Рыбный бульон

Особенности приготовления

Процесс приготовления наваги на сковородке не является сложным, с этой задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Молодую навагу, тушки которой в длину (вместе с головой) не превышают 30 мм, можно жарить целыми, удалив головы, внутренности и плавники. Более крупных особей разрезают на куски толщиной от 3 до 7 см, обычно размер указывается в рецепте. Мелкую рыбу от чешуи для жарки чистить не обязательно, для тушения все же лучше очищать. Крупную навагу от чешуи желательно избавлять в любом случае.
• Чаще всего навага поступает в продажу в мороженом виде, нередко такая рыба бывает выпотрошенной и без головы, что значительно облегчает процесс ее приготовления любым способом. Для того чтобы при размораживании рыба не потеряла много влаги, став сухой, ее не рекомендуют размораживать с помощью микроволновки или теплой воды. Следует дать возможность оттаять продукту в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Лучше всего оставить его размораживаться в основной камере холодильника, потом дать пару часов полежать при комнатной температуре.
• Для того чтобы навага не распадалась при жарке на кусочки, ее за 15-20 минут до приготовления рекомендуют натирать солью и специями. Если этого не было сделано, соль и специи можно добавить в панировочную смесь, тогда они распространятся максимально равномерно.
• Навага не относится к числу жирных рыб, поэтому ее жарят в значительном количестве масла. Выкладывают куски на раскаленную сковороду, иначе они могут пригореть. Перед жаркой навагу обязательно панируют. Тогда образуется корочка, удерживающая сок внутри и не позволяющая рыбе пересыхать.
• Время приготовления наваги, указанное в рецепте, желательно не превышать, чтобы она не стала слишком жесткой и сухой. Время ее жарки на среднем огне составляет 10-15 минут в зависимости от величины куском. Также ее можно обжарить на сильном огне, уделив каждой стороне по 2-3 минуты, затем в течение 10-15 минут пожарить на медленном огне, тем самым доведя до готовности. Тушат навагу от 25 до 35 минут, это время тоже зависит от размера кусков.

Приготовленную на сковороде навагу можно подавать как самостоятельную закуску, но чаще ее дополняют гарниром. В его качестве могут выступать отварной рис, картофельное пюре, тушеные, печеные или отваренные на пару овощи.

Из хека

В 1 порции – 38.6 Ккал.

Белков – 2.8 г, жиров – 1.1 г, углеводов – 4.4 г

Время на подготовку / приготовление – 8 / 80 мин.

Какие понадобятся продукты:

1. рыба хек – около 350 гр.;
2. полтора литра воды;
3. лук, картошка – 2 шт.;
4. 50 гр. риса;
5. 10 гр. любой зелени;
6. морковка;
7. различные специи– по желанию;
8. масло для жарки — пара столовых ложек.

Приготовление практически любого рыбного блюда начинается с предварительной разделки. Разморозьте, промойте тщательно. Ничего страшного в том, чтобы положить в блюдо рыбу с её костями, нет, однако в таком случае в последствии встанет вопрос, из чего варить бульон. И мало кому нравится, во время приема пищи, выбирать время от времени из супа кости.
Удалить хребет очень просто следующим образом. Дайте хеку совсем чуть-чуть оттаять после сильной заморозки. Промойте затем его под струёй воды. Сразу срежьте аккуратно голову. Избавьтесь от всех внутренностей. Уберите всю чешую

Осторожно прямо руками отделите от мяса весь хребет. Выполняется это просто, но можно для удобства подрезать само филе при помощи ножа.
Порежьте рыбу на кусочки

Ширина каждого не должна быть больше пары сантиметров.
Приготовьте ёмкость, в которой будете варить рыбный суп. Наберите в нее воду. Опустите прямо туда хребет. Если он слишком большой и не помещается, то просто разрежьте его на две части. В ёмкость же добавьте морковь, лук, специи для пряного аромата.
Варите обязательно на слабом огне, чтобы суп сильно не закипел. В противном случае он получится не прозрачным.
В самом начале добавьте соль.
Помните, что пену нужно убирать. Буквально четверти часа хватит, чтобы бульон набрал все нужные ароматы, приобрел золотой оттенок.
Процедите его, используя обычное сито. Так вы избавитесь от всех нежелательных костей, овощей, пены, шелухи.
Верните весь бульон в кастрюлю.
Очистите, порежьте в форме кубиков картошку, морковь.
Сделайте зажарку. Для этого используйте небольшие куски лука, морковки, натёртой на тёрке. Все обжаривается на сковороде. Если любите перец, то можно добавить его для вкуса.
Сначала в рыбный суп закладывается картошка. Она варится минут 8.
Далее опускается в бульон рис. Он может быть длинным или круглозернистым. Никакой существенной разницы на вкус это не окажет. Варите еще 6 минут.
Потом добавляется основной ингредиент супа – куски хека.
В завершение всыпьте зажарку с пучком зелени, варите четверть часа.
Вот и весь секрет идеального супа. Выключите огонь и дайте супу минут 10 настояться, чтобы набраться ароматов.

Сколько варить рыбный бульон?

Рыбный бульон варить от 45 минут до 1 часа после закипания. Для того, чтобы сделать бульон прозрачным, потребуется ещё полчаса.

ПродуктыВода – 2 литраРыба (например, хек и/или пикша) или рыбный набор – 600 граммКорень петрушки – 2 корня Репчатый лук – 1 головка Лавровый лист – 4 листаСоль – по вкусуЧерный перец – 6 горошин

Как варить рыбный бульон

1. Рыбные головы помыть в прохладной воде, вырезать жабры и глаза.2. Рыбу или крупные рыбные кости из набора разрубить на несколько частей, ополоснуть в прохладной воде.3. Залить рыбные части 2 литрами холодной воды, поместить закрытую кастрюлю на конфорку на средний огонь, дождаться закипания.4. Удалить образовавшуюся пену, поменять огонь на тихий.5. Корень петрушки помыть, почистить от кожуры, нарезать соломкой толщиной 0,5 сантиметра, шириной 3 сантиметра. 6. Лук почистить и мелко порубить. 7. Заложить в бульон лук, корень петрушки, лавровые листья, соль и перец, держать 40 минут на тихом огне.8. Оставить готовый бульон настояться 20 минут.9. Убрать ложкой с поверхности бульона пену, процедить.

Как сделать рыбный бульон прозрачным

Как сделать рыбный бульон прозрачным

На 3 литра бульонаЧтобы при приготовлении бульон оставался прозрачным, рыбу нужно заливать холодной водой и варить на среднем огне, постоянно убирая пену.

Для того, чтобы сделать бульон прозрачным, используются оттяжки, которые втягивают в себя всё, что делает его мутным

Это особенно важно, когда из рыбного бульона варят заливное

1) Оттяжка из мясного фарша

В 100 грамм нежирного мясного фарша влить стакан бульона и белок 1 куриного яйца, перемешать, оставить на 20 минут.

Оттяжку нагреть и влить в бульон, варить 30 минут, затем процедить через марлю, сложенную в несколько раз.

Плюс метода заключается в том, что в дальнейшем оттяжку из фарша можно использовать в пищу – например, для приготовления фрикаделек.Оттяжка из яичного белка и сырой моркови

В 100 грамм тертой моркови добавить стакан бульона и белок 1 яйца, перемешать, довести до кипения. Влить оттяжку в рыбный бульон, довести до кипения, процедить через марлю.

3) классическая оттяжка из белков

Остудить бульон в холодильнике, добавить взбитые белки 10 яиц, держать бульон на тихом огне 30 минут, постоянно мешая. Снять с поверхности бульона белую густую пену и процедить его через марлю. – Рыбный бульон варят из филе, голов, костей, хребтов, плавников и кожи рыбы. Мелкая рыба кладётся в бульон без обработки. – Для варки бульона подходят любые осетровые, семга, сом, судак, хек, пикша, карась, окуни (морской и речной). Можно в бульон добавлять разные виды рыб по вкусу. Особенно хорошо сочетать жирную рыбу и мясистую, тогда получается вкусный насыщенный бульон с сытным дополнением – практически, готовое блюдо. – Морская рыба может дать бульону специфический запах. Чтобы избавиться от него, до варки рыбу сбрызгивают соком лимона или разведенным раствором лимонной кислоты, а на каждый килограмм рыбы добавляют 3 лавровых листа и 6 горошин черного перца. Заглушить запах рыбы, если он слишком сильный или неприятный, можно, влив в бульон 200 миллилитров огуречного рассола. – Не рекомендуется варить бульон из скумбрии и сельди. Нежелательно использовать и рыбу, которую поймали в заросшем водоеме. Она может дать бульону запах болота, который придётся “выводить” приправами. Самые насыщенные бульоны получаются из судака, окуня и ерша. Горьковатый привкус может дать карп, лещ и сазан.

Рыбный бульон и специи

Рыбный бульон и специи

– В бульон можно добавлять чёрный перец, репчатый лук, зеленый лук, укроп, петрушку. Молотая паприка придаст бульону аромат и приятный оттенок, чеснок и имбирь – остроту, лимонный сок – кислинку. – Для большей наваристости бульона и придания аромата “с дымком”, в него добавляют копченую рыбу.

– Если рыбный бульон горчит, значит с рыбой недостаточно аккуратно обращаличь при разделке. Скорее всего, в бульон попалала желчь, или жабры. Также, чтобы рыбный бульон не горчил, рекомендуется тщательно промывать рыбу от крови. Улучшить вкус бульона можно, добавив сахар и укроп.

Если не помогло, попробовать влить лимонный сок (по 1 столовой ложке).

Полезные и вредные свойства рыбного бульона

Полезные

1. Компенсирует недостачу полезных веществ при диетах.
2. Обладает низкой калорийностью (в среднем около 50 кКал на 100 г).
3. Содержит такие полезные вещества, как фолиевая кислота, магний, полиненасыщенные жиры, йод.
4. Богат витаминами А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, D, Е, РР.
5. Нормализует работу жёлчного пузыря и пищеварительной системы.
6. Ускоряет метаболизм.

Благодаря богатому содержанию полезных для детского организма витаминов и микроэлементов такое блюдо станет прекрасным дополнением к рациону ребёнка.

Вредные

1. Способность вызывать аллергическую реакцию.
2. Свойство рыбы при нахождении в неблагоприятных природных условиях накапливать соли вредных металлов и токсические вещества.
3. Наличие противопоказаний для людей с заболеваниями печени, почек и сердечно-сосудистой системы.

Секреты приготовления рыбного блюда

Чтобы рыбный отвар получился вкусным и ароматным, стоит учесть несколько нюансов:

• В процессе приготовления нужно обязательно учитывать, сколько нужно варить по времени используемый сорт рыбы.
• После приготовления бульон стоит процедить, чтобы убрать мелкие кости. Процедуру желательно повторить 2 раза.
• При использовании речной рыбы воду можно заменить огуречным рассолом. Маринад приглушит яркий запах основного продукта.
• Чтобы отвар получился прозрачным, стоит удалить весь жир с тушки рыбы. Если это не помогло, в конце приготовления нужно будет произвести оттягивание бульона.
• В процессе варки нужно постоянно удалять пену, собирающуюся на поверхности воды в момент кипения.

Если учитывать все рекомендации, то бульон получиться аппетитным на вид, вкусным и ароматным. Еще одним гарантом качества блюда станет выбор рыбы. Полученный отвар можно использовать в качестве основы для других блюд или как самостоятельный вариант. Такой пункт в меню может существенно разнообразить рацион человека, который нуждается в употреблении питательных и полезных блюд.

Как правильно готовить овощной бульон

Для приготовления этого блюда подходят многие овощи, но не все. «Я бы рекомендовал брать твердые овощи: морковь, лук, сельдерей, капуста, тыква, репа», — добавляет Юрий Ламонов. 

«Лучше всего варить бульон из лука, моркови, сельдерея с добавлением укропа, петрушки, томатов. А вот баклажаны, кабачки, свекла для этого не подойдут», — комментирует Гаяне Бреиова.

В остальном — правила такие же, что и при варке мясного бульона: хорошее сырье, холодная вода, процеживание готового блюда.

Овощной бульон с грибами

Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана «Коптильня»:

«Насыщенный овощной бульон  получается из овощей с ярким вкусом и грибов. Их я и предлагаю использовать».  

Ингредиенты. 5 л воды, 500 г моркови, 250 г стебля сельдерея, 250 г шампиньонов, 50 г сушеных грибов шиитаке, 300 г репчатого лука, 250 г лука-порея, 50 г стеблей укропа и петрушки, соль по вкусу.

Инструкция. Морковь, шампиньоны и лук промойте и почистите, нарежьте крупным куском. Шиитаке, лук-порей, укроп и петрушку промойте. Сложите все ингредиенты в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на небольшом огне около часа, посолите по вкусу. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой еще 3 часа, затем процедите. 

Овощной бульон

Рецепт Чэда Сарно и Дерека Сарно, шеф-поваров и авторов бестселлера «Неприлично полезная кулинарная книга»:

«Любой хороший суп начинается с отличного бульона. Вот вам парочка советов: во-первых периодически пробуйте бульон по мере его приготовления и добавляйте соль и приправы ближе к концу варки, поскольку жидкость будет уменьшаться в объеме, благодаря чему вкус будет становиться более концентрированным. Во-вторых, нам нравится добавлять в овощные бульоны картофель. Содержащийся в нем крахмал делает бульоны гуще и насыщеннее».

Ингредиенты. 6,8 л холодной воды, 3 моркови, 1 крупная головка репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 4 черешка сельдерея, 1 крупный клубень батата, 1 крупный клубень картофеля, 1 головка фенхеля, 8-12 штук зубчиков чеснока, 1 ст.л. черного перца горошком, 2 лавровых листа, 1 пучок петрушки, 1 небольшой пучок тимьяна, 2-3 ст.л. морской соли.

Инструкция. Почистите и крупно нарежьте морковь, репчатый лук, лук-порей. Сельдерей, фенхель, батат и картофель промойте и разрежьте пополам. Зубчики чеснока раздавите тыльной стороной ножа.

В большую кастрюлю уложите все ингредиенты, кроме соли. На среднем огне доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите бульон около 2 часов. Когда жидкость выпарится (уровень воды в кастрюле уменьшится примерно на 7,5 см), добавьте соль по вкусу.

Дайте бульону остыть в кастрюле, процедите и разлейте в контейнеры. Закройте их крышками. Храните несколько недель в холодильнике или 2 месяца в морозилке.

Для чего использовать

Бульон, который будет приготовлен из разных видов, можно использовать с разными целями. Уха – это первое что приходит на ум, но далеко не единственный вариант рецепта. Можно сделать рыбное заливное или различные виды супов разных кухонь мира.

Солянка

Рецепт рыбной солянки – это оригинальный вариант, как можно использовать рыбный бульон, чтобы приготовить из него первое блюдо. Для ее варки понадобятся:

• Бульон в количестве 2 л. Сварить его можно из любой рыбы, которая имеется.
• Копченая семга и осетрина – по 300 г.
• Белые коренья, натертые на мелкой терке – 3 ст.л.
• Грибы соленые или маринованные – 200 г.
• Рассол из-под соленых огурцов – 180 мл.
• Огурцы соленые – 2 штуки крупного размера.
• Оливки (зеленые или черные) – 10-15 штук.
• Каперсы – 2 ст.л.
• Томаты – 3 крупные штуки.
• Креветки очищенные или отварные кальмары – 300 г.
• Укроп – 2 больших пучка.

• Калорийность – 39 кКал
• Белки – 4,1 г.
• Жиры – 2,2 г.
• Углеводы – 3,7 г.

Процесс приготовления:

1. В бульон, который уже закипел, сложить нарезанный кубиками картофель, потертые белые коренья.
2. Пока они варятся, подготовить грибы, оливки, соленые огурцы и грибы. Их необходимо порезать.
3. Заложить их в солянку вместе с каперсами. Если хочется получить более насыщенный пряный вкус, каперсы можно разрезать вдоль пополам.
4. Томаты обдать кипятком, снять с них шкурку и нарезать мякоть кубиками. Добавить в солянку.
5. Проварить рыбный суп до готовности, посолить, добавить специи по вкусу.

Суп с гренками

Рыбный суп с гренками – отличный вариант для того, чтобы получить сытное блюдо с повышенным содержанием белков. Для него понадобятся такие компоненты, как:

• Рыбный навар – 2 л.
• Мясо морской рыбы белое – 400 г.
• Чечевица – 80 г. в сухом виде.
• Морковь – 1 корнеплод.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 г.
• Черный и белый молотый перец, а также соль – по вкусу.

КБЖУ рыбного супа:

• Калорийность – 48 кКал
• Белки – 4,1 г.
• Жиры – 2,9 г.
• Углеводы – 5,2 г.

1. Бульон закипятить.
2. Сложить в него мелконатертую морковь, а также репчатый лук, которые необходимо также натереть на терке. Сколько положить рыбы в суп, зависит от индивидуальных предпочтений, Но чем больше ее будет, тем вкуснее и сытнее получится итоговое блюдо.
3. Чечевицу красную (оранжевую) промыть под проточной водой и положить в рыбный суп.
4. Довести до готовности, на финальной стадии внести сливочное масло, соль и молотый перец в рыбную составляющую.

Данные варианты позволяют приготовить самые разнообразные рецепты из рыбного бульона. Сколько варить рыбу, как правильно подобрать ингредиенты – это достаточно легкие правила. И, соблюдая их, можно всегда порадовать себя и своих близких оригинальной рецептурой на основе речных и морских видов рыбы. Почему осветляют бульон? Чтобы получить внешне привлекательно блюдо, которое можно подать и на праздничный стол.

Рыбный бульон — спасение от болезней! Готовим правильно!

Чтобы бульон получился действительно полезным важно выбрать правильную рыбу для его приготовления. Предпочтение лучше отдать морской рыбе нежирных сортов – палтусу, треске, камбале, морскому окуню

Нежелательно использовать рыбу семейства лососевых, поскольку в процессе долгой термической обработки жир легко окислится.

Согласно народным поверьям, рыбный бульон способен излечить человека от всех болезней.

Еще 2000 лет назад наши предки употребляли это блюдо с целью получения энергии, восстановления сил, активации умственной деятельности, омоложения организма и для возврата мужской силы. Говорят, что бульон помогал и тяжело больным, умирающим людям.

Учитывая эти факты, обязательно следует включить это блюдо в свой рацион, вы гарантированно почувствуете разницу на уровне энергии и общего самочувствия.

Рыбный бульон – несколько рецептов для здоровья

• Самое питательное блюдо
• Рыбные головы – наиболее ценное сырье
• Классический рецепт
• Простой рецепт
• Быстрый рецепт – замена, но не альтернатива бульону
• Рецепт для вегетарианцев

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

Самое питательное блюдо

Недорогой и простой в приготовлении рыбный бульон ценится в первую очередь из-за наличия полезных для организма минералов, которые наравне с витаминами выступают незаменимыми компонентами ферментов. По минеральному составу сыворотка крови схожа с морской водой, именно поэтому бульон восполняет нехватку питательных веществ в больном организме.

Рыбные головы – наиболее ценное сырье

Щитовидная железа находится в рыбной голове, а кому в наше непростое время помешает подпитка этой железы? Ведь согласно статистике, каждый второй житель Земли страдает гипотиреозом.

Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен!

Чтобы бульон получился действительно полезным важно выбрать правильную рыбу для его приготовления. Предпочтение лучше отдать морской рыбе нежирных сортов – палтусу, треске, камбале, морскому окуню

Нежелательно использовать рыбу семейства лососевых, поскольку в процессе долгой термической обработки жир легко окислится.

Классический рецепт

Для приготовления целебного бульона понадобятся следующие ингредиенты:

• костные каркасы и головы – 3-4 штуки;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• крупные луковицы – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• сухое белое вино – 120 грамм;
• уксус – 60 грамм;
• стебли тимьяна, петрушки, лавровый лист;
• соль по вкусу;
• очищенная холодная вода – 3 литра.

В кастрюле нужно растопить сливочное масло, добавить порезанные овощи и протушить в течение получаса на медленном огне. Затем следует добавить вино и довести массу до кипения.

В кастрюлю необходимо положить рыбные каркасы и залить все холодной водой с добавлением уксуса, затем снова довести все до кипения. Далее нужно добавить к отвару перевязанную ниткой зелень и проварить все на медленном огне под крышкой в течение 4-24 часов.

Остается вынуть из кастрюли каркасы, процедить и охладить бульон, обязательно собрав с поверхности весь жир.

Простой рецепт

Ингредиенты:

• вода 2-3 литра;
• рыбные кости и головы – 1 кг;
• яблочный уксус – 60 грамм;
• зелень;
• соль по вкусу.

На медленный огонь следует поставить кастрюлю с водой и рыбой, когда жидкость закипит – добавить уксус. С поверхности воды нужно обязательно снять пену. Варить 4-24 часа на минимальном огне, за 5 минут до готовности добавить зелень. Когда бульон готов – остудите его и можете давать больному.

Быстрый рецепт – замена, но не альтернатива бульону

Для быстрого приготовления бульона можно добавить к классическому овощному бульону пару ложек порошкообразного коллагена.

Рецепт для вегетарианцев

Приготовить вегетарианское блюдо не сложно – достаточно сварить овощной бульон и добавить к нему грибы либо морские водоросли.

Безусловно, полученное блюдо по минеральному составу будет отличаться от классического рыбного бульона, поэтому тяжело больным людям все же лучше употреблять в пищу блюдо, приготовленное на рыбных костях, хотя бы на протяжении всего лечения.

А усилить эффект удастся при использовании различных сочетаний полезных трав и специй, таких как:

• имбиря и кокосового молока (турмерика или морских водорослей);
• кокосового молока, турмерика, молотого имбиря, черного перца, чеснока и соли;
• кокосового молока и масла, корицы и какао;
• лимона и петрушки;
• чеснока и грибов.

Не бойтесь экспериментировать и добавляйте любые ингредиенты, которые соответствуют вкусовым предпочтениям больного.опубликовано econet.ru.

Задайте вопрос по теме статьи здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание – мы вместе изменяем мир! econet

Противопоказания и вред

К сожалению, не всем показано включать рыбный отвар в свое меню, так как он может нанести вред организму. Если хозяйка предпочитает добавлять в бульон курицу, мясо или использовать замороженную рыбу, то шансы попадания в продукт вредных солей и взвесей различных металлов весьма высоки.

Дело в том, что для удешевления производства фермеры обычно не совсем честно поступают, добавляя в мясо антибиотики и гормоны. Это делается для того, чтобы птица и животное не болело и набирало вес за рекордно короткий срок. Вместе с килограммами в мясе накапливается большое количество консервантов, которые очень тяжело усваиваются человеческим организмом.

Что может содержаться в мясе? Список вредных веществ очень большой. Но остановимся на самых основных. Это пуриновые основания, которые могут спровоцировать подагру, артрит и другие заболевания, более опасные.

Все чаще врачи говорят о том, что употреблять в пищу такую «гремучую смесь» не стоит из-за того, что такое «соседство» ингредиентов грозит поступлением в организм азотистых пуриновых оснований, которые способствуют развитию остеохондроза.

Также подобные вещества содержатся в бульонных кубиках, которые так любят рекламировать по телевизору, хотя и в значительно меньшей дозе. В них также можно обнаружить жир, который очень калориен. Многие хозяйки предпочитают добавлять кубик с бульоном в качестве приправы, не задумываясь о том, что в нем содержится очень опасный консервант – натриевый глутамат. В небольших количествах он неопасен, но если его употреблять постоянно, то в скором будущем здоровью человека не позавидуешь. Кроме того, к этому веществу у человека вырабатывается зависимость. Людям, которым врачи не рекомендуют употреблять много соли, добавлять бульонные кубики в первые блюда нельзя. О них стоит вовсе позабыть.

Используйте всегда для бульона только сырую рыбу, которая не подвергалась заморозке. В супермаркете довольно сложно определить срок годности замороженной рыбы, а маркировка не всегда соответствует действительности. Свежесть продукта можно определить, взглянув на его жабры. Если они ярко-красного цвета, то перед вами свежая продукция. А если жабры побелели, значит, рыба уже довольно долго лежит на прилавке или ее «приводили в чувства» с помощью химических веществ.

Людям, склонным к аллергическим реакциям, стоит употреблять рыбу с неким опасением. Лицам, страдающим заболеваниями сердца, печени и почек, употребление рыбного бульона противопоказано. В отдельных сортах рыб может находиться немалое количество солей тяжелых металлов и токсичных веществ, которыми богаты моря, реки и водоемы.

Если вы склонны к описанным выше заболеваниям, то лучше проконсультироваться с врачом и уточнить, допустимо ли в вашем случае употреблять в пищу бульон из рыбы.

Рыбный бульон — польза и вред, влияние на организм человека

Рыбный бульон обычно готовится из различных частей рыбы: плавников, головы и хвоста. В этот бульон, кроме рыбы, ещё добавляют разные специи, соль, укроп и зеленый лук, которые придают аромат и своеобразный вкус блюду. Бульон из рыбы альтернатива мясному бульону, а особенно во время поста. Для того чтобы получить питательный и полезный бульон, его надо готовить из судака, ерша и осетровых сортов рыб. Рыбный бульон можно употреблять как основное блюдо или дополнение к нему. А также на его основе варятся супы и соусы. Какую же пользу для организма может дать применение в пищу рыбного бульона?

Польза рыбного бульона:

В составе этого блюда содержатся витамины РР, Н, С, В, Е, а также минералы: йод, кальций, натрий, калий, фтор, цинк, фосфор и железо. Полезность рыбного бульона, как и его калорийность, зависит от сорта рыбы, который находится в нем. На легкость и быстроту усвоения этого блюда не влияет жирность используемой рыбы. Поэтому рыбный бульон желательно употреблять в пищу, детям, спортсменам и людям, которые перенесли тяжелые операции. Бульон нормализует работу пищеварительной системы. Он полезен и при болезнях желудочно — кишечного тракта. Людям, имеющим проблемы с щитовидной железы, врачи также рекомендуют употреблять. Этот продукт помогает сохранить здоровье зубов и кости, а также избежать расстройства нервной системы. Рыбный бульон является источником сил и бодрости. Это блюдо ведет к повышению иммунитета и энергетических сил организма. Бульон оказывает положительное влияние на процесс обмена веществ.

Вред от рыбного бульона:

Для приготовления этого блюда надо обязательно использовать свежую рыбу. Чтобы определить свежесть рыбы следует осмотреть её жабры. Они должны быть ярко – красного или алого цвета. С замороженной рыбой это сделать труднее, поэтому надо посмотреть срок годности, который указали на упаковке. Рыба — это продукт, который может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому бульон из рыбы нельзя употреблять людям, которые имеют склонность к аллергии и пожилым людям. Различные заболевания печени, почек, а также проблемы с сердечно – сосудистой системой являются противопоказаниями к употреблению в пищу рыбного бульона. Стоит помнить, что кроме полезных веществ в рыбе могут содержаться соли вредных металлов, токсичные вещества. Обычно это содержится в рыбе, которую вырастили в искусственном водоеме.

mail.am-am.su

4 супа на курином бульоне

Ингредиенты

• 150 г куриных желудков;
• 150 г куриных сердец;
• 150 г куриной печени;
• соль, перец – по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 500 мл куриного бульона;
• 50 г яичной лапши;
• зелень;
• 2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца – 40 минут, желудки – около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

Ингредиенты

• 700 мл куриного бульона;
• ½ стакана риса;
• 90 г томатной пасты;
• 500 г томатов в собственном соку;
• 100 г сливочного сыра;
• петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

Ингредиенты

• 2 средние моркови;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль, перец – по вкусу;
• 2 банки белой фасоли в собственном соку;
• 3 л куриного бульона;
• 4 стакана листьев шпината;
• 30 г тёртого пармезана;
• зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими .

Ингредиенты

• 1 луковица;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 г любого фарша;
• соль, перец – по вкусу;
• 3 л куриного бульона;
• 1 морковь;
• 1 картофелина;
• 100 г вермишели;
• 1 лавровый лист;
• зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель – брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Прозрачные ароматные бульоны придумали во Франции. Там же попробовали их «на разных субстанциях»: на мясе (говяжьем, курином, свинном) и на овощах.

Куриный бульон универсален. Вы можете использовать его в качестве основы для супов и соусов, в приготовлении жидкого риса или ризотто, для тушения домашней птицы или овощей, и так далее. Готовят его по-разному, но разночтения касаются скорее деталей, а не принципов. В статье описан общий алгоритм приготовления куриного бульона, а также самые важные детали, секреты и хитрости хозяек. Сначала пошаговая инструкция, затем — полезные советы. Итак, как приготовить куриный бульон.

Ингредиенты для приготовления бульона рыбного

1. Рыба (треска) 800 гр.
2. Креветки 200 гр.
3. Картофель 300 гр.
4. Лук репчатый 2 шт.
5. Морковь 2 шт.
6. Корень сельдерея 200 гр.
7. Шафран 0,4 чайной ложки
8. Белок яичный 1 шт.
9. Соль по вкусу
10. Зелень укропа по вкусу

1 Разделываем рыбу.

Я предпочитаю варить бульон с трески, так как она быстро готовиться, легко чиститься и суп получается достаточно наваристым. Итак, я купила мороженую рыбу (свежей не нашла) и первым делом поставила её размораживаться при комнатной температуре. Затем отрезала у нее плавники и хвост, разрезала поперек на две части и отделила филейную часть от хребтовой кости, а затем и от кожицы. После чего филе откладываем в сторону, а остальные части заливаем двумя литрами холодной воды и отправляем вариться на среднем огне.

2 Варим бульон рыбный.

В это время быстренько очищаем и хорошо моем под холодной проточной водой все овощи. Морковь, корень сельдерея и репчатый лук отправляем вариться в бульон, а картофель нарезаем средними брусочками и откладываем в сторону. Как только суп закипит, снимаем шуму, убавляем огонь и варим в течение 30 минут без крышки. В это время у яйца отделяем желток от белка и последний слегка взбиваем при помощи вилки. После чего достаем из бульона рыбу с овощами, и вливаем в него белок, тщательно перемешиваем и доводим до кипения, а затем процеживаем бульон при помощи кухонного ситечка. Ставим его обратно на средний огонь и добавляем картофель с шафраном. Варим около 20 минут. В это время нарезаем на средние кусочки филе рыбы. Я купила уже очищенные замороженные креветки, которые заранее разморозила при комнатной температуре. Как только картофель будет готов, солим по вкусу бульон и добавляем в него филе с креветками. Доводим его до кипения, выключаем огонь и накрываем крышкой.

Советы к рецепту

– — Для приготовления бульона вы можете использовать любую рыбу, только не забывайте о том, что к каждой есть свой особый подход к тепловой обработке.

– — При желании вы можете бульон заправить любыми на ваш вкус пряностями.

– — Если вы купили свежие креветки, то их необходимо слегка отварить в подсоленной воде (не больше 5-7 минут), а затем удалить панцирь и голову.