Соус путанеска

Тематические туры

Каждый третий экскурсионный тур в Италии так или иначе связан с гастрономией. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке, в которых вас ждет близкое знакомство с пастой.

Кулинарный мастер-класс

Такой формат экскурсий подойдет тем, кто влюблен в итальянскую кухню. Вас научат разбираться в тонкостях местной гастрономии. Под руководством местных жителей, которые готовят пасты не хуже именитых шеф-поваров, вы будете колдовать на кухне, подбирать идеальный соус к макаронам и постигать местные кулинарные хитрости. Русский гид поможет не растеряться и поможет вам подружиться с итальянцами.

Подробное описание экскурсий можно почитать по ссылкам:

• Флоренция
• Генуя
• Милан
• Рим с местными жителями
• Рим с шеф-поваром

Экскурсия в Венеции

Этот город невозможно узнать до конца, пока вы не познакомитесь с местной кухней. Отправляйтесь на индивидуальную экскурсию по Венеции в компании русского гида, чтобы постичь секреты стройности итальянцев, отыскать самые вкусные блюда, послушать городские легенды. Вы побываете в локальных кафе бакари, попробуете чикетти, разберетесь в итальянских пастах и сырах, попробуете тирамису на его родине. Почитать описание тура можно по этой ссылке.

Гастрономический тур по Риму

У этой экскурсии по Риму больше сотни отзывов туристов – и все восторженные (почитайте, чтобы убедиться). Тур понравится гурманам. Он включает дегустацию устриц, трюфелей, сыров и паштетов. Типичных итальянских паст с соусами «карбонара» или «болоньезе» не ждите, а вот что-то изысканное подобрать можно. Почитать отзывы и описание экскурсии можно здесь.

Дегустации в Риме

Насыщенный гастрономический тур по Риму на русском языке. Вы побываете на колоритном рынке, где гид поможет отыскать свежие фермерские продукты, символизирующие Италию. В рыбацкой лавке вас ждет дегустация лангустов и устриц с бокалом вина. Затем вы отведаете трюфелей, познакомитесь с местными сырами, сицилийскими трубочками канноли, пиццей и другими деликатесами. Разумеется, без обсуждения пасты и вин на такой прогулке никуда. Посмотреть программу тура можно по этой ссылке.

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу в Риме, Милане, Флоренции и других городах страны. Одежда и обувь, косметика, аксессуары, традиционные сувениры, подарки близким, советы по выбору деликатесов – в большой обзорной статье мы рассказали обо всем, что стоит привезти из Италии.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

Рецепт Путанески из солнечного Неаполя

Соус довольно прост для домашнего исполнения, и приготовить его можно по рецепту шеф-повара одного из ресторанов Неаполя синьора Перри.

Для приготовления знаменитого puttanesca понадобятся:

• оливковое масло (extra virgin) – 2 столовые ложки;
• зубчики чеснока, тонко нарезанные – 4 шт.;
• филе анчоуса в масле – 8 шт.;
• томатная паста – 2 столовые ложки;
• консервированные помидоры – 800г;
• морская соль, свежемолотый черный перец – по вкусу;
• оливки без косточек – ½ стакана;
• каперсы без жидкости – ¼ стакана;
• измельченный красный перец – ½ чайной ложки;
• свежий мелко порубленный базилик – 1 столовая ложка;
• цедра 1 лимона.

Этапы приготовления:

• Подогреть масло в большой кастрюле на среднем огне.
• Добавьте чеснок и анчоусы. Варить, пока чеснок не станет слегка золотистым и анчоусы не растопятся в масле, примерно 3-4 минуты.
• Положить томатную пасту и варить, помешивая, в течение 1 минуты.
• Добавить помидоры и размять их вилкой или деревянной ложкой.
• Приправить солью и перцем.
• Увеличить огонь до среднего, томить, периодически помешивая, пока помидоры не лопнут, и смесь не станет загустевать, около 10 минут.
• Добавить оливки, каперсы, базилик и красный перец, уменьшить огонь до минимума и варить, помешивая, пока соус не станет тягучим, около 30 минут.
• Снять с огня и добавить цедру лимона. Приправить снова солью и перцем по вкусу.

Полезный совет: приготовьте немного воды, чтобы разбавить путанеску по мере необходимости перед подачей. Перед трапезой расскажите гостям легенду происхождения соуса, и тогда Вам будет, о чем подискутировать за столом.

В традициях Италии не хранить готовый соус в холодильнике, им сразу заправляется паста и, как правило, съедается такое блюдо за 5 минут.

Паста «Путтанеска»

Есть порядка десятка вариантов появления этой пасты. Вернее её названия Давайте я вам скажу один «из» – и мы все успокоимся?… Хыы Короче, по «преданию» рецепт соуса к этой пасте придумали Неапольские проститутки, которые помимо основного вида деятельности ещё видимо иногда и ели. Ну а «сил для игр и роста нужно ох как много…» – посему в ход шло всё подряд – лишь бы быстро и сытно. Однако стоить заметить, что у этой пасты свой интересный, неповторимый вкус. Который, так или иначе, прожил почти двести лет! Хотя, как и продажный секс, нравится она не всем, НО!… Почему бы и нам, так сказать, не «посмотреть всех»?

Нам понадобится:

Томаты – в собственном соку. Среднего размера 5-6шт. Паста – произвольной формы. 250 гр. Маслины – полбанки. Каперсы – штук 8-10. Анчоусы – вот тут для многих может случиться засада, ибо для России и Малороссии это не продукт первой необходимости, мягко говоря…

ЧеснокБазилик

Пармезан – опять же пытаюсь обмануть время и покупаю гранулированный в баночке. Реально хранится дольше обычного раз в десять. Чили – молотый, немного. Или четверть свежего. Масло – оливковое конечно. Соль/Сахар – по вкусу. Я почти не солил, а вот сахара добавил совсем немного. В оригинале опять же вроде нет, но для гармонии… Перец – чёрный свежемолотый. Обязательная весчь в любой пасте.

Вроде ничего не забыл… Продуктов указано из расчёта на двух половозрелых особей. Голодных.

На разогретой сковороде на оливковом масле слегка подрумяним чеснок. Затем добавим немного анчоусов (если у вас «рыбкаме» – то 2-3 хватит и их нужно измельчить предварительно вилкой). Смешаем и добавим промытых каперсов и немного чили:

Всё это постоянно помешиваем минуту другую и добавляем порезанные кольцами маслины:

Буквально через минуты 3 добавляем измельчённые с базиликом томаты, которые были в собственном соку:

Солим/перчим/сахарим и притушиваем минут 10-12 до состояния однородного ароматного соуса. Думаю, вы поймёте когда «пора»! Продлевать, если что, не надо… Отваренную до состояния аль-денте пасту выкладываем на широкую тарелку и сверху поливаем получившимся соусом. Сверху посыпаем пармезаном и петрушкой. Петрушку у меня похоже кто то спёр… «Это проститууутки….»(с)

Ну да ладно… Итак не плохо:

В общем, я дольше рассказывал! Готовится всё это гораздо быстрее. Потому что время, как известно, деньги! Тем более для тех, кто непосредственно привязан и к деньгам и к времени… Хыы

А мне за сим позвольте откланяться… Ваш Polkovneg.

Источник https://maturin.ru/grubost-i-bestaktnost-roditelej.html

Спагетти путанеска или что на уме у итальянских мужчин

Когда я готовлю эту пасту, всегда вспоминаю знаменитую фразу Катрин Денев:»У итальянских мужчин на уме две вещи, вторая — это спагетти». И хотя блюдо отнюдь не сицилийское, а неаполитанское, но юг есть юг. Так что с огромным удовольствием представляю вам spaghetti alla puttanesca. Паста умопомрачительного вкуса, красоты и простоты! Плюс странное название, слово путана в переводе не нуждается. Почему же именно так говорят о пасте — спагетти путанеска?

Основных вариантов три

Наибольшей популярностью пользуется история о том, что хозяйка борделя в Испанском квартале Неаполя завлекала клиентов не только девочками, но и молниеносно приготовленными вкусными спагетти. Это блюдо действительно готовится очень быстро.

Еще один вариант, с легким налетом эротического флера, повествует о том, что спагетти путанеска своим цветовым многообразием похожа на нижнее белье путан. Красные, черные, зеленые, темно-фиолетовые ингредиенты жгучего соуса никак не ассоциируются с добродетельными итальянскими матронами.

Мне больше нравится рассказ о богемном доме художника Эдуардо Колуччи на Искье. Там, в живописном уголке мира, в маленьком домике с летней кухней под кроной вековых олив, почти на вершине острова, собирались не менее живописные гости. Они спорили об искусстве, читали стихи, писали этюды, пили вино, мечтали и влюблялись. И частенько, когда денег не было, хозяин готовил для своих гостей пасту с соусом из того, что росло на его крохотном участке земли. Лишь чуть изменив классический неаполитанский рецепт спагетти алла маринара, но добавив изрядную долю артистизма, он угощал друзей вкуснейшей пастой. Видимо, думая о несправедливости жизни и о том, как же нелегко быть непризнанным гением, он назвал свое блюдо спагетти путанеска.

Но оставим и художников, и путан — вернемся к рецепту. Единственно, сразу оговорюсь: все нехитрые продукты должны быть действительно высокого качества. Из безвкусных помидоров и резиновых оливок достойная путанеска не получится.

Что потребуется для спагетти путанеска :

• Спагетти — 320 гр (это стандартная доза на четырех любителей пасты)
• Помидоры — полкило
• Оливки, в идеале черные — 100 гр
• Каперсы — одна столовая ложка
• Чеснок — два зубчика
• Красный острый перец — по вкусу
• Петрушка — мелко порезать средний пучек
• Оливковое масло — примерно 5 столовых ложек
• Соль — по вкусу

В римском варианте добавляют анчоусы. Но мне вкуснее без, по неаполитански.

Сам процесс:

1. Помидоры очистить (на всякий случай уточню как. Крестообразный неглубокий и небольшой надрез у плодоножки. Бланшировать несколько минут. Остудить и очистить.)
2. Семена удалить, порезать на мелкие кубики
3. И нарезаем: чеснок мелко, каперсы (если они крупные), оливки и красный острый перчик колечками
4. В глубокой сковороде (учитывайте, что в нее в дальнейшем должны поместиться спагетти) нагреваем масло и с минуту обжариваем чеснок
5. Добавляем перец и обжариваем еще минуту
6. Добавляем оливы и каперсы и обжариваем все вместе еще три минуты
7. В это время ставьте воду для пасты, чтобы не терять время. (Много подсоленной воды. Закипела, бросили спагетти и варите до состояния al dente)
8. А на сковороду добавить помидоры и половину петрушки и тушить на медленной огне минут 10-15 максимум
9. Сваренные спагетти добавить к красочному и ароматному соусу, перемешать и примерно минутку, две оставить вместе на маленьком огне
10. Добавить оставшуюся петрушку и еще раз перемешать
11. Есть и чувствовать себя гостьем в коммуне художников на Искье

Buon appetito cari amici! С Сицилии с любовью1

2021. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

Поделиться ссылкой:

• Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
• Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
• Послать это другу (Открывается в новом окне)
• Ещё

• Нажмите для печати (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в Skype (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на Reddit (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Tumblr (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pocket (Открывается в новом окне)

Нравится

Путтанеска Быстрая

Хочется чего-нибудь супернового, а под рукой только привычные, магазинные продукты. Не беда. Кулинарный изыск вполне доступен и с таким набором, главное — большое желание и подходящее настроение.

Набор продуктов:

• консервы рыбные натуральные (тунец, скумбрия, горбуша и т.д.) – 1 банка;
• лук репка – 1-2 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• маслины консервированные – одна упаковка;
• паста томатная – 200 г.;
• масло растительное – 50 гр.;
• перец, соль, сахар, зелень – на выбор и вкус.

Процесс:

• Чистите лук, нарезаете средними квадратиками, то есть, сначала пополам, потом несколько надрезов вдоль и поперёк.
• Обжариваете его в сотейнике на растительном масле до золотистости;
• Обрабатываете чеснок, измельчённым добавляете к луку,
• Вносите томатную пасту, кипятите 2 – 3 минуты.
• Маслины освобождаете от косточек, если таковые имеются, изрезанными добавляете в сотейник.
• Баночку рыбных консервов открываете, сливаете жидкость, Густое содержимое вынимаете в миску и с помощью ложки и вилки отделяете и убираете твердые части. Разминаете помельче. Добавляете в сковороду.
• Приправляете по вкусу. Можете добавить немного горячей воды для разбавления густоты. Томите на медленном подогреве минут 10.

Полейте приготовленным соусом подогретые вчерашние макароны, при желании посыпьте тертым сыром (он, кстати, очень подходит к таким соусам). Порадуйте близких совершенно новым, почти итальянским блюдом.

Рецепт Джейми Оливера

Вариантов приготовления пасты alla puttanesca несколько. Как всегда, свое видение рецепта предлагает «голый повар» Джейми Оливер. Его версия отличается кисло-сладко-солено-острым вкусом, а в соус он добавляет не только анчоусов, но и консервированного тунца.

Ингредиенты:

• Паста – 300 г;
• Тунец консервированный – 200 г;
• Маслины б/к – 20 шт;
• Каперсы – 2 ч.л.;
• Анчоусы – 30 г;
• Чеснок – 2–3 зубчика;
• Томаты в собственном соку – 500 г;
• Перец чили хлопья – 2 щепотки;
• Масло оливковое – 3 ст.л.

Анчоусы – это частый компонент средиземноморской кухни, так называемая «рыба-приправа». В процессе термической обработки рыбка буквально тает, не оставляя при этом никакого рыбного запаха, но оживляя все ингредиенты.

Приготовление:

1. В большой сковороде разогреть масло и подрумянить в нем мелко порезанный чеснок, колечки маслин, каперсы и хлопья чили. Количество перца можно увеличить, если любите поострее.
2. Добавить размятые помидоры в собственном соку, перемешать и протушить 7– 8 минут.
3. В это время поставить вариться пасту (Джейми предлагает использовать пенне или ракушки).
4. В сковороду положить кусочки тунца без костей и продолжить приготовление соуса еще 3-4 минуты, убавив огонь до минимума.
5. Когда макароны отварятся до состояния аль-денте, слить с них воду, оставив около 100 мл для соуса.
6. Вылить отвар в сковороду, переложить туда же пасту, аккуратно перемешать и прогреть пару минут на самом слабом огне.

Для украшения пасты Путанеска с консервированным тунцом по рецепту Джейми Оливера можно взять листики свежего базилика, тертый сыр или стружку лимонной цедры. Кстати, именно последний ингредиент зачастую используется в процессе приготовления блюд, в которых есть сочетание рыбы, каперсов и маслин.

Историческая справка

История пасты «алла Путанеска» довольна интересна и имеет несколько версий. Одна из них связана с женщинами легкого поведения, что собственно и повлияло на название блюда (дословно «паста путан»). Рецепт, позволяющий приготовить перекус, не отвлекаясь надолго от основного занятия, оценили итальянские куртизанки. Они ели такую пасту сами и угощали постояльцев борделей. Аппетитный запах завлекал томящихся в ожидании мужчин, соскучившихся не только по женскому телу, но и по вкусной еде.

В 2005 году в одной из итальянских газет была опубликована другая версия появления рецепта. Согласно ей в 1950-х годах необычный соус к пасте с ярко выраженным морским вкусом был придуман совладельцем популярного в Искье (провинция Неаполь) ресторана «Rancio Fellone» Сандро Петти. Время работы заведения приближалось к закрытию, когда в зале осталось несколько посетителей.

Проголодавшаяся компания попросила приготовить им ужин, на что Петти ответил, что в конце дня у него осталось очень мало ингредиентов и угостить их вкусным блюдом вряд ли удастся. Не растерявшиеся гости ресторана предложили собрать ужин из «остатков мусора, которые есть на кухне». Так, из нескольких помидор, оливок и горстки каперсов родился уникальный соус «sugo», который впоследствии стал визитной карточкой блюда.

Компания осталась довольна, а Сандро Петти включил свою импровизацию в меню ресторана, сделав ее вскоре одним из основных блюд своего заведения. Название же блюда скорее всего было позаимствовано от итальянского «puttanata», что в переводе означает «намешать».

Путтанеска Огниво

Если захотелось чего-то позабористей, просто немного измените привычный рецепт, добавляя жгучие специи.

Состав:

• салака или килька свежие или размороженные —  200 грамм;
• оливки очищенные – 100 гр.;
• помидор свежий – 0,5 кг;
• перчик чили – 1 стручок;
• чеснок – 2 -3 дольки;
• масло растительное без запаха – 30 мл.

Изготовление:

• Помидоры промываете, крестообразно надрезаете, раскладываете на блюдце и помещаете в микроволновую печь на 30 секунд. Достаёте, остужаете. Удаляете кожицу, нарезаете на половинки и чайной ложечкой убираете семена. Вилкой растираете мякоть чтобы получилось пюре.
• Моете перец, разрезаете на 4 части вдоль, удалите плодоножку и перепонки с семенами. Шинкуете тонкими полосками.
• С помощью ножа мелко рубите оливки.
• Рыбку разделывание на филе, крошите как можно мельче.
• Чеснок очищает, давите с помощью плоской стороны ножа, измельчаете.
• В глубокую сковороду выливаете масло, нагреваете умеренно, сыплете чеснок и слегка обжариваете.
• Выкладываете рыбу и прожариваете, тщательно помешивая, вместе с чесноком 2 – 3 минуты.
• Прибавляете перчик с оливками туда же и прогреваете ещё пару минут.
• Вливаете томатную массу и доводите до готовности около получаса.

Такая заправка отлично подойдёт любителям острых бобов и пасты.

Описание рецепта — Паста алла Путанеска:

Паста алла Путанеска (pasta alla puttanesca)- классическое блюдо итальянской кухни! Острый томатный соус с каперсами, анчоусами, луком, чесноком, маслинами и перцем чили, который пропитывает пасту, невозможно описать одним словом! Он необычный, пикантный, богатый вкусовыми оттенками и имеет яркий аромат, и действительно огненный (за счёт перца чили)! Наиболее популярный, даже классический, вариант приготовления такой пасты- это спагетти алла путанеска, но также часто используют и пенне (перья). Существует несколько версий происхождения этой пасты: по одной из них пасту алла путанеска придумали итальянские куртизанки как быстрое и лёгкое блюдо из доступных ингредиентов; по другой- соус получается таким же острым и огненным, как и вышеупомянутые “ночные бабочки”; наиболее популярная и, скорее всего верная, теория- пасту алла путанеска придумал повар Сандро Петти, которого неожиданно нагрянувшие друзья попросили быстренько приготовить что-нибудь вкусное, но у него в подсобке не обнаружилось толком никаких продуктов, на что друзья ответили “puttanata qualsiasi” – “намешай нам чего-нибудь”. И он приготовил пасту из того, что было- на удивление получилось отличное, по-мужски острое и сытное блюдо за короткое время и без особых усилий! Обязательно приготовьте пасту алла путанеска! Если вы не сильно любите острое, то количество перца чили можно уменьшить.

Паста алла Путанеска: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 8,15 г Жиры 8,28 г Углеводы 29,13 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

224 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления пасты алла путанеска нам понадобятся следующие ингредиенты: пенне или спагетти, анчоусы, каперсы, лук (белый, фиолетовый или репчатый), свежие томаты или томаты в собственном соку, перец чили, чеснок, оливки, масло оливковое, сыр пармезан, петрушка, соль, сахар, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Помидоры (томат)

300 г

Для начала необходимо снять с помидор кожицу. Для этого на каждом помидоре делаем крестообразный надрез, опускаем их в крутой кипяток на 30 секунд. Вода должна покрывать помидоры полностью. После сразу же опускаем их в ледяную воду на 10 секунд и с лёгкостью снимаем кожицу, поддев её в месте надреза.

Шаг 3:

Измельчаем мякоть помидор или пюрируем с помощью блендера.

Шаг 4:

Лук фиолетовый	0,5 шт.
Чеснок	2 зуб.
Перец красный острый	0,5 шт.

Лук чистим, нарезаем мелкими кубиками. Чеснок чистим и измельчаем. Острый перец чили без семян нарезаем тонкими колечками.

Шаг 5:

Анчоусы	40 г
Каперсы	1 ч. л.
Оливки без косточки	50 г

Филе анчоусов нарезаем мелкими кусочками. Оливки без косточек слегка придавливаем плоской стороной ножа. Каперсы промываем от соли или рассола.

Шаг 6:

Оливковое масло

50 мл

В сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем в нём до прозрачности лук.

Шаг 7:

Добавляем в сковороду оливки, каперсы, анчоусы, перец чили, чеснок. Прогреваем ингредиенты на сковороде несколько секунд.

Шаг 8:

Добавляем мякоть помидор.

Шаг 9:

Соль	1 щеп.
Сахар-песок	1 щеп.
Перец черный молотый	3 щеп.

Сразу же всыпаем соль, чёрный молотый перец и сахар. Сахара понадобится совсем немного, также будьте аккуратнее и с солью- анчоусы и каперсы уже достаточно солёные!

Шаг 10:

Соус перемешиваем и на медленном огне готовим, периодически перемешивая, около 7 минут. За это время филе анчоусов полностью разойдётся в соусе.

Шаг 11:

Пенне

300 г

Параллельно с приготовлением соуса отвариваем в подсоленной воде пенне.
Воду сливаем и перекладываем пенне в соус.

Шаг 12:

Тщательно перемешиваем пасту, чтобы соус покрывал пенне равномерно.

Шаг 13:

Петрушка	5 стеб.
Пармезан	50 г

Раскладываем пенне алла путанеска в тарелки, посыпаем измельчённой петрушкой и натёртым пармезаном и подаём к столу.

Шаг 14:

Приятного аппетита!

Как в домашних условиях приготовить спагетти алла путанеска

1. Подготовим ингредиенты. Лук, чеснок, анчоусы, маслины и вяленые помидоры нарезаем ножом мелко. Острый перец разрезаем на три части, чтобы его потом было удобно извлекать из соуса. Помидоры освобождаем от кожицы, нарезаем свободно, кладем в стакан блендера, добавляем томатную пасту и взбиваем до однородности. Для соуса нам понадобится примерно 2/3 стакана, поэтому регулируйте количество помидоров исходя из этого.
2. В сковороду наливаем масло, немного нагреваем и кладем лук с чесноком. Жарим совсем чуть-чуть, чтобы чеснок не начал подгорать.
3. Далее кладем ингредиенты в таком порядке. Сначала анчоусы. Готовим на умеренном огне пару минут.
4. Затем отправляем в сковороду маслины, каперсы и вяленые томаты. Еще 1-2 минуты.
5. Затем вливаем томатный соус.
6. Кладем острый перец.
7. Огонь убавляем до минимального, прикрываем крышкой и тушим в течение 20 минут. Периодически помешиваем. Пробуем готовый соус и при необходимости досаливаем. В путанеске достаточно соленых ингредиентов, поэтому есть вероятность, что соль не потребуется вообще.
8. За это время отвариваем спагетти согласно инструкции на упаковке, но до состояния «аль денте». Отливаем немного воды, остальную сливаем.
9. Выкладываем спагетти в сковороду к соусу. Перемешиваем и прогреваем все вместе в течение 3 минут.

Перед подачей посыпаем либо мелко тертым пармезаном, либо крупной сырной стружкой (которую делаем с помощью ножа для чистки картофеля).

О типичной ошибке приготовления соуса

Всегда нужно помнить о том, что мы готовим именно соус, а не легкую подливку или суп. А значит, вкус его должен быть очень насыщенным, а консистенция густой. Т.е. не бойтесь переборщить с количеством анчоусов, маслин, не кладите и меньше, чем указано, чеснока. А можно и больше. Главное правило – это плотность и яркость вкуса, что и создаст неповторимый вкус пасты алла путанеска.

Название этого блюда несколько странно как для нашего слуха. Некоторые знатоки связывают его происхождение … да, со словом «путана». По их версии, пасту с таким соусом придумали куртизанки. Легкое приготовление блюда, не требующее особой подготовки и времени – вот что было главным для женщин, далеким от хлопот домашней кухни.

По другой же версии, изложенной в одной из итальянских газет в 2005-м году, соус алла Путанеска изобрел в 1950-х годах ресторатор из провинции Неаполь Сандро Петти. Вдохновение настигло его как-то поздним вечером, когда перед закрытием ресторана неожиданно нагрянула проголодавшаяся компания друзей. Сандро подошел к ним и откровенно сообщил, что приготовить первоклассный ужин для такого количества гостей у него уже не из чего. На что посетители предложили «Facci una puttanata qualsiasi», что по-русски означает «приготовь нам что-нибудь из остатков оставшегося у тебя мусора». А оставалось у Петти всего четыре томата, две оливки да горстки каперсов. Так родился новый соус. Компания осталась довольна, а спагетти путанеска Петти включил в меню своего ресторана.

Сложно понять, как готовят это блюдо сами итальянцы, ибо для этого надо даже не посетить национальный ресторан, а погостить в итальянской семье. Но и в одной стране рецепты могут разниться в зависимости от региона. В каких-то рецептах есть лук, в других – орегано, а горячие сицилийцы традиционно кладут много красного жгучего перца.

Вот так из рецепта на скорую руку «из того, что было», получилось настоящее блюдо для гурманов. Пикантное, ароматное, представляющее высокую итальянскую кухню. Что не мешает нам готовить его у себя дома и радовать семью по выходным.

Бон аппетито!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Приготовление пасты а-ля путанеска:

1 подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь ставим на средний огонь глубокую кастрюлю с нужным количеством очищенной воды. Пока она закипает, при помощи ключа для консервов открываем баночки с маринадами. Выкладываем в чистую посуду томаты в собственном соку и разминаем их столовой вилкой до состояния пюре.Дальше отправляем на разделочную доску оливки и рубим их полукольцами либо кольцами толщиной в 2–3 миллиметра или просто разрезаем каждый плод на 2–8 частей, а каперсы пересыпаем в небольшую пиалу.Затем, используя новый кухонный нож, очищаем от кожуры зубчики чеснока, промываем их вместе со свежими листиками базилика, а также петрушкой под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на чистую разделочную доску и мелко шинкуем.Анчоусы избавляем от внутренностей, голов и хребтов. Разделываем каждую рыбку на филе, промываем, сушим, оставляем в целом виде или выкладываем на чистую доску и нарезаем небольшими кусочками величиной до 1 сантиметра.Сыр «Пармезан» измельчаем на мелкой либо средней терке прямо в глубокую тарелку и ставим на кухонный стол остальные продукты, а также специи, которые понадобятся для приготовления блюда.

2 варим спагетти.

Пока мы подготавливали другие немаловажные ингредиенты, вода в кастрюле закипела. Приправляем ее солью из расчета на 1 литр 1 чайная ложка. Затем выкладываем в горячую жидкость спагетти, делать это лучше веером или предварительно разломав пасту поперек пополам. Спустя минуту слегка приминаем макаронные изделия столовой ложкой, так чтобы они полностью погрузились в воду. Снова доводим ее до кипения и варим спагетти, не накрывая крышкой, 10–12 минут до состояния «аль дэнтэ», то есть практически до полной готовности.Такая паста не должна прилипать к зубам, а также имеет равномерный цвет на срезе. Как только макароны дойдут до нужной консистенции, откидываем их в дуршлаг и оставляем в нем на 5–7 минут или пока не стечет вся лишняя жидкость.

3 готовим соус путанеска.

Одновременно с варкой спагетти готовим соус. Ставим на соседнюю конфорку глубокую сковороду или противопригарный глубокий сотейник и вливаем туда немного оливкового масла.Спустя несколько минут, когда жир разогреется, опускаем в него анчоусы и хлопья красного острого перца. Тушим их, разбивая деревянной кухонной лопаткой, около одной-двух минут, в течение которых и так небольшие кусочки рыбки распадутся на еще более мелкие частички.Затем добавляем в сотейник чеснок, свежий базилик, сушеный орегано, размятые томаты в собственном соку, оливки, каперсы и немного соли.Взбалтываем все до однородной консистенции, доводим до кипения и тушим на самом маленьком огне 20–25 минут, пока соус не загустеет. После этого пробуем его на вкус и, если надо, добавляем больше специй.

4 доводим блюдо до полной готовности.

Когда соус будет готов, перекладываем к нему уже слегка подсохшее спагетти. Снова перемешиваем все составляющее блюда до однородности и прогреваем его на минимальном огне пару минут. Потом раскладываем ароматное кушанье порциями по тарелкам, посыпаем каждую сыром «Пармезан», измельченной петрушкой и сервируем к столу.

5 подаем пасту а-ля путанеска.

Паста а-ля путанеска подается в горячем виде как второе основное блюдо. Ее сервируют порциями на тарелках, предварительно посыпав измельченным твердым сыром и свежей мелкорубленой зеленью. Этот кушанье не нуждается в каких-либо дополнениях, разве что, кстати, будет бутылочка полусухого либо сухого белого, а также красного вина или стаканчик виноградного сока. Наслаждайтесь вкусной, полезной и сытной едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– иногда сначала обжаривают целые зубчики чеснока, потом их удаляют и только после этого тушат хлопья острого перца с анчоусами;

– некоторые итальянские хозяюшки добавляют в соус помимо оливок еще и маслины;

– очень часто помидоры в собственном соку заменяют свежими томатами, но перед этим их бланшируют в кипятке 2–3 минуты, снимают с овоща кожицу и используют только его мякоть, предварительно перемолотую при помощи блендера до состояния пюре;

– альтернатива анчоусам – паста из этой рыбки, которую можно приобрести в супермаркетах или через интернет магазин, а свежему базилику — сушеный.

История пасты

Существует легенда, согласно которой самое главное блюдо итальянской кухни на самом деле было изобретено… в Китае. Более 4000 лет назад именно в Китае появилась первая лапша. Рассказывается, что якобы в 13 веке знаменитый путешественник Марко Поло отправился на восток и привез с собой на Апеннины рецепт нового удивительного блюда. Так в Италии появилась паста: каждый регион (тогда они были еще самостоятельными государствами) изобретал со временем свои формы пасты.

На самом деле данная легенда была придумана в 1938 году американским журналом Macaroni Journal (издаваемым ассоциацией американских промышленников с целью ввести пасту в рацион американцев). Эта симпатичная история была придумана для того, чтобы представить пасту более «международной», и таким образом лоббировать культивацию пшеницы твердых сортов в Америке. В 1938 в Голливуде был даже снят на эту тему «The Adventures of Marco Polo«, рассказывающий эту романтизированную историю.

Как же все было на самом деле?
История про Марко Поло была позже опровергнута многими историками и учеными.
В настоящее время ученые соглашаются, что понятие пасты было изобретено параллельно и независимо как на западе, так и на востоке. Само слово «pasta» происходит из латинского языка, и означает буквально «замешанное тесто».

В этрусских захоронениях на территории современных Лацио и Тосканы, датируемых 10-6 в. до н.э. были найдены инструменты для приготовления пасты. Существуют также многочисленные упоминания об употреблении в пищу листов из засушенного теста (laganum) на территории Великой Греции. Упоминания о пасте в Италии также встречается в трудах греческого поэта Аристофана, арабского географа Муххамада аль-Идриси, философа Якопоне ди Тоди и других. Эти записи датируется намного раньше 1295, когда Марко Поло вернулся из своего путешествия в Китай, что подтверждает изобретение и употребление пасты за века до рождения Марко Поло.

В эпоху Возрождения богатые флорентийцы ели пасту с сахаром и дорогими специями, в то время как бедным слоям населения приходилось довольствоваться пастой с чесноком, сыром, овощами или вообще без специй. В то время паста была только домашняя, свежая.

В 13 веке в Италии впервые появилась сухая паста. Люди додумались до того, что если высушить свежую пасту на солнце, то она гораздо дольше хранится, и от этого ее вкусовые качества практически не меняются. Вскоре по всей стране выросли фабрики по производству сухой пасты (pasta asciutta).

Немного о пользе блюда

Рецептура этого гастрономического изыска богата на полезнейшие компоненты. Например, оливки, масла и сыр дарят нам не меньше здоровья, чем витаминизированная луково-чесночная смесь. Употребляя этот набор можно быть спокойным как за бесперебойную работу кишечника, так и за иммунитет – в сезон простуд он не подведет.

Гораздо меньше мы знаем об анчоусах. А ведь это полезнейшая морская рыба, при регулярном употреблении которой в пищу снижается риск развития инфарктов, инсультов, диабета. Замечена польза в нормализации артериального давления и уровня холестерина за счет Омега-3 и Омега-6 в составе. Рыбку рекомендуют включать в меню пожилых людей, она отлично сочетается со многими гарнирами, при этом стоит недорого и считается доступной для различных слоев населения.