Правда ли, что пропаренный рис не нужно мыть перед приготовлением?

Содержание:

Необходимо ли замачивать
- В какой воде
Ответы:
Пропаренный или шлифованный
Разновидности
Как приготовить рассыпчатый плов: ферганский или узбекский плов
Необходимо ли замачивать
- В какой воде
Виды злаковой культуры
Плов в духовке
Молочная рисовая каша
Необходимо ли замачивать
- В какой воде
Правила готовки в микроволновке
Как приготовить рассыпчатый плов: «бирьяани» с курицей или плов по-индийски
Спасаем рис
Как правильно замочить рис для плова
Способы варки риса

Необходимо ли замачивать

Важно замочить перед готовкой зерна, чтобы они точно получились рассыпчатыми и вкусными, так как одного промывания чаще всего недостаточно. При готовке блюда амилопектин – вид крахмала – выделится в воду, после чего появляется клейстер, который мешает проникновению в зернышки масла

В результате получается клейкая каша отдельно и масло с овощами отдельно. Блюдо выходит жирным и не таким вкусным, потому что клейстер хоть и питателен, но не приятен на вкус

При готовке блюда амилопектин – вид крахмала – выделится в воду, после чего появляется клейстер, который мешает проникновению в зернышки масла. В результате получается клейкая каша отдельно и масло с овощами отдельно. Блюдо выходит жирным и не таким вкусным, потому что клейстер хоть и питателен, но не приятен на вкус.

Интересным фактом является содержание в злаках ингибиторов, которые препятствуют выделению ферментов желудочного сока. Естественно, это мешает процессам пищеварения. Особенно много ингибитора содержится в буром сорте риса, поэтому перед приготовлением его обязательно нужно замачивать.

Чтобы разобраться, какой способ замачивания лучше, стоит провести эксперимент: замочить в горячей, в холодной воде один, два раза…Таким образом можно узнать, как правильно и сколько времени вымачивать определенный сорт риса перед приготовлением.

В какой воде

Однако есть определенные правила, нарушать которые ни в коем случае нельзя. Замачивание в кипятке не положено. Для неопытных кулинаров такой способ может показаться удобным – по идее рис станет гораздо мягче, а сварится гораздо быстрее. Но существует риск приготовить вместо плова липкую кашу. Известно, что лучше всего подходит горячая вода. Если нет желания греть воду, можно вымачивать в холодной, но гораздо дольше. Лучшим замачиванием является двухразовое при температуре 60 С. Некоторые хозяюшки замачивают в уже подсоленной воде.

Ответы:

nerolis
+1

это решение

Думаю, крышка прилегает не плотно, выпускает много пара, попробуйте обмотать ее по краям, свернутым в жгут, полотенцем. Я сейчас готовлю рис (и плов тоже) в скороварке, идеально получается, под давлением пара рис всегда равномерно рассыпчатый. А раньше казан полотенцем обматывала, так при минимуме воды, рис лучше доходил на пару.А еще, не стоит сразу открывать крышку, пусть постоит минут 15 после того, как выключили газ.

Алиева2012
+1

это решение

Доброе утро. Вы предварительно рис прокаливание в жиру? Возможно стоит взять другой рис…

tagzem

это решение

Мне очень помог один сайт, называется Proplov https://proplov.site/, нашла много полезной информации именно про плов, как его готовить, как правильно выбрать продукты, оказывается столько нюансов есть.

vlad_r-2018 (автор вопроса) 10 сентября 2020 года

Спасибо, сайт действительно великолепный. Уже в закладках

Пропаренный или шлифованный

Опытные повара знают, в чем успех в приготовлении плова. Это выбор подходящего риса. Учитывая разнообразие этой крупы на магазинных полках, стоит научиться разбираться в ее сортах, видах и качестве.

Пропаренный и шлифованный прошли уже определенную обработку для улучшения вкусовых качеств. Но оба ли подходят для приготовления восточного кушанья? Пропаренный, или термообработанный рис – лучший для многих кулинаров, имеет рассыпчатую структуру, отлично впитывает влагу. Приготовленная пища получается больших объемов, насыщена витаминами.

Шлифованные зерна редко покупают для плова, так как после глубокой обработки они приобретают гладкую форму, полупрозрачный, белый цвет, витамины и микроэлементы практически отсутствуют. Использовать такой продукт лучше для приготовления вязких каш.

Разновидности

Существует три основных вида риса: круглозернистый, длиннозерный и среднезернистый (среднезерный). Среди них можно насчитать еще сотни разновидностей.

Круглозернистый имеет высокое содержание крахмала, поэтому зернышки слипаются при варке.
Длиннозерный варится намного дольше. Низкое содержание крахмала делает сваренные зерна более светлым, сухими и рассыпчатыми.
Среднезерный представляет собой нечто среднее между этими двумя сортами.

Различают рис и по цвету.

Белый, хотя и менее питательный, имеет некоторые преимущества перед коричневым: он хранится дольше и готовится быстрее.
Коричневый рис, в свою очередь, имеет особый ореховый привкус, больше полезных элементов, но долго варится. Сладкий коричневый злак популярен в азиатской кухне.
Черный является очень питательным источником железа, витаминов, антиоксидантов и клетчатки. Интересно то, что во время готовки такой рис приобретает фиолетовый оттенок.

Рис арборио – крахмалистый белый злак, используется чаще всего в ризотто. Он помогает сгустить блюдо.

Клейкий является мелкозернистым, обычно используется в азиатской кухне, при изготовлении роллов и суши. В нем нет глютена. Есть и другие сорта, которые сложнее достать в магазинах.

Как приготовить рассыпчатый плов: ферганский или узбекский плов

Многие блюда узбекской кухни – шок для современной диетологии. В частности, плов готовится с использованием большого количества животного жира, что способствует получению более рассыпчатого риса, но отрицательно сказывается на пищеварении. Единственный выход из сложившегося противоречия – фруктовый десерт. При чём в десерт нужно обязательно включать фрукты или ягоды с большим содержанием витамина С, способствующему расщеплению жиров: гранат, барбарис, ананас, клюква. Хорошим дополнением к жирному плову станет салат с большим количеством зелени петрушки. Какое растительное масло использовать? На родине ферганского плова используется хлопковое масло, но даже там его считают далёким от совершенства, поэтому замените его на более нейтральный вкус или выберите ореховый аромат, который очень хорошо сочетается с рисом.

Ингредиенты:

Лук 170 г

Рис «девзира», неочищенный (красный) 300 г

Морковь, жёлтая 350 г

Тмин (зёрна)

Барбарис

Укроп (семена)

Кориандр (зёрна)

Кунжут, молотый

Райхон (базилик)

Чеснок 2 целые головки

Жирная баранина 0,5 кг

Растительное масло 100 мл

Зёрна кинзы

Шафран

Приготовление:

Тщательно промойте рис, используя холодную проточную воду, и залейте его, не меньше чем на два часа, холодной водой. Нарежьте лук крупными кольцами, сочную и спелую морковь – купными брусочками. Баранину с прослойками жира нарезайте кубиками средних размеров. Заранее приготовьте чеснок, очистив головки от верхних чешуек, срезав корни так, чтобы снизу были видны белые срезы долек.

Если не нравится в блюде присутствие целых зёрен специй, то измельчите их заранее. Барбарис лучше добавлять свежим, но ввиду сложности приобретения, используйте сушёные ягоды.

Приступайте к подготовке посуды. Толстостенный, желательно чугунный сотейник поставьте на средний огонь и раскалите его перед тем, как влить масло, которое нужно разогреть, чтобы оно начало слегка дымиться. Бросайте лук в такое масло и не прекращайте помешивания, пока лук не станет коричневым и сразу отправляйте в кипящий жир подготовленное мясо, которое надо довести до полуготовности, прибавить к нему брусочки моркови, соль и приготовленные специи, переключить огонь так, чтобы дальше плов находился в состоянии томления. Попробуйте зирвак – он должен быть пересоленным и островатым на вкус, с учётом дальнейшего добавления риса и воды.

Засыпайте подготовленный рис и сверху покройте его на 3-4 см кипятком. В центре сотейника сделайте углубление в рисе, чтобы пар выходил через это отверстие. Больше плов перемешивать нельзя. Если до этого все было сделано правильно, то он не подгорит. Положите сверху риса чеснок, распределив головки равномерно по поверхности, посыпьте плов барбарисом и тушите. Накройте сотейник крышкой и выключите печь, когда вода ещё не до конца выпарится. В таком состоянии плов надо выдержать не меньше тридцати минут. При подаче плов не перемешивают, а переворачивают, предварительно убрав головки чеснока, и переложив их затем в центр блюда.

Необходимо ли замачивать

В какой воде

Виды злаковой культуры

Опытные хозяйки знают, что в продаже имеется разный рис. Все зависит от сорта и определенного метода обработки:

Коричневый рис. Характерный окрас говорит о том, что в нем сохраняется отрубная оболочка. Из-за этого продукт насыщен клетчаткой и имеет прекрасные диетические показатели.
Дикий (черный). В нем содержится большое количество антиоксидантов, предотвращающих образование раковых клеток.
Красный. Хорошо зарекомендовал себя в борьбе с холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Белый. Зерна различны по размеру и форме. Он бывает длинный или округлый. Полезен при расстройствах ЖКТ. В продукте очищена верхняя оболочка, а поверхность – гладкая и ровная.
Пропаренный. Специально обработанный злак сохраняет все питательные вещества и имеет бежевый оттенок.

Все виды перечисленного риса можно есть недоваренными. Некоторые предпочитают поглощать его в небольших количествах в сыром виде.

Плов в духовке

При приготовлении плова в духовом шкафу рис рекомендуется кратковременно замочить, а лучше — запарить кипятком. Для этого нужно непромытый рис залить кипятком и оставить на 5-10 минут. После этого необходимо слить мутную воду и еще раз залить кипятком на такое же время. Воду, как и при приготовлении плова в казане, стоит сливать только перед моментом закладки риса в духовку. При замачивании кипятком рис не трескается, сохраняет свою форму и становится более мягким и нежным.

При приготовлении плова в «рукаве», замачивать рис не нужно. Главное его хорошо промыть до прозрачной воды. В рукав к рису можно залить немного мясного бульона, выложить обжаренное мясо со специями и овощами и долить обычной воды. При таком способе приготовления рис впитает в себя вкус масла и бульона, но в то же время останется рассыпчатым.

Молочная рисовая каша

Для разнообразия можно вспомнить детство и приготовить сытную и полезную рисовую кашу на молоке. В данном случае о рассыпчатости можно не волноваться, ведь по консистенции каша и должна напоминать белую клейкую массу. На стакан риса берем 2-2,5 стакана молока. Заливаем рис молоком и доводим до кипения. По вкусу добавляем сахар и соль и на медленном огне томим около 10 минут. При сервировке в кашу можно добавить свежие фрукты или ягоды, а вместо сахара использовать варенье.

Ну вот, рис готов, а это как холст, на котором с помощью ярких, вкусных красок можно «нарисовать» аппетитнейшие кулинарные шедевры. Творите! Приятного аппетита!

Необходимо ли замачивать

В какой воде

Правила готовки в микроволновке

Довольно просто приготовить вкусное блюдо из данного злака в СВ-печи. Процесс его создания включает в себя такие этапы:

перед приготовлением зёрна тщательно промываются под холодной водой;
крупа ложится в специальную посуду для микроволновки и заливается холодной водой (1:2);
жидкость солится по вкусу;
под закрытой крышкой на мощности 500 Вт блюдо готовится около 18 минут (не нужно забывать в течение готовки 2 раза помешать рис ложкой);
по окончанию варки блюдо должно настояться под закрытой крышкой 10 минут, а затем его нужно перемешать;
промывать рис в конце готовки под водой не нужно.

Как приготовить рассыпчатый плов: «бирьяани» с курицей или плов по-индийски

Смесь специй для плова можно приобрести в специализированных магазинах, как и топлёное масло. Для индийского плова используется мясо целой курицы, но в некоторых провинциях Индии в пищу употребляется только куриная грудка. Количество и соотношение необходимых ингредиентов указано в соответствии с оригинальным рецептом, но, учитывая особую индийскую страсть к специям, делайте поправку по своему усмотрению.

Ингредиенты:

Цыплёнок 0,5 кг

Басманти – 500 г

«Гхи» (топлёное сливочное масло) 400 г

Лук, рубленый 450 г

Помидоры 0,4 кг

Корень имбиря 50 г

Натуральный йогурт (без сахара) 150 мл

Чеснок 40 г

Листья сельдерея, рубленые 70 г

Куркума 2-3 г

Листья мяты, порезанные 50 г

Соль

«Бирьяани Масала» (смесь специй для плова) 45 г

Способ приготовления:

Разогрейте масло в чугунной, глубокой сковороде или в сотейнике, и жарьте в нём очень мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавив немного соли. Соберите обжаренный лук шумовкой и положите на время в отдельную посуду. В сотейник положите подготовленное мясо курицы. Обжарьте одну сторону на сильном огне, а затем переверните, убавив огонь, томите мясо на слабом огне, пока оно не начнёт отделятся от кости. Накройте сотейник крышкой. Если будет необходимо, долейте для тушения немного воды, но в конце тушения жидкости в сотейнике оставаться не должно.

Из курицы удалите кости, сложите в сотейник мякоть, добавьте порезанные помидоры (без кожицы), рубленый имбирь и чеснок, специи

В кастрюлю налейте не меньше 3 л воды, посолите её и сварите помытый рис, опустив его прямо в холодную воду, до полуготовности и, слив воду, расстелите его на широком блюде, чтобы он остыл.

В чистую кастрюлю сложите подготовленные лук, рис и мясо тушёной курицы слоями: половину мякоти курицы; половину риса; половину жареного лука; рубленый сельдерей; мяту. Теперь повторите укладку слоёв, начиная с оставшейся части мяса. Каждый выкладываемый слой приправляйте специями.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и прогрейте «бирьяани» 10-15 минут.

Спасаем рис

Положенное время прошло, а воды в кастрюле все еще слишком много? Снимите крышку, чуть усильте огонь (совсем чуть-чуть) и дайте рису еще немного повариться. Можете просто откинуть рис на сито – над раковиной. Дайте ему стечь.

Слипшийся рис – проблема посерьезнее. Скорее всего, он

переваренный. Тогда сначала вы так же откидываете его на дуршлаг или сито,

даете стечь, а потом еще и моете холодной водой – в этом же сите. Помогите

пальчиками – постарайтесь разлепить рисинки. Да, трудоемко, зато во многих

случаях работает.

Есть прекрасный способ выпарить воду – в духовке; она, как

известно, сушит. Подержите свое ризотто пять минут при температуре 180, и лучше

на противне, в форме для запекания.

Как правильно замочить рис для плова

О том, что перед варкой различных блюд рис нужно промывать, знает даже начинающая хозяйка.

Продвинутый уровень — это замачивание разных видов риса для улучшения консистенции каши или плова, повышения питательной ценности крупы и её вкусовых качеств.

Как замачивать рис для плова и каши, какие особенности есть у пропаренного, красного и коричневого сорта крупы? Эти знания помогут хозяйкам заметно улучшить свои кулинарные достижения.

Зачем замачивать рис в воде

Во-первых, в рисовых зёрнах содержится очень много крахмала. Это вещество является натуральным клейстером: вы замечали, как слипаются крупинки в каше, если не промыть их перед варкой? Именно такая задача стоит перед хозяйками, которые желают приготовить рассыпчатый гарнир или плов: максимально освободить зёрнышки от крахмала. И простого промывания под струёй воды не всегда достаточно.

Во-вторых, злаковые известны повышенным содержанием ингибиторов. Эти компоненты сдерживают прорастание. Попадая в пищеварительный тракт человека, они связывают важнейшие минеральные вещества и блокируют выделение ферментов желудочного сока. Всё это заметно влияет на качество пищеварения.

Рис является одной из лидирующих круп по содержанию такого ингибитора — фитиновой кислоты. Абсолютный рекордсмен — это коричневый, или бурый сорт. Зёрна бурого риса не очищены от оболочек, они подлежат обязательному замачиванию перед приготовлением.

Как замочить рис: все правила

Чтобы получилась вязкая каша, можно замачивать рис непродолжительное время. Это сохранит небольшое количество крахмала, необходимого для липкости каши.

А вот для плова крахмал не нужен совсем. Перед готовкой этого сложного блюда обязательно замачивайте любой выбранный сорт риса.

Самый простой в приготовлении — пропаренный длиннозёрный: он очищен почти от всего и почти не слипается даже при стандартном промывании в пяти водах.

Нужно ли замачивать его? Все-таки да, просто попробуйте залить горсть зёрен водой. Жидкость станет мутноватой и неприятной на вкус.

Можно ли замочить рис на ночь

Замочить рис заранее — это лучшее решение для занятых хозяек. Залейте зёрнышки на ночь, и к утру у вас будет крупа, полностью готовая к варке.

В какой воде замачивать рис

Один из важнейших пунктов для приготовления рассыпчатого гарнира и тем более плова — правильный выбор температуры воды для замачивания. Проще всего залить рис холодной водой, но понадобится больше времени для полного вывода крахмала и нейтрализации антинутриентов.

Оптимальный вариант — горячая вода, около 60 градусов. В какой воде не стоит замачивать злак, так это в кипящей. От неё зёрна распухнут очень быстро и неравномерно.

Особенность риса, который выдерживался в холодной воде: при финальном промывании он становится ломким. Не трите зёрна, чтобы они не треснули. Это может привести к лишней вязкости, от которой мы так стараемся избавиться.

Некоторые хозяйки рекомендуют вымачивать рис в солёной воде. Крупа впитает столько соли, сколько необходимо.

Сколько замачивать рис для плова

Какое время замачивают рис? Постарайтесь вспомнить об этом хотя бы за пару часов. Оптимальное время — 7—8 часов. Но существует несколько разновидностей крупы, и они имеют принципиальные отличия.

Нужно ли замачивать пропаренный рис

Пропаренный вид — самый простой для кулинарных экспериментов. Сколько хватит этим очищенным зёрнам, чтобы стать максимально рассыпчатым? Ответ — от получаса до двух часов.

Красный рис

Замачивайте красный рис 3—5 часов. При этом не забывайте, что после «водных процедур» время варки крупы сокращается практически в два раза.

Коричневый (бурый) рис

Коричневый рис требует особого подхода: если его не размочить, он просто не проварится. Оболочки у зёрен очень грубые и содержат много ингибиторов. Чтобы подготовить бурый сорт, залейте его минимум на 8—12 часов.

Как замочить

Как правильно замочить крупу:

Используйте только чистую воду.
Замачивайте в посуде из стекла.
Перед процедурой тщательно промойте все крупинки, чтобы с водой ушла пыль и грязь.
Держите ёмкость при комнатной температуре.
Промойте рис напоследок, перед приготовлением.

Вот такие несложные правила по работе с самой популярной крупой. Пусть они помогут сделать каши и рассыпчатые блюда самыми вкусными именно в вашем исполнении.

Почему важно этот делать

Основная составляющая этого злака – крахмал. Во время варки крахмал выделяется в жидкость, в результате чего образуется клейстер. Если крупу для приготовления плова не замачивать, то в результате получаем рисовую кашу. В таком состоянии масло не может пропитать злак. Восточное кушанье получается хоть и питательным, но не таким вкусным.

Способы варки риса

Возьмите кастрюлю с толстым дном, высыпьте в нее крупу из сита, вновь залейте водой. Соотношение должно быть таким: на одну часть риса 1,25 части воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, но не закрывайте крышкой. Подождите, пока закипит содержимое. Тогда нагрев надо уменьшить.

Чтобы приготовить рис правильно, важно придерживаться четкой технологии. Фото: thinkstockphotos.com. Кастрюлю накройте крышкой, пусть рис поварится на малом огне еще 25 минут

После этого в крупу добавьте соль, можно положить сливочное масло

Кастрюлю накройте крышкой, пусть рис поварится на малом огне еще 25 минут. После этого в крупу добавьте соль, можно положить сливочное масло.

По рекомендациям некоторых кулинаров рис без предварительного замачивания следует погрузить в закипевшую воду и поварить в течение получаса. В этом варианте соотношение должно быть таким: на полтора стакана риса понадобится литр жидкости. Пропорции надо соблюдать как можно тщательнее, а крышку во время варки снимать с кастрюли не следует.

Теперь можно убрать крышку, кастрюлю снимите с огня и закройте полотенцем. Оставьте на 10 минут. Из риса выйдет пар, излишки влаги, он станет сухим и рассыпчатым.

Рис можно подать на гарнир с рыбой, мясом, использовать в качестве ингредиента в закусках и салатах. Роллы, суши и прочие восточные блюда без него даже представить сложно. Рис можно использовать в блюдах сладких и соленых, пряных и острых, он подойдет как для десертов и пудингов, так и для запеканок — все будет зависеть от фантазии кулинаров.

Есть еще 3 гениальных правила варки риса, которые вы должны знать, смотрите видео!

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Ruchiskitchen.com

Для приготовления некоторых блюд, таких как , нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.