Донья паэлья

Классическая паэлья с морепродуктами

Ингредиенты: •    королевские креветки – две в панцире с головой, восемь очищенных; •    рисовая крупа – 150 гр.; •    120 гр. свежих кальмаров; •    болгарский, крупный и сочный перец – 1 шт.; •    чеснок; •    три веточки петрушки; •    два больших помидора; •    нити шафрана; •    небольшая головка лука; •    1/2 тонкокожего лимона; •    четверть стакана оливкового или другого качественного масла; •    четыре мидии в раковинах.

Способ приготовления:

1.    Шафран заливаем стаканом горячей воды, даём настояться четверть часа. 2.    Три зубца чеснока слегка придавливаем плоскостью лезвия ножа. Очищаем кожуру, нарезаем зубцы некрупными кусочками. У петрушки отделяем стебли от лиственной части и меленько их нарезаем. Луковицу шинкуем полукольцами, а болгарский перец, очистив от семян, крупными ломтиками. Помидоры разрезаем пополам и натираем на крупной тёрке – кожуру оставляем. 3.    Выбираем две самых крупных креветки. Аккуратно, при помощи зубочистки, убираем внутренности, промываем моллюсков в холодной воде. Оставшиеся креветки очищаем, складываем головы и панцири в кастрюлю. Доливаем 600 миллилитров воды и дожидаемся закипания. Проварив три минуты, снимаем с плиты, бульон процеживаем и сохраняем. 4.    Промываем и ошпариваем кипятком кальмары. Удаляем все хорды, нарезаем тушки кольцами. 5.    В специальную сковороду наливаем две ложки масла. Прогрев, опускаем в него две неочищенных креветки, часть кальмаров и все мидии в раковинах. Обжариваем морепродукты на среднем огне две минуты. 6.    Кладём в сковороду лук и болгарский перец. Размешивая, готовим две минуты, затем добавляем измельчённые стебли петрушки и чеснок. Примерно через минуту достаём мидии, заливаем всё шафранной водой и доливаем пол-литра креветочного бульона. 7.    Присаливаем, добавляем примерно треть ложечки перца. Доведя до кипения, засыпаем рис. Томим на небольшом огне четверть часа и смешиваем всё с оставшимися креветками и кальмарами. Доводим паэлью до готовности при прежнем нагреве минут 10, пока не выпарится избыточная влага. 8.    По центру паэльи кладём половинку лимона, посыпаем блюдо зеленью петрушки и, дав постоять четверть часа, подаём.

Как приготовить паэлью — тонкости и секреты приготовления

• 90% успеха приготовления паэльи — правильный выбор риса. Испанские повара готовят паэлью из риса под названием calasparra или bomba. Если такого нет, выбирайте рис белый, круглый и не пропаренный. Подойдут сорта  «Арборио», «Каласпарра», «Бомба», «Бахия». Есть рис, на котором производители на упаковке делает специальную пометку — «рис для паэльи». Но главное не используйте длиннозерновой рис.
• Рис не солите: испанские повара утверждают, что солёный рис станет клейким.
• Если паэлья многокомпонентная, необходимо соблюдать очерёдность закладки продуктов, учитывая их длительность приготовления. Сначала пассируют овощи, затем обжаривают курицу или морепродукты, последним засыпают рис и блюдо оставляют томиться.
• Для паэльи необходима широкая сковорода с толстыми стенками и дном. В Испании тип такой сковороды называется «паэльера». Широкая сковорода необходима, чтобы продукты прошедшие обработку отодвинуть в стороны, а в центре на освободившееся место положить следующие.
• Ключом настоящей паэльи является шафран, который придает рису жёлтый оттенок. Но эта пряность считается самой дорогой, поэтому ее можно заменить другими приправами, дающими схожий вкус и цвет. Это куркума или сафлор.
• Основу для вкуса паэльи обеспечивает софрито. Для этого обжаривают чеснок, лук, помидоры и сладкий перец, пока не объединятся вкусы и не испарится вся жидкость. Готовое софрито имеет достаточно густую консистенцию.
• Если используется мясо, его интенсивно обжаривайте. Недостаточная его обжарка — распространенная ошибка поваров, возникающая из-за страха подгорания.
• Заливают паэлью концентрированным рыбным, овощным или мясным бульоном либо шафрановой водой.
• Когда рис заливают жидкостью, паэлью больше не мешают, чтобы рис равномерно набух. Допустимо только периодически потряхивать ёмкость. Если жидкость выкипит, добавьте ее, поэтому всегда держите под рукой немного горячей воды или бульона.
• Приготовление риса занимает около 20 минут. Он не должен быть мягким.
• Ценной частью блюда является хрустящая корочка «Socarrat», которая образуется на дне паэльи. Чтобы получить сорракат, повысьте температуру огня в последние нескольких минут приготовления. При этом рис должен издавать трескающийся звук, но запах не должно пахнуть подгорелым.
• Готовую паэлью оставьте настояться. Сковороду закройте алюминиевой фольгой и оставьте томиться на 10 минут, чтобы блюдо пропиталось всеми ароматами.
• Сервировка паэльи особых изысков не требует. Обычно ее подают на стол прямо в кастрюли, в которой она готовилась. Каждому гостю делается разметка в виде треугольника, а если так не получается, то используют тарелки.

Паэлья с морепродуктами на сковороде

Паэлья в деревенском стиле традиционно готовится на открытом воздухе. Подача оформляется на сковородке с кусочками лимона и луковыми кольцами. Гостям выдаются деревянные приборы. При приготовлении мидии с креветками не очищаются.

Компоненты состава:

• круглый испанский рис – 250 г;
• бульон рыбный – 1 л;
• масло неочищенное оливковое – 3 ст. л.;
• крупные креветки – 5-6 шт.;
• кальмары – 50 г;
• черные мидии (в раковинах) – 140 г;
• перетертые в пюре томаты – 200 шт.;
• зеленая фасоль – 130 г;
• нити шафрана – 4 шт.;
• пара веток петрушки;
• помолотый перец – щепотка;
• чили-перец – ½ стручка;
• промолотый душистый перец – на конце ножа;
• молодой чеснок – 4 зубка;
• морская соль – по своему усмотрению.

Процесс приготовления блюда по шагам:

1. Чеснок очищается, морепродукты промываются.
2. На сковороде прогревается масло. В него выкладывается чеснок, слегка греется, чтобы масло пропиталось ароматом. После этого зубки вынимаются.
3. Креветки нанизываются на шпажку и выкладываются на сковороду. Этот прием продемонстрировал Эктор Хименес Браво. Таким образом удобно поджаривать креветки не по одной, а сразу все для аппетитной корочки.
4. Замороженные мидии выкладываются в сотейник без воды, прикрываются крышкой и прогреваются 3 мин на огне. Далее мидии варятся на медленном огне еще 4 мин, при этом их нужно периодически помешивать, чтобы раскрылись их створки. Нельзя использовать для готовки мидии со сколами на краях и поверхности створок.
5. Отваренные мидии сбрызгиваются лимонным соком и перекладываются к креветкам на сковороду.
6. В небольшом количестве воды отвариваются щупальца кальмара 2 мин, выкладываются отдельно. Из сковороды выкладываются также креветки с мидиями. Все морепродукты помещаются в теплое место, чтобы не успели остыть.
7. На сковороду выкладывается томатный соус и прогревается. В него выкладывается стручковая фасоль и немного перца чили. Масса тушится 2 мин.
8. В сковороду вливается 1 стакан бульона и перемешивается.
9. Далее высыпается рис. Сыплется он горкой так, чтобы возвышался на 1.5 см над поверхностью кипящего бульона.
10. Деревянной лопаткой рис разравнивается по поверхности, после чего вливается 2 стакана бульона.
11. Готовится паэлья первые 5 мин на сильном огне, потом температура понижается до среднего, а потом еще 10 мин на медленном.
12. В ходе процесса рис помешивается, пробуется на вкус. Если нужно, добавляется растворенный шафран, промолотый красный и душистый перец.
13. По мере надобности может потребоваться больше бульона, нужно будет долить еще.
14. В окончании готовности риса в сковороду выкладываются морепродукты. Блюдо накрывается крышкой.
15. Огонь снижается, и блюдо настаивается 5 мин.

При подаче паэлья украшается зеленью петрушки и целыми маслинами. Вместе с угощением подаются лук, кружки лимона и белое вино.

Что нужно знать, чтобы приготовить правильную паэлью?

Советы шеф-поваров и опытных домохозяек помогут приготовить настоящую вкусную паэлью:

Оптимальной посудой для приготовления паэльи будет невысокая широкая сковорода – в расчете на то, что допустимый слой риса в посуде – 2 см;

Чуть пригоревшая внизу сковорода говорит о правильно приготовленной паэлье: для этого перед окончанием приготовления на минуту делают сильный огонь под сковородой;

Изюминкой паэльи должен быть шафран, но поскольку эта специя довольно дорогая и редкая, то можно заменить ее карри;

Если используете замороженные морепродукты, то перед началом готовки разморозьте их щадящим способом и обсушите;

Паэлью нельзя мешать: ни на стадии приготовления, ни перед подачей – весь смысл блюда заключается в том, что продукты самостоятельно выбирают себе место;

Креветки, как и мидии, готовятся в первозданном виде: чистить их следует непосредственно перед употреблением.

В этой статье. размещён вариант меню правильного питания на неделю. Питайтесь правильно!

Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.

Классическая испанская паэлья с морепродуктами

Сложность средняя

Время 30 минут + 20 минут

Ингредиенты

2-4 порции
1ст. короткозерного риса
1 луковица
2 зубчика чеснока
горсть стручковой фасоли
6-10 крупных креветок
1/2 ст. резаных томатов
8-14 мидий
при желании — кальмары, каракатицы, гребешки, и другие морепродукты
2 ст. воды
щепотка шафрана
оливковое масло
сливочное масло
соль

Как следует промойте рис и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разморозьте морепродукты, если это необходимо, очистите креветки, сделав продольный надрез через спинку и удалив кишечник. Жидкость, которая осталась после разморозки морепродуктов, а также головы и панцири креветок не выбрасывайте!

Бланшируйте фасоль в кипящей, чуть подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, переложите в ледяную воду, чтобы она остыла, затем отрежьте кончики и при желании некрупно нарежьте. Мидии приготовьте в кастрюле с крышкой в течение нескольких минут, пока они не откроются, сохранив всю жидкость, которая останется на дне. Креветки обжарьте на горячем оливковом масле в течение 1-2 минут с каждой стороны и переложите на бумажные полотенца. При желании можно использовать и другие морепродукты, общий принцип приготовления будет тем же: некрупно нарезаем, быстро обжариваем в самом начале, а прогревать будем с уже готовой паэльей в самом конце.

Нагрейте в сковороде немного сливочного масла, добавьте головы и панцири креветок и обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока они не сменят цвет на темно-красный и не начнут издавать сладковатый аромат. Залейте водой, добавьте сохраненную жидкость из-под морепродуктов и щепотку соли, и варите, помешивая, в течение получаса. Слейте получившийся бульон, слегка надавив на головы и панцири, чтобы не оставлять в них все ароматы. Всего у вас должно получиться 2 стакана бульона, если осталось меньше — добавьте воды. Распустите в горячем бульоне щепотку шафрана и оставьте его на некоторое время, чтобы бульон приобрел яркий цвет и аромат.

Поставьте сковороду на средний огонь и влейте оливковое масло так, чтобы оно покрыло ее дно — тонким слоем, но полностью. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, и обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока овощи не станут прозрачными. Добавьте фасоль, обжарьте ее в течение минуты, помешивая, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем масла. Добавьте помидоры, готовьте еще минуту, не переставая помешивать содержимое сковороды, после чего равномерно высыпьте на сковороду рис. Покачайте сковороду из стороны в сторону, чтобы рис распределился по ней ровным слоем. Добавьте щепотку соли и залейте рис бульоном.

Увеличьте огонь так, чтобы бульон сразу же закипел, и готовьте рис 10 минут при заметном кипении. После этого убавьте огонь и готовьте еще около 10 минут до того момента, когда весь бульон частично выкипит, а частично впитается в рис. Имейте в виду, что если вы использовали не испанский рис сорта «бомба», а другой короткозерный рис, на его приготовление может уйти больше времени — в этом случае попробуйте рис, и если он будет оставаться жестким, долейте немного воды и готовьте рис до желаемой консистенции перед тем, как переходить к последнему этапу приготовления паэльи.

За несколько минут до готовности паэльи выложите на рис заранее приготовленные морепродукты, чтобы они успели нагреться, но не стали «резиновыми». После того, как вы снимете сковороду с огня, оставьте паэлью в покое еще на 5 минут, чтобы рис успел впитать все остатки жидкости. Подавайте готовую паэлью с морепродуктами к столу прямо в большой сковороде: это тот самый снаряд, к которому не возбраняется сделать несколько подходов. Не забудьте про лимон, заранее нарезанный на дольки — некоторые любят сбрызнуть паэлью его соком.

Паэлья с креветками

Аппетитные крупные креветки и пряный красивый рис с овощами и зеленью в сочетании дарят настоящий праздник вкуса.

Понадобится:

• стручок красного сладкого перца;
• луковица;
• рис с длинными зернами – 300 г;
• зубки чеснока – 4 шт.;
• щепотка шафрана;
• небольшие очищенные отваренные креветки – 500 г;
• бульон из куриного мяса – 1 л;
• ветки петрушки – 3-4 шт.;
• кукуруза консервированная – 4-5 ст. л.;
• помидоры – 3 шт.;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• соль с черным перцем – по усмотрению;
• 1 ст. л. сухого белого вина;
• оливковое масло первого отжима – 2 ст. л.

Приготовление по шагам:

1. Варится насыщенный куриный бульон.
2. Перец режется соломкой, лук – половинами колец, а чеснок делится пластинками.
3. Томаты без шкурки режутся кубиками.
4. Лук пассируется на масле с чесноком и перцем около 5 мин.
5. В сковороду высыпается дважды промытый рис с шафраном и тушится 3 мин.
6. Выкладываются томаты с солью и порошком черного перца. Паэлья заливается бульоном. Смесь доводится до кипения, огонь снижается, блюдо тушится без крышки еще 15 мин.
7. В окончании готовки выкладывается кукуруза и отваренные креветки. Угощение сбрызгивается лимонным соком.
8. Последние 4 мин паэлья готовится с закрытой крышкой до мягкости риса.

Испанское красочное пряное блюдо полается горячим в общей тарелке с мягкими лепешками и свежими овощами.

Паэлья с морепродуктами от Юлии Высоцкой

Известная телеведущая и кулинар Юлия Высоцкая представила интересную вариацию приготовления паэльи. В данном рецепте рис сочетается с отваренными в вине дарами моря.

Компоненты состава:

• рисовая крупа «Валенсия» — 220 г;
• морской коктейль – 500 г;
• щепотка настоящего шафрана;
• консервированный горошек – 120 г;
• мясистые томаты – 3 шт.;
• белое вино – 80 мл;
• зубки чеснока – 2-3 шт.

Приготовление по этапам:

1. Морепродукты размораживаются и очищаются. В составе коктейля могут быть креветки, гребешки, кальмары, мидии и другие ингредиенты. Панцири после чистки не выбрасываются.
2. Шафран настаивается в воде.
3. Из панцирей варится насыщенный бульон 30 мин.
4. На масле обжариваются морепродукты. К ним выкладывается рубленый чеснок, а через 10 мин перетертые в пюре помидоры.
5. В заготовку отправляется рис, белое вино и приготовленный бульон.
6. Через 15 мин паэлья приправляется перцем, солью, шафраном и тушится до готовности.

Презентация оформляется на широком блюде или сразу на сковороде. Декором могут быть кольца маслин, кукуруза или перья зеленого лука.

Испанская паэлья в казане на костре (почти плов с морепродуктами)

Продукты

• Рис сорта Бомба (или длиннозерный) – 800 г
• Креветки королевские замороженные – 300 г
• Креветки аргентинские замороженные – 6 шт.
• Кальмар замороженный (нарезанный кольцами) – 100 г
• Мидии в створках замороженные – 300 г
• Горошек зелёный (замороженный/свежий/консервированный) – 100 г
• Перец сладкий – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Лук репчатый (небольшого размера) – 2 шт.
• Томаты протёртые – 200 мл
• Вино белое сухое – 1 бокал (200 мл)
• Масло оливковое – для жарки
• Масло сливочное – 50 г
• Шафран имеретинский – по вкусу
• Перец свежемолотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Петрушка свежая – по вкусу
• Лимон (для подачи) – 1 шт.

рецепт

Лук очищаем и нарезаем кубиками среднего размера. Сладкий болгарский перец очищаем от семян и нарезаем произвольными достаточно крупными кусками

Обратите внимание на то, что я использую перцы разного цвета. Таким образом, паэлья будет выглядеть интереснее

Чеснок очищаем. Теперь немного надавливаем на зубчики чеснока ножом и произвольно нарезаем. Резать чеснок слишком мелко особого смысла не имеет. Перейдём к морепродуктам. Подготавливать их совсем несложно, всего лишь надо разморозить и промыть. Сегодня для приготовления паэльи я буду использовать 2 вида креветок – королевские и аргентинские, а также нарезанный кольцами кальмар и мидии в створках. Ставим казан на огонь, наливаем в него оливковое масло. Добавляем сливочное масло. Отправляем в казан лук с чесноком и обжариваем, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Вслед за луком в казан отправляем болгарский перец и перемешиваем. Овощную смесь нужно постоянно помешивать, чтобы ничего не подгорело. Добавляем зелёный горошек. (Я использую замороженный горошек, однако это не принципиально, вы можете использовать свежий или консервированный.) Добавляем протертые томаты. Перемешиваем содержимое казана. Пришло время добавить в казан морепродукты. Я добавляю все разом, кроме больших аргентинских креветок, которые я буду использовать в самом конце исключительно для украшения паэльи. Перемешиваем морепродукты с овощами и даём им потушиться около 10 минут. Добавляем в казан заранее промытый рис. Вливаем белое сухое вино. Перемешиваем рис с морепродуктами и овощами. Добавляем соль, свежемолотый перец и шафран. Когда рис впитает всю влагу, которая находилась в казане, пришло время добавить воду. Наливаем воду в казан таким образом, чтобы её уровень был на 1 см выше уровня риса. Готовим паэлью в казане, не накрывая крышкой, до полной готовности риса, примерно 15 минут. Когда жидкость частично впитается и её уровень упадёт ниже уровня риса, выкладываем сверху аргентинские креветки. Когда рис будет полностью сварен, посыпаем паэлью рубленой петрушкой, закрываем казан крышкой и даём ему постоять 5 минут. Лимон нарезаем дольками и украшаем паэлью при подаче. Приятного аппетита!

Черная паэлья с морепродуктами

Паэлья с морепродуктами может стать необычным лакомством и удивить гостей. Классическая испанская сковородка, приготовленная не с белым, а с черным рисом в сочетании с миндалем, куриными бедрами, овощами и жгучим перцем можно считать главным блюдом праздничного стола.

Для приготовления нужно:

• бедра курицы – 3 шт.;
• дикий черный рис – 300 г;
• крупные креветки – 6 шт.;
• колбаса «Чоризо» — 150 г;
• стручок чили;
• лук – ½ шт.;
• мясистые томаты – 2-3 шт.;
• желтый сладкий перец – ½ стручка;
• пара зубков чеснока;
• миндальные лепестки – 10 г;
• пахучее масло из оливок – 40 мл;
• крупная соль и порошок перца – по усмотрению.

Процесс приготовления:

1. Нарезанный лук с рубленым чесноком и чили перцем обжариваются на горячем оливковом масле.
2. В сковороду кладутся нарезанные куриные бедра без косточек. Ингредиенты перемешиваются и поджариваются 5-7 мин.
3. Колбаса режется тонкими кусочками и отправляется к мясу. Ингредиенты солятся и сдабриваются перцем.
4. В заготовку высыпается рис и прокаливается.
5. Вливается вода так, чтобы она на палец покрыла паэлью. Тушение проходит пока жидкость впитается в рис.
6. Добавляется нарезанные кубиками желтый и красный перцы.
7. Креветки чистятся, режутся напополам, солятся, перчатся и выкладываются на рис.
8. Томаты делятся дольками, сдабриваются солью и перцем, после чего обжариваются с остальными компонентами.

Приготовленная «с остринкой» паэлья подается на большой тарелке с лепестками миндаля.

С чем и как подавать паэлью на стол

Подача аппетитного блюда с ярким коктейлем ингредиентов имеет рад правил, которые каждый может использовать по-своему:

• Даже в элитных ресторанных заведениях паэлья подается в паэльре с ложками из дерева по старой испанской традиции. Подача в сковороде необходима, чтобы гости могли полакомиться наиболее вкусной поджаристой корочкой, которая образуется на дне.
• Если при приготовлении использованы неочищенные морепродукты, они отодвигаются на край блюда, а потом очищаются руками.
• Морепродукты можно подать отдельно на тарелке, украсив ветками зелени и лимоном. К ним подается сухое вино.
• Попутно подается суп или салат из морепродуктов.

Паэлья с морепродуктами заслуженно приобрела мировую популярность. Классическая испанская рецептура дарит нежное и сочное блюдо с испанским характером, яркими разноцветными красками овощей и ароматными травами. По словам поваров, кулинария – поле для творчества, поэтому рецепты легко меняются и адаптируются под вкусы каждого автора легендарного блюда.

Оформление статьи: Анна Винницкая

«Маринара» – испанская паэлья с морепродуктами (с рыбой)

Ингредиенты: •    горбуша (филе) – полкило; •    250 гр. среднезерного риса; •    мидии – 120 гр.; •    пол-литра овощного бульона (заменимо на кипячёную воду); •    130 гр. очищенных креветок; •    половинка крупного лимона; •    100 гр. замороженного горошка; •    крупная луковица; •    чеснок; •    две ложки масла: оливкового или подсолнечного, рафинированного; •    небольшой стручок жгучего перца чили; •    пять рылец шафрана.Для овощного бульона: •    большая луковица; •    треть небольшого корня сельдерея; •     крупная морковка; •    стебли петрушки и укропа – по 5 шт.; •    черешковый сельдерей – 2 веточки.

Способ приготовления:

1.    Два очищенных зубца чеснока нарезаем мелкими кусочками. Отжимаем из лимона сок и смешиваем его с двумя столовыми ложками масла, добавляем чеснок. 2.    Небольшие куски трескового филе складываем в миску, добавляем маринад и оставляем в нём на полчаса. 3.    Готовим овощной бульон. Очищаем все овощи, разрезаем на части. Опускаем вместе со стеблями зелени в кастрюлю с 0,7 л. воды и даём закипеть. Убавляем нагрев и готовим около получаса. Процеживаем овощной бульон через сито. 4.    Нарезаем мелко луковицу и три дольки чеснока. Из горького перца выбираем все перегородки с семенами, измельчаем его мякоть. Обжариваем всё вместе на сковороде, долив немного оливкового масла, не дольше пяти минут. Периодически помешиваем, чтобы не пригорело. 5.    Выкладываем к обжаренным компонентам рис и продолжаем готовить пять минут. Зёрнышки должны напитаться маслом и стать прозрачными. 6.    Немного подсаливаем горячий овощной бульон и выливаем его к рису. Добавляем шафрановые рыльца, перемешиваем и оставляем под крышкой, установив минимальный нагрев. 7.    Примерно через 10 минут достаём из маринада рыбу и раскладываем её куски поверх риса. Маринад тоже отправляем в сковороду. Протомив порядка пяти минут, кладём морепродукты и зелёный горошек. Доводим до готовности в течение 4 минут, снимаем с плиты. 8.    Перед подачей украшаем паэлью с морепродуктами тонкими дольками лимона.

Паэлья с томатами и морепродуктами

Солнечное яркое лакомство с ароматом Испании выходит рассыпчатым и сочным.

Необходимо:

• рисовая крупа – 500 г;
• креветки – 16 шт.;
• оливковое масло первого отжима – 50 мл;
• луковица;
• томаты – 3-4 шт.;
• чесночные зубки – 5-6 шт.;
• питьевая вода – 3 стакана;
• зеленый горох – 3 ст. л.;
• маслины – 12-15 шт.;
• лимон;
• натуральный шафран – 1 ч. л.;
• морская соль и порошковый перец – по усмотрению.

Алгоритм приготовления:

1. Лук измельчается небольшими кусочками, чеснок рубится.
2. В сковороде поджаривается чеснок с луком до золотистости.
3. Туда выкладываются томаты, вливается вода, сыплется соль, шафран и порошок черного перца.
4. По всей поверхности распределяется рис и не перемешивается.
5. Вода вскоре покроет рис.
6. Как только бульон закипит, на рис выкладываются креветки в панцирях. Сковорода накрывается крышкой и тушится 10 мин на небольшом огне.
7. Маслины режутся кольцами и отправляются на рис вместе с зеленым горошком.
8. Блюдо тушится 5 мин, а потом настаивается при закрытой крышке 15 мин.

Подача оформляется лимонными или лаймовыми дольками, салатом из свежих овощей и белым вином.

Паэлья с морепродуктами и куриными крылышками

Ингредиенты: •    ассорти из морепродуктов – 250 гр.; •    пять охлаждённых куриных крыльев; •    300 гр. рисовой крупы для паэльи; •    чуть меньше 1/3 ч. л. измельчённого шафрана; •    две средних головки лука; •    чеснок; •    100 мл сухого, исключительно белого, вина; •    морковка – 2 средних корнеплода; •    рафинированное масло; •    тёмные маслины без косточек – 8 шт.; •    две столовых ложки замороженного зелёного горошка.

Способ приготовления:

1.    Обжариваем оттаявшие морепродукты в течение двух минут с небольшим количеством масла. Морепродукты выкладываем в миску и, вымыв сковороду, наливаем в неё пару ложек масла. Помещаем на большой, но не максимальный огонь. 2.    В прогретый, практически раскалившийся, жир опускаем куриные крылья и обжариваем их со всех сторон до получения золотистой корочки. Снимаем курятину с огня, перекладываем в подходящую посуду, натираем измельчённым чесноком. 3.    Разогрев на небольшом огне, в той же, но снова вымытой сковороде две ложки масла, прижариваем до янтарного окрашивания полукольца лука с тонко нашинкованной морковкой. 4.    Засыпаем к обжаренным овощам рис. Готовим, часто помешивая и не понижая нагрева, две минуты. Затем подливаем вино и продолжаем готовить, пока оно полностью не впитается в зёрна. 5.    Заливаем содержимое сковороды горячей водой. Добавляем шафран, доводим до кипения. Установив нагрев чуть ниже среднего, чуть присаливаем, выкладываем к рису обжаренные крылья, перемешиваем и разравниваем поверхность. Накрываем сковороду крышкой, томим на минимальном огне порядка 20 минут. Перемешиваем за это время дважды и очень аккуратно. 6.    Добавляем морепродукты и замороженный горошек. Хорошо смешав, готовим паэлью ещё пять минут. 7.    Сняв с огня, добавляем в блюдо нарезанные колечками маслины и даём ему ещё некоторое время постоять. Желательно выдержать паэлью до подачи под крышкой не менее 20 минут.

Что нужно знать перед началом приготовления блюда

Паэлья с морепродуктами – классическая испанская каша, в которой есть все.

Секреты ее приготовления:

• Готовится паэлья в большой сковороде или специальной кастрюле паэльере.

Источник тепла должен быть равен всей площади дна кастрюли.
Софрито – обязательный элемент паэльи. Это микс ароматов и вкусов поджаренного до густоты сладкого перца, чеснока, лука и томатов.
Рис проваривается с приправами, чтобы крупинки впитали ароматы специй и приобрели красивый оттенок.
Мясо обжаривается максимально агрессивно на высоких температурах.
Socarrat – зажаристая хрустящая корочка, образующаяся на дне кастрюли, в которой готовится паэлья. Именно она – самая ценная часть блюда. Чтобы получился нужный сорракат в последние минуты приготовления температураповышается. Рис должен издавать характерный трескающийся звук, не источая горелого запаха.
Чтобы угощение смогло пропитаться ароматами, нужно оставить его на 10 мин настаиваться.
Подавать паэлью к столу лучше прямо в кастрюле или сковороде, в которой каждому из гостей размечаются треугольные сегменты.

Специи для паэльи

Правильно подобранные специи для паэльи с морепродуктами придадут неповторимый аромат вашему блюду

Но выбирать их нужно очень осторожно, ведь далеко не все приправы подходят для паэльи. Можно купить готовый набор специй, но как показывает практика, состав их тоже различен, поэтому выбирать нужно правильно

Главное — добиться идеального баланса ароматов и вкусов, тогда ваш кулинарный шедевр оценят по достоинству.

Для паэльи подходят следующие специи и травы:

• шафран (измельченный или рыльца);
• анис;
• кардамон;
• гвоздика;
• сладкий перец;
• куркума;
• карри;
• эстрагон;
• чили.

В зависимости от своих вкусовых предпочтений, вы можете комбинировать разные травы и специи, пока не найдете оптимальный вариант смеси. Единственным неизменным ингредиентом остается шафран. Он придает тот самый аромат и вкус, который так хвалят и ценят любители испанской кухни. Осторожнее стоит быть с карри и анисом — они обладают очень ярким специфическим ароматом, который может перебить вкус паэльи.