Закваска и особенная вода. кондитер раскрыла секреты приготовления и хранения настоящих панеттоне

Рецепт Панеттоне в «русском варианте»

Побывав в Италии невозможно не поинтересоваться о том, как это готовится. Конечно, там совсем другие продукты. Но можно, приложив немного умения и желания, испечь что-то подобное и у нас.

Посмотрев огромное количество рецептов панеттоне, взяла на вооружение один, только внесла свои «маленькие добавки». Кулич — панеттоне от этого только выиграл по вкусу.

Панеттоне не прост в приготовлении, но он того стоит, вкус восхитителен. Я адаптировала замес теста в обычной хлебопечке, а выпекала в формочках.

Ингредиенты:

1. Дрожжи 12 грамм
2. Мука обычная 300 грамм + добавила поверх муки немного разрыхлителя, около 0.5 чайной ложки
3. Сахар 2 столовые ложки + Соль 0,5 чайной ложки или меньше
4. Яйцо 1 штука
5. Масло сливочное комнатной температуры 75-100 грамм
6. Вода теплая или сливки 125 грамм
7. Цукаты, в том числе изюм, вишня сушеная, клубника и др. 100-150 грамм (предварительно я замачиваю их в ликере Куантро, можно в любом ликере)
8. Засахаренные дольки апельсинов 50-70 грамм, как вариант, я положила сок половинки апельсина и цедру целого апельсина

Процесс приготовления теста в хлебопечке

Самый важный момент приготовления панеттоне – это ваше постоянное присутствие.

• Все ингредиенты, кроме цукатов и апельсиновых засахаренных долек, необходимо положить в хлебопечку в той последовательности, как они перечислены выше.
• Режим в хлебопечке «замес теста», и я поставила режим перемешивания «Пицца», а можно и Тесто на пельмени». Этот процесс занимает по времени 15 или 20 минут.
• Потом необходимо, чтобы тесто поднялось. Для этого необходимо на 30-40 секунд поставить режим «выпечка», и сразу выключить. Этот режим необходим для того, чтобы тесто подходило в теплой хлебопечке.
• После того, как оно увеличится в объеме в два раза, стоит его опять немного помесить, минут 10, поставив режим «Пицца» или «Тесто на пельмени». Вот здесь нужно добавить цукаты, предварительно их стоит немного припылить мукой и добавить апельсиновые корки, или мой вариант сок и цедру.
• Потом дождитесь, чтобы оно снова поднялось.
• Выложите тесто на деревянную дощечку, немного обомните его, припылите мукой, разделите на 2 части и положите в форму.
• Выпекайте в духовке при температуре 160 градусов 30-40минут. Проверяйте готовность спичкой.
• Сверху подойдет любой вариант глазури. Я решила быть оригинальной и сделала шоколадную глазурь.

Фото того, как получился панеттоне. На вкус очень приятный, чувствуется апельсиновая цедра, сок и цукаты, замоченные в апельсиновом ликере Куантро.

Рекомендую! Очень необычный вкус, и как разнообразие нашего Пасхального кулича.

С наступающим праздником Светлого Христова Воскресения. Мир вашим семьям! Берегите друг друга.

Автор статьи: наш друг в ИталииСавицкая Надежда

Итальянский пасхальный кулич Панеттоне (упрощенный)

Этот рецепт отличается от классического технологией приготовления — в нем одна опара и один замес. Поэтому готовится тесто гораздо быстрее, а по вкусу не уступает настоящему итальянскому. Такой же ароматный и мягкий, с хрустящей корочкой.

Из указанного количества продуктов получается 3 кулича весом по 410 г каждый.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=DTYMmrbkCv0

Состав:

Для опары:

• 100 г пшеничной муки
• 75 г фильтрованной воды
• 10 г прессованных дрожжей
• 2 г соли

Для теста:

• готовая опара
• 360 г пшеничной муки (содержание белка не менее 13%)
• 30 г прессованных дрожжей
• 110 г молока жирностью 3,2%
• 105 г сахара
• 110 г холодных яичных желтков
• 10 г соли
• 135 г сливочного масла 82,5%
• 1/3 ч.л. специй (ванилин, корица, мускатный орех, кардамон)
• 200 г цукатов

Для миндальной глазури:

• 80 г сахара
• 55 г яичных белков
• 35 г миндальной муки
• 20 г лепестков миндаля

Также понадобится:

• кулинарный термометр для измерения температуры теста;
• кухонный комбайн или планетарный миксер;
• формы для куличей (высота 10 см, диаметр 13 см);
• длинные деревянные шпажки;
• пищевая пленка.

1. Приготовление опары

В воде комнатной температуры растворите дрожжи, вылейте их в чашу миксера. Добавьте муку с солью.

Установите насадку «Весло», включите минимальную скорость. Через 3 мин. увеличьте скорость до средней, месите еще 5 мин.

В результате должен получиться гладкий однородный комок. Накройте его пленкой, оставьте на 3 часа в тепле (от 25°).

Поверхность стола и руки смажьте небольшим количеством масла. Соберите подошедшее тесто со стенок емкости, выложите на стол.

Растяните его в пласт, сложите вдвое, затем еще раз пополам.

Вновь заверните в пленку и отправьте в холодильник на 10-12 часов.

2. Замес теста

Когда опара будет готова, подержите ее два часа до приготовления теста при комнатной температуре. Затем слегка разомните ее рукой.

Дрожжи растворите в теплом молоке, дайте постоять 5 мин.

В чаше миксера смешайте просеянную муку с солью, специями, сахаром, молоком с дрожжами и охлажденными желтками. Начните месить на минимальной скорости с помощью насадки «крюк».

Через 3 мин. добавьте опару, месите еще 5 мин.

Теперь установите 2-3 скорость, продолжите замес еще на 10 мин.

Вновь перейдите на минимальную скорость. Постепенно добавьте кусочки охлажденного, но пластичного сливочного масла.

Месите массу еще несколько минут. Попробуйте растянуть кусочек в руках — если оно растягивается в тонкую прозрачную пленку и при этом не рвется, значит, тесто готово.

В конце равномерно вмешайте цукаты.

Не забывайте проверять его температуру и периодически охлаждать.

3. Подготовка к выпеканию

Бока и дно чаши смажьте растительным маслом. Сложите в нее готовое тесто, скатанное в шар. Накройте пищевой пленкой, оставьте постоять при комнатной температуре 3 часа.

Затем достаньте массу, разделите ее ножом на 3 равные части по 410 грамм (или из расчета на 1/3 размера формы).

Каждый кусочек аккуратно скатайте в гладкий шар и положите его на дно формы. Мять тесто при этом не нужно — достаточно слегка покрутить его в руках.

Накройте формы пищевой пленкой, оставьте на 3 часа при комнатной температуре.

4. Миндальная глазурь

Яичные белки тщательно смешайте венчиком с сахаром и миндальной мукой. Должна получиться однородная кремовая консистенция.

Когда куличи подойдут, аккуратно смажьте верхушки приготовленной глазурью. Посыпьте лепестками миндаля.

5. Запекание в духовке

Заранее разогрейте духовку до 180°. Готовые изделия отправьте запекаться на время около 40 мин, сразу снизив температуру до 165°.

Горячие куличи проткните насквозь длинными деревянными шпажками на расстоянии 5 см от дна. Подвесьте их между двумя высокими опорами шапкой вниз, чтобы они в таком положении полностью остыли.

Так как мякоть итальянского кулича очень нежная и воздушная, в горячем виде она может спрессоваться.

20 век

Домашний панеттоне

В начале 20 века два предприимчивых миланских пекаря начали производить панеттоне в больших количествах для остальной Италии. В 1919 году Анджело Мотта начал производство своей одноименной марки тортов. Именно Мотта произвел революцию в традиционном панеттоне, придав ему высокую куполообразную форму, заставив тесто подниматься три раза в течение почти 20 часов перед приготовлением, придав ему теперь уже знакомую легкую текстуру. Вскоре рецепт был адаптирован другим пекарем, Джоаккино Алеманья, около 1925 года, который также дал свое имя популярному бренду, который существует до сих пор. Возникшая затем жесткая конкуренция привела к промышленному производству торта. В конце 1990-х Nestlé вместе приобрела эти бренды, но Bauli, итальянская пекарня из Вероны , приобрела Motta и Alemagna у Nestlé.

К концу Второй мировой войны панеттоне был достаточно дешевым для всех и вскоре стал ведущим рождественским лакомством страны. Ломбардские иммигранты в Аргентину, Уругвай, Парагвай, Венесуэлу и Бразилию также принесли свою любовь к панеттоне, и панеттоне едят на Рождество с горячим какао или ликером во время курортного сезона, что стало основной традицией в этих странах. В некоторых местах заменяет королевский торт .

Панеттоне широко доступен в Южной Америке, в том числе в Аргентине, Бразилии, Чили (см. Пан де Паскуа ), Эквадоре, Колумбии, Уругвае, Венесуэле, Боливии, Парагвае и Перу. Он известен на испанском языке как panetón или pan dulce , а на бразильском португальском — как panetone . Антонио Д’Онофрио из Перу, сын иммигрантов из Казерты , Италия, создал свой собственный бренд, используя модифицированную форму формулы Алеманья (например, вместо засахаренных цитронов и лимонов используются засахаренные папайи, поскольку эти фрукты недоступны в Перу) , который он лицензировал вместе со стилем упаковки. Этот бренд теперь также принадлежит Nestlé и экспортируется по всей Южной Америке. Панеттоне популярен среди итальянских общин в США, Канаде, Австралии и Великобритании.

Итальянские компании по производству продуктов питания и пекарни производят 117 миллионов тортов панеттоне и пандоро каждое Рождество на общую сумму 579 миллионов евро. С 2013 года в Милане проводится мероприятие, на котором награждают лучшим традиционным панеттоне Италии. В 2016 году премию получил Джузеппе Циппо из Саленто.

Простой и быстрый рецепт итальянского кулича Панеттоне

Настоящий итальянский рецепт кулича на дрожжевой закваске с изюмом и цукатами. Но отличие этого варианта приготовления от первого рецепта в том, что готовить такую выпечку быстро и просто.

Не потребуется длительное выстаивание опары. Это упрощенный рецепт знаменитого кулича. И приготовить изящную и воздушную итальянскую выпечку в домашних условиях сможет даже работающая хозяйка.

Ингредиенты:

• для опары: 100 мл воды;
• 28 г свежих дрожжей;
• 84 г муки;
• 1 чайная ложка сахара.
• Правильное тесто для итальянского нежного кулича: 240 мл. молока;
• 360 г муки;
• 125 г сахара;
• 1 целое яйцо;
• 5 желтков;
• щепотка соли;
• 8 столовых ложек изюма;
• 60 г цукатов апельсиновой и лимонной цедры;
• 1/2 стакана рома;
• 1/2 стакана растопленного сливочного масла.

Как готовить:

Приготовьте опару. Для этого смешайте 84 г муки с дрожжами, чайной ложкой сахара и воды. Оставьте на 30 минут, закваска должна удвоиться.

Затем смешайте муку и теплое молоко. Замешайте эластичное тесто и оставьте его в теплом месте на 2 часа.

Через 2 часа в отдельной посуде объединить: сахар, яйцо, желтки. Хорошо перемешать миксером. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая, взбейте массу.

Когда яичная масса увеличится втрое и будет легкой и пушистой, прекратить взбивать и снять с водяной бани. Если масса теплая, то оставить ее остывать. Не забывайте ее переодически перемешивать.

В остывшую тестовую массу добавьте щепотку соли и растопленное сливочное масло. Перемешать до однородного состояния. Затем добавьте взбитую яичную массу и замесите тесто в течение примерно 20 минут.

Когда тесто станет гладким и эластичным, добавьте изюм и цукаты (они должны быть хорошо отжаты). Замесите до полного равномерного распределения фруктов и оставьте накрытым тканью примерно на 30-40 минут.

По истечении этого времени снова замесить тесто и распределите по формочкам для выпечки. Заполнять следует на 2/3 формы, учитывая, что во время расстойки тесто еще поднимется.

Когда тестовая масса удвоится или выровняется с краем формы для выпечки, поставьте его в предварительно разогретую духовку. Выпекаем 10 минут при 200 C, далее уменьшаем до 180 C и выпекаем еще пол часа. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете рецепт итальянского пасхального или рождественского кулича Панеттоне. И какой бы из этих вариантов приготовления вы не выбрали, у вас на столе обязательно будет самый вкусный и мягкий кулич по настоящему итальянскому рецепту.

Итальянский кулич Панеттоне в разрезе, фото

Рецепт панеттоне

Продукты:

*на 2 панеттоне по 500 гр. или на 4 по 250 гр.

16:00 — опара

• сильная мука (хлебопекарная, 13 гр. белка) — 80 гр.
• сухие дрожжи — 5 гр.
• теплая вода — 40 гр.

21:00 — первое тесто

• мука высшего сорта — 100 гр.
• сильная мука (хлебопекарная, 13 гр. белка) — 160 гр.
• опара — 90 гр.
• сливочное масло, размягченное — 70 гр.
• сахар — 70 гр.
• яичные желтки, комнатной температуры — 2 шт.
• теплая вода — 170 гр.

09:00 — второе тесто

• сильная мука (хлебопекарная, 13 гр. белка) — 160 гр.
• мука высшего сорта — 20 гр.
• мед — 10 гр.
• соль — 1 щепотка
• сливочное масло, растопленное — 20 гр.
• яичные желтки, комнатной температуры — 2 шт.
• сок 1 апельсина
• шоколад или изюм, замоченный в алкоголе — 170 гр.
• цукаты — 170 гр.
• сахар — 20 гр.
• сливочное масло, молоко или сливки для смазывания — 30 гр.
• деревянные шпажки для подвешивания панеттоне — 4 шт.

16:00 — опара

1. В чашу миксера наливаем теплую воду (не выше 30-40º) и перемешиваем с дрожжами, всыпаем муку и замешиваем опару насадкой «крюк». Тесто тугое.
2. Опару кладем в миску, плотно закрываем или затягиваем пищевой пленкой и ставим на расстойку в духовку со включенным светом до 21:00. После расстойки опара выглядит вот так:

21:00 — первое тесто

1. Смешиваем и просеиваем два вида муки.
2. Отмеряем 90 гр. получившейся опары кладем в чашу миксера, добавляем теплую воду, немного муки и перемешиваем насадкой «крюк» на невысокой скорости до однородности.
3. Продолжая перемешивать «крюком», постепенно всыпаем оставшуюся муку, перемешиваем до однородности.
4. Затем по одному вводим желтки, тоже перемешивая до однородности после каждого желтка.
5. Всыпаем сахар и по кусочкам вводим размягченное сливочное масло, продолжаем перемешивать на невысокой скорости еще 20 минут (здесь ручной миксер вам вообще не помощник).
6. Получившееся тесто перекладываем в миску, плотно затягиваем пищевой пленкой и снова ставим на расстойку в духовку со включенным светом на всю ночь. После расстойки тесто выглядит так:

09:00 — второе тесто

1. Смешиваем и просеиваем два вида муки.
2. Тесто снова возвращаем в чашу миксера и начинаем замешивать «крюком».
3. Вводим мед, соль и муку, замешиваем до однородности.
4. Затем по одному вводим желтки, каждый раз перемешивая до однородности, и сахар, после чего вымешиваем тесто еще 15 минут.
5. После этого вводим апельсиновый сок, цукаты, измельченный шоколад или замоченный и просушенный изюм, растопленное и остывшее сливочное масло, все перемешиваем до однорости и перекладываем на рабочую поверхность, припыленную мукой.
6. Формируем из теста продолговатый прямоугольник (ну ладно, овал))) и сворачиваем по узкой стороне рулетиком.
7. Из получившегося рулетика снова формируем овал и еще раз сворачиваем рулетиком в противоположном направлении.
8. Делим тесто на 2 или 4 равные части и формируем из каждой шарики, перекладываем в бумажные формочки и снова ставим на расстойку в духовку со включенным светом до 16:00.
9. На дно духовки ставим посуду с кипятком и оставляем там на все время расстойки. После расстойки воду убираем.

16:00 — выпекание

1. Разогреваем духовку до 190º.
2. После расстойки смазываем тесто теплым маслом, молоком или сливками и ставим в разогретую духовку.
3. Выпекаем панеттоне 7 минут при 190º, затем открываем на секунду дверцу духовки, чтоб выпустить пар, снижаем температуру до 180º и выпекаем еще 30 минут.
4. После выпекания прокалываем панеттоне шпажками в нижней части и подвешиваем панеттоне на ночь вверх ногами между стаканами, банками, кастрюлями и т.д. и т.п.

На утро следующего дня панеттоне самые вкусные.

Храним панеттоне, тщательно обернув пищевой пленкой, до 3 дней. Если нужно подольше, готовые панеттоне или тесто можно заморозить в морозильной камере.

С наступающим праздником вас!

Всем вкусных куличей и крепких яиц!!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

В чем разница между куличем и панеттоне?

С куличами мы уже немного определились, паска — это сдоба, выпечка, в которой много сливочного масла, яиц, сахара и муки. Нюанс в том, что панеттоне — это почти тот же набор продуктов, но в панеттоне втрое меньше муки. Представьте себе, что один набор продуктов, но количество и пропорции разные. В куличах втрое больше муки, в панеттоне — втрое меньше муки, но в три раза больше сливочного масла и желтков. Она тяжелее, тесто тяжелое, очень капризное, в нем много сахара и в нем нет технологических дрожжей, которые делают эту тяжелую работу — поднимают тесто. Эту работу делает закваска

Конечно, если тебе повезло, ты ее вырастил правильно, уделял ей внимание, если ты ее купал и мыл, и сохранял этот баланс, чтобы в ней было правильное количество бактерий. Закваска — самый главный компонент в панеттоне, это смесь муки и различных видов фруктового сока

С этого делают такую смесь и дают ей жить. И эта закваска набирает свою силу для того, чтобы поднять тесто.

Тесто имеет такой сырой эффект, но по факту оно приготовлено. Оно просто очень влажное, в нем очень много жира, сахара, поэтому оно вкуснее. Потому что сухое тесто менее вкусное, чем то ароматное, которое имеет панеттоне.

Еще коломба. Она не очень отличается от панеттоне, разница просто в форме, это надо знать. Тесто почти из тех же продуктов, имеет те же свойства, оно по факту то же, просто форма разная. Пасхальный Easter продукт — это птица, голубь. А панеттоне рождественский итальянский хлеб в форме кулича, и поэтому он к нам попал, потому что он нам ближе и более узнаваемый.

Надо тоже понимать, что у нас это не будет итальянский панеттоне, мы все понимаем, что для того, чтобы сделать итальянский панеттоне, надо иметь итальянскую воду. Потому что никто на это не обращает внимания. Там она имеет свой набор микроэлементов и бактерий, даже в воздухе другой набор абсолютно, и это реально влияет на ту же закваску, потому что она имеет другие вкусы, она имеет другие свойства. Мы работаем с итальянским мукой, потому что она сильнее. Наша украинская, к сожалению, пока не стабильная и не сильная. И поэтому будет разница. Мы делаем панеттоне у себя, и он будет украинский.

https://www.instagram.com/p/CNNR2NsHFp4/

Шоколадно-миндальный панеттоне

Для итальянских куличей со вкусом амаретто и шоколада берут:

• воду — 210 мл;
• сахар — 200 г;
• измельченный миндаль — 80 г;
• яйца — 1 шт., плюс 4 желтка;
• крошку сухого миндального печенья амаретти — 40 г;
• дрожжи — 15 г;
• ликер амаретто — 30 мл;
• цедру, снятая с одного апельсина;
• шоколадные капли — 80 г;
• цукаты из апельсина — 40 г;
• экстракт горького миндаля, мед или мальтозный сироп, миндальные хлопья.

Этапы приготовления:

1. Первая опара. 160 г воды, 80 г миндальной муки доводят до кипения, остужают. Добавляют дрожжи — 5 г, 80 г пшеничной муки, эссенцию. Смесь оставляют на ночь в холодильнике.
2. Вторая опара. Кладут оставшиеся дрожжи, 1 ч. л. меда, 50 мл теплой воды, смешивают, высыпают 50 г муки. Оставляют, дают подняться вдвое.
3. Первый замес. В опару добавляют 150 г муки, желток, 30 г сахара, вымешивают миксером на низкой скорости. В однородную смесь выкладывают 30 г мягкого масла. Продолжают месить, чтобы тесто схватилось, затем оставляют под пленкой, пока масса не вырастет вдвое.
4. Второй замес. Замешивают на медленной скорости, чтобы тесто схватилось. Добавляют 100 г муки, 1 яйцо, 70 г сахарного песка. Когда ингредиенты, соединятся, кладут 70 г сливочного масла, месят до схватывания. Смесь накрывают пленкой и ставят в теплое место (28 °C).
5. Третий замес. Дают оставшееся масло, крошку печенья, цедру, вымешивают. Выливают по одному желтки, с небольшим количеством муки и сахара, с последним добавляют соль, затем мед, сахар и муку. Тесто должно отходить от чаши. Добавляют сливочное масло. В конце вливают ликер, последние ложки масла, снова месят до блеска. Прикрывают пленкой и отправляют в тепло на 40 минут.

Рабочую поверхность смазывают маслом, вываливают основу для выпечки, осторожно растягивают ее. Распределяют шоколадные капли, цукаты

Сворачивают рулет и разделяют на 3 куска по 550 г. Отправляют заготовку в холодильник на ночь.

Утром панеттоне вытаскивают, кладут в форму на 1,5–2 часа. Когда дорастет до края, покрывают верх кондитерской глазурью, посыпают миндалем и отправляют в духовку. Остужают кексы дном кверху.

Пасха в Италии

В Италии есть такая поговорка: «Рождество празднуешь с семьёй, а Пасху с кем захочешь. «У нас неделя перед пасхой-страстная, а у итальянцев — священная settimana santa.

Туристы могут увидеть процессии, которые проходят по всем регионам, на которых центральные фигуры Иисус Христос и Дева Мария. Итальянцы католики, и даже немногие атеисты живут в традициях католической культуры.

Buona Pasqva очень похоже на «Христос воскрес», в этот день праздничные столы накрывают с особой тщательностью. Готовят, как правило, молодого ягненка с картошкой и артишоками, или лазанью. А завершает праздничное застолье ломтик вкуснейшей коломбы.

В вербное воскресение люди приносят оливковые ветви, которыми украшают церковь, в это время храмы открыты допоздна. Ветви оливы — это своеобразные амулеты, защищающие от бед, говорят если ты с кем-то в ссоре, нужно обязательно подарить освященную веточку. Так что это своеобразный символ мира и милосердия.

Способ приготовления

Дрожжи разводим в теплом (температура не более 35 градусов) молоке. Добавляем сахар, просеянную муку и тщательно размешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Накрываем пленкой и отправляем в теплое место подходить.

На этот процесс может уйти от 40 минут до 2 часов, все зависит от качества дрожжей.

Опара должна увеличится в 2-3 раза и покрыться пузырчатой “шапкой”. Это значит, что дрожжи вас не подвели, можем переходить к следующему этапу.

Прямо в опару добавляем желтки, очень мягкое масло, сахар (обычный и ванильный), соль, цедру. Тщательно размешиваем венчиком.

Добавляем просеянную муку. Количество регулируйте по собственным ощущениям (от 350 до 400 гр.). У меня ушло 350 гр. Забивать мукой тесто не стоит. Оно должно быть очень мягким и нежным.

В результате консистенция должна быть нежная, эластичная. При растягивании должны образовываться, так называемые, “глютеновые окна”. Это признак того, что все вы сделали правильно.

Кладем тесто в довольно большую миску, накрываем пленкой или влажным полотенцем. Убираем на расстойку на 2-3 часа.

Спустя 2 часа.

Вмешиваем сухофрукты.

Общая масса у меня вышла – 988 гр. Делим ее на части и раскладываем по формам (заполняем не более чем на 1/3). Накрываем пленкой и снова на расстойку на пару часов.

Посмотрите насколько выросли мои заготовки.

Перед выпечкой можно смазать шапочки желтком, либо миндальной глазурью, которой принято украшать итальянский кекс “Коломбо”. Его то и готовят именно на Пасху в Италии. Выпекается он в форме голубя. Для декора также используют миндаль, сахарную посыпку.

Выпекаем Панеттоне в разогретой до 170 градусов духовке. Если верхушки очень быстро зарумянились, накрываем их фольгой, и продолжаем выпекать до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Ее нужно воткнуть в центр Панеттоне. Если вышла сухая – готово. Передерживать в духовке не рекомендуется, текстура будет не такой влажной как должна.

Остужают эти куличи специальным образом. Нужно проткнуть двумя шпажками крест на крест форму (близко ко дну) и подвесить их в воздухе (погуглите). Но, как показала практика, проткнуть форму лучше перед закладкой в нее теста. Потому как сразу после выпечки это сделать сложно. Они настолько нежные, что даже прикоснуться нельзя, не то что проткнуть.

Вот так выглядит внутренний мир Панеттоне.

Итальянский рождественский пирог, или итальянский рождественский кекс, как не назови Панеттоне – это в любом случае невероятно нежная, воздушная, такая теплая и уютная выпечка, ради которой все таки стоило потрудиться.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Рецепт итальянского пасхального кулича Панеттоне

Чтобы приготовить настоящий пасхальный кулич Панеттоне, потребуется два дня. Поэтому следует заранее позаботиться о выпечке на Пасху. В первый день вечером нужно поставить дрожжевую опару на 12 часов. Во второй день уже можно будет печь вкусные пасхальные куличи.

Ингредиенты

• Для дрожжевой опары: 200 мл теплой кипяченой воды;
• 190 г муки пшеничной;
• 20 г свежих дрожжей.
• Для теста: 4 яйца;
• 400 г пшеничной муки;
• 150 г изюма и клюквы (любая пропорция);
• 115 г мягкого масла, нарезанного на мелкие кусочки;
• 100 г цукатов;
• 90 г сахара;
• 20 г свежих дрожжей;
• 1,5 чайных ложки соли;
• немного сливочного масла или одно сырое яйцо для смазывания верха кулича.

Приготовление:

Предварительно приготовьте опару на дрожжах. Растворите дрожжи в воде, добавьте просеянную муку. Замешиваем тестовую массу и ставим в миску в теплое место на 12 часов, предварительно, накрыв ее тканью.

Спустя 12 часов принимаемся за приготовление теста и выпечку кулича. В опару добавьте муку, сливочное масло, яйца, дрожжи и соль (все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме фруктов) и замесите тесто.

Накройте миску тканью и оставьте на 1 час. В это время залейте изюм и клюкву теплой водой и выдержите около минуты, затем слейте их. Спустя час добавляем сухофрукты и цукаты в миску. Замесить тесто еще немного, чтобы фрукты распределились равномерно.

Распределить по формочкам, заполнив их наполовину. Оставить постоять еще 30 минут. За это время разогреть духовку до 180 градусов.

Растопите масло и дайте ему остыть. Используя тонкий острый нож, аккуратно надрезать верх панеттоне вдоль и поперек, как показано на фото.

Обратите особое внимание, с помощью острого ножа отрежьте края в форме креста, приподнимите поверхность верхушки итальянского пасхального кулича. Смажьте растопленным маслом и закрепите края в центре

Выпекать итальянские куличи в течение 30-40 мин. Следует поставить их на нижнюю полку в духовке, потому что форма высокая, и вы можете легко испортить верхнюю часть выпечки.

Настоящий итальянский кулич в оригинале не украшают глазурью или топпингом. Но вы можете украсить вкусную выпечку на свое усмотрение. Конечно, традиционный итальянский кулич, приготовленный по оригинальному рецепту, получается очень вкусным.

Но если у вас нет столько времени и хочется приготовить выпечку без лишней возни, можно воспользоваться упрощенным вариантом из жидкого теста или на дрожжевом без долгой выстойки. Следующие способы испечь пироги на пасху — доступные и простые.

Быстрый вариант приготовления

Итальянский кекс готовят из дрожжевого теста, но не все начинающие кулинары способны справиться с его замесом. В этом случае пригодится рецепт быстрого кулича, он очень похож на классический вариант, но не требует использования ингредиента для брожения.

Компоненты

Стоит отметить, что праздничный хлеб из Италии редко покрывают глазурью. Он и так довольно сладкий, поэтому жители жаркой страны украшают его сахарной пудрой.

Список продуктов:

• мука — 640 граммов;
• молоко — 250 миллилитров;
• разрыхлитель — 1 ст. ложка;
• куриные яйца — 4 штуки;
• сахар — 1 стакан;
• сливочное масло — 120 граммов;
• апельсин — 1 штука;
• ванилин — щепотка;
• пищевая сода — ¾ чайной ложечки;
• соль — половина чайной ложки;
• вяленая клюква — 50 граммов;
• изюм — 100 граммов.

Поэтапное руководство

Тесто для этой версии Панеттоне делается очень быстро, поэтому духовку можно поставить разогреваться до 180 градусов сразу перед замешиванием.

Инструкция по приготовлению:

1. Апельсин хорошо помойте и ошпарьте кипятком, это позволит удалить с кожуры грязь и остатки транспортировочного воска.
2. Снимите с цитруса цедру, для этого можно использовать специальный нож или мелкую терку.
3. С помощью сита просейте муку в глубокую миску, таким образом компонент насытится кислородом, а кекс получится воздушным.
4. Добавьте к ней соду, соль и разрыхлитель, перемешайте.
5. Размягченное масло взбивайте с сахарным песком, пока оно не приобретет консистенцию нежного крема. Это можно сделать венчиком, но лучше использовать блендер или миксер.
6. Введите в массу 2 целых яйца, два желтка и цедру, не прекращая ее перемешивать, а в молоке растворите ванилин.
7. Возьмите большую ложку или лопатку и приступите к замешиванию теста. Для этого небольшими порциями добавляйте в масляный крем то мучную смесь, то молоко.
8. Мешайте аккуратно, чтобы пирог получился мягким, а не излишне плотным.
9. Готовое тесто приобретет консистенцию густой основы для бисквитных коржей, на этом этапе введите в него ягодки и изюм. Их можно заменить или дополнить любимыми сухофруктами, орешками и цукатами.
10. Форму смажьте маслом и заполните лишь на ⅔, так как пирог хорошо поднимется в духовке.
11. Запекайте его в течение 1,5 часа, но готовность проверьте уже через 60 минут, так как время приготовления во многом зависит от духовки.

Еще один быстрый рецепт можно узнать из следующего видеоролика.

Панеттоне – потрясающе ароматное, праздничное заморское чудо родом из Италии.

Открывай для себя наилучшие апробированные рецепты панеттоне на сайте удивительных кулинарных открытий 1000.menu. Попробуй вариации праздничного рождественского кекса с разнообразными специями, цукатами, различной цедрой и сухофруктами. Создание настоящего чуда в твоих руках!

Панеттоне – праздничная рождественская итальянская, а точнее родом из Милана, потрясающе ароматная выпечка. Готовят этот кекс из мягкого дрожжевого воздушного теста с добавлением разных приправ, орехов, засахаренных фруктов и изюма. Разнообразие добавок зависит только от вкуса кулинара. Очень важным нюансом является то, что все ингредиенты (яйца, масло) должны быть комнатной температуры, а дрожжи обязательно свежими и качественными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах панеттоне:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
	325	12	1	67
	68	3.2	3.6	4.8
	398	99.7
	734	0.5	82.5	0.8
	280	2.9	0.6	66

Интересный рецепт:1. В небольшой емкости развести дрожжи в теплой воде или молоке (не выше 40°). Добавить немного сахара и муки. Размешать.2. Отставить опару подходить.3

В сотейнике рас топить сливочное качественное масло с необходимым количеством сахара (очень важно класть сахара столько, сколько указано в рецепте).4. Отставить масло остывать. Соединить яйца с желтком

Немного взбить.5. Натереть цедру. 6. Цукаты и курагу нарезать мелким кубиком.7. Смешать цедру, орешки, цукаты, распаренный изюм. Слегка присыпать мукой.8. Добавить в опару остывшее растопленное масло с сахаром.9. Тщательно размешать.10. Добавить взбитую яичную смесь.11. Снова аккуратно размешать.12. В полученную массу просеять половину муки и соль.13. Вымесить до однородности.14. Добавить сухофрукты с цедрой присыпанные мукой.15. Небольшими порциями добавить оставшуюся муку.16. Вымешивать около 7-10 минут пока структура теста не станет мягкой и эластичной.17. Поместить подготовленное тесто в достаточно глубокую миску. Накрыть тканью и поставить подходить примерно на 1,5 – 2 часа до увеличения объёма как минимум вдвое.18. Емкости для выпечки выстелить промасленным пекарским пергаментом.19. Подошедшее и выросшее в несколько раз в объеме тесто обмять.20. Заполнить формы для выпечки на треть.21. Оставить подходить тесто ещё примерно на час-полтора (тесто обычно увеличивается в 3-4 раза).22. Нагреть духовку до 180°.23. Выпекать панеттоне в течение 35-40 мин до красивого зарумянивания верха.24. Готовность изделий проверить деревянной палочкой, шпажкой или спичкой.25. Готовые кексы достать из духовки. Дать им немного остыть и аккуратно вытащить из формы.26. Украсить по желанию

Соединить яйца с желтком. Немного взбить.5. Натереть цедру. 6. Цукаты и курагу нарезать мелким кубиком.7. Смешать цедру, орешки, цукаты, распаренный изюм. Слегка присыпать мукой.8. Добавить в опару остывшее растопленное масло с сахаром.9. Тщательно размешать.10. Добавить взбитую яичную смесь.11. Снова аккуратно размешать.12. В полученную массу просеять половину муки и соль.13. Вымесить до однородности.14. Добавить сухофрукты с цедрой присыпанные мукой.15. Небольшими порциями добавить оставшуюся муку.16. Вымешивать около 7-10 минут пока структура теста не станет мягкой и эластичной.17. Поместить подготовленное тесто в достаточно глубокую миску. Накрыть тканью и поставить подходить примерно на 1,5 – 2 часа до увеличения объёма как минимум вдвое.18. Емкости для выпечки выстелить промасленным пекарским пергаментом.19. Подошедшее и выросшее в несколько раз в объеме тесто обмять.20. Заполнить формы для выпечки на треть.21. Оставить подходить тесто ещё примерно на час-полтора (тесто обычно увеличивается в 3-4 раза).22. Нагреть духовку до 180°.23. Выпекать панеттоне в течение 35-40 мин до красивого зарумянивания верха.24. Готовность изделий проверить деревянной палочкой, шпажкой или спичкой.25. Готовые кексы достать из духовки. Дать им немного остыть и аккуратно вытащить из формы.26. Украсить по желанию.

Пять самых быстрых рецептов панеттоне:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
	30 мин	224	+17
	5 ч	316	+160
	5 ч	301	+35
	6 ч 20 мин	293
	1 д	311	+8

Полезные советы:• После выпечки панеттоне должен настояться, что бы впитать и насытиться всеми ароматами. Поэтому разрезать его стоить через день или два после выпечки.