Как сделать пластичный шоколад рецепт

Как сделать украшение из шоколада для торта (см.)?

мало испечь вкусный торт, но всегда хочется, чтоб он еще и был красиво украшен. В домашних условиях сделать украшения для торта из шоколада очень просто. Главное понять принцип. на второй картинке сделан бант из шоколада. А вот как его сделать можно узнать из этого видео.

А на этом видео можно узнать то, как делается любой декор для оформления шоколадом. На основе этого видео можно сделать тот, который вам нужен, просто изменив рисунок.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Хочу рассказать, как сделать из белого шоколада удивительно красивое украшение: нежный цветок — магнолию:

Плитку белого шоколада расплавим на водяной бане или в микроволновке (в этом случае проверяем каждые 10 секунд, чтобы шоколад не высох).

Расплавленный шоколад выкладываем на пергаментный лист и с помощью чайной ложки формируем лнпестки цветка, аккуратно снимаем.

Из обрезков делаем конусообразную сердцевину, украшаем ее с помощью пищевого жемчуга.

Все части цветка соединяем, лепестки чуть заворачивем вверх.

Когда цветок высохнет, он станет настоящим украшением любого праздничного блюда — торта, пи рожного, любого десерта.

Украшение для торта можно сделать в виде вот такого великолепного шоколадного банта:

Выглядит оригинально, а между тем, сделать такой бант не так уж и сложно. Вам понабится шоколад (любой, главное, чтобы он хорошо плавился на водяной бане), пергаментная бумага и канцелярские скрепки.

Бумага нарезается на полоски размером примерно 2 на 10 см, концы которых скрепляются скрепками, а затем промазывается с обеих сторон растопленным шоколадом.

На некоторое время убираем полоски в холодильник, чтобы шоколад как следует застыл, затем достаем, убираем скрепки, аккуратно соединяем вместе и шоколадное украшение готово!

Чтобы сделать симпатичное украшение для тортика из шоколада ,можно проявить свою творческую фантазию,и пусть для вас поверхность торта станет холстом,как для художника.

Очень популярный метод украшения тортиков-ажурным способом.И можно сделать нить из белого шоколада,которая накладывается на растопленный черный шоколад.А сверху можно положить любые орехи,это может быть фундук,грецкий или миндаль,по бокам обложить тортик песочными палочками и обвязать атласной лентой.

Популярное украшение при помощи шоколадной стружки.Нужно нашинковать теплый шоколад ножом и он свернется в трубочки,очень симпатично для украшения.

И еще как вариант для украшения-волнистые спирали из темного и белого шоколада.

А можно покрыть настоящие зеленые листья вишни или смородины шоколадом и потом украсить торт,вот как это выглядит.

Вот такие тюльпаны из шоколада можно сделать.Они будут отлично смотреться на торте, обмазанным кофейным кремом.

Кроме того, тюльпаны хорошо будут держаться на креме. Берем плитки белого, молочного и темного шоколада. В белый можно добавить краситель. Растапливаем три плитки шоколада в разных емкостях. И выкладываем в посуду, которую можно будет использовать в микроволновке, если надо. Берем надувной шарик, надуваем его и обмазываем шоколадом. Ставим охлаждать. Шарики надуваем до разного размера, чтобы вставить лепестки друг в друга. Достаточно 2-х шариков. Можно сделать и 3 шарика разного размера. Тычинками будут ломтики лимонной кожуры.

Из шоколада можно сделать все, что подскажет ваша фантазия!

1. Ведь смешивая белый и черный шоколад можно добиться самых различных оттенков! Каждую деталь выдавливаем из кондитерского мешочка. А потом из остывших на пергаментной бумаге фигурок картину сложить. Но это все на плоскости торта.
2. А можно и объемные фигурки сделать — например Ёлочку на новогодний торт .
3. А можно из шоколада сделать самому мастику — и лепи все, что хочешь, как из пластилина!

Из шоколада для торта можно сделать массу интересных украшений. Так например можно сделать вот так:

Суть заключается в том, что на листе бумаги мы расчерчиваем нужную нам для украшений фигуру. а затем из дозатора растопленный предварительно шоколад выдавливаем по контурам и ждём пока застынет. А затем готовую фигурку укладываем на торт.

а вот ещё несколько вариантов:

Рецепты приготовления в домашних условиях

Приготовить пластичный состав для кондитерских изделий можно по разным рецептам:

• классический;
• на основе меда;
• формовочная паста;
• лепная паста;
• с кукурузным сиропом;
• рецепт Франка Хааснота и т.д.

Классический

Шоколад по классической рецептуре готовится из следующих ингредиентов;

• глюкоза (120 мл);
• (455 г).

Потребуется подогреть сироп и добавить в расплавленную на водяной бане шоколадную массу. Ингредиенты тщательно перемешиваются, материал заворачивают в пищевую пленку и оставляют на сутки в прохладном месте. Фигурки можно лепить из массы при температуре не больше +20°С.

Шоколад для лепки

Рецепт пластичного шоколада для лепки содержит следующие ингредиенты:

• шоколад (584 г);
• глюкозу (168 г);
• сахарный песок (54 г);
• воду (54 г);
• подсолнечное масло (42 г).

Шоколадную плитку необходимо растопить до температуры +55°С. Остальные компоненты перемешиваются, доводятся до кипения на плите и выливаются в массу. Паста помещается в пищевую пленку. Стабилизировать массу необходимо 20-24 часа в холодильнике.

Для приготовления шоколадной лепной глазури потребуются следующие компоненты:

• (100 г);
• яичный белок (1 шт.);
• жидкая глюкоза (30 мл);
• сахарная пудра (450 г);
• крахмал кукурузный для посыпки.

Шоколад растапливается на водяной бане, в состав добавляют остальные ингредиенты и перемешивают. Массу помешают в пищевую пленку и оставляют в холодильнике на ночь.

С медом

Для приготовления следующего рецепта потребуются:

• натуральный мед (30 г);
• шоколад темный (100 г).

Плитку растапливают в микроволновке либо на водяной бане. В состав добавляется мед и перемешивается. Массу оставляют на 24 часа в прохладном месте. Затем смесь разминают и применяют для декорирования кондитерских изделий. При изготовлении массы из белого сорта шоколада используется жидкий мед.

Формовочная паста

Дли изготовления шоколадной формовочной пасты потребуются следующие ингредиенты:

• вода (15 мл);
• сироп из глюкозы (250 г);
• шоколад (500 г).

Для 100 г сиропа потребуется вскипятить глюкозу (64 г) с водой (36 мл), затем добавить в раствор 1 ч. л. глицерина. Сироп, подогретый до температуры +40°С, смешивается с размягченным шоколадом до застывания. Необходимо взять часть полуфабриката и разминать руками до отделения масла какао. Затем масса подогревается в микроволновке до размягчения, в состав добавляется вода, перемешивается. Пасту помещают в полиэтиленовую пленку и оставляют в прохладном месте.

Для изготовления цветной шоколадной пасты потребуются следующие компоненты:

• темный шоколад (50 г);
• (50 г);
• жидкая глюкоза (30 мл);
• пищевой краситель розового оттенка.

Шоколадная плитка растапливается в микроволновой печи либо на водяной бане. Затем в состав добавляются глюкоза и краситель. Содержимое тщательно перемешивается, убирается в пищевую пленку и после остывания помещается в холодильник на 20-24 часа.

Лепная паста

Для приготовления такой пасты потребуются следующие ингредиенты:

• глюкоза (125 г);
• какао-масло (25 г);
• шоколад (340 г);
• сироп сахарный на водной основе (25 г).

Сахар нужно растворить в подогретой воде. Плитка растапливается с какао-маслом и остужается. Затем смешиваются глюкоза, сироп и шоколадная паста в равных пропорциях. Материал помещают в пленку и выдерживают 1 час. Затем переносят в холодное место и оставляют на 20-24 часа.

С кукурузным сиропом

Для приготовления шоколадной пасты на основе кукурузного сиропа потребуются:

• белый шоколад (450 г);
• сироп кукурузный (170 мл).

Следует плитку на водяной бане либо в микроволновой печи. Кукурузный сироп подогревается в микроволновке и выливается в пасту, компоненты перемешиваются до получения однородной массы. и заворачивают в пищевую пленку, убирают в холодильник.

От французских кондитеров

Для приготовления пластичного состава по французскому рецепту потребуются:

• (340 г);
• сироп сахарный (25 мл);
• глюкоза (125 г);
• масло какао (25 г).

Необходимо разогреть сироп, растопить масло какао и шоколад. Остывшие компоненты перемешиваются до однородной консистенции. Состав заворачивают в пищевую пленку на 1 час. Затем материал помещают в холодильник на 24 часа. Паста получается упругой и хорошо сохраняет форму. В приготовлении можно использовать белую шоколадную плитку.

От Франка Хааснота

Для приготовления массы по рецепту Франка Хааснота потребуются:

• темный шоколад с концентрацией какао от 64% (30 г);
• вода (30 мл);
• глюкозный сироп (95 г);
• сахарный песок (30 г);
• подсолнечное масло (25 г).

Плитка растапливается до +50°С. Остальные компоненты соединяют и доводят до кипения, вливают в массу, перемешивают. Шоколадную массу заворачивают в пищевую пленку и оставляют в холодильнике на ночь. Утром готовую пасту можно использовать.

Ингредиенты

Для сладкого букета нужно несколько цветов и бутонов. Царицу цветов – розочку, можно вылепить из пластичного шоколадного теста или воспользоваться специальной силиконовой формой.

Шоколад для кулинарного шедевра пригодится темного оттенка, светло-коричневого и белого. Добавляя в белый сорт пищевые красители, получаем розы самого необычного цвета. Это позволяет собрать изысканные и уникальные композиции.

Необходимый инвентарь и материалы:

• посуда, чтобы растопить плитки;
• ложка;
• сотейники разных размеров;
• микроволновка;
• шоколад любимого сорта и оттенка, без наполнителей;
• китайские палочки;
• силиконовые формы;
• холодильный шкаф;
• кулинарный термометр.

Корзинки

Можно посмотреть видео о том, как делают оригинальные подарки в соломенных корзиночках, здесь приводится подробное описание и обучение. Для этого используем молд для шоколада. Пошаговое, постепенное распределение готовых цветов в кашпо выглядит как японское искусство икебана.

Кашпо с отверстиями устанавливаем в корзинку. В отверстия вставляем шпажки и зубочистки разной длины. Отдельные детали можно предварительно упаковать в золотистую фольгу, целлофан, квадрат из органзы.

Силиконовые формы для заливки шоколада бывают разных размеров. Поэтому в композицию можно включать детали одного диаметра или разного. Это тоже привносит в декор корзины новые нотки.

Мягкий материал для лепки легко окрашивается фруктово-ягодными соками. Благодаря этому цветы бывают морковного, малинового, свекольного оттенков. Фото такой корзинки выглядит очень импозантно.

Классика жанра: сладкие подтеки

Какой бы изначально ни была твоя задумка по украшению десерта, без них не обойтись: и ягодному, и шоколадному оформлению подтеки придают уют и пробуждают аппетит. Они будут «в тему» даже на самом минималистичном кондитерском изделии без украшения или с простой надписью.

Еще одно преимущество такого декора — сделать его сможет абсолютно любая хозяйка, даже та, которая ни разу не слышала слово «темперирование» и другие кондитерские термины. Что для этого понадобится:

• 45 г действительно качественного темного или горького шоколада с какао-маслом в составе;
• 20 г сливочного масла;
• 60 г жирных сливок.

На водяной бане или в кастрюле, поставленной на маленький огонь, растапливают сливочное масло, а затем к нему добавляют шоколад, разломанный на небольшие кусочки. Ингредиенты все время интенсивно помешивают, пока они не приобретут вид гладкой массы. Для этого тебе понадобится влить к ним немного сливок

Важно, чтобы масса стала гладкой, но при этом оставалась тягучей и достаточно плотной

Украшают десерт просто: вооружившись столовой ложкой (или, если у тебя достаточно опыта, прямо из емкости), медленно поливают бока хорошо охлажденного торта. Первые разы лучше делать все медленно и очень плавно

Важно, чтобы подтеки застывали прямо на стенках, а не «сползали» вниз

Лайфхак: белые и цветные варианты делать не сложнее: возьми белый шоколад (самое главное — качественный!) и пищевой краситель нужного оттенка.

Экспресс-варианты оформления

m&m’s и KitKat

Это очень простой и эффектный способ украсить торт. Яркие шоколадные драже в сахарной глазури отлично впишутся в детский праздник.

Простым и эффектным украшением могут стать готовые шоколадные изделия

Понадобится:

• m&m’s;
• KitKat.

Торт будет хорошо смотреться, если высота шоколадных брусков будет превышать высоту самого торта на 1,5–2 см.

Порядок действий:

1. Шоколадные палочки приложить к бокам торта. Если палочки соединены между собой, их лучше разделить.
2. Верх торта засыпать m&m’s.
3. Дополнительно торт можно обвязать лентой.

Фотогалерея: как можно украсить торт готовыми шоколадными изделиями

Шоколадная стружка

Шоколадной стружкой можно обсыпать и верх, и бока торта. Сделать её в домашних условиях очень просто: плиточный шоколад натирается на тёрке или нарезается ножом для чистки овощей. В последнем случае получаются кудрявые завитки шоколада.

Шоколадной стружкой можно украсить верх и бока торта

В зависимости от выбранной тёрки, можно получать различную шоколадную стружку — мелкую или покрупнее. От тепла рук шоколад быстро размягчается, поэтому лучше натирать небольшие кусочки шоколада. Нельзя предварительно или в процессе работы охлаждать шоколад в холодильнике, слишком холодный шоколад будет крошиться и ломаться.

Рисунок с помощью какао и трафарета

Знаменитый тирамису просто посыпают сверху какао. Таким же образом можно украсить и другие торты. Верх торта должен быть ровным, тогда он будет выглядеть аккуратно. А с помощью какао и трафарета можно создать на торте рисунок.

С помощью какао и трафарета можно украсить торт рисунком

Понадобится:

• какао;
• сито;
• трафарет.

Порядок действий:

1. Положить трафарет на торт.
2. Посыпать сверху какао через сито.
3. Аккуратно снять трафарет.

Трафарет можно использовать готовый или сделать самостоятельно, вырезав рисунок из бумаги. В качестве трафарета можно также использовать ажурную салфетку для торта, вилку и прочее.

Популярные вопросы

Перед работой с пластичным видом шоколада важно определить следующие нюансы:

• объем материала;
• консистенцию;
• рецептуру для эластичной кондитерской массы;
• вид красителя;
• сроки, правила хранения и т.д.

Что лучше: пластичная шоколадная масса или мастика

Мастика кондитерская создается из пищевых добавок, ненатуральных красителей, загустителей. Изделия из массы эстетичны, длительное время хранятся, но не все имеют насыщенный вкус. Преимуществом мастики является быстрое приготовление смеси, легкость лепки скульптурных композиций.

Пластичный материал отличается натуральным составом, съедобен, имеет нежный шоколадно-ванильный аромат. Эластичный шоколад готовится по разным рецептам, отличается консистенцией.

Варианты приготовления и тонирования можно выбирать в соответствии с дизайном кондитерских изделий. Для создания шоколадного материала требуется больше времени, чем для мастики.

Какой шоколад можно использовать

Для приготовления пластичного материала можно применять разные (темный, молочный, белый). Обязательно наличие в составе какао-масло для придания пластичности. Добавок должно быть минимальное количество в плитке. В работе может использоваться кондитерская глазурь, которая предлагается производителями в форме толстых плиток, фигурок.

Применение белого шоколада позволяет тонировать состав с помощью гранулированных, сухих, гелевых, жирорастворимых пищевых красителей. Окрашивать белый продукт можно с помощью натуральных свежевыжатых соков.

Начинающим кондитерам специалисты советуют использовать в работе темные сорта шоколада, которые сохраняют форму, просты в декорировании.

Сколько времени готовится пластичная шоколадная масса

Пластичная разновидность шоколада готовится быстро, однако материал потребуется выдержать еще 24 часа при комнатной температуре. Не допускается помещать шоколад в холодильник либо оставлять под прямыми лучами солнца.

Ошибки при работе с таким шоколадом

При работе с пластичной массой нельзя допускать следующих ошибок в производстве продукта:

1. Из-за разницы температур компонентов при смешивании сиропа глюкозы и шоколада может выделяться много какао-масла. Однако ошибку можно исправить, изменив температуру ингредиентов и тщательно перемешав массу.
2. Шоколад может быстро таять во время создания композиций. Специалисты рекомендуют работы с выполнять в помещении с прохладной температурой воздуха. Оптимальный уровень — +18°С. В летний период можно включать кондиционер либо работать с массой вечером при открытом окне.
3. Пластичная масса может сильно крошиться. Данная ошибка возникает из-за несоблюдения пропорций либо рецептуры. Такое нарушение возникает при включении в состав меньшего количества сиропа глюкозы. Крошится масса также после длительного хранения (более 3 месяцев), в данном случае при добавлении связующих компонентов можно восстановить пластичность материала.
4. Пластичная масса после изготовления украшений может не держать форму. Возможная причина — несоблюдение пропорций ингредиентов, добавление большого количества глюкозного сиропа. Изделия могут терять форму при теплой температуре воздуха и нарушении технологии изготовления продукции (недостаточное время на стабилизацию массы).

Можно ли есть

Пластичная масса является съедобной, отличается насыщенным вкусом и ароматом. Ограничением на использование шоколадной продукции является наличие в составе компонентов, при употреблении которых возможна аллергическая реакция. Можно заменить вещества-аллергены на другие ингредиенты, например, мед — сахарным сиропом и т.д.

Вкусный молочный шоколад в домашних условиях

Молочный шоколад особенно любят дети, потому что он очень нежный. Такой шоколад, если он хорошего качества, обладает молочным привкусом и просто тает во рту. Приготовить его довольно легко, если точно соблюдать технологию приготовления. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Порошок какао – 6 ст.л.
• Сливочное масло – 60 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Мука пшеничная – 1,5 ч.л.
• Молоко – 5 ст.л.
• Сахар ванильный – пара щепоток

Процесс приготовления:

1. В сотейнике с толстым дном соедините сахарный песок и какао порошок. Тщательно перемешав смесь, влейте буквально пару ложек молока и перемешайте все при помощи венчика. Смесь должна быть относительно однородной.
2. В получившуюся кашицу влейте все оставшееся молоко и еще раз перемешайте. Сотейник поместите на водяную баню и готовьте шоколад, постоянно его перемешивая. Следите за тем, чтобы сахар полностью растворился и шоколад получался гладким и полностью однородным по своей консистенции.
3. Добавьте в емкость с шоколадом щепотку ванилина, перемешайте и проварите смесь еще минуты две-три. Затем добавьте сливочное масло и продолжайте варить шоколад, перемешивая его венчиком до полного растворения масла.
4. Для шоколада подготовьте форму либо формочки, лучше всего, если они будут сделаны из силикона. Еще горячий шоколад вылейте в форму и поместите ее в холод – морозильную камеру либо холодильник.
5. Шоколад будет полностью готов буквально через пару часов, тогда его нужно будет достать из холодильника, вынуть из формы и красиво упаковать, либо сразу же начать кушать. Хранить готовый шоколад можно в холодильнике или комнате, предварительно упаковав его.

Глазурь – самый простой способ украшения шоколадом

Эту разновидность декора домашней выпечки применяют давно. Для изготовления глазури не нужно особых кондитерских приспособлений.

Для получения густой глазури нужно разломить плитку на кусочки. Расплавить. Как только продукт станет жидким, добавить 3 ст.л. сливок с жирностью 20%, быстро перемешать, убрать с плиты.

Чтобы глазурь легла на торт красиво, без изъянов, требуется соблюсти несколько правил:

• остудить глазурь до 35°C;
• распределить небольшую часть глазури силиконовой кистью тонким равномерным слоем по всему изделию;
• нанести финальный толстый слой заливки на центральную часть торта;
• откорректировать все огрехи с помощью лопатки или кисти до застывания глазури.

Дополнить простой декор торта можно фигурками или надписью контрастного цвета, а также ягодами.

Шоколад с мятой

Шоколад с мятой

Любите тонкий вкус мяты? А пробовали готовить домашний шоколад с таким ингредиентом? Такую плитку не обошли полезные свойства: десерт будет вдвойне бодрящим. В идеале, конечно, стоит использовать тертое какао и натуральное какао-масло, но за их отсутствием можно обойтись более доступными компонентами.

Берем:

• какао-порошок – 6 столовых ложек;
• сахар – 3 столовых ложки;
• мята свежая – 7 веточек;
• ванильный сахар – 10 грамм;
• молоко – 50 миллилитров;
• вода – 1 стакан;
• сливочное масло – 1,5 столовых ложки;
• перец чили молотый – 1 щепотка;
• корица молотая –1 щепотка;
• миндаль – по вкусу.

Готовим так:

1. Подготавливаем мяту. Обираем листики, моем, сущим. Теперь добавьте сахар и специи и разотрите, чтобы она пустила сок.
2. Соединяем какао, молоко и горячую воду. Воду вливаем последней, постоянно мешая. Подогреваем на малом огне, пока смесь не станет гомогенной.
3. Мяту еще раз растираем и вводим в шоколад. Томим, пока сахар не разойдется.
4. Добавляем масло и снимаем с плиты.
5. Застилаем форму фольгой, выливаем в нее половину шоколада, посыпаем миндалем и покрываем остальным шоколадом.
6. Когда шоколад остынет до 20-25 градусов, убираем его в холод.

Инструменты и материалы Время: 2 часа • Сложность: 5/10

Ингредиенты:

• торт, который будем украшать;
• небольшое количество масляного крема, оставшегося после приготовления торта;
• шоколадные конфеты или белая шоколадная глазурь;
• кондитерские сахарные шарики подходящего цвета;
• пищевой краситель.

Инструменты:

• небольшой шпатель или столовый нож;
• кондитерский мешок для крема;
• пергаментная бумага для выпечки;
• небольшие чаши или круглые пластиковые контейнеры;
• черный маркер;
• ножницы;
• скотч.

Чтобы создать потрясающий весенний торт, украшение которого навеяно цветущим садом, воспользуемся несколькими простыми ингредиентами, а также инструментами, которые, вероятно, есть у каждой женщины в доме. Благодаря им мы сможем сделать великолепные шоколадные цветы для торта своими руками.

Рецепты приготовления

Вне зависимости от выбранной рецептуры важно строго соблюдать указанные в рецепте пропорции, тогда масса получится правильной — не раскрошится, будет хорошо держать форму и быстро сохнуть

Классический рецепт

По классической рецептуре шоколад для лепки готовят из:

• глюкозы — 120 мл;
• глазури или шоколада — 455 гр.

Сам процесс готовки заключается в добавлении подогретого глюкозного сиропа в растопленный шоколад и смешивании ингредиентов, после чего следует завернуть массу в пленку и оставить на сутки в прохладе. После этого можно приступать к лепке сладкого декора.

Рецепт с медом

Масса для лепки может быть изготовлена всего из двух ингредиентов — меда (30 гр) и шоколада (100 гр). Приготовление по этому рецепту занимает минимальное количество времени:

• шоколад растапливают (это можно сделать как на водяной бане, так и в микроволновой печи);
• добавляют в него мед;
• смешивают ингредиенты и оставляют их на сутки в прохладе, после чего массу разминают, как пластилин, и используют по назначению.

Формовочная паста

Формовочная паста также используется для украшения десертных блюд, а готовят ее из:

• воды — 15 мл;
• шоколада — 0,5 кг;
• сиропа из глюкозы — 250 гр.

Чтобы самостоятельно приготовить 100 гр сиропа, нужно:

• вскипятить 64 гр глюкозы (в таблетированном или порошкообразном виде) с 36 гр воды;
• добавить в закипевший раствор глицерин (1 ч. л.).

Для приготовления формовочной пасты:

1. Сироп, температурой около 40 градусов, смешивают с растопленным шоколадом и перемешивают до застывания.
2. От готовой массы отделяют небольшую часть и разминают вручную до отделения какао-масел.
3. Далее, разогревают всю массу в микроволновке до полного размягчения и добавляют в нее воду, перемешивают, перекладывают в полиэтилен и оставляют до остывания, после чего используют для изготовления сладкого декора.

Лепная паста

Для лепки декоративных сладких элементов также подходит паста, приготовить которую можно из:

• глюкозы — 125 гр;
• шоколада — 340 гр;
• масла какао — 25 гр;
• сахарного сиропа на водной основе — 25 гр.

Алгоритм приготовления пасты прост:

1. Сахарный песок растворяется в горячей воде, данные составляющие берутся в равных пропорциях.
2. Шоколад растапливают с маслом какао и оставляют остужаться.
3. Смешивают сироп, глюкозу и шоколадную массу, заворачивают в полиэтиленовую пленку и оставляют на час, после чего сутки выдерживают в холоде и используют для создания кулинарных украшений.

Маршмеллоу

Кухонные принадлежности: сотейник с толстым дном, миска, форма с невысокими бортами, миксер.

Ингредиенты

Сахар	575 г
Сода	1 г
Лимонная кислота	1 г
Вода	285 мл
Желатин	25 г
Растительное масло	10 мл
Сахарная пудра	75 г
Кукурузный крахмал	75 г
Гелевый пищевой краситель	6-8 капель

Пошаговое приготовление

1. Готовим инвертный сироп. В сотейник насыпаем 175 г сахара, 1 г лимонной кислоты. Наливаем 75 мл воды. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и медленно томим сироп в течении 45 минут. Для определения готовности можно сделать пробу: склеить большой и указательный пальцы капелькой сиропа, а затем, плавно разжав, посмотреть вытягивается ли сироп в тонкую нить. Если нить образуется – он готов.
2. Убираем сотейник с плиты, даем сиропу немного остыть (до 90°-80°). Добавляем 1 г соды, перемешиваем вспенившуюся массу, помогая образовавшимся пузырькам ее покинуть. Остывший желтоватый сироп станет тягучим и густым как мед.Смысл приготовления инвертного сиропа заключается в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Фруктоза придает сиропу повышенную гигроскопичность (способность поглощать влагу из окружающей среды). Это свойство сироп придает кондитерским изделиям в состав которых входит. Выпечка с добавлением инвертного сиропа долго не черствеет, а изделия с высоким содержанием сахара, такие как помадка или маршмеллоу не засахариваются.
3. В объемную миску насыпаем 25 г быстрорастворимого желатина, заливаем 110 мл воды комнатной температуры и оставляем разбухать.
4. В сотейник помещаем 400 г сахара, выкладываем приготовленный инвертный сироп, наливаем 110 мл воды.
5. Ставим сотейник на небольшой огонь и помешиваем, пока сахар не растворится, иначе он пригорит. После закипания мешать прекращаем, чтобы он не начал кристаллизоваться вокруг ложки.
6. Кипятим сироп примерно 8 минут при ровной температуре без резких колебаний. Наша задача плавно довести его до температуры 110°-112°, при которой образуется толстая густая, быстро застывающая нить.
7. Взбиваем миксером на средних оборотах разбухший желатин. Увеличиваем обороты до максимума и вливаем тонкой струйкой по стенке миски горячий сироп.
8. Взбиваем около 10 минут. За это время масса станет белой, объемной и тягучей.
9. Перед тем как взбивать желатин с сиропом готовим форму: выстилаем ее дно пергаментной бумагой и смазываем 10 мл растительного масла. Выкладываем массу в подготовленную таким образом форму, разравниваем верх лопаткой или ножом.
10. Наносим на поверхность сладкой массы 8-10 капель гелевого пищевого красителя и, воткнув в нее шпажку, делаем хаотичные разводы. Оставляем наш десерт на 3-6 часов, чтобы он стабилизировался.
11. В небольшой емкости смешиваем 75 г сахарной пудры с таким же количеством кукурузного крахмала.
12. Обрабатываем этой смесью лезвие ножа и отделяем им маршмеллоу от краев формы.
13. Горстью смеси посыпаем рабочую поверхность стола и выкладываем на нее застывшую массу. Убираем кусок пергамента.
14. Периодически припудривая нож, разрезаем пласт на кубики. Чтобы они не склеивались, обваливаем их со всех сторон в крахмально-сахарной пудре. Все, наш десерт готов, можно приступать к дегустации.

Можно ли раскрасить тесто для моделирования

Пасту из белого шоколада для моделирования можно тонировать в любой оттенок с применением пищевых красителей. Оптимальны составы в виде порошка, на масляной основе. Жидкие пищевые красители не применяются, т.к. в смесь включена вода, которая способствует застыванию шоколадной массы.

Сухие виды пищевых красителей

Сухой состав требуется перед использованием развести в воде, в массу добавляются на завершающем этапе. Преимущество разновидностей красителей заключается в доступной стоимости, простом применении, возможности длительного хранения, широкой цветовой гамме. Продукция реализуется в виде гранул в пакетах, баночках и стиках. Насыщенность оттенка корректируется посредством пропорций и добавлением в пластичную массу.

Сухие красители подразделяются на жиро- и водорастворимые. В кулинарии при создании пластичной массы из шоколада применяются только жирорастворимые компоненты.

В перечне разновидностей есть перламутровые красители (кандурин). Материал предлагается производителями в порошкообразном виде либо форме шариков. Краситель применяется для украшения готовых шоколадных изделий. Состав наносится кистью, губкой для придания перламутрового оттенка. Сухой порошок перед работой разводят водой, бесцветным пищевым гелем. Краситель безвреден, универсален в применении.

Стикированные сухие красители содержат небольшое количество соли и предназначены для посыпки глазури, кремов, шоколадной мастики. Сухой краситель можно нанести кистью на изделие из шоколада после разведения водой.

Гелевые красители

Пищевые гелевые красители удобны в применении, экономичны. Для тонирования эластичного шоколада достаточно добавить несколько капель вещества и перемешать состав. Средство продается готовым к использованию, в составе гелевых красителей сироп глюкозы, красящий пигмент и вода.

Преимущество гелевого состава заключается в универсальности применения, экономичности красителя, отсутствии запаха. Средство используется в разведенном водой виде для тонирования поверхностей кондитерских изделий с помощью кисточки.

Жирорастворимые красители

Красящие составы предлагаются производителями в жидком виде или гранулированном. Материал оптимален для работы с шоколадной пастой, содержащей в качестве связующего ингредиента жиры. Жирорастворимый состав применяется для дизайна корпусных шоколадных изделий, конфет.

При тонировании массы после добавления красителей требуется состав взбить блендером для равномерного распределения колоранта. Для лучшего растворения красителя с какао-маслом рекомендуется тонировать шоколад за 12-24 часа до изготовления кондитерских изделий.

Специалисты рекомендуют применять сухие жирорастворимые красители для тонирования шоколадной массы. Жидкий состав может нарушить структуру шоколадной пасты

При добавлении сухого красителя важно учитывать пропорции, красящее вещество не должно превышать 0,02% общей массы тонируемого продукта

Безопасные красители для окрашивания

Для тонирования шоколада для лепки можно применять безопасные красители в виде сока. Оптимальны насыщенные красящими пигментами свекольный, мандариновый, апельсиновый, гранатовый, морковный, персиковый, тыквенный, вишневый, клубничный напитки. Натуральные составы рекомендованы для украшения десертов для детей.