Как приготовить французское пирожное «шу» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Пирожное шу из заварного теста

Как сделать тесто для пирожных

1. В кастрюлю наливаем воду, кладем масло.
2. Ждем, когда оно растает.
3. Насыпаем муку и непрерывно перемешивая лопаткой на умеренном нагреве завариваем тесто.
4. Как только оно превратилось в пластичную массу, снимаем с огня. Происходит это довольно быстро.
5. Ставим остужаться. Тем временем взвешиваем яйца. Я настоятельно рекомендую их взвесить, т.к. правильная консистенция теста зависит от размера яиц. Сначала разбиваем в миску 4 штуки, затем добавляем до 300 гр. Бывает, то одного яйца целого много, тогда берем только желток.
6. Как только масса остынет и станет теплой, начинаем взбивать ее миксером, добавляя яйца частями.
7. Полученное заварное тесто перекладываем в кулинарный мешочек с насадкой.
8. Противень выстилаем пергаментом. Берем тот же стакан или рюмку, которой вырезали круги кракелина и карандашом размечаем круги на бумаге.
9. Отсаживаем заварное тесто на круги.
10. Достаем из морозилки кракелин, вынимаем вырезанные кружочки и кладем сверху на заготовки.
11. Выпекаем в нагретой до 220°С духовке в течение 10 минут. Затем переключаем на 180°С и печем еще 25-30 минут. Шу должны хорошо пропечься. Если вы их недопечете, то они будут мягкие и опадут. Никакой формы и никакого крема внутри тогда не получится. Ориентируйтесь на цвет донышек, пусть они лучше будут потемнее, чем посветлее. Почему донышек? Потому остальное пирожное вам видно не будет. Кракелин сначала от температуры станет мягким и «обнимет» поднимающееся шу, которое продолжит увеличиваться в размерах и кракелин не выдержит – растрескается.

Выкладываем пирожные на противень

Так как у нас готово два вида теста, можно формировать пирожные. Возьмите кондитерский мешок (диаметр 12 мм). В него насыпайте заварное тесто и выдавливайте на противень, застеленный пергаментной бумагой. Пусть постоят несколько минут и отдохнут.

Тем временем достаньте крокелин, он уже достаточно замёрз и стал твёрдым. Положите пласт на стол и железной формочкой вырежьте кружочки.

Желательно, чтобы они были по размеру пирожных, которые уже лежат в противне. Можно и меньше. У вас получились небольшие, красивые, одинаковые кружочки или монетки. Их нужно выкладывать сверху на заварные пирожные.

История французского пирожного

«Шу» — пирожное из заварного теста, и именно так переводится с французского («choux»). Принято считать, что авторство рецептуры такого теста принадлежит личному повару Екатерины Медичи — Пантерелли, который придумал его в 1540 году.

Естественно, со временем в рецепт вносились определенные изменения (что не могло не отразиться и на названии изделий, трансформировавшихся с «pate a Popelini» в «pate a Popelin»), хотя многое осталось неизменным. В 1760 году Жан Авис (французский кондитер) испек первые булочки «Шу», заменив привычный для таких изделий картофель на заваренную муку.

Нельзя сказать, что к усовершенствованию рецепта не приложили руку и современные кондитеры, ведь в те времена никто даже подумать не мог о возможности получения столь тонкого слоя песчаного теста, каким мы видим его сегодня.

С клубничным кремом

Чтобы приготовить 15 пирожных Шу с клубничным кремом, нужно выделить не менее 120 мин.

Необходимые компоненты:

• 100 г сахарного песка;
• 300 г муки;
• 200 мл воды;
• 200 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 2 – 3 капли пищевого красителя красного или розового цвета;
• 300 г сливок жирностью 30%;
• 200 г клубничного сиропа.

Пирожное Шу (рецепт с фото пошагово дополнен клубничным кремом) можно приготовить так:

1. Для начала можно подготовить кракелюр. Для этого в пиалу можно высыпать 100 г муки, сахарный песок и нарезанное на мелкие кубики 80 г мягкого сливочного масла. Компоненты нужно сначала перетереть вилкой, а затем замесить очень плотное тесто. На стол следует выложить лист пергамента, положить на него тесто и подвернуть пергамент, накрыв им тесто сверху. Тесто следует раскатать в тонкий пласт скалкой и прямо в пергаменте переместить его в морозильную камеру до полного застывания.
2. Тем временем потребуется подготовить заварное тесто. В кастрюлю или сотейник с двойным дном потребуется выложить 120 г сливочного масла, влить воду и нагреть компоненты до растворения масла и кипения. В кипящую смесь следует высыпать остатки муки и перемешать ингредиенты до полного растворения всех комочков.
3. Затем в чашу кухонного комбайна нужно разбить яйца и взбить их. Во взбитое яйцо, не отключая комбайн, нужно порционно ввести горячую смесь. Итоговую массу следует остудить и переместить её в кулинарный мешок.
4. Теперь потребуется застелить противень пергаментом, смазать её небольшим количеством растительного масла и отсадить порции теста из мешка на расстоянии друг от друга. Кракелюровое тесто необходимо достать из морозилки и сразу вырезать из него кружки такого же размера, как и порции теста. Их следует выложить сверху и отправить противень с пирожными в духовой шкаф, нагретый до 180 °С.
5. Пирожные нужно запекать около 30 мин. За это время сливки нужно вылить в глубокую емкость и начать их взбивать. В процессе взбивания следует тонкой струей влить клубничный сироп. Готовый крем можно отправить в холодильную камеру на 20 мин.
6. После выпечки пирожные нужно остудить, срезать верхнюю часть ножом и заполнить пирожные клубничным кремом с помощью кулинарного шприца.

Шу с шоколадным кремом

Тесто craquelin:

1.Сложите все ингредиенты в чашу миксера и смешайте насадкой «лист».

2.Тесто соберите в комок, оберните пищевой пленкой и дайте полностью остыть в холодильнике.

3.Раскатайте кракелин между двух листов бумаги для выпечки. Толщина 2-3 мм, и отправьте в морозильную камеру.

Тесто для шу:

4.В сотейник налейте воду, положите масло, сахар, соль. Доведите до кипения, масло должно полностью растаять.

5.Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было комочков из муки.

6.Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут. Переложить готовое тесто в миску и дать немного остыть.

7.Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

8.В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкого, однородного состояния.

!!!Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять не нужно. 9.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка через круглую насадку шу

Диаметр заготовок 4-5 см

9.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка через круглую насадку шу. Диаметр заготовок 4-5 см.

10.Из замороженного теста craquelin вырежьте кружочки равные диаметру шу и положите их сверху на каждое отсаженное пирожное, как на фото:

!!!Как выпекать шу? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, поместите противень с шу в духовку и сразу отключите ее. Оставьте шу на 15 минут, а после вновь включите духовку на 180 градусов и допекайте. Такие манипуляции помогают выпечь шу без трещин.

11.Готовые шу будут иметь сухую, хрустящую поверхность, станут абсолютно полыми внутри и приобретут легкий золотистый цвет. Не стесняйтесь снять одно пирожное с противня и проверить его на готовность.

12.Готовые шу полностью остудите и наполните кремом.

Шоколадный заварной крем:

13.Сахар смешать с крахмалом и желтками.

14.Закипятить молоко и тонкой струей ввести в смесь желтков и сахара, не переставая мешать.

15.Вернуть полученную массу в сотейник и, постоянно помешивая, сварить заварной крем. Он должен стать густым, однородным и блестящим. Отключить огонь.

16.Добавить в горячий крем сливочное масло, перемешать.

17.Сразу же всыпать в крем шоколад, дать несколько минут, чтобы шоколад растаял, и перемешать массу до однородного состояния.

18.Дать шоколадному крему полностью остыть, пробить погружным блендером, масса станет блестящей, однородной и кремовой.

19.Наполнить шоколадным кремом шу.

Приятного аппетита!

Что такое бисквит «Буше», в чем его особенность

Профессиональные кондитеры используют огромное разнообразие непонятных терминов и понятий. Одним из таких является словосочетание «бисквит Буше».

Вам будет интересно:Торт мальчику в 10 лет: рецепт приготовления и лучшие варианты оформления

Это мучное изделие имеет следующие особенности:

• Бисквит-полуфабрикат имеет густую консистенцию, которая не позволяет растекаться тесту по бумаге перед выпеканием.
• Особенная технология приготовления бисквита «Буше» подразумевает использование более сложных техник.
• В процессе приготовления теста белки и желтки взбивают отдельно, а потом смешивают. Для загущения не используют посторонние продукты, например, крахмал, желатин, манку.

Готовим пирожное шу

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Сахар — 100 г
• Мука — 300 г
• Вода — 200 мл
• Сливочное масло — 200 г
• Яйца — 4 шт.
• Краситель пищевой — 2-3 Капель
• Сливки 30% — 300 г
• Клубничный сироп — 200 г

Шаги приготовления

1. В стеклянной пиалке размешайте сто грамм муки, сахар, нарубленное сливочное масло. Капните пару капель пищевого красителя красного или розового цвета. Разотрите все ингредиенты вилкой. Замесите плотное тугое тесто.

2. Постелите слой пергамента для запекания на стол и выложите на него тесто. Накройте тесто половинкой пергамента и раскатайте в бумаге в тонкий пласт так, чтобы он оказался внутри пергамента. Положите получившийся пласт теста в морозильную камеру.

3. Теперь вам необходимо приготовить заварное тесто. Для этого на плиту поставьте сотейник. В сотейнике следует соединить сто двадцать грамм сливочного масла и воду. На медленном огне доведите ингредиенты до кипения.

4. Пока масса кипит, всыпьте в нее муку и размешайте все до полного исчезновения комочков.

5. При помощи кухонного комбайна взбейте охлажденные сырые куриные яйца. Чтобы они лучше взбивались, вы можете бросить к ним щепотку поваренной соли или же влить пару капель лимонного сока.

6. Не прекращая взбивать, введите в яичную массу в горячую часть теста по одной столовой ложке.

7. Когда тесто остынет, переложите его в кондитерский мешочек с насадкой. Противень выстелите промасленной бумагой для запекания. На него отсадите из кулинарного мешка небольшие пирожные.

8. Достаньте из морозильной камеры пласт теста в пергаменте. Разверните его и выложите на рабочую поверхность. Пока тесто не разморозилось, быстро вырежьте из него при помощи небольшой формочки маленькие кружочки.

9. Вырезанные кружочки из цветного теста выложите поверх отсаженного заварного теста. Духовку разогрейте до ста восьмидесяти градусов. Поставьте в нее противень с пирожными и выпекайте полчаса.

10. Пока пирожные пекутся, взбейте жирные сливки с клубничным сиропом или вареньем. Это будет наш крем. Когда готовые пирожные остынут, срежьте с них верхушку и начините кремом из кулинарного шприца.

Это очень оригинальное блюдо, которое может украсить любой стол

Важно отметить и внешний вид пирожных. Они очень красивые, и их можно подать практически на любой праздник

Экспериментируйте с начинками, чтобы получить новые вкусы. Смотрите мой рецепт, как приготовить пирожное «Шу» в домашних условиях.

Недавно пробовала пирожное картошка. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Последовательность приготовления

Первый этап (кракелин)

Смешиваем в миске все ингредиенты. Цвет красителя выбирайте сами

Для этого десерта уместны все цвета.

Важно! Не переусердствуйте с красителем. Для насыщенного цвета его нужно добавить всего пару капель.

Растираем до образования крошки.

Затем замешиваем тесто руками

Оно получится очень маслянистым и липким. Так и должно быть.

Кладем тесто на пергаментную бумагу, сверху кладем второй лист бумаги. Это нужно для того, чтобы тесто не прилипало к скалке.

Раскатываем тесто толщиной несколько миллиметров.

Теперь кладем его в морозильник.

Второй этап (заварное тесто)

1. В кастрюлю с водой добавляем масло и доводим до кипения. Как только вода закипела, выключаем огонь.
2. Как только выключили плиту, в еще кипящую жидкость вводим муку.
3. Перемешиваем до исчезновения всех комочков.
4. Взбиваем яйца в миксере на самой максимальной скорости.
5. Когда яйца будут достаточно хорошо взбиты, добавлять в чашу миксера по ложке горячее тесто.
6. Не переставать взбивать до тех пор, пока не используете все тесто.

Третий этап

Самое сложное позади. Формируем пирожные. Выкладываем заварное тесто в кондитерский мешочек.

На застеленный пергаментом противень выдавливаем будущие пирожные. Между ними должно быть достаточное расстояние, ведь они при выпечке увеличатся в размере.

Достаем из морозильника тесто и специальной формочкой вырезаем из него кружочки

Они должны быть такого же диаметра, как пирожные на противне.

Теперь оформление — кладем кружочки на заварное тесто и ставим в духовку.

Я пеку пирожное Шу с кракелином 30 минут, нагревая духовку до 190 градусов.Важно! При выпечке не открывайте дверцу духовки, пирожные могут сильно осесть.
Готовую выпечку выньте из духовки и дайте полностью остыть.

Четвертый этап

Теперь приготовим крем для пирожных Шу.

1. Взбиваем в миксере сливки до устойчивых пиков.
2. Затем добавляем сахарную пудру и сливочный сыр. Взбиваем еще немного, и крем готов.

   Можно приготовить крем со сливками и фруктовым сиропом. Тогда сахар или пудру добавлять не нужно. Я рекомендую клубничный сироп, он очень ароматный и привнесет в десерт запах детства. А с кокосовым сиропом крем будет необычным и оригинальным.

3. В остывшие пирожные добавляем крем с помощью кондитерского мешочка. Можно срезать макушку пирожного и заполнить середину кремом. Также можно сделать незаметный надрез на дне и выдавить туда начинку для пирожных Шу.

Теперь можно лакомиться прекрасным десертом.

Крем для пирожных шу

Как приготовить крем для пирожных шу

1. Опять вооружаемся весами, чтобы отмерить сахар и воду. Пропорция важна!
2. Кладем сахар в небольшую кастрюльку (я варю сироп в турке), наливаем воду и ставим на плиту.
3. Нам нужно растопить сахар, сварить сироп и нагреть сироп до 120°С. Происходит это долго. Так что пока можно заняться белками.
4. Взбиваем их миксером с добавлением щепотки соли до «устойчивых пиков». Сначала включаем медленную скорость, а когда появятся пузыри постепенно ее увеличиваем до максимума. Когда масса увеличится в размерах и станет устойчивой отключаем миксер.
5. Температуру сиропа лучше проверять термометром. Если его нет, то придется проверять на «шарик» — капать каплю сиропа в холодную воду, вылавливать рукой и разминать пальцами. Готовый сироп по консистенции будет похож на пластилин.
6. Как только он готов, снова включаем миксер, одновременно взбиваем и льем сироп тонкой струйкой. Крем сильно увеличится в размерах, станет тягучим и ужасно вкусным! В конце добавляем сок лимона.
7. С остывших пирожных ножом для хлеба (с зубчиками) аккуратно срезаем верхушку. Начинаем кремом и возвращаем верхушку на место.

И всё – пирожные готовы! Наш маленький подвиг должен быть вознагражден вкуснейшими, хрустящими снаружи и нежными внутри пирожными.

Надо ли говорить, что они отлично подходят на 14 февраля – День Святого Валентина и на 8 марта?

Выкладываем пирожные на противень

Так как у нас готово два вида теста, можно формировать пирожные. Возьмите кондитерский мешок (диаметр 12 мм). В него насыпайте заварное тесто и выдавливайте на противень, застеленный пергаментной бумагой. Пусть постоят несколько минут и отдохнут.

Тем временем достаньте крокелин, он уже достаточно замёрз и стал твёрдым. Положите пласт на стол и железной формочкой вырежьте кружочки.

Желательно, чтобы они были по размеру пирожных, которые уже лежат в противне. Можно и меньше. У вас получились небольшие, красивые, одинаковые кружочки или монетки. Их нужно выкладывать сверху на заварные пирожные.

История французского пирожного

«Шу» — пирожное из заварного теста, и именно так переводится с французского («choux»). Принято считать, что авторство рецептуры такого теста принадлежит личному повару Екатерины Медичи — Пантерелли, который придумал его в 1540 году.

Естественно, со временем в рецепт вносились определенные изменения (что не могло не отразиться и на названии изделий, трансформировавшихся с «pate a Popelini» в «pate a Popelin»), хотя многое осталось неизменным. В 1760 году Жан Авис (французский кондитер) испек первые булочки «Шу», заменив привычный для таких изделий картофель на заваренную муку.

Нельзя сказать, что к усовершенствованию рецепта не приложили руку и современные кондитеры, ведь в те времена никто даже подумать не мог о возможности получения столь тонкого слоя песчаного теста, каким мы видим его сегодня.

Что такое кракелин и как его приготовить?

Начнем именно с него. Кракелин – это песочное тесто, которым мы будем покрывать шу перед выпечкой, в духовке оно растрескается и образует на пирожных красивую хрустящую корочку с трещинами. Кракелин можно делать любого цвета, добавив в тесто пищевой краситель. Те, кто их избегает, могут окрасить тесто какао. Окрашивать чем-то типа свеклы, я бы не рекомендовала. Цвет получится некрасивый грязно бурый.

Процесс приготовления

Начнем с красителя. Везде рекомендуют добавлять гелевый, но у нас я его не видела, купила только обычный порошковый. Поэтому сделал следующим образом – растворила небольшое количество в том самом количестве воды, которое указано в списке ингредиентов. А так как она нам нужна очень холодная – поставила в холодильник.

Основу – тесто я делаю с помощью блендера. Если его нет, то отлично подойдет обычная терка. Масло нам понадобится мерзлое. Мы его разделяем ножом на некрупные кусочки.

Кладем их в чашу блендера.

Насыпаем муку, добавляем соль и сахар. Закрываем и измельчаем в течение 30 секунд. Мука с маслом смешаются и будут выглядеть как на фото ниже:

Достаем из холодильника воду с красителем и наливаем в смесь.

Снова закрываем крышку и включаем блендер, чтобы смешать.

Вынимаем смесь из чаши, немного вымешиваем руками, чтобы краситель распределился равномернее. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.

Через полчаса достаем, разрезаем пополам, кладем одну часть кракелина на одну половину листа бумаги для выпечки. Вторую пока убираем в холод.

Накрываем второй половиной, заворачиваем края конвертом.

Раскатываем скалкой во всех направлениях, до толщины 3 мм

Обратите внимание! Если будет тоньше, то вы не сможете с ним работать дальше. Если будет толще, то он не пропечется в духовке как надо.

Убираем пласт в бумаге в морозильную камеру

Пусть полежит, пока работаем со второй частью.

Затем меняем их местами, берем стакан небольшого диаметра и вырезаем круги. Диаметр кругов должен быть примерно таким же как размер будущих пирожных. Вырезанные круги не вынимаем. Убираем в морозилку до необходимости. Также поступаем со вторым пластом.

История французского пирожного

«Шу» — пирожное из заварного теста, и именно так переводится с французского («choux»). Принято считать, что авторство рецептуры такого теста принадлежит личному повару Екатерины Медичи — Пантерелли, который придумал его в 1540 году.

Естественно, со временем в рецепт вносились определенные изменения (что не могло не отразиться и на названии изделий, трансформировавшихся с «pate a Popelini» в «pate a Popelin»), хотя многое осталось неизменным. В 1760 году Жан Авис (французский кондитер) испек первые булочки «Шу», заменив привычный для таких изделий картофель на заваренную муку.

Нельзя сказать, что к усовершенствованию рецепта не приложили руку и современные кондитеры, ведь в те времена никто даже подумать не мог о возможности получения столь тонкого слоя песчаного теста, каким мы видим его сегодня.

Советы и рекомендации по приготовлению пирожного

Вы уже, наверное, поняли, что такое пирожное «Шу» и какое ответственное дело его приготовление, поэтому, чтобы не допустить ошибку, лучше заранее знать все тонкости для успешности этого процесса. К примеру, если у вас нет пока опыта выкладывания теста на противень, тогда на обратной стороне пергаментной бумаги можете нарисовать круглые метки.

При отсаживании теста с мешка его нужно держать вертикально, причем желательно подобрать кольцо с таким же размером, как и заготовки на бумаге

Также важно, чтобы на заварных не было хвостиков, поскольку при выкладывании верхнего (цветного слоя) из замороженного теста они могут отрицательно сказаться на процессе растрескивания поверхности. Просто пригладьте их пальцем или мешком

Как красиво оформить и подать пирожное «Шу»

В принципе, цветное пирожное с кремом и крышечкой само по себе выглядит оригинально и привлекательно, но вы можете использовать и другие способы украшения. Например, добавить к каждому изделию небольшую ягоду малины, кусочки других фруктов или же просто присыпать крышечку сахарной пудрой. Главное – разобраться, как приготовить пирожное «Шу», а уж как его украсить – подскажет фантазия.

Подавать пирожное к столу следует практически сразу после его соединения с кремом, ведь если оно постоит так несколько часов, то крем настолько пропитает тесто, что оно потеряет хруст и, возможно, даже свою форму.

Рецепт 7: пирожное Буше с абрикосовым джемом

Самое важное в рецепте — правильно приготовить бисквит, состоящий из белков и желтков, взбитых по отдельности. Разрыхлитель и сода при такой технологии не используются, поэтому с тестом следует работать бережно, чтобы сохранить его «воздушность»

Надеемся, что наш подробный рецепт пирожного «Буше» с фото поможет справиться с задачей без особых затруднений!

Для бисквита:

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 85 г;
• мука — 120 г.

Для глазури:

• темный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 40 г.

Для пропитки:

• сахар — 50 г;
• вода — 50 мл;
• любой ликер или коньяк — 1-2 ч. ложки.

Для крема:

• сгущенное молоко — 40 г;
• вода — 40 мл;
• сахар — 115 г;
• сливочное масло — 170 г.

Для прослойки:

абрикосовый джем — 2-3 ст. ложки.

Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.

Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.

Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).

Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх

Масса не должна потерять своего объема!

Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.

На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками.

В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!

Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут

Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем

Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.

Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.

Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.

Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.

Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно нарисовать на заготовках узор растопленным белым шоколадом или сахарными карандашами.

Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.

Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.

К маслу постепенно вводим остывшую смесь сиропа и сгущенного молока, продолжая работать миксером. На этом крем для пирожного «Буше» готов!

Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку.

Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.

Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.

Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!

Как приготовить “Шу”

1. В небольшой мисочке или сотейнике растопите и доведите до кипения сливочное масло.

2. Всыпьте просеянную муку, добавьте щепотку соли (я рекомендую обязательно использовать её в рецепте приготовления пирожного “Шу”, так как тогда тесто будет более пикантным).

3. Тщательно перемешайте все до однородности. Снимите с огня и остудите немного.

4. Взбивать рекомендую миксером, чтобы тесто получилось воздушным. По одному добавляйте яйца (или можно сразу взбить их в небольшой мисочке и затем вливать тонкой струйкой), продолжая взбивать.

5. Противень застелите пергаментом, выкладывайте тесто ложкой.

6. Чтобы пирожное “Шу” в домашних условиях было нежно-коричневого цвета, смажьте тесто сверху взбитым желтком. Оправьте в разогретую до 210 градусов духовку на 12-15 минут. После уберите температуру до 190 градусов на 18-20 минут. В самом конце уберите температуру до минимума.

7. Вот и весь секрет, как приготовить пирожное “Шу”. Теперь нужно остудить как следует основу на решетке и аккуратно разрезать её пополам.

8. Самый простой вариант крема — взбитые сливки с ванильным экстрактом и сгущенкой. Перед подачей можно присыпать пирожные также сахарной пудрой.

9. Или сверху дополнительно полейте глазурью. Приятного чаепития!

Советы и рекомендации

• Как следует просеивайте муку для такой выпечки. Добавлять ее надо сразу, а не порционно, так тесто будет более плотным.
• Когда вы занимаетесь заварным тестом, не забывайте постоянно его перемешивать. Делать это надо в быстром темпе.
• Чтобы быстрее охладить массу, энергично вымешайте ее холодной лопаточкой.
• Последнее яйцо, которое вы добавляете в тесто, можно слегка взболтать – так вмешать его будет проще.
• Достаньте яйца из холодильника заранее или подержите в теплой воде – вмешивать их в тесто будет проще.
• Если масса получилась жидковатой, можно подержать ее несколько часов в холодильнике. Она уплотнится, станет более упругой.
• Ни в коем случае не ставьте изделия в холодную духовку, прогрейте ее заранее. Когда верх изделий станет золотистым, можно немного убавить огонь до 150-160 градусов.
• Готовность пирожных определяется так: достаньте одно изделие. Если оно не опадает, шу испеклись.
• Теста слишком много и вы печете «в два захода»? Охладите противень, например, под струей холодной воды.
• Не ставьте пирожные в холодильник и не накрывайте тканью – они отсыреют и опустятся.
• Если есть возможность, дайте выпечке остыть прямо в духовке.