Осетинский пирог с сыром и картошкой

Осетинские пироги с картофелем и сыром Картофджин

Вкуснейшие осетинские пироги с сыром и картофелем можно приготовить дома. Получается нежное и тонкое тесто и начинка с тянущимся сыром. Домашние осетинские пироги вкусны и в горячем и в холодном виде, их всегда, кстати, можно разогреть на сухой сковороде или в микроволновке. Тесто для осетинского пирога готовится на дрожжах, главное, не торопиться и у вас тоже все получится! Как приготовить осетинские пироги? Смотрите подробный рецепт пошагово и короткое видео, вам в помощь! Удачного приготовления.

Ингредиенты на 3 пирога:

Тесто:

• пшеничная мука – 400-450 грамм;
• теплое молоко – 300 миллилитров;
• соль – 0,25 чайной ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• сухие дрожжи – 5 грамм.

Начинка:

• сыр сулугуни (адыгейский) – 250 грамм;
• картофель – 300 грамм.

Дополнительно:

сливочное масло – 20-30 грамм.

Как приготовить осетинские пироги, также смотрите на видео:

Осетинские пироги с сыром и картофелем. Пошаговый рецепт

1. Смешиваем дрожжи с сахаром и 5-7 столовых ложек муки, заливаем теплым молоком.

2. Размешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 30 минут.

3. Спустя это время, появились пузырьки, размешиваем. Добавляем соль. Просеиваем постепенно муку, замешивая мягкое и пока липкое тесто, чем туже тесто, тем сложнее будет сделать тонкие осетинские пироги.

4. Добавляем растительное масло и вымешиваем на столе, пока не перестанет тесто липнуть к чистым рукам (помыть от теста).

5. Кладем в чашу, слегка смазав мукой. Накрываем пленкой и оставляем в тепле на 40-60 минут для подъема.

6. Тем временем, отвариваем в пресной воде картофель. Сливаем воду, тщательно растолчем с добавлением пары ложек картофельного отвара или горячего молока. Таким образом, картофель при остывании не будет слишком плотный, и отлично будет растягиваться вместе с тестом.

7. Натираем на крупной терке сыр. В оригинале используется адыгейский сыр, но у нас такой купить сложно, поэтому заменяю его на сулугуни. Смешиваем картофель, пока горячий, с сыром. Соль не добавляю, так как сыр достаточно соленый. Можете попробовать и поправить вкус. Даем начинке остыть.

8. Подошедшее тесто разделим на 3 части. Каждую скатаем в шарик. Прикрываем пленкой на припыленной мукой поверхности, оставляем на 5 минут.

9. Также разделим на 3 части начинку. В идеале начинки должно быть больше по объему или хотя бы 1:1 с тестом. Тесто хорошо подходит, поэтому, кажется, что его больше.

10. Сплющим шар теста, в середину кладем начинку. Защипываем края, подсыпая муку, начинаем расплющивать.

11. Переворачивая лепешки и пользуясь мукой, руками формируем лепешку-пирог диаметром 25-30 см.

12. Перекладываем пирог на присыпанный мукой противень, в середине делаем отверстие для выхода пара.

13. Выпекаем в разогретой на максимальной температуре духовке 10-15 минут до румянца.

14. Горячие осетинские пироги складываем стопкой и смазываем сливочным маслом. Пока печется один пирог, формируем другой. Можно выпекать несколько пирог сразу, если позволяет духовка.

Горячие пироги разрезаются все вместе. Вкусные пироги горячие и в холодном виде. Приготовьте обязательно и у вас точно получится!Готовьте с удовольствием, смотрите на сайте и канале , рецепты других вкусных лепешек на сковороде и в духовке. Готовьте вместе со мной на канале «Еда на любой Вкус» ! Здесь много вкусных, простых и проверенных рецептов! Не забудьте, поделиться с друзьями и оставить свой комментарий, мне будет приятно.

Традиционный вариант на молоке с адыгейским сыром

Интересный и понятный рецепт с сырыми дрожжами, молоком позволит пошагово подготовить нежное тесто, сытную картофельно-сырную начинку, испечь удачный осетинский пирог на радость всем домочадцам. Готовится он не так уж быстро, но ничего сложного в процессе нет. Главное, знать некоторые хитрости кавказских хозяек, тщательно вымешивать ингредиенты.

Что подготовить для теста на 3 пирога:

• 500 г муки высшего сорта;
• 500 мл молока жирностью 3,2% (можно взять жидкий кефир);
• 10 г прессованных (сырых) дрожжей;
• столовая ложка сахара;
• чайная ложечка соли;
• 50 мл сливочного масла.

Продукты для начинки:

• 1 кг картофеля;
• 500 г адыгейского сыра Сулугуни (а лучше — натурального осетинского, если есть возможность купить);
• 50 г сливочного масла.

Как сделать

1. Смешать раскрошенные прессованные дрожжи с сахаром, залить теплым молоком, оставить на 15 минут.
2. Отдельно в миске растопить сливочное масло, дать остыть.
3. В миску насыпать муку, соль, сделать в горке углубление.
4. Вылить туда молочную опару с дрожжами, затем — остывшее и загустевшее слегка сливочное масло.
5. Замесить слегка жидковатое тесто, если немного приливает к рукам — это нормально, подсыпать муки не нужно.
6. Вымешивать тесто надо минут 15, периодически окуная руки в растительное масло, чтоб оно не липло к пальцам. От такого обжимания и растягивания оно станет эластичным, гладким, будет хорошо отходить от стенок миски.
7. Выложить тесто на смазанный маслом стол, накрыть пленкой, оставить доходить на 1,5 часа, периодически разминая. От этого тесто станет мягким, легким.
8. Приготовить начинку. Отварить очищенный картофель в подсоленной воде, размять в пюре, смешать со сливочным маслом. Адыгейский или осетинский сыр натереть на терке. Соединить продукты, подсолить. Если хочется, добавить в начинку молотого перца, порубленного зеленого лука, грибы, но это уже будет не традиционный картофджин, а его домашняя вариация.
9. Тесто разделить на 3 равные части, скатать в шары.
10. Растянуть пальцами и ладонями каждый шар, положить в центр начинку. Защипнуть. Теперь надо снова растянуть заготовку в тонкую лепешку, не используя скалку. В центре сделать маленькое отверстие пальцем для выхода пара.
11. Переложить на противень, выпекать, как рассказано в первом рецепте. Подавать горячими.

Осетинский пирог с сыром

Кухонный инвентарь: миска для замешивания теста; миска для начинки;скалка; тёрка; венчик; пергаментная бумага; противень; духовка.

Ингредиенты

Мука	160 г
Вода	125 мл
Подсолнечное масло	40 мл
Сухие дрожжи	2 г
Соль	2 г
Сахар	8 г
Яйцо	1 шт.
Сливочное масло для смазывания пирога	20 г
Сыр Гауда	100 г
Брынза	100 г
Зелёнь лука	3 стебля
Укроп	5 веточек

Не путайте сухие дрожжи со свежими дрожжами, они взаимозаменимы только в правильных пропорциях!

Запомните: 100 г свежих дрожжей равны 30 г сухих. Значит, в этом рецепте вы можете заменить сухие дрожжи 6 граммами свежих.

Приготовление

 Замесите тесто

Классические осетинские пироги готовятся на дрожжевом опарном тесте, но мы пойдём лёгким путём и приготовим быстрое безопарное тесто.

1. Дрожжи смешайте с сахаром, солью и залейте тёплой водой, перемешайте.
2. Добавьте растительное масло и введите просеянную муку. Замесите тесто.
3. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на полчаса.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.

Подготовьте начинку

1. Натрите твёрдый сыр на тёрке.
2. Брынзу разомните вилкой.
3. Нарубите зелень, смешайте с сыром и тщательно перемешайте.

Солить начинку осетинского пирога не следует, ведь в её составе уже есть солёная брынза.

Самая вкусная сырная начинка для уалибаха получается именно при смешении разных видов сыра, но если у вас не нашлось сыра Гауда, то смело замените его равным количеством любого твёрдого сыра. Брынзу можно заменить адыгейским сыром, но ни в коем случае не творогом, ведь творог испортит структуру начинки.

Сформируйте пирог

Вымесите тесто, раскатайте скалкой в круглый пласт толщиной 3-5 мм и диаметром 25-30 см.
Положите в центр круга начинку, соберите края теста и тщательно защипните.
Накройте противень пергаментной бумагой, положите на него пирог

Осторожно надавливая руками или скалкой, раскатайте пирог до диаметра 25 см. Сделайте в центре отверстие для выхода пара.
Взбейте яйцо венчиком и смажьте пирог сверху для румяного цвета.

Выпекайте 30 минут при 180°С

Готовый пирог щедро смажьте сливочным маслом.

Готово!

Видерецепт

В этом интересном подробном видеоуроке вы увидите все этапы приготовления вкусного осетинского пирога с сыром, а также узнаете, как правильно формировать пирог традиционным способом.

https://www.youtube.com/watch?v=ZrPd4KQZ-SIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: 4 место: Осетинский пирог с сыром — Все буде смачно. Сезон 4. Выпуск 26 от 20.11.16 (https://www.youtube.com/watch?v=ZrPd4KQZ-SI)

Ингредиенты

Для теста

• 8 грамм дрожжей;
• яйцо;
• полкилограмма муки;
• маленькая ложка сахара-песка;
• 2 большие ложки любого растительного масла;
• полстакана воды;
• стакан кефира;

Для начинки

• 550-600грамм брынзы или настоящего осетинского сыра;
• 4-5 картошки;
• сливочное масло.

Пошаговый рецепт

1. Рецепт приготовления пирога на кефире достаточно простой. Для начала необходимо хорошо просеять муку. Одну часть размешать с дрожжами, кефиром и сахаром. Полученное тесто накрыть.
2. Через 60 минут нужно добавить оставшуюся муку, воду, яйцо и растительное масло. Необходимо тщательно вымесить тесто и поделить на 3 равных кусков. Затем готовое тесто нужно снова накрыть и оставить на 30 минут.
3. Картофель следует очистить и разрезать на 4 части. Отварить без добавления соли. Готовый картофель с помощью вилки размять в пюре.
4. Брынзу стоит порезать также небольшими кусочками, а еще лучше измельчить при помощи блендера.
5. Добавить измельченный сыр в картофельное пюре и все тщательно перемешать.
6. Рецепт приготовления подразумевает формирование нескольких больших лепешек, раскатанных из теста. В центр каждого нужно выложить картофельную начинку. Затем нужно сформировать шарик.
7. После чего снова необходимо раскатать готовые шарики с начинкой в лепешки. В каждом пласте нужно проделать маленькие дырочки.
8. Духовка должна быть разогретой до 180 градусов. На противень нужно выстлать пергаментную бумагу. На него выкладывается один пирог. Противень следует отправить в духовку на 20 минут. Также нужно поступить с оставшимися пирогами.
9. Готовый пирог с картошкой и сыром выложить на тарелку и смазать маслом, сложив один на один как блины. Подавать осетинские пироги лучше в теплом виде.

Осетины готовят свои знаменитые пироги в хлебопечке. Если нет возможности, то простая духовка также подойдет. Вариантов приготовления два: в хлебопечке или руками. Если готовить руками, то там все понятно. Нужно просто смешать все ингредиенты по инструкции и замесить тесто. Затем его накрыть и оставить в тепле на час. После чего можно готовить пироги.

Если готовить в хлебопечке, то там немного по-другому происходит действие. Мы должны сложить все продукты согласно инструкции к хлебопечке. Затем ставим на основной цикл для теста.

Начинка в осетинских пирогах может быть самая разнообразная. Это может быть картофель, мясо, творог, капуста или любые другие ингредиенты на свое усмотрение. Самое главное тесто, рецепт его приготовления одинаков для всех начинок.

Осетинский пирог с сыром и зеленью

Если нужно что-то быстренько приготовить к ужину – этот рецепт вас выручит, а вы порадуете близких горячей и сытной закуской.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 1 пирог.
• Кухонная техника и утварь: сковородка, скалка, терка, разделочная доска, нож, несколько мисок.

Ингредиенты

Сыр сулугуни	200 г
Чеснок	1 зубчик
Зелень петрушки	30 г
Перец красный или черный	по вкусу
Пшеничная мука	1 стак.
Пиво любое	0,5 стак.
Подсолнечное масло	30 мл

Процесс приготовления

1. Сыр натереть на мелкую терку.
2. Мелко нарезать чеснок.
3. Измельчить зелень петрушки, добавить щепотку красного перца для остроты и перемешать. Если вы берете не соленый сыр, добавьте в смесь немного соли по вкусу.
4. Приготовим тесто. Для этого нам нужно всего два ингредиента: мука и пиво. Для одного пирога достаточно просеять в миску стакан муки и добавлять в нее пиво, помешивая тесто до однородности.
5. На рабочую поверхность насыпьте муку и выложите тесто, его необходимо ещё немного вымесить и затем раскатать в длинную полоску.
6. Выложите начинку с одного края раскатанного теста по всей его длине.
7. Заверните начинку в тесто, немного придавливая его.
8. Заверните тесто «улиткой», образуя круглый пирог. И последний штрих – слегка раскатайте тесто. Чтобы оно не прилипало к скалке или рабочей поверхности, посыпайте тесто мукой.
9. Обжарьте пирог на сковородке с обеих сторон.
10. Подавайте к столу горячим.

Видеорецепт

Вы не пропустите ни одной детали приготовления пирога с сыром и зеленью, ели посмотрите это видео.

Рецепт 4: осетинские пироги на кефире с картофелем

• картофель 3 шт.
• мука пшеничная 400 г
• дрожжи прессованные 17 г
• кефир 3,2% 150 мл
• молоко 3,2% 100 мл
• сахар 2 ч. л.
• сметана 20% 2 ст. л.
• соль 2 ч. л.
• сливочное масло 50 г
• сыр сулугуни 550 г
• тимьян щепотка

Очищаем и отвариваем 3 средние картофелины.

Важно!Для того, чтобы дрожжи вступили в реакцию, молоко и кефир обязательно должны быть комнатной температуры.

В глубокой емкости соединяем 17 г дрожжей, 150 мл кефира, 100 мл молока, 2 ч. л. сахара и 2 ст. л. сметаны. Все перемешиваем.

Просеиваем к ингредиентам 400 г пшеничной муки.

Добавляем к ней 1 ч. л. соли и замешиваем тесто.

Из готового теста формируем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и даем полежать 40 минут.

Разминаем отваренный картофель, добавляем к нему 1 ч. л. соли и 30 г сливочного масла. Все перемешиваем.

На крупной терке натираем 550 г сыра сулугуни и смешиваем его с картофелем.

Полученную начинку делим на 2 одинаковые части и формируем из них шарики.

Тесто также разделяем на 2 части и раскатываем его в круглый слой средней толщины.

Кладем в центр слоя часть начинки и соединяем края теста между собой.

Раскатываем заготовку из теста с начинкой в лепешку и выкладываем ее на противень, выстланный пергаментной бумагой.

Выпекаем пирог 20 минут при температуре 180°C. Из второй части начинки и теста также формируем пирог, добавив в него щепотку тмина.

Готовую выпечку смазываем 20 г сливочного масла и подаем на стол. Приятного аппетита!

Готовый пирог можно употреблять как самостоятельное блюдо, или в качестве дополнения к супу или борщу. Экспериментируйте и добавляйте в начинку свои любимые ингредиенты.

Секреты и советы приготовления

• Наиболее часто в качестве начинки для кавказского пирога используют сыр, картофель, зелень, свекольную ботву, черемшу, капусту. Мясные варианты делают исключительно из говядины или баранины. Свинину использовать нельзя.
• В любую начинку для осетинской выпечки можно добавить свежую мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, кинзу, базилик, зеленый лук, свекольную ботву).
• Количество начинки должно быть вдвое больше, чем теста.
• Для кавказского народа самым вкусным рецептом остаётся вариант со свекольной ботвой и мягким сыром.
• В качестве размягчителя теста используют только сливочное масло. Тогда пирог будет жирным с легким молочным ароматом. Чем больше масла, тем нежнее тесто. Маргарин использовать нельзя, т.к. готовый продукт будет иметь специфический запах.
• Выпекание осетинских пирогов происходит не более 10 минут и в очень горячей печи.
• После выпечки румяную корочку смазывают сливочным маслом, чтобы получилась поджаристая лепёшка с тончайшей хрустящей корочкой и вкусной начинкой.
• Подают осетинские пироги только горячими.
• Обычно готовые пироги складывают стопочкой по три штуки друг на друга. Разрезают их четыре раза напополам, чтобы получилось восемь кусков.
• Хотя свежеприготовленную лепёшку с сыром можно не нарезать, а отламывать руками и обмакивать тесто в расплавленный сыр-начинку. А вот мясные пироги всегда нарезают на 8 кусков.

Рецепт приготовления осетинского пирога с картофелем, сыром и зеленью на сковороде

Хычины? Слышали ли вы о таком блюде? Не знаю, почему, но многие путают их с осетинскими пирогами, но если разобраться, хычины жарятся на сковороде, в этом и существенное отличие. Плюс это лакомство является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев.

Но, все же решила в этой статье затронуть эту тему, поскольку возможно у вас нет духовки или она в ремонте. А вы уже настроились. Вообщем берите себе такой рецепт в копилку, авось  пригодится.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для теста понадобятся самые обыкновенные продукты, смешайте теплый кефир, соду и соль в одной миске. После чего, как сода перегасится в кисломолочном продукте высыпайте муку. Вымешивайте сначала ложкой, а после обычными руками.

Как могли заметить, тесто бездрожжевое. Но требует хорошего замеса, поэтому, как только всю муку, пропорции высыпите, переходите тщательному вымешиванию руками на столе. Сначала оно будет вязким и липким (смажьте руки растительным маслом), но потом обмякнет и станет довольно эластичным.

Далее отбейте тесто скатанное в шарик об стол, а затем переместите в чашку и дайте отдохнуть на столе под полотенцем 30 минут.

2. Теперь, что касается начинки, ее сделайте из отварного картофеля в мундирах, очистите и натрите на мелкой терке. Сыр также натрите на мелкой терке. Смешайте два ингредиента в одну массу. Добавьте мелко нарубленную зелень, например петрушку и укроп, чтобы начинка стала еще ароматнее. Перемешайте до однородной массы.

И не забудьте посолить, но это по желанию, пробуйте на вкус.

3. Дальше возьмите тесто и скатайте из него колбаску, которую разрежьте на 12 частей. Сделайте шарики и дайте им немножечко полежать.

Начинку также разделите на 12 равных частей.

4. Далее берите один комочек, раскатывайте его в круг и выкладывайте в центр начинку. После чего приподнимите к верху концы и защипите их. Затем сплющите колобок в лепешку аккуратно скалкой, чтобы толщина была 3-4 мм.

Сковородку подготовьте, раскалите ее и после поместите лепешку и обжаривайте на абсолютно сухой поверхности посуды до золотистой корочки с двух сторон 2-3 минуты.

При обжаривании можно заметить, что хычины раздуваются.

5. Горячее лакомство переместите на тарелку и смажьте растопленным сливочным маслом с двух сторон. Приятного аппетита!

Источник https://www.youtube.com/watch?v=7VIfMaIDS4c

Популярные рецепты

Такой пирог вкусен как в горячем, так и в уже остывшем виде. Осетинские пироги отлично переносят заморозку. Оставшуюся от обеда выпечку, которую не планируется съесть в ближайшее время, можно завернуть в полиэтиленовую пленку. Затем положить в морозильную камеру, а при необходимости разморозить.

Вариантов приготовления теста для осетинского пирога несколько. Например, можно приготовить тесто на кефире и изделие получится не менее вкусное.

С тестом на кефире

Для приготовления понадобится:

• 2 стакана кефира, 400 г муки;
• 30 г маргарина, 10 г сухих дрожжей;
• сыра адыгейского ( или осетинского) 300 г;
• масло сливочное для смазывания, соль, сахар.

Этот вариант пирога можно приготовить, используя дрожжи или соду. Если хочется сделать тесто быстро, то подойдет сода. В этом случае готовое тесто расстаивается 30–40 мин. Если используются дрожжи, время увеличится до 2–3 часов. Этапы приготовления:

1. Просеять муку, сделать в центре углубление, в которое вылить кефир, соль, сахар, соду или дрожжи и растопленный маргарин.
2. Если используются дрожжи, то их надо предварительно в отдельной емкости залить немного теплой воды и добавить сахара, чтобы дрожжи поднялись. Если используется сода, то она добавляется непосредственно в тесто.
3. Замесить мягкое тесто, дать ему расстояться и сформировать лепешку. Дальнейшие действия аналогичны действиям в предыдущем рецепте.

Начинка с картошкой

Вариантов начинки много, можно выбрать на любой вкус. Разнообразие создается за счет дополнительных ингредиентов при приготовлении выпечки с сыром. Потребуются:

• 200 г картофеля;
• любого сыра 300 г;
• 30 г масла сливочного.

1. Картофель очистить и отварить до мягкости. Слить воду и растолочь до однородного состояния пюре.
2. Добавить сливочное масло. Посолить по вкусу.
3. Сыр натереть на терке или размять вилкой. Добавить его в картофельное пюре. Все перемешать.

Как видно, приготовить осетинский пирог с сыром и картофелем совсем просто.

С капустой и сыром

Необходимы ингредиенты:

• брынзы или смеси сыров адыгейского и твердого 200 г;
• 300 г свежей капусты, 50г грецких орехов.

1. Капусту нашинковать тонко, залить кипятком и 5–10 минут дать постоять. Капуста станет мягче и из нее уйдет горечь.
2. Слить воду через дуршлаг и обжарить капусту на растительном масле на сковороде до мягкости.
3. Пока капуста остывает, пропустить через мясорубку сыр и орехи. Соединить все ингредиенты.

Можно испечь осетинский пирог с сыром и зеленью. Добавьте в начинку к сыру пучок мелко нарезанной зелени. Это может быть кинза, укроп, петрушка или всего понемногу. Если дома есть творог, то смешав пополам сыр и творог и добавив любимые специи, можно испечь осетинский пирог с творогом и сыром.

Начинка с тыквой или шпинатом

Надо подготовить:

• 350 г очищенной тыквы;
• по 150 г репчатого лука и сыра.

1. Лук нарезать полукольцами и обжарить слегка на растительном масле. В миску натереть на терке тыкву и сыр.
2. Добавить лук и специи по вкусу. Посолить, поперчить. Все перемешать.

Для пирога со шпинатом потребуется:

• 250 г осетинского сыра или адыгейского пополам с брынзой;
• 150 г шпината, пучок лука зеленого.

Зелень мелко нарезать, сыр размять вилкой. Все перемешать.

Пирог с мясом и сыром

• 0,5 кг свежего мяса (говядина, баранина или нежирная свинина);
• сыра сулугуни 0,1 кг, небольшая луковица, 50 мл бульона, соль, перец, зелень.

Приготовление:

• Мясо нарезать на кусочки, пропустить вместе с луком через мясорубку.
• Зелень мелко порезать и добавить в фарш. Посолить, поперчить.
• Влить в фарш бульон, добавить зелень, все очень хорошо перемешать.

Диетическим вариантом является осетинский пирог с сыром и курицей. Рецепт его аналогичен выпечке с мясом, только берется в тех же пропорциях куриное мясо.

Осетинский пирог с картошкой

Ингредиенты:

• Кефир — 1 стакан.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Дрожжи сухие — 12 грамм.
• Картофель — 300 грамм.
• Сахар — 1 столовая ложка.
• Мука пшеничная — 300 грамм.
• Сметана — 100 грамм.
• Масло сливочное — 50 грамм.
• Сыр Осетинский — 100 грамм.

Для начала подготовим тесто. Для этого муку просеем через мелкое сито, чтобы насытить его кислородом, затем к нему добавляем соль и сахар, а также дрожжи. Кефир следует подогреть до комнатной температуры и частями ввести в мучную смесь, пока не получится мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. В конце добавим одну-две столовых ложки растительного масла и снова обмять тесто. После всех процедур следует оставить его в тёплом место на 40 минут.

В это время подготовим начинку. Картофель сварим, не снимая кожуры, до полной мягкости. Затем очистим его и разомнём в сухое пюре. Сыр также разминаем, но в отдельной миске. После этого объединяем две массы, и добавляем к ней сметану, соль и приправы по вкусу.

Тесто, которое подошло, снова обминаем и раскатываем в большой круг толщиной в 2 сантиметра. В его центр кладём начинку и слегка распределяем. Затем края теста собираем к центру, где их защепляем между собой. После этого пирог следует перевернуть и расправить начинку по всему тесту.

Противень предварительно нужно присыпать мукой и положить на него заготовку. Пирог будет выпекаться в течение 35-40 минут при температуре 200 градусов. К столу желательно подавать его в горячем виде, и полить растопленным маслом.

Как испечь осетинский пирог картофджин

Понадобится: Тесто: Молоко/кефир/кефир пополам с молоком – 600 мл (из этого количества взять 1 стакан (250 мл) для опары), Дрожжи сухие – 1 пакетик 11 г, Сахар – 1 ст. л. без горки, Яйцо – 1 шт.; Мука – 800 гр. (+ 100-200 г), Соль – 1 ч. л. без горки, Масло растительное – 2 ст. л. Начинка: Сыр (адыгейский + сулугуни) – 900 г, Картошка вареная – 600 г, Сливки или молоко, или вода – 50-70 мл., Масло сливочное (для смазывания готовых пирогов) – 50 г Итого: 3200 г Белки 288, жиры 304, углеводы 757, ккал 7056На 100 г: белки 9 жиры 9.4, углеводы 24, ккал 220

Приготовление:

* Тесто готовим опарным способом, то есть сначала нужно поставить опару. Это просто! Все продукты нужны комнатной температуры, а молоко теплое.

* В миске смешайте 1 ст. теплого молока, сахар, 1/2 стакана муки и дрожжи. По густоте получится как жидкая сметана. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. Опара увеличится в объёме, появится пенная «шапочка».

* В опару добавьте яйцо, оставшееся молоко (теплое), соль и половину муки, замешивайте руками или в комбайне (насадка для теста, крюки). Добавьте масло.

* Постепенно подсыпайте муку и продолжайте замес. В процессе вымешивания тесто становится эластичным, начинает растягиваться, и не рвется.

* Муки может понадобиться немного больше или меньше, это зависит от качества и влажности самой муки. Не добавляйте сразу всю муку, лучше помесите тесто еще немного. Тесто должно получиться мягким, текучим, «живым».

* Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Можно нагреть духовку до 40 градусов, выключить, и поставить тесто туда, будет тепло.

* Начинку делаем, пока тесто поднимается. Картошку и оба вида сыра натрите на крупной терке, добавьте молока и немного соли. Пробуйте и солите по вкусу, ориентируясь на соленость сыра, который вы используете. Перемешайте. Начинка мягкая, сочная, не рассыпчатая, можно слепить в шар. Если рассыпается, добавьте еще жидкости.

* Разделите начинку на три части (если будете печь три пирога) и сформируйте три шара.

* Заранее разогрейте духовку до 180°C.

* Тесто поднялось, его нужно обмять, и тоже разделить на три части и сделать три шара. Шарики теста по размеру должны получиться, как шарики начинки, или немного меньше – так у пирога будут тонкие корочки и много начинки.

* Две части пока накройте, чтобы не подсыхало.

* Делаем пироги. Шар из теста немного разомните руками в лепешку, серединку чуть тоньше краев. Положите начинку. Теперь нужно края теста поднять и собрать вокруг начинки, собирая вверху складочками-защипами. Если получилось сверху толсто – много теста, лишнее можно обрезать, со временем навык придет.

* Теперь этот шар из теста с начинкой нужно размять руками в тонкую лепешку-пирог. Сначала сделайте ямку в центре, и разминайте по направлению к краям. При выпечке пирог поднимется, поэтому нужно сделать его довольно тонким. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

* Выпекайте в заранее разогретой духовке, минут 20-25, пирог должен хорошо зарумяниться. Пока один пирог печется, сделайте следующий.

* Готовый пирог намажьте маслом, и еще небольшой кусочек можно положить в серединку. Традиционно осетинские пироги складывают стопкой, друг на друга.

Приятного аппетита!

Как приготовить осетинский пирог с мясом

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 500 г Кефир — 200 г Молоко — 100 г Дрожжи — 20 г живых. Яйцо куриное — 1 шт. среднее. Сахар — 1 ст.л. без горки. Соль — 2 щепотка (-и) Масло растительное — 2 ст.л. Баранина — 1 кг Лук репчатый — 220 г Чеснок — 3 зуб. Перец чили — 0.3 шт. Бульон — 100 г или вода. Кинза — 1 ст.л. по желанию. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Масло сливочное — 30 г для смазки готовых пирогов.

Приготовление:

Я написала три порции, но! Конечно, это три пирога осетинских пирога, которыми могут наесться шестеро или перекусить все десять человек.

Поскольку самое долгое – это дрожжевое тесто, с него и начнем. Все ингредиенты должны быть выбраны из холодильника заранее.

Я всегда пользуюсь живыми дрожжами. Вы же всегда можете заменить на сухие активные или моментальные. Смотрите на упаковке сколько их надо на 500 грамм муки.

Дрожжи у меня хранятся в морозилке, посему достать, отрезать нужное количество и разморозить при комнатной температуре.

Опара. К дрожжам всыпать сахар, 1 столовую ложку муки, 100 грамм теплого молока и всё хорошенько размешать. Пусть наша опара постоит в теплом месте минут 20. За это время образуется большая такая шапка из мельчайших пузырьков. Всё, можно замешивать тесто.

В миску просеять муку. Лично мне 500 грамм хватает на всё – на опару, подпыл стола и само тесто. При этом оно останется чуть-чуть липким, но дополнительно муку я уже не сыплю.

К муке (у меня примерно 450 грамм) добавляем кефир (комнатной температуры), яйцо, пару щепоток соли, опару и хорошенько замешиваем тесто. В конце вливаем пару столовых ложек растительного масла и тщательно замешиваем еще несколько минут. Если вы видите, что тесто очень(!) липнет – добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока не перестанет.

Сейчас мясная начинка. Репчатый лук и чеснок очистить. Последний пропустить через пресс.

По идее, мясо надо мелко порубить, но я просто перекрутила на мясорубке с крупными дырками вместе с луком. Мясо должно быть достаточно жирным. У меня примерно на 20%.

Перец чили очистить от семян и мелко порубить. У меня он сантиметров восемь, взяла третью часть.

Добавить измельченный чили к фаршу, туда же соль, немного черного перца, бульон (у меня бараний, можно просто воду) и кинзу. У меня кинза свежезамороженная.

Фарш хорошенько перемешать. Если вдруг у вас мясо не жирное, то докрутите кусок свежего сала или добавьте грамм 50 сливочного масла. но лучше жирное мясо.

Фарш хорошенько перемешать и разделить на три равных части.

Включить духовку на 200 градусов.

Достаем наше тесто, обминаем, достаем из миски и делим на три равных части.

Присыпать стол мукой, размять порцию теста в плоский блин и положить на середину “шар” из фарша.

Далее натягиваем концы теста на наш шар из фарша и соединяем вверху. Старайтесь делать так, чтобы внутри не оказалось воздуха. Хорошенько защипать верх.

Сейчас надо аккуратно разравнивать-расплющивать наш будущий пирог. Это делаем руками. Переверните и опять разравнивайте. Я всегда начинаю руками, а заканчиваю скалкой (и ее немного присыпьте мукой). Если поспешите, то порвете тесто. В диаметре у меня получается что-то около 30 сантиметров.

Противень всегда выстилаю бумагой для выпечки. Перенести пирог на противень, сделать в середине небольшую дырочку, только в верхнем слое теста. Также можно сделать и на самом тесте какой-нибудь узор ножом или ножницами для лучшего выхода пара.

Выпекать в разогретой духовке. Вполне хватает 20 минут. Конечно же, время выпечки зависит от особенностей вашей духовки, но если она была заранее нагрета, то готовится быстро. Пока один пирог в духовке, раскатываем следующий.

Готовый пирог достать, а на его место базируем второй и опять в духовку. Всю поверхность горячего пирога смазываем сливочным маслом. У меня получается примерно 10 грамм.

Накройте остинский пирог сверху миской, большей его по размеру, чтобы не остывал. Раскатайте третий пирог. Второй из духовки выкладываем на первый и опять же смазываем маслом, закрываем миской. Ну, а в духовку отправляется третий. Далее точно также – выкладываем его поверх двух готовых, смазываем маслом и подаем.

У меня один пирог с мясом и два с сыром. С сыром, кстати, всегда аккуратней и красивее выглядят. Фарша брала, естественно, треть от указанной нормы.

У правильного осетинского пирога с мясом будет тонкий слой теста.

Едят их руками, всегда подаю с бульоном. Хотя, например, сырные хороши и с чаем. Очень сытное и жирное блюдо. Один минус – тяжело оторваться

“

Осетинские пироги с сыром и зеленью на сковородке

Вариант жареных осетинских пирогов с сыром и зеленью. Есть два варианта жарки: в масле либо на сухой сковородке. Тесто на кефире с дрожжами, оно также сгодится для выпечки пирогов в духовке.

Ингредиенты

• 150 мл кефира;

• 100 мл воды;

• 30 г масла;

• 10 г дрожжей;

• около 500 г муки;

• немного соли;

• 450 г сыра;

• ложка сахара;

• зелень;

• яйцо;

• масло для жарки.

Приготовление

1. В теплую воду кладем дрожжи, насыпаем песок сахарный, размешиваем. Через десять минут соединяем с кефиром, вливаем 30 мл масла, засыпаем пол чайной ложки соли, заправляем тесто мукой и хорошо вымешиваем.

2. Накрываем и оставляем подходить.

3. Готовим начинку. Просто натираем или измельчаем другим способом сыр, кладем в него зелень и яйцо, хорошо размешиваем. Если сыр твердый, то для липкости можно добавить сметаны, майонеза. Не забываем посолить, поперчить, вкусно получается с добавлением чеснока.

4. Достаем тесто, формируем лепешки, подробное приготовление описано выше. Размер желательно делать по диаметру сковородки.

5. Разогреваем масло, жарим лепешки.

6. Если будете готовить пироги на сухой сковородке, то огонь должен быть умеренный. После жарки в этом случае нужно будет смазать изделия маслом.