Макароны под домашним соусом. простые рецепты пасты на ужин
Содержание:
- Паппарделле с куриными бедрышками в томатном соусе
- Как правильно готовить пасту.
- Калорийность Agnesi Паппарделле яичные макароны = 250г. Химический состав и пищевая ценность.
- Как приготовить пасту «Болоньезе»
- Соусы для паппарделле
- Папарделле
- Свойства Папарделле
- Как правильно готовить разные виды пасты
- Полые макароны
- Приготовление блюда по рецепту:
- Как правильно готовить пасту
- Разновидности
- Рецепт пасты папарделле с белыми грибами
- Комментарии и советы:
- Домашние паппарделле с семгой и голубым сыром
- Спагетти (Spaghetti)
Паппарделле с куриными бедрышками в томатном соусе
- Шесть куриных бедрышек косо надрезаем до косточки. Обваливаем в муке и обжариваем до золотистой корочки. Затем бедра следует переложить в емкость, в которой их тушим.
- Мелко режем лук и выкладываем в сковородку, в которой обжаривалось мясо. Огонь необходимо уменьшить.
- Добавляем два зубчика мелко нарезанного чеснока, чайную ложку паприки.
- Чуть обжариваем и кладем столовую ложку томатной пасты, чайную ложку зернистой горчицы. Наливаем воду (0,5 ст.).
- Тушим не более пяти минут. Добавляем столовую ложку сахара, соль, перец. Чабрец, орегано в сухом виде по щепотке.
- Соус должен получится сладким с резким горчичным привкусом.
- Добавляем соус к бедрышкам, тушим под крышкой.
- Отвариваем паппарделле. В готовую лапшу добавляем немного масла оливы, петрушку, которую необходимо мелко нарезать.
- Добавляем соус в лапшу, сверху украшаем тертым пармезаном.
Как правильно готовить пасту.
Пасту всегда варим последней
При приготовлении блюда на основе пасты важно сначала подготовить все остальные ингредиенты в рецепте, включая соус, овощи, морепродукты и мясо. Пасту лучше всего подавать сразу же, как только она будет готова.
Сколько нужно воды для приготовления пасты? На каждые 500 гр пасты использовать 5 литров воды
Для того, чтобы паста в процессе приготовления не слипалась, очень важно использовать достаточное количество воды. Оптимальное соотношение легко рассчитать, учитывая пропорцию, приведенную выше.
Сколько класть соли при приготовлении пасты? На каждые 500 гр пасты оптимально добавлять 1 ст. ложку морской соли. Соль нужно класть в кипящую воду до того, как положили пасту.
Когда добавлять оливковое масло, чтобы паста не слиплась? Для того, чтобы паста не слиплась после слива воды, нужно добавить оливковое масло в кипящую воду до того, как положили пасту. Оливковое масло добавляют из расчета 1 ст. ложка на 500 гр пасты.
Как мешать пасту? Пасту кладут в кипящую воду после добавления соли и оливкового масла. В процессе приготовления нужно периодически перемешивать пасту при помощи деревянной ложки, чтобы предотвратить слипание.
Сколько варить пасту? Если вы хотите получить пасту аль денте, нужно выключить огонь на 1 минуту раньше минимального времени приготовления, указанного на упаковке. Для того, чтобы не переварить пасту, удобнее всего поставить таймер на нужное время. Готовность пасты можно проверить, попробовав одну штучку. Она должна буквально чуточку хрустеть на зубах.
Как сливать воду? Как только паста будет готова, нужно немедленно выключить огонь и сразу же слить воду. Удобнее всего сливать воду при помощи дуршлага. После того, как вода слита, пасту можно обдать ледяной водой, чтобы остановить её дальнейшее приготовление. Это актуально в тех случаях, когда паста дальше идёт на приготовление салатов.
Как заправить пасту? Если вы готовите пасту с соусом, то пасту после слива воды нужно сразу добавить в сковороду с приготовленным соусом или рагу, перемешать и подержать на огне буквально 1 минуту. Затем разложить по порционным тарелкам, при необходимости сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым сыром.
Как правильно есть спагетти? Спагетти и прочие длинные изделия вроде тальятелле или фетучини считаются довольно сложными блюдами. Вопреки расхожему мнению, едят их всегда при помощи вилки. Ложку для накручивания спагетти итальянский этикет допускает использовать детям или иностранцам. Поэтому лучше ложку отложить в сторону и научиться есть спагетти по-итальянски, при помощи одной только вилки. Для этого нужно захватить две-три ленты спагетти и, удерживая вилку наклонно, аккуратно накрутить спагетти так, чтобы концы не торчали и не свисали. Только после этого нужно отправить вилку в рот.
Калорийность Agnesi Паппарделле яичные макароны = 250г. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Agnesi Паппарделле яичные макароны = 250г».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 320 кКал | 1684 кКал | 19% | 5.9% | 526 г |
| Белки | 13 г | 76 г | 17.1% | 5.3% | 585 г |
| Жиры | 3.5 г | 56 г | 6.3% | 2% | 1600 г |
| Углеводы | 60 г | 219 г | 27.4% | 8.6% | 365 г |
| Пищевые волокна | 3.4 г | 20 г | 17% | 5.3% | 588 г |
| Вода | 13 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 17485 г |
| Зола | 0.6 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 18 мкг | 900 мкг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Ретинол | 0.017 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.006 мг | 5 мг | 0.1% | 83333 г | |
| Витамин В1, тиамин | 0.17 мг | 1.5 мг | 11.3% | 3.5% | 882 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 1.4% | 2250 г |
| Витамин В4, холин | 52.5 мг | 500 мг | 10.5% | 3.3% | 952 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.48 мг | 5 мг | 9.6% | 3% | 1042 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.21 мг | 2 мг | 10.5% | 3.3% | 952 г |
| Витамин В9, фолаты | 22 мкг | 400 мкг | 5.5% | 1.7% | 1818 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 3.1% | 1000 г |
| Витамин Н, биотин | 2.02 мкг | 50 мкг | 4% | 1.3% | 2475 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.2 мг | 20 мг | 16% | 5% | 625 г |
| Ниацин | 1.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 132 мг | 2500 мг | 5.3% | 1.7% | 1894 г |
| Кальций, Ca | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 0.8% | 4167 г |
| Кремний, Si | 4 мг | 30 мг | 13.3% | 4.2% | 750 г |
| Магний, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 1.3% | 2353 г |
| Натрий, Na | 17 мг | 1300 мг | 1.3% | 0.4% | 7647 г |
| Сера, S | 71 мг | 1000 мг | 7.1% | 2.2% | 1408 г |
| Фосфор, Ph | 106 мг | 800 мг | 13.3% | 4.2% | 755 г |
| Хлор, Cl | 77 мг | 2300 мг | 3.3% | 1% | 2987 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.1 мг | 18 мг | 11.7% | 3.7% | 857 г |
| Йод, I | 1.5 мкг | 150 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Кобальт, Co | 1.6 мкг | 10 мкг | 16% | 5% | 625 г |
| Марганец, Mn | 0.577 мг | 2 мг | 28.9% | 9% | 347 г |
| Медь, Cu | 700 мкг | 1000 мкг | 70% | 21.9% | 143 г |
| Молибден, Mo | 12.6 мкг | 70 мкг | 18% | 5.6% | 556 г |
| Фтор, F | 23 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.2% | 17391 г |
| Хром, Cr | 2.2 мкг | 50 мкг | 4.4% | 1.4% | 2273 г |
| Цинк, Zn | 0.708 мг | 12 мг | 5.9% | 1.8% | 1695 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 67 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.11 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.09 г | ~ | |||
| Мальтоза | 1.67 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.09 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.03 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.4 г | ~ | |||
| Валин | 0.48 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.2 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.44 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.82 г | ~ | |||
| Лизин | 0.25 г | ~ | |||
| Метионин | 0.16 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.36 г | ~ | |||
| Треонин | 0.31 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.1 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.51 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.76 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.33 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.34 г | ~ | |||
| Глицин | 0.35 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.11 г | ~ | |||
| Пролин | 0.98 г | ~ | |||
| Серин | 0.51 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.25 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.2 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 55 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.5 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.18 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.14 г | min 16.8 г | 0.8% | 0.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.13 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.43 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.8% | 1.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.41 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.01 г | от 0.9 до 3.7 г | 1.1% | 0.3% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.41 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.7% | 2.7% |
Энергетическая ценность Agnesi Паппарделле яичные макароны = 250г составляет 320 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как приготовить пасту «Болоньезе»
Переходим к простому, но очень популярному у итальянцев блюду. Каждый житель страны в год поедает до 26 кг макаронных изделий!
Необходимые компоненты:
- лук-репка — 2 шт.;
- томат-пюре — 80 г;
- стебель сельдерея;
- говядина — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- зубки чеснока — 3 шт.;
- упаковка пасты «Тальятелле»;
- сыр «Пармезан» — 150 г;
- вода питьевая — 250 мл;
- масло сливочное (30 г) и оливковое (20 мл);
- вино красное (сухое) — 100 мл;
- соль, лист лавра, перец, прованские травы.
Технология приготовления:
Говядину освобождаем от пленок и сухожилий, измельчаем в кухонном комбайне.
Очищаем лук, морковь и чеснок, шинкуем продукты кубиками (ребро до 0,5 см) и выкладываем на сковороду с обоими видами масел. Оливковый жир можно всегда заменить любым другим растительным продуктом без посторонних запахов.
Добавляем нарубленный сельдерей и обжариваем в открытом виде до мягкого состояния.
Далее отправляем в емкость мясной фарш и готовим еще 20 минут. Говяжий компонент должен не тушиться, а именно жариться до румяного вида.
Теперь вливаем вино, помещаем томат-пюре и нагреваем состав еще 2 минуты, в течение которых алкоголь испарится, а паста томатов пройдет необходимую термическую обработку.
Присоединяем к продуктам стакан очищенной воды, смесь итальянских трав, лист лавра, перец и соль. Хорошо мешаем состав, плотно закрываем посуду и тушим ее содержимое не менее 2 часов на минимальном огне.
Периодически переворачиваем компоненты ароматной массы, по мере необходимости доливаем испарившуюся жидкость
Не теряем контроль над процессом!
Отвариваем тальятелле (яичная лапша), обращая внимание на инструкцию изготовителя. Неплохие результаты показали и наши, российские макаронные изделия, изготовленные исключительно из твердых сортов качественной пшеницы.
Соусы для паппарделле
Лапшу принято подавать с различными соусами. Традиционную тосканскую пасту готовят с соусом из тушеной утки. Она называется Pappardelle al’anatra. Также популярно блюдо Pappardelle sulla leper, что значит паппарделле с тушеным кроликом. Еще к пасте подойдут жареные креветки, мясное рагу или рагу из дичи. Что касается овощей, то итальянцы любят лапшу с грибами, бобовыми или со шпинатом.
Также для пасты идеальны всеми известные соусы:
- Болоньезе. Готовится из мясного фарша и овощей. В соус добавляют мясной бульон и красное вино.
- Карбонара. Итальянцы делают этот соус из бекона, яйца, добавляют масло оливы, пармезан, чеснок, сметану и различные специи.
- Очень вкусен сицилийский соус. Для его приготовления необходимо запастись сардинами, маслинами, чесноком, каперсами, луком, томатами и оливковым маслом.
- Простым считается чесночный соус. Чеснок обжаривают на масле оливы, добавляют пряные травы, специи и перец чили.
Папарделле
Свойства Папарделле
|
|
Сколько стоит Папарделле ( средняя цена за 1 упак.)?
Москва и Московская обл.
200 р.
О том, что итальянцы просто жить не могут без макаронных изделий известно всем без исключения. Однако, о том, что в настоящее время насчитывается свыше трех сотен различных видов итальянской пасты известно не многим. По своей сути итальянская паста — это ни что иное как хорошо всем знакомые макароны. В свою очередь под макаронными изделиями или в простонародье макаронами понимают пищевой продукт, приготовленный из теста.
Макаронные изделия отличаются своей характерной формой, а кроме того вкусовыми и потребительскими характеристиками. Обычно, в состав макаронных изделий водит всего два компонента — пшеничная мука, а также вода. Однако, макароны могут быть изготовлены на основе рисовой муки, гречихи, бобов мунг или других продуктов питания. Помимо того, в состав специфических сортов макаронных изделий могут входить разнообразные вкусовые добавки.
Например, для итальянской пасты характерно использование различных пищевых красителей натурального происхождения. Зачастую в процессе производства итальянской пасты используют томаты, шпинат, чернила каракатицы, а также яйца и зелень. Огромное разнообразие видов итальянской пасты открывает широкие возможности перед кулинарами. Профессионалы, а также истинные ценители итальянской кухни знают, что каждый вид пасты специально придуман для приготовления той или иной категории блюд.
Стоит также подчеркнуть и то, что одним из критериев классификации пасты является внешний вид макаронного изделия. Среди самых распространенных видов пасты выделяют: длинные, короткие, суповые, фигурные, а также мелкие макаронные изделия. В отдельную группу выделяют пасту для запекания. К группе макаронных изделий относится тесто с начинкой или же такие кулинарные изделия как равиоли, тортеллини, а также каннеллони.
Среди всего разнообразия итальянской пасты хочется обратить внимание на на такой вид макаронных изделий как папарделле или паппарделле. Паста папарделле представляют собой плоские по форме и длинные макароны
Ширина пасты паппарделле составляет 2 см. Такую разновидность пасты как папарделле принято подавать к столу в сопровождении густых соусов.
Настоящим шедевром и изюминкой национальной итальянской кухи считается паста паппарделле под соусом из белых грибов. Нередко именно пасту папарделле используют для приготовления запеканок. Из-за некоторое схожести во внешнем виде пасту папарделле часто путают с тальятелле.
Однако, плоская лапша папарделле короче, но шире, чем известные на весь мир макароны тальятелле. Специалисты рекомендуют подавать пасту папарделле в качестве гарнира к блюдам из дичи, а также мяса. Паста папарделле считается просто идеальным гарниром для такого мяса как баранина.
Как правильно готовить разные виды пасты
«Предки» современной итальянской пасты появились в I веке и представляли собой широкую лапшу из твердых сортов пшеницы, которую не варили, а запекали в печи. Чуть позже под влиянием арабской кухни итальянцы начали добавлять в тесто специи, а в XIV веке макаронные изделия, наконец, получили свое нынешнее название “pasta” («тесто»). Благодаря возможности длительного хранения паста стала популярной пищей путешественников и моряков, правда, ели ее руками, поэтому это блюдо считалось пищей для простолюдинов.
После изобретения специальной четырехзубой вилки, которая позволяла расправляться с длинными макаронинами элегантным образом, блюдо стало частью рациона высшего сословия, при этом совершенствовались способы его приготовления и подачи на стол.
Вскоре пасту начали варить в молоке с сахаром и подавать с маслом и сыром, однако этот деликатес могли себе позволить только состоятельные люди, а бедняки ограничивались макаронными изделиями с чесноком и овощами. С XIX века, после изобретения машины для приготовления пасты, ее начали производить в промышленных масштабах, хотя первые рецепты блюда были опубликованы уже в X веке итальянским поваром Мартином Корно в кулинарном сборнике «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Сейчас паста считается национальным итальянским блюдом, существуют десятки ее видов, хотя термин “pasta” используется для обозначения всех видов изделий из теста. Итальянцы обожают пасту и съедают ее по 25–30 кг в год, поскольку для них это не просто национальное блюдо, но и изысканное лакомство и лучший в мире деликатес.
Полые макароны
Маленькие короткие трубочки по-итальянски называются диталини («наперстки») — они очень популярны на Сицилии, где их подают с грибным, томатным, чесночным соусом, сыром рикотта и брокколи. Элбоу макарони (рожки) используются для приготовления блюд с сыром, в супах и овощных салатах, а полые спагетти печутелле бесподобно вкусны с баклажанами и мясными соусами. Свадебные макароны зити длиной 20 см перед варкой ломают на несколько частей, а макароны пенне («перья») с косыми срезами и бороздками и медзе пенне ригате (вдвое короче, чем пенне) легко удерживают соус внутри и снаружи, изумительно сочетаясь с любыми продуктами. Медзе манике являются более широкой разновидностью пенне и сочетаются с луком и кабачками. Каннелони — крупные средней длины трубки с гладкой поверхностью, подаются горячими, с фаршем и густым соусом. Каватаппи, полые «червячки» средних размеров, подаются и холодными, и горячими, с различными соусами.
Приготовление блюда по рецепту:
Приготовьте тесто. Просейте муку и манную крупу вместе на большую рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Взболтайте яйца, оливковое масло и щепотку соли в миске, затем вылейте эту смесь в углубление в муке; постепенно вымешивайте мучную смесь до однородной массы.
Сформируйте из теста 2 шарика одинакового размера; присыпьте их поверхность мукой. Месите каждый кусок теста по отдельности основанием ладони, заверните края теста вовнутрь и с силой надавливайте против часовой стрелки. Продолжайте отбивать, заворачивать края внутрь и вращать тесто в течение 4-5 мин., пока оно не станет гладким и эластичным.
Дайте тесту отдохнуть. Слепите из каждого куска теста шарик. Слегка сплющите, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 мин. или на ночь. Вы можете раскатать все тесто и заморозить нарезанную пасту.
Раскатайте тесто. Поместите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и обсыпьте мукой. Начиная от центра, скалкой раскатывайте тесто, ослабляя давление на скалку, по мере приближения к краям. Продолжайте раскатывать тесто в плоский лист, переворачивая его время от времени, до тех пор, пока через него не будут просвечивать пальцы. Оставьте на 10 мин.
Нарежьте паппарделле. Присыпьте раскатанное тесто сверху мукой и сверните его в неплотную трубочку. Используя острый нож, нарежьте на ломтики шириной около 2 см
Разверните получившуюся лапшу; присыпьте манной крупой и осторожно встряхните, чтобы разделить. Разложите на противне и накройте кухонным полотенцем до затвердевания или положите в пакеты для заморозки и храните в морозильной камере до 2 мес
Выход : 600 гр. Вы можете ознакомиться с итальянскими приспособлениями для изготовления домашней пасты.
Категории:
рецепт / Основные блюда / Макаронные изделия / Итальянская кухня / Майкл Кьярелло (Michael Chiarello)
Как правильно готовить пасту
Основной способ приготовления пасты — это варка в большом количестве воды. Итальянская паста не содержит соли, поэтому необходимо посолить воду перед закладкой изделия.
Пасту необходимо опускать только в кипящую воду, а самое главное — не накрывать крышкой! Длинные виды пасты не надо ломать, просто подождите размягчения нижней части и придавите верхнюю часть. Когда паста будет готова, необходимо быстро слить воду и сразу же заправить пасту оливковым маслом или соусом, чтобы их вкусы перемешались в одно целое.
Время приготовления пасты зависит от ее размеров и толщины. Например, тонкие «волосы ангела» будут готовы через 2–3 минуты, большие улитки и всевозможные трубки варятся около 15 минут
В любом случае обратите внимание на упаковку. Не забывайте, что пасту для салатов и для гарнира обычно готовят «аль денте» — не до полного размягчения, а так, чтобы внутри был твердоватый стержень
Паста, приготовленная «аль денте», как показали исследования, содержит меньше калорий, чем полностью разваренная. Итальянцы не всегда варят пасту в воде. Если паста варится на мясном или курином бульоне, получается пастина — легкий суп из бульона и пасты.
Разновидности
Выделяют шесть основных типов в зависимости от их внешнего вида:
- длинные;
- короткие;
- фигурные;
- для запекания;
- для начинки;
- для первых блюд.
В таблице показаны виды макарон и их описание
|
Виды макарон |
Название и описание |
|
длинные |
|
|
короткие |
|
|
фигурные |
|
|
для запекания |
|
|
для начинки |
равиоли — похожи на вареники, квадратной или овальной формы. |
Рецепт пасты папарделле с белыми грибами
Ингредиенты:
- Лапша паппарделле – 1 упаковка (200 гр.);
- Грибы белые (шампиньоны свежие) – 150 гр.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Сыр пармезан – 50 гр.
- Оливковое или сливочное масло – 2 ст.л.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Сливки жирные– полстакана;
- Сметана – 1 ст.л.;
- Специи (тимьян, петрушка, соль, перец, итальянские травы) – по вкусу.
Приготовление поэтапно:
- Схема, как правильно отваривать паппарделле представлена немного выше.
- Промойте шампиньоны под проточной водой и залейте на 10 минут их кипятком. Нарежьте грибы на небольшие кусочки.
- Почистите лук и чеснок. Обжарьте лук с чесноком на оливковом масле, затем к ним добавьте грибы.
- Когда грибы немного поджарятся добавьте сметаны, сливок и специй. И потушите все на медленном огне.
- В полученный грибной соус добавьте отварную папарделле и продолжайте тушить около 2 минут, не забывая помешивать.
- Когда грибное блюдо будет готово, выложите его на тарелку, посыпьте тертым пармезаном и свежей петрушкой. Итальянское блюдо можно. Приятного аппетита или Buon Appetito!
Со сливочно-грибным соусом можно готовить не только папарделли, но и другие виды макаронных изделий. Такое лакомство подойдет как для повседневности, так и при приеме гостей.
Комментарии и советы:
| * Паппарделле можно использовать готовые, а можно сделать самостоятельно (даже лучше).
* В идеале стоит использовать грудку дикой утки. Если ее достать нельзя, подойдет обычная. * Если грана падано найти не удается и для вас не так важна аутентичность, замените ее пармезаном. * В рецепте его нет, но в него очень просится розмарин, лучше свежий измельченный. Добавьте его на этапе обжаривания фарша. * На фото результат моей ошибки переводчика. Я сочла, что все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку. Но на самом деле, это нужно сделать только с уткой. Остальное нарезается вручную, как описано в рецепте. * Соус можно смешать с пастой, а можно просто выложить наверх. |
Нам понадобится (на 4 порции):
| Паппарделле | 400 г |
| Утиная грудка | около 500 г |
| Пассата | 400 г |
| Лук | 1 шт (маленький) |
| Морковь | 2 шт |
| Сельдерей | 2 шт |
| Прошутто крудо | 50 г |
| Маслины | 30 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Оливковое масло | 1 ст.л. |
| Соль | по вкусу |
| Грана падано | для подачи |
| Сложность | ☆☆☆☆☆ |
| Время | около 1 часа |
| Кухня | Итальянская кухня |
Приготовление: 1. Подготовьте утиную грудку, овощи и маслины. Овощи нарежьте мелким кубиком (стороной 4-5 мм, лук и морковку предварительно почистить). Маслины измельчите, но оставьте ощутимые кусочки. Прошутто нарежьте аналогично овощам, но чуть помельче.
2. Утиную грудку пропустите через мясорубку.
3. Растопите сливочное масло вместе с оливковым. Добавьте морковь, лук и сельдерей вместе с маслинами. Слегка обжарьте. Добавьте утиный фарш и прошутто, размешайте и обжарьте, помешивая, на довольно сильном огне до румяности, около 20 минут. В конце посолите по вкусу.
4. Залейте пассатой, убавьте огонь и готовьте, периодически помешивая, около получаса, пока соус не загустеет.
5. В это время сварите паппарделле до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг и просушите.
6. Смешайте пасту с соусом и подавайте сразу же, посыпав тертым сыром.
Домашние паппарделле с семгой и голубым сыром
Готовить домашнюю пасту несложно, даже если у вас нет планетарного миксера и машинки для раскатки теста. Классический рецепт такой: 100 гр муки и 1 яйцо. На каждые 300 гр муки можно добавлять по 1 ст.л. воды и 1 ст.л. оливкового масла. Что касается муки, то отличный вариант — итальянская tippo 00. С ней всегда получается хорошая паста, но это не значит, что нельзя использовать другую муку. На самом деле можно взять любую, а также смешивать разные сорта в разных пропорциях, каждый раз получая уникальную и вкусную пасту. Однако прежде чем пуститься в такие эксперименты, хорошо бы разобраться с “химией” теста.
Если кратко, то когда мы смешиваем муку с водой, начинает образовываться глютен, который и формирует тесто. Чем больше протеина в муке, тем сильнее глютеновые соединения, тем более упругое и пластичнее тесто. Чем меньше протеина, тем оно эластичнее. Длительное вымешивание также способствует формированию глютена.
Поначалу немного сложно, но если вы разберетесь с этим, то поймете, чем отличается, к примеру, сухая паста из коробки и китайская лапша, которую повара растягивают руками до невероятной длины. Первая делается из сильной муки богатой белком с добавлением яиц, поэтому хорошо держит форму. Лапша же готовится из муки с меньшим количеством белка и воды, поэтому обладает отличной эластичностью.
Я сейчас затронул самую малую часть, но вы уже можете понять, что домашняя паста – это огромный удивительный мир. Я обязательно напишу подробную статью о пасте, где постараюсь озвучить все нюансы в ее приготовлении. А пока перейдем к рецепту.
Сначала приготовим тесто. Тут все просто, на 2-3 порции я беру 200 гр муки, 2 яйца и щепотку соли. Можно, как я, сделать колодец из муки и влить в него яйца, а можно смешать все в миске или при помощи миксера.
Возьмите вилку и начинайте перемешивать яйца, собирая муку с краев колодца.
Когда уже не сможете работать вилкой, подключайте руки и начинайте вымешивать тесто.
Вымешивайте тесто около 5-8 минут, пока оно не станет упругим и эластичным, а внутри не образуются пузырьки воздуха. Заверните в пленку и обязательно дайте отдохнуть 30 минут.
После этого разделите шар на 2 части и раскатайте до толщины 2-3 мм при помощи скалки или машинки для пасты. Посыпьте тесто мукой и сложите гармошкой.
Нарежьте пасту такой шириной, какая вам больше нравится: паппарделле – 2-3 см, фетучини -1 см, тальятелле – 5-8 мм. Для этого рецепта подойдет любая плоская паста, также можно использовать спагетти.
Расправьте пасту и посыпьте мукой. На этом этапе можно скрутить из теста гнезда и засушить на противне. Сушеная паста хранится несколько дней в холодильнике и месяц в морозилке.
Вскипятите большое количество воды, посолите и отварите пасту в течении 3-х минут. Слейте воду.
Пока закипает вода, подготовьте все для соуса – порежьте сыр и лосось, достаньте горошек и сливки. Разогрейте сковороду и влейте в нее сливки и 100 мл воды из под пасты (можно заменить рыбным бульоном). Прокипятите минуту, чтобы смесь немного загустела.
Уменьшите огонь, добавьте голубой сыр и помешивайте, пока он не растворится.
Следом влейте немного лимонного сока и добавьте замороженный или свежий горошек.
Выключите огонь и положите в сковороду половину рыбы.
Добавьте несколько ложек соуса в кастрюлю с пастой, перемешайте, после чего переложите пасту в сковороду и перемешайте еще раз.
Выложите пасту в теплые глубокие тарелки. Украсьте оставшимися слайсами рыбы, томатами черри и свежим укропом. Сбрызните хорошим оливковым маслом и подавайте немедленно.
Спагетти (Spaghetti)
Длинные, очень длинные (до 25 см в длину) и тонкие. Наверное, самый популярный вид пасты. Не зря в Генуе есть даже музей, где собрано более 170 вариаций. Родиной спагетти считается Неаполь.
На самом деле есть несколько версий их появления. Первая: спагетти стали делать еще во времена Древнего Рима. Другая версия: Марко Поло ввез этот вид пасты из Китая. Третья: первыми изобрели лапшу арабы.
Что попробовать: Spaghetti ala Carbonara. Классику надо знать. Кто не пробовал, можно сказать, не ел пасту. Это традиционное блюдо родом из региона Лацио. Что входит в рецепт: грудинка или сыровяленая итальянская свинина, соус из яиц, сыра твердых сортов и перца.
Поговаривают, что первые приготовили эту пасту угольщики (carbonaio), отсюда и название.
