Как сделать ризотто с курицей по классическому пошаговому рецепту с фото

Рецепт 3: ризотто с томатами и фасолью (с фото)

• Рис Арборио 200 грамм
• Лук репчатый среднего размера 1 штука
• Морковь среднего размера 1 штука
• Корень сельдерея 50 грамм
• Чеснок среднего размера 2 зубчика
• Фасоль стручковая 100 грамм
• Помидор большого размера 1 штука
• Сыр Пармезан 50 грамм
• Зелень петрушки свежая 2–3 веточки
• Масло оливковое 3 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Бульон овощной горячий или вода кипяток 0,5 литров

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим на кубики. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.

С помощью ножа очищаем корень сельдерея от кожуры и промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем его на маленькие кубики. После – измельченный корень перекладываем в чистую тарелку.

Ножом очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и нарезаем кубиками, которые по своей величине чуть больше кусочков сельдерея. Измельченный овощ перекладываем в чистую тарелку.

Помидор промываем под проточной водой и выкладываем в глубокую пиалу. Заливаем емкость горячей водой так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставляем его бланшироваться в течение 3-4 минут.

Затем выкладываем помидор на разделочную доску, чистыми руками снимаем кожуру и, воспользовавшись ножом, нарезаем компонент на небольшие кубики. Кусочки перекладываем обратно в пиалу, которую заранее слегка промываем под проточной водой.

Стручковую фасоль выкладываем в чистую тарелку и отставляем в сторону размораживаться до комнатной температуры. Но это только в том случае, если вы используете замороженный компонент. После этого выкладываем фасоль на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем на кусочки длиной не больше 1,5-2 сантиметров.

Сыр пармезан выкладываем на разделочную доску и нарезаем на несколько частей. Это необходимо сделать для того, чтобы впоследствии этот компонент было легче измельчать в блендере. Сырные кусочки перекладываем в свободное блюдце.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и, слегка надавив на него рукояткой от ножа, удаляем шелуху. После этого перекладываем очищенные зубчики в чистое блюдце.

Зелень петрушки промываем под проточной водой, на весу отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем в блюдце с чесноком.

В чашу блендера выкладываем петрушку, зубчики чеснока и кусочки сыра. На средней скорости измельчаем все компоненты в течение 1-2 минут до однородности. У нас должна получиться практически сухая смесь слегка зеленоватого цвета, очень ароматная.

Выливаем оливковое масло в сковороду и ставим ее на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем огонь меньше среднего и высыпаем в емкость измельченный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем овощ до мягкости и прозрачности. Сразу же после этого солим и перчим лук по вкусу, и снова все перемешиваем.

Теперь добавляем в сковороду измельченную морковь, корень сельдерея и стручковую фасоль. Перемешиваем все лопаткой, накрываем емкость крышкой и тушим овощи в течение 15 минут.

По истечении этого времени снимаем крышку со сковороды и добавляем к овощам рис. Снова все перемешиваем и жарим рисовую крупу в течение 3-5 минут так, чтобы она хорошо впитала в себя масло и овощной сок.

Затем выливаем в сковороду овощной бульон или горячую воду, все перемешиваем и доводим до кипения. Сразу же после этого накрываем блюдо крышкой и варим его до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя жидкость.

Когда крупа практически сварится, открываем крышку со сковороды и добавляем в емкость измельченные помидоры. Вновь все перемешиваем подручным инвентарем, накрываем все крышкой и продолжаем готовить ризотто еще в течение 10 минут. По истечении этого времени посыпаем блюдо смесью из сыра, чеснока и зелени, все хорошо перемешиваем лопаткой и сразу же выключаем конфорку.

Все, ризотто с овощами готово!

С анчоусами

Состав будет следующий:

• 200 г риса;
• 1 л рыбного или овощного бульона;
• 1 луковица;
• 50 г сливочн. масла;
• 10 анчоусов;
• 2 ветки тимьяна;
• 100 г пармезана.

Меленько нарезаем луковицу, жарим на сковороде с маслом подсолнечным или оливковым до золотистости. Добавляем сюда сливочное и крупу, дальше поджариваем до изменения ее цвета. Доливаем примерно 150 мл нагретого бульона, доводим до кипения, дальше варим, размешивая, на медленном огне. Листочки тимьяна добавляем к блюду.

После выпаривания жидкости доливаем еще бульончик, варим. Весь процесс рисовой варки занимает 10-15 минут. С последней порцией отправляем анчоусы. Доводим до нужной консистенции, продолжая варить. В это время анчоусы почти растворяются. Убираем с огня, добавляем половинку сыра, перемешиваем до его растворения. Досаливаем при необходимости. Раскладываем по тарелочкам, посыпаем остатками пармезана.

Ризотто с курицей и грибами

Сочетание риса с высоким процентом крахмала, мяса птицы и грибов позволит почувствовать себя настоящим итальянцем. Для блюда понадобятся:

• бульон и курицы – 700 г;
• отварная птица – 250 г;
• белые грибы – 200 г;
• рис (Арборио, Падано и пр.) – 200 г;
• лук репка – 1 большая головка;
• сок половины лимона;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• твердый сыр – не более 50 г;
• спред – 2 ст. л.;
• зелень и специи – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте и обжарьте лук с чесноком.
2. Туда же введите грибы, нарезанные на тонкие пластинки.
3. После нескольких минут обжарки засыпьте и кусочки куриного мяса.
4. В отдельной посуде обжарьте слегка рис, влейте бульон, специи и лимонный сок.
5. По истечении 20 минут смешайте крупу с обжаренной птицей и грибами.
6. Дайте блюду «пропитаться» друг другом, постоянно помешивая.
7. Через 5-7 минут прибавьте к ризотто растопленное масло, тертый сыр и зелень.
8. Завершающий этап – настаивание блюда. После выключения его можно подавать на стол (уже через 10 минут).

С зеленым горошком

Это сытное блюдо можно приготовить на обед или ужин. Очень удобно, что можно использовать разнообразный овощной состав: кабачки, баклажаны, стручковую фасоль и прочее. Мы предлагаем вариант с консервированным зеленым горошком. Можно брать также замороженный или свежий. В составе обычно присутствует вино и бульонная жидкость, но если будут есть дети, спиртное можно не вливать.

Подготовим заранее:

• 120 г риса (берите Арборио или простой среднезернистый);
• 200 г куриного мяса;
• 1 морковку;
• луковица;
• 120 г зеленого горошка;
• ¾ чайн.л. соли;
• по 1/5 чайн.л. сушеного тимьяна и молотого шафрана;
• 300 мл бульона;
• 50 мл сухого вина;
• 50 г пармезана;
• 2 зубка чеснока;
• 3 стол. л. растительного масла;
• зелень.

Очищенный чеснок нарезаем пластинками и выкладываем в раскаленное масло. Оно становится ароматным, с чесночным вкусом, а после того, как чеснок станет золотистым, убираем его. Филе отвариваем в подсоленной воде, можно варить со специями. Достаем его, остужаем и нарезаем, а наваристая вода пригодится дальше.

Луковичку измельчаем, отправляем в сковородку и пассируем на среднем огне несколько минут. Потом пересыпаем рис, размешиваем и обжариваем еще пять минут, он должен стать почти прозрачным. Наливаем половину бульона, спиртное по желанию. Перемешиваем и закрываем крышкой, тушим на медленном огне – минут через 7 жидкость впитается. Доливаем оставшийся бульончик, очищаем морковку, трем и тоже отправляем к остальным ингредиентам. Солим, сыпем специи. Закладываем горошек и курочку. Размешиваем и томим еще немного в духовке.

Блюдо подаем теплым или горячим, засыпав верх сыром и зеленью. Чаще используется пармезан. Можете посмотреть видео, так будет понятнее.

Рецепт ризотто с грибами и курицей

Ингредиенты:

• рис – 300 гр.;
• куриный бульон – 1.5 -2 литра;
• белое сухое вино – 150 мл;
• шампиньоны – 300 гр.;
• репчатый лук – 150 гр.;
• чеснок – 2 зубка;
• филе курицы – 300 гр.;
• сыр твёрдых сортов (пармезан);
• сливочное масло – 50 гр.;
• оливковое масло;
• соль;
• молотый чёрный перец;

Как готовить:

1. Почистить лук и чеснок, половину луковицы нашинковать кубиками, а чеснок измельчить с помощью остро наточенного ножа.
2. Ставим кастрюлю на огонь. Добавляем сливочное масло, лук, чеснок и обжариваем до красивого золотистого цвета.
3. Высыпаем рис в кастрюлю (не промываем, он должен быть сухим) и быстро перемешиваем, пока масло полностью не впитается.
4. Добавляем белое вино, и всё время помешиваем (секрет настоящего ризотто в постоянном помешивании). Крупу можно немного посолить.
5. После того, как вино испариться, доливаем постепенно бульон, и не забываем в это время постоянно помешивать, так рис лучше будет впитывать влагу. Делается это на медленном огне до полной готовности.
6. Далее нарезаем грибы, оставшийся лук и обжариваем на оливковом масле.
7. Филе курицы режим на небольшие кусочки, и соединяем с грибами. Не забудьте поперчить и посолить. Обжариваем в течение 20 минут.
8. По истечении времени, грибную массу высыпаем к рису. Всё перемешиваем, выкладываем на тарелку, и посыпаем тёртым сыром.

Можете подавать на стол.

Варианты приготовления и наполнения

Ризотто с курицей обычно готовят с грибами или овощами. Можно экспериментировать не только с набором овощей, видами грибов, но и с винами, и сырами. Вместо сухого, некоторые кулинары добавляют вермут или шампанское. А вместо Грана Падано и Пармезана кладут козий или овечий сыр. Но главное условие – чтобы продукты были наивысшего качества. Вино, такое, которое вам бы хотелось выпить, а не добавить в блюдо. А сыр – уникальный и изысканный. Тогда успех вашего ризотто обеспечен.

Присылайте свои комментарии и дополнения к моим рецептам. Надеюсь, что вы получили удовольствие от самого процесса готовки и его результата.

Рецепт ризотто с курицей

Итак, для ризотто с курицей взяла я:

• 300 г риса сорта арборио
• 1 кг сырых куриных бедрышек
• 1 репчатая луковица (70 г)
• 150 мл сухого белого вина
• 100 г сыра пармезан
• 70 г сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль по вкусу
• 1/4 ч ложки черного молотого перца

Приготовление ризотто:

1. Первым делом сварила я куриные бедрышки, сняв с них кожу. Их можно было бы и пожарить, но всегда, когда есть возможность сделать блюдо менее калорийным, так и делаю. Ризотто и без того блюдо достаточно жирное. Мясо нарезала на кусочки, а бульон оставила для дальнейшего приготовления. Готовой курицы оказалось уже 400 грамм.
2. Сыр натерла на средней терке, а луковицу нарезала кубиками. Примечание: пармезан не используется в ризотто с морепродуктами.
3. В толстостенную тефлоновую сковороду влила оливковое масло, нагрела его и выложила лук.
4. Обжарила совсем чуть-чуть и высыпала рис. Рис следует жарить на несильном огне, чтобы он не потемнел.
5. Обжаривала его, постоянно помешивая, минуты 3-4, а затем влила вино.
6. Вину надо дать выпариться полностью, а рис продолжать перемешивать. При приготовлении ризотто мешать придется постоянно, не закрывая крышку и не отходя от плиты. Вот уж такая особенность приготовления этого блюда.
7. Когда вино выпарилось полностью, влила я 1 стакан куриного бульона. Бульон так же не выливается весь сразу, а подливается порциями. Когда очередная порция бульона выкипает, подливают следующую и так далее. На 300 г риса ушло у меня 6 стаканов бульона.
8. Вот так подливала я его постепенно и перемешивала. Бульон впитывается в крупу и выкипает, а рис становится все мягче и мягче.
9. Когда ризотто почти было готово, положила я в него сливочное масло и еще чуть проварила. Затем выложила курицу. А после курицы всыпала натертый пармезан.
10. Перемешала все и сразу же разложила горячее ризотто с курицей по тарелкам.

Рецепт 1: Ризотто с курицей

Требуемые ингредиенты:

— куриное филе – 300 г;

— сливочное масло – 100 г;

— соль и перец,

— лук – 1 шт.;

— рис – 350 г;

— болгарский перец – 1 шт.;

— мясной бульончик – 750 мл;

— томаты – 1 шт.;

— морковка – 1 шт.;

—  базилик – 3-4 стебля;

— пармезан.

Способ приготовления:

Сначала подготовим мясо. Промытое и обсушено филе нарежем кубиками. В глубокой сковородке с толстым дном растопим половину масла и обжарим в нем кубики мяса. Когда мясо начнет румяниться, приправляем его солью и молотым перцем, накроем крышкой и на минимальном огне продолжим его готовить еще 10-15 минут. Пока мясо будет готовиться, подготовим остальные ингредиенты. Очистим лук, болгарский перец и  морковку. Лук нарезаем кубиками.

Подготовим рис. Обжаренное мясо шумовкой выбираем со сковородки на тарелку и перемещаем в масло лук. Обжарим его до прозрачности и добавим сразу рис. Перемешиваем и дадим ему прогреться. Рядом на камфорку ставим кастрюлю с бульоном и доводим его до закипания. Сразу убавляем огонь до минимума. Когда вы увидите что зернышки риса становятся прозрачными, берете небольшое количество бульона и доливаете к рису. Перемешиваете и даете возможность рису его полностью впитать.

Все овощи (помидоры, болгарский перец, морковь и сельдерей) нарезаете на кубики и вместе с обжаренными кусками мяса добавляете к рису. Доливаете весь подготовленный бульон и накрываете сковородку крышкой. Выставляете средний огонь и продолжаете готовить. Время от времени нужно обязательно заглядывать под крышку, перемешивать содержимое сковородки и при необходимости доливаете еще бульон.

Сыр Пармезан натрите на терке и нарежьте базилик. Незадолго до полной готовности ризотто, добавляете к нему то масло, которое у вас осталось, нарезанный базилик и 2/3 тертого Пармезана. Аккуратно перемешиваете лопаточкой – у вас должна получиться нежная кремообразная консистенция ризотто. Горячее блюдо подаете на порционных тарелках и посыпаете сверху остальным тертым сыром.

С курицей и овощами

Пикантность в данном блюде появляется благодаря белому вину. Оно придает обычной крупе нежность и экзотический вкус. Все ингредиенты простые и доступные, так что пришло время устроить ужин по-итальянски!

Нам понадобится:

• 500 г филе курицы;
• 350 г риса типа Арборио;
• головка лука;
• 1 сладкий перец желтого цвета;
• 200 г кукурузы из банки;
• 900 мл любого бульона;
• 200 мл вина белого (берите полусухое);
• 30 мл оливкового масла;
• 100 г пармезана;
• шафран и другие приправы по вкусу.

В сковородке с хорошим дном нагреваем масло. Луковицу мелко шинкуем. У курицы убираем все прожилочки, нарезаем небольшими кусочками. Все это отправляем на сковороду и жарим. Перчик очищаем, удаляем семена, режем, через 10 минут после начала жарки мяса отправляем к нему и перец.

Мы не станем заранее готовить рис, просто моем его, просушиваем и засыпаем к филе и овощам. Присыпаем шафраном, размешиваем и жарим минутки две. Порциями доливаем вино, оно должно немного выпариться. То же самое делаем с ¾ бульона: наливаем, размешиваем и выпариваем. Самой последней засыпаем кукурузу. Все опять хорошо перемешиваем и доливаем остатки бульона, ставим в духовку, ждем готовности крупы, она напитается и набухнет. На этом этапе можно досыпать специи. Вытаскиваем, трем сыр и посыпаем им разложенное порционно по тарелочкам блюдо.

Особенности приготовления ризотто с курицей

Технология приготовления ризотто проста: сначала в глубокой сковороде на сливочном или оливковом масле (часто на их смеси) обжаривается подготовленная начинка, затем добавляется сухой рис, и блюдо готовится без жидкости еще некоторое время. Наконец, в него наливают бульон, зачастую вместе с вином, и готовят до полного выпаривания.

Бульон можно использовать самый разный — мясной, рыбный, овощной, но, конечно, в рецептах ризотто с курицей более гармонично будет звучать именно куриный бульон. Вместо него также всегда можно использовать и обычную воду, однако в таком случае вкус блюда получится менее насыщенным.

Казалось бы, рецепт очень прост, однако, чтобы получить идеальное ризотто, важно учитывать некоторые особенности. Во-первых, для этого блюда нужно брать особые сорта риса, богатые крахмалом, они при разваривании придают ризотто особый кремовый вкус

Самые популярные из таких — арборио, бальдо, падано, рома, виалоне нано, марателли и карналоли. При этом лучшими из всех перечисленных считаются последние три сорта. К сожалению, на полках наших магазинов найти их довольно сложно, однако арборио, который также будет весьма хорошо звучать в ризотто, сегодня есть практически в каждом крупном супермаркете. Также всегда можно смело брать пачку, на которой написано «Рис для ризотто».

Второй важный момент — пропорции добавления бульона или воды. Поскольку рис всегда берет несколько разное количество жидкости, точной пропорции для классического ризотто с курицей не существует, она определяется в достаточно широком диапазоне — на 1 стакан риса берется 3-4 стакана жидкости. Вот почему, чтобы не ошибиться, рекомендуется добавлять бульон постепенно и доливать по мере необходимости.

Третья особенность блюда — использование качественного масла, которое также очень влияет на вкус. Для классического рецепта ризотто с курицей берется либо сливочное, либо оливковое масло, либо они оба в комбинации.

Наконец, еще одна «фишка» ризотто — добавление в конце приготовления небольшого количества сливочного масла и/или натертого мелко пармезана. Этот прием помогает усилить кремовость полученного блюда и сделать его особенно нежным.

Как сделать с сыром

Ингредиенты:

• бульон из курицы – 1 литр;
• сливочный спред – 4 ст. л.;
• оливковое или, в его отсутствии, рафинированное масло -2 ст. л.;
• лук полусладкого сорта – 1 головка;
• филе куриной грудки – 1 шт.;
• длиннозернистый рис — 400 г;
• сыр твердого сорта (пармезан) – 250 г;
• соль (опционально) – небольшая щепоть;
• сухое белое вино (по желанию) -30 г.

Как готовить:

1. Заранее подготовьте бульон из курицы.
2. Приготовьте грудку любым удобным вам способом.
3. В кастрюле растопите сливочный спред, подсолнечное масло и зажарьте нашинкованный лук.
4. К луку добавьте рис, немного зажарьте содержимое, затем добавьте часть бульона и при желании вино. Тушите все, пока жидкость не впитается в крупу, затем влейте оставшийся бульон и проделайте то же самое. В конце приготовления рис не должен иметь кашеобразную консистенцию.
5. Перед окончанием приготовления добавьте к блюду натертый сыр, соль и специи при желании.

Подавать ризотто с сыром рекомендуется в горячем виде как самостоятельное блюдо.

Готовим в мультиварке

Ингредиенты:

• белый рис – 250 г;
• бульон из курицы (можно использовать бульон, приготовленный на основе кубиков Maggi или Gallina Blanca) – 500 мл;
• филе птицы – 200 г;
• луковица полусладкого сорта – 1 головка;
• оливковое масло (можно заменить на рафинированное масло без запаха) – для жарки;
• любой сыр твердого сорта – 300 г;
• белое сухое вино – 30 мл;
• сушеный базилик, белый перец, соль (по вашему желанию).

Как готовить:

1. Заранее подготовьте бульон из курицы и приготовьте мясо птицы удобным вам способом.
2. В мультиварке на режиме «Жарка» пассеруйте мелко нашинкованную головку лука до изменения ее в цвете.
3. К нему прибавьте рис и продолжайте жарить, пока крупинки риса не изменят свой цвет на прозрачный.
4. Добавьте измельченное филе курицы, мясной бульон, специи (на ваш вкус), вино и, закрыв крышку мультиварки, на режиме «Тушение» или «Варка», готовьте еще 45 минут.
5. Перед выключением добавьте в емкость натертый на крупной терке сыр.

Со сливочной заправкой

Ингредиенты:

• белый рис – 300 г;
• бульон из куриного отварного мяса (можно заменить на питьевую воду)– 700 мл;
• филе грудки – 1-2 шт.;
• лук сорта шалот – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. л.
• сливки (не менее 30 % жирности) – 10 ст. л.
• мягкий сыр чеддер – 80 г;
• сыр твердого сорта пармезан — 80 г;
• белое сухое вино – 50 мл;
• приправа из базилика, соль и перец (опционально) – по небольшой щепоти;
• зелень петрушки (для украшения) – по желанию.

Как готовить:

1. Заранее сварите бульон из курицы. Филе птицы необходимо приготовить любым удобным вам способом – зажарить, запечь со специями в духовом шкафу, либо просто отварить.
2. Мелко нашинкуйте лук-шалот. В большой емкости пассеруйте лук на оливковом масле до изменения его в цвете, при желании добавив немного сушеной приправы базилика.
3. К жареному луку засыпьте рис. Эти ингредиенты необходимо тщательно перемешать между собой. Жарьте данную смесь около 7 минут на среднем огне, а затем влейте заранее приготовленный бульон из курицы.
4. Варите ризотто около 20 минут. Не забывайте периодически помешивать блюдо.
5. Приготовленное филе куриной грудки измельчите и отправьте к рисовой основе. Туда же следует добавить сливки и вино (по вашему желанию).
6. Готовьте ризотто с курицей, пока вся жидкость не впитается в рис.
7. Пока варится рис, натрите сыры и смешайте их с содержимым сотейника. Все ингредиенты тщательно смешайте и накройте блюдо крышкой. Отставьте на 7-10 минут.

Подавать блюдо следует в виде индивидуальных порций, сверху слегка присыпав черным молотым перцем и мелко измельченной зеленью петрушки.

Рецепт 2: ризотто с курицей и грибами шампиньонами

• масло оливковое – 2 столовые ложки;
• репчатая луковица (крупная) – 1 штука;
• филе куриное – 300 г;
• соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• вино белое сухое – 4-5 столовых ложек;
• рис – 300 г;
• бульон куриный – 600-700 мл;
• шампиньоны – 300 г;
• сливочное масло – 30-35 г;
• сыр – 110-120 г;
• свежая зелень петрушки – 1 небольшой пучок.

Луковицу очистите от шелухи, помойте и порежьте маленькими кубиками.

Куриное филе помойте, обсушите и нарежьте брусочками или кубиками среднего размера. Посолите и поперчите.

Грибы помойте, обсушите и порежьте пластинами. Если у вас есть замороженные шампиньоны, они тоже подойдут для приготовления ризотто с грибами (фото наглядно демонстрирует, как красиво выглядит готовое блюдо, если шампиньоны резать именно крупными пластинами).

В сковороде нагрейте оливковое масло. Переложите лук и обжарьте до золотистого оттенка.

Теперь выложите к луку кусочки куриного филе. Температура должна быть очень высокой, в этом секрет правильной обжарки курочки. Каждый кусочек как будто охватывается жаром, и все соки останутся внутри, за счёт чего мясо получится сочным. Обжаривайте филе около 5 минут.

Очень важно для ризотто с курицей и грибами соблюдать последовательность закладки продуктов. Как только куриные кусочки обжарятся, влейте в сковородку вино

Тушите, периодически помешивая, пока не выпарится половина жидкости. К этому моменту уйдёт весь спирт и останется необходимый привкус зелёного винограда, из которого производят белое вино.

Пришло время насыпать рис и слегка обжарить. Ни в коем случае его не промывайте, иначе не получится нужной кремообразной консистенции. Перемешайте рис с луком и курицей, зёрна сразу же впитают в себя все соки, которые были в сковороде.

Маленькими порциями подливайте бульон, он должен быть холодным или тёплым, но не слишком горячим (указанное в рецепте количество нужно разделить на 4 порции). Жидкость вливается частями, потому что рис должен не плавать в ней, а впитывать в себя, тогда каждое рисовое зёрнышко получается целым, а не превращается в кашу. Как только видите, что зёрна забрали весь бульон (появятся дырочки или пузырьки), налейте следующую порцию.

И вот именно теперь, после второй порции бульона, добавьте грибы. Шампиньоны – очень мягкий продукт, поэтому закладывать их надо обязательно на этом этапе. Перемешайте и продолжите тушение. Не забывайте, как только выпарится жидкость, сразу подлить ещё одну порцию.

Когда рис уже практически будет готов, положите в ризотто кусочки сливочного масла, оно придаст готовому блюду мягкий вкус.

Потрите на крупной тёрке сыр, посыпьте сверху ризотто, отключите огонь и накройте сковороду крышкой. Готовому блюду дайте 10-15 минут постоять.

За это время помойте под проточной водой петрушку и порежьте её крупно. Притрусите ризотто зеленью при подаче к столу. Приятного аппетита!

Ризотто классический – общие принципы приготовления

Ризотто классический готовится из специально выращенных зерен риса, которые по своей структуре небольшие, поэтому много жидкости они не требуют. К таким сортам относят: карнароли, арборио, басмати, виалоне нано.

Обжаривать рис желательно на оливковом масле. При этом нужно не забывать постоянно помешивать.

К рису в ризотто добавляют овощи, морепродукты, бобовые, куриное мясо, колбасы, говядину, ветчину, зелень или грибы.

Еще одной обязательно составляющей является бульон, добавлять его нужно в горячем виде. Подойдут: мясной, грибной, овощной или бульон, в котором варились креветки.

Приправлять блюдо можно сыром, шафраном, молотым чесноком, базиликом или перцем.

В процессе приготовления нужно периодически следить за количеством жидкости, иначе рис может подгореть. Ризотто должен получиться вязким и кашеобразным, поэтому смело во время готовки перемешивайте его специальной деревянной палочкой.

Настоящее классическое ризотто подается вместе с бокалом белого сухого вина, которое в небольшом количестве желательно добавить в блюдо во время готовки.

ТОП-5 рецептов приготовления ризотто с курицей

Приготовить ризотто с курицей в домашних условиях не сложно, если вы заранее подготовили бульон и приобрели нужные продукты — правильный сорт риса и качественное масло. Отлично также, если под рукой у вас окажется пармезан, хотя последний в крайнем случае можно заменить на другой хороший твердый сыр, а также шафран — в Милане без этой специи к приготовлению блюда даже не приступают.

Ризотто с курицей и сливками

Самый простой, пожалуй, и при этом очень вкусный рецепт ризотто — это рецепт в сливочно-чесночном соусе. Дополнительный плюс — приготовить ризотто с курицей вы можете очень быстро.

Ризотто с курицей без добавления вина

Ингредиенты:

• белый рис – 200 г;
• бульон из курицы – 400 мл;
• стручковая фасоль – 100 г;
• зеленый горошек (свежий или из банки) – 100 г;
• перец сладкий – 1шт.;
• морковка средняя – 2 шт.;
• луковица сладкого сорта – 2 головки;
• растительное масло без запаха – для жарки;
• специи (черный перец, сушеный базилик, куркума, соль) – по небольшой щепоти;
• куриная грудка – 1 шт.

Как готовить:

1. Приготовьте бульон из курицы.
2. Измельчите луковую головку и морковку, пассеруйте до изменения цвета лука, а затем прибавьте фасоль, горошек и перец.
3. Когда овощи достигнут своей готовности, засыпьте в сковороду рис и измельченную куриную грудку, варите на небольшом огне, порционно подливая бульон, пока рис не приготовится.
4. Перед окончанием тушения ризотто добавьте специи по вашему вкусу.

Как готовить ризотто с курицей и овощами рецепт с фото

С одной стороны, это вкусное блюдо очень простое, но при этом для его приготовления важна сноровка и определенный опыт. Ризотто легко испортить: не доварить, передержать, сделать слишком густым или жидким. Чтобы этого не допустить, следует помнить о некоторых основных моментах:

Важно правильно выбрать рисовую крупу, она должна сохранить форму и «кремовость» готового изделия; Ризотто нужно немного поджарить: сначала жарится лук, потом сама крупа, она должна прогреться. Делается это на сильном огне; Горячий бульон и белое вино; Порционное добавление – многое зависит от процесса томления, необходимо частями вливать жидкость, чтобы текстура получилась правильной; Важна «волна» – этот термин используется итальянцами для описания желаемой консистенции

Блюдо должно как бы растекаться плавно.

Классический рецепт ризотто с курицей без вина в домашних условиях

Если очень захотелось классического ризотто с курицей, но под рукой не оказалось вина, ничего страшного. Можно обойтись и без него! Тут я хочу предложить вам как раз такой рецепт. Блюдо очень вкусное, сытное и оригинальное. Советую попробовать и вам!

Ингредиенты:

• Рис арборие или другой подобный – 300 гр.
• Куриный бульон – 1,2 литра
• Курица – 600 гр.
• Стебли сельдерея – 2 шт.
• Лук – 2 шт. среднего размера
• Пармезан – 100 шт.
• Соль, свежемолотый перец по вкусу
• Оливковое масло «extra virgin»
• Сливочное масло – 50-80 гр.

Приготовление:

Курицу, а точнее ее филе, нарезаем мелким кубиком. Стебли сельдерея шинкуем идентично. Мелко нарезаем лук. Пармезан или другой твердый сыр трем теркой.

Также неотъемлемая часть ризотто – куриный бульон. Его можно сварить из тех фрагментов, которые вы очищали для филе – кожа, кости.

Ставим на плиту сковороду. Сюда наливаем оливковое масло и все хорошо прогреваем. Перекладываем лук. Жарим на среднем огне до полупрозрачного состояния и появления выраженного аромата.

Потом перекладываем к нему сельдерей. Готовим пару минут, помешивая.

Следующим в жарку отправляется куриное филе. Не меняя мощности плиты, готовим несколько минут. Нужно периодически помешивать. В результате тушим до тех пор, пока мясо станет полностью бледным, без розовых сырых участков.

Рис предварительно мыть не нужно. Сразу же пересыпаем его к полуготовому мясу. Перемешиваем и обжариваем до жемчужного цвета крупинок.

Далее берем один половник горячего куриного бульона и вливаем его в состав. Помешивая тушим до тех пор, пока вся влага не вберется в массу. Не нужно выливать сразу все количество жидкости. А так, по половнику, подливаем его в рис.

Когда остается 2-3 половника бульона, в сковороду добавляем соль и молотый перец.

В завершение приготовления добавляем в состав сливочное масло и сыр пармезан. Перемешиваем беспрерывно до тех пор, пока новые ингредиенты полностью не разойдутся в массе. Консистенция должна быть однородно текучей. То есть, если приподнять рис и скинуть его обратно, он будет падать вместе с соусом.

Снимаем с плиты и подаем! Приятного аппетита!

С креветками и мидиями

Удивительно нежное блюдо с сырно-сливочным вкусом и морепродуктами. Лучше брать сырые креветки крупного размера, чтобы сделать из них насыщенный бульон. Но и готовые подойдут, только их добавляйте в конце, чтобы они прогрелись, напитались вкусом остальных ингредиентов.

Продукты нужны такие:

Ингредиенты Порции: –+4

• Рис белый 350 г
• Бульон 800 мл
• Вино сухое белое 200 мл
• Сыр Пармезан 80 г
• Креветки 250 г
• Мидии 250 г
• Лук репчатый 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Масло оливковое 50 мл
• Масло сливочное 35 г

На порцию
Калории: 720 ккал

Белки: 30 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 88 г

Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать

• Нагреваем сливочное и оливковое масло в толстодонной сковородке. Обжариваем измельченный лук и чеснок.
• Закидываем рис, жарим несколько минут, чтобы он впитал все в себя.
• Вливаем вино, жарим на сильном огне 10 минут до выкипания спиртного.
• После выкипания алкоголя убавляем огонь, доливаем часть бульона. По мере его испарения подливаем новую порцию – крупа должна вариться в наваристой жидкости. Это займет минут 15-20.
• За пять минут до полной готовности рисовой крупы засыпаем морепродукты, солим, перчим и размешиваем.
• Убираем с плиты, добавляем сливочное масло, посыпаем сыром и зеленью. Оставляем немного отдохнуть под крышкой.
• Едим теплым или горячим.

Пошаговый рецепт с фото ризотто с курицей и овощами в духовке, на плите, в мультиварке получается вкусным, насыщенным и ароматным. Такое блюдо обязательно стоит попробовать приготовить дома на уютный семейный ужин. Не бойтесь экспериментировать и готовьте с удовольствием!

Ризотто с курицей

Есть несколько секретов приготовления. Используется круглый рис, он содержит больше крахмала, в идеале – итальянские сорта типа арборио. В первую очередь рис обжаривается до прозрачности, в первую очередь он должен впитать аромат белого вина, после этого добавляется бульон. Для получения правильной консистенции бульон нужно добавлять небольшими порциями.

Ингредиенты:

• 1 куриное филе весом примерно 300г
• рис 200 г
• 1 головка репчатого лука
• бульон примерно 2,5 стакана
• сухое белое вино 100 мл
• сливочное масло 25 г
• оливковое масло – примерно 2 столовые ложки, можно заменить растительным без запаха
• чеснок 2-3 зубчика
• сыр твердых сортов, в классическом рецепте — пармезан 100г
• базилик или смесь итальянских трав, также хорошо подойдет шафран
• соль

Это базовый состав ингредиентов.
По желанию можно добавить овощи – болгарский перец, помидоры, кукурузу или грибы – шампиньоны или лисички.

Рецепт:

1. Оливковое масло разогреваем, кладем в него раздавленный плоской стороной ножа чеснок на 10- 20 секунд. Вы услышите характерный аромат. Чеснок сразу вынимаем, он больше не пригодится.
2. Лук режем кубиками, обжариваем две минуты.
3. Добавляем куриное филе, порезанное тонкими пластинами, обжариваем три – пять минут на среднем огне, жидкость должна испариться.
4. Добавляем рис. Промывать его не следует, так готовят шеф-повара, иначе не добьемся нужной консистенции.
5. Прогреваем, пока рис не станет прозрачным.
6. Добавляем вино, соль и специи. На этом этапе можно добавить грибы и овощи по желанию.
7. Готовим на слабом огне, под крышкой, периодически помешивая.
8. Когда жидкости останется мало, добавляем 1/3 стакана бульона.
9. Добавляем бульон понемногу по мере выкипания. Не забываем помешивать каждые три – пять минут.
10. Среднее время приготовления после добавления вина – 25 минут.
11. Добавляем в готовое ризотто сливочное масло, половину тертого сыра, перемешиваем.
12. Раскладываем в порционные тарелки, посыпаем оставшимся сыром и украшаем базиликом или другой свежей зеленью.

Размышляете, что приготовить из курицы? Думаю, Вам понравится рецепт чахохбили. Куриное мясо идеально сочетается с луком, помидорами, базиликом, чесноком.

Рецепт 1: ризотто с курицей и зеленым горошком

• Рис 250 г
• Куриная грудка 350 г
• Горошек зеленый замороженный 100 г
• Сыр пармезан 100 г
• Лук порей 1 стебель
• Чеснок 2 зубка
• Масло сливочное 40 гр
• Лук зеленый 2 стебля
• Петрушка (зелень) 3 веточки
• Сельдерей 30 г
• Лавровый лист 2 шт
• Перец горошком 3-4 шт
• Шафран 3-4 шт
• Соль морская 1 ст.л

Приготовить бульон для ризотто. Сложить в кастрюлю порезанный на крупные кубики корень сельдерея, петрушку, зелёный лук, лавровый лист, горошины перца и один зубчик чеснока, влить чуть больше трёх литров воды и варить примерно 30 минут. Затем овощной бульон процедить.

Лук-порей и чеснок порубить, добавить нити шафрана и спассеровать на сливочном масле при умеренной температуре.

Когда порей станет прозрачным, всыпать в сотейник рис для ризотто и обжарить его буквально пять-семь секунд.

Добавить к рису пару половников овощного бульона. По мере его уваривания добавлять бульон снова и снова, пока рис не достигнет состояния аль денте.

Пармезан натереть на средней терке и добавить к рису, разбавив очередной порцией бульона. Перемешать.

Замороженный зелёный горошек сбланшировать в кипятке в течение пяти минут, затем воду слить, горошек откинуть на сито.

Копченую куриную грудку нарезать тонкими слайсами. Выложить ризотто на тарелки, сверху — курицу и посыпать зелёным горошком. Подавать со свежей зеленью. Приятного аппетита!