Завтрак: готовим риет из рыбы

Процесс приготовления риета в домашних условиях

1. В сотейник (небольшой по размеру) сложите сельдерей, разрезанную на четверти луковицу, петрушку, эстрагон, перец.
2. Залейте все это вином, водой. После дайте покипеть двадцать минут.
3. После уменьшите до минимума огонь, выложите в сотейник рыбку, накройте крышкой. Ровно через пять минут отключите огонь, оставьте лосося в бульоне еще на десять минут.
4. Сейчас нарежьте луковицу меленько.
5. Затем достаньте из бульона лосось и отделите кости. Далее размягчите вилкой.
6. На сковороде до мягкости на сливочном масле обжарьте лук.
7. Нарежьте мелкими кусочками соленый лосось, после добавьте к отварному.
8. Затем туда же отправьте остальные компоненты – лук, паприку, крем-фреш, лимонный сок, соль и оливковое масло. Далее все хорошенько перемешайте.
9. После переложите риет в банку или другую емкость с крышкой. Храните закуску в холодильнике. Можно риет есть с хлебом на завтрак.

Террин

 Зачастую, пытаясь истолковать иностранное слово, пытаешься подобрать знакомые однокоренные слова. Первое, что приходит в голову, когда видишь название «террин» – это «terra» (лат. Земля). И действительно, французское слово terrine произошло от французского слова terra cuite (терракота) и одновременно является названием глиняной посуды, в которой данное блюдо готовят.

Террин – блюдо, приготовленное из мелкорубленного мяса, пряностей и свиного жира, которое готовится на медленном огне от 4 до 10 часов в одноименной глиняной посуде. Сегодня большой популярностью пользуются также террины из овощей и рыбы.

Отличительной особенностью терринов является то, что фарш обязательно залит желе, защищая блюдо от высыхания и сохраняя его нежный и сочный вкус. Существует 2 способа приготовления терринов: запекание в духовке и при помощи желатина. Для придания терринам особой пикантности в них можно добавить специи, например, кардамон или гвоздику, а в особых случаях – трюфель, вино, арманьяк или даже фуа-гра.

Террин – очень распространенное французское блюдо, которое чаще всего выступает в качестве легкой закуски или аперитива. А если вы являетесь не только поклонником французской кухни, но и вина, то к террину смело можете попросить бокал хорошего Божоле – удовольствие будет обеспечено!

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Вилкой тщательно вымешать паштет, измельчая дополнительно рыбу, а также связывая все ингредиенты не в гладкую, но однородную пасту.

   Готовый рийет выложить в креманку или большой соусник для подачи. Охладить.

2. Хлеб порезать острым ножом, не сминая мякиша, на ломтики средней толщины, разложить на большой тарелке. На разрезе будет видно, что хлеб получился неоднородной и немного грубой текстуры, как и должно быть. Семечки льна придают хлебу не только полезные свойства и особенный ореховый вкус, они добавляют его внешнему виду колорит.

3. Добавить паштет, сервировать зеленью и дольками лайма.
   А затем откупорить бутылку хорошего вина и праздновать зимний вечер!

Классический рецепт

Для традиционного варианта приготовления нежного и пластичного рийета потребуется несколько видов свинины: жесткие кусочки для плотности текстуры, мякоть на косточке для аромата и волокнистой консистенции и жирная грудинка для эластичности.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки эластичного, нежного и сытного паштета потребуется набор продуктов:

• 5 кг свиной мякоти разных видов;
• 5 л белого вина (следует брать сухое);
• 10 веток петрушки;
• 50 г чабреца;
• 3 чесночных дольки;
• 3 листа лавра;
• по личным вкусовым предпочтениям мелкой соли и дробленого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы получить 4 порции мясного запеченного паштета потребуется около 4 ч:

1. Петрушку с чабрецом необходимо изрубить помельче.

2. Чеснок следует нарубить или пропустить через пресс.

3. К чесночной зелени нужно засыпать перец и отправить листы лавра.
4. Свинину требуется поделить мелкими кусочками, после этого нужно выложить мякоть в толстодонную кастрюлю.
5. Также в кастрюлю нужно отправить свинину на косточке, подсолить мясо и сдобрить смесью приправ.
6. Мякоть следует залить сухим вином, после этого кастрюлю необходимо прикрыть крышкой и поставить на 3 ч в духовой шкаф при 160 °С до полного размягчения волокон.
7. Кастрюлю необходимо вытащить из духового шкафа, после следует процедить получившийся бульон.
8. Нежирные мясные ломтики нужно размять при помощи вилки, если хочется волокнистой текстуры паштета. При желании воздушной массы следует воспользоваться блендером.
9. Отдельно нужно размять жирные мясные кусочки и мясо, срезанное с кости.
10. Мякоть необходимо соединить, после чего массу требуется выложить в емкости для хранения и залить соусом.
11. Паштет следует поставить в холод.

Что можно добавить

Рецептуру рийета допускается корректировать по вкусу. Для меньшей пикантности можно менять сухое вино мясным (овощным) бульоном, а также простой очищенной водой. Допускается менять смесь приправ, так как со свининой сочетается кориандр, кинза и укроп.

Правила подачи блюда, украшение

Чтобы подчеркнуть насыщенность вкуса рийета его необходимо презентовать на тосте из белого багета с украшением из корнишонов и горчичного соуса. Калорийность блюда зависит от основы.

Тип блюда	Белков, г/100г	Жиров, г/100г	Углеводов, г/100г	Калорийность, кКал/100г
Из скумбрии	10.6	6.2	4.4	118
Куриный	11	13	—	156
Из свинины с кроликом	18.2	9	3	164
Из лосося	15.7	11	1.15	171.6
Из горбуши и творога	3.9	1.3	4.6	45.2

Рыбный паштет из лосося

Особенность красной рыбы в большом содержании жиров, поэтому, в отличие от паштетов из «тощих» белых сортов, в закуски с ней добавляют мало сливочного масла или сала. Гораздо чаще в таких рецептах используют картофель, хлеб или вязкую рисовую кашу.

Паштет по предложенному ниже рецепту нередко подают в виде батона или стилизованной рыбы, сверху красиво оформленной пластинками соленой рыбы в тонкой нарезке. Для их крепления используют мягкий сливочный сыр или майонез, которым обмазывается сформированная из паштета фигура.

Список ингредиентов:

• Лосось (свежий или консервированный) – 500 г.
• Картофель – 150-200 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Морковь – 50 г.
• Сметана – 100-150 г.
• Лук – 50 г.
• Черный перец.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Мускатный орех.
• Соль.
• Укроп или петрушка – 20 г.

Способ приготовления:

1. Филе лосося отварить либо обжарить с солью и специями. Охладить и пюрировать в равномерную по консистенции массу.
2. Отварить картофель. Очистить и остудить корнеплоды. В малом количестве жира пассеровать морковь с луком.
3. Хорошо сваренные яйца размять вилкой. Измельчить зелень.
4. Рыбное пюре еще раз измельчить блендером вместе с картофелем, пассированными овощами и зеленью. Влить весь лимонный сок, всыпать мускатного ореха и перца с солью.
5. Размятые яйца добавить отдельно, когда паштетная масса уже будет полностью сформирована.
6. Готовый паштет из лосося охладить, выложить в виде произвольной фигуры или поместить в салатницу или порционные формы.
7. По желанию, паштет можно декорировать малосольной нарезкой красной рыбы, полностью покрыв ей поверхность закуски. Под красной рыбой сделать слой майонеза, сметаны с горчицей и специями или сливочного сыра.

Мясные консервы по французскому рецепту можно рассматривать и как паштет, и как тушенку в нашем понимании.

Сравните!

Рийет, риет (фр. rillettes) — метод приготовления мяса, похожий на паштет. Готовят преимущественно из свинины, которую готовят в жире. Рийет обычно используют как намазку к хлебу.Рийет часто готовят и из другого мяса: гусь, утка, курица, пернатая дичь, кролик, также из рыбы, такой как тунец или лосось.Мясо режут на кубики, обильно солят и медленно готовят в собственном соку и жире до состояния мягкости, достаточной для легкого разделения на кусочки. Далее блюду дают остыть вместе с жиром. Мясо кусочками распределяют по банками и заливают жиром для хранения.

Тушенка как мы знаем — это разновидность консервированного тушеного мяса. Это стало общим названием для различных видов консервированного тушеного мяса.Правильно приготовленная тушенка может использоваться и храниться длительное время.

Отличие от рийет в том, что обычно тушенка не измельчается, а готовится кусочками. Ну мы уже готовили тушенку — вот здесь рецепт.

Приготовим и мясные консервы Рийет

Покупайте только качественные продукты! Это не только вкус и аромат, но и польза для вашего здоровья.
Если вы считаете, что в наше время это нелегко, то вы ошибаетесь! Легко и даже очень! Вы можете натуральные фермерские продукты заказать онлайн на ферме Родные ладони!
Быстро оформят заказ и доставят все в лучшем виде в холодильнике.

Хотите убедиться в качестве продуктов — посетите ферму! Почитайте отзывы потребителей! Посмотрите видео и фотографии!

Ассортимент продуктов (как у бабушки в деревне!) — от молока и молочных продуктов и яиц, до мяса и мясной продукции, до овощей и сладостей!

А еще найдете изделия из фермерских продуктов — пельмени, манты и вареники! Колбасы и колбаски! Квашеная капуста! И все ручной работы!

Также есть подарочные наборы! И продукты для ваших домашних любимцев! И все прекрасного качества!

Заказ

• — без предоплаты
• — можно изменить после оформления заказа!

Продукция проходит ежедневно

• — санитарный
• — ветеринарный контроль!

На сайте найдете также советы, мастер-классы и рецепты, можете поделиться своими рецептами!

Ферма Родные ладони — победитель регионального конкурса грантов! Она будет расти и развиваться!

Ищите работу — вакантно место агронома! Добро пожаловать!

Фермерские продукты cпб — прекрасный выбор!

Рийет из свинины

Ингредиенты 4 баночки по 250 г

500 г свиного живота (без кожи и костей)500 г свиной шейки (без костей)2 луковицы3 зубчика чеснока150 г свиного смальца500 мл белого сухого вина1 лист лавра5 веточек тимьяна2 веточки розмарина5 ягод можжевельника50 г морской солиперец из мельницы

Как приготовить

Мясо нарезать кубиками с ребром в 3 см.
Лук и чеснок очистить.
Лук нарезать кубиками, чеснок раздавить плоской стороной ножа.
Смалец распустить в казанке.
Мясо, лук и чеснок обжарить так, чтобы мясо не приобрело поджаренных мест.

Влить вино и добавить лавр, тимьян (3 веточки), розмарин и можжевельник.
Добавить воды так, чтобы она покрыла мясо.
Довести до кипения и томить под крышкой 3.5-4 часа, иногда перемешивая.

Откинуть на дуршлаг: жидкость собрать; достать ягоды можжевельника и веточки трав; мясо разобрать вилками на нити; чеснок раздавить в кашицу.
Снять 3 ст.л. жира с отвара, добавить к мясу, посолить и поперчить.
Хорошо перемешать.

Поставить чистые банки в духовку и включить печь до 180°С.
После 20 минут достать из печки и дать банкам остыть.
Разложить мясо по банкам и хорошо прижать ложкой, утрамбовывая, пока в банках не будет пустот.
Снять жир с отвара и вылить на верхний слой мяса.

Дать остыть и закупорить.Хранить в холодном месте.

Морскую соль перемешать с измельченными листочками тимьяна (2 веточки), плотно закрыть.
Подать соль к рильйет.

Как мы видим, время готовки длительное; так что если надо быстро, то вот рецепт очень простой и быстрый!

Для быстрого рийет из гуся используется уже готовое мясо (возможно использование остатков приготовленного мяса).

Мясные консервы из гуся — быстро!

Ингредиенты 4 порции

300 г вареного/жареного/тушеного мяса гуся250 г гусиного жира6 ягод можжевельника1 пучок свежего тимьяналавровый листсоль и перец

Как приготовить

Для быстрого приготовления вам понадобится приготовленное мясо гуся, предпочтительно остатки жареного гуся.

Вилкой разобрать мясо на волокна и нарезать кожу маленькими кубиками.
Нагреть гусиный жир в кастрюле, добавить листья тимьяна, ягоды можжевельника и лавровый лист и добавить мясо гуся.
Тушить все на слабом огне около 5 минут, затем приправить солью и перцем.
Смешать с кубиками гусиного мяса, разложить в банки, дать остыть, закрыть и поставить в холодильник.
Масса застывает и хорошо хранится в течение двух недель.
Подавать — очень вкусно! — багете или на хлебе.

Пищевая ценность:

• Калории: в 100 г 502 ккал
• Жиры: 48.5 г
• Углеводы: 0.1 г; белков 16.4 г

Приятного аппетита!

Ингредиенты

для хлеба

• 220 мл тепловатой воды
• 330 гр пшеничной муки в/с
• 10 гр льняного семени
• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. сахара
• 1ч.л. дрожжей «саф-момент»

для рийета

• 200 гр форели горячего копчения
• 70 гр творожного сыра
• 30 гр размягченного сливочного масла
• 1 небольшой лайм
• соль и перец по вкусу

Заводим хлеб. Для замеса теста поставить кастрюлю на весы, зафиксировать тару. По рецептуре влить необходимое воды, затем всыпать дрожжи, размешать. Добавить сахар, муку, семечки льна и соль. Снять кастрюлю с весов, деревянной лопаткой размешать массу до однородности в течение пары минут. Должен получиться однородный комок теста, который легко отходит от лопатки. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.

Через два часа тесто увеличится в два раза в объеме, станет пышным, очень податливым и приятным в работе — в тесте завершится необходимый процесс брожения.

Для работы с тестом стол подпылить мукой. С помощью лопатки выложить тесто на стол, распластать его руками, выпустить пузыри углекислого газа. Свернуть тесто втрое сверху вниз, а затем справа налево, перевернуть швом вниз и оставить отдохнуть на десять минут.

В это время включить духовку и поставить на разогрев до 220 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки.
Тесто разделить ножом на две части вдоль по более длинной стороне. Растянуть руками в длину на два батона и подкатать краешки внутрь-вниз. Уложить будущие хлеба на противень.

Поставить противень на плиту. Поскольку в это время разогревается духовка, температура на поверхности плиты будет выше комнатной и хлеб будет активнее расстаиваться и подходить. Накрыть хлеб салфеткой, чтобы не подсыхал. Время расстойки – 40 минут.

Перед выпечкой хлеба опрыскать из пульверизатора духовку изнутри (низ, стены, верх), поставить противень с хлебом в духовку, снять салфетку, закрыть дверцу и выпекать хлеб около 20 минут. Затем жар снизить и выпекать еще 15 минут. При необходимости подрумянить хлеба под верхним грилем или переставить хлеб на 1-2 уровня вверх. Готовый хлеб будет светло-коричневого цвета, с плотной тонкой корочкой.

Хлеб достать из духовки, опрыскать со всех сторон водой из пульверизатора, уложить на лист для выпечки, накрыть салфеткой и оставить остывать.
В это время приготовить паштет.

Рийет из копченого лосося. Для приготовления рийета смешать в миске размягченное сливочное масло, творожный сыр, разобранную на небольшие хлопья рыбу, соль, перец. С помощью терки снять в миску цедру лайма. Затем лайм разрезать пополам и выжать в будущий паштет сок от одной половинки.

Принципы приготовления нежного и воздушного блюда

Риет, рилет или Rillettes – все эти названия можно обозначить одним термином – рыбный паштет, но с другой структурой. Это блюдо французской кухни, подается к столу с тоненькими хрустящими тостами или мягкими ломтиками хлеба.

Изначально риет из лосося был простой деревенской едой, которую заготавливали впрок в достаточном количестве и хранили в особых глиняных горшочках. В наше время приготовить это блюдо совсем несложно, к тому же для него не потребуется покупать особенные или дорогостоящие продукты. Паштет можно сделать по классическому варианту или разнообразить его другими компонентами, например, специями и приправами, свежей зеленью или сливочным сыром и даже нежным творогом.

Рыбку для приготовления можно использовать любую, но самый вкусный паштет получается из копченого лосося. Такой риет не стыдно будет подать к любому праздничному столу, чтобы порадовать гостей новым блюдом и удивить их необычным вкусом.

Из красной рыбы от Гордона Рамзи

Рецепты Гордона Рамзи удивляют своим оригинальным вкусом и красотой. К таким относится рийет из красной рыбы. У знаменитого шеф-повара он носит название Рийет из форели в оливковом масле. Оригинальный рецепт был опубликован в книге Секреты шеф-повара.

Ингредиенты:

• 0.5 кг дикой красной рыбы (кижуч, форель, лосось);
• 300 мл масла оливы или рафинированного подсолнечного;
• пучок свежей кинзы или укропа;
• 80 г йогурта (лучше козий, для безглютенового питания подойдет соевый);
• 15 г лимонного сока;
• соль;
• перец.

Выход готового продукта составляет порядка 925 граммов. Также для приготовления потребуется сковорода с толстым дном, небольшие баночки для паштета, бумажное полотенце или салфетки, термометр.

1. Рыбу разделяют на филе, удаляя все кости и шкурку. Рыбу разделяют на небольшие кусочки. Ширина не должна превышать 5 сантиметров.
2. Масло наливают в сковороду и нагревают до температуры 100 градусов. Затем выкладывают мякоть рыбы одним слоем так, чтобы масло ее полностью закрывало. Рыбу пошируют 5 минут при небольшой температуре.
3. Готовое мясо выкладывают на бумажное полотенце для удаления избытка масла. Затем перекладывают в тарелку и разминают вилкой.
4. К рыбе добавляют лимонный сок, йогурт, мелко нашинкованный укроп, соль и перец. Массу тщательно перемешивают до однородного состояния. Если смесь кажется сухой, в нее добавляют несколько ложек масла оливы, в котором пошировалась рыба.
5. Готовый рийет перекладывают в стеклянные банки и закрывают крышками.

Традиционный рецепт

Для приготовления потребуется:

• 500 гр. свежего лосося фирмы «Мередиан»;
• 250 гр. копченого лосося;
• 100 гр. сливочного сыра «Филадельфия»;
• бутылка белого столового вина;
• 1 сочный лимон;
• 1 сладкая луковица;
• пара лавровых листиков;
• соль и свежемолотый перец;
• немного свежей петрушки и укропа.

Приготовление

Первым делом необходимо подготовить рыбу к термической обработке: разморозить и почистить от чешуи, выпотрошить, промыть в проточной воде и срезать все ненужные части туши, удалить хребет и заморозить их для приготовления ухи или рыбного бульона. Филе еще раз промыть, обсушить кухонными бумажными полотенцами, нарезать на небольшие кусочки. В эмалированную кастрюлю вылить вино, немного подсолить и добавить специи, и поставить на небольшой огонь до закипания.

Важно! Для этого рецепта рыбка отваривается в столовом белом вине, но можно использовать и рыбный бульон, и обычную воду.

Вино должно немного покипеть, чтобы из него вышли все алкогольные пары, после чего можно добавить филе свежего лосося и проварить около 10–12 минут. После закипания с бульона стоит снять пену и добавить очищенную луковицу. Снять кастрюлю с огня и, чтобы рыба получилась не сухой, а сочной, ее необходимо остудить до комнатной температуры непосредственно в бульоне.

Подавать риет можно не только на хлебцах, а использовать обычные салатные листья. Остывшую рыбку тщательно перебрать, убедившись, что в ней нет косточек, и размять вилкой в удобной таре. Копченый лосось также нужно разобрать от возможных костей и порезать ножом или помять вилкой.

Порезать промытую и подсушенную зелень очень мелко, соединить с двумя видами рыбы, добавить сливочный сыр, соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешать полученную массу, переложить в контейнер с герметичной крышкой и убрать в холодильник минимум на 6–8 часов, чтобы риет настоялся и схватился. Подавать к столу риет из лосося с мягким творогом можно с тостами из белого хлеба, украсив веточкой петрушки или укропа.

Сливочный рыбный суп

Немного рекомендаций и полезных советов

• Любой виды рыбы отлично сочетается с нерафинированным оливковым маслом, и, объединяя это продукты, можно получить полный комплекс ценных аминокислот и витаминов, необходимых для здоровья и хорошего самочувствия;
• Для фуршетной подачи или приема гостей можно запечь рыбный паштет в корзинках из теста для тарталеток;
• Чем можно разнообразить начинку? Если риет готовится из красных сортов рыбы, то можно добавить в начинку каперсы, зеленые оливки, маринованные огурчики и даже кисло-сладкие яблоки. А вот для белой рыбки рекомендуется использовать мелко порубленный болгарский перец и измельченную свежую зелень;
• Обязательно при отваривании рыбы используйте разнообразные специи и пряности, это позволит нивелировать слишком яркий рыбный аромат и улучшить вкус блюда.

Этимология [ править | править код ]

Французское слово rillettes

впервые встречается в 1845 году. Происходит от старофранцузскогоrille , означающего кусок свинины и впервые засвидетельствованного в 1480 году. Последнее является диалектной вариацией старофранцузскогоreille , означающего деревянную рейку или планку, от латинскогоregula .

Слово rillettes

, таким образом, связано с английским словомrail (как вrailways , железная дорога) иruler (линейка, мерка).

Rillettes, а по-русски риет (или рийет) является детищем французских кулинаров средневековья. К столу его подают в качестве закуски, удачно сочетая с хрустящими тостами или свежим багетом.

Из мякоти горбуши

Волокнистый и насыщенный паштет с грубой текстурой сохраняет натуральный вкус горбуши.

Риет. Рецепт из мякоти горбуши.

В сочетании с хрустящими тостами блюдо считается изысканной закуской для бранчей и фуршетов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления рыбного рийета потребуется такие продукты:

• 500 г горбуши (свежей или замороженной);
• 150 г малосольной кеты;
• 100 г сливочного жирного масла;
• 150 г густой домашней сметаны;
• пара луковиц;
• 1 кусочек корня пастернака;
• 2 корня петрушки;
• 5 веток зелени петрушки;
• 2 листа лавра;
• по 3 шт. душистого и черного перца горошком;
• 2 гвоздики;
• 500 мл белого сухого вина;
• сок от ½ лимонного плода;
• по усмотрению соли.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить деликатное и яркое по вкусу блюдо из бюджетной горбуши, необходимо выполнить такие действия:

1. Коренья и лук необходимо очистить.
2. В мультиварку нужно вылить вино, к нему следует всыпать специи, мелкоперебитую соль и погрузить коренья.
3. На устройстве требуется установить программу «Варка» и таймер 5 мин.
4. Пока бульон кипит необходимо очистить рыбу.
5. Через 5 мин кипения следует выложить в бульон рыбу и продолжать варку еще 12 мин.
6. Когда рыба сварилась необходимо вытащить мясо, дать ему остыть, а после охлаждения нужно освободить мякоть от косточек и размять вилкой.
7. Кету требуется нарезать мелко.
8. Нужно соединить в миске измельченную кету, размятую горбушу, сок из лимона и домашнюю сметану.
9. В емкость с указанными компонентами потребуется ввести размягченное сливочное масло для придания блюду пластичности и жирности.

Что можно добавить

В рецептуру можно вводить измельченную лимонную цедру или мякоть по вкусу, а также любую пряную зелень. В последнем случае паштет может храниться всего 4-5 дней, так как сырая зелень со временем теряет яркость вкуса.

Правила подачи блюда, украшение

Приятный натуральный паштет лучше выкладывать не ломтик подсушенного в тостере хлеба. Сверху угощение можно присыпать дробленым перцем, зеленью или красной лососевой икрой. Также рийет выигрышно смотрится как закуска в декоративной ложке. Такая подача украсит фуршет или званый ужин.

Риет из лосося с творогом

Риет из лосося, состав продуктов:

• — Творог жирностью от 1 до 5% — 200 гр.
• — Слабосоленый лосось (используется для риета только филе рыбы) – 180-200 гр.
• — Укроп – пучок (3-4 веточки).

Способ приготовления.

1. — Рыбку помыть, удалить кости, снять кожу, порезать на куски и прокрутить в мясорубке.
2. — Промыть, обсушить и измельчить укроп.
3. — Отжать от жидкости творог, помять вилкой в пасту.
4. — Соединить ингредиенты и размешать. Как вариант можно готовую массу еще раз прокрутить на мясорубке или смешать до однородности в блендере.

Список продуктов для приготовления:

• — Мягкий творожок (Ииспользуйте даже детский творог ДМ) – 150 гр.
• — Отварной лосось (исключительно мясо без шкурки и костей) – 200 гр.
• — Копченый лосось (для украшения) – 50-70 гр.
• — Сок лимона – 4-5 капель.
• — По собственному вкусу посолить и поперчить.
• — Вода и лавровый лист для отваривания рыбы.

Как сделать риет из лосося с мягким творогом, пошаговые действия.

1. Рыбку моем, отвариваем в соленой водичке с добавлением лаврового листа. Варить продукт можно целым или кусками.

2. Охлаждаем вареный лосось, разбираем на куски, отделяя мясо от костей.

3. Складываем куски в чашу для блендера, добавляем специи и соль (не переборщите), а так же творог и лимонный сок. Запускаем блендер и взбиваем продукты до получения пышной однородной массы.

4. Копченый продукт нарезаем тоненькими слайсами, скручиваем рулетом.

5. Намазываем на хлебцы риет, посыпаем по желанию измельченной зеленью, сверху укладываем копченый лосось в рулете. Готово!

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Рецепт «Рийет из лосося к завтраку»:

Я буду делать риет из лосося, который я запекала в духовке без масла и только чуть присолив. Я его делала с вечера на ужин. Рыбу можно взять любую, вами любимую: скумбрию, горбушу… и т д. Можно использовать консервы рыбные качественные, без добавления масла, т е натуральные. Иногда делаю с ними и честно сказать, что с ними нравится больше! Кусочек освободила от косточки и очень тщательно размяла. Творог взяла мягкий 1%. Творог так же можно взять любой, вами любимый! Выложила всё в посуду, чуть посолила и немного поперчила. Солить и перчить не обязательно тем, кто придерживается диеты построже. У петрушки нам понадобятся листики. Рубим их мелко.

Всё соединяем. Готово!

Намазываем и завтракаем.

Это очень вкусно! полезно! просто! Много кальция, который требуется нашему организму, особенно людям старшего возраста. Скажу еще немножко о кофе, который я варю в турке и пью один раз в день. Мне его нельзя, но я отказаться от него не могу и варю я его с корицей. Корица гасит кислоту в желудке и не будет изжоги от напитка. Вот такой у меня завтрак с пользой и удовольствием!… Забыла о сыре… чуть-чуть можно! Но это всё после овсянки на воде без соли и сахара, с 1 ч л льняного масла!

Из лосося

Рийет из лосося – это праздничное, богатое своим вкусом блюдо. Паштет хорошо сочетается с гренками, крекерами, блинчиками, профитроли или тарталетками.

Ингредиенты:

• 300 граммов филе свежего лосося;
• 100 граммов филе подкопченного или слабосоленого лосося;
• 1 столовая ложка масла оливы;
• 2 столовых ложки греческого йогурта;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 1 столовая ложка винного уксуса (можно заменить сухим белым вином);
• тимьян, петрушка, укроп по вкусу;
• соль;
• перец;
• сок половинки лимона;
• 1 чайная ложка цедры лимона;
• 2 листа лаврушки.

Перед началом приготовления следует подготовить все продукты. Лимон и зелень промывают под проточной водой. Цедру натирают на мелкой терке. Зелень шинкуют.

1. Свежий лосось отваривают в подсоленной воде с лавровым листом. Время варки – не более 10 минут.
2. Копченый лосось мелко нарезают.
3. Отварное филе отделяют от кожи и костей. Мясо разминают вилкой до однородной массы.
4. В глубокой емкости соединяют все ингредиенты: рыбное пюре, копченое мясо, масло оливы, йогурт, горчицу, уксус, цедру, лимонный сок. Перец и соль добавляют по вкусу.
5. Массу тщательно перемешивают и раскладывают по баночкам.

Готовое блюдо хранят в холодильнике. При подаче на стол украшают свежей зеленью.

Риет из белых пород рыбы

Для приготовления потребуется:

• 450 гр. любой белой рыбы с плотной консистенцией;
• 65 гр. печени трески;
• 2–3 куриных желтка;
• 100 гр. слабосоленого лосося;
• 2 ст. ложки жирной домашней сметаны;
• 2–3 ст. ложки растительного масла;
• соль и черный перец;
• несколько веточек зелени;
• немного специй – по вкусу.

Приготовление

Перебрать филе рыбы от косточек, порезать на небольшие кусочки и измельчить при помощи погружного блендера или кухонного комбайна вместе с печенью трески. Добавить 2 сырых желтка, сметану, соль и черный перец. Тщательно перемешать полученную массу. Подсолить и поперчить по вкусу, добавить любимые специи, промытую и нарезанную свежую зелень.

Совет! Вместо желтков и сметаны можно использовать творожный сыр, например, «Филадельфию».

Смазать огнеупорную форму растительным маслом, выложить в него рыбный паштет, и поставить в разогретую до 180 С духовку на 25–27 минут. Пока риет запекается, порезать лосось тонкими слайсами. Остудить паштет, вынув его из формы, переложить на плоское блюдо для подачи и накрыть сверху ломтиками красной рыбки. Убрать закуску в холодильник на пару часов, после чего можно подавать ее к столу.

Риет лососевый: калорийность

Здесь просто, возьмите:

• — Хвосты лосося – 3-4 штуки на пол кило.
• — Два-три зубчика чеснока.
• — Среднюю морковку.
• — Ложечку сливочного хрена.
• — По вкусу укроп, зеленый лук (можно не добавлять или вместо зеленого лука использовать репчатый).
• — Две или три ложки каперсов.
• — 50-70 мл. сухого белого вина.
• — Кориандр, лавровый листик и соль на собственный вкус.

Действия по приготовлению.

1. На хвостиках рыбных сделайте поперек надрезы, поперчите, посолите, добавьте кориандра и лаврушку, поместите на фольгу и в форму для запекания. Обложите вокруг продукт порезанным репчатым луком, чесноком и морковью, залейте вином, заверните фольгу и отправьте готовиться на 20 минуток в духовку (температура 180 градусов).
2. Готовую рыбу остудите, отделите косточки и кожу.
3. В блендере в однородный состав взбейте рыбу, зелень, запеченную морковь, хрен и каперсы.
4. Посолите продукт, добавьте нашинкованную зелень, перемешайте, отправьте в холодильник на пару часиков.

Подавать такой риет рекомендую с бокалом холодного сухого вина на хрустящем хлебце или гренках.

• Калорийность 100 гр. риета с творогом без хлеба составляет от 105 до 110 Ккал.
• Калорийность 100 гр. риета с каперсами без тостов и тарталеток составляет в среднем 105-108 Ккал.

Риет из лосося – блюдо для будней и праздников, и теперь вы знаете, как быстро и просто приготовить. Приятного аппетита, и удачи в кулинарных начинаниях!

Рийет из сёмги

Ингредиенты

• 100 гр сёмга слабосолёная
• 3 веточки эстрагон сушёный
• 1 ч.л. перец чёрный
• 1 ст.л. сметана 25%

Рийет — rillettes de saumon — блюдо французской кухни. Эта закуска очень похожа на паштет, но имеет более грубую текстуру, кусочками.

Рийет обычно используют как намазку к обычному или тостовому хлебу и подают при комнатной температуре. Преимущественно он готовится из свинины, хотя можно встретить рецепты рийета и из крольчатины, и из мяса курицы, утки… Предлагаем вам попробовать приготовить рийет из семги (лосося).

Такая закуска станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу.

Готовится блюдо из двух видов рыбы: слабосолёной сёмги и целого филе. Филе сёмги посолить, поперчить и отложить в сторону на полчаса (при желании можно сбрызнуть рыбу анисовым ликером — 1 ч.л.). В небольшую кастрюльку сложить сельдерей, разрезанную на четыре части очищенную луковицу, мяту, эстрагон, петрушку, лавровый лист, перец горошком. Залить всё водой, добавить белое сухое вино, поставить на огонь и дать прокипеть минут 25 на слабом огне. Уменьшить огонь до минимума, выложить в горячий бульон филе сёмги и накрыть крышкой, через 5 минут выключить огонь и оставить рыбу на 10 минут в бульоне. Тем временем нарезать мелко репчатый белый лук — нам понадобится половина луковицы (50 г). В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и пассеровать лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Рыбу достать из бульона, немного охладить и поломать на небольшие кусочки, сложить в миску. Слабосолёную сёмгу нарезать на маленькие кусочки и добавить к варёной рыбе. Добавить пассерованный лук. Добавить к рыбе густую сметану или крем-фреш, лимонный сок, оливковое масло, паприку, и соль по вкусу. Всё хорошо перемешать. Разложить рийет по стеклянным банкам с крышкой и хранить в холодильнике до 4 дней. Перед подачей достать заранее из холодильника. Подавать с гренками, ломтиками хлеба, крекерами, солёным печеньем. Рийет из сёмги готов. Приятного аппетита!

Рийет — rillettes de saumon — блюдо французской кухни. Эта закуска очень похожа на паштет, но имеет более грубую текстуру, кусочками. Рийет обычно используют как намазку к обычному или тостовому хлебу и подают при комнатной температуре.

Преимущественно он готовится из свинины, хотя можно встретить рецепты рийета и из крольчатины, и из мяса курицы, утки… Предлагаем вам попробовать приготовить рийет из семги (лосося).

Такая закуска станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу.

• Автор рецепта: Ирина Прошунина
• После приготовления вы получите 250 гр
• Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты

• 250 гр сёмга
• 100 гр сёмга слабосолёная
• соль
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. сельдерей стебель
• ¼ ч.л. мята сушёная
• 3 веточки эстрагон сушёный
• 3 веточки петрушка
• 3 шт. лавровый лист
• 1 ч.л. перец чёрный
• 750 мл вода
• 240 мл вино белое
• 10 гр масло сливочное
• 50 гр лук репчатый белый
• 1 ст.л. сметана 25%
• 1/2 ст.л. лимонный сок
• 1 ст.л. масло оливковое
• ¼ ч.л. паприка молотая

Способ приготовления

• Готовится блюдо из двух видов рыбы: слабосолёной сёмги и целого филе. Филе сёмги посолить, поперчить и отложить в сторону на полчаса (при желании можно сбрызнуть рыбу анисовым ликером — 1 ч.л.). В небольшую кастрюльку сложить сельдерей, разрезанную на четыре части очищенную луковицу, мяту, эстрагон, петрушку, лавровый лист, перец горошком. Залить всё водой, добавить белое сухое вино, поставить на огонь и дать прокипеть минут 25 на слабом огне.
• Уменьшить огонь до минимума, выложить в горячий бульон филе сёмги и накрыть крышкой, через 5 минут выключить огонь и оставить рыбу на 10 минут в бульоне.
• Тем временем нарезать мелко репчатый белый лук — нам понадобится половина луковицы (50 г). В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и пассеровать лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
• Рыбу достать из бульона, немного охладить и поломать на небольшие кусочки, сложить в миску. Слабосолёную сёмгу нарезать на маленькие кусочки и добавить к варёной рыбе. Добавить пассерованный лук.
• Добавить к рыбе густую сметану или крем-фреш, лимонный сок, оливковое масло, паприку, и соль по вкусу. Всё хорошо перемешать.
• Разложить рийет по стеклянным банкам с крышкой и хранить в холодильнике до 4 дней. Перед подачей достать заранее из холодильника. Подавать с гренками, ломтиками хлеба, крекерами, солёным печеньем.
• Рийет из сёмги готов. Приятного аппетита!