Как приготовить рыбные котлеты в духовке по пошаговому рецепту с фото

Котлеты с соусом «Бешамель» под сырной корочкой

Такой вариант блюда можно приготовить и к праздничному столу, ведь благодаря белому соусу изделия получаются нежными, сочными и ароматными, а привлекательность и пикантность им придает сырная корочка.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить пикантное лакомство, понадобится запастись таким набором продуктов:

• говядина – 600 г;
• лук – 250 г;
• мякоть батона – 100 г;
• твердый сыр – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• зубки чеснока – 2-3 шт.;
• молоко – 500 мл;
• мука – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• зелень – 15 г;
• соль, приправы на выбор.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить пикантное блюдо нужно по такому алгоритму:

Лук и чеснок нужно очистить от шелухи, и пропустить вместе с говядиной через мясорубку

Чтобы изделия получились более нежными, важно повторить эту процедуру 2-3 раза.

Хлебную мякоть требуется залить молоком на 5 мин., слегка отжать, и соединить с мясной массой. Добавив яйцо, соль и специи, необходимо тщательно вымесить смесь, отбить, и поставить ее в холодильник на 30 мин.
Сливочное масло следует разогреть, и обжарить в нем муку на протяжении 1-2 мин

Помешивая массу, нужно ввести в нее молоко тонкой струей. Затем требуется довести соус до кипения на среднем огне, и проварить 1-2 мин.
Готовую подливу необходимо снять с огня, и смешать с нашинкованной зеленью, солью и перцем.
Из охлажденного фарша следует сформировать котлеты одинакового размера, и переложить их в глубокую форму. В каждом изделии нужно сделать небольшое углубление. Затем требуется залить котлеты соусом «Бешамель» так, чтобы он заполнил все зазоры между ними.
Форму необходимо поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать котлеты понадобится на протяжении 35-40 мин.
Спустя положенное время следует присыпать котлеты тертым сыром, и отправить их в духовку еще на 7-9 мин.

Как подавать блюдо на стол

Подавать котлеты желательно горячими, выложив их блюдо подходящего размера. При желании можно украсить лакомство рубленой зеленью, кусочками помидоров и оливками. Котлеты с подливой в духовке – довольно калорийное лакомство и это стоит учитывать тем, кто следит за своим весом.

Для сравнения:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность на 100 г
Котлеты из фарша	7	15	8	192
Рыбные котлеты	10	4	10	112
Котлеты со сметаной подливой	9	18	7	227

В процессе приготовления котлет стоит придерживаться таких рекомендаций:

• Фарш для изделий желательно пропускать через мясорубку 2-3 раза. После добавления остальных ингредиентов (лука, размягченного хлеба, специй) вымешивать массу руками нужно не меньше 5 мин.
• Панировать котлеты можно мукой или сухарями. Чтобы в процессе они не липли к рукам, следует смочить ладони холодной водой.
• Выкладывать сформированные котлеты нужно только на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.
• Обжаривать изделия необходимо на сильном пламени, на протяжении 1-2 мин. с каждой стороны.
• Чтобы сделать подливу более густой, нужно добавить в нее немного муки. И также этот ингредиент можно заменить крахмалом. А чтобы в массе не образовалось комочков, желательно разводить муку или крахмал холодной водой, и только потом соединять с кипящим соусом.
• Запекать изделия лучше в форме с высокими бортами. И также стоит выбирать керамическую или стеклянную посуду. Тогда ее не нужно предварительно смазывать маслом, что снизит калорийность готового блюда.

Фарш для котлет с подливой, запеченных в духовке, желательно отбивать. И для этого необходимо готовую мясную массу приподнять над поверхностью стола на высоту в 20 см, и с силой бросить вниз. Такую процедуру желательно повторить 10-15 раз. Тогда изделия получатся более нежными и мягкими.

Рыбные котлеты в духовке. Фото рецепт

Возьмемся за дело. Сначала приготовим рыбные котлеты в духовке. Для этого нам понадобится:

• Филе рыбы трех сортов по 500 граммов каждого;
• Яйца – 3 шт;
• Рис – 50 граммов;
• Кинза – 1 небольшой пучок;
• Зеленый лук – 1 небольшой пучок;
• Базилик сушеный  — 1 ч.л.;
• Мята сушенная – 1 ч.л.;
• Чабрец – 3 веточки;
• Соевый соус – 3 столовые ложки;
• Перец – по вкусу.

Для того, чтобы вкус котлет получился интересным, желательно сочетать не менее трех видов рыбы. В нашем рецепте использовано филе трески, пикши и семги. Можно взять и любую другую белую рыбу, но красная рыба должна присутствовать обязательно, она облагораживает вкус, делает котлеты сочными.

Зелень можно взять на свой вкус. Кинза, мята, базилик, чабрец, зеленый лук – прекрасно подходят для нашего блюда, можно брать, как свежую траву, так и сушеную.

Подготовим фарш для рыбных котлет

Измельчаем филе рыбы в блендере, необходимо получить крупнорубленый фарш. Добавляем отваренный до полуготовности и промытый рис, мелко нарезанную зелень, белок яиц, соевый соус, перчим. Тщательно перемешиваем, взбивая фарш, чтобы получить более нежные котлеты. Готовый фарш охлаждаем.

Формируем и обжариваем котлеты

Мокрыми руками формируем рыбные котлетки и слегка обжариваем их с двух сторон на разогретой сковороде до образования румяной корочки. Используем минимально возможное количество масла, лишний жир нам не нужен.

Выкладываем котлеты на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Рыбные котлеты в духовке готовы. Все выглядит и пахнет просто потрясающе :). Если вы хотите уменьшить калорийность готового блюда, можно приготовить котлеты в пароварке или сразу в духовке, минуя стадию обжарки. В этом случае не совсем яркий паровой вкус прекрасно компенсирует соус, приготовлением которого мы сейчас и займемся.

Котлеты из говядины с подливкой в духовке

Сочные, нежные и очень вкусные котлеты из говядины с подливой можно подать с рисом, макаронами, блюдами из картофеля или гречневой кашей. Если точно следовать рецепту, то в процессе запекания они не развалятся и не пересохнут. В списке ингредиентов практически нет специй, поэтому добавлять их следует по своему вкусу. Поэкспериментировав, можно подобрать оптимальный вариант для всей семьи или создавать каждый раз новую интерпретацию полюбившегося блюда

Ингредиенты:

Для котлет:

• говядина (фарш) – 500 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• хлебный мякиш – 1 ломтик;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сметана – 1 ст.л.;
• мука – 2 ст.л.;
• молотая паприка – 1 ч.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Ингредиенты для подливки:

• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• сметана – 1 ст.л.;
• сушеный орегано – 1 ч.л.;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Количество: 6-8 котлет

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Как готовятся эти котлеты в духовке

1. В небольшом количестве воды замочить хлебный мякиш без корочек. Почистить лук и чеснок. Пропустить их вместе с мясом через мясорубку. Затем слегка отжать хлеб и смешать с говяжьим фаршем.
2. Добавить сметану, яйцо, соль и специи.
3. Все тщательно перемешать. Собрать фарш в один комок и несколько раз с силой бросить его в миску. Этот простой способ поможет массе стать более плотной и лучше держать форму в процессе приготовления. Дать фаршу отдохнуть 5-10 минут.
4. Разделить его на 6-8 крупный порций. Чтобы котлеты были сочными, их следует лепить крупнее. Влажными руками скатать шарики и обвалять их в муке. Такая защитная оболочка вокруг котлеток не даст мясным сокам вытечь. Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла. Переложить мясные заготовки в форму, оставляя небольшие зазоры, чтобы они не склеились. В процессе запекания котлеты немного уменьшатся в размерах.
5. Разогреть духовку до 180 градусов. Отметим, что форма для запекания должна быть довольно глубокой – с высотой бортов хотя бы на 2 см превышающих диаметр мясных шариков. Форму не нужно ничем накрывать. Отправить в духовку на 15 минут, чтобы котлеты из говядины частично пропеклись. Тем временем нужно подготовить подливку. Для этого следует почистить и натереть на терке морковь. Также почистить и мелко порезать лук. Затем обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла до мягкости — около 10 минут.
6. Положить томатную пасту или мякоть помидоров.
7. Продолжить обжаривать еще 3 минуты. После этого влить 100 мл горячей воды. Добавить соль, перец и сушеный орегано.
8. Довести до кипения, снять подливку с огня и добавить сметану. Перемешать до однородности.
9. Достать форму с котлетами из духовки и влить в нее горячую подливу. Она должна полностью покрыть мясные шарики, но не доходить до края хотя бы на 1 см, иначе при кипении подливка может расплескаться.
10. Вернуть котлеты в духовку еще на 30 минут.

Подавать говяжьи котлетки с подливкой горячими.

Кое-что из котлетоведения:

Обычно в котлетный фарш добавляют хлеб, но лучше все же размачивать подсушенный или сухари – да, времени уйдет немного больше. Но зато из него выйдет и больше клейковины, а это ненужный сложный белок. Еще лучше замачивать сухарики в молоке – оно сохранит сочность мяса.

Как вы заметили, в одном из рецептов отсутствуют яйца – традиционный ингредиент котлет. Считается, что они «связывают» фарш, однако они же и придают готовому блюду жесткости. Поэтому лучше обойтись без яиц или использовать только взбитые белки.

Еще один секрет воздушности и сочности – сливочное масло. Небольшой кусочек нужно вложить в середину каждой котлетки.

Т.н. отбивание фарша может заменить качественное – в течение 10-15 — минут его вымешивание.

Взрослые и дети с удовольствием съедят обед «два в одном» — тут тебе и первое-подливка, и котлеты на второе.

Чем не компромисс для тех, кто не жалует супы?

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Котлеты в духовке с подливкой – полезные советы и хитрости

• Подлива из свежих помидоров вкусная и ароматная, но часто она получается светлой. Профессиональные повара рекомендуют добавлять в соус немного томатной пасты либо кетчупа.

• Сделать подливу гуще можно не только при помощи муки, но и крахмала. А чтобы он не схватился комочками, разводят порошок холодной жидкостью.

• В мясные котлеты можно добавлять не только хлеб, но и манную крупу, картофель и другие овощи. Все эти продукты разбавляют массу и увеличивают выход блюда.

• Любая подлива будет вкусней, если разбавлять продукты не водой, а бульоном. Можно использовать мясной, рыбный, грибной или овощной отвар. Но вкус не должен противоречить ингредиентам котлет.

Навага, фаршированная грибами на морковной подушке

Навага, рецепты приготовления которой весьма разнообразны, прекрасна не только как самостоятельный продукт, но и в сочетании с иными компонентами.

Для праздничного стола или торжественного обеда можно нафаршировать рыбу грибами.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления потребуется:

• навага – 4 шт. (крупные экземпляры);
• морковка – 2-3 шт.;
• лимон – 1шт.;
• желтый твердый сыр – 100 г;
• грибы шампиньоны – 400 г (можно брать замороженные);
• майонез (средней жирности или легкий) – 4-5 ст.л.;
• сметана (15-20% жирности) – 3-4 ст.л.;
• лук – 2-3 шт.;
• приправы и специи;
• растительное масло (подсолнечное или масло оливок).

Пошаговый процесс приготовления

Готовят фаршированную навагу так:

1. Морковку очищают от кожуры, тщательно промывают, натирают на крупной терке и немного присаливают.
2. Рыбу очищают и также тщательно омывают под проточной водой. Разрезать рыбу на куски не требуется.
3. В небольшой пиале соединяют немного соли (1 ч.л.), перец (1/3 ч.л.) и приправу для рыбы (1-2 ст.л.) и получившейся смесью натирают рыбу снаружи и внутри. Укладывают навагу в миску и сбрызгивают ее соком, выжатым с половины лимона. Оставляют так на 10-15 мин.
4. Шампиньоны промывают и очищают, удаляя верхние пленки со шляпок. Если берут замороженные грибы, то им следует дать немного оттаять.
5. Очищенную луковицу нарезают тоненькими полукольцами.
6. На разогретую с растительным маслом сковородку выкладывают лук и пассируют его до появления золотистого оттенка.
7. После этого к луку отправляют нарезанные грибы и тушат пока не выпариться весь пущенный ими сок, а также вода, если грибы были заморожены. В конце начинку солят и перчат.
8. Грибы с луком слегка остужают и начиняют ими навагу внутри и закрепляют ее зубочистками.
9. Форму для запекания промазывают растительным маслом и выкладывают морковь.
10. Поверх моркови кладут подготовленные нафаршированные рыбные тушки.
11. Сметану соединяют с майонезом и заливают рыбу сверху.
12. Подготовленное блюдо отправляют в духовку на 15-20 мин. при температуре 180С.
13. За 5-8 мин до готовности рыбу сверху посыпают натертым сыром.

Правила подачи блюда, украшение

Рыбу подают на большом блюде, выкладывая вдоль нее запеченную морковь. В качестве гарнира подойдет отварной картофель, рассыпчатый рис, чечевица. Украшают блюдо тонко нарезанными вдоль свежими огурцами, помидорами и зеленью.

Как приготовить «Рыбные котлеты под соусом в духовке»

1. Смешаем фарш с зеленым луком и специями, добавим одну измельченную луковицу и яйца. Перемешаем все ингредиенты, и сформируем котлетки.

2. Котлеты запекаем в духовке примерно 20 минут при 200 градусах. Для этого формируем из фарша небольшие круглые изделия (лучше — смоченными руками), которые затем выкладываем на смазанный маслом противень.

3. Теперь займёмся приготовлением соуса: для этого обжарим оставшийся лук, добавим к нему зелень и томатную пасту. Специи — по вкусу. Ждем, пока, не закипит.

4. Выкладываем подпёкшиеся котлетки в форму, заливаем их соусом и отправляем снова в духовку, запекаем еще полчаса при 180 градусах.

5. Вот и все! У нас получилась вкуснятина!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Очень вкусные котлеты из трески на сковороде, жаренные в панировке

Это один из классических способов жарки рыбных котлет. В готовом блюде почти не ощущается характерного запаха рыбы. Котлеты получаются мягкими внутри, не сухими, хрустящими и золотистыми сверху. Их можно готовить не только из трески, но и из другой речной или морской рыбы с небольшим количеством мелких косточек. Отлично выходит с судаком, сомом, хеком, щукой, нототенией, минтаем и пр.

Ингредиенты:

• треска (можно взять другую рыбу) – 500 г (вес в разделанном виде) или готовый фарш;
• репчатый лук – 1 средняя головка;
• белый хлеб, булка или батон (чуть черствый) – 100 г;
• молоко – примерно 100 мл или чуть больше;
• сливочное масло (82,5%) – 25 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• соль поваренная – 1 ч. л. (без горки);
• свежемолотый черный перец – щепотка (по вкусу);
• сухарная крошка – порядка 50 г (для панировки);
• подсолнечное масло без запаха – 100-150 мл (сколько уйдет на обжарку);
• чеснок – 1 зубчик (не обязательно, но желательно).

Процесс приготовления:

1. Треску разморозить (при необходимости), отделить от кожи, удалить все косточки. Получившееся филе прокрутить через мясорубку, установив на нее крупную решетку. Вместе с треской измельчить луковицу, предварительно разрезав ее на несколько частей.
2. Хлеб нарезать на несколько ломтиков, удалить корочки. Залить мякиш молоком, дать ему несколько минут впитаться.
3. Слегка отжать хлеб от жидкости, тоже провернуть через мясорубку или размять руками – как вам удобнее. Добавить к треске желток (белок не понадобится, можете его использовать по своему усмотрению), мягкое сливочное масло (его нужно будет заранее размягчить при комнатной температуре). Посолить, поперчить.
4. Вымешивать рыбный фарш руками, пока он не приобретет достаточно вязкую, пластичную структуру. Смоченными в воде или растительном масле руками сформировать котлеты весом примерно 60-70 г.
5. На сковороду налить столько масла, чтобы котлеты в него погрузились примерно на половину высоты. Разогреть и положить крупно порезанный чеснок. Обжарить его до легкого золотистого цвета и убрать. Это хитрость, благодаря которой блюдо не будет сильно пахнуть рыбой.
6. Обвалять котлеты со всех сторон в панировочных сухарях, стряхнуть остатки и выложить жариться на горячую сковороду. Готовить до светло-коричневой корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны при среднем нагреве.

Готовые котлеты снять с огня, переложить на бумажное полотенце для впитывания излишков жира. Подавать можно сразу, но и в холодном виде они останутся вкуснейшими.

Диетические рыбные котлеты на пару в мультиварке

Легкие и полезные «паровые» котлетки в мультиварке за полчаса.

Ингредиентный состав включает в себя:

• филе рыбы (хек, минтай, треска)- ½ кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• морковь – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – ¼ ст. без горки;
• зелень петрушки и укропа (свежая);
• вода – 1 ½ ст.;
• приправа для рыбы – 15 г.

Такая вкуснятина готовится всего в 4 этапа, рецептура с описанием и фото:

1. У рыбы удалить плавники, кости и внутренности, порезать на крупные фракции.
2. Луковицу порезать на 4 части.
3. Морковь измельчить, пропустив через терку с крупными сотами.
4. Четвертинки лука и филейную часть рыбы перемолоть через мясорубку в единую массу.
5. Закинуть перетертую морковь.
6. Разбить яйцо, добавить соль, приправу для рыбы, рубленую зелень (свежую или замороженную). Вымешать состав до однородности.
7. Чашу мультиварки наполнить водой, поместить внутрь решетку для изготовления блюд на пару. Установить режим «Паровка».
8. Смоченными в воде руками, сформировать рыбный деликатес. Готовить на пару половину часа.

Отличный вариант для поддержания фигуры в идеальном состоянии, низкая калорийность, непередаваемый вкус!

Котлеты из минтая с салом

Практика показывает, что если в фарш добавить немного сала, мясные котлетки и биточки получаются в разы сочнее. Это же правило действует и относительно рыбных котлет. Использование сала оправдано вдвойне — сам по себе минтай довольно сухая и совершенно нежирная рыба.

Ингредиенты:

• Минтай – 800 г;
• Сало свиное – 160 г;
• Лук – 1 шт.;
• Бутон – 2 ломтика;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• Панировочные сухари;
• Растительное масло.

Способ приготовления:

1. Замачиваем два ломтика батона в холодной воде. Пока батон размокает, через мясорубку в большую миску пропускаем рыбное филе, сало и очищенный от шелухи лук.
2. Отжимаем лишнюю жидкость с хлеба и также пропускаем через мясорубку в основную массу.
3. Солим и перчим, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем до однородности.
4. Отдельно в небольшую тарелку насыпаем панировочные сухари. Формируем биточки любой формы: круглые или овальные. Хорошо панируем в сухарях.
5. Выкладываем заготовки на заранее разогретую сковороду. Когда они зарумянятся снизу, переворачиваем и жарим до готовности с другой стороны.
6. Вот и все котлеты готовы. При желании их можно протушить под крышкой буквально 5 минут. К ним отлично подойдет картофельное пюре, а подавать лучше со сметаной.

Котлеты из икры карпа

Котлеты из рыбной икры напоминают оладьи, но в то же время сохраняют полезные свойства икры. Немного о самой икре, для начала об икре наших пресноводных рыбешек. В крупной рыбе ее довольно много. И было бы преступлением отказаться от этого дара природы. В обычной икре содержится полный набор полезных веществ. Икра – базовый продукт зарождения новой жизни, поэтому укомплектована элитными белками (организм человека усваивает их в течение часа), жирными кислотами, минералами, витаминами. Если ваш муж не рыбак, выход один: идем на рынок и покупаем икру в рыбном отделе. Продуктов нам понадобится совсем немного. Итак, рецепт котлет из икры карпа.

Чтобы приготовить котлеты из икры карпа, вам понадобится:

икра карпа – 500-600 г яйца – 2 шт. лук – 2 шт. мука или манка – 4 ст.л. соль, перец молотый – по вкусу масло растительное сметана – 100 г зелень – руккола, петрушка, листья салата (на выбор)

Как приготовить котлеты из икры карпа.

Не забывайте, что рыба, а, следовательно, и рыбная икра, могут служить источником инфекции, поэтому в целях профилактики икру желательно проморозить трое суток в морозилке при -17–18 градусах (это избавит вас от лишних проблем). Для приготовления котлет используется как икра, так и молоки.

1. Икру перед приготовлением нужно хорошо промыть в теплой воде. И не раз, и не два. А до тех пор, пока вода, которой вы заливали икру, не станет прозрачной. Помните, что икринки довольно мелкие и могут «уйти в свободное плавание», поэтому сливайте воду на сито и там же перетирайте икру, освобождая ее от пленки. Во время этого процесса икру нужно придавливать ложкой к стенкам для большей эффективности. 2. В очищенную икру можно добавить молоки (просто надрезать пленку, молоки выдавить). 3. Вбиваем яйца, добавляем соль, перец. 4. Лук натираем на терке или мелко сечем ножом, тоже отправляем к икре, сыплем манку или муку, хорошо все перемешиваем. Если вам кажется, что тесто жидковато, добавьте еще ложку-две муки. 5. Дайте возможность нашему икорному тесту постоять, дойти до кондиции – и можно жарить наши икряники. 6. Набираем тесто обычной столовой ложкой, выкладываем котлетки на расстоянии друг от друга в горячее масло, пусть подрумянятся. Готовятся быстро, так что не теряйте бдительности, котлетки должны быть золотистого цвета, а не черненькие.

Можно подавать с рукколой или другой зеленью. Прекрасно к таким котлеткам подойдет охлажденная сметана, кефир.

Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 7 порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Блюдо рассчитано на 7 порций.

600 гркг

4 гркгшт.

120 гркг

200 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

120 гркгстак.

3 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

4 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

0.25 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.25 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Рыбное филеКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2Лук репчатыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3Белый хлебКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4МолокоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5Твёрдый сырКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6СметанаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7ЧеснокКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

9Перец черный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

10Перец чилиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

11Белый перецКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

12Молотый кориандрКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

13СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	166 ккал
Белков:	8 гр
Жиров:	9 гр
Углеводов:	8 гр
Б/Ж/У:	32 / 36 / 32
Н50 / С38 / В12

Время приготовления: 45 мин

PT45M

Опубликовано: мама сладкоежек

Просмотров: 24 507

Комментариев: 3

В личных кулинарных книгах: 283

1. Продукты, необходимые для Рыбных котлет. Нужно разморозить филе рыбы. Проверьте его: если имеются случайные косточки, удалите их и помойте филе. Если Вы у Вас целая рыба, — почистите её от чешуи, кожи, выпотрошите, удалите голову, хребет, др. кости, тщательно промойте. Если Вы хотите использовать мелкую рыбку с костями, — пропустите ее через мясорубку несколько раз. Возьмите белый, лучше черствый, хлеб без корки. Чеснок очистите от шелухи, помойте.

2. Очистите репчатый лук, помойте его. Половину лука (2 шт.) крупно порежьте.

3. Этот лук обжарьте на раскалённой сковороде на небольшом количестве растительного масла (1-2 ст.л.) до румяного оттенка. Обжаренный лук пойдёт в фарш. Он придаст будущим котлетам дополнительный вкус и сладость.

4. Оставшийся сырой лук (2 шт.) порежьте мелко. Хлеб вымочите в слегка тёплом молоке (это можно сделать, пока жарится лук), тщательно разомните его пальцами, отожмите.

5. Рыбное филе пропустите через мясорубку или измельчите в блендере вместе с жареным луком и вымоченным в молоке хлебом. Посолите рыбную массу и добавьте специи, выдавленный через пресс чеснок, соль по вкусу, хорошо перемешайте.

6. Распределите фарш равными долями и слепите котлеты мокрыми руками, периодически окуная их в мисочку с водой.

7. Выложите котлеты на противень или в форму для запекания (можно подстелить пекарскую бумагу). Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте туда противень с котлетами и запекайте до золотистой корочки.

8. Шаг 8:

   Извлеките котлеты из духовки, смажьте их сметаной. Сметану можно заменить легким майонезом. Котлеты сверху посыпьте натертым заранее сыром и поставьте снова в духовку на тот же режим. Готовьте их в течение 10 минут до появления золотистой корочки. Подавать готовые котлеты можно, посыпав мелко нарубленной зеленью. На гарнир лучше всего подойдут картофельное пюре или отварной рис.

Технология запекания котлет

Существует множество способов приготовления этого блюда в духовке. Рецепты отличаются перечнем и соотношением ингредиентов и специй.

Классический рецепт мясных котлет

Традиционные «советские» котлеты вкусные и питательные.

Ингредиенты:

• фарш говяжий — 0,5 кг;
• фарш свиной — 0,5 кг;
• белый хлеб подсушенный — половина булки;
• молоко — 1 стакан;
• 2 больших луковицы;
• соль и черный молотый перец (по вкусу);
• мука — 150 гр;
• растительное масло для смазывания противня.

Приготовление:

1. Хлеб режут на куски, кладут в миску и заливают молоком на 10 минут.
2. Луковицы чистят, режут на несколько частей.
3. На мясорубке прокручивают фарш, купленный в магазине, хлеб и лук.
4. Котлетную массу посыпают солью и молотым перцем, тщательно перемешивают фарш (толкушкой и руками).
5. Противень смазывают растительным маслом.
6. В миску насыпают муку.
7. Из фарша формуют котлетки, обмакивают их в муке и кладут на противень.
8. Лист ставят в духовку. Температура приготовления — 180 градусов, время запекания — 25 минут.

Не все хозяйки прокручивают на мясорубке фарш, купленный в магазине. Они просто смешивают ингредиенты. Но при использовании мясорубки котлетная масса получается более однородной.

Во время запекания противень не накрывают, так как в фарше достаточно жира.

В разных рецептах в фарш добавляют измельченный чеснок, мелко нашинкованную морковь, картофельное пюре. Панировочные сухари и муку можно заменить на манную крупу.

Рецепт рыбных котлет

Для котлет подойдет любая рыба — морская, речная или озерная. Существует множество рецептов приготовления этого блюда.

Можно взять один или несколько видов рыбы. У крупных экземпляров толстый твердый позвоночник, поэтому тушки предварительно разделывают, освобождая от массивных костей. Не очень приятно есть, когда в пище попадаются рыбьи позвонки (хотя желудок человека переваривает их полностью).

Средние рыбины с тонким позвоночником и мелкую рыбку можно не разделывать, при прокручивании через мясорубку, косточки хорошо измельчаются и не чувствуются в фарше. Можно купить готовое рыбное филе, которое не содержит костей.

А теперь подробно расскажем, как жарить рыбные котлеты в духовке.

Ингредиенты:

• фарш из рыбы — 1 кг;
• 4 средних луковицы;
• масло сливочное — 0,2 кг;
• 2 куриных яйца;
• сухари панировочные — 1-1,5 стакана;
• соль, перец черный молотый — по вкусу;
• растительное масло — столовая ложка;
• мука — 0,5-1 стакан.

Приготовление:

1. Рыбу прокручивают на мясорубке.
2. Лук мелко шинкуют.
3. Сливочное масло режут на небольшие кусочки.
4. Лук, яйцо, соль и перец добавляют в рыбный фарш.
5. Ингредиенты тщательно перемешивают (ложкой, миксером или руками).
6. В фарш добавляют кусочки твердого сливочного масла.
7. Массу аккуратно перемешивают, чтобы кусочки сохранились.
8. В миску насыпают панировочные сухари.
9. Противень смазывают растительным маслом (кисточкой).
10. Порции фарша берут ложкой, обмакивают в сухарях, формуют котлеты и кладут их на противень.
11. Лист ставят в духовой шкаф (температура 180 градусов, время выпекания — 40 минут).
12. По истечении времени запекания духовку выключают и томят котлеты еще 15 минут.
13. Какой гарнир приготовить к рыбным котлетам читайте ? здесь.

Для того чтобы рыбный фарш стал более вязким, в него можно добавить сухое молоко, манную крупу, или замоченный в молоке хлеб.

Мелко нарезанная петрушка и зеленый укроп, лимонный сок улучшат вкус продукта и уменьшат специфический рыбный запах.

Вкус меняется в лучшую сторону, когда в фарш добавляют мелко нашинкованную свежую капусту и небольшое количество моркови.

Некоторые домашние кулинары добавляют к рыбе небольшое количество куриного фарша.

Печем вкусные куриные котлеты

Котлеты из мяса курицы можно приготовить из фарша, мелко нарубленного мяса и цельных кусочков. Этот продукт быстро готовится и хорошо прожаривается.

Подойдут окорочка и куриная грудка.

Ингредиенты:

• филе курицы — 1 кг;
• 2 средних луковицы;
• 2 яйца;
• сухари панировочные — 1 стакан;
• перец молотый черный (по вкусу);
• соль (по вкусу);
• масло растительное — столовая ложка.

Приготовление:

1. С грудки и окорочков срезают филе и рубят острым ножом на мелкие кусочки.
2. Яйцо взбивают в миске.
3. Лук мелко шинкуют.
4. В филе добавляют взбитое яйцо, лук, массу солят и посыпают перцем.
5. Массу тщательно перемешивают руками.
6. В небольшую миску насыпают панировочные сухари.
7. Формируют котлеты, обмакивают в сухарях и кладут на лист.
8. Противень ставят в духовку. Температура запекания — 170-180°C, время приготовления — 30-40 минут.

Из специй в фарш добавляют чабрец, кориандр, имбирь, семена горчицы, корень сельдерея, кайенский перец и паприку, другие растения.

Котлеты в духовке, как в детском саду!

Как сделать котлеты в духовке такими же вкусными, как в садике — об этом рассказывает популярный фудблогер Marilesya.

Совершенствуем кулинарные навыки

Многие пробовали котлеты из минтая. Рецепт в духовке пользуется популярностью среди приверженцев правильного и здорового питания. Филе минтая идеально подходит для приготовления рыбного фарша, поскольку в нем нет мелких костей, а хребет удаляется вообще без проблем.

Что же нужно знать хозяюшкам, которые решили приготовить котлеты из фарша минтая? Рецепт в духовке – это в первую очередь то, что нужно изучить. В духовом шкафу котлетки получаются малокалорийными и полезными, поскольку они не впитывают в себя излишнее масло, как это происходит при жарке в сковороде.

Сначала разморозим рыбку естественным путем при температуре комнатной температуры.

Заметки поваренка:

• филе минтая нужно обязательно очищать от кожицы перед перекручиванием в мясорубке, иначе котлеты получатся жестковатыми;
• при разделке тушки минтая нужно внутри вычищать черную пленку, которая придает горечь готовому блюду;
• перекручивать минтая до консистенции фарша можно не только в мясорубке, используйте кухонный комбайн или блендер;
• дополнительно в рыбный фарш добавляют куриное яйцо, которое выполняет функцию скрепляющего элемента;
• необходимо в фаршевую рыбную массу добавить сухари для панировки либо манную крупу;
• чаще всего добавляется хлеб, вымоченный в коровьем пастеризованном молоке;
• дополнительную сочность и вкус рыбным котлеткам придает зелень;
• не забывайте, что филе минтая имеет нейтральный вкус, поэтому в фарш следует добавлять больше специй, ароматных пряностей и сушеных трав;
• тем, у кого возникают трудности с правильным подбором специй, рекомендовано использовать универсальные наборы для приготовления рыбных блюд;
• для приготовления котлет филе минтая заранее не маринуют, а вот несколько капелек соевого соуса можно добавить непосредственно в фарш;
• в духовом шкафу котлеты запекаются недолго, буквально 20-30 минут;
• особый вкус и неповторимый сливочный аромат придает котлетам из филе минтая сыр;

• используйте в качестве посыпки сыр твердых сортов;

• плавленый сырок или сливочный размягченный сыр подойдет и в качестве начинки для рыбных котлет.

Рыбные котлеты в духовке

Из рыбы можно приготовить массу вкусных блюд. Причём она относится к тем продуктам, которые разрешено есть в пост, включать в детское меню. Она входит в состав диет, потому что в ней мало жира, калорий, но зато много полезных веществ и микроэлементов. Рыба хорошо усваивается организмом.

Одним из любимых рыбных блюд являются котлеты. Их обжаривают на сковороде до зажаристой корочки, готовят на пару, запекают в духовке. Конечно, самыми полезными считаются паровые котлеты, потому что они готовятся практически без масла, не подвергаются вредному обжариванию до тёмной корочки.

Тем же, кто не может (и не хочет) отказаться от жареных котлет, рекомендуют обратить внимание на альтернативный способ термической обработки – запекание в духовке. Приготовленные таким образом котлеты получаются сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи

Вкус их зависит от специй, добавленных в фарш

Приготовленные таким образом котлеты получаются сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Вкус их зависит от специй, добавленных в фарш.

В котлетную массу добавляют разные пряные травы, коренья, соусы, а также морковь, лук, чеснок, картофель, томаты.