Плов из говядины в кастрюле пошаговый рецепт с фото

Вкусный плов из говядины

Ингредиенты:

• 800-900 гр. мяса
• 2 — 2,5 стакана длинозернового риса
• 3 головки лука
• 4 — 5 морковки
• 0,5 стакана оливкового масла
• 1 красный горький перец целиком
• 1 зеленый горький перец целиком (по желанию)
• соль, молотый черный и красный перец по вкусу
• приправа для плова по вкусу
• 1 ч. ложки зиры
• 1 ч. ложки куркумы

Как приготовить вкусный плов из говядины:

Подготовленную морковь нарезать на полосочки, кубики, как кому нравится.
Лук нарезать на кубики.
Помытую говядину  обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки.
В казане в разогретом оливковом масле на большом огне обжарить мясо до золотистой корочки. Масло для обжаривания мяса можно проверить одним замечательным способом:
Опустить сухую деревянную ложку, если вокруг ложки образуются пузырьки, то можно обжаривать не только мясо, но и любые другие продукты для обжаривания. Поверьте, такой способ Вас не подведет!
Затем добавить лук, жарить до золотистого цвета.
После чего добавить морковь, и по желанию кружочки моркови для украшения. Красный горький перец. он должен быть свежим, целым и твердым, тушить до мягкости.
После этого добавить соль, черный и красный молотый перец, приправу для плова, куркуму, сухой барбарис (у меня закончился), но это необязательно, зиру, измельченные в ступке семена кориандра.
Размешать. Вытащить красный перец и отложить. Добавить горячей кипяченой воды так, чтобы только покрыло мясо.
Тушить под закрытой крышкой на небольшом огне, до мягкости мяса и полного испарения воды

Если требуется, (мало ли мясо еще не готово, так как зависит и от самого мяса), то добавлять уже буквально столовыми ложками, понемногу и тушить до мягкости и испарения воды.
Далее, всыпать подготовленный рис, разровнять шумовкой или лопаточкой с отверстиями.
ВАЖНО! Ни в коем случае не перемешивать! Налить кипящую воду в пропорции 1:2. Накрыть крышкой, но не до конца, оставив совсем маленькое отверстие

Готовить вкусный плов из говядины на рассекателе (можно без), на минимальном огне. Готовность проверить так, опустить ложку на самое дно, если жидкости нет, значит готово.
В конце, сделать проколы в плове, а в середину воткнуть головку желательно красного чеснока, очищенного от верхней шелухи, толстую кожицу оставить, такой чеснок более ароматный.
По желанию накрыть сверху тарелкой, затем крышкой. Для того чтобы плов лучше впитал аромат чеснока.
Потомить еще совсем немного. После этого выключить плиту. Хорошо размешать. Снова поставить тарелку и крышку. По желанию укутать плов, и оставить минут 10- 15, для упревания.

Вкусный плов из говядины готов!

Плов из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Не нужно бояться в процессе приготовления плова перемешивать рис с зирваком, ведь в классическом варианте это блюдо готовится в казане на открытом огне. Поскольку мы не можем придерживаться таких условий, то крупу нужно обязательно перемешивать, чтобы она хорошо пропиталась вкусом мяса и специй.

https://youtube.com/watch?v=SqPEX0Kmq3M

Как приготовить плов по-узбекски с телятиной [+видео]

Ингредиенты

Мясо – 1 килограмм свежей телятины (должен быть и небольшой кусок с косточкой), рис (сорта «Краснодарский») – 1 килограмм, морковь – 1,2 килограмма, лук – три головки, чеснок – 3 головки, гранат – 1 штука (для украшения плова), специи – 4 чайные ложки смеси из семи ингредиентов: барбариса, зиры, сушеного помидора, болгарского красного перца, базилика, укропа, молотого черного перца, горная зира – 2 чайные ложки, соль – по вкусу, подсолнечное рафинированное масло – 300 мл.

Приготовление

1. Поставить на сильный огонь казан (или другую посуду) для приготовления плова.

2. Спустя 5-6 минут по часовой стрелке налить подсолнечное масло, подождать, пока оно раскалится.

3. Мясо нарезать наискосок кусочками размером со спичечный коробок.

4. Только после нарезки(!) промыть под краном холодной водой.

5. Положить в раскаленное масло одно полукольцо лука и жарить до золотистого цвета.

6. Вынуть поджаренный лук, отложить в сторону. В масло опустить кусок мяса с косточкой. Помешивая шумовкой, обжарить до золотистой корочки.

7. Аккуратно горкой выложить в масло оставшееся мясо.

8. Когда исчезнет пена, горкой положить в казан нарезанный полукольцами лук, заранее слегка подавив его руками.

9. Когда лук станет прозрачным, перемешать шумовкой массу снизу вверх.

10. Высыпать морковь, нашинкованную крупной соломкой, жарить минут 5, периодически встряхивая ее шумовкой круговыми движениями.

11. Добавить смесь специй – 4 чайные ложки плюс еще щепотку растертой на ладони горной зиры.

12. Поджарку залить теплой кипяченой водой, чтобы она прикрыла массу из мяса и овощей, довести до кипения, затем уменьшить огонь, прикрыть крышкой и томить.

13. Спустя 40 минут посолить, насыпать две чайные ложки специй, поверх зирвака (смеси из овощей и мяса) равномерно засыпать и разровнять рис. Предварительно промыть его четыре раза под краном теплой водой.

14. Залить рис теплой кипяченой водой – он должен быть покрыт на два сантиметра. Томить под крышкой на среднем огне, не мешать.

15. Верхний слой риса перевернуть, чтобы он тоже сварился.

16. В центр вдавить три целые головки чеснока, сняв лишь верхние лепестки шелухи.

17. После того как жидкость впитается, сделать в рисе несколько углублений и всыпать в них растертую на ладони горную зиру.

18. Добавить полстакана теплой кипяченой воды, накрыть крышкой и готовить еще минут 20-25.

19. Выключить плиту и минут десять дать плову настояться.

Как подать плов

1. Перемешать готовое блюдо и выложить горкой в большую тарелку, украсить зернами граната.

2. Подавать на стол с лепешками.

Приятного аппетита!

Как правильно приготовить плов с говядиной на плите, чтобы рис был рассыпчатым

Готовим плов с говядиной на плите. Мяско получается мягким, волокнистым, буквально тает во рту. А рис рассыпается на отдельные зернышки – все, как надо!

Обязательно попробуйте, у вас получится. Главное, следуйте всем рекомендациям и пошаговому описанию! Удачи!

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) – 1,5 кг.
• Масло растительное – 250 мл.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Рис Басмати – 1 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Чеснок – 1 головка
• Острый перец – 1 стручок
• Соль по вкусу
• Зира, черный перец, паприка молотая, кориандр по вкусу

Приготовление:

1. Начнем с риса. Мы рассматриваем этот рецепт на примере Басмати. Он отличается от других сортов своим легким ореховым ароматом, идеально подходит для плова и всегда получается рассыпчатым.

2. Итак, всыпаем его в миску и хорошо промываем. Затем заливаем порцией чистой прохладной воды, чтобы она полностью покрыла крупу. Отставляем в сторону, дожидаться своего часа.

3. Переходим к мясу. Лучше всего брать нежную говядинку или телятинку. Не советую брать часть с ноги, так оно достаточно жесткое. А вот шейка или грудинка будут как раз кстати! Нарезаем его средними кубиками.

4. Ставим на огонь казан. Если такого у вас нет, можно использовать утятницу или сковороду

Важно, чтобы посуда была с толстым дном и стенками. Наливаем сюда масло и доводим его до кипящего состояния

Определить его легко – отправьте сюда маленький кусочек лука. Если жир вокруг него сразу зашипит, то оно готово к обжариванию.

5. Теперь опускаем сюда мясо. Лучше делать это частями, чтобы масло не остыло – когда прогреется первая партия, можно добавлять еще.

6. Обжариваем его на самом максимальном огне, без крышки, до румяного цвета.

7.Лук нарезаем четверть- или полукольцами. Перекладываем пока в отдельную тарелку.

8. Морковь очищаем и нарезаем соломкой

Важно не слишком ее мельчить. Ни в коем случае, не делайте это теркой, иначе она переварится и закиселится

В блюде ее не будет видно.

9. Отправляем к румяному мясу лук. Не меняя мощности, готовим, помешивая, до его румяного и золотистого цвета.

10. Теперь можно отправлять сюда морковь. Готовим до мягкости. Затем солим и добавляем специи по вкусу.  Перемешиваем.

11. Чеснок моем, не очищая. Вставляем его в середину. Рядом кладем стручок острого перца. Заливаем горячей водой, чтобы она слегка покрыла мясо.

12. Когда все закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 50-60 минут, до готовности говядины.

13. Рис за это время хорошо набух, впитал всю воду. Если жидкость все же осталась, ее сливаем.

14. Примерно через час тушения, мясо стало мягким. Убираем отсюда чеснок и острую перчину. Сверху ровным слоем распределяем рис. Заливаем водой, чтобы она на 1 палец покрыла крупу.

Сверху немного подсолим. Прибавляем огонь и дожидаемся закипания.

15. Теперь снова убавляем мощность. Ждем, когда крупа появится на поверхности, впитав жидкость. При этом немного воды еще должно остаться.

16. Накрываем крышкой и убавляем огонь до самого минимума. Готовим еще 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась. Затем перемешиваем и выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем ему пропариться еще 10-20 минут.

17. Теперь можно выкладывать на большую общую тарелку. Украшаем ранее изъятым чесноком и перчиком.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=id7P94Q8oCU

Такая красотища и вкуснотища у нас получилась! Приятного аппетита!

Индийский праздничный плов

Это блюдо обязательно готовят на праздники в мусульманских семьях многорелигиозной Индии. В нем причудливо переплелись мотивы среднеазиатской кухни, которые были принесены  на территорию Индии потомками Тимура Великими Моголами в шестнадцатом веке и характерные особенности чисто индийской кухни, присущих ей ароматов и остроты пищи.

Ингредиенты:

• Три стакана риса басмати
• 2 ложки чайных соли
• Килограмм нарезанного кубиками мяса ноги молодого барашка
• 3 ложки столовых смеси специй «Масала»
• ¾ ложки столовых кокосовой стружки несладкой
• 2 ложки чайных семян белого мака
• 10 листьев свежего карри
• 2 ложки чайных нарезанного зеленого перца чили
• 3 ложки столовых растительного масла
• 3 ложки столовых масла топленого
• 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука
• 1 ложка столовая измельченного чеснока
• 1 ложка столовая измельченного корня имбиря
• Четверть стакана йогурта
• 2 ложки столовых сока лайма
• ½ ложки столовых нарезанной кинзы
• ½ ложки столовых нарезанной мяты.

Приготовление:

Блиндировать мак, кокосовую стружку, листья карри, чили в половине стакана воды.

В сковороде распустить в столовой ложке растительного масла столовую ложку масла топлёного. Обжарить лук до подрумянивания его краев. Ввести имбирь, чеснок и обжаривать ещё три минуты. Добавить смесь специй «Масала», соль и готовить еще три минуты.

Если в магазине не окажется этой популярной в индийской кухне смеси специй – её можно сделать самостоятельно. Для приготовления смеси специй Масала для этого плова сначала нужно приготовить смесь специй Гарам масала: 2 ложки чайных семян фенхеля; 4 звездочки бадьяна; 2 ложки чайных молотой корицы; 2 ложки чайных молотого кардамона, 2 ложки чайных молотой гвоздики, чайная ложка ореха мускатного молотого.

Для приготовления смеси пряностей Масала к полутора чайным ложкам смеси Гарам масала нужно добавить: 2 ложки чайных кориандра, четверть ложки чайной кайенского перца, половину чайной ложки молотого черного перца, чайную ложку кумина.

Влить йогурт, сок лайма, положить нарубленную кинзу и мяту. Прогреть пару минут и положить нарезанную некрупными кусочками баранину, перемешать, довести до закипания, убавить огонь и тушить сорок минут.

Промытый рис положить в толстостенную кастрюлю, добавить соль, залить пятью стакана воды, довести до кипения и на медленном огне варить двадцать минут.

Пока варится рис приготовить присыпку – в разогретой на сковородке смеси двух столовых ложек растительного масла и двух столовых ложек топленого масла обжарить 2 ложки столовых измельченного лука до хрустящей консистенции (лук должен стать красно-коричневым). Выложить лук на тарелку, а в оставшемся масле обжарить кешью – выложить на тарелку. Затем обжарить изюм.

В утятницу выложить 1/3 часть риса, посыпать 1/3 часть жаренных кешью, изюма и лука, поверх выложить половину баранины, затем положить 1/3 риса, поверх – лук, изюм, кешью, положить оставшуюся баранину и покрыть оставшимся рисом. Плотно накрыть утятницу фольгой, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на полчаса.

Выложить готовый плов на блюдо, посыпать оставшимся жареным луком, зеленью, изюмом, кешью, украсить половинками сваренного крутого яйца и сразу подавать.

Рецепт плова с говядиной в кастрюле

Этот вариант считается наиболее простым и подходит для домашнего приготовления. В зависимости от зрелости выбранного мяса время готовки может быть увеличено на 10-20 минут.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6-8

Необходимые продукты:

• Говядина (без кости) — 500 г
• Рис длиннозерный — 2 стакана
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Вода — 3-4 стакана
• Чеснок — по вкусу
• Зира — щепотка
• Карри — 1 ч. л.
• Лавровый лист (по желанию) — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Последовательность приготовления

Подготовьте все необходимые продукты и удобную посуду. Мясо желательно брать без костей и жира, филейную часть или кусочек лопатки. Рис к говядине подойдет любой, но длиннозерные сорта будут наиболее подходящими.

 

Рис хорошо промойте в холодной воде. Желательно сделать это несколько раз, чтобы вымыть из крупы весь лишний крахмал. Если вы используете твердые сорта риса. После промывки крупу нужно будет замочить и оставить на 20-30 минут, азиатские сорта лучше замачивать на 1-2 часа. Пропаренный рис замачивать не обязательно, просто хорошо промойте и откиньте на сито.

Говяжье мясо прополосните в проточной вод, хорошо обсушите полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.

Лук и морковь почистить и мелко нашинковать соломкой или кубиками. Резать овощи можно любой произвольной формы по желанию. Но, если вы решили приготовить плов из говядины в кастрюле к праздничному столу, нарезайте лук кольцами, а морковь тонкой соломкой. Благодаря такой нарезке не только вкус, но и внешний вид угощения будет как у традиционного восточного кушанья.

В кастрюлю налейте растительное масло и включите сильный огонь. В хорошо раскаленное масло положите кусочки говядины и обжаривайте их со всех сторон в течение 5-10 минут. Если говядина жесткая, можно обжарить под крышкой.

Когда мясо будет почти готово, добавьте к нему лук. Обжарьте несколько минут, чтобы лук немного размягчился.

Положите морковь, хорошо перемешайте и поджарьте ее вместе мясом и луком еще в течение 1-2 минут.

Добавьте смесь карри, зиру, перец и соль. По желанию можно положить в плов немного молотого чеснока, зиры и барбариса.

Перемешайте овощи и мясо с приправами и специями, и залейте кипятком.

Накройте кастрюлю крышкой и потушите зирвак 5 минут, чтобы овощи и мясо хорошо пропитались ароматом пряностей.

Насыпьте рис в центр кастрюли и хорошо разровняйте его по всей поверхности лопаточкой или ложкой. Положите лавровый лист и чеснок, и варите плов 15-20 минут.

Вся вода должна впитаться в рисовую крупу. В этот момент следует уменьшить огонь до минимума, и оставить плов доходить до готовности еще 10-15 минут.

Плов из говядины в кастрюле можно выложить на тарелки и подать к столу.

К нему подойдут салаты из свежих или соленых овощей. Приятного аппетита!

Полезные советы

Перед тем как приготовить плов из говядины в кастрюле, подготовьте подходящий сорт риса —от выбранной крупы будет зависеть конечный результат.Краснодарские сорта крупы считаются наиболее оптимальным вариантом для приготовления домашнего плова. Почти все они быстро готовятся, но не развариваются. Можно брать как обычный, так и пропаренный рис

Не следует брать сечку —он подходит для супов и каш.

При выборе говяжьего мяса обратите внимание на его цвет и запах. Мякоть должна быть упругой, красного цвета с приятным запахом парного молока

Для плова лучше всего подходят кусочки с лопаточной части, шеи или грудинки. Старое жесткое мясо имеет темно-бурый цвет, а кусочки жира рядом с ним будут желтыми.
Чтобы плов из говядины в кастрюле не пригорел и получился рассыпачтым, берите кастрюлю с антипригарным покрытием. Подойдет посуда с толстым или двойным дном. В кастрюле из нержавеющей стали плов будет прогреваться равномерно, поэтому также нет опасности подгорания.
Так как говядина сама по себе достаточно ароматная, ее рекомендуют готовить с минимальным количеством специй. В классическом рецепте плова с говядиной в кастрюле обязательно присутствует зира, карри и черный душистый перец. Однако вы можете добавить любимые специи, которые хорошо сочетаются с этим видом мяса: сушеный укроп, петрушку или розмарин.

«Шах аш»

Совершенно невероятный и праздничный плов, который запекается в тесте! Он готовится с сухофруктами, получается красивый, разноцветный, с хрустящей корочкой. Мясо внутри получается нежнейшее, буквально таящее во рту. Приготовить этот шедевр можно даже дома!

• Замоченный рис басмати – 600 г
• Говядина – 500 г
• Лук – 300 г
• Топленое масло – 3 ст. ложки
• Сухофрукты – 300 г
• Тесто фило — еще лучше будет сделать домашнее.
• Шафран.
• Кумин, куркума, перец чили

Количество порций: 8

КБЖУ: 302/7/23/5

1. На разогретую сковородку влить масло. Обжарить на нем лук.
2. На горячую сковородку всыпать все специи и прогреть их.
3. Добавить говядину.
4. Посолить по вкусу.
5. Всыпать сухофрукты, их надо жарить целиком пару минут.
6. Залить шафран кипятком.
7. Посолить кипящую воду. Высыпать туда крупу. После кипения варить пять минут. Переложить в емкость с помощью сита.
8. Смазать тесто топленым маслом, как и сковородку. Выложить на сковородку несколько слоев теста внахлест. Выложить на тесто частьриса.
9. В середину выложить начинку.
10. По краям блюда полить замоченным шафраном. Вторую часть злака засыпать сверху, полить шафрановой водой.
11. Завернуть тесто.
12. Закрыть блюдо фольгой.
13. Отправить в духовку на два часа при 160 градусах.

Это по-настоящему королевское блюдо. На фото оно выглядит просто невероятно, кажется, что его готовили несколько человек — но на деле же он почти не отличается от классического варианта.

Как приготовить настоящий узбекский плов – Секреты приготовления

Плов – национальное узбекское блюдо, которое готовят в этой стране все слои населения. В каждом доме хранится свой проверенный рецепт. Их, на самом деле, очень много – не перечесть. Но принципы приготовления, как правило, неизменны.

Предлагаю рассмотреть основные секреты идеального блюда.

1. Морковь! Терка тут не уместна, оставьте ее для приготовления других блюд. Нарезать овощ нужно крупной соломкой или кубиками. Тонкая морковка просто растворится в процессе долгого приготовления и превратится в кашу.

2. Казан! Он должен быть скругленным ко дну, чтобы прогревалось содержимое равномерно – по дну и по бокам.

3. Лук! Он нужен плову не только для аромата, но и для цвета. Чем сильнее он зажарен, тем ярче будет цвет готового блюда. Но переусердствовать и доводить его до углей не нужно.

4. Приправы! Это очень важная часть в этом деле. Зира, кориандр, барбарис – обязательные составляющие в плове. Следует помнить, что зиру перед отправкой в казан. Следует растереть между ладонями. Так она выделит больше аромата. В супермаркетах вы можете купить готовую смесь специй, которая предназначена для плова.

5. Вода! По поводу ее количества ходит много споров

Важно знать, что каждый сорт риса потребляет разное количество жидкости для достижения готовности. Сразу много воды наливать не советую

Нужно смотреть по крупе. Когда она достигнет практически готового состояния, воды уже больше подливать не нужно.

6. Ну и, конечно же, зирвак! Без него никуда! Именно он делает мясо проваренным, рассыпчатым, насыщает его специями. Не зря его называют основой плова!

Вот и подошла к концу очередная подборка вкусностей. На сей раз, мы познакомились с тремя пошаговыми рецептами плова с говядиной. Также рассмотрели видео-рецепт и основные секреты идеального блюда. Выбирайте – плов с говядиной в казане на костре, на плите или же плов в мультиварке?! Будьте уверены, что результат будет 100% успешным. Главное, соблюдать для этого все рекомендации, прописанные в описании рецепта.

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы баловать близких этой вкуснятиной почаще! Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Особенности приготовления

Многие кулинары готовы поспорить с утверждением, будто вкусный плов может приготовить только узбек. Тонкости приготовления этого кушанья уже давно перестали быть секретом. Знание особенностей технологии позволяет получить блюдо, ничем не уступающее оригинальному плову. Однако без знания нескольких важных моментов хозяйке не стоит рассчитывать на успех.

Говядина – мясо довольно жесткое и требует длительного приготовления. Сократить время готовки помогает использование мяса теленка, которое к тому же является более нежным по вкусу. Для плова желательно брать именно такое.
Гурманы утверждают, что свежее и охлажденное мясо после приготовления остается более сочным, чем замороженное. На самом деле вы вряд ли заметите разницу, если разморозите продукт правильно. Правильное размораживание мяса предполагает его постепенное оттаивание, без резкого перепада температур

Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что продукт станет значительно более жестким и сухим.
Правильно выбрать рис для плова не менее важно, чем купить качественное мясо. Идеальным выбором будет девзира

Именно этот сорт риса используют для приготовления плова в Азии. Его отличительной чертой является наличие красно-коричневой продольной бороздки на каждом зернышке. Этот рис твердый, его зернышки не склеиваются при варке и даже после длительного приготовления остаются довольно плотными. Если вам не удалось приобрести девзиру, то можете использовать обычный рис с длинными зернышками, но только не круглый. Круглый сильно разваривается и слипается, в результате вместо плова вы рискуете получить шавлю – так узбеки называют кушанье, больше напоминающее не плов, а рисовую кашу. Рисовые зерна желательно выбирать наиболее твердые, их даже можно попробовать на зуб. Если вы приобретаете крупу в пакете, убедитесь, что в нем нет большого количества надколотых зернышек, так как это говорит о низком качестве продукта.

Перед добавлением в плов рис нужно хорошо промыть. Некоторые даже замачивают зерно, чтобы оно быстрее разварилось, но для плова из говядины делать это нецелесообразно.
Обычно при приготовлении блюд из риса на 1 часть крупы берут 2 части жидкости, однако для приготовления плова с говядиной жидкости можно взять чуть больше. Если вы готовите плов из специального сорта риса, то можно даже использовать соотношение 1 : 3.
В состав плова также всегда входят лук, морковь и чеснок, причем последний обычно готовят целой головкой. Любители острых закусок могут добавить в плов острый стручковый перец.
Плов не будет пловом, если в него не добавить подходящие специи. Можно приобрести уже готовую приправу в магазине, можно составить собственный букет. Чаще всего в плов добавляют различные виды перца, зиру, барбарис. Можно дополнить этот букет куркумой, кориандром, тимьяном.
Жарить мясо и овощи перед добавлением риса и воды можно на курдючном жире, на свином сале или на растительном масле. Первый вариант в большей степени соответствует традиции.

Советы по приготовлению

• Для приготовления плова помимо казана вы также можете брать сковородку или сотейник, но они должны обязательно быть с толстым дном, чтобы плов не подгорел.
• Во время приготовления очень нежелательно перемешивать рис. Это можно сделать уже тогда, когда плов будет готов (перед подачей).
• Если хотите попробовать настоящий узбекский плов, как в Средней Азии, возьмите для этого баранину. В плов из баранины кроме мяса добавляют для вкуса и аромата несколько ребрышек, а овощи обжаривают на курдючном сале.
• Плов из свинины также получается очень вкусным, особенно если брать для него мясо с жировыми прослойками. Если готовите обед для детей, приготовьте плов с курицей. Среди всех вариантов этого ароматного блюда именно последний вариант самый легкий и, можно сказать, даже диетический.

Как приготовить классический плов из говядины в казане

Если вы не любите классический плов с использованием баранины, попробуйте взять говядину. Это мясо отлично подходит для плова: он получается наваристым и при этом не жирным, а само мясо благодаря этапам обжарки и томлению становится невероятно нежным.

Не забывайте, что одна из главных составляющих плова – специи, поэтому не игнорируйте их. И если острый перец еще можно не взять (все-таки не все его едят), то барбарис и зира просто необходимы. Именно они выгодно подчеркивают вкус мяса, риса и овощей и придают готовому блюду тот самый неповторимый всем знакомый аромат. И, конечно же, казан. Только в нем благодаря специальной форме и толстым стенкам плов из говядины получатся настоящим, тем самым, который все так любят.

Понадобится:

• рис длиннозерный пропаренный – 1 кг;
• говядина – 600-1000 гр.;
• морковь – 800 гр.;
• курдючный жир – 350 гр. (при необходимости можно заменить растительным маслом 350 мл.);
• лук – 200 гр.;
• кориандр измельченный – 1 ч. л.;
• зира – 1.5 ч. л.;
• черный молотый перец – 0.5 ч. л.;
• барбарис сушеный – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 шт.;
• красный стручковый перец – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Мясо хорошенько промойте в ледяной воде и оботрите бумажным полотенцем.

2. Нарежьте курдючный жир кусками, чтобы его было удобнее обжаривать. Говядину тоже разрежьте на части среднего размера.

3. Разогрейте казан, уменьшите огонь до среднего и выпарите в нем курдючный жир.

4. В это время промойте рис в ледяной воде. Повторяйте, пока она не станет прозрачной при сливании. Переложите крупу в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.

5. Когда жир вытопится, с помощью шумовки извлеките шкварки, огонь увеличьте до максимума и переложите в казан мясо. Обжаривайте до появления корочки со всех сторон

Обратите внимание: большой огонь – обязательное условие. Так, мясо «схватится» снаружи, при этом весь сок останется внутри, а не вытечет в посуду

6. Снимите шелуху с лука и нарежьте его половинками колец. Если вы не любите крупный лук, можете нарезать его любым привычным для вас способом. Когда мясо примет равномерный темноватый оттенок, можете добавить к нему нарезанный лук и перемешать. Обжаривайте до полуготовности.

7. Тем временем нарежьте соломкой очищенную заранее морковь. Длину соломки вы можете регулировать по своему усмотрению. Когда лук станет карамельного цвета, добавьте в казан морковь, чуть присолите. Когда она пропарится (на это уйдет примерно 5 минут – вы заметите), аккуратно перемешайте. Уменьшите огонь до среднего.

8. Теперь приступайте к специям: насыпьте кориандр, перец, чайную ложку зиры (последнюю разотрите в руках перед добавлением, это поможет ей раскрыться). Идеально, если перец и кориандр будут измельчены прямо перед добавлением. После добавления каждой новой приправы все перемешивайте. Влейте воду комнатной температуры, чтобы она оказалась выше содержимого буквально на 2 сантиметра.

9. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и томите 25 минут. Насыпьте барбарис, добавьте соль, остатки зиры, вставьте цельные головки чеснока. Лучше взять молодой, чтобы не чистить. Положите острый стручковый перец. Он должен быть цельным без каких-либо повреждений, чтобы во время готовки не порваться.

10. Выложите в зирвак (так называется то, что в данный момент находится в казане) рис и разровняйте. Добавьте немного кипятка (для удобства лейте его через шумовку). Доведите до кипения, досолите по необходимости и продолжайте готовить на интенсивном огне.

11. Периодически проверяйте будущий плов на наличие воды. Когда она практически испарится, соорудите из риса небольшую горку, сделайте огонь минимальным, накройте крышку и томите 20-25 минут.

Когда плов из говядины будет готов, извлеките перец и перемешайте. Подавайте на стол горячим. Приятного аппетита!

Ташкентский плов

Особенность этого плова – использование растительного масла при приготовлении, поэтому блюдо получается не таким жирным.

Ингредиенты:

• Один килограмм риса
• Килограмм баранины
• 4 крупные моркови
• 4 больших луковицы
• Половина стакана бараньего гороха
• Половина стакана черного изюма
• Полстакана растительного масла
• 2 головки чеснока
• Чайная ложка зиры
• ½ ложки чайной кориандра
• 1 маленький перец чили
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рис хорошо промыть и затем замочить в подсоленной теплой воде.

Мясо нарезать крупными кусками, лук полукольцами, морковь – соломкой.

В разогретый казан налить масло, обжарить лук до золотистого цвета и вынуть, еще раз сильно разогреть масло, так, чтобы в нем не осталось воды (перестанет выделяться пар и брошенные кристаллики слои будут отскакивать от поверхности масла) и обжарить мясо до золотистой корочки. Вернуть лук, выложить морковь, перемешать и обжаривать, постоянно перемешивая, до мягкости моркови.

Залить кипяток, так, чтобы он покрыл ингредиенты, довести до кипения, положить растертую зиру, соль, горох и оставить кипеть на медленном огне на двадцать минут – до готовности мяса.

Затем положить чеснок, посолить, всыпать изюм, перец и засыпать рис. Залить кипятком, так, чтобы он покрыл рис слоем толщиной в два пальца.

Довести до кипения, перевернуть слой риса широкой лопаткой, закрыть и готовить до выпаривания воды на медленном огне..

Когда вода выпарится – собрать горкой рис, посыпать зирой и палочкой сделать в рисе отверстия. Если рис не готов – через отверстия залить немного кипятку. Убрать огонь до самого слабого, закрыть крышкой и оставить на пятнадцать минут.

Можно подавать.