Рыба в кляре на сковороде

Содержание:

Кляр для жарки рыбы с зеленью
Приготовление рыбы в кляре разными способами
Рецепт: рыба в кляре – в чем секрет?
Как поджарить рыбу в пивном кляре
- Приготовление:
Какую рыбу выбрать для кляра?
Приготовление жареной рыбы в кляре:
Рецепт приготовления кляра на минералке
Лучшие рецепты
Рыба в кляре по-азиатски
Кляр с добавлением сыра
На пиве
Кляр из майонеза
Ингредиенты для приготовления жареной рыбы в кляре

Кляр для жарки рыбы с зеленью

5 штук яиц
Мука – 2 ст.л
Зелень – 100 грамм
Соль

С этим кляром рыбу многие любят запекать, поэтому можно вовсе обойтись без муки.

Как обычно: белки – отдельно, желтки – отдельно. В желтковую массу засыпаем муку, мелкорубленые веточки приправ, солим. А оставшуюся часть белой пены кладем в общую массу в конце.

Рыбку обмакиваем, кладем на противень и при температуре не менее 180 градусов, печем. Не забываем, что рыбка готовится очень быстро. Не пересушите.

Итак, мы выяснили, что рыба в кляре – вполне самостоятельное блюдо. Однако, по желанию, его можно разбавить цветом овощей, вкусом пряностей и трав, добавить изюминку лимонным соком. Кроме того, что блюдо вкусное, оно еще и выглядит крайне аппетитно.

Приготовление рыбы в кляре разными способами

Приготовить рыбу в кляре можно разными способами. В основном ее готовят на сковороде, в духовке и мультиварке. Рассмотрим более подробно каждый из этих способов ниже.

Рецепт рыбы в кляре на сковороде

Чтобы приготовить блюдо жареная рыба в кляре, можно использовать различную посуду. Лучше, чтобы она имела толстое дно и высокие стенки. Отлично для этих целей подходят сотейники, казаны с плоским дном или глубокие сковороды.

Куски филе, предварительно опущенные в клярную смесь, аккуратно выкладывают в сковороду на небольшом расстоянии друг от друга. Если не соблюдать промежуток, все части просто слипнуться и вместо аккуратных кусочков получится один большой рыбный блин.

Рыба в картофельном кляре в духовке

Очень оригинальный и вкусный рецепт. Картофельный кляр придают блюду неповторимо нежный вкус и великолепный аромат.

Для его приготовления потребуется:

2 картофельных клубня (небольших);
яйцо куриное 1 шт.;
мука пшеничная 2 столовые ложки с горой;
соль.

Как пожарить:

Картофель очищают, хорошо промывают, просушивают и натирают на некрупной терке. Далее в чашку с картошкой разбивают яйцо, все хорошо перемешивают и добавляют муку. Масса должна получиться однородной, без крупных комков и очень густой.

Филе любой рыбы, можно взять форель или лосось хорошо промывают, обсушивают и режут на порционные кусочки. Далее каждую часть обмакивают в картофельный кляр и выкладывают на разогретый противень. Выпекают в духовом шкафчике не более 20-30 минут, при температуре около 180 градусов.

Готовое филе выкладывают на порционные тарелки, посыпают любимой зеленью, затем подают к столу. Такой рецепт филе рыбы в кляре не подразумевает использования стандартного гарнира. Ее можно подать с тушеными овощами – фасолью или спаржей.

Как пожарить рыбу в кляре в мультиварке

Современное чудо техники – мультиварка, сегодня завоевала многие кухни мира. Без нее уже давно не обходится приготовления каш, омлетов и прочих блюд. Можно с использование такой бытовой техники приготовить рыбу в кляре. Она должна получиться более сочной, чем при жарке на обычной сковородке.

Что нам для этого потребуется:

800 грамм филе тилапии или пангасиуса;
1 куриное яйцо;
мука пшеничная 0,5 стакана;
парочка зубочков чеснока;
столовая ложка сметаны;
специи (имбирь, перец, паприка, соль).

Как пожарить:

Готовое филе хорошо промывают в прохладной воде. После этой процедуры ее просушивают бумажным полотенцем. Кусочки рыбы укладывают на большой миске, солят, перчат, добавляют чеснок и имбирь.

В отдельной чашке соединяют яйца, муку и сметану до получения жидковатого однородно теста. И полученной смесью заливают рыбу. Все хорошо перемешивают, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью.

Дальше в мультичашку наливают масло, устанавливают режим жарки на 5 минут. На дно кастрюли выкладывают кусочки рыбы, обжаривают с двух сторон по 5-8 минут до появления золотистой корочки.

Готовую тилапию выкладывают на блюдо (его предварительно застилают бумажными салфетками) и оставляют, чтобы стекли излишки масла. Ее можно подавать практически с любым гарниром, салатами или просто с бокалом пива. Приятного аппетита!

Рецепт: рыба в кляре – в чем секрет?

Перед вами сразу несколько самых популярных рецептов кляра

Однако, мы еще раз напоминаем вам о важности правильного выбора рыбы – именно она в этом блюде главная. Если со свежей рыбой вам поможет разобраться продавец, то с замороженной – мы, поэтому помните: выбирая филе, берите только то, где стоит маркировка «замороженное», но не «застекленное»

Вы вряд ли замечали эту тонкость, но многие производители «стеклят» рыбу – наполняют лоток дополнительным слоем льда с химическими примесями (к примеру, хлоридом натрия или молочной кислотой). Такой ход многократно продлевает срок хранения, но лишает вас существенного процента самой рыбы. Покупая «застекленный» продукт, вы платите за воду, а не за кажущееся на первый взгляд богатое содержимое!

Кляр из пива

Отменная идея для обеда! Тесто состоит из одного стакана муки, половины стакана пива и пары яиц. Смешайте ингредиенты, добавьте в массу соль, разрыхлитель и перец, а после погружайте рыбные кусочки и жарьте на медленном огне.

Кляр с майонезом

Кляр с майонезом – рецепт простой по максимуму. Для его приготовления смешайте несколько яиц (их количество зависит от рыбы) и пару ложек майонеза, а после загустите тесто до нужного состояния мукой. Кляр с майонезом можно приготовить в любых условиях!

Кляр из сыра

Кляр из сыра – вариант для гурманов. Его предпочитают те, кто любит сыр и новые сочетания. Тесто готовят таким образом, чтобы сырое яйцо и тертый сыр (лучше всего, если это будет пармезан) давали прочную структуру.

Молочный кляр

Молочный кляр – самый нежный по консистенции из всех возможных. Для него вам понадобится двести грамм муки, сразу три яйца и стакан молока. Секрет хорошего теста в правильной последовательности в ходе смешивания: сначала взбейте яйца, потом добавьте муку, а молоко влейте последним. Не забывайте постоянно помешивать массу, иначе образуются комочки. По итогу кляр должен напоминать кефир.

Сметанный кляр

Сметанный кляр – на два яйца и пять столовых ложек муки, берется сто грамм сметаны. Этот кляр можно назвать универсальным – он идеально подойдет буквально к любой рыбе.

Как поджарить рыбу в пивном кляре

По этому рецепту кляр получается воздушным и очень вкусным, а филе трески при этом остается нежным и сочным. Не бойтесь давать готовое блюдо детям, в процессе термической обработки весь алкоголь испаряется, остается только легкий, едва уловимый привкус.

Потребуется:

Мука – 160 г.
Карри – 5 г.
Белок – 2 шт.
Соль – 5 г.
Желток – 2 шт.
Филе трески – 500 г.
Пиво – 250 мл.
Растительное масло – 500 мл.
Растительное масло – 40 мл.

Приготовление:

1. Чтобы тесто получилось воздушным и нежным, муку пропустите через сито. Насыпьте карри и соль. Объем этих компонентов можете увеличивать по собственным предпочтениям.

2. Влейте желтки, затем пиво. Приобретайте только светлое, оно не горчит. Добавьте растительное масло. Его вы можете заменить при желании на оливковое, кунжутное или рапсовое. В этом случае привкус блюда будет незначительно изменяться.

3. Белки подсолите и при помощи миксера хорошенько взбейте. Масса должна стать идеально белой и плотной. Аккуратно переложите в тесто и перемешайте венчиком.

4. Филе нарежьте тонкими полосками. Чтобы удобнее было обмакивать, воспользуйтесь шпажкой. Наколите на нее рыбный кусочек и поместите в тесто таким образом, чтобы заготовка была полностью им покрыта.

5. Прогрейте масло в глубокой сковородке. Когда оно закипит, опустите рыбные кусочки в кляр. В процессе слегка перемешивайте, чтобы заготовки между собой не слипались.

6. Сразу всю рыбу не выкладывайте, лучше растянуть приготовление на несколько заходов. Так внешний вид блюда получится красивее и треска лучше пропечется внутри.

Готовая жареная треска в пивном кляре особенно хороша с соусами на основе майонеза и сметаны.

Какую рыбу выбрать для кляра?

Я больше предпочитаю хека в кляре,получаются сочными.Пробовала горбушу,но всё же суховато,а вот скумбрия больше на любителя,так как достаточно жирная и имеет привкус.Для рыбы в кляре лучше покупать чищенную рыбу,а не филе,так как филе замораживают с большим количеством воды.Я ещё в тесто добавляю мелко нарезанный и обжаренный лук,очень вкусно.

Я живу в морском краю и поэтому у нас популярна красная рыба,которую мы часто готовим в кляре или под маринадом.В кляре будет хороша и горбуша,и нерка,и кета,из белых сортов вкусно в кляре треска,палтус синекорый,вы может взять любую рыбку,которая более крупная и чтобы она хорошо разделывалась на филе и удалялись отлично кости.Неплох будет окунь терпуг в кляре и даже навага.

Готовим обычный классический кляр и обмакиваем каждый кусочек рыбы в него и обжариваем на масле,можно и во фритюре, но тогда будет жирновато,все зависит от сорта рыбы.

Это очень популярное блюдо и горячая закуска,можно подавать ее на праздничный стол.

Лучше всего для приготовления в кляре отлично подходит хек. Очень часто готовлю хека в кляре, с радостью поделюсь своим рецептом. Покупаю уже готовое филе хека. Промываю его, если нужно, то размораживаю. Далее готовлю тесто для кляра. Смешиваю муку, яйцо, соль, немного воды и перца. Тесто должно получиться не очень жидким, по консистенции примерно как сметана. Последний этап: разрезаю филе хека на небольшие кусочки, окунаю каждый кусочек в тесто и кладу на разогретую сковороду с маслом. Поджариваю рыбку с двух сторон.

Подавать хека в кляре можно с рисом или картофельным пюре.

Мне очень нравится лосось в кляре, он получается очень нежный. Можно любую красную рыбу взять.

Также можно взять скумбрию, сельдь, морского окуня, ну вообщем на любителя, какая морская рыба нравится, такую и берите. Можно попробовать сазана в кляре сделать, но я не пробовала речную рыбу в кляре, но сазан думаю будет вкусен в кляре.

Не забудьте только кости вытащить)

Я в кляре люблю рыбку нежирную, но при этом сочную.

Судак менее костист и прекрасно подходит, нежный и дает отменный вкус.

Можно попробовать сделать так и щуку, да и вообще любую рыбку на свой вкус.

Может, кому-то именно жирность важна, тогда стоит и из линя или красной рыбы приготовить).

Для жарки в кляре выбираю рыбу нежирную..лучше белую-треска..пикша..хек..судак..морской окунь..иногда и лососевые.но не семгу..а попостнее-кижуч..горбушу..голец..Филе солю..перчу..проверяю на «костистость»и сбрызгиваю лимон.соком..А кляр всегда делаю из муки..желтков..пива(воды).

лучше всего филе морской рыбы.кусочки рыбы с костями в кляре есть неудобно и неэстетично.

Для приготовления рыбы способом «в кляре», из речной рыбы лучше всего подойдёт конечно-же филе судака, это как-бы «классика жанра».

Также очень неплохо получается приготовить «в кляре» филе некрупного сома (только не «хвостовую» часть, там сплошной рыбий жир. ), крупного налима, сазана, линя, форели. Конечно-же подойдёт практически любая «красная» рыба — лососёвые, горбуша, сёмга.

Из морской рыбы, той, что почти всегда присутствует на прилавках магазинов — крупный морской окунь (филе конечно-же) и морской язык.

Я пробовал готовить «в кляре» и тресковых — треску, минтая, хека. вкусно, но получается суховато.

И конечно-же почти самое главное для приготовления любой рыбы «в кляре» — сделать «правильный» и вкусный «кляр». Могу поделиться несколькими испытанными рецептами — Как приготовить рыбу в кляре?

Приготовление жареной рыбы в кляре:

1 подготавливаем рыбу.

Для приготовления этого вкусного простого блюда подойдет любая бескостная свежая либо замороженная рыба. В нашем случае это очищенный пангасиус, который покрыт тонким слоем льда, поэтому кладем его филе в миску с обычной холодной проточной водой и оставляем в покое, пока не оттает, на этот процесс уйдет около 30–40 минут.Затем рыбу ополаскиваем, сущим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и острым кухонным ножом делим каждое филе на порционные кусочки, количество которых зависит только от вашего желания, можно просто разрезать каждую половинку тушки поперек на 2 части либо нашинковать ее ломтиками толщиной от 3 до 5 сантиметров. Когда вопрос с размером будет решен, перекладываем пангасиуса в небольшую миску, посыпаем по вкусу солью и черным молотым перцем. Тщательно перемешиваем и даем рыбе пропитаться ароматом специй в течение 10–15 минут.

2 готовим кляр.

Тем временем при помощи сита с мелкой сеткой просеиваем в глубокую тарелку всю пшеничную муку. Затем отделяем от нее 3–4 столовые ложки, которые сразу перемещаем в отдельную чистую посуду. Туда же добавляем майонез, сырое куриное яйцо, немного соли и черного молотого перца, при этом не забывая, что данные пряности уже использовались, поэтому сильно усердствовать с ними не стоит. Дальше смешиваем эти продукты столовой вилкой до состояния однородного полугустого теста, как на оладьи, выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.

3 жарим рыбу в кляре.

Спустя 10–15 минут ставим на средний огонь сковороду примерно с парой столовых ложек растительного масла. Пока оно разогревается, обваливаем промаринованные кусочки пангасиуса со всех сторон в пшеничной муке и опускаем в миску с кляром, так чтобы они полностью окунулись в полугустое тесто. Затем очень аккуратно выкладываем рыбу в горячую сковороду и обжариваем ее с одной стороны до золотистой корочки примерно в течение 2–3 минут.Как только пангасиус подрумянится, при помощи кухонной лопатки перекладываем его на другой бок, прикрываем крышкой и готовим еще 3–5 минут, но на маленьком огне! Затем перемещаем рыбу на бумажное кухонное полотенце, предварительно расстеленное на столешнице, и даем ему возможность впитать в себя излишки жира. После этого выкладываем лакомые кусочки на большое плоское блюдо либо распределяем их порциями по тарелкам и сразу сервируем к столу.

4 подаем жареную рыбу в кляре.

Жареная рыба в кляре подается в холодном, теплом или горячем виде как второе основное блюдо. Вместе с этой вкуснятиной можно сервировать любой сложный или легкий гарнир, начиная от каш, салатов, пюре, сметаны, сливок и заканчивая тушеными овощами, пастой, приготовленной в томатном либо сливочном соусе, хотя кусочек свежего хлеба и майонез с кетчупом тоже подойдут. Вкус у рыбки, сделанной таким способом, более нежный и сочный, так что готовьте с удовольствием и наслаждайтесь домашней едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– майонез в кляре можно заменить густыми сливками, сметаной либо кисломолочным йогуртом без вкусовых добавок, а муку картофельным или кукурузным пищевым крахмалом;

– очень часто перед жаркой рыбу маринуют в смеси из соевого соуса, сушеных либо свежих трав и пряных специй: майорана, мелиссы, мяты, иссопа, базилик, эстрагона и других;

– чтобы блюдо получилось более нежным можно готовить ее на сливочных жирах;

– иногда кусочки рыбы сначала обваливают в муке, затем в кляре и после этого в панировочных сухарях, от этого она приобретает более румяную, хрустящую корочку.

Рецепт приготовления кляра на минералке

Рецепт приготовления панировочного теста на основе минералки, а точнее газировке очень популярен благодаря своей воздушной структуре. Благодаря которой появляется вкусная хрустящая корочка.

Ингредиенты.

2 яйца.

Мука.

Соль.

Газированная минеральная вода.

Соль перец по вкусу.

Процесс приготовления.

В миске смешать желтки с мукой, добавить газировку.

В белки кинуть немного соли и взбить до густой пены.

Переложить пену к желткам с минералкой и перемешать.

Можно для разнообразия в тесто добавить немного кунжута.

Рыбу нарезать на полоски. Опустить в кляр и отправить в горячее масло. Обжарить и выложить полосочки рыбы на салфетку.

Кляр постный без яиц

Во время Великого поста есть дни в которые можно употреблять рыбу в пищу. И конечно же каждый хочет приготовить рыбу как можно вкуснее. Приготовьте её в постном кляре это будет гораздо вкуснее чем просто так обжарить её в масле.

Ингредиенты.

Мука.

Картофельный крахмал.

Разрыхлитель теста или сода.

Соль, перец.

Вода.

Процесс приготовления.

Муку смешать с крахмалом и солью. Залить небольшим количеством воды. Перемешать и добавить разрыхлитель для теста. Кляр получается очень пышным. При добавлении разрыхлителя начинается бурная реакция выделения углекислого газа что и делает тесто пышным.

Помните что разрыхлитель действует не долго поэтому рыба и масло уже должны быть наготове. Иначе пока будет греться масло реакция пройдет и кляр не будет таким пышным.

Кабачковый кляр для жарки рыбы

Этот кляр богат витаминами. Плюс к кабачку я добавляю зеленый лук и петрушку. В таком кляре частенько готовлю судака. Его нежное мясо очень хорошо сочетается с растительным кляром.

Ингредиенты.

Небольших размеров кабачок.

Мука.

Соль, перец.

Зелень.

Процесс приготовления.

Кабачок помыть и почистить от кожуры. Нарезать на кубики и пропустить через мясорубку. Весь сок и кабачковая масса смешиваются с мукой. Предварительно нужно немного подсолить что бы кабачок лучше отдавал свой сок.

Зелень также мелко нарезать и отправить к кабачку. Добавить яйца и перемешать.

В получившимся кляре обжарить рыбу.

Рецепт кляра на вине

Вино в кляре даст необычную тонкую нотку и добавит к рыбе особый аромат

Важно использовать только сухое белое вино

Ингредиенты.

100 грамм вина.

2 яйца.

1 столовая ложка растительного масла.

Сок лимона.

Мука.

Соль,перец.

Вода.

Процесс приготовления.

Яйца и муку смешать.

Добавить немного воды.

Перемешать до однородности добавить сок лимона, растительное масло и вино. Тщательно все перемешать.

Разогреть масло, опустить рыбу в тесто и обжарить рыбу в масле до золотистой корочки.

Рецепт отличного сырного кляра

Сырный кляр получается желтоватого цвета с крупными пузырьками воздуха в теле. Отлично подходит для обжарки рыбного филе.

Ингредиенты.

Твердый сыр.

2 яйца.

3-4 ложки муки.

Специи.

Майонез столовая ложка.

Процесс приготовления.

Яйца взбиваются до появления пузырьков.

Вносим майонез. Перемешиваем с яйцами.

Сыр натереть на мелкой терке. Внести к яйцам.

Добавляем муку, специи и перемешиваем до однородности.

Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить в горячем масле.

Как приготовить кляр на основе майонеза

Ингредиенты.

Мука.

3 яйца.

Майонез 100 грамм.

Процесс приготовления.

Взбитые яйца смешиваем с майонезом. Взбиваем до получение однородной масс и появления легкой пены.

Вносим муку перемешиваем так что бы от муки не оставалось комочков.

По консистенции должно получится тесто которое слегка напоминает сметану. Тесто должно немного стекать.

Если кляр получается слишком густым просто добавляю воду.

Обжариваю рыбу по классической схеме.

Лучшие рецепты

Филе рыбины можно приготовить в кляре с сыром. Чтобы сделать это кулинарное произведение искусства, надо подготовить:

1 кг рыбного филе;
белое сухое вино – 100 мл;
100 г твердого сыра;
2 ст. л. майонеза;
4 куриных яичка;
4 ст. л. муки;
маслице;
соль и перец черный.

А теперь рассмотрим пошаговый метод приготовления этого кушанья.

Порежьте тушку рыбы на крупные куски.
Посыпьте на мясо соль и перец, влейте вино. Смешайте все компоненты, и дайте им постоять минут 15.
Далее надо приготовить кляр. Переместите в миску яички и майонез, взбейте их. Натрите сыр на крупной терке.
В яичную смесь внесите сыр, соль, перчик и муку. Все смешайте.
Окуните куски рыбки в кляр, а потом отправляйте жариться на масле. Обжаривайте тушки с двух сторон, пока не образуется золотистая корка.

Рыбное филе можно сделать и в постном кляре. Для этого понадобится запастись следующими ингредиентами:

филе рыбки – 4 шт.;
мука – 100 г для кляра и 50 г для посыпки;
200 мл воды;
сода – ½ ч. л.;
2 ст. л. лимонного сока;
масло;
соль, специи, черный перец, укроп – на усмотрение готовящего.

Готовится указанное кушанье по плану, приведенному ниже.

Промойте рыбное филе и просушите при помощи бумажных полотенец. Брызните на него лимонный сок, посыпьте соль и перчик. Внесите укроп. Оставьте тушку мариноваться примерно на полчаса.
А пока приготовьте кляр. Для этого надо просеять муку, объединенную с солью и содой. Влейте 100 мл воды в отдельную посуду и засыпьте туда просеянную муку. Помешайте ее в жидкости. После этого тоненькой струйкой залейте еще 100 мл воды и помешайте. Оставьте кляр постоять минут на 30.
Через полчаса поваляйте куски филе в муке, макните в кляр и жарьте во фритюре, пока на тушке не образуется румяная корка (на это должно уйти примерно 3-5 минут).

В результате получится блюдо – пальчики оближешь. Его можно дополнить аккуратно нарезанным болгарским красным перчиком или зеленым свежим огурчиком.

В поисках интересного вкуса можно обратиться к приготовлению рыбного филе в оригинальном картофельно-сырном кляре. Чтобы сделать такое необычное кушанье, надо будет запастись:

пакетиком риса;
3 шт. рыбного филе;
2 ст. л. сметаны;
1 крупной картофелиной;
70 г твердого сыра;
0,5 шт. лука;
специями по вкусу – солью, перчиком;
3 ст. л. муки;
куриным яичком.

Познакомимся со схемой приготовления этого кушанья.

Сначала сварите рис в слегка подсоленной воде. Затем взбейте яичко в отдельной миске, присыпьте туда специи, внесите сыр, измельченный на терке, а также сметану.
Натрите лук на маленькой терке, а вместе с ним и картофель. Всыпьте муку. Тщательно перемешайте эти ингредиенты, чтобы масса получилась однородной.
Нарубите филе на крупные куски, немножко подсолите. Обмакните порционные части рыбины в кляре, а потом обжарьте на подогретой с маслом сковородке. Делайте это с двух сторон, пока на продукте не появится корочка.
Приготовленное рыбное мясо сервируйте рассыпчатым рисом.

Можно приготовить очень интересное угощение с так называемым чудо-кляром. Для изготовления данного кушанья нужны следующие компоненты:

филе рыбки – 500 г;
блинная мука – 3 ст. л.;
1 ст. л. майонеза;
2 ст. л. соевого соуса;
3 зубчика чеснока;
½ пучка петрушки;
1 ст. л. аджики;
1 ч. л. куркумы;
1 куриное яичко;
1 ч. л. сладкой паприки;
1 ч. л. зиры.

Разберем поэтапно, как правильно готовить данное угощение в оригинальном кляре.

Объедините яичко, все приправы, нашинкованную мелко петрушку, выдавленный через пресс чесночок с мукой. Залейте в эту смесь стакан воды. Муки может понадобиться побольше или поменьше в зависимости от ее качества и клейкой способности. Кляр должен получиться таким же, как сметана, что продается в магазинах.
Внесите в полученную смесь хороший соевый соус. Все тщательно помешайте.
Почистите выбранную вами рыбку, приготовьте к дальнейшей готовке. Промойте ее и просушите при помощи салфеток. Обмакните кусочки тушки в муке. Желательно использовать такую рыбешку, в которой костей либо нет совсем, либо очень мало.
Макните рыбину в кляр. Обжарьте ее с одной стороны на небольшом огне. Сковороду при этом надо прикрыть крышечкой. С другой стороны жарьте тушку уже без крышки.
Переложите обжаренную рыбку на салфетку, чтобы она отдала лишний жир.

О том, как приготовить вкуснейшую рыбу в кляре из кукурузной муки, смотрите в следующем видео.

Рыба в кляре по-азиатски

Рецепты азиатской кулинарии распространены по всему миру. Они отличаются легкостью приготовления и большим количеством специй и пряностей. В Индии, Китае, Японии, Тайланде и других странах Азии популярен рис.

Многочисленные рецепты азиатской кухни основаны на использовании риса в качестве основного ингредиента. Традиционным азиатским блюдом можно считать суши, которые готовят из риса. Кляр для рыбы по-азиатски можно приготовить из рисовой муки.

Состав ингредиентов

Кляр для рыбы, вкусный рецепт которого позволяет приготовить 6 порций, включает следующие ингредиенты:

рисовая мука — 250 г;
лимонный сок — 1 ст.л.;
лук-скорода — ½ ч.л.;
петрушка — 1 ст.;
сухой базилик — ½ ч.л.;
свежий фенхель — 3 ст.л.;
турмерик — 2 ч.л.;
миндальное масло — 1 ч.л.;
растительное масло — 3 ст.л.;
соль по вкусу;
филе трески — 3 шт.

В рецепте можно взять любую белую рыбу. Турмерик или куркума входят в состав приправы карри, которая способна заменить эту приправу.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт рыбы в рисовом кляре представляет собой оригинальный способ приготовления теста для морепродукта на основе варки, а не тщательного перемешивания продуктов.

Пошаговая инструкция технологии варки следующая:

Вначале нужно разрезать рыбное филе, посолить и сбрызнуть соком лимона.
Далее следует перемешать турмерик и муку рисовую в отдельной миске.
Положив рыбу в кастрюлю, нужно налить в нее воду, чтобы она закрывала филе.
Затем следует поварить рыбу 2-3 мин., охладить.
Обваляв в рисовой муке рыбу, нужно опустить их на время в раскаленное масло растительное на сковороду.
Далее можно снова положить кусочки в кастрюлю и поварить около 2-3 мин.

Если время варки увеличить, то корочка приобретет насыщенный желтый цвет и будет хрустеть. В конце варки рыбу вынимают из кастрюли шумовкой и просушивают на тарелке, положив на нее бумажное полотенце. В кастрюле средних размеров можно поварить 3 куска за 1 раз.

Что можно добавить

Азиатскую кухню невозможно представить без лапши. Приготовленную по рецепту рыбу можно подавать с лапшой, купленной в магазине или заранее сделанной в домашних условиях. Для заправки вкусного блюда обычно используют соус соевый, способный заменить соль.

Отличной добавкой к блюду будет имбирь, придающий аромат, морские водоросли, сыр тофу, кокосовое молоко. В блюдах корейской кулинарии часто употребляют жареный кунжут, китайской — фенхель. Распространены бадьян с анисом, а также корица с гвоздикой. По традиции к праздничному столу в Китае подают рисовую водку сакэ.

Украшение блюда и подача на стол

Перед подачей на стол рыбу в кляре по-азиатски нужно украсить. Для этого нарезают фенхель и смешивают его петрушкой, которую предварительно измельчают. Далее в смесь нужно добавить остатки специй и миндальное масло и обжаривать полученный состав 2 мин. на сковороде, поставив ее на слабый огонь. Готовой обжаркой можно украсить румяные ломтики рыбы. Для приготовления вкусного рецепта кляра в классическом варианте пшеничную муку можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом, рисовой, блинной или кукурузной мукой. В тесто для рыбы можно добавлять различные сыры, заменить которые можно жирным или обезжиренным творогом, протертым сквозь сито.

Кляр с добавлением сыра

сложность приготовления: легко (5/5);
время готовки: 15-20 минут;
наличие ингредиентов: доступно;
калорийность: 310 ккал;
вкусность: сочный, с хрустящей ароматной корочкой.

Для этого рецепта можно использовать любой сорт твердого сыра. В этом будет вся изюминка теста. Сыр придаст приятного аромата, румяной корочки и хруста. Готовится не сложнее, чем другие варианты.

Ингредиенты:

сметана (майонез) – 2 ст.л.;
сыр любой (твердые сорта) – 120-140 г;
мука – 2 ст.л.;
яйцо – 3 шт.;
соль и специи – по вкусу.

Приготовить сырный кляр просто:

В миске перемешать майонез, но лучше взять сметану, с яйцами. Сметанный состав сделает рыбу сочной и нежной.
Добавить муку, соль и специи. Снова перемешать. Делать это лучше венчиком, чтобы не было комочков.
Сыр натереть на мелкой терке и всыпать в основную массу. Перемешать.
Кляр готов.

Тесто получается довольно-таки жидким, поэтому рыбу удобно будет обмакивать при помощи ложки. Готовить рыбу в таком тесте одно удовольствие.

Видео приготовления:

На пиве

Добавление пива в кляр – особенность, которая берет свое начало в Англии. Увидев закуску на фото, многие вспомнят английские традиции и достопримечательности. Традиционное блюдо «Рыба и чипсы» («Фиш энд чипс») подается в английских пабах любого уровня, поэтому многие туристы и жители страны с удовольствием угощаются данным блюдом. Темное пиво придает воздушности тесту, неповторимый вкус и аромат. Вариант кляра на пиве.

К/Б/Ж/У: 322,4/9,2/25,5/12,4

Время приготовления: 1 час.

Время готовки: 25-30 минут.

Количество порций: 4

минтай – 0,8 кг;
стакан светлого пива (фильтрованного);
250 гр пшеничной муки + 4 ст.л. на обвалку;
1 ст.л. кукурузного крахмала;
соль, перец;
2 куриных яйца;
2 ст.л. лимонного сока;
1 ч.л. приправы «Карри» или куркумы;
красный острый перчик – по желанию;
масло подсолнечное для фритюра.

Минтай очистить, разделить на филе, удалив плавники, хребет и ребра. Тщательно промыть под проточной водой, удалить все внутренности.
Подготовленную рыбку нарезать на одинаковые ломтики, чтобы прожарка была равномерной. Хорошо промыть, обмакнуть салфетками. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Готовим кляр. Белки отделить от желтков. Светлое пиво предварительно охладить.
В глубокой миске смешать желтки, пиво, постепенно добавляя муку, чтобы не было комочков. Приправить куркумой, солью, перцем, вмешать крахмал.
Белки взбить отдельно в плотную пену. Добавить небольшими частями в пивную смесь

Осторожно перемешивать лопаткой снизу вверх, чтобы белки не осели, а тесто получилось пышным.
В толстостенной сковороде, кастрюле или фритюрнице разогреть масло.
Куски рыбки обвалять в муке и окунуть в тесто. Отправить на обжарку до появления золотистой корочки.
Подавать с картофелем фри, долькой лимона и сливочно-сметанным соусом.

Кляр из майонеза

Это один из немногих вариантов кляра, которые изготавливаются без дополнительной жидкости. Хотя, это только исходя из рецепта. На самом деле в него можно добавить немного молока, если консистенция жидкого теста получилась не слишком жидкой. А вообще для такого кляра понадобится взять:
• мука – 3-4 столовые ложки;
• яйца куриные – 2-3 шт.;
• майонез – 2 столовые ложки;
• соль и специи – по вкусу.
Готовится такой кляр достаточно просто. Нужно майонез растереть с яйцами, затем посолить / поперчить, добавить муку и хорошенько взбить венчиком. Жидкое тесто к обмакиванию готово. Однако можно поступить и чуть по-другому. С майонезом растереть только яичные желтки, а белки, взбитые отдельно, ввести в самом конце. Больше всего подходит кляр из майонеза для куриного филе.
Этот кляр можно немного усовершенствовать, добавив 100 г натёртого на мелкой тёрке твердого сыра. Подобный способ – это отличный кляр для рыбы.