Ростбиф из говядины

Ростбиф из говядины

Свойства Ростбифа из говядины

|
|

Сколько стоит Ростбиф из говядины ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
290 р.

Ростбиф из говядины – это классическое английское мясное блюдо, название которого, если переводить дословно, звучит как жареная говядина. Именно поэтому традиционно принято готовить ростбиф из говядины, несмотря на то, что сегодня его делают и на основе телятины, свинины и даже мяса птицы.

Выбирать мясо для ростбифа из говядины можно на из одного, а нескольких частей туши животного: прежде всего, толстый и тонкий край, а также оковалок — но лишь последние три ребра. Тем не менее стоит помнить, что все части выбранного вами мяса для приготовления ростбифа из говядины могут различаться не только по структуре и жирности мяса, но и вкусовым качествам.

В основном ростбиф из говядины готовят классическим способом – путем запекания в духовом шкафу. Но существуют и другие варианты – например, обжаривание на открытом огне (на гриле) или тушение в закрытой посуде.

Кроме того, довольно часто ростбиф из говядины предварительно маринуют в специальной заправке на основе овощей (лука, моркови, сельдерея, петрушки, лаврового листа, душистого перца) с добавлением некоторого количества масла растительного и сахара. Для этого овощи мелко шинкуют и вымешивают до выделения сока, после чего мясо помещают в этот маринад и выдерживают в нем около суток. При дальнейшем приготовлении ростбифа из говядины мясо очищают от овощей и обжаривают.

Ввиду того, что предварительно мясо довольно плотно обвязывается суровой нитью, дабы в процессе приготовления оно не потеряло форму, нередко готовый ростбиф из говядины отличается цилиндрической формой, состоящей из нескольких кругов. Кстати, ростбиф из говядины, приготовленный на гриле или запеченный, зачастую полностью не пропекается, из-за чего в середине имеет нежно-розовую окраску свежего мяса. При тушении же ростбиф из говядины проваривается на всю глубину и таким оттенком не отличается.

Готовый ростбиф из говядины принято нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Интересно, что такое блюдо считается вполне самодостаточным, поэтому гарнир с ним, как правило, не подают. Как сопутствующую добавку вам могут предложить образовавшийся в процессе приготовления мясной сок, а также различные легкие закуски и соусы.

На стол ростбиф из говядины подают как в горячем, так и холодном виде. В Англии, к примеру, на его родине, традиционно к холодному ростбифу предлагают зеленый горошек, а также хрен и горчицу. Помимо этого, можно ограничиться кусочком «зеленого масла», которое представляет собой ароматную смесь масла сливочного с измельченной зеленью, приправленной лимонным соком и солью.

Витамины

• PP Витамин PP (НЭ) 8.22 мг
• PP Витамин PP 3.47 мг
• B12 Витамин В12 3.02 мкг
• В9 Витамин В9 9 мкг
• В6 Витамин В6 0.27 мг
• В2 Витамин В2 0.25 мг
• В1 Витамин В1 0.09 мг
• Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 0.17 мг

Как приготовить ростбиф из говядины в духовке, в фольге, в домашних условиях?

При приготовлении ростбифа нужно учитывать следующие моменты:

• Ростбиф всегда жариться в 2 этапа.
• После каждого этапа приготовления мясо отдыхает минимум 10 минут.
• При переворачивании мяса его нельзя протыкать, все манипуляции с куском мяса проводятся с использованием двух деревянных лопаточек.
• 1 кг. мяса готовиться 44 минут, 10 минут при температуре 220°С и 34 минуты при температуре 150°С. Сюда не входит время для обжаривания на раскаленной сковороде.

Ростбиф из говядины классический рецепт – «жарено мясо», большой кусок говядины, массой 1-1,5 кг, туго скатанный и обвязанный суровой нитью. Обвязывают ростбиф для того чтобы мясо в процессе готовки не теряло формы. Для приготовления ростбифа используется говяжья врезка, но следует учесть, что парное мясо в данном случае не подойдет, так как при приготовлении станет слишком жестким.

Вкусный ростбиф получается, из так называемой, трехсуточной говядины, которая в полной мере дозрела. Технология приготовления ростбифа очень интересная. В Англии мясо дозревает в хорошо проветриваемом помещении при температуре +4 °С, подвешенное на крюках.

Существует три степени прожарки ростбифа:

1. «с кровью», 2. полу прожаренный, кровь уже не выделяется, но мясо внутри не достигло температуры 65°С, 3. хорошо прожаренный.

Пошаговое приготовление:

Сейчас мы расскажем вам, как это сделать быстро и вкусно!

1. Мясо очистить от верхних пленок, помыть под проточной водой, обсушить. Обвязывать в данном рецепте мясо не нужно.
2. В ступке растереть черный перец горошком, кориандр, сладкую паприку. Затем добавить 2 зубчика чеснока и крупную соль, оливковое масло. Когда в ступке растирают чеснок, то соль рекомендуется добавлять крупную, для лучшего растирания и смешивания.
3. Натереть полученной смесью кусок мяса. Дать отдохнуть 10 минут.
4. Сковороду сильно раскалить. Масло на сковороду добавлять не надо, так как в смесь, которой мы натирали мясо, уже входит масло.
5. Мясо быстро обжарить со всех четырех сторон на сильном огне, до золотистой корочки. Переворачивать при помощи двух лопаток.
6. Подготовить противень, застеленный бумагой для запекания, переложить обжаренное мясо на противень и дать отдохнуть 10 минут.
7. В это время духовка разогревается до 220°С. Так как мы в дальнейшем будем готовить ростбиф из говядины в духовке.

Ростбиф из говядины в духовке: классический рецепт

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 1 кг.;
• чеснок — 2 зуб.;
• горчица английская с семенами — 1 ст.л.;
• перец черный молотый — 1 ч.л.;
• оливковое масло — 1 ст.л.;
• соль — по вкусу.

Как приготовить

1. Приготовить так называемый маринад, смешав перец, соль и масло.
2. Хорошенько помыть говядину, срезать пленку и жир.
3. Хорошо обмазать говядину маринадом и обжарить на горячей сковороде в течение 3-4 минут, несколько раз переворачивая.
4. За это время смешать пропущенный через пресс чеснок и горчицу. Английскую горчицу можно заменить на любую другую, но с ней вкус будет ярче.
5. Снять мясо со сковородки и положить на тарелку, чтобы соки равномерно распределились.
6. Разогреть духовку до 220 оС.
7. Обмазать полученной горчичной смесью мясо, выложить его в глубокую емкость для запекания.
8. Поставить мясо в духовку. Через 10 минут уменьшить температуру до 160 оС и оставить запекаться на 40 минут. Время запекания зависит от размеров куска мяса (возможно, этот процесс займет больше времени).
9. Горячий ростбиф можно подать с гарниром из картофеля.

Во время готовки мясо выделяет большое количество сока, который можно использовать как подливку. Холодный ростбиф можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике. Тонкие ломтики мяса отлично подходят для бутербродов. Положите говядину на кусочек хлеба, украсьте ломтиком томата, и отличный завтрак готов.

Ростбиф из говядины на сковороде

Уже стало привычным, что ростбиф — это цельный кусок говядины, запеченный на гриле или в духовке. Рекомендуем отойти от привычного классического рецепта и приготовить на сковороде ростбиф, обжаренный в панировочных сухарях. Идеальным гарниром будет чернослив, тушенный со сладким перцем.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 1 кг;
• масло растительное — по вкусу;
• масло оливковое — по вкусу;
• сухари панировочные — 100 гр.;
• соль, специи — по вкусу;
• чеснок — 4 зубчика;
• свежая зелень — по вкусу.
• сладкий перец — 2 шт. крупных;
• чернослив — 1 стакан;

Пошаговый рецепт приготовления

1. Порубить зелень, выложить в глубокую пиалу, добавить чеснок, пропущенный через пресс, масло, специи.
2. Говядину порезать толстыми стейками.
3. Говядину натереть чесночной смесью, оставить на час.
4. После маринования обвалять стейки в панировочных сухарях, поджарить до нужной степени прожарки на разогретой сковороде, налив небольшое количество масла.
5. Приготовить пикантный гарнир. Болгарский перец разрезать, удалить семена, нарезать соломкой. В глубокую сковороду налить небольшое количество растительного масла. Выложить перец тушиться.
6. Когда перец станет мягким, посолить, поперчить. Чернослив хорошо промыть, порезать соломкой, выложить на сковородку к перцу, перемешать. Тушить около 10 минут до готовности перца.
7. Подавать ростбиф с гарниром, украсив зеленью.

Как приготовить классический ростбиф из говядины

Хорошо приготовленное мясо обязательно будет поводом для комплиментов, так приятных любой хозяйке. Это идеальное украшение праздничного стола и способ порадовать гостей и домочадцев вкусным блюдом.

Секрет приготовления правильного ростбифа заключается в двух вещах — выборе мяса и способе его приготовления. Для блюда выбирается только свежее мясо, а не замороженное. Кусок должен быть не меньше полутора килограмм, а в идеале 2-4 кг. Идеальный выбор — толстый край на ребрах, с которого нужно срезать все пленочки и лишний жир. Сочный стейк из маринованного ростбифа можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• свежая говядина (телятина) — 2 кг;
• оливковое (растительное) масло — 50 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Идеальная говядина должна иметь мраморный узор. Прежде чем приступать к процессу приготовления, нужно достать мясо из холодильника и оставить на 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. По сути, для приготовления ростбифа можно взять кусок мяса из любой части животного. Но от этого будет зависеть жирность блюда и жесткость. Толстые пленочки и жирок срезать— без них готовый ростбиф будет выглядеть аппетитнее. Затем подготовленный кусок говядины смазать маслом со всех сторон и натереть солью и специями. Так получается маринованный ростбиф.
2. Духовку выставить на 200 градусов. Противень можно застелить фольгой, смазанной маслом. Положить мясо, желательно по центру. Говядина запекается около 45 минут. Лучше всего с этой задачей справляется духовка с функцией «Гриль». Проверить готовность можно простым способом: через 40-45 минут проткнуть мясо тонким острым ножом. Кровь не должна вытекать, но говядина должна быть мягкой внутри.
3. Готовое блюдо вынуть из духовки и оставить на 15-20 минут остывать. Чтобы остывание не было резким, можно накрыть мясо фольгой.
4. Подавать мясо холодным или немного теплым, порезав на тонкие ломтики. Свой настоящий вкус блюдо приобретет только через 3 часа, когда хорошо остынет. Мясо не должно быть пересушенным. Если будет выделяться небольшое количество сока, знайте, что приготовить идеальный ростбиф получилось.

Для приготовления стейка из ростбифа маринад может и не понадобиться. Все зависит от ваших пожеланий. Калорийность составляет 173 ккал на 100 гр.

Как приготовить ростбиф из говядины с острым русским соусом

Рецепт приготовления ростбифа из мраморной говядины не оставит никого равнодушным. Добавление острого соуса привнесет оригинальные нотки и подчеркнет вкус мясного блюда.

Ингредиенты:

• говядина — 1,5 кг;
• масло оливковое;
• соль, специи.

Для соуса:

• хрен свежий — 100 гр.;
• острая горчица — 2 ст.л.;
• соленые (маринованные) огурчики — 2 шт.;
• жирная сметана — 150 гр.;
• сливки — 100 гр.;

Пошаговый рецепт приготовления

1. Для приготовления соуса мелко натрите корень хрена. Порежьте или натрите огурцы. Смешайте все ингредиенты в глубокой пиале. Соус готов.
2. Духовку выставить на режим конвекции, нагреть до 250 оС.
3. Говядина должна на час «подышать» при комнатной температуре.
4. Смешать масло, перец и соль. Идеальный вариант — использование только молотого черного перца. Другие специи могут забить вкус говядины. Натереть смесью кусок говядины. Подготовленное мясо уложить на противень и запекать около 20 минут.
5. После образования корочки, убрать огонь до 160 оС и запекать до готовности.
6. Готовое блюдо выложите на тарелку. Чтобы остывание было постепенным, накройте фольгой минут на 20.

Готовить ростбиф — не так уж и сложно, как кажется. Главное выбрать правильное мясо и придерживаться рецепта при приготовлении. Согласно технологической карты, калорийность блюда составляет 296,67 ккал на 100 гр. и содержится 42,53 гр. белка.

Этапы приготовления

1. Приправьте мясо: натрите его по всей поверхности солью, перцем и другими специями. Натрите ростбиф маслом, можете взять оливковое или топленое. Дайте ему немного полежать при комнатной температуре. Включите духовку, установите режим «низ-верх» и выставьте температуру 160 °С. Противень поставьте в нижнюю треть духовки – пусть он нагревается вместе с нею.
2. Затем как следует нагрейте большую сковороду с толстым дном, где кусок мяса мог бы поместиться целиком. Если это будет сковорода-гриль с рифленой поверхностью, вы сможете сделать на поверхности ростбифа симпатичный узор из перекрещивающихся темных полосок. Не лейте масло на сковороду – вполне достаточно того, которым вы покрыли кусок мяса. Уложите вырезку на раскаленную сковороду и обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны (для равномерной обжарки кусок нужно будет перевернуть 3 раза, то есть обжарить с четырех сторон).
3. Пока говяжья вырезка обжаривается, подготовьте фольгу для запекания: уложите на рабочую поверхность несколько листов фольги крест-накрест, чтобы кусок можно было с запасом завернуть со всех сторон. Центр фольги нужно смазать маслом. На фольгу вы можете выложить «ароматизаторы»: раздавленные зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина, кусочки имбиря и лайма, листья кафрского лайма и стебли лемонграсса.
4. Уложите обжаренную вырезку на фольгу. При желании смажьте мясо при помощи кисти каким-либо соусом (например, барбекю, горчицей, терияки или устричным). Теперь поднимите края фольги и закрепите их над куском так, чтобы осталось немного пространства для образования пара. Действуйте быстро, чтобы мясо не остывало. Поместите завернутую в фольгу вырезку на горячий противень в духовку и запекайте до желаемой температуры (см. таблицу).

Почти сырая говядина	Говядина с кровью	От красно-розового до медиум	От почти прожаренного до полностью прожаренного
45-50 С	50-55 С	55-58 С	58-62 С

Выньте ростбиф из духовки, уложите на тарелку и разверните фольгу, но не полностью. Дайте куску мяса «отдохнуть», чтобы соки внутри него распределились равномерно, 7-15 минут, в зависимости от его веса (от 1 до 2 кг). Если хотите правильно выбрать степень прожарки мяса, то имейте в виду, что в течение первых примерно 5 минут температура внутри куска будет продолжать подниматься – так что если вы ее замеряете термометром, вынимайте мясо «за 2-3 градуса до готовности».

А как приготовить ростбиф из говядины нужной прожарки, если у вас нет термометра для мяса? Рассчитывайте примерно так: кусок весом 1 кг дойдет до степени прожарки medium rare за 20 минут, а прожарки medium за 27-30 минут.

Ростбиф из говядины – общие принципы приготовления

В идеальном варианте для ростбифа используется мраморная говядина. Прожилки жира не позволят мясу высохнуть, стать жестким, сухим. Но можно использовать и другие части туши с минимальным содержанием мышечной ткани. Вкусный ростбиф получается из нежной телятины, кстати, она не бывает мраморной из-за возраста животного. Блюдо готовят целым куском. Размер может быть любым, но не менее 0,5 кг. Мясо предварительно маринуют либо обсыпают, натирают специями.

Способы приготовления ростбифа:

•    на сковороде;

•    на сковороде и в духовке;

•    просто в духовке.

Выбор технологии определяется рецептом. Если мясо предварительно не мариновалось, сделать его нежным и сочным будет сложнее, но тоже возможно. Очень часто, чтобы сэкономить время, ростбиф дополняют другими продуктами: грибами, картофелем, разными овощами. Сразу получается полноценное блюдо.

Классический ростбиф перед термической обработкой обтягивают шпагатом, он сохранит форму куска. Но в домашних условиях можно это и не делать. Подается мясо в нарезанном виде с листьями салата, разными овощами, зеленью, но это не правило. Говядина прекрасно сочетается с печеным и жареным картофелем, рисом, пастой и другими популярными гарнирами, приготовленными отдельно.

Ингредиенты для приготовления ростбифа из говядины

1. Говядина свежая (филе) 1 килограмм
2. Масло растительное (для жарки) 50 миллилитров

1 подготавливаем говядину.

Сколько хозяек в мире, столько и рецептов ростбифа. Но в основном это кушанье – не что иное, как кусок свежей говядины (вырезки или тонкого, а также толстого края на ребрах), предварительно обжаренный на сковороде и запеченный в духовке. Главное – правильный выбор мяса, оно должно быть свежим, не парным и средней жирности! В первую очередь промываем данный продукт под струей холодной проточной воды и сушим его бумажными кухонными полотенцами. Затем кладем говядину на разделочную доску и срезаем с нее пленку, жилки, а также мелкие кости, оставшиеся на мясе после рубки туши.Очень многие кулинары и шеф-повара считают, что солить и перчить мясо не стоит, так как впоследствии это блюдо будет сервироваться вместе с соусами, которые придадут нужный привкус говядине. В данном рецепте не используются специи, но по желанию вы можете посыпать ими филе со всех сторон.

2 подготавливаем духовку и противень.

Теперь разогреваем духовку до 220–250 градусов Цельсия. Противопригарный противень застилаем листом алюминиевой пищевой фольги и сверху на нее кладем небольшую металлическую решетку от духовки, теперь ростбиф не подгорит и его будет очень удобно поливать жиром (мясным соком).

3 обжариваем говядину.

После этого ставим на большой огонь желательно широкую сковороду и вливаем в нее нужное количество растительного масла. Спустя некоторое время, когда она раскалится, опускаем туда кусок говядины и обжариваем его со всех сторон. Этот процесс нужен, чтобы поверхность филе покрылась плотной корочкой, которая свяжет верхний слой мясных тканей, и во время запекания она не будет выпускать сок. Как только мясо подрумянится, перекладываем его на подготовленный противень.

4 запекаем говядину.

Отправляем мясо в разогретую духовку на 15 минут. Затем уменьшаем температуру жара до 150–160 градусов Цельсия и запекаем говядину до готовности. Каждые 15–20 минут с помощью столовой ложки поливаем ее скапливающимся на дне противня соком. Если мясо постное, из филе будет выделяться мало жидкости, в этом случае стоит полить его дополнительной порцией масла или какого-либо другого жира.Готовность говядины зависит от размера куска и желаемой прожарки. В данном варианте на приготовление килограмма мяса ушло примерно 45–50 минут. Если вы хотите, чтобы филе осталось розовым внутри, тогда стоит уменьшить время на 10–12 минут, а если предпочитаете более сухое мясо, увеличьте на 7–10 минут. Главное – не передержать ростбиф, иначе вместо вкусного блюда получится что-то похожее на подошву от сапога!По истечении нужного времени надеваем на руки кухонные прихватки, достаем противень из духового шкафа и переставляем на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу. Затягиваем его алюминиевой пищевой фольгой и оставляем мясо в таком виде на 20–30 минут, чтобы оно остывало постепенно.Потом перекладываем ростбиф на чистую разделочную доску и при помощи острого длинного ножа для ветчины нарезаем его ломтиками толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра, конечно, лучше для этой цели использовать слайсер – машинку для нарезки гастрономических продуктов. Дальше выкладываем ароматные кусочки мяса на тарелку и вперед дегустировать!

5 подаем ростбиф из говядины.

Ростбиф из говядины подают в горячем и холодном виде, особенно он вкусен в последнем варианте, после того как остынет и настоится в течение трех часов. Вместе с мясом на стол ставят соль, перетертые специи, свежую зелень, овощи и соусы, например, сметанный, томатный, чили, вустерский, тирияки и многие другие. Такую говядину очень часто используют для приготовления салатов, бутербродов, в виде мясной нарезки или в качестве дополнения к гарниру. Мягкий и нежный ломтик ростбифа порадует вас своим вкусом! Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– если мясо постное и сока мало, можно полить его парой ложек растительного масла или другим жиром;

– сок, оставшийся после запекания мяса, можно использовать как основу для приготовления любых соусов;

– по желанию можно посыпать мясо специями, лучший вариант – смесь молотых перцев, а также сушеная зелень базилика, корица, тмин, гвоздика, майоран и крупная каменная соль;

– очень часто мясо перед жаркой связывают шпагатом или пекарской нитью, чтобы оно не потеряло форму.

Ростбиф из говядины по-английски

Ростбиф с Йоркширским пудингом

В Англии классический рецепт из говядины – это ростбиф с йоркширским пудингом, который готовится в той же духовке, что и ростбиф. Это заставляет мясной сок капать на пудинг и пропитывать его. Таким образом йоркширский пудинг не только становится нежным и сочным, но и приобретает вкус запечённого мяса. Безусловно, мясо для ростбифа при этом готовится на решётке или вертеле, а ёмкость с пудингом располагается ниже – непосредственно под мясом.

Продукты:

• мясо на рёбрах – 3 кг;
• зелень – тимьян, орегано, розмарин, базилик (примерно 2 ст. л. смеси);
• соль – столовая ложка без горки;
• чёрный молотый перец;
• молоко – 250 гр. (жирность 3,2%);
• куриные яйца – 3 шт. или перепелиные – 6 шт.;
• мука – 3 ст. л.

Главные секреты приготовления: молока и яиц должно быть поровну, а мясо сухим и хорошо темперированным. Поэтому сначала определите количество молока и яиц мерным стаканчиком. Что касается темперирования. Безусловно, в домашних условиях довольно сложно правильно провести ферментацию. Поэтому будет вполне достаточно дать созреть вырезке пару часов.

Стейк на ребре

1. Тщательно промойте и просушите мясо.
2. Мелко нашинкуйте травы. Смешайте их с солью и перцем, и полученной смесью натрите мякоть и рёбра.
3. Запекайте ростбиф 20 минут в духовке, разогретой до 250°, постоянно поливая образующимся соком или куриным бульоном.
4. Далее снижайте температуру до 170° и доведите в течение двух часов мясо до готовности, не забывая каждые 15 минут поливать его.

Готовим пудинг.

• Взбейте венчиком яйца с молоком. Постепенно, продолжая взбивать, введите муку, соль и перец по вкусу.
• Полученную смесь залейте в смазанную растительным масло и заранее нагретую в духовке форму.
• Время выпекания зависит от консистенции теста. Примерно – это около 20 минут. Температура в духовке – 200°.

Изысканный ростбиф от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи предлагает готовить ростбиф из филе говядины с бальзамическим уксусом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления ростбифа необходимы такие компоненты:

• мясо – 3кг;
• оливковое масло – 2,5 ст. л.;
• розмарин – 3 ветки;
• морская соль, черный перец – по вкусу.

Чтобы приготовить подливу, понадобятся такие ингредиенты:

• лук-шалот – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• красное вино – 150 мл;
• говяжий бульон – 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление осуществляется следующим образом:

1. Кусок говядины необходимо поместить в жаропрочную емкость и сбрызнуть оливковым маслом. Далее мясо следует натереть специями и перевязать веревкой.
2. Далее нужно нагреть духовой шкаф до температуры 230 °С и готовить в нем мясо в течение 20 мин.
3. Потом температуру необходимо уменьшить до 200 °С и продолжить запекание еще 10 мин. для средней прожарки и 15 мин. для сильной прожарки.
4. Далее мясо необходимо достать из духового шкафа и обжарить на сковороде до плотной корочки.
5. После окончания приготовления следует дать мясу постоять еще 15 мин.

Для приготовления подливы необходимо выполнить такие действия:

1. Нужно взять жир, оставшийся после жарки в сковороде, добавить в него лук-шалот, чеснок, специи.
2. Прожарить содержимое сковороды 4-6 мин, помешивая до тех пор, пока лук не подрумянится.
3. Далее необходимо добавить муку, хорошо перемешать, влить уксус и довести массу до кипения.
4. Потом следует влить бульон и прокипятить в течение 10 мин.

Вариант 1: Классический рецепт ростбифа из говядины в духовке

Ростбиф в переводе с английского означает «жареная говядина». Когда-то давно куски мяса выпекали исключительно на открытом огне. Оно должно быть хрустящим снаружи, но розовым внутри. В классическом рецепте отсутствуют специи, благодаря этому есть возможность ощутить чистый вкус мяса.

Ингредиенты:

• Говядина — 1.5 кг;
• Масло оливковое — 50 мл;
• Соль, смесь перцев.

Пошаговый рецепт ростбифа из говядины в духовке

Шаг 1:

Перед началом готовки вытащите мясо из холодильника, пусть побудет час в помещении. Оно должно нагреться до комнатной температуры.

Шаг 2:

Удалите с говядины кости, сухожилия и пленки, если они есть. Дайте мясу высохнуть, пока духовка нагревается до 180 градусов.

Шаг 3:

Выложите ростбиф в форму для выпекания, поперчите. Смажьте его оливковым маслом, затем отправьте в духовой шкаф на 10 минут.

Шаг 4:

Переверните кусок говядины на другую сторону, выпекайте еще 5 минут. Затем нужно вытащить его из духовки, а температуру снизить до 150 градусов.

Шаг 5:

Когда духовка остынет, верните туда мясо. Перед этим необходимо посолить его. Если сделать это раньше, говядина слишком быстро пустит сок, в итоге она получится сухой и невкусной.

Шаг 6:

Через 20 минут можно приоткрыть духовой шкаф, полить ростбиф выделившимся соком. Готовьте его еще 20-30 минут, постоянно проверяя степень обжарки с помощью зубочистки. Проткните говядину и посмотрите, какого цвета жидкость выделяется. В идеальном варианте она должна быть не красной, а розоватой.

Шаг 7:

Когда мясо будет готово, вытащите его из духовки. Плотно заверните кусок в фольгу, чтобы все соки сохранились. Пусть полежит 15-20 минут, за это время вы как раз успеете приготовить гарнир.

Приготовление

Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов

Обратите внимание, что соль добавлять не нужно

Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

Ростбиф из говядины: классический рецепт

Одним из лучших изобретений британской традиционной кухни по праву считается ростбиф из говядины. Классический рецепт в приличных домах всегда готовился из толстого края вырезки. Для блюда использовали самое свежее мясо, которое только предлагали в мясных лавках. Иначе невозможно достичь должной мягкости, характерной эталонному ростбифу

Это первое важное условие, без которого классическое блюдо невозможно. Второй – соблюдение температурного режима

Но об этом расскажем поподробнее.

Секреты приготовления ростбифа

Отметим, для того, чтобы приготовить настоящий и сочный ростбиф, потребуется придерживаться следующих нюансов:

Брать желательно вырезку. Приобрести вырезку из говядины не такое сложное дело. И необходимо смотреть, чтобы не было много жировых прослоек

Так же никогда не берите на ростбиф, замороженную говядину (важно!).
Температура. Крайне важно, что перед тем как начать готовку, температура мяса должна быть примерно комнатная

Нельзя начинать готовить именно холодное мясо. По этой причине, примерно за 2 часа до готовки, вытащите мясо из холодильника.
Маринад. Тут дело личное, и все только на ваш вкус. Но неизменной классикой, считается маринад из оливкового масла и специй. Многие добавляют еще различные сухие травы.
Обжарка. Возможно, вы прекрасно знаете, что способов обжарки, довольно много. Какой именно выбрать, решать вам. Но главное, что в начале запекания, температура должна быть высокой, чтобы образовалась корочка. А уже затем ее можно снизить.
Настаивание. Главная ошибка, которую осуществляют многие хозяйки, начинают употреблять почти сразу, после приготовления. По всем правилам, ростбиф должен еще настояться хотя бы 30 минут, после приготовления. Только после того, как оно настоялось, можно разрезать и подавать.