Рецепты соусов из свежих огурцов

Старо-русский соус с огурцом

Приготовить новые заморские диковинки – это, конечно заманчиво. А почему бы не вспомнить, что наши предки издревле кушали простоквашу с огурцами и луком. Немного фантазии, и обновлённый древний огуречный соус получит новую жизнь.

Надобно:

• простокваша деревенская – пол литра;
• огурцы свежайшие – пара;
• укроп – четверть пучка;
• лук зелёный – несколько перьев;
• соль – щедрая щепотка.

Стряпанье:

Срываете на грядке огурчики, укроп, лук (в идеале). А в нашей реальности – идёте за ними на рынок или магазин.
Моете добытое. Огурцы протираете через крупную тёрку. Тонкие веточки укропа порвёте руками, слегка перетирая в пальцах. Перья лука мелко режете ножом. Высыпаете всё в миску.
Заливаете не перекисшей простоквашей вместе с собравшейся на поверхности сметанкой, и только сейчас посолите

Это важно!
Перемешиваете и подаёте к столу, на котором уже стоит горячая отварная картошечка.

Наши пращуры так ели и нам велели, для здоровья и долголетия.

Кетчуп из огурцов с томатной пастой (огуречное наслаждение)

Думаете, что кетчуп и огурцы — понятие несовместимое? Сейчас вы убедитесь в обратном. Такой соус получается очень даже вкусным. Для него подойдут даже переросшие огурцы. Сейчас, в разгар сбора урожая, у вас, наверняка, много овощей. Наряду с остальными заготовками из них, я предлагаю приготовить вам кетчуп из огурцов и сохранить его на зиму.

Такой соус станет лучшей альтернативой магазинным товарам. Ведь в составе нет никаких усилителей вкуса, модифицированных веществ и прочих вредностей. Тут все натуральное, с грядки. К тому же, здесь вы сами можете создать именно тот вкус, который хотели бы чувствовать в кетчупе. Ведь, балансируя количество соли, сахара, специй, овощей и фруктов, входящих в состав соуса, методом пробы на вкус, вы урегулируете его до идеала.

Итак, сегодня я подготовила три простых рецепта вкусного кетчупа из огурцов на зиму. Пробуйте и делитесь впечатлениями.

Как приготовить кетчуп из огурцов огуречное наслаждение

Чтобы ни один огурчик из вашего урожая не пропал зря, приготовьте из них кетчуп. Такое нестандартное их применение решит проблему куда же деть переросшие и нестандартные огурцы. Получается такая закуска очень вкусной и подходит под множество гарниров.

Ингредиенты:

• 2 литра томатного сока (или 2,5 килограмма помидоров);
• 4 килограмма огурцов;
• 1 килограмм лука репчатого;
• 2 стакана сахарного песка;
• столовую ложку крупной соли без добавок;
• 2-3 головки чеснока;
• несколько бутончиков гвоздики;
• корица — половину чайной ложки;
• молотый красный перчик — половина чайной ложки;
• уксус 9% 150 грамм;
• по пучку петрушки и укропа;
• стакан постного масла.

Пошаговое описание рецепта:

1.Томатный сок перелить в кастрюлю, добавить соль и сахарный песок. Размешать и установить на плите.

2. Дождаться закипания. На этом этапе, когда масса только начинает побулькивать, нужно добавить масло, корицу, гвоздику (не более 5 шт) и молотый перчик.

3. Лук можно измельчить небольшими брусочками или пропустить через мясорубку. Добавить его в томатную массу и проварить 20 минут на медленном огне

Важно, чтобы масса не бурлила, а лишь слегка томилась. Ее нужно периодически помешивать, чтобы не подгорала

4. За это время, лук поменяется в цвете и слегка осядет.

5.Теперь самое время добавить огурчики и влить уксус. Перемешать. Вам может показаться, что огурцов слишком много, по отношению к томатному соусу. Не переживайте, скоро они уварятся, масса станет ровной и сбалансированной.

Рецепт Соус из сметаны с огурцом и чесноком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Соус из сметаны с огурцом и чесноком».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	74.6 кКал	1684 кКал	4.4%	5.9%	2257 г
Белки	2.1 г	76 г	2.8%	3.8%	3619 г
Жиры	5.4 г	56 г	9.6%	12.9%	1037 г
Углеводы	3.8 г	219 г	1.7%	2.3%	5763 г
Органические кислоты	0.7 г	~
Пищевые волокна	0.5 г	20 г	2.5%	3.4%	4000 г
Вода	85.3 г	2273 г	3.8%	5.1%	2665 г
Зола	2.148 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	39.1 мкг	900 мкг	4.3%	5.8%	2302 г
Ретинол	0.032 мг	~
бета Каротин	0.029 мг	5 мг	0.6%	0.8%	17241 г
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	2.7%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.066 мг	1.8 мг	3.7%	5%	2727 г
Витамин В4, холин	25.97 мг	500 мг	5.2%	7%	1925 г
Витамин В5, пантотеновая	0.174 мг	5 мг	3.5%	4.7%	2874 г
Витамин В6, пиридоксин	0.048 мг	2 мг	2.4%	3.2%	4167 г
Витамин В9, фолаты	5.412 мкг	400 мкг	1.4%	1.9%	7391 г
Витамин В12, кобаламин	0.214 мкг	3 мкг	7.1%	9.5%	1402 г
Витамин C, аскорбиновая	3.05 мг	90 мг	3.4%	4.6%	2951 г
Витамин D, кальциферол	0.043 мкг	10 мкг	0.4%	0.5%	23256 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.211 мг	15 мг	1.4%	1.9%	7109 г
Витамин Н, биотин	1.806 мкг	50 мкг	3.6%	4.8%	2769 г
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг	120 мкг	0.3%	0.4%	40000 г
Витамин РР, НЭ	0.6001 мг	20 мг	3%	4%	3333 г
Ниацин	0.178 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	158.82 мг	2500 мг	6.4%	8.6%	1574 г
Кальций, Ca	75.84 мг	1000 мг	7.6%	10.2%	1319 г
Кремний, Si	0.059 мг	30 мг	0.2%	0.3%	50847 г
Магний, Mg	15.56 мг	400 мг	3.9%	5.2%	2571 г
Натрий, Na	512.11 мг	1300 мг	39.4%	52.8%	254 г
Сера, S	17.41 мг	1000 мг	1.7%	2.3%	5744 г
Фосфор, P	50 мг	800 мг	6.3%	8.4%	1600 г
Хлор, Cl	41.3 мг	2300 мг	1.8%	2.4%	5569 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	37.1 мкг	~
Бор, B	0.7 мкг	~
Ванадий, V	0.09 мкг	~
Железо, Fe	0.721 мг	18 мг	4%	5.4%	2497 г
Йод, I	5.02 мкг	150 мкг	3.3%	4.4%	2988 г
Кобальт, Co	0.366 мкг	10 мкг	3.7%	5%	2732 г
Литий, Li	0.069 мкг	~
Марганец, Mn	0.0503 мг	2 мг	2.5%	3.4%	3976 г
Медь, Cu	18.47 мкг	1000 мкг	1.8%	2.4%	5414 г
Молибден, Mo	3.253 мкг	70 мкг	4.6%	6.2%	2152 г
Никель, Ni	0.389 мкг	~
Олово, Sn	6.95 мкг	~
Рубидий, Rb	1.4 мкг	~
Селен, Se	0.539 мкг	55 мкг	1%	1.3%	10204 г
Стронций, Sr	9.08 мкг	~
Фтор, F	9.27 мкг	4000 мкг	0.2%	0.3%	43150 г
Хром, Cr	1.98 мкг	50 мкг	4%	5.4%	2525 г
Цинк, Zn	0.2089 мг	12 мг	1.7%	2.3%	5744 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.639 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.9 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	16.03 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.1 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.619 г	min 16.8 г	9.6%	12.9%
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.251 г	от 11.2 до 20.6 г	2.2%	2.9%
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	5.8%

Энергетическая ценность Соус из сметаны с огурцом и чесноком составляет 74,6 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Теплый огуречный соус для спагетти

Ингредиенты:

• Огурец — 2 шт.
• Серделей 200 г.
• Смесь перцев, молотая приправа.
• Горчица — 2 ч.л.
• Сахар 100 г.
• Соль.

Приготовление:

• Огурец очистить от кожуры и натереть, а серделей пропустить через блендер. Отжать сок и отложить в кастрюльку.
• В массу добавить остальныесыпучиеи не сыпучие ингредиенты. Дать постоять два часа, чтобы пропитался запахами. После того, как время прошло сливаем сок.
• На слабом огне слегка подогреваем полученный соус и можно подавать на стол, сверху еще дополнительно украсив зеленью.

Соус с добавлением огурцов самый интересный и необычный. Его можно сочетать с разными вкусами: сладкими, кисло-сладкими, пряными и острыми. Именно поэтому его так любят многие. У него приятный нежный вкус и текстура. Подходит тем, кто любит свежие и нежные нотки в еде. Им можно легко заменить потребность добавлять в еду майонез. Огуречный соус имеет больше пользы, так как процент жирности очень низкий. Яркими красками заиграет любое блюдо, в которое войдет он, и вкус его никогда уже никому не забудется. Захочется повторить этот соус снова и каждый раз в разных исполнениях, перебирая гамму вкусов и играя над кулинарным воображением.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Соус тартар к рыбе — 2 рецепта

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Единого рецепта соуса тартар не существует — каждый повар готовит эту заправку по-своему. Есть варианты на майонезе, на желтках, с добавлением чеснока, горчицы, репчатого лука и т.д. Для примера предлагаем два рецепта соуса тартар: классический (на яичных желтках) и простой (на готовом майонезе).

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Соус тартар рецепт классический с фото

Основными ингредиентами классического соуса тартар являются яичные желтки, растительное масло, огурцы (иногда каперсы) и свежая зелень. Эти ингредиенты смешиваются с солью, молотым перцем и лимонным соком до получения однородной массы. В итоге получается соус с приятной цитрусовой кислинкой, что отлично сочетается с рыбным стейком, креветками и другими морепродуктами.

p, blockquote 3,0,1,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

• соленые или маринованные огурцы — 40-50 г;
• растительное масло — 50 мл;
• сок лимона — 1 ст. ложка (или по вкусу);
• свежая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп и т.д.) — 3-4 веточки;
• горчица — 1 ч. ложка (или по вкусу);
• яичные желтки (вареные) — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить соус тартар классический (на желтках)

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

p, blockquote 6,1,0,0,0 –>

1. Яйца отвариваем до готовности (вкрутую), очищаем от скорлупы. В данном рецепте нам потребуются только вареные желтки, белки можно отложить для приготовления салата или других блюд. Перетираем желтковую массу через мелкое сито или тщательно разминаем вилкой до состояния минимальной крошки.
2. Следом добавляем горчицу (если она очень острая, уменьшаем дозировку), взбиваем массу. Продолжая работать миксером, постепенно тонкой струйкой вливаем растительное масло.
3. Вливаем сок лимона, бросаем соль/перец и все перемешиваем.
4. Огурцы нарезаем мелкими квадратными кусочками или натираем на терке и добавляем к горчично-масляной смеси. Свежую зелень мелко рубим и тоже загружаем к остальным ингредиентам.
5. Перемешиваем соус тартар, снимаем пробу, при необходимости добавив еще немного лимонного сока или соли/перца по вкусу. Строгих пропорций продуктов здесь не существует: можно добавить больше огурцов и совсем немножко зелени или наоборот — все подбирается с учетом личного вкуса!

Соус тартар по классическому рецепту готов!

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

Храним заправку в холодильнике в плотно закрытой посуде не больше двух дней. Тартар не терпит долгого хранения, поэтому готовить этот соус лучше небольшими порциями.

Соус тартар рецепт с майонезом

Предлагаем еще один рецепт соуса тартар. На этот раз приготовление будет максимально простым и оперативным, так как формируется заправка на основе готового майонеза. Все, что нам необходимо — просто перемешать компоненты! Здесь даже не потребуется помощь миксера и другой кухонной техники. Минимум ингредиентов и никаких хлопот!

p, blockquote 9,0,0,1,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

• майонез — 3 ст. ложки;
• сметана — 2 ст. ложки;
• соленые или маринованные огурцы — 10-20 г;
• укроп (или любая зелень) — 3-4 веточки;
• чеснок — 1 зубчик.

Как приготовить соус тартар с майонезом

Простейший вариант соуса тартар на майонезе готов! Подаем заправку к рыбе или морепродуктам.

p, blockquote 11,0,0,0,0 –> p, blockquote 12,0,0,0,1 –>

Простой огуречный соус

Ингредиенты:

• Огурцы — 2-3 шт.
• Сметана — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 3 щепотки
• Перец черный молотый — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Огуречный соус можно приготовить буквально за 10 минут, при этом особо не потратив свои силы и не запачкав максимум посуды.
2. Да и ингредиентов вам потребуется немного: огурцы, чеснок, молочный продукт и специи. Кстати, вместо сметаны вы можете использовать любой другой густой молочный продукт, например йогурт.
3. А если хотите создать жидкий соус, то кефир, ряженку, мацони и т.д. Обязательно добавляйте чеснок — он придаст блюду легкий пикантный вкус, который как нельзя лучше будет сочетаться с отварной картошкой в мундире, картофельным пюре и другими блюдами из этого овоща.
4. При приготовлении огуречного соуса желательно использовать свежесорванные огурцы, сочные и спелые. Сметану вы можете приобретать любой жирности — ориентируйтесь по своему вкусу.
5. Промойте огурцы в воде и срежьте с каждого овоща хвостики. Если плоды поздних сортов, то еще срежьте с них кожуру овощечисткой и удалите внутри семена. Натрите на мелкой терке в емкость.
6. Очистите чесночные зубчики и спрессуйте их в ту же емкость, всыпьте соль
7. Добавьте сметану и молотый черный перец. Если любите сочетания огуречно-чесночного вкуса с другими специями и приправами, то добавьте и их
8. Аккуратно перемешайте и оставьте соус из огурцов на 5 минут, чтобы натертая огуречная масса выпустила сок и соус стал более насыщенным по вкусу
9. Переместите его в соусник или специальные креманки, пиалы для подачи. Украсьте ломтиками огурцов или свежей зеленью
10. Сразу же подайте огуречный соус к столу или охладите в течение 30 минут на холоде — при этом его чесночный вкус усилится.

Соус из огурцов на зиму

Иногда вкус даже любимых блюд несколько приедается. Но вы сможете взглянуть на них с новой стороны, если приготовите оригинальный соус из огурцов на зиму.

Соус из свежих огурцов и арбузных корок на зиму

Чаще всего мы выбрасываем корки от арбузов. А вот если вы надумаете их сохранить и заготовите на зиму вместе с не очень переспевшими огурцами, вы получите очень оригинальную заправку. Из всех рецептов соуса из огурцов на зиму этот по праву можно назвать самым необычным.

• корица – 0,25 ч. ложки;
• огурцы – 800 г;
• тмин и кориандр – по вкусу;
• арбузные корки – 250 г;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• репчатый лук – 250 г;
• яблочный уксус (6%) – 75 мл;
• сахар – 0,5 стакана;
• томатный сок – 600 мл;
• соль – 2 ч. ложки;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• острый перец – по вкусу.

Удаляем с арбузных корок остатки мякоти и зеленую кожицу, а затем нарезаем маленькими кубиками. Лук чистим и мелко рубим. Желательно взять томатный сок с мякотью, но подойдут и обычные томаты, с которых снимают шкурку и превращают в пюре с помощью блендера. Наливаем получившийся томатный сок в кастрюлю и засыпаем туда лук. Добавляем растительное масло и сахар, солим и протушиваем смесь на среднем огне приблизительно 25 минут.

Огурцы режем небольшими кубиками и перемешиваем с арбузными корками. Острый перец и чеснок рубим как можно мельче. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем в кастрюлю огурцы, чеснок, острый перец и арбузные корки. Затем в такой соус из огурцов и помидоров на зиму наливаем яблочный уксус и приправляем специями. Тушите смесь еще около получаса, затем разлейте ее по предварительно простерилизованным банкам, закатайте и оставьте остывать в перевернутом виде.

Соус на зиму из переросших огурцов

Не спешите выбрасывать переспевшие огурцы: из них можно сделать превосходную заправку. В Америке из всех заготовок на зиму популярен именно такой соус из огурцов.

• острая горчица – 3 ч. ложки;
• репчатый лук – 350 г;
• огурцы – 700 г;
• черешковый сельдерей – 300 г;
• горчица с зернами – 3ч. ложки;
• соль – 125 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• сахар – 500 г;
• красный острый перец – 3 шт.;
• вода – 250 мл.

Почистите огурцы, натрите их, используя крупную терку и оставьте в дуршлаге или сите для стекания сока. Сельдерей вымойте и хорошо очистите от жестких волокон, а затем нарежьте очень мелкими кусочками (можно это сделать в блендере, но не доводить до состояния пюре). Сладкий перец и лук вымойте и нарубите мелкими кусочками. Затем смешайте все овощи, кроме огурцов. После этого добавьте огурцы, все хорошо перемешайте и посолите.

Оставьте овощную смесь в дуршлаге или сите стекать на ночь. В огуречный сок, полученный до добавления соли, засыпьте сахар, горчицу, ставьте на плиту и ожидайте закипания. После этого добавьте овощную смесь, перемешайте, доведите до кипения и проварите минут пять, периодически помешивая. Разлейте соус по предварительно простерилизованным банкам, закатайте и после остывания перенесите в прохладное место.

Приготовление

Обработка овощей всегда начинается с того, что мы их тщательно моем. Если огурцы у вас молоденькие, с тонкой кожицей, можно их не очищать. Грубую кожицу необходимо снять.

Шинковка огурцов зависит от того, в какое блюдо вы намерены их применить зимой. Поскольку речь в этом рецепте идет о соусах, то я, при помощи терки Бернера, нарезала их вот такими тоненькими брусочками. Складываем нарезанные огурцы небольшими порциями в пластиковые стаканчики, закрываем пленкой и убираем в морозильную камеру. Оптимальная температура замораживания – это -18 градусов Цельсия и ниже. Происходит так называемая “быстрая заморозка”, при которой не теряются полезные вещества замороженных продуктов, не меняется окраска продукта, сохраняются все пищевые ценные свойства, которые ухудшаются со временем при обычном хранении. После того, как огурцы основательно подмерзнут, переложите их в плотный пакет и удалите оттуда воздух, например, при помощи соломинки и плотно завяжите. Никогда не храните замороженные продукты без упаковки, иначе они подвергнутся так называемому “холодному ожогу” и будут безнадежно испорчены.

В час Х достаем порцию замороженных огурчиков (понюхаем – мммм, пахнет летом!) и, если это необходимо, режем их помельче. Кстати, это гораздо проще сделать, чем со свежими огурцами.

Перекладываем в подходящую посуду и ждем, пока они оттают. Лучше всего размораживать продукты в холодильнике, например, оставить их на ночь. При медленной разморозке сохраняются все питательные и вкусовые качества размораживаемого продукта. На фото – огурцы до и после размораживания. Для некоторых соусов влагу отжимают даже из свежих огурцов, поэтому лишнюю воду (а она будет) можно сцедить и огурцы немного отжать. Так их вкус и консистенция будут менее водянистыми и более всего похожими на вкус свежего огурца. С такими огурцами будет вкусен и салат, и бутерброд (только заготавливать надо не огуречные кубики, а кружочки). Простите мне мою дотошность и такую тщательную фотодокументалистику, но хочется устранить все ваши возможные вопросы заранее, еще в рецепте.

Ну а теперь осталось выбрать, какой соус мы хотим сегодня попробовать. Вот самый простой – “Соус майонез с огурцами”. Майонез (у меня подсоленная сметана) – 200-250мл; Огурец – 50гр; Сок лимона – 20 мл; Сахар (если соус показался кисловатым) – 1 ч. л. Способ приготовления элементарный – все смешать.

Яблочно-огуречный соус. Сметана – 200-250мл; Огурец – 50гр; Сок лимона – 20мл; Яблоко небольшое – 1/4 шт.; Горчица (острая или с зернами) – 20мл; Соль – по вкусу

Огуречный соус с зеленью. Огурец – 70гр; Лук зеленый – 30гр; Зелень – по вкусу; Горчица (острая или с зернами) – 10мл; Уксус (винный или яблочный) – 1-2 ст. л.; Масло растительное (или оливковое) – 70-100мл; Соль, сахар, перец – по вкусу.

Соус с яйцом и огурцами. Огурец – 30гр; Яйцо отварное – 1шт.; Уксус (винный или яблочный) – 1-2 ст. л.; Масло растительное (или оливковое) – 50мл; Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу; Соль, сахар, перец – по вкусу; Желтки отварных яиц растереть с солью и сахаром, развести уксусом, добавить растительное масло, мелко нарезанный белок, зелень и огурцы.

Ну и последний, самый знаменитый греческий огуречный соус “Цацики”, одна из его многочисленных вариаций. Огурец – 50гр; Чеснок – 1-2зуб.; Уксус (винный или яблочный) – 1-2 ст. л.; Сметана – 200мл; Масло растительное (или оливковое) – 50мл; Зелень (укроп, петрушка, орегано) – по вкусу. Соль, перец – по вкусу

Хочу заметить, что указанных пропорций можно и не придерживаться, особенно уксуса. Рекомендую уксус, соль, перец и сахар вводить постепенно, по своим собственным вкусовым предпочтениям.

Пять вкусных соусов из замороженных огурцов

www.povarenok.ru

Классический рецепт

Основные компоненты для соуса:

• свежий огурец — 2 штуки;
• сметана, не слишком жирная, можно 15% жирности — 2 ст. ложки;
• свежая зелень (сельдерей, укроп, петрушка, луковое перо) — пучок;
• оливковое масло — 1 ст. ложка;
• майонез — 2 ст. ложки.

Приправа:

• чеснок — 1 зубчик;
• лимонный сок — 1 или 2 ч. ложки;
• соль — 1 щепотка.

Порядок приготовления:

1. Вымыть огурцы проточной холодной водой и убрать с них кожуру. Очень мелко нарезать. Используйте для этого хорошо наточенный нож. Можно натереть огурец на терке или воспользоваться блендером.
2. Переложить огурцы в кастрюльку (глубокую миску), и добавьте майонез и сметану. Посолить. С солью будьте аккуратны, так как в рецепте используется соленый ингредиент — майонез.
3. Очистить чеснок и измельчить его. Не пользуйтесь чеснокодавилкой — далее масса все равно будет взбиваться блендером. Для любителей острого количество чеснока можно увеличить. Чеснок смешать с приготовленной массой.
4. Зелень промыть, дать стечь лишней воде или обсушить полотенцем (салфетками). Порубить ее достаточно мелко и отправить вместе с лимонным соком и растительным (оливковым) маслом в кастрюлю к основной массе.
5. Все перемешать и на маленькой скорости взбить блендером. Комков быть не должно. Во время взбивания несколько раз отключайте блендер и перемешивайте дополнительно массу ложкой. Потом опять продолжите взбивать блендером. Если масса приобрела однородность — соус готов!

https://youtube.com/watch?v=qExrt599JVY%3F

Рецепты. Состав соуса тартар

К рыбе, морепродуктам, мясу и даже овощам идеально подходит соус тартар. Нежная основа придает блюду необходимую сочность, а соленья и зелень — особую остроту и пикантность.

Классика

Особенности. Классический рецепт соуса тартар — это хорошая основа для кулинарных экспериментов. Добавляя в него разные компоненты, можно добиться новых неожиданных вкусов. Соус добавит пикантности нежному рыбному филе или подарит свежие нотки ароматным мясным блюдам.

Вам понадобится:

• два отварных яйца;
• два сырых желтка;
• треть стакана оливкового масла;
• столько же сметаны;
• пара крупных перьев зеленого лука;
• средний по размеру маринованный огурец;
• 50 г маринованных шампиньонов;
• столовая ложка горчицы;
• немного лимонного сока (можно заменить уксусом);
• соль и сахар на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Отварные и сырые желтки разотрите с горчицей до однородности.
2. Интенсивно взбивайте массу венчиком, медленно вливая в нее масло. Продолжайте работать венчиком, пока масса не станет однородной и плотной, как майонез.
3. Мелко покрошите яичные белки, лук, огурец и грибы.
4. Измельченные компоненты перемешайте со сметаной. Добавьте соль, сахар, лимонный сок.
5. Соедините сметанную и яичную смеси и перемешайте до однородности.

Если готовите соус в дополнение к рыбному блюду, обязательно добавьте 50 г белого вина. Вводить его нужно в масляно-яичную смесь, интенсивно работая венчиком.

С майонезом

Особенности. Если гости уже на пороге, а вы не успеваете накрыть на стол дома, вместо классического тартара можно в считаные минуты приготовить соус тартар с майонезом. Вам не придется ничего перетирать и взбивать, ведь по сути, майонез — это и есть яично-масляная основа. Преимущество этого варианта не только в упрощенной технологии, но также во вкусовых качествах. На выходе получается более острый и насыщенный вкус, чем в случае с рецептом соуса тартар со сметаной.

Вам понадобится:

• стакан нежирного или постного майонеза;
• крупный соленый огурец;
• пара столовых ложек каперсов (можно заменить оливками);
• пять зубков чеснока;
• столовая ложка рубленого укропа;
• столовая ложка горчицы.

Приготовление

1. Порубите огурцы и зелень, чеснок выдавите или натрите на мелкой терке.
2. Каперсы можно оставить целыми. Если вы используете оливки, разрежьте их поперек.
3. Перемешайте майонез с горчицей до однородности.
4. Остается лишь соединить все компоненты.

Насыщенный майонезный соус — это хорошее дополнение к отварным или паровым овощам, которые, как правило, отличаются пресным вкусом. В этом случае можно также дополнить тартар молотым черным перцем.

Сырный

Особенности. Густым и насыщенным станет домашний соус тартар, если добавить в него плавленый сыр. Такое лакомство хорошо дополнит куриное или рыбное филе. Сырный тартар можно использовать для бутербродов.

Вам понадобится:

• стакан майонеза;
• 100 г плавленого сыра;
• три маринованных огурца;
• два зубка чеснока;
• половина стакана лимонного сока.

Приготовление

1. К майонезу добавьте лимонный сок, выдавленный чеснок и хорошо перемешайте.
2. Порубите огурцы.
3. Смешайте все компоненты и дайте соусу настояться.

Густой соус с кусочками сыра отлично подойдет для бутербродов или куриного филе. Для рыбы тартар должен быть более нежным. Чтобы получить жидкий соус, перебейте майонез с сыром в блендере.

Диетический

Особенности. Диетический рецепт соуса тартар подразумевает использование легкого натурального йогурта. Он вполне вписывается в концепцию правильного питания. А свежая и пикантная нотка мяты с ароматным свежим огурцом наполнит яркими вкусовыми оттенками даже самую пресную диетическую еду.

Вам понадобится:

• крупный свежий огурец;
• зубок чеснока;
• стакан йогурта без добавок;
• столовая ложка майонеза;
• чайная ложка лимонного сока;
• сушеная мята и соль по вкусу.

Приготовление

1. Взбейте венчиком йогурт с майонезом, лимонным соком, солью и мятой.
2. Выдавите чеснок в йогуртовую смесь.
3. Мелко порежьте огурец и добавьте к соусу.

Огурец обязательно нужно очистить от кожуры и семян. В соус кладут только мякоть. Наличие жестких фрагментов испортит все впечатление о нежном блюде.

Общие советы по приготовлению

1. После стерилизации и охлаждения хранить емкости с огурцами можно при комнатной температуре. Главное условие – чтобы в помещении не было жарко. Необходимо следить, чтобы крышки не вздувались.
2. При приготовлении закуски лучше всего закладывать салат в небольшие баночки. Так удобнее съесть его за один раз. Если семья большая, то можно закладывать салат и в литровые банки.
3. Чтобы получить столовый 6-процентный уксус из уксусной эссенции, нужно на одну ее столовую ложку взять 11 столовых ложек воды. Для получения 9-процентного уксуса нужно взять такую же ложку эссенции и разбавить ее 7 ложками воды.

Огурцы с кориандром – вкусная, полезная, пикантная закуска. Она просто готовится, не требует большого количества пряностей и зелени. Простерилизованные банки можно хранить даже в кладовке до 2 лет. Без стерилизации консервы отлично хранятся в подвале, погребе.