сливки 20%-ные — 200 мл

Коробочки кардамона обжарить на сухой разогретой сковороде на среднем огне, потряхивая, 1–2 минуты. Затем раскройте их, выньте семена и разотрите в ступке (мелко). У вас должно получиться около 1,5 чайных ложек.

Залейте дрожжи с щепоткой сахара 1/2 стакана теплой воды, размешайте, оставьте до появления пены на 5–10 минут. Масло растопите и слегка остудите.

Домашние рецепты

Запеканка из макарон с рыбой

• свежее или размороженное филе белой рыбы — 600 г;
• макароны-перья — 300 г;
• молоко — 2 ст.;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• мука — 2 ст. л.;
• панировочные сухари — 3 ст. л.;
• зелень для украшения;
• соль, молотый черный перец по вкусу;
• мускатный орех — ½ ч. л.

Запеканка из макарон с рыбой — простое, но очень вкусное блюдо норвежской кухни.

1. Отваривают макароны до средней готовности.
2. Рыбу очищают от кожи, вынимают кости. Варят 15-20 минут, остужают и разделяют руками на мелкие кусочки.
3. Маслом смазывают подходящую для запекания в духовке форму.
4. Макароны и рыбу смешивают, солят и перчат.
5. Сливочное масло растапливают на сковороде, всыпают муку и обжаривают до золотистого цвета.
6. Добавляют мускатный орех, вливают половину молока. Варят до загустения.
7. Желтки отделяют от белков, смешивают с остальным молоком и добавляют к соусу, постоянно помешивают.
8. Массой равномерно заливают макароны.
9. Белки взбивают в крепкую пену и распределяют по поверхности формы, засыпают сухарями.
10. Отправляют в разогретую до 200° C духовку на 40 минут.

Деревенский салат с селедкой

• слабосоленая сельдь — 3 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• сваренный вкрутую желток — 2 шт.;
• крупный помидор — 1 шт.;
• зерна кукурузы — 100 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• листья салата.

• винный уксус — 1 ст. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• сметана — 3 ст. л.;
• вода — 100 мл;
• соль.

1. Филе рыбы споласкивают под водой, нарезают на маленькие кусочки.
2. Взбивают сметану с ложкой воды и заливают ей селедку на 30 минут.
3. Очищают и режут кубиками яблоки, лук, перец, помидор. Листья салата рвут руками.
4. Компоненты смешивают в миске, добавляют желток и кукурузу.
5. Для соуса взбивают все ингредиенты и выливают заправку в салат.

Печенье рождественское с белковой глазурью

• мука — 200 г;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• ванилин — по вкусу;
• сахарная пудра — 2 ст. л.

1. 1 яйцо отваривают вкрутую и охлаждают. Желток перетирают в крошку.
2. Мягкое сливочное масло и сахар взбивают несколько минут. Добавляют сырые желтки и снова размешивают до однородной массы.
3. Всыпают муку, ванилин и вымешивают тесто плотной, но мягкой текстуры.
4. Отщипывают по небольшому кусочку и формируют шарик.
5. Сырые белки взбивают до образования слоя пены. По очереди окунают туда шарики и обваливают в сахарной пудре.
6. Выкладывают на противень и выпекают при 180° C 25 минут.

Основные продукты

Лютефиск, сервированный с картофелем

Рыба

Одним из основных экспортируемых норвежских продуктов является лосось. Во всем мире известен копчёный лосось. Также популярны сельдь, треска, сардины, скумбрия. Фирменным блюдом можно назвать rakfisk — забродившую форель, которая напоминает шведское блюдо сюрстрёмминг. Широко распространены блюда из морепродуктов.

Мясо

Смалахове

Ранее в каждом хозяйстве была хоть одна корова, но наиболее популярной была все же баранина. Из баранины готовят множество блюд, в том числе форикол, смалахове (тушёная баранья голова), феналор (засоленный и высушенный бараний окорок). В норвежских лесах добывают дичь, приготовленные блюда подают с кисло-сладкими соусами и ягодами можжевельника.

До XX века мясо китов было более дешёвой альтернативой говядины. Сейчас отлов китов несколько сократился, но блюда из китового мяса можно по-прежнему встретить во многих ресторанах Норвегии.

Молочные продукты

Также одним из основных продуктов питания являются молоко и молочные продукты. Норвежцы пьют молоко в больших количествах, процент людей с непереносимостью лактозы один из самых низких по всему миру. Ранее традиционным напитком была blande — молочная сыворотка, разбавленная водой. Широко употребляют в пищу сливочное масло и сыры. Наиболее популярными сортами сыра являются гамалуст, пультуст, брюнуст (гейтуст).

Напитки

Сейчас самым популярным напитком норвежцев является кофе. Также популярно пиво, которое ранее изготовляли почти в каждой семье, особенно к Рождеству. Из картофеля дистиллируют крепкий скандинавский алкогольный напиток аквавит. Пиво и аквавит употребляют ко многим мясным и рыбным блюдам, к примеру, форикол, лютефиск и копчёностям. Особая разновидность норвежского аквавита носит название линье-аквавит, этот напиток перед продажей везут в Австралию и обратно, и благодаря долгому путешествию лучше впитывает аромат дерева, из которого сделаны бочки.

Исторические традиции

Стоит отметить, что скандинавская кухня начала формироваться очень давно. И основные её особенности обуславливаются климатом скандинавских стран, а также в некотором роде менталитетом народов. Так как в этих местах очень холодно, то выбор продуктов ограничен, и поэтому большинство блюд можно назвать довольно простыми, то есть не требующими использования множества разных ингредиентов.

Кроме того, вся пища скандинавов всегда была очень сытной и довольно жирной, ведь эти люди вынуждены были проводить много времени на морозе и должны были выдерживать низкие температуры. А так как готовить блюда в характерных для скандинавских стран условиях было довольно трудно и неудобно, то хозяйки всегда готовили впрок. И при этом блюда могли храниться довольно долго и не портиться. Достигалось это благодаря различным маринадам, специям и значительному количеству соли.

Современная скандинавская кухня отличается от существовавшей несколько веков назад, но всё же основные черты сохранились.