Готовим плов на природе в казане на костре рецепт фото

Классика с бараниной

Рассмотрим классический пошаговый рецепт с бараниной. Кто не хотел бы приготовить настоящий узбекский плов? Стоит сделать его в казане и с бараниной, чтобы ощутить все тонкости вкуса этого блюда. Мы расскажем пошагово, как правильно готовить кушанье по-узбекски, чтобы домашние были от него в восторге. Для этого понадобятся такие продукты:

• рис – 1 кг;
• мясо – 1 кг;
• лук репчатый – 4 головки;
• чеснок – 2 головки;
• морковь – 1 кг;
• растительное масло для обжарки;
• соль, специи, пряности.

Хотя в идеале стоит готовить блюдо с бараниной и в казане, можно экспериментировать, немного корректируя классический рецепт. Например, не менее вкусным получится плов из риса по-узбекски с говядиной. Если есть возможность, стоит найти рис сорта «девзира». Но подойдут и обычные сорта крупы, которые продаются в любом магазине.

Из пряностей и специй понадобятся красный перец, кумин, кориандр и сушеный барбарис. Последний можно заменить изюмом. Классический пошаговый рецепт по-узбекски включает также куркуму, которая придает готовому кушанью характерный цвет на фото и видео.

Чтобы правильно сделать вкусный плов по узбекским правилам, готовку начинают с обработки продуктов. Рис необходимо промыть до того состояния, когда вода после него остается чистой. Все овощи очищают и измельчают: лук режут кольцами, морковь натирают, а чеснок пропускают через давилку. Одну луковицу оставляют неочищенной.

Если предстоит делать плов по узбекскому способу в казане, нужно его хорошенько раскалить на огне и налить масло. У блюда с бараниной или говядиной получится особый вкус, если в жиру сначала обжарить до черного цвета неочищенную луковицу, а потом ее выбросить. Правильно будет только после этого готовить остальные продукты.

Используя классический пошаговый рецепт с фото и видео, продолжаем делать вкусный плов по узбекской традиции. Обжариваем в казане лук до темно-золотистого цвета, затем соединяем его с бараниной либо говядиной. Когда мясо приобретет аппетитную корочку, можно добавлять морковь. Спустя три минуты массу перемешивают и оставляют еще на 10 мин.

Теперь в казан наливают кипяток, чтобы его уровень был выше продуктов на 1 см. Пока мясо с овощами готовится, можно делать смесь из специй. Перец и куркуму отправляют в плов в чистом виде, а вот кумин и кориандр стоит перетереть в ступке. В конце вводят соль и барбарис, продолжая готовить продукты, проверяя степень готовности говядины (другого мяса).

Если мясо готово, можно насыпать в казан рис. Его разравнивают, не перемешивая с остальными ингредиентами. Сверху наливают кипяток, чтобы его уровень был выше продуктов на 3 см. Когда крупа впитает воду, вводят чеснок, убавляют огонь и готовят плов, пока зернышки не станут мягкими. После выключения плиты плову по-узбекски нужно настояться в течение получаса как минимум.

Плов на костре в казане

Но в принципе даже сковорода необязательна, если вы её не сможете найти, не печальтесь, просто добавьте те же самые овощи только уже в сыром, а не поджаренном виде. Ну а казан конечно советую взять с собой на природу в любом случае, если вы собираетесь готовить что либо на отдыхе, особенно если вы выезжаете не на 1 день, а на неделю, или даже на месяц.

Поверьте даже месяц провести в Крыму в палатке на море это замечательно, и совсем не скучно. Лично я воспользовался посудой своих друзей из Киева, которые приезжают жить на этот пляж уже в 4тый раз, и в этом году они приехали аж на полтора месяца и как всегда очень довольны, и таких людей очень много, кто-то приезжает туда уже и 10-12тый год подряд.

Было это на Форосе в Крыму, про него читайте отдельную статью. Конечно не все такие предусмотрительные, да и пешком на плечах все это таскать не так и удобно.

Поэтому расскажу вам секрет. Если вы путешествуете совсем налегке, то в местах палаточных стоянок, или даже больших палаточных городков у моря вы всегда сможете попросить приготовить еду в чужой посуде. А потом даже немного угостить людей которые вам помогли, и кстати еще один секрет: вместе даже с незнакомыми людьми есть такой плов куда веселее и приятнее чем самому.

Необходимые ингредиенты

Сразу необходимо подчеркнуть следующее:

• Баранину, морковь, рис и лук узбеки всегда берут в равных пропорциях.
• Кроме того, в компоненты блюда должна обязательно входит зира, так как именно в сочетании с ней баранина приобретает особый нежный вкус и изумительный запах. Настоящий плов по-узбекски без зиры не получится.
• Не стоит забывать и о барбарисе, так как он тоже входит в состав классического рецепта плова по-узбекски.
• Неплохо добавить и кориандр молотый. Его присутствие в классических компонентах плова очень желательно.
• Прочие ингредиенты плова можно добавлять по мере своих вкусовых предпочтений.

Рассмотрим особенности выбора и подготовки всех составляющих будущего блюда.

Баранина

Естественно, что для приготовления блюда в походных условиях потребуется самое нежное и молодое мясо. В противном случае весь отдых на природе превратится в томительное ожидание готовности блюда. Идеальным вариантом будет сочетание мякоти и небольшого количества ребрышек. Приобретенную баранину моют и обсушивают. Далее ребрышки разрубаются, а мякоть нарезается. Порционные фрагменты не должны быть мелкими, так как узбеки часто используют довольно крупные порционные куски.

Мясо можно подготовить заранее, сложить в пакет и не утруждать себя в походе его обработкой. Требуемое количество – 1 кг

Рис

Наиболее популярными сортами являются такие: отличный рис «Чунгара», великолепная «Дев-Зира». Но даже такой рис непременно промывается несколько раз, чтобы в конечном итоге промывочная вода стала совершенно прозрачной. Этот момент следует учесть и в поход необходимо взять достаточное количество воды. Если приготовление плова предусматривается сразу по приезде на место отдыха, то рис можно промыть и дома, сложить в пакет или иную тару для транспортировки. За время поездки рис даже успеет набухнуть. В домашних условиях промытый рис заливают чистой водой и оставляют в покое для набухания. Требуемое количество – 1 кг.

Для плова подойдут только сорта риса специальные, то есть с самой низкой клейковиной

Морковь

Для плова по-узбекски чаще всего используют желтую морковь, так как именно она произрастает в Узбекистане. За неимением таковой можно готовить блюдо и с обычным красным сортом.

Морковь для плова моется, обсушивается, ее крупно шинкуют соломкой либо нарезают кубиками

Никакую терку использовать нельзя, так как натертая морковь обязательно разварится и «затеряется» в прочих компонентах плова. Требуемое количество – 1 кг.

Лук

В узбекской кухне используют местные сорта лука, а плов готовят с белым яйцевидным или розовым луком. Самым ценным для плова признается яйцевидный белый лук. Репчатый розовый сорт более острый и дольше жариться, но он придает блюду красивый цвет и дополнительный особый вкус. Нарезается лук, как правило, полукольцами. Требуемое количество – 1 кг.

Масло растительное

В идеале для настоящего узбекского плова необходимо хлопковое масло. Но, к сожалению, его вкус немного непривычен для европейцев, поэтому подойдут обычные сорта растительного масла – оливковое, соевое или простое подсолнечное масло. Если попалось масло хлопковое, то его вкус можно скорректировать. Для этого в раскаленное масло закладывается очищенная луковица и дожидаются момента, когда она станет коричневой. Луковица впитает непривычный привкус, и масло станет вполне приемлемым для приготовления плова. Нам понадобится около стакана масла растительного.

Дополнительные ингредиенты:

• Чеснок – вполне достаточно парочки средних головок. Его промывают, очищают и срезают донышко с корешками.
• Зира и барбарис – по одной десертной ложечки.
• Соль – естественно, что вкусы у всех разные и рекомендовать точную меру тут просто бессмысленно.
• Прочие приправы и острый перец – подобные дополнения для настоящего узбекского плова не нужны, но при желании их можно применять на свое усмотрение.

Определившись с основными компонентами рецепта, их количеством и необходимой подготовкой к процессу приготовления плова, можно приступать к практическим действиям.

Начинают готовить плов на костре с приготовления его основы – зирвака

Рецепт 2. Праздничный плов в казане на костре, по-персидски

Ингредиенты:

Фисташки 30 г

Миндальная стружка 60 г

Кешью 70 г

Сушёный барбарис 50 г

Лук 200 г

Масло, топлёное 160 г

Апельсин 400 г

Чайная роза (лепестки) 10 г

Зира 20 г

Шафран 2 г

«Басманти» 500 г

Изюм тёмный и светлый – по 100 г

Морковь 0,5 кг

Куркума 30 г

Сахар 200 г

Вода 1,7 л

Соль

Приготовление:

Рис помойте и залейте холодной водой. Орехи пожарьте и приготовьте крошку средних размеров. Помойте апельсины и снимите кожуру, разрезая их на 4 или 8 долек. Внутреннюю сторону апельсиновой корки очистите максимально от белой кожицы, затем нарежьте корку с цедрой тонкой соломкой. Такой же соломкой нарежьте очищенную морковь и нашинкуйте лук. Помойте изюм. Вскипятите воду (200-300 мл) и добавьте в неё шафран, соль и куркуму. В остальную воду положите сахар, нарезанную апельсиновую корку и морковь, варите до растворения сахара и дайте настояться под крышкой минут пятнадцать.

В казане растопите масло, бросьте в него лук, зиру, барбарис и изюм. Томите на слабом огне до пяти минут, добавьте морковь с апельсиновыми корками, подготовленный рис и влейте горячую воду. После того, как рис приготовится, выложите плов на блюдо, посыпьте его сверху растёртыми лепестками чайной розы и приготовленной ореховой крошкой. Плов подают горячим.

Как готовить плов в казане

Сразу скажу, что это же угощенье я пыталась создавать и дома, на обычной плите. Но вот в чем парадокс: плов на костре в казане мне всегда удается отлично, а в домашних условиях ну никак! Уж не знаю, в чем тут дело, может готовка на природе добавляет в него немного беззаботности и легкости?

Перед отправлением на пикник упакуйте все необходимое:

• Замоченный рис;
• 2 большие луковицы;
• Кусок курдючного сала размером с ладошку;
• 4 чесночных зубка;
• 1 килограмм морковки (сделайте, как я: натрите ее заранее);
• Приправу зира, масло и соль.

Кстати, действительно очень удобно, если компоненты измельчить заранее, а на природе только закидывать в казан да помешивать.

На треногу помещаем посуду, вливаем в нее немного масла и даем чуть прокалиться. Закидываем туда порезанные кусочками шкварки и активно мешаем, пока они не станут светло-золотыми

Осторожно достаем их из емкости – они дали жир и больше нам не нужны

Дальше, согласно нашему рецепту плова в казане, кладем в оставшийся жир кусочки мяса и жарим его до появления корочки. После вводим к нему кольца лука и готовим, пока они тоже не зажарятся.

Туда же добавляем потертую морковку и томим смесь до полного размягчения плода. Заливаем весь состав водой так, чтобы жидкость полностью скрывала овощи и мясо  и готовим еще минут сорок. И вот только по истечении этого времени можно посолить все и ввести туда специи.

Поверх получившейся массы ровным слоем выкладываем рис, внутрь которого равномерно рассовываем чесночные зубчики.

Снова заливаем наше будущее блюдо водой, чтобы она чуть выступала над поверхностью компонентов, и только тогда закрываем  казан крышкой. Оставляем плов в казане на костре доходить до полной готовности.

Может, это и не совсем традиционное узбекское кушанье с соблюдением всех традиционных тонкостей, но оно непременно расходится у нас “на ура”. Да и чувство тяжести и изжоги после него нет, как после шашлыка.

В наши планы на ближайшие праздники снова входит поездка на пикник, и я уже подготовила все необходимое для рецепта плова в казане. Присоединяйтесь, ведь весна – самое подходящее время пробовать новое и экспериментировать!

Плов на костре (классический рецепт)

Плов в казане готовится на большую компанию, поэтому и продуктов нужно много. Мы будем готовить на 20 человек.

Ингредиенты:

• мясо (свинина или говядина) — 2 кг;
• рис — 1,5 кг;
• масло подсолнечное — 400 г;
• лук — 1 кг;
• морковь — 2 кг;
• вода — 3,5 литра;
• чеснок — 200 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Разведите хороший костер, начинать готовить плов следует на сильном огне. В казан вылить все подсолнечное масло, нагреть его хорошо на огне.
2. Мясо крупно порезать, по размеру оно должно быть как два спичечных коробка. В кипящее масло отправить мясо.
3. Жарить мясо в казане примерно 10 минут, оно должно получить румяную корочку, а вода от мяса за это время испарится.
4. Порезать лук полукольцами, морковь лучше натереть не на обычной терке, а на терке для приготовления корейской моркови. Если такой терки нет, не поленитесь, нарежьте морковь тонкими полосками.
5. Отправить лук и морковь в казан к мясу. Через 5-6 минут, посолить, поперчить, высыпать любимые приправы, затем добавьте в казан воду. Ее нужно довести до кипения.
6. Сделать костер не столь сильным, для этого уберите самые большие поленья, нам нужен медленный огонь. Вам понадобится крышка для казана, рассыпчатый плов без крышки не приготовить. Оставить мясо тушиться 30 минут.
7. Пришло время добавить один из главных ингредиентов плова — рис. Просто высыпьте в казан мытый рис, не мешайте, накройте казан крышкой.
8. Оставьте блюдо томиться на среднем огне еще на 30 минут. Минут через 15 после добавления риса наверх риса положить зубчики чеснока.
9. После приготовления плова, снимите его с костра, крышку не открывайте. Дайте блюду настояться 20-30 минут, плов станет только вкусней от этого.

Вот и готов наш плов, зовите друзей к костру, наслаждайтесь сытным и вкусным блюдом. Плов на природе так прекрасно сочетается со свежими овощами и холодными напитками. Радуйте своих друзей вкусной пищей, приготовленной с любовью.

Вариант 5: Плов из свинины на костре с айвой

К этому рецепту можно добавить, пожалуй, только одно: обязательно попробуйте ароматный плов с айвой! Если он приготовлен строго по рецепту, вы получите очень точное представление о достоинствах среднеазиатской кухни.

Ингредиенты:

• семьсот граммов свиной вырезки;
• три среднеразмерных луковички;
• два стакана хорошего крупного риса;
• пять морковок, длинных, сладких;
• две пригоршни изюма;
• две крупные айвы;
• половина стакана масла;
• неполная ложечка зиры, перец, поваренная соль и специи для плова (ароматные).

Как приготовить

Шаг 1:

Айву разрезаем на четыре части, удалям серединку. Можно по желанию срезать кожицу, но в оригинальном рецепте это не только не требуется, но и прямо запрещено. Рис тщательно промываем и оставляем вымачиваться, свинину нарезаем, не удаляя жир. Овощи для плова режем крупно – очищаем и распускаем соломкой и полукольцами.

Шаг 2:

До самого последнего этапа готовим на сильном огне. Котелок (казан) прогреваем, раскаляем в нём масло и обжариваем свинину. Добавляем с интервалом в пять минут лук, за ним морковку. Лук перемешиваем, а морковка располагается ровным слоем. Когда и она слегка размягчится, посыпаем зирвак всеми специями и изюмом. С небольшим запасом солим, провариваем до готовности морковки.

Шаг 3:

Рис выкладываем и разравниваем шумовкой, доливаем кипяток до уровня, на сантиметр выше крупы. В зависимости от сорта риса можно слегка прибавить огонь под казанком. Варим, не накрывая, пока не испарится лишняя влага, сами тем временем потоньше нарезаем айву.

Шаг 4:

Как только кипящей над рисом жидкости не останется, подгребаем лопаточкой рис от краёв к середине, формируя небольшой «муравейник». Со всех сторон втыкаем в него ломтики айвы, проделываем ножом несколько колодцев до самого дна, для выхода пара. Накрыв крышкой, доводим рис до готовности, убрав из-под казанка почти весь жар. Выдерживаем минут двадцать, накрыв плотной тканью или полотенцем.

Плов в чугунке

По своим качествам плов, сваренный в чугунке, мало отличается от лакомства, приготовленного в казане на костре. Правильное сочетание продуктов и специй, грамотно выбранная посуда сделают готовку лакомства в домашних условиях простой и увлекательной.

Необходимые продукты:

• 900 г длиннозерного риса (подойдут сорта: жасмин, девзира, басмати);
• 1 кг филе говядины;
• 200 г сала или курдюка;
• 3 крупных морковки;
• 2 луковицы среднего размера;
• Большая головка чеснока;
• Стручок острого перца;
• Пучок зелени;
• Соль и пряности– по вкусу.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Время готовки – 2 часа 15 минут.

Количество порций – 8.

Этапы приготовления:

1. Говядину и курдюк порезать кубиками.
2. Лук нашинковать полукольцами, морковь – брусочками.
3. Выложить сало в чугунок, посыпать солью. Положить лук.
4. На лук выложить мясо, снова посолить. Добавить шафран.
5. Положить в чугунок морковку, приправу, чеснок.
6. Залить смесь кипятком до половины, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку при температуре 240 градусов на 45 минут.
7. Замочить рис на 20 минут, затем хорошо его промыть.
8. Засыпать крупу в чугунок, распределить равномерно поверху. Залить 900 мл воды. Снова накрыть емкость крышкой и поставить в духовку на полтора часа.
9. Вынуть чугунок с угощением из духовки, посыпать сверху зеленью, поставить на широкое блюдо и подать к столу.

Плов принято есть ложкой. Украсить блюдо при подаче на стол можно перепелиными яйцами с маринованными овощами. Подчеркнет восточный характер лакомства соус, приготовленный из сладкого и острого перцев, помидоров и укропа.

Плов на костре

Ингредиенты на 12 порций:

• Рис — 1 Килограмм (тайландский пропаренный рис)
• Баранина — 1 Килограмм (мясо и ребра )
• Морковь — 1 Килограмм
• Лук репчатый — 4-5 Штук
• Чеснок — 3-4 Штук
• Перец стручковый — 2-3 Штук
• Масло растительное — 300 Грамм (вместо масла можно использовать сало)
• Специи — — По вкусу (зира и барбарис)
• Соль — — По вкусу

Пошагово:

Прежде всего, нам необходимо подготовить продукты. Этим можно заняться, пока огонь будет разгораться. Нарезаем мясо на небольшие кубики со стороной около 3 сантиметров. Морковь режем соломкой, лук кольцами (одну головку надо оставить целую). Рис несколько раз промываем под холодной водой, а затем полностью заливаем водой и добавляем немного соли.
Когда казан хорошенько разогреется на костре, начинаем вытапливать из сала жир или просто наливаем в казан растительное масло. Опускаем в раскаленное масло целую головку лука. Жарим ее, пока она не станет по цвету коричневой, затем вынимаем.
Теперь выкладываем в масло ребрышки и обжариваем их в течении 5 минут, помешивая.
Перекладываем обжаренные ребрышки на тарелку.
Теперь необходимо немного выждать, пока из масла выпарится лишняя влага. Затем выкладываем в казан нарезанный лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем к луку мясо и обжариваем его до румяной корочки.
Когда мясо начнет становится красноватым, выкладываем в казан нарезанную брусочками морковь.
Несколько минут морковь не следует перемешивать, пока она немного не размякнет от пара. Затем начинаем ее обжаривать, постоянно помешивая. Делаем это в течение 15-20 минут
Теперь добавляем по одной горсти зиры и барбариса, жарим еще буквально минут. Затем вливаем кипяток так, чтобы жидкость накрывала полностью мясо и солим. Выкладываем ребрышки и целые головки чеснока

На слабом огне готовим примерно 40 минут.
По истечении времени разжигаем огонь на полную мощность и выкладываем в казан перец.
Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем его.
Осторожно вливаем кипяток при помощи ножа или шумовки так, чтобы жидкость была выше риса на 1,5-2 сантиметра.
Делаем слабый огонь и готовим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости можно добавить немного воды, а в конце приготовления посыпать изюмом.
Готовый рис перемешиваем и подаем на стол

Приятного всем аппетита!

Вариант 3: Плов из свинины на костре с нутом

Турецкий горох, он же «нут», замочить не менее чем за восемь часов. Если есть возможность готовить на хлопковом масле, плов выйдет ещё вкуснее. Но его обязательно прокаляют, затем выжаривают в кипящем жиру и выбрасывают половинку луковицы ещё до закладки первых продуктов.

Ингредиенты:

• около килограмма крупного риса;
• полный стакан подсолнечного масла;
• полтора килограмма свиных рёбрышек от молодого поросёнка;
• килограмм сладкой морковки и столько же крупного лука;
• три головки чеснока, две красных острых перчины (свежих), ложка смеси специй;
• сто граммов светлого изюма и стакан нута.

Как приготовить

Зачищаем и ополаскиваем рёбрышки, разрезаем крупными ломтями, с ладонь размером. Ставим на сильный огонь казан, когда немного прогреется, вливаем масло и даём ему прокалиться до белого дымка. Выкладываем всё мясо и перемешиваем. Прожариваем до румянца.

Луковицы чистим и разрезаем полукольцами, кладём к обжаренной свинине и перемешиваем. Пока лук будет пассероваться до золотистого колера, нарезаем чищеную морковку соломкой. Кладём в казан, перемешиваем с остальными продуктами. Сразу после моркови добавляем нут, слив с гороха воду.

Проделав всё вышеперечисленное, нужно немного понизить температуру и дать зирваку распариться как следует. Крышкой можно не накрывать или оставить щель для свободного выхода пара. Когда станет мягкой морковка, подлейте воду до уровня мяса, выгребите немного углей и обязательно погасите языки пламени костра.

В зирвак добавьте все специи, обязательно чеснок. Чистить зубочки не принято, с головок удалите тонкую шелуху и, чуть утапливая, разложите поверх зирвака. Посолите, разложите промытый рис и тщательно выровняйте его слой. Снова пошевелите угли под казаном, добавьте немного жару. Налейте на пару сантиметров выше крупы воду, и дайте ей закипеть. Следите за пловом, не пропустите момент, когда вода испарится и впитается настолько, что рис окажется на поверхности.

Необходимо быстро и без суеты выполнить три действия: выгрести лишний жар; отодвинуть шумовкой рис от стенок к середине казана; проделать длинной палочкой 5–7 отверстий в плове до самого дна. Доводим плов до готовности на очень малых углях в течение примерно получаса. Крышкой накрываем, следим, чтобы не разгорелись, но и не погасли полностью угли.

Выбор казана

Правильно выбрать казан для плова – одно из условий получить вкусное блюдо. Он представляет собой посуду с толстыми стенками. У традиционного казана дно круглое. Его можно либо установить на специальную подставку, либо подвесить над костром. Выбор по форме дна зависит от того, где он будет использоваться. Если на даче, где есть печь под казан, то подойдет сферический, если в городской квартире, то нужно приобретать посуду, которую можно установить на плите. Сейчас в продаже имеются казаны, предназначенные специально для использования в условиях обычной кухни. Кроме этого, можно подобрать казан, дно которого будет подходить по размеру к конфорке. Если плита электрическая, лучше брать с плоским дном, газовая – полукруглый. Если еда готовится на природе, лучше взять шарообразный и выложить для него очаг из крупных камней и глины, оставив спереди место для подкладывания дров. Казан должен быть утоплен в очаге на две трети его глубины.

Сегодня выпускают изделия с ручками, как у кастрюли, чтобы удобно было ставить и снимать с плиты. Есть модели, снабженные крышкой и одной ручкой, чтобы можно было его подвесить и приготовить плов на костре, как в котелке. Для плова как раз нужен казан с плотной крышкой.

Среди важных критериев выбора – материал, из которого казан изготовлен, и его размер

Традиционно такую посуду делают из чугуна. Именно чугунный казан считается лучшим: он медленно и равномерно прогревается, дольше не остывает, хорошо удерживает тепло. В такой посуде плов томится, он успевает пропитаться специями и приправами, которые полностью раскрывают аромат. Срок службы может доходить до 30 лет. Но у чугунного казана есть один значительный недостаток – он очень тяжелый и его неудобно брать с собой на пикник. Кроме этого, его не рекомендуется мыть щеткой из металла с порошками. Чугун подвержен коррозии, при низких температурах становится хрупким.

Альтернатива чугунному казану – алюминиевый. Самый главный его плюс – небольшой вес. Он совершенно необременителен в походе, за ним легко ухаживать. Казан из алюминия быстро нагревается на огне и так же быстро остывает, пища в нем может пригореть. Но сегодня можно купить такую посуду с антипригарным покрытием: тефлоновым, тефлоновым многослойным, керамическим, титаново-керамическим.

Есть еще один вариант – казан из нержавеющей стали, но, как уверяют знатоки, это не самое лучшее решение для приготовления плова. Стенки у него тонкие, тепло сохраняется плохо, если только не приобрести изделие с многослойными стенками из разных металлов.

Что касается размера, то практичнее приобрести большой казан, в котором можно готовить и на большую компанию, и на маленькую. Если не предполагается делать много плова, а лишь на семью из двух-трех человек, то хватит пятилитрового. Для большой семьи – из пяти-шести человек – понадобится посуда объемом не менее восьми литров. Если придется готовить на компанию из десяти и более человек, нужно брать казан на 15-20 литров. Кроме плова в казане можно сделать многие другие блюда: картошку с мясом, кебаб, басму, думляму, чахохбили, хашламу, шашлык, лагман, азу, гуляш, а также сварить суп харчо, шурпу, охотничий суп и многое другое.

При покупке казана нужно обращать внимание на толщину стенок. В идеале они должны составлять не менее 3-5 мм

Узбекский плов

Рецепт настоящего узбекского плова не практически ничем не отличается от вышеописанного рецепта. В состав настоящего узбекского плова обязательно входит мясо молодого барашка. Да и в набор специй часто добавляется более насыщенный букет из ароматных трав и других восточных специй. Готовят чаще на костре, используя таган. Такое специальное приспособление, которое поддерживает казанок над костром. Сварить это блюдо на таком приспособлении не составит труда. Казан будет практически полностью погружен в огонь, что дает возможность полностью, со всех сторон прогревать посуду, а кушанье получится очень вкусным и нежным.

Ингредиенты для настоящего узбекского плова:

• риса длиннозёрного-1 кг
• баранины- 1 кг
• моркови- 1 кг
• лука репчатого- 1 кг
• зиры, куркумы, барбариса, кориандра по 1 ч.л
• подсолнечное масло- 300 мл
• острого перца чили- 4 небольших стручка
• соли по вкусу
• чеснока 2-3 головки.

Рис предварительно замачивается кипятком до полного его остывания. Затем его промывают холодной водой не менее трех раз. Вода должна стать прозрачной.

Овощи почистить и помыть, а после нарезать брусочками средней величины. Это позволит сохранить форму и не расползтись во время готовки.

Приготовление плова, пошаговый рецепт:

• В казан налить масло, накалить
• опустить мясо и жарить, помешивая, в течение 15-20 минут.
• Добавить порезанные овощи. Жарить еще 10 минут.
• Добавить специи и соль, хорошо помешать.
• Затем всыпать хорошо промытый рис, соединить его с поджаренными мясом и овощами.
• Залить рис с мясом и овощами водой, так чтобы она покрыла их на высоту в два пальца.
• Воткнуть обработанные и разделенные на зубцы чесночные головки, утопить их в рис.
• Плотно закройте казанок крышкой и, не мешая, тушите все ингредиенты минут 40-60. Огонь следует слегка притушить.

Кушанье по такому рецепту получается просто волшебным. Такой плов станет украшением любого стола. Компании из 10 человек этого количества готового блюда хватит с лихвой. В 100 гр плова будет 158,4 ккал; белков 6,5; углеводов 17,7; жиров 6,8

Это блюдо давно стало популярным не только в азиатских странах. Его с удовольствием готовят по всему миру и подают к праздничному столу. Есть огромное количество различных вариаций приготовления такого яства, каждая хозяйка привносит в свой рецепт какой-то новый нюанс, экспериментируя с различными ингредиентами. Отсюда и получается столь огромное разнообразие рецептов этого кушанья.

Рецепт плова из свинины в казане на костре

Так приятно выбраться с друзьями на природу и на костре приготовить одно из вкуснейших и сытных блюд – плов со свининой. Он может стать достойной заменой шашлыкам для большой компании. Правильный рецепт плова в казане на мангале достаточно простой, вам только необходимо четко следовать пошаговым инструкциям, которые снабжены фото и видео. Обязательными условиями являются наличие толстостенного 10-литрового казана и постоянный контроль за огнем. В зависимости от этапа его надо делать сильнее или слабее. Для огромной компании блюдо является довольно питательным и бюджетным вариантом. Не забудьте запастись дровами и хорошим настроением, а также запомнить этот вкусный рецепт.

Мясо и рис необходимо хорошо подготовить и промыть. Это можно сделать заранее в домашних условиях, чтобы не тратить воду на природе.

• свинина 1.8 г
• рис 1.5 г
• лук репчатый 250 г
• острый перец 20 г
• морковь 400 г
• чеснок 3 головки
• ягоды барбариса 40 г
• масло подсолнечное 450 мл
• зира 10 г
• вода 2 л
• соль и перец (черный, молотый) по вкусу

Калории: 273 ккал

Повесить над сильным огнем казан. Налить масло и подождать, пока оно прокалится.

Средними кусками нарезать мясо. После того когда масло накалится, засыпать свинину и обжарить ее до золотистого цвета.

В первую очередь добавить лук и пассеровать до прозрачного состояния.

Положить в казан морковь и подождать, пока она станет мягкой. Посолить, поперчить, всыпать зиру и барбарис, мелко нарезанный острый перец.

Нагреть отдельно воду и добавить в казан. Перемешать аккуратно все ингредиенты. Дождаться закипания и оставить в костре только горячие угли. В таких условиях мясо с овощами и специями должно «доходить» на протяжении 30 минут.

Воткнуть в нескольких местах чеснок таким образом, чтобы его не было видно. Накрыть казан крышкой и оставить опять только горячие угли. Дождаться момента, когда рис полностью впитает влагу (до получаса).