Почему торт «наполеон»?

№2 — “Хлебный”, “Наполеон”

“Хлебный” — популярная в Киеве сеть кафе-пекарен. Первое заведение открылось в сентябре 2018 года, и сразу же его владельцы попали в скандал. Фотограф англоязычной киевской газеты Константин Черничкин заявил, что Алина Косичкина и Дмитрий Заходякин, на час опоздав на интервью, нахамили ему, а после Заходякин с матом выставил фотографа за дверь. “Kyiv Post никогда не пишет заказуху. Наша газета — это независимое издание, которое с большим удовольствием и энтузиазмом пишет о людях, проектах, событиях, бизнесах, которые выделяются из толпы, которым есть что рассказать. “Хлебный”, который казался нам таким проектом, оказался заведением, за которым стоят люди, не понимающие элементарной культуры общения с людьми, которые относятся к работникам медиа, как к обслуживающему персоналу, который должен терпеть что угодно”, — написал Черничкин на своей странице в Facebook.

Два с половиной года спустя в пострадавших оказался сам обслуживающий персонал. Одна из сотрудниц обвинила владельцев заведения в том, что уволили ее, не выплатив зарплату за два месяца. Девушка написала пост, который вызвал в Сети небывалый резонанс: пользователи забомбили страницы “Хлебного” и его совладелицы Косичкиной гневными комментариями и угрожали бойкотом.

Скандал, кажется, не слишком отразился на работе кофеен. С утра в понедельник в заведении на улице Шота Руставели уже очередь, обслуживание ленивое и небрежное.

Торты продаются порционно — они лежат в отдельной витрине. Кусок “Наполеона” стоит 75 гривен и прелестно похож на бабушкин рецепт — много очень тонких коржей, много крема. Состав торта на упаковке не указан.

Большинству дегустаторов торт от “Хлебного” невероятно понравился, но когда они узнавали, кто производитель, то разочаровывались.

Леся: “Мне не нравится внешний вид, и во вкусе чувствуется жир, слишком много крема. Когда пережуешь, во рту ощущаешь комок, будто ешь молочный кисель”.

Ира: “Этот торт лучший, очень вкусный”.

Цена: 75 гривен.

Вес: неизвестен.

Энергетическая ценность: неизвестна.

Срок хранения: неизвестен.

Общий балл: 4.

Сборка и декор торта Наполеон

За редким исключением я готовила торт для своей семьи, поэтому для сборки я не использовала подложку, а собирала торт сразу на тарелке. Нанесите на тарелку/подложку немного крема, затем положите первый корж. Корж приклеится и торт не будет ездить по поверхности. На каждый корж я ложила 3 столовые ложки крема. Разровняйте крем шпателем/силиконовой лопаткой/ножом.

Уложите следующий корж, добавьте крем и соберите торт полностью.

У меня получилось 6 коржей и достаточно толстая прослойка крема между ними. Верхушку смажьте кремом, тонким слоем нанесите крем на бока торта. Остатки коржей используйте на обсыпку. После сборки торт будет съезжать в сторону, плохо держать форму. Его нужно охладить. Коржи пропипаются, крем замерзнет и торт станет стабильнее.

Замотайте торт пищевой пленкой и затяните кольцом. Если кольца нет, то Вы можете замотать вторым слоем пленки, выравнивая торт. После этого уберите Наполеон в холодильник, как минимум на 4 часа. Если Вы любите более нежный, пропитанный торт, тогда оставьте его в холодильнике на 12 часов.

Для декора торта я разломала коржи в крошку (торт небольшой, лучше чтобы было больше мелких кусочков, чем больших), вымыла и высушила свежие ягоды, зелень (тимьян и мята) и использовала шоколадные перья.

Первым делом обсыпаем торт крошкой. С верхушкой все просто, а на боках нужно прижимать крошку, чтобы она приклеилась к торту.

Торт готов. Он хорошо пропитался, но коржи остаются хрустящими, а толстая прослойка крема делает его нежным. Я жду Ваших тортов и впечатления о вкусе. Если остались вопросы, буду рада помочь. Пишите. Приятного аппетита!

Торт Наполеон с масляным кремом, пошаговый рецепт

Эти рецепты торта отличаются лишь приготовлением крема, коржи же выпекаются аналогичным образом.

Приготовление:

1. Масло размягчается до комнатной температуры и взбивается миксером приблизительно 3-4 минуты.
2. Всыпается ванилин и аккуратно начинается вводиться сгущенное молоко. Общее взбивание всех ингредиентов составляет приблизительно 8 минут.

Способ собирания коржей и промасливания их кремом такой же, что и в описанном выше классическом рецепте торта Наполеон.
Теперь вы знаете, как приготовить торт Наполеон в домашних условиях .

Кроме 2-х вышеописанных рецептов, существует великое множество других. Самый быстрый вариант – это испечь торт из готового магазинного  теста или вместо коржей использовать слоенное печенье.

В масляный крем кроме обычного сгущенного молока можно добавить варенное или карамельное. Сами коржи могут быть видоизменены, если в их состав ввести творог, марскапоне или какао.

Тесто может быть дрожжевым, песочным, приготовленным на сковороде. В качестве прослойки, наряду с кремом, можно использовать различные ягоды и фрукты.

Поверхность торта может быть украшена не только крошкой из коржей, но и порубленными орехами, шоколадной или кокосовой стружкой. Но все эти варианты, конечно, далеки от рецепта торта Наполеон по ГОСТу .

Классический рецепт торта Наполеон готовится из определенного набора продуктов. Тем не менее, имеется несколько маленьких хитростей, которые облегчат его приготовление:

• масло в рецепте можно заменить на маргарин;
• готовые коржи могут храниться 2-3 дня, поэтому их можно выпекать заранее;
• чтобы сократить время выпекания коржей, попробуйте их разместить по 2 штуки на одном противне;
• коржи очень «любят» крем, не жалейте его;
• для того, чтобы коржи пропитались действительно хорошо, готовый торт должен постоять в холодильнике не меньше 12 часов, а лучше – 24.

Теперь, когда вам знакомы все секреты и нюансы, а вкусный торт Наполеон готов, мы желаем вам приятного аппетита!

История

Торт Наполеон — это кондитерское изделие с длинной историей, берущей свое начало в России аж в 1912 году. Некоторые считают, что торт Наполеон появился во Франции намного раньше и связан с самим Наполеоном Бонапартом. Рецепт торта Наполеон такой старинный, что достоверно неизвестна точная история его происхождения, но существует несколько мнений на этот счет, каждое из которых имеет право на существование.

Наиболее популярная и достоверная история происхождения торта Наполеон берет свое начало в 1912 году в Москве в день празднования 100 летнего юбилея победы в Отечественной войне над армией Наполеона Бонапарта. К этому празднику кондитеры готовили множество различных десертов, которые участвовали в конкурсе — все хотели удивить императора Николая 2-ого.

Но наибольшую популярность завоевал торт одного кондитера, который взял за основу рецепт традиционного французского пирога «Королевская галета», разделил его на слои, которые промазал заварным кремом, разрезал торт на треугольные кусочки, добавил взбитые сливки и клубничный джем. Получившиеся пирожные треугольной формы напоминали шляпу Наполеона Бонапарта, поэтому торт и назвали «Наполеон». В последствии торт стал очень популярным и его рецепт разлетелся по всей России.

Есть также мнение, что история происхождения торта Наполеон началась именно во Франции и связана непосредственно с самим Наполеоном Бонапартом. По этой версии, как то раз императрица Франции Жозефина Богарне застала своего супруга Наполеона наедине с молодой придворной, и чтобы как-то себя оправдать в глазах жены Наполеон рассказал о том, что хотел поделиться с придворной старым семейным рецептом одного торта. Но Жозефина не поверила Наполеону и попросила приготовить этот десерт. Тогда Наполеон сам быстро придумал рецепт торта, который впоследствии был приготовлен и очень понравился императрице. В последствии торт стал популярным не только в императорской семье, но и во всей Франции. Торт, разумеется, назвали в честь его создателя — Наполеона.

Какое из этих двух мнений является правдивым неизвестно, обе версии достаточно интересные и выстраивают своеобразную историю вокруг торта Наполеон, благодаря которой этот десерт выглядит еще более привлекательным. Остается просто приготовить торт Наполеон по классическому рецепту и почувствовать тот вкус, которым так восхищались императоры.

Родина торта «Наполеон классический по ГОСТу»: Россия и Франция

Захер (1832 год, Австрия)

История торта Захер приводит нас ко двору канцлера Австрийской Империи Меттерниха. Молодой и талантливый кулинар, работавший с 14 лет на кухне князя, однажды удивил гостей десертом, который представлял собой шоколадный торт с мандариновым джемом. Изначально его называли «Чёрный Петер», однако популярность его автора была настолько велика, что первоначальное наименование было заменено на «Захер».

Сегодня оригинальные торты Захер производятся только в Австрии. Рецепт включает приготовление шоколадного теста с добавлением взбитых белков, нежного мандаринового джема. Затем из готовых смазанных джемом коржей формируется торт и покрывается шоколадно-сливочной глазурью.

Как готовить домашний «Наполеон»

Главная особенность классического «Наполеона» заключается в том, что коржи готовят без сахара, но они получаются очень легкими, воздушными и необычайно вкусными. Не все знают, из какого вида теста готовят торт «Наполеон», ведь в разрезе он получается очень слоистым. Как правило, используют слоеное тесто, хотя бывают и другие варианты рецептов. Впрочем, при нехватке времени тесто можно приготовить по рецепту пресного, как для пельменей. Обычно коржи делают из ледяной воды или молока, масла или качественного маргарина, соли, уксуса, придающего коржам слоеную структуру, и просеянной пшеничной муки высшего сорта. Иногда в тесто добавляют сметану, молоко, яйца, водку, пиво и творог. Из готового теста раскатывают коржи толщиной 1–2 мм и выпекают их 8–15 минут в духовке, разогретой до 200°С. Самое главное — не обрезайте коржи после выпечки, чтобы они не сломались. Подравнивайте уже готовый, промазанный кремом торт, чтобы он получился красивым и аккуратным.

Поговорим о том, как готовить крем для «Наполеона». Для торта обычно делают заварной, сметанный, сливочный и масляный крем, в который иногда добавляют шоколад. После смазывания торт оставляют пропитываться на 10 и более часов. Готовый десерт можно украсить любыми орехами — он станет еще вкуснее.

Торт Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом: легкий и быстрый рецепт

Домашний Наполеон внушителен по размеру и весу, поэтому его хватит, чтобы накормить огромную семью или устроить детский праздник. Торт Наполеон из слоеного теста легко можно приготовить в любой день, он простой, недорогой, с ним могут справиться даже новички, а вкус, знакомый с детства не поменяется. Торт Наполеон из готового слоеного теста покоряет сочетанием тонких коржей с заварным кремом.

Ингредиенты:

• слоеное готовое тесто – 1 000 гр.;
• молоко – 750 мл.;
• куриное яйцо – 4;
• сахарный песок – 200-250 гр.;
• ванильный сахар – 1 пакет;
• мука пшеничная – 2 ст. л.

Описание действий:

1. Раскатать квадраты слоеного теста до 2 миллиметров.
2. Разрезать каждый квадрат на несколько круглых или прямоугольных заготовок.
3. При помощи вилки сделать много отверстий в подготовленных коржах.
4. Переместить заготовки на пергамент, поместить в разогретую до 210 градусов духовку и выпекать 7-10 минут.
5. Нагреть в кастрюле 500 мл молока.
6. В миске смешать яйца, ванильный и обычный сахар венчиком.
7. Добавить в полученную массу муку и тщательно размешать.
8. Влить стакан холодного молока в яичную массу и перелить в основную массу.
9. Добавить в крем сливочное масло и аккуратно перемешать до его полного растворения.
10. Один корж размять руками до однородной крошки.
11. Перемазать все коржи охлажденной кремовой массой при помощи силиконовой лопатки.
12. На последний корж вылить оставшийся крем.
13. Густо посыпать торт крошкой со всех сторон и поставить его в холодильник на несколько часов для пропитки.

Выпечка слоистого торта – дело трудное, но ее можно сделать намного проще, выстроив торт не в высоту, а в ширину. Подчеркнуть оригинальный вкус готового изделия позволит заварной крем для торта Наполеон, в который добавлено качественное сливочное масло.

Творожный « Наполеон». Как приготовить простой и очень вкусный торт ?

Рецепт приготовления торта на основе творога. Для приготовления торта, берем мягкое сливочное масло и хорошо взбиваем.

Затем творог соединяем со сливочным маслом и хорошо вымешиваем. Затем яйца взбиваем венчиком в густую пену и добавляем в полученную массу. Далее добавим разрыхлитель хорошо перемешиваем и оставим минут на 20 для набухания. Затем добавляем просеянную муку и замесить тесто.

Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодное место примерно на один час. Затем тесто вытащить разделить на тесто разделить на 12 частей. Тонко раскатать каждую часть и выпекать при температуре 200 градусов, примерно около 10 минут, до светло -золотистого цвета. Затем коржи остудить, обрезать неровности и намазать приготовленным кремом. Неровности, истолочь в крошку и обсыпать верх и бока торта.

Классический торт Наполеон: нежный, ароматный и самый вкусный. Простой рецепт советского времени

Торт Наполеон классический – сладость, рецепт которой можно отыскать в советских поваренных книгах. Легендарный десерт долгое время хранился в строжайшей тайне, советские кулинары передавали его из уст в уста.

Самое интересное, что малейшее изменение количества или перечня ингредиентов приводит к тому, что вкус готового лакомства существенно изменяется и далеко не в лучшую сторону. Плюсом классического рецепта считается то, что его изготовление можно разделить на два этапа и делать их несколько дней.

Продуктовые составляющие для выпечки коржей:

• сливочное масло – 350 гр.;
• яйца куриные – 2;
• вода – 160 мл.;
• коньяк – 3-4 ст. л.;
• мука пшеничная – 600 гр.;
• уксус – 3 ч.л.

Кремовая основа состоит из:

• сахарного песка – 300 гр.;
• молоко – 700 мл.;
• яйцо – 3;
• сливочное масло – 35 гр.;
• мука – 3 ст. л.

Выполнение рецепта:

1. Влить в холодную воду коньяк и уксус.
2. Перемешать все ингредиенты столовой ложкой.
3. Взбить миксером или венчиком яйца со щепоткой соли до белого цвета.
4. Соединить яичную массу с коньячной и быстро перемешать до увеличения в объеме в два раза.
5. В просеянную муку добавить нарезанное на кусочки холодное масло.
6. Чистыми руками или ножом перетереть компоненты в крошку.
7. Сделать углубление в крошке и влить в него жидкую массу.
8. Замешать вручную эластичное тесто и разделить его на 14 одинаковых шариков.
9. Накрыть шары пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
10. Смешать молоко с сахаром и подогреть на медленном огне, помешивая.
11. Взбить в отдельной емкости яйца с мукой венчиком до однородности.
12. Влить в яичную смесь горячее молоко при помощи половника 2 раза.
13. Смешать полученную массу с оставшимся молоком и варить до густоты.
14. В конце варки добавить в крем сливочное масло, нарезанное на кусочки, и накрыть его пищевой пленкой.
15. Раскатать коржи скалкой на пергаментной бумаге, накрыв их полиэтиленовым пакетом.
16. Сформировать круглые коржи, обрезав лишнее тесто, наколоть их вилкой и испечь в духовке до готовности.
17. Смазать каждый корж кремовой основой и сложить один на один.
18. Обмазать оставшимся кремом верх и бока торта, обильно присыпав их крошкой из обрезков.

Категорически запрещено заменять указанные ингредиенты на аналогичные, поскольку вкус окажется не таким, как заявленный. Если потребуется получить торт меньшего или большего размера, то нужно будет уменьшить или увеличить количество продуктов, строго соблюдая указанные пропорции.

Триумф

Говоря только о самом главном в биографии императора, нельзя не упомянуть его триумф. Наполеон вернулся в Париж героем и вскоре решил захватить Египет. Он приплыл из Тулона (Франция) в мае 1798 года с армией из тридцати пяти тысяч человек. С небольшими потерями весь нижний Египет попал под контроль Наполеона.

Он приступил к реорганизации правительства, почтовой службы и системы сбора налогов. Он также помогал строить новые больницы для бедных. Однако в то время группа стран объединилась, чтобы выступить против Франции. Австрийские и российские войска восстановили контроль почти над всей Италией.

Затем, в августе 1798 года, англичане уничтожили французские корабли в битве при Ниле, оставив французскую армию отрезанной от родины. Это стало важнейшей вехой в биографии Наполеона Бонапарта. Он покинул армию под командованием генерала Жана Клебера и вернулся во Францию с горсткой офицеров.

Классический рецепт «сухого» Наполеона с масляным кремом

Однажды Бубличкина выяснила для себя, что ей совершенно не по нраву мокрый торт. Как можно тоненькие коржи из слоеного теста густо заливать заварным кремом? Вот когда десерт собран из тонких сухих коржей, слегка смазанных кремом из хорошего сливочного масла – это ж совсем другая «пестня». Он буквально рассыпается, слоится до такой степени, что невозможно порезать.

Рецепт прост, как «две копейки». Результат замечателен со всех сторон, но есть два недостатка: первый – процесс приготовления не из быстрых, а второй – съедается все моментом.

Ингредиенты для слоеного теста

Продукты	Количество
Мука	2 стакана (250 мл)
Масло сливочное	200 г
Соль	½ ч.л.
Сода	½ ч.л.
Уксус	1 ст.л.
Вода	¾ стакана

Обратите внимание – этот рецепт Наполеона обходится, извините, без яиц, абсолютно при этом ничего не теряя. А масло для теста лучше брать самой низкой жирности

Похоже, что калорийность этого десерта чуть пониже, чем у медового торта Рыжик или любой другой сдобы.

Тесто слоеное

• Высыпаем горкой на стол один стакан муки, сделаем в центре лунку, добавляем соль, гашеную уксусом соду и порционно заливаем воду. Так делаем пресную часть теста.
• Замешиваем тесто, оно должно получиться некрутое и пластичное, к рукам не липнет.

Отдельно смешать второй стакан муки со сливочным маслом пока тесто не слипнется в комок. Месить можно как руками в перчатках, смачивая их периодически холодной водой, так и в комбайне – здесь на вкус и цвет… Готовое тесто расплющим между двумя слоями пергамента и кладем на 15-20 минут в холодильник.

Присыпаем стол мукой и раскатаем пресное тесто, придавая ему прямоугольную форму. Положим на него масляное тесто, распределив его на 2/3 по длине нижнего пласта, но так, чтобы оно не доходило до краев пресного на 1-1,5 см.

Чистой частью пресного теста накрываем масляную. Затем оставшуюся часть масляного теста накладываем сверху на пресное. Края защипываем, накрываем пленкой и ставим в холодильник

• Достанем охлажденный «конверт», кладем короткой стороной к себе и раскатываем в длину. Сворачиваем тесто втрое, поворачиваем его на 90 градусов и опять раскатываем.
• Процесс раскатки и поворота повторяем ровно шесть раз, тесто при этом должно оставаться холодным. При необходимости убираем его в холодильник на полчаса. Чтобы не забыть количество раскаток, пока тесто остывает в холоде, сделайте пальцем углубления, соответствующие их числу.

Коржи

• На третий раз охлажденное тесто опять раскатаем в прямоугольный пласт, но теперь свернем его рулетом по длинной стороне. Разрежем его на 8 частей.
• Каждый кусок раскатываем, придавая ему круглую или прямоугольную форму. Раскатывать нужно не по срезу, а по верхней плоскости кусочка, т.е. сплющиваем кусок теста сверху вниз как он стоит.

Прежде, чем формировать коржи бумагу слегка присыпаем мукой. Работать на бумаге очень удобно, а потом на ней же переместить заготовку на противень, который заранее припорошим мукой. Перед выпечкой обязательно вилкой накалываем заготовки по всей плоскости – так поверхность коржей получится более-менее ровной.

Ставим духовку на 220℃ и выпекаем коржи 8-10 минут, не больше. Анюта печет сразу два коржа, устанавливая сразу два противня один над другим, разумеется, нагрев включен и сверху, и снизу.

Крем

Готовится элементарно. Взбиваем миксером минут пять мягкое сливочное масло, пока оно не увеличится в объеме. Затем добавляем сгущенное молоко и перемешиваем до состояния однородной массы. В процессе заливаем коньяк, здесь смотрите по вкусу, может, кому и больше надо.

Сборка торта Наполеон

Подравниваем края коржей, если нужно, действуем осторожно – они очень хрупкие. Обрезки собрать в отдельную тару и раскрошить, они пойдут на обсыпку.
Промазываем кремом каждый корж, работаем аккуратно
Много крема наносить не стоит – важно, чтобы коржи склеились между собой.

• Оставшимся кремом обработаем бока и верх торта. Посыпаем крошкой.
• Сверху десерт украшаем шоколадным порошком или крошкой. Неплохой вариант с сахарной пудрой или скомбинировать все вариации. Поставим в холодильник на пару часов и все – готово.

Есть любители делать торт из 16 или даже 20 коржей, пожалуйста – никто не ограничивает их количества. Но Бубличкина считает, что 8 штук – самый оптимальный вариант. Такой десерт выглядит деликатно и аппетитно. А если вам не хватит, то заготовьте заранее побольше коржей, чтобы сразу зарядить второй тортик. Всем удачи и приятного аппетита!

Пошаговый рецепт торта Наполеон советского времени

Кондитеры тех времен строго придерживались в работе требований «ГОСТа». Детально следуя списку и дозировки ингредиентов, который не менялся десятилетиями. Приготовить торт Наполеон советской эпохи по классическому рецепту можно и самостоятельно, дома.

Необходимые ингредиенты и продукты

• Мука (400 гр);
• Масло слив. (315 гр);
• Яйца (одно);
• Кислота лимонная (2 гр);
• Соль (3 гр);
• Вода (170 мл).

Продукты для крема:

• Сливочное масло (100 гр);
• Молоко (65 мл);
• Яйцо (одно, только желток);
• Ваниль (полпакетика);
• Сахар (90 гр);
• Коньяк (три чайных ложки);
• Сахарная пудра (для украшения).

Приготовление теста для торта Наполеон

Первый этап приготовления торта Наполеон в домашних условиях – правильно подготовленное тесто. Добавляем в муку соль, растворенную в воде лимонную кислоту, яичный белок и тщательно перемешиваем массу до эластичного состояния.

После нужно дать тесту охладиться, поместив его в холодильник минут на тридцать, предварительно обернув пищевой пленкой.

Туда же отправляем и масло, перед этим хорошенько порубив его ножом. Чтобы оно не прилипало к лезвию, посыпьте его мукой.

Раскатав первый пласт, выложите в его центре сливочный слой, заверните конвертом и вновь поработайте скалкой, доведя все до однородного состояния.

Пласт должен быть не толще одного сантиметра, сложите его краями к центру, потом еще раз так же. В итоге получается четыре слоя. Если тесто эластичное и не рвется, начинайте процедуру вновь: раскатали, смазали маслом, свернули и так далее. В соответствии с рецептом торта Наполеон советских кулинаров необходимо все повторить раз сорок.

Приготовив таким образом тесто, делаем коржи – 1 пласт, толщиной 5 мм. Размеры 22 см на 22 см. Можно сделать их и круглыми, форма не принципиальна. Застелите противень пергаментом, выложите получившиеся листы, наколите их ножом и выпекайте около получаса, при температуре 220 градусов.

Заварной крем для торта Наполеон

Изготовление крема для торта Наполеон проводится в два этапа. Молоко и яичный желток смешиваем, пропускаем через марлю. Избавившись от комочков, всыпаем сахарный песок. На медленном огне доводим смесь до кипения, оставляем остывать.

Масло немного растапливаем, взбиваем до густой пены, аккуратно вводим в остывшую смесь. Туда же добавляем коньяк, ваниль и доводим миксером до необходимой консистенции.

Завершающая ступень приготовления классического торта Наполеон в домашних условиях – пропитка и украшение. Прежде чем подать десерт на стол, позвольте ему настояться. Обычно на это уходит ночь, но хватит и пяти часов.

Московский десерт

Вот какой символизм был вложен в него во время приготовления:

1. Коржи были очень ломкими и тонкими. Хотя вместе они производили впечатление весьма крепкого пирожного, при любом движении и тем более при откусывании слои легко ломались и превращались в лепестки воздушной крошки. Ломкость символизировала ненадежность армии захватчика, которая лишь внешне казалась крепкой и непобедимой. Но при ближайшем рассмотрении превратилась в крошки.
2. Печенье символизировало суровые погодные условия в России в зимний период. Особенно в год, когда Наполеон пожелал захватить нашу страну. Зима тоже сделала немалый вклад в освобождение Москвы от врага. Ее увековечили в виде истолченных крошек печенья.
3. Во время празднования каждый желающий мог съесть кусок «Наполеона», вложив свою лепту в победу над врагом.

Людям так понравились пирожные, что их расхватали в один миг. Впоследствии кондитеры города не прекратили печь пирожное «Наполеон». Напротив, они стали делать торт по такому же рецепту и продавать его на развес.

Коржи из рубленого слоеного теста

• Мука пшеничная 330 гр
• Сливочное масло 82.5 % 200 гр
• Ледяная вода 160 гр
• Сахар 20 гр
• Соль 5 гр
• Уксус 5-9 % 10 гр

Для рубленого теста понадобятся мука, ледяное сливочное масло, ледяная вода, сахар, соль и уксус 5-9 %. Используйте хорошо охлажденное сливочное масло. Оно должно быть твердым. Вода тоже должна быть очень холодной. В рецепте указана пшеничная мука, а на фото видно, что мука с бежевыми и коричневыми вкраплениями. Дело в том, что я треть муки заменила на цельнозерновую. Я стараюсь, где можно использовать более полезную цельнозерновую муку. Можете сделать также, либо использовать обычную белую муку. С обычной мукой тесто получается более слоеным.

В миске перемешиваем сахар, соль, уксус 6-9 % и ледяную воду. Просейте муку на силиконовый коврик.

Натрите сливочное масло на крупной терке в несколько этапов, каждый раз покрывая масло мукой.

Делайте все быстро

Важно, чтобы масло оставалось холодным. Если масло начнет таять, делайте перерыв и убирайте его в морозилку, а смесь в холодильник

Вот так выглядит смесь из муки с маслом.

Можно переложить тесто в чашу миксера с насадкой весло, можно замешивать тесто вручную на столе. Влейте в тесто холодную жидкость и за пару минут замесите тесто. Если тесто не будет собираться в шар, добавьте еще холодной воды. Тесто получится с кусочками нерастаявшего масла. Они создадут слоенность во время выпечки. Соберите тесто в шар, замотайте в пищевую пленку. Уберите тесто в холодильник минимум на 2-3 часа, идеально оставить в холодильник, например, на ночь.

Вот так выглядит тесто: видны слой масла, тесто неоднородное.

• Роль продуктов и процессов в тесте:
• Уксус расщепляет белок в муке, мешает образованию глютена.
• Холодное сливочное масло не смешиваясь с мукой создает слоеность теста
• Ледяная вода тоже препятствует образованию глютена.
• Длительное охлаждение размягчает глютеновые связи, расслабляет тесто, поэтому его можно тонко раскатать и оно не сжимается.
• В составе теста нет разрыхлителя/соды. Тесто во время выпечки поднимается за счет испарения жидкости.

Разделите тесто на 8 кусочков одного размера. Храните тесто в холодильнике, доставая по кусочку для раскатки. Следите за температурой в помещении. Если будет тепло, тесто будет быстро таять, усложняя Вам работу. Раскатайте его в лепешку толщиной 2-3 мм на пергаментной бумаге или силиконовом коврике (после раскатки не получится их переложить на другую поверхность). Чтобы скалка не прилипала, присыпайте поверхность теста мукой. Сразу вырежьте круг кольцом или тарелкой. Я вырезала коржи 18 см. Уберите излишки теста в холодильник, они пригодятся позже. Перед выпечкой наколите тесто вилкой.

Выпекайте коржи при 190-200 С в течение 5-8 минут до золотистой корочки. Если выпекать при более низкой температуре тесто поднимется хуже. Коржи усядут во время выпечки. Диаметр уменьшился на 2 см и стал 16 см.

Когда дойдете до обрезков, скатайте из них шар и раскатайте в коржи. Они тоже получатся слоеными и хрустящими. Вот моя стопка из слоеных коржей.

Рецепт торта Наполеон без выпечки из печенья ушки – быстрый десерт за 10 минут

Ленивый Наполеон является быстрым и нежным десертом, который может сделать даже ребенок. Сладкий десерт не требует выпечки, поэтому может готовиться за час, когда гости стоят уже на пороге. Если нет времени на приготовление сложных тортов, то этот рецепт торта придется по душе каждому и взрослым, и детям.

Основные компоненты:

• печенье слоенное «Ушки» — 800 гр.;
• молоко коровье – 1 000 мл.;
• сахар-песок – 1 ст.;
• масло сливочное – 200-220 гр.;
• яйцо – 4;
• мука – 5 ст. л.;
• сахар ванильный – 1 ст. л.;
• соль каменная – ½ ч.л.

Этапы приготовления:

1. Подготовить печенье ушки.
2. Добавить к яйцам ванильный сахар, соль и сахар-песок.
3. Взбить массу миксером 2-3 минуты.
4. Всыпать муку и взбивать, пока не растворятся комки.
5. Влить в массу тонкой струйкой молоко и снова взбить миксером.
6. Проварить крем до загущения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком.
7. Взбить миксером сливочное масло и добавить остывшую кремовую основу.
8. Обмакнуть каждое печенье в креме и выложить на блюдо, заливая кремом образовавшиеся пустые места.
9. Сделать из «Ушек» и крема несколько импровизированных «коржей».
10. Из 10-15 печений приготовить крошку, которой посыпать верх торта.
11. Поставить готовое изделие для пропитки в холодильник на 12 часов.

Можно разнообразить вкус заявленного торта, если добавить в него любимые ягоды, фрукты, орехи, джем, поэкспериментировать с различными видами крема. Печенье типа «ушки» лучше всего измельчать с помощью скалки или блендера, можно поломать его руками на более крупные кусочки.

Одинаково хорошо пропитается и мелкая, и средняя крошка, если добавить в нее достаточно крема. Если нет времени для того, чтобы коржи пропитались в холодильнике сутки, можно нарезать торт на кусочки через несколько минут после приготовления.

Торт «Наполеон» — рецепт от бабушки Эммы

«Наполеон» по рецепту бабушки Эммы – торт из слоеного теста по методу  «быстрого приготовления» с прослойкой из заварного крема. Этот рецепт известен с давних времен и стал любимым лакомством для многих семей.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 750 г.
• Сливочное масло или маргарин – 600 г.
• Вода – 1 ст.
• Столовый уксус – 1.5 ст. л.
• Соль 1 ч. л.

Для крема:

• Молоко – 1 л.
• Яйцо – 4 шт.
• Сахар – 300 г.
• Масло сливочное – 300 г.
• Яйцо – 4 шт.
• Мука – 4 ст. л.
• Сахар ванильный – 1 пакетик.

Процесс приготовления:

1. В отдельную мерную емкость разбейте два яйца, добавьте к ним соль, полторы столовые ложки 7%-ного уксуса и стакан (220 мл) воды, желательно ледяной. Взбейте все миксером и поместите полученную смесь в холодильник.
2. Пшеничную муку просейте через сито и насыпьте ее горкой на рабочую поверхность стола. Предварительно замороженный маргарин или сливочное масло натрите на крупную терку сразу в муку. Чтобы масло легче натиралось и не таяло, периодически обмакивайте его в муку.
3. Натертое масло быстро перемешайте с мукой и соберите его в горку.
4. В середине горки сделайте небольшое углубление и перелейте в него охлажденную смесь из яиц и воды.
5. Затем быстро тесто замесите, поднимая его со всех сторон к серединке, складывайте в слои и прижимайте руками. Обычным способом такое тесто не вымешивается.
6. Приготовленное тесто сформируйте прямоугольником или комом, заверните куском пищевой пленки и поместите на 2 часа в холодильник, а лучше на всю ночь. Такое тесто можете заморозить или хранить несколько дней в холодильнике.
7. Для приготовления заварного крема в кастрюльку, ополоснутую водой, налейте указанное количество молока, насыпьте сахар и поместите на маленький огонь, чтобы все нагрелось.
8. В отдельную посуду разбейте 4 куриные яйца, насыпьте муку и с помощью венчика перемешайте (не взбивая) до однородного состояния.
9. Затем в эту яичную смесь двумя порциями налейте горячее молоко и еще раз перемешайте.
10. Полученную смесь перелейте в кастрюлю и, постоянно помешивая венчиком, варите крем на маленьком огне до его полного загустения.
11. В приготовленный крем положите небольшой кусочек масла и размешайте. Кастрюлю прикройте пленкой и оставьте до полного охлаждения.
12. Пока крем охлаждается, можете выпекать коржи. Слоеное тесто разрежьте на 3 кусочка и 1 маленький для посыпки. Каждый кусочек раскатайте с помощью скалки, присыпав ее мукой, в тонкие лепешки, толщиной не более 4 мм. Раскатывайте по форме вашего противня.
13. Разогрейте духовку до 220°С. Коржи поочередно выпекайте на чистом сухом противне в течение 20 минут каждый.
14. Испеченные коржи выложите на разделочную доску и оставьте для остывания.
15. Масло для заварного крема поместите в миску и с помощью миксера хорошо взбейте до белого цвета. Затем добавьте к нему заварной крем, пакетик ванильного сахара и все взбейте в плотную пышную массу.
16. Теперь можете собирать «Наполеон». Для этого коржи кладите на плоскую тарелку и смазывайте каждый корж приготовленным кремом. Также кремом смажьте бока торта и верхний слой.
17. Маленький испеченный корж измельчите до крошки, смешайте с пудрой из сахара и полученной смесью посыпьте весь торт.
18. Торт поместите в холодильник минимум на 1 час. Затем нарежьте кусочками и подайте как отдельные пирожные, декорировав их свежими ягодами или розочками из крема.

Кушайте на здоровье!

Ранние годы

Биография Наполеона Бонапарта начинается на Корсике. Он родился в корсиканском городе Аяччо. Это произошло 15 августа 1769 года. Он был четвертым из одиннадцати детей Карло Буонапарте и Летиции Рамолино. Его отец, член благородной итальянской семьи, был в хороших отношениях с французами, когда они захватили контроль над Корсикой.

Наполеон начал свое образование в школе для мальчиков в Аяччо. Затем, в возрасте десяти лет, ему было разрешено поступить во французские военные училища для аристократов, и в 1779 году он вместе со своим старшим братом Жозефом был направлен в колледж Автуни в Бургундии (Франция). Позже Наполеон перевелся в колледж Бриенна, другое французское военное училище.

Во время учебы во Франции над ним смеялись другие ученики из-за его низкого социального положения, а также из-за того, что он говорил только по-испански и плохо знал французский язык. Из-за указанного в любой биографии роста Наполеона Бонапарта будущий император заслужил прозвище Маленький капрал.

Несмотря на это, Наполеон получил отличное образование. Когда умер отец, будущий император уехал вести хозяйство.