Что можно приготовить из яичных белков: несколько рецептов

Что сделать из белков?

Сегодня придумана масса рецептов с яичными белками. Ниже приведем только некоторые из них:

• Белковый кляр — популярное блюдо, которое (по мнению мастеров) наиболее нежное. Оно отлично подходит для рыбы, курицы и индейки. Благодаря кляру повышается объем блюда и, как следствие, число порций. Все, что требуется сделать — в хорошо взбитые белки добавить немного соли и просеянную муку. В среднем на 3-5 белков приходится 1,5-2 ложки муки. В итоге получается смесь как для приготовления блинов.
• Белковый крем — отличный десерт, который придется по душе спортсменам любых возрастов. Принцип приготовления заключается во взбивании яичных белков и сахара. Готовым составом украшаются торты, печенье, пирожные и прочие сладости. Что касается соотношения сахара и протеина, то здесь каждый человек принимает решение индивидуально. Минимальный объем: на один белок две столовые ложки сахара (зачастую применяется сахарная пудра или песок). При этом стоит соблюдать два главных правила — начальное взбивание должно производиться без сахара, венчик и посуда должны быть сухими.
• Печенье безе. Преимущества рецепта — легкость и высокая скорость приготовления. При этом на выходе получается вкусное и хрустящее печенье. Для приготовления блюда нужно подготовить пару белков из яиц и 100-110 грамм сахара. Далее белки взбиваются с помощью комбайна или миксера до состояния пены. Взбивание производится постепенно, пока не удастся добиться блестящей массы. После разогревается печь и на противень выкладывается готовое «тесто». Здесь доступно два варианта — выкладывание кучками на незначительном расстоянии друг от друга (с применением ложки) или выдавливание с помощью насадки. Температура духовки — 130 градусов (в течение 25 минут) и 100 градусов (в течение следующих 40 минут).
• Белковый кекс. Многие интересуются, что можно сделать с белками от яиц, чтобы получить вкусное и сытное блюдо. Данный вариант один из лучших. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты — яичные белки (3-4 шт.), сахар (140-150 грамм), измельченное печенье (70-80 грамм), мелко потертые орехи (50-60 грамм), мука (две столовые ложки) и шоколад (50-60 грамм). Взбивайте белки в комбайне и постепенно насыпайте сахар. Далее стоит добавить просеянную через сито муку и перемешать до получения общей субстанции. После добавляются орехи, печенье и шоколад. Остается застелить форму для кекса бумагой, смазанной маслом. На последнем этапе готовый состав выкладывается в форму и выпекается 35-40 минут (температура 170-180 градусов).

Лимонные финансье

Что нужно:

• яичные белки – 0,2 кг;
• пшеничная мука – 80-90 г;
• миндаль – 125 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• лимонная цедра – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 150 г;
• сахар – 0,2 кг.

Как приготовить:

1. Миндаль измельчите посредством кофемолки, смешайте с мукой, цедрой и сахаром.
2. Масло растопите и позвольте ему немного остыть.
3. Белки взбейте венчиком, чтобы появилась пена (но не пики).
4. Добавьте к ним сухую смесь, перемешайте.
5. Введите остывшее масло, размешайте тесто еще раз.
6. Разложите тесто по прямоугольным формочкам для финансье или по обычным круглым для маффинов.
7. Отправьте их на 25 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Нежные кексы с потрясающим ароматом наверняка придутся по вкусу и вам, и вашим домочадцам.

Структура

Белок яйца состоит из:

• воды — 80-85%;
• белка — 12-14%;
• жиров и углеводов — до 1%.

Из наиболее востребованных спортсменами компонентов, которые в нем содержатся, стоит выделить:

• Овальбумин — основа протеина яйца, которая составляет 54%.
• Овотрансферрин — еще один тип белка, отличающийся антибактериальной функцией.
• Лизоцим — элемент, который содержится в минимальном объеме (3,5%). Применяется как бактериолитический фермент.
• Овомуцин — сложное многокомпонентное соединение, объем которого составляет 3%.

Упомянутые компоненты становятся основной блюд из яичных белков, поэтому добавление в рацион правильных, разнообразных и полезных «вкусностей» важно. Так, с их применением делается безе, омлеты, торты и прочие продукты (рецепты некоторых из них будут приведены ниже)

Мясной рулет с яйцами

Если после Пасхи остались вареные яйца, можно приготовить простейшее блюдо, которое украсит любую трапезу.

Ингредиенты:

• 700 грамм мясного фарша;
• 1 куриное яйцо;
• 6 отварных яиц;
• 1 ст.л. горчицы;
• 1 ст.л. майонеза;
• 2 ст.л. манки;
• 1 репчатый лук;
• пучок зеленого лука;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 1 ст.л. подсолнечного масла;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Приготовление:

Мясной фарш выкладываем в миску. Добавляем сырое яйцо, манку, горчицу, майонез, соль и перец. Все хорошенько перемешиваем и оставляем массу на 30 минут до набухания манки. В сковороде обжариваем измельченный лук до образования золотистого цвета.

Отварные яйца чистим и нарезаем маленькими кубиками. Измельчаем зеленый лук. Смешиваем его с измельченными яйцами и обжаренным репчатым луком. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

Кусок фольги помещаем перед собой. На не выкладываем фарш и разглаживаем по всей поверхности толщиной 2 см.

Сверху по всей поверхности выкладываем яично-луковую массу. Оставляем по 3 см с каждого края.

Заворачиваем края фольги, формируя рулет. Оборачиваем рулет фольгой и отправляем в духовку на час. За 10 минут до готовности разрываем фольгу, чтобы рулет подрумянился. Готовое блюдо нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Как отделить желток от белка за 2 секунды с помощью бутылки в домашних условиях?

Как быстро отделить желток от белка с помощью пластиковой бутылки за 2 секунды?
Разбейте осторожно яйцо в чашку. Поднесите пустую бутылку к желтку

Слегка надавите бутылку, чтобы немного вышел воздух. Ослабьте руку, желток, отделившись от белка, окажется в пластиковой бутылке.

Еще один способ отделения желтка от белка: возьмите хорошо помытое яйцо в левую руку. В правую руку возьмите нож. Тупым концом ножа ударьте по яйцу

Осторожно разделите яйцо на две половинки по образовавшейся трещине. Через небольшую щель позвольте белку стечь из скорлупы

Далее осторожно перекладывайте желток из одной половинки скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не отделится от желтка. Можно разбить яйцо в ладошку и дождаться когда белок через пальцы стечет, а отделившийся желток останется в ладони

Еще способ отделения желтка от белка. Из яйца вытащить желток можно еще с помощью воронки. Сделайте из бумаги воронку с обрезанным концом. Разбейте туда яйцо и дождитесь, когда белок стечет. Приглашаем почитать и другие .

Требуется что-то одно: либо белки, либо желтки. Иногда нужно и то, и другое, но добавлять их следует каждый отдельно. Мы рассмотрим 4 наиболее популярных способа, как отделить белок от желтка.

Способ № 1. Как разделить белок с желком при помощи пальцев?

Вариантов этого способа несколько

Самый простой выход: разбить яйцо в тарелку и осторожно вынуть желток пальцами. Можно использовать и столовую ложку, но при этом больше вероятность повредить пленку вокруг желтка

Для этого способа лучше обзавестись тонкими резиновыми перчатками. Их можно приобрести в аптеке.

Другой вариант данного способа отличается тем, что яйцо разбивают на руку, и белок стекает сквозь пальцы в тарелочку, а желток остается на ладони.

Ну и третий (самый кропотливый) вариант: яйцо разбивают в миску, желток накрывают посудой одинакового с желтком диаметра, а белок убирают ложкой в другую посуду.

Способ № 2. Как отделить белок от желтка при помощи воронки?

Для разделения подойдет покупная пластмассовая воронка или бумажная, сделанная самостоятельно (сделать кулек из бумаги с отверстием внизу 1-1,5 см). Поставьте воронку в стакан и разбейте яйцо. Подождите, пока стечет весь белок, а желток останется в воронке.

Еще как отделить белок от желтка? Для сноровистых есть другой вариант последнего способа. Заключается он в том, что яйцо разбивают на 2 части и переливают содержимое над тарелкой или чашкой, постепенно отделяя желток, который в итоге остается в одной из скорлупок, а белок попадает в миску.

Если белковые нити не дают сепарировать яйцо, помогите им при помощи вилки.

Способ № 3. Проделывание отверстий

Рассмотрим, как отделить белок от желтка, сделав отверстия. Небольшие дырки в скорлупе проделывают ножом (можно и иголкой или скрепкой) сверху и внизу. Нижнее отверстие может быть больше по ширине, чтобы белок вытекал из него беспрепятственно, а желток остался внутри. Чтобы ускорить процедуру разделения, яйцо можно пошевелить из одной стороны в другую. После того как белок вытек, скорлупу разбивают, желток выливают в отдельную посуду.

Способ № 4. Сепаратор

Если все советы о том, как отделить белок от желтка, вам не подходят, стоит обзавестись сепаратором. Сепаратор помещают в миску и разбивают в него яйцо. Желток при этом должен оказаться в середине. Остается подождать, пока белок протечет сквозь щели в сепараторе и переложить желток в другую тарелку.

И еще несколько полезных советов о том, как отделить желтки от белков дома (и не только):

• мойте яйца перед отделением желтков от белков горячей водой, чтобы избавиться от бактерий, которые могут быть на скорлупе;
• лучше использовать свежие яйца;
• отделять белки и желтки легче, если яйцо находилось в холодильнике не менее 15 минут;
• для сепарации нескольких яиц следует брать три миски (или чашки), из которых одна для желтков, а две другие для белков (в маленькую миску будем отделять белки, а в посуду большего размера складывать отделенные белки);
• если часть отделенных белков либо желтков не нужны вам сразу, их можно заморозить и использовать в другой раз. Это очень удобно и практично для экономных хозяек.

В некоторых кулинарных рецептах нужно использовать либо одни желтки, либо только белки. Также, любая выпечка получается пышнее, если их взбивать по отдельности.

3 рецепта на случай, когда остались желтки

Хочу поделиться с вами тремя самыми востребованными рецептами для кондитера. Эти рецепты вы сможете использовать практически для всех своих изделий. Уверена, они вам понравятся, и вы обязательно их попробуете приготовить.

Рецепт №1 – домашнее мороженое

Итак, первый вариант того, что можно приготовить из яичного желтка, чтобы порадовать домашних – мороженое.

Ингредиенты:

• 2 желтка С0
• 40 гр сахара
• ½ чайной ложки ванильной пасты (или любой другой по вкусу)
• 250 гр сыра маскарпоне
• 70 гр молока

Приготовление:

1. Смешать яичный желток, сахар и ванильную пасту миксером. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.
2. Объединить на низких оборотах миксера сыр маскарпоне и молоко. Если используете кофе или какао, то предварительно добавьте ингредиенты в молоко. Если используете ягодное или фруктовое пюре, а также ореховую пасту, то просто добавьте к сыру с молоком.
3. Объединить взбитые желтки и сырно-молочную массу силиконовой лопаткой. Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в морозилку примерно на час – полтора часа.
4. Достать массу из морозилки, промешать на средней скорости миксера примерно одну минуту. Накрыть плёнкой «в контакт», убрать в морозилку на час. Повторить еще два раза.
5. После того, как масса будет перемешана три раза, убрать мороженное в морозилку на три – четыре часа.

Рецепт №2 – тарталетки с манговым курдом

Предлагаю попробовать отличные тарталетки с манговым курдом. Их легко можно приготовить, если остались желтки от яиц.

Ингредиенты:

• 300 гр пшеничной мука в/с
• 150 гр холодного сливочного масла
• 2 яичных желтка С0
• 30 гр холодной воды
• 100 гр сахара

Приготовление:

1. Муку просеять, добавить сахар, соль и нарезанное на небольшие кубики сливочное масло. Объединить до состояния мелкой крошки.
2. Добавить желтки, хорошо объединить с сухими ингредиентами. Добавить воду, все перемешать. Тесто должно получиться очень пластичным.
3. Раскатать тесто в пласт, толщиной 2-3 мм. Уложить в форму, оформить бортики, проколоть вилкой дно. Убрать в морозилку примерно на 10 минут.
4. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать основу 12-15 минут до золотистого цвета.

Такая основа отлично подойдет и для чизкейка.

Ингредиенты:

• 120 гр мангового пюре
• 100 гр сахара
• 60 гр желтков
• 60 грамм мягкого сливочного масла 82.5%

Приготовление:

1. В сотейнике с толстым дном смешать желтки, сахар и пюре. Нагреть до 80-82 градусов, постоянно помешивая.
2. Снять с огня и остудить. Добавить размягченное сливочное масло, пробить блендером. Убрать в холодильник на 6-8 часов до полной стабилизации.
3. Собираем тарталетки.

Рецепт №3 – заварной крем

Еще один вариант, куда использовать желтки. Главный герой любимых эклеров и профитролей – заварного крем. Делюсь одним из вариантов заварного крема на желтках.

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 50 гр сахара
• 50 гр желтков
• 15 гр кукурузного крахмала
• 100 гр сливочного масла

Приготовление:

1. Нагреть молоко с экстрактом ванили до кипения. Смешать сахар, желтки и крахмал.
2. Кипящее молоко аккуратно добавить к желткам, постоянно помешивая.
3. Перелить всю смесь в сотейник с толстым дном и уваривать на среднем огне, непрерывно помешивая. После закипания варить 3-4 минуты до загустения. Снять с огня, остудить массу до 45 градусов и ввести сливочное, нарезанное кубиками.
4. Пробить крем погружным блендером до гладкости. Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 3-4 часа.

Другие салаты с вареными яйцами на Просто о вкусном.ру:

Приятного всем аппетита! И тёплой солнечной весны!

С любовью, Елена Назаренко

Яйца по-сардски
не требуют много времени на приготовление, не требуют экзотических продуктов,
но при этом они настолько хороши, что съедаются мгновенно без каких-либо уговоров с Вашей стороны.

Значит, на следующее утро после Пасхи
, идем на кухню и приступаем к готовке жарено-вареных яиц.
Честно говоря, несколько изменила традиционный рецепт, в итальянском не используется свежий лук и свежий хлеб.

Так что, использование этих ингредиентов на Ваше усмотрение.

Сначала раскрошим хлеб
.
Ну, это секундное дело, размеры крошек произвольные, как получится, так и съедите.
В итальянском рецепте используются панировочные сухари
, с ними, по всей вероятности, получится более хрустко!
Хотя, и со свежими крошками
получается великолепно.

Чистим постпасхальные яйца
, режем пополам. Заготовки в сторону.
Теперь нам нужны усилители вкуса – чеснок, петрушка и зеленый лук.

Вот последний ингредиент – это моя импровизация. Опять же вернемся к оригиналу, там используется только петрушка
. Но поджаренный зеленый лучок
– это ж..это ж…
Ну, помните как у Чехова: «Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом…»

Вообщем, без лучка, конечно, итальянистей будет, но вкус не тот, не-е-е, совсем не тот.

Теперь наливаем на сковороду масло и уксус
.Уксус
тоже надо было белый
, у меня красный виноградный.
Но, это, думаю непринципиально.
Единственное, что меняется – это цвет яиц
. Они выглядят более поджаренными.

Выкладываем яйца
на разогретую сковороду желтком вниз.
Действуйте аккуратненько и ничего у Вас не вывалится. Все останется на месте, это я предупреждаю о желтке.
Так как предвижу уже вопрос «А не выпадет?» Нет, не выпадет, все будет ОКеюшки!
Слегка обжарьте, вернее даже просто прогрейте яйца с обеих сторон и выложите на блюдо.

Теперь отправляем в уксусно-масляную смесь крошки, чеснок, петрушку и лук.

И вот именно в этот момент и сногсшибательные ароматы заставят проснуться тех, кто еще бессовестно дрыхнет.
И коты, и мужики бодро подтянутся на запахи, с любопытством заглядывая на плиту.Крошки
помешивайте, поджарятся они мгновенно.

Все, осталось только выложить хлебные крошки на яйца
и можно наслаждаться вкуснейшим завтраком
.Яйца, поджаренные в уксусе, и хлебные чесночные крошки с зеленью
настолько взаимодополняемы, что берет печалька, когда они вдруг заканчиваются!

Виктор Гримайло, шеф-повар ресторана «Чайковский»:

«В нашей семье оставшиеся после Пасхи яйца съедаю я, и довольно быстро, с сосиской, консервированным зеленым горошком и майонезом. Согласен, хотя мужчинам такое блюдо придется по душе, оно получается не особо диетическим. Гораздо лучше использовать вареные яйца в качестве начинки для пирогов. Их можно нарубить и смешать с отварным рисом, зеленью или овощами, например, с предварительно нарубленной и обжаренной молодой капустой. Можно взять готовое слоеное тесто или тонкое фило: это уменьшит калорийность блюда».

Штрудель с капустой и яйцом

Ингредиенты.
2-3 листа теста фило, 4 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 200 г молодой капусты, 1-2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Инструкция.
Молодую капусту мелко нарубите и обжарьте на небольшом количестве масла. Дайте остыть. Яйца и зеленый лук мелко нарубите. Смешайте с капустой, посолите и поперчите по вкусу. Листы фило сложите друг на друга, верхний смажьте маслом, распределите по нему начинку и сверните все листы с начинкой в рулет. Смажьте рулет маслом, выложите на смазанный противень и запекайте 10-15 минут в духовке при 180°С.

Шоколадное печенье: вкусно и быстро

Данное печенье получается мягким и нежным. Для приготовления по данному рецепту нужно взять:

• три белка;
• четыре столовых ложки сахара;
• три столовых ложки какао;
• пять столовых ложек муки.

Белки заранее охлаждают. Взбивают их венчиком вместе с сахаром до образования достаточно устойчивой пены. Добавляют какао и продолжают взбивать. Всыпают пару столовых ложек муки. Снова взбивают. После кладут остатки муки и вымешивают тесто для печенья ложкой.

На противень стелют бумагу, укладывают чайной ложкой тесто для печенья. Выпекают его около десяти минут при температуре 170 градусов. Снимают с противня, когда оно немного остынет.

Торт «Птичье молоко»

Что нужно для коржа:

• пшеничная мука – 140 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 100 г;
• ванилин – щепоть.

Что нужно для крема:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 0,4 кг;
• вода – 150 мл;
• лимонная кислота – 2 г;
• агар-агар – 4 г;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• сгущенное молоко – 100 г.

Что нужно для глазури:

• темный шоколад – 80-100 г;
• сливочное масло – 50-60 г.

Как приготовить:

1. Полпачки размягченного масла соедините с 100 г сахара и ванилином, взбейте. Добавьте яйца, взбейте еще раз. Смешайте получившуюся массу с мукой, разделите на два части. Сформируйте из них пласты по диаметру формы. Выпеките их при 180 градусов в течение 10-12 минут. Остудите.
2. В холодной воде замочите агар-агар.
3. На небольшой скорости начните взбивать белки. Когда они вспенятся, добавьте лимонную кислоту. Взбейте яичный продукт до устойчивых пиков.
4. Воду с агар-агаром доведите до кипения. Добавьте сахар. Варите сироп, пока он не станет тягучим. Взбивая белки, введите в него сироп.
5. Отдельно взбейте со сгущенкой размягченное масло. Введите крем в белковую массу.
6. На плоское блюдо поставьте форму. Положите в нее корж. Покройте его половиной суфле. Выложите второй корж, на него – оставшееся суфле. Уберите торт для застывания суфле в холодильник.
7. Поломайте шоколад, добавьте к нему масло. Растопите продукты в микроволновке или на медленном огне.
8. Выньте торт из холодильника, полейте теплой глазурью, верните в холодильник.

Когда глазурь застынет, вам останется убрать форму, и торт можно будет подавать к столу.

Приготовление

Для начала необходимо подготовить посуду, в которой будут взбиваться белки для меренги. Это должна быть глубокая, чистая и абсолютно сухая ёмкость. Недопустимо использование мокрой, влажной посуды, иначе белки не приобретут нужную консистенцию. Непосредственно перед процессом взбивания охладите ёмкость в морозильной камере (достаточно 10-15 минут).

Очень аккуратно отделите белки от желтков. Старайтесь использовать холодные яйца, тогда вы облегчите этот процесс. Не допускайте попадания даже малой части желтка в белок. Оставьте ёмкость с основным ингредиентом при комнатной температуре на 30-40 минут. Это необходимо для того, чтобы белок лучше взбивался. Не рекомендуется использовать свежие яйца, лучше брать те, которым не менее 5 дней – это облегчит процесс приготовления.

Когда белки нагрелись до комнатной температуры, поместите их в подготовленную ёмкость для взбивания. Добавьте необходимое количество лимонного сока. Начинайте взбивать белки с самой маленькой скорости миксера.

Для приготовления цветного безе на палочке рекомендуется использовать технику с высокой мощностью.

Взбивайте белки до получения пышной белковой массы.

Сахарную пудру предварительно просейте через мелкое ситечко. Эту процедуру рекомендуется повторить несколько раз, тогда все микроскопические кристаллики растворятся и белковая масса будет более гладкой.

Увеличьте скорость взбивания до максимума и, не прерывая процесса, начинайте добавлять сахарную пудру

Делайте это осторожно, подсыпая её по одной чайной ложке с интервалом в 20-30 секунд. Когда большая часть пудры будет использована, перерыв можно сократить до 10-15 секунд

Продолжайте взбивать до получения глянцевой устойчивой массы. Если окунуть в неё венчик, а затем приподнять – на нём останутся плотные пики. Это говорит о том, что вы всё сделали правильно, и масса для безе готова.

Определитесь для себя, сколько цветов вы будете использовать. Разделите белковую массу на нужное количество. Для приготовления безе с красителем, подойдут гелевые и порошковые пищевые краски. Жидкие использовать категорически не рекомендуется, т.к. нарушится консистенция белков, и меренги попросту растекутся.

В каждую ёмкость с белками добавьте необходимое количество красителя, регулируя его на своё усмотрение: чем его больше, тем интенсивнее и ярче получится цвет пирожных. Тщательно перемешайте полученную массу, добиваясь её равномерного оттенка.

Возьмите большой кондитерский мешок с насадкой «звездочка». Заполняйте его с помощью ложки, поочерёдно добавляя все цветные белки, пока они не закончатся.

Подготовьте плоский противень и застелите его пергаментной бумагой. Отсадите безе круглой формы на небольшом расстоянии друг от друга. Возьмите бамбуковые палочки и вставьте их по центру каждого пирожного. Разогрейте духовку до 70-80 градусов, после чего отправьте в неё противень с меренгами. Дверцу оставьте приоткрытой. Для сушки понадобится около 1-2 часов. Не вынимайте противень сразу после выключения духовки – дайте ему полностью остыть. Этот способ сушки подходит для газовой плиты. Для этих целей можно использовать сушилку для овощей и фруктов, но времени понадобится немного больше. Можно сушить пирожные и при комнатной температуре, однако, этот процесс более длительный.

Безе с красителем на палочке готово. Приятного чаепития!

Преимущества

Размышляя, что приготовить из белков, стоит помнить о пользе этого продукта. Главный плюс — уникальная усвояемость, достигающая 100 процентов. Кроме того, в отличие от молочной продукции данный белок не вызывает проблем в процессе переваривания. Чаще всего он применяется в роли диетического питания. Еще одно преимущество — отсутствие углеводов и жиров, что делает такой элемент наиболее полезным в процессе похудения.

Несмотря на популярность продукта, не все знают, что сделать из белков яиц. Часто спортсмены пьют яйца сырыми, считая, что только так они получают наибольший объем полезных элементов. С теоретической точки зрения сырой продукт действительно полезен. Но здесь имеет место обратная сторона — возрастает риск появления тяжелой болезни, связанной с повышенным попаданием в организм сальмонелл. Покупая яйца на рынке или магазине, никогда не знаешь, откуда они и соблюдаются ли санитарные нормы. Так, на фабриках обработка производится с помощью антибиотиков, поэтому прием в чистом виде весьма опасен. Лучше изучить рецепты различных блюд и принимать белковый продукт в безопасной форме.

Крем для десертов

Крем из яичных белков является одним из самых распространенных видов крема для приготовления кондитерских изделий. Его можно окрасить в любой цвет, добавив несколько капель пищевого красителя.

Необходимые компоненты:

• четыре яйца;
• стакан сахара;
• 0,3 маленькой ложки лимонной кислоты.

Алгоритм приготовления:

1. Белки отделить от желтков, поместив в отдельную чашу.
2. Взбить блендером, медленно добавлять сахар, затем кислоту. Взбивать, не останавливаться на протяжении всего процесса готовки.
3. Посуду с белковой массой разогреть на водяной бане. Взбивать 10 минут.
4. Снять крем с плиты и взбивать еще пять минут.

Крем готов, им можно начинять десерты.

Советы и секреты

Начинающим кулинарам перед тем, как браться за отделение внутренностей яиц, необходимо изучить особенности этого процесса, а также список подсказок, составленный опытными поварами:

Перед началом работы с продуктом, вне зависимости от типа (куриное, перепелиное, страусиное), его необходимо несколько раз тщательно помыть в порточной воде

Это поможет избежать проникновения в приготавливаемое блюдо болезнетворных бактерий и даже вирусов.
При приготовлении белкового крема или другого блюда, подразумевающего необходимость взбивать белки в пышную пену, важно иметь в виду, что при малейшем попадании желтка в белковую консистенцию, придать ей «объем» уже не удастся.
При выливании содержимого яйца в тарелку необходимо следить, чтобы осколки скорлупы не остались в блюде. Это не только может помешать дальнейшему приготовлению блюда (например, белковая пена не будет пышной), но и может быть опасно для здоровья человека при попадании в желудочно-кишечный тракт.
Легче всего отделять содержимое яйца при условии, что оно свежее

Чем старее продукт, тем тоньше защитная оболочка желтка.
Перед сепарацией внутренностей продукта необходимо максимально охладить его до низкой температуры.
При необходимости отработать 2 и более яиц, следует заранее поставить на рабочую поверхность несколько тарелок. При получении белковой массы из 1 продукта, необходимо перелить ее в другую ёмкость. В таком случае, если при разбивании скорлупы одного из яиц вместе с белком просочиться желток, испорчена будет только работа с 1 продуктом, а не вся, проделанная ранее.
Не рекомендуется хранить отделенные друг от друга желтки и белки дольше 2 дней.
Желток во время его хранения в холодильнике должен быть залит водой. В противном случае он засохнет уже спустя несколько часов после его извлечения из скорлупы.

Правильно отделить белки от желтков, как и научиться готовить конкретное блюдо, можно только путем тщательного изучения соответствующей информации. Знание основных техник этого процесса, а также особенностей строения рассматриваемого продукта вдвое увеличивает шансы кулинара на результативность процесса сепарации.