Рулет из говядины с начинкой в духовке

Простой рецепт – рулетики с орехово-сырной начинкой

Данное блюдо один из наиболее удачных вариантов закуски. Готовится быстро и легко, а выглядеть на столе будет очень аппетитно и эффектно. Необходимые ингредиенты ля приготовления рулетиков из говядины с начинкой в духовке (на 6 порций):

• Стейк говяжий – 6 штук;
• Бекон – 200 гр.;
• Грецкий орех – 0,5 стакана;
• Сыр голландский – 200 грамм;
• Бульон мясной – 1 л.;
• Соль, перец, розмарин;
• Масло растительное;
• Свежая зелень.

Стейки необходимо обернуть пищевой пленкой и отбить кухонным молоточком с каждой стороны, чтобы получились тонкие пластины, каждую натрите солью, перцем, розмарином.

Бекон необходимо нарезать острым ножом на тоненькие кусочки (чем тоньше, тем нежнее будет вкус), затем разложите на поверхности каждого стейка.

Грецкие орехи измельчите в блендере (либо поместите их в плотный целлофановый пакет и прокатайте несколько раз скалкой), сыр натираем на крупной терке.

Поверх бекона посыпаем орешки, сыр, плотно сворачиваем мясо в рулеты, перевязываем нитью.

В емкость для запекания (с бортиками) уложите рулетики, залейте бульоном. Готовятся они в духовом шкафу около 1 часа, температура приготовления 200 С. При подаче украшаем мелко-нарубленной свежей зеленью.

Вариант 4. Рулет из говядины в духовке с черносливом

Идеальное сочетание продуктов. Слегка вяжущий, кисловатый привкус чернослива прекрасно подчеркивает вкус пропеченного мяса, делая блюдо уникальным.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 900 г;
• чернослив – 5 сухих плодов;
• 2 яйца;
• 1 луковичка;
• грецкие орехи – 60 г;
• лук-порей – 5 стебельков;
• портвейн – 135 мл;
• крахмал – 35 г;
• петрушка – 7 веточек;
• молотый розмарин – 15 г;
• чеснок – 3 дольки;
• соль – 10 г;
• сливочное масло топленое – 40 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Плоды чернослива хорошенько промываются, замачиваются в горячей воде на 15 минут. Нарезаются небольшими кусочками, к ним вливается портвейн, отставляется масса в стороне на полчаса.

Шаг 2:

Грецкие орехи освобождаются от лишнего мусора, слегка прожариваются на сухой сковороде, остужаются и перемалываются в блендере.

Шаг 3:

Луковичка ополаскивается, измельчается, томится на сковороде 2 минутки на тихом огне.

Шаг 4:

В готовый говяжий фарш выкладывается остуженный лук, выдавливается через чесночницу чеснок, всыпается крахмал, соль, разбиваются яйца, вливается портвейн без чернослива, все перекладывается в емкость блендера и перемалывается до нежной, однородной консистенции, отправляется в холодильник на 45 минут.

Шаг 5:

Лук-порей ополаскивается, измельчается и тоже томится на топленом масле в течение 3 минуток, перекладывается в глубокую тарелку, остужается.

Шаг 6:

На столе расстилается пергаментная бумага, на нее выкладывается мясная масса, с помощью скалки формируется тонкий пласт, сверху на него раскладывается по всей поверхности лук-порей, посыпается грецкими орехами.

Шаг 7:

Следующим слоем кладется чернослив и посыпается измельченной петрушкой.

Шаг 8:

Аккуратно сворачивается рулетиком, закутывается в пленку и кладется в холодильник на несколько часов.

Шаг 9:

Вынимается из холодильника, освобождается от пленки и пергамента, кладется на смазанный маслом жарочный лист.

Шаг 10:

Поверхность рулета смазывается слегка взбитым яйцом, помещается в раскаленную духовку на 1,5 часа.

Шаг 11:

Перед подачей остужается, разрезается на порции.

К такому необычному рулету можно приготовить соус на основе выделившегося во время запекания сока, нежирных сливок, небольшого количества портвейна и любых приправ. Полить им при подаче.

Быстрые мясные рулетики с черносливом в сливочном соусе

Закуска готовится очень быстро и просто, но получается потрясающе вкусной.

Состав:

• Говядина – 400 гр.
• Соленое сало – 150 гр.
• Чернослив – 150 гр.
• Сливки 10% — 400 мл.
• Сливочное масло – 2 столовые ложки.
• Соль, перец.

Готовим:

1. Заранее запарьте чернослив горячей водой, затем слейте жидкость, плоды просушите бумажной салфеткой.
2. Нарежьте говядину плоскими полосками, отбейте кухонным молотком. Сразу посыпьте перцем и солью.
3. Поделите сало брусочками, положите на мясные заготовки. Рядом или сверху расположите черносливы.
4. Скрутите конструкцию в рулет, пожарьте на сливочном масле по 3 минуты с каждой стороны.
5. Достаньте рулетики, пока отложите.
6. В масло, оставшееся от жарки, влейте сливки, чуть присолите, поперчите. На сильном огне доведите до закипания, затем выпаривайте на тихом огне, пока соус не загустеет (приблизительно 10 минут).
7. Положите в соус рулеты, продолжайте готовить еще 10 минут.

Рулетики из говядины с начинкой в духовке

Описание рецепта

Рулетики из говядины с начинкой из горчицы, соленых огурцов и бекона – очень вкусное блюдо для любого праздничного застолья. Готовится этот рецепт довольно просто и вполне подходит, чтобы подать его как коронное мясное блюдо, например, за новогодним столом.

Мне нравится использовать двойную панировку, которую рекомендует известный повар Илья Лазерсон в своем рецепте приготовления шницеля. Этот способ помогает сохранить мясо нежным и сочным при жарке. Поэтому необязательно готовить свинину – попробуйте приготовить рулетики из говядины (как более здорового мяса) и вы согласитесь, что говяжье мясо напрасно считают сухим – рулетики получатся сочными и мягкими.

Чтобы приготовить рулетики из говядины с начинкой, нужны:

• говяжья вырезка без костей – 1,2 кг,
• 3–4 небольших ломтика свиного бекона (соленого),
• маринованные огурцы – 3 шт.,
• лук – 2 небольшие луковицы,
• горчица – 2 ст. ложки,
• сухая петрушка – 2 ст. ложки,
• панировочные сухари – 1 стакан,
• мука – 1 стакан,
• яйца – 2 шт.,
• соль и молотый черный перец – по вкусу,
• растительное масло для обжаривания.

Для томатного соуса:

• томатный соус (Чумак, Краснодарский) – 1 стакан,
• вода – 2/3 стакана,
• соевый соус – 2 ст. ложки,
• луковица, мелко нарезанная – 1 шт.,
• порошок карри – 1 ч. ложка.

Готовим по шагам:

Подготовьте все ингредиенты: вымойте и просушите мясо, очистите лук и нарежьте его дольками (каждую луковицу – на 6 частей), разрежьте вдоль маринованные огурцы – каждый на 4 части.

Разбейте оба яйца в миску и слегка взбейте их вилкой с 3–4 столовыми ложками воды или молока. Высыпьте муку на широкую плоскую тарелку, а панировочные сухари – на другую.

Нарежьте бекон очень маленькими кубиками. Хорошо, если бекон с мясом, но можно использовать и простое соленое сало. Маленькая хитрость: чтобы нарезать сало очень мелко, приморозьте его слегка в морозилке (1 час).

Нарежьте мясо на отдельные отбивные. Режьте поперек мясных волокон, толщина ломтика должна быть от 1,5 – до 2 см. Всего получится 10–12 говяжьих отбивных.

Разложите отбивные на разделочной доске, смоченной водой. Накройте их пищевой пленкой, а затем слегка отбейте кухонным молотком. Отбивайте стороной с более крупным рифлением, не слишком сильно. Мясо должно сохранить толщину не менее 1 см.

После этого щедро посыпьте отбивные перцем и солью. На одну сторону каждого ломтика выложите начинку: кусочек лука, кусочек огурца, чайную ложку мелко нарезанного бекона, щепотку сухой петрушки. Другой край отбивной смажьте горчицей.

Сверните мясо вокруг начинки в плотный рулон, а затем закрепите его, обвязав простой швейной нитью. Повторите эту процедуру со всеми приготовленными мясными кусочками.

Теперь перейдем к обжариванию. Каждый рулетик обваляйте поочередно в муке, яйце, а затем – в панировочных сухарях. Разогрейте масло на среднем огне в глубокой сковороде. Масла не жалейте, должен быть слой масла до 1 см.

Обжаривайте говяжьи рулеты с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Смешайте все ингредиенты для томатного соуса в отдельной миске. Сложите обжаренные рулетики в форму для выпечки, полейте их томатным соусом, после чего запекайте в духовке, разогретой до 180 гр. С в течение 25–30 минут.

Подавайте их горячими, добавив гарнир с салатом и полив соусом со дна формы. Приятного аппетита!

Говяжий рулет с черносливом в духовке

• 30 мл растительного масла;
• 550 г говядины;
• 2 головки чеснока;
• 5 г горчицы;
• 150 г чернослива;
• 60 г любого сыра;
• 45 мл сметаны.

Время на готовку – 1 час и 45 минут.

Калорийность – 224 ккал/100 г.

Как приготовить:

1. Мясо вымыть, обсушить его и придать форму пласта с помощью острого ножа;
2. Далее, если нужно, отбить мясо кухонным молотком;
3. Приправить его солью и перцем с обеих сторон, тщательно втереть специи;
4. Сметану смешать с горчицей и смазать полученным соусом с одной стороны;
5. Чернослив промыть, залить его кипятком и накрыть крышкой или блюдцем;
6. Оставить на десять минут, затем воду слить и снова промыть сухофрукты;
7. Обсушить их и разрезать пополам, удалить косточки;
8. Чеснок почистить, порезать его пластинками;
9. Смешать чернослив с чесноком и пробить ингредиенты в блендере до однородности;
10. Сыр измельчить теркой или нарезать его тонкими пластинками;
11. Выложить на соус массу из чеснока и чернослива, равномерно распределяя ее по поверхности;
12. Далее распределить сыр и аккуратно свернуть мясо в рулет;
13. Перевязать его нитками в нескольких местах, чтобы было надежнее;
14. Нагреть большую сковородку или глубокий противень и налить масло;
15. Поместить туда рулет и обжарить его до румяности со всех сторон на плите;
16. После этого говядину убрать в форму, налить 30 мл воды и упаковать в фольгу;
17. К этому времени духовой шкаф прогреть до 200 градусов и убрать в него рулет;
18. Запекать сорок пять минут, затем вынуть, остудить, снять нитки и подавать.

Говяжьи рулетики с сыром и яично-грибной начинкой

Говяжьи рулетики с ароматной грибной начинкой и сыром покорят любого, кто хоть раз попробует это блюдо. Оно достойно самого почетного места на праздничном столе.

Кол-во порций: 10.

Время приготовления: 4 часа.

Ингредиенты:

• 0,7 кг говяжьего филе;
• 2 крупных луковицы;
• 450 гр. шампиньонов;
• 250 гр. моцареллы;
• 2 куриных яйца;
• 200 мл жирных сливок;
• Немного соли и черного перчика.

Способ приготовления:

1. Очищаем лук от шелухи, споласкиваем его, нарезаем средними по толщине четвертинками колец.
2. В небольшой кастрюльке отвариваем вкрутую куриные яйца около 7-10 минут после момента закипания. Потом помещаем яйца в холодную воду на 2-3 минуты. После этого скорлупа будет легко отходить при чистке яиц. Очищаем, рубим ингредиент мелкими кубиками.
3. Тщательно промываем шампиньоны, обсушиваем лишнюю влагу, очищаем, удаляя огрубевшие участки ножки, подпорченные участки. Нарезаем грибочки средними кусочками.
4. На чистую тарелочку ставим терочку, натираем сыр моцареллу на средних ячейках. Сыр послужит связующим звеном, когда он расплавится при запекании рулетиков.
5. Теперь приступаем к обжариванию начинки. На сковородку наливаем немного постного маслица, выкладываем лучок. Перемешивая содержимое деревянной лопаточкой, обжариваем лук минут 10 до мягкости и слабой золотинки. Добавляем к луку нарезанные шампиньоны, тщательно перемешиваем, обжариваем все около четверти часа. В процессе жарки грибы пустят много сока, необходимо жарить пока весь сок испариться. Готовую грибную начинку отставляем с плиты, чтобы она немного остыла.
6. Охлажденные шампиньоны соединяем в миске с рублеными яйцами и тертым сыром. Начинку перемешиваем, приправляем по вкусу солью с черным перчиком.
7. Говяжье филе тщательно промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем острым ножом поперек волокон ломтиками толщиной 1 см.
8. Каждый ломтик отбиваем молоточком, чтобы сделать его тоньше. Чтобы не пачкать кухню, можно накрыть говядину плотной пищевой пленкой. Подготовленное мясо приправляем солью и черным перчиком по вкусу.
9. На самый краешек ломтика отбитой говядины выкладываем валиком 2 ложки начинки. Сворачиваем плотный рулетик начиная с того края, где лежит начинка. Чтобы рулеты не распадались, скрепляем их зубочистками.
10. Когда все рулеты сформированы, раскаляем на сковородке немного постного маслица, на сильном огне обжариваем изделия со всех сторон до образования румяной корочки. Чтобы форма рулета не испортилась, сначала выкладываем на раскаленную сковородку рулетик швом вниз. Когда шов хорошо запечатается и закрепится, убираем зубочистки и свободно обжариваем рулет со всех сторон.
11. Подрумянившиеся рулетики плотно складываем в огнеупорную форму с бортиками. Между блюдом и бортиками аккуратно вливаем на дно немного водички, а сверху поливаем рулеты жирными сливками. Запекаем блюдо в духовке около получаса при 180-190 градусах.
12. Подаем на стол, полив образовавшимся соусом, со свежими овощами и зеленью.

Видео:

Мясной рулет с овощной начинкой

Данное блюдо можно готовить как из говядины, так и из свинины – в любом случае Вы получите оригинальную, вкусную закуску, которая может стать украшением любого стола. Чтобы приготовить говяжий рулет в духовке нам понадобится:

• Говядина или свинина (мякоть) – 1 кг;
• Морковь – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Шпинат – 1 пучок;
• Масло оливковое;
• Соль, перец черный.

Очистите морковку, опустите в кипящую воду на несколько минут, затем остудите, нарежьте мелкими кубиками.

Удалите плодоножку и семена из болгарского перца, нашинкуйте тонкой длинной соломкой.

Шпинат промойте в холодной проточной воде, измельчите ножом.

Мясо натрите солью, специями, измельченным чесноком. По поверхности говядины равномерно распределите все подготовленные овощи, сверните в рулет, обвяжите его шпагатом.

Запекать блюдо необходимо при t=180C около одного часа. Перед подачей нужно остудить, нарезать на тонкие ломтики.

Мясные рулетики из свинины с начинкой

Блюдо называется «Тираспольские огурчики», поскольку начиняются огурцами. Приготовить блюдо очень легко, но забыть невозможно. У рулетов остренькая начинка, которая придется по нраву всем без исключения.

Ингредиенты:

• Свиная корейка – 0,7 кг.
• Свиное сало – 50 гр. (соленое и свежее напополам).
• Чеснок – 6 долек.
• Маринованный огурец – 2 шт.
• Луковица.
• Сыр – 50 гр.
• Перец, соль, мука для панировки.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте корейку на отбивные средней толщины 5-7 мм., будет достаточно.

Очень тонко отбейте. На другой страничке вы можете узнать рецепты свиных отбивных без начинок. Приглашаю и обещаю, что угощу вкусно.

Возьмите по кусочку свежего и соленого сала. За неимением, можно взять один вид, но тогда подкорректируйте вкус на соль. Пропустите его через мясорубку. Сразу поделите на две плошки, в одну положите больше.

Раздавите прессом чесночные зубчики, добавьте в миску с большим количеством сала.

Порежьте огурцы соломкой, как на фото.

Натрите сыр крупной стружкой, держите в отдельной посудине.

Покрошите кубиком луковку.

Разогрейте на сковороде масло, выложите луковую нарезку, пассеруйте до прозрачности.

Заложите огурцы, продолжайте жарить еще пару минут. Выложите в мисочку, остудите.

Посолите мясо, поперчите. Смажьте мясную заготовку салом с чесноком.

На край положите горочку огурцов, рядом пристройте сыр.

Сверните рулетиком, закрыв края внутрь, чтобы начинка не вылетала.

Разогрейте масло на сковородке, выложите полуфабрикаты, обжарьте до готовности на умеренном огне. Поскольку мясо отбито очень тонко, заготовки жарятся очень быстро. Как вариант, можно обжарить их на сильном огне, а затем отправить в духовку, закончив приготовление.

Часть рулетов можно сделать без начинки, просто смазав отбивные салом.

Говяжий рулет с черносливом

Ценителям восточной кухни понравится рулет из говядины с черносливом. Терпкий вкус чернослива оттеняет вкус сочного и пропеченного мяса.

Приготовьте:

• 1 кг фарша из говядины;
• несколько спелых черносливов;
• яйца – 2 шт;
• лук – 1 шт;
• горсть грецких орехов;
• пучок лука-порея;
• 1/2 стакана портвейна;
• крахмал – 1 ст.л;
• специи: петрушка, розмарин и чеснок;
• соль.

Приготовление:

1. Чернослив порежем маленькими кусочками, добавим портвейн и оставим, чтобы настоялись полчаса.
2. Грецкий орех прожарить без масла до коричневого цвета и раздробить.
3. Лук мелко нарезать, положить в него немного топленого масла, томить на медленном огне пару минут.
4. Говяжий фарш смешаем с луком, специями, дробленым чесноком, крахмалом, посолим, добавим взбитые яйца и портвейн от чернослива. Поместим в блендер и измельчим до пасты. Поставим в холодильник на 30-40 мин.
5. Берем лук-порей, мелко режем и томим в топленом масле. Поместив в глубокое блюдо, даем остыть.
6. Расстелив на столе бумагу для выпечки, выложим фарш ровным слоем, слегка раскатаем скалкой. У нас получился прямоугольник из фарша размером с альбомный лист. На слой фарша раскладываем лук-порей, грецкий орех, резаный чернослив и посыпаем петрушкой.
7. Закатываем рулет из говядины, заворачиваем в пищевую пленку и поместим в холодильник на некоторое время на пропитку.
8. Достаем из холодильника спустя 15-20 мин, разворачиваем, смазываем взбитым яйцом и помещаем в нагретую духовку. Готовим 1,5 часа.

Рулет готов. Разрезайте его на порции и подавайте к столу.

К рулету из говядины с черносливом можно приготовить ароматный соус. В отдельную чашку слить подливу, появившуюся в процессе приготовления рулета, добавить немного портвейна и 1/2 стакана сливок, а также специи. Томить на медленном огне до густоты, снять с плиты и остудить.

Вкусный диетический рулет, начинённый омлетом

Рецепт, который срочно нужно записать себе всем, кто придерживается правильного питания. Полезный, богатый белками рулет станет одним из ваших любимых блюд на пути к идеальной фигуре. Он хорош и в горячем, и в холодном виде. Можно добавить овощей по своему усмотрению и получится ещё более питательное блюдо.

Нам понадобятся:

• 800 г куриного фарша;
• 1 ст.ложка отрубей;
• 60 мл молока;
• 1 яйцо;
• соль и перец;
• для омлета 3 яйца, 80 мл молока и соль;
• соевый соус.

Приготовление:

1. Отруби заливаем молоком и оставляем на 15 минут до набухания.

2. В это время чистим и натираем на тёрке лук. Смешиваем его с куриным фаршем, солью, перцем и одним яйцом, добавив сюда также и настоявшиеся отруби.

3. Делаем омлет, смешав 3 яйца, молоко и соль. Выливаем смесь в форму и запекаем в духовке при 200°С 5-7 минут.

4. А пока раскладываем на пищевой плёнке фарш, придавая ему форму прямоугольника. Сверху кладём подготовленный омлет. Сворачиваем рулет, освобождая его от плёнки.

Перекладываем в форму или на противень, смазываем его соевым соусом и отправляем в духовку на 1 час 20 минут (при температуре 200 градусов).

Нарезаем готовое блюдо на кусочки. От такого угощения вы точно не наберёте лишнего!

Рулетики из свинины, фаршированные сыром и черносливом

Очень аппетитные «пальчики», так их называют кулинары за сходство с прототипом.

Понадобится:

• Свиная вырезка – 1,5 кг.
• Твердый сыр – 150 г.
• Чернослив – 100 гр.
• Майонез – 4 большие ложки.
• Чеснок – крупный зубчик.
• Соль, приправы для мяса.

Как сделать:

1. Поделите вырезку на полоски толщиной не более сантиметра. Отбейте, накрыв пищевой пленкой.
2. В отдельной плошке смешайте майонез с чесноком, пропущенным через пресс, засыпьте выбранные приправы.
3. Смажьте отбивные кусочки полученным соусом.
4. На каждую положите по кусочку сыра и чернослив.
5. Скрутите мясо рулетом, закрепите нитками, быстро пожарьте на подсолнечном масле (буквально по минутке).
6. Положите полуфабрикаты в форму или на противень, поставьте на средний уровень духовки. Готовьте при 220 о С на протяжение 50 минут.

Вариант 3: Рулетики из говядины с салом в духовке

Простые, но очень вкусные рулетики из говяжьего мяса со свиным салом – отличная добавка к любому гарниру из овощей. Блюдо подойдет и для подачи гостям, и для обычного обеда с семьей.

Ингредиенты:

• 300 гр. говядины;
• 80-100 гр. свиного не соленого сала;
• четверть морковки;
• три дольки чеснока;
• чайная ложка паприки кусочками;
• соль;
• специи для мясных блюд.

Как приготовить

Шаг 1:

Морковку почистить, помыть и нарезать вдоль тонкими полосками.

Шаг 2:

Чеснок освободить от шелухи и разрезать на кружочки.

Шаг 3:

Мясо разрезать на два или три пласта поперек волокон. Каждый хорошенько отбить молотком под пищевой пленкой.

Шаг 4:

Каждый кусок посыпать солью и любимыми специями, слегка их втереть руками в мясо. Разложить кусочки чеснока, поверх них – тонкие пластики сала. С краю положить морковку (4-5 кусочков).

Шаг 5:

Свернуть каждый пласт мяса в рулет и зафиксировать края зубочистками или нитками.

Шаг 6:

Каждый рулет положить на бумагу для выпечки, сверху присыпать солью, специями и паприкой. Завернуть в бумагу, края которой связать.

Шаг 7: Сложить рулеты в форму для выпечки и поставить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов. Время готовки займет около часа.

Запеченные рулеты освободить от бумаги и сразу ставить на стол. Можно не разворачивать, и охладить в течение 6-7 часов, затем нарезать на кружочки и подавать как холодную закуску.