Селедочное масло: рецепт и фото

А причём тут форшмак?

Действительно, форшмак – это другое блюдо. Но результат очень похож…поэтому, думаю, стоит здесь рассказать, как готовить классический форшмак. Он тоже представляет собой нежный паштет-закуску из сельди с маслом, но масла берется совсем немного и есть обязательные дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты:

1. Сельдь – 1 рыбина.
2. Очерствевший белый батон – 2 кусочка.
3. Куриное яйцо – 2 шт.
4. Яблоко – 1 шт.
5. Репчатый лук – 80 г.
6. Растительное масло – 1 ст. л. Либо сливочное масло – 30 г.
7. Лимонный сок – 1 ст. л.
8. Вода – 2 ст. л.
9. Черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Сельдь выпотрошить, получив филе.
2. Яйца отварить и остудить. Нарезать кусочками.
3. Очищенный лук нарезать колечками, или полуколечками, залить лимонным соком, слегка помять, дать постоять.
4. Яблоко почистить, удалить сердцевину.
5. Два кусочка батона залить водой, чтобы размяк.
6. Все ингредиенты сложить в блендер, добавить растительное масло, поперчить.
7. Готовому форшмаку нужно дать постоять в холодильнике.
8. Едят его с хлебом вместо масла. Украсьте такой бутерброд парой веточек зелени.

Ниже на видео ещё один рецепт селёдочного масла – по-брежневски. Собственно, ничего из ряда вон в рецепте нет – это то же масло с морковью и яйцами. Но добавляется немного чеснока. Вариант действительно интересный, вкус более пикантный и насыщенный, чем у вышеперечисленных.

Селедочное масло, восхитительная закуска к чаю

Сельдь очень полезная рыба, в ней много насыщенных жирных кислот, а также семге, и других глубоководных рыбах, которые обязательно должны присутствовать в рационе человека. Готовить будем по классическому рецепту

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 180 гр. (стандартная упаковка)
• Филе сельди – 150 грамм
• Горчица – 1 ст. л.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Смесь перцев – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление без фото

Сперва почистим селедку, которую солила я сама, а вы можете сразу взять в магазине, готовое филе

Очищенную селедку порезала небольшими кусочками, сложила в чашу блендера

Добавляю ложку горчицы, лимонного сока, смесь перцев, взбиваю все это блендером

Вот теперь добавляем 180 грамм размягченного масла, продолжаем взбивать блендером, до однородной воздушной субстанции

Закуска готова, хранить ее можно в холодильнике, холодной она поедается еще быстрее, употребляйте селедочное угощение, намазав на хлеб, по утрам, под чаек к завтраку

Масло, приготовленное по классическому рецепту всегда получается вкусным и полезным, готовьте дома и не питайтесь на улице

Селедочное масло с морковью и плавленым сырком

Когда я был маленький, и жил в другой стране, под названием СССР, у нас было не очень стабильно с продуктами, наши родители пытались сделать простые, но вкусные вещи, из того что было. Одним из таких блюд, было селедочное масло, мы его называли просто форшмак.

Сегодня в магазинах, много подобных закусок, но если почитать их состав, то вы это не захотите есть, поэтому готовим из натуральных продуктов, вкусное угощение

Ингредиенты:

• Селёдка – 1 шт.
• Морковь – 1 шт. (средняя)
• Сырок дружба или волна – 1 шт.
• Масло сливочное – 180 гр. (упаковка)

Пошаговое приготовление закуски из сельди

Нам понадобиться блендер или простая мясорубка, в советское время блендеров не было, поэтому все крутили руками

Отлежавшееся масло при комнатной температуре, режем кубиками, складываем в чашу

Разворачиваем плавленый сырок, режем, кладем туда же

Режем заранее отваренную морковь, добавляем к остальным продуктам

Очищенную селедку, также измельчаем и кладем в чашку

Все хорошенько взбиваем, до однородной массы

Масло получилось нежным и воздушным, это преимущество блендера, через мясорубку вы такого эффекта не добьетесь

Морковь придала блюду, нежно розовый цвет, складываем масло в форму, или банку, ставим в холодильник на 1 час, закуска хорошо идет охлажденной

Намазываем форшмак на кусочки хлеба или тостов, украшаем кинзой, подаем мужу и друзьям на закуску, всего хорошего

Как сделать селедочное масло с плавленым сыром

Если вы не хотите все взбивать и измельчать в пасту, то предлагаю вам рецепт селедочного масла пошагово с фото, в составе которого, все продукты измельчены ножом. И также, как и первые, они имеют место быть.

Украсила я лимоном и горчицей в зернах, а также, поместила кусочки рыбки и свежую зелень.

Ингредиенты:

• 90 грамм плавленого сырка
• 1 морковь отварная
• 300 грамм филе селедки
• 50 грамм сливочного масла

Вы можете добавить или убрать любые продукты, которые вам не нравятся в составе, заменить их на те, которые считаете нужными. Я подобрала для этого варианта, именно эти продукты.

Морковь отварила, рыбу почистила. Можно брать уже готовое филе, очищенное, в вакууме, например. Которое продается в магазине.

Рыбу нужно очень мелко порубить острым ножом, вот так, примерно как на фото.

Морковь, также, нарезаю очень мелко. Можно через мясорубку, или также точно как я.

Сырок у меня мягкий и пастообразный. Масло заранее вынула из холодильника. Оно при комнатной температуре стало гораздо мягче. Далее все складываем в миску. Смотрите, соль и перец по вкусу. Не пишу точно сколько, так как у всех разный посол селедки.

Перемешиваем, и вот такая масса у меня вышла. Может и выглядит не очень, но на самом деле, это очень вкусно. Дополнить все можно отварным яйцом по желанию.

Далее намазываем на черный или белый хлеб. Нам очень нравится смазывать кусочки багета. Украшаю по своему вкусу, и подаю. Очень вкусно со сладким чаем. И как отличная закуска под горячительные напитки.

Ну и еще один печатный вариант рецепт селедочного масла в домашних условиях с яблоком.

Рецепт селедочного масла с яйцами

Время приготовления: 13-15 минут.Калорийность (на 100 грамм): 246-251 ккал.Количество порций: от 12 до 18.Кухонные принадлежности: небольшая кастрюля, острый длинный нож, блендер любого производителя, бумажные полотенца, деревянная разделочная доска, кухонные весы, пластиковая прямоугольная форма.

Ингредиенты

соленая селедка	3 шт.
сливочное масло (жирностью 72%)	190-220 г
морковь большого размера	2 шт.
зелень укропа	1 пучок
отборные куриные яйца	4 шт.
зелень петрушки	1 пучок
чеснок	4-5 зубчиков

Пошаговое приготовление

Подготовим компоненты

1. Размягчаем 190-220 г сливочного масла, выложив его из холодильника в теплое место где-то на полчаса.
2. В небольшую кастрюлю наливаем холодную воду и отвариваем вкрутую 4 куриных яйца. Затем позволяем им остыть и очищаем от скорлупы.
3. Разрезаем остывшие яйца на две равные части.
4. Три соленые селедки промываем, очищаем от костей и остальных лишних элементов. 
5. Рыбное филе нарезаем при помощи ножа на небольшие кусочки.
6. Тщательно промываем зелень петрушки и укропа, после чего выкладываем ее на бумажное полотенце, позволяя ей немного просохнуть. Подготовленную зелень мелко рубим при помощи ножа, при этом толстые стебли не используем.
7. Две крупные моркови отвариваем до готовности, затем остужаем и удаляем кожуру. Нарезаем морковь довольно толстыми кольцами.
8. Очищаем 4-5 зубчиков чеснока от шелухи, моем их и нарезаем тонкими дольками.

Приготовим изделие

1. Складываем ингредиенты в чашу блендера в таком порядке: морковь, яйца, зелень, селедка, чеснок.
2. Поверх всех компонентов выкладываем размягченное масло.
3. Измельчаем подготовленную массу на высокой скорости блендера приблизительно 4-7 минут. Масса должна получиться максимально однородной и вязкой.
4. Перекладываем селедочное масло в пластиковую посуду, накрываем его крышкой или пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру где-то на 20-30 минут.

Видео рецепта масла из селедки и яиц

Просмотрите представленный ниже видеоматериал и вы быстро научитесь готовить оригинальную и изысканную закуску – селедочное масло, которое поможет украсить праздничный или повседневный стол аппетитными бутербродами.

https://www.youtube.com/watch?v=49_7jxtMkJ4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Масло селедочное по-брежневски. Оригинальная и самая распространенная закуска (https://www.youtube.com/watch?v=49_7jxtMkJ4)

Селедочное масло — рецепт классический с плавленым сыром

Существуют также интересные, необычные рецепты, которые включают в себя совсем несовместимые продукты. Среди них рецепт намазки с яблоками.

Необходимы следующие ингредиенты:

• 1 большое сладкое яблоко
• Слабосоленая тушка сельди с большим количеством жира
• 2 плавленых сырка
• 370 г сливочного масла

Селедочное масло — рецепт классический с плавленым сыром:

Нужно разделать тушку на несколько филе, измельчите в ее блендере, постепенно вмешивая размягченное маслице. Для приготовления яства лучше всего выбирать плавленый сыр, который очень мягкий, имеет пастообразную консистенцию.
Идеально подойдет Дружба, Президент или Янтарь. Яблоки выбираются Антоновка или Гала, сладкие и сочные

Обратите внимание, что предварительно нужно с яблока снять кожицу. Его измельчают на терке и вводят в рыбку с жиром, снова включая блендер.
В последнюю очередь добавляют два плавленых сырка, тщательно усредняя

Хранить следует на холоде, предварительно оставив на пару часов для затвердевания. Обратите внимание, паста с таким сыром получается очень мягкой и легко намазывается на хлеб.

К завтраку

Селедочное масло — рецепт в домашних условиях. Классическое приготовление

Сложно представить советское застолье без любимого селедочного масла. В те года эта «замазка» для бутербродов имела невероятный успех. После распада Союза об этом оригинальном способе подачи рыбы не забыли. Сегодня оно так же активно используется для приготовления бутербродов и канапешек.

Классический рецепт селедочного масла

Название блюда говорит само о его составе. Это смесь селедки и масла. Вкус у этого блюда очень нежный. Давайте вместе приготовим по рецепту селедочное масло в домашних условиях.

Способ приготовления:

1. Рыбку хорошо помыть и удалить все косточки. Сделать это можно с помощью специального пинцета, либо просто при помощи ножа и пальцев.
2. Пачку масла подержать вне холодильника при комнатной температуре, чтобы оно немного подтаяло.
3. Рыбу нарезать брусочками и пропустить через мясорубку. Можно воспользоваться блендером.

   В этом случае контролируйте размеры кусочков, чтобы они не были слишком крупными, но и не превратились в фарш.

4. В емкость смешать при помощи вилки масло и селедку, добавить перца.
5. Поставить в холодильник, чтобы оно немного прихватилось.

Наша закуска готова. Можно намазывать на черный хлебушек и получать удовольствие.

Рецепт приготовления по-брежневски с яйцом

Почему такое название? Потому что Леонид Ильич любил селедочное масло именно с яйцом и добавлением чеснока. Следуя примеру Брежнева на столы стали подавать и такой вариант закуски.

Что входит в состав?

• Селедочка 1 шт.;
• Масло 200 гр;
• Яйцо вареное 1-2 шт;
• Зубок чеснока;
• Рубленая зелень;
• Лук (желательно красный) – маленькая головка;
• Немного перчика черного.

Как сделать селедочное масло?

1. Рыбу разделываем: удаляем голову, хребет и все кости.
2. Тем временем размораживаем масло при комнатной температуре.
3. Варим яйца вкрутую.
4. Блендером взбиваем яйца с маслом. Если нет блендера, можно перемять все вилкой.
5. Селедку нарезаем и пропускаем через мясорубку. По желанию можно измельчить ее в блендере.
6. Лук нарезать очень мелко и обдать кипятком, чтобы удалить горечь.
7. В яично-масляную смесь добавляем выдавленный через чеснокодавку чеснок и нарезанную зелень. Все перемешиваем.
8. В полученную смесь вмешиваем селедку, лук и перчим.
9. Отправляем в холодильник часа на 2.

Полученное масло можно сформировать в виде колбаски и замотать в пищевую пленку. Так будет удобнее резать.

Способ изготовления:

1. Морковь измельчаем. Можно как на мелкой терке, так и в блендере. Главное – не крупно.
2. Рыбу очистить, помыть, удалить все кости. Используйте пинцет для полного удаления всех костей. Нарежьте сельдь брусочками.
3. В блендере смешайте рыбу и морковь.
4. В полученную смесь вмешать пачку растопленного масла. Оно должно быть мягким, но не жидким. Чтобы достичь нужной консистенции, оставьте пачку вне холодильника на 2-3 часа.
5. Убрать в холодильник.

   Подавать после остывания.

С плавленым сыром

Этот рецепт селедочного масла отличается особо нежным вкусом и сливочным ароматом. Плавленый сырок делает свое дело.

Приготовление по шагам:

1. Сельдь разделать. Удалить все кости, внутренности и шкурку. Нарезать брусочками.
2. Масло нарезать кубиками и оставить растапливаться при комнатной температуре.
3. Сырок так же нарезать кусочками.
4. В блендере измельчить подготовленную рыбу.
5. Далее в эту чашу добавить все остальное: масло, сырок и горчицу, присыпать перцем. Снова все взбить до пастообразного вида.
6. Переложить готовую массу в удобные емкости для хранения и поставить в холодильник.

Рецепт селедочного масла от Юлии Высоцкой

Юлия в своей передаче «Едим Дома» использовала этот рецепт для приготовления брускет на завтрак. Особенность ее рецепта в том, что масло не перемалывается в пасту, а все смешивается кусочками.

Список продуктов:

• Соленая селедка – 0,5шт;
• Куриное яйцо – 1шт;
• Масло – 1 упаковка;
• Горчицы – 1 маленькая ложка;
• Лимонный сок – 2 ст.л.;
• Укропчик по вкусу.

Приготовление

1. Оставить масло размягчаться вне холодильника.
2. В это время занимаемся рыбой. Полфиле очистить, удалить все кости, внутренности и шкурку.
3. Нарезаем рыбку очень мелко, почти в крупный фарш.
4. Тем временем у нас вариться яйцо вкрутую. После его остудить, почистить и измельчить вилкой.
5. К яйцу добавить масло, рыбу и горчицу.
6. Все перемешиваем вилкой и добавляем лимонный сок.
7. Берем фольгу и посыпаем ее измельченным укропом. Сверху выкладываем поливу нашего масла и закручиваем фольгу.
8. Тоже проделать со второй половиной. Из этого количества ингредиентов получится две колбаски.
9. Отправляем все в холодильник.

Подаем, намазав на бородинский хлеб, либо на подсушенные гренки.

Селедочное масло является отличной закуской под сто грамм.

Подпишитесь на нашу рассылку: Присоединяйтесь к нам на :

Секреты отменной закуски

Как приготовить форшмак из селедки, чтобы он получился действительно вкусным? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет конкурировать с ресторанной.

Выбор рыбы. Для форшмака идеально подходит селедка среднего посола. Если решили делать форшмак из селедки в домашних условиях, стоит выбирать жирную тушку. Опытные кулинары говорят, что так закуска получится вкуснее. Сельдь обязательно должна быть без посторонних запахов и «ржавчины».

Пропорции ингредиентов. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавлять компоненты блюда в правильных пропорциях. Идеальным считается вариант, когда селедка составляет третью часть от общей массы закуски. В противном случае будет чувствоваться только селедочный вкус.

Баланс вкуса

При добавлении в закуску уксуса, лимонного сока, сахара важно не нарушить вкусовую гармонию. Форшмак не должен быть сладковатым, «кислинка» допускается, но только едва уловимая

Соль обычно не используют, ведь основу закуски составляет соленая рыба.

Правильная консистенция. Закуска не должна растекаться. Идеальная консистенция — густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку. Если не любите масляные «гладкие» текстуры, то сельдь можно нарезать небольшими кубиками, а остальные компоненты пропустить через мясорубку.

Многие современные хозяйки перед приготовлением форшмака вымачивают сельдь в крепком черном чае или в молоке как делали в старину. Но не для того, чтобы замаскировать не первую свежесть продукта. Воспользуйтесь этим лайфхаком, если попалась слишком соленая рыба. Разделите сельдь на филе, вымачивайте его два-три часа. Селедку среднего посола вымачивать не нужно.

Как приготовить селёдочное масло, рецепт

Вкусный, натуральный продукт с добавлением сельди, тщательно перетёртое и превращённое в приятную нежную пасту покорит любого.

Рецепт таков:

• масло — 200 г;
• филе сельди — 200 г.

Пропорции могут быть любые. Пошаговый путь приготовления:

Из сельди выбираем кости.

Если сельдь засаливали самостоятельно, к примеру, по этому рецепту, и тушка целая, то нужно работать без ножа

Отрезав голову, пальцами, осторожно удаляем хребет вместе с рёберными костями. Происходит это быстро, и нет нужды пользоваться специальными пинцетами

Не заботьтесь о целостности тушки, в этом нет нужды, она будет перетираться.

Всё выкладываем в миску и с помощью погружного блендера перетираем массу до пастоподобного, однородного состояния.

Хранится такой продукт в холодильнике 3-4 дня. Если есть потребность его можно завернуть в пакет и отправить в морозильную камеру.

Селедочное масло с яблоком и сыром

Очень нежная и вкусная закуска получается, если добавить в селедочное масло спелое яблоко и плавленый сырок. Яблоко для закуски лучше измельчить при помощи блендера. По желанию также можно добавить зелень или даже немножко чеснока.

Приготовление:

1. Масло перекладываем в глубокую миску и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно немножко подтаяло.
2. Разделываем селедку, вынимаем кости, плавники и удаляем кожу. Нарезаем мелкими кусочками или измельчаем при помощи блендера.
3. Сыр трем на терке. Чтобы плавленый сырок легче натирался, его можно предварительно поместить в морозильную камеру минут на 20.
4. Яблоко очищаем от кожуры и семечек. Трем на терке.
5. Смешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. При необходимости солим и перчим.
6. Отправляем закуску в холодильник, чтобы она застыла.
7. Подаем селедочное масло с яблоком вместе с тостами или черным хлебом. Приятного аппетита!

Селедочное масло с яйцом

Селедочное масло, рецепт которого представлен далее, готовится с добавлением вареных яиц. Полученная масса будет чем-то напоминать форшмак. Ее можно подавать к столу просто в виде закуски, можно фаршировать ею яйца или же традиционно использовать в качестве намазки на бутерброды. Готовую массу, перед использованием, на час убирают в холод.

Ингредиенты:

• филе селедки – 500 г;
• вареные яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Приготовление селедочного масла начинают с того, что все компоненты нарезают кубиками и помещают в чашу блендера.
2. Измельчают их до состояния пюре.
3. Добавляют масло, лимонный сок, соль, перец и снова селедочное масло хорошо взбивают.

Рецепт «Ложная икорка»

Свое название такое селедочное масло получило за счет того, что внешне блюдо выглядит как икра лососевых пород рыб.

Такого сходства можно добиться, просто добавив к традиционным ингредиентам немного моркови.

Способ приготовления здесь выглядит так:

1. Берем одну среднесоленую или с добавлением пряностей селедку, разделываем ее на филе и перемалываем в мясорубке.
2. С использованием мягкой решетки этого устройства следует также перемолоть сливочное масло.
3. Пока готовится сельдь, отвариваем морковку. Далее после всех предыдущих ингредиентов отправляем в мясорубку и ее. Такая последовательность хороша потому, что сок моркови вычищает излишки масла из элементов решетки.
4. С помощью вилки тщательно смешиваем все части блюда до получения однородной массы.
5. Выкладываем масло в чашу или пластиковый контейнер и отправляем в холодильник.
6. Прежде чем намазывать на бутерброд такой форшмак, нужно заранее извлечь его для лучшего схватывания с поверхностью хлеба.

С запечённым перцем

Перцы предварительно запекают в духовке примерно 15 мин. при t 200°. Они чуть почернеют, однако этого не стоит пугаться. Затем их кладут в целлофановый пакет, который завязывают. Оставляют на 10 мин

Потом кожицу осторожно снимают, удаляют сердцевину, семена. Овощи разрезают на половинки

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

яблоко	½ часть фрукта
молоко	100 мл
белый хлеб (мякиш)	200 г
сельдь	0,5 рыбы
яйцо	1 шт.
масло	100 г
лук	половина головки
перец болгарский	1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

1. Рыбное филе следует замочить на 2 ч. в молоке, а после мелко нарезать.
2. Очищенное яблоко необходимо порезать небольшими пластинками.
3. Яйца требуется сварить вкрутую, остудить, почистить. Их режут кусочками.
4. Нашинкованный лук обжаривают на растительном масле, остужают.
5. Хлебный мякиш следует размочить 1 – 2 мин. в молоке.
6. Кусочки сельди, запечённый перец, яйца складывают в ёмкость. К ним добавляют мягкое масло, размоченный хлеб, яблочную нарезку, а также жареный лук.
7. Затем ингредиенты прорабатывают блендером, чтобы получилась однородная консистенция.

О пользе главного ингредиента

О том, что форшмак вкусная закуска, знают многие. А вот о пользе блюда часто умалчивают. Включить закуску в свой рацион стоит тем, кто следит за здоровьем. Шведы считают селедку вкусным лекарством. Они уверены: если есть эту рыбу ежедневно, проблем со здоровьем не будет. Чем же так полезна сельдь, подскажет таблица.

Таблица — Полезные вещества в составе селедки

Вещество	Действие на организм
Селен	— Мощный антиоксидант; — замедляет процессы старения; — снижает концентрацию продуктов окисления в крови
Витамин D	— Укрепляет кости; — улучшает работу почек
Йод	— Стимулирует мозговую деятельность; — повышает эластичность стенок сосудов; — предотвращает развитие эндокринных заболеваний; — помогает бороться со стрессами
Фосфор	— Укрепляет кости; — отвечает за здоровье зубов; — улучшает память; — поддерживает работу нервных клеток
Омега-3	— Благотворно влияет на работу сердца; — предотвращает развитие атеросклероза; — оказывает позитивное влияние на репродуктивную систему; — улучшает работу нервной системы; — предотвращает развитие дерматитов; — «ухаживает» за суставами

Врачи не советуют увлекаться соленой селедкой при заболеваниях почек

Осторожно к продукту нужно относиться гипертоникам и людям, склонным к отекам.

Рецепт селедочного масла с пошаговыми фото:

-1-
Итак, как будем готовить селедочное масло? Начнем с самого «творческого» этапа. Закатайте рукава повыше, рядом поставьте рулон бумажных полотенец и приступайте к разделке селедки. Разумеется, вы всегда можете облегчить себе жизнь, купив граммов 400-500 уже готового филе. Но я предпочитаю помучиться и испортить маникюр на благо вкуса закуски. Отрежьте голову рыбы, хвост и плавники, выньте внутренности, снимите кожу. Икру или молоки не выбрасывайте. Их можно съесть или использовать в приготовлении маслица. Помойте сельдь

Осторожно вытяните хребет, чтобы достать как можно больше крупных костей. Выньте оставшиеся косточки

Нарежьте филешку произвольными кусками.

-2-
Зеленый лучок и укроп сполосните и нарежьте. За красотой нарезки можете не следить, ведь в итоге все ингредиенты превратятся в бархатистое селедочное масло. 

-3-
Сливочное маслице нарежьте небольшими кубиками. Его желательно вытащить в самую первую очередь, чтобы размягчилось.

-4-
Сложите все нарезанные продукты в чашу блендера. Добавьте лимонный сок, специи и горчицу. Остроту и количество горчички выбирайте по своему вкусу.

-5-
Взбейте. Готово! Вернее, почти готово. Охладите закуску, переложив ее в контейнер или завернув в фольгу. Двух-трех часов в холодильнике будет вполне достаточно.

-6-
А пока запасайтесь черным хлебушком или солеными крекерами. И ждите, пока маслице застынет.

Застыло? Можно пробовать. Только не съешьте всю порцию за один присест. Иначе возмутится не только совесть, но и желудок.

Селедочная намазка с желтками и зеленью

Длительность приготовления: 15 минут. Выход: 700 г. Инвентарь: нож, блендер, нарезная доска, маленькая кастрюлька, миска для готового блюда.

Ингредиенты

Селедочное филе	4 шт.
Свежий тархун	1 пучок
Горчица «Американская» (с зернами)	2 ст. л.
Соль (лучше морская)	1 ч. л. (в случае малосольной селедки)
Яйцо	2 шт.
Сливочное масло	200 г

Чем реально заменить тархун

Честно говоря, я никогда не покупала тархун, но от этого вкус моих блюд, в которые он должен входить, совершенно не страдал. В этот рецепт я ввожу пару веточек свежего фенхеля. Хотя опытные повара советуют заменять эстрагон (это его второе название) мятой, семенами фенхеля, анисом или розмарином. Правда, так я не экспериментировала. И если вы не имеете опыта использования этих пряностей, то лучше вообще исключить тархун из рецепта и не рисковать.

Незатейливый алгоритм приготовления

1. Выньте размягчаться 200 г сливочного масла.
2. Поместите 2 яйца в кастрюльку, залейте холодной водой и варите 5 минут от закипания. Затем слейте яйца и залейте холодной водой.
3. Пока яйца варятся, произвольно нарежьте 4 филе селедки и поместите их в чашу блендера.
4. Добавьте 200 г сливочного масла.
5. Введите 2 ст. л. горчицы.
6. Слегка измельчите 1 пучок зелени тархуна, всыпьте в чашу. В случае малосольной селедки подсолите 1 ч. л. морской соли.
7. Очистите 2 яйца и отделите вареный желток. Добавьте его к остальным составляющим и перебейте массу блендером до однородности.
8. Выложите полученное блюдо в мисочку и отправьте в холодильник.

Видеорецепт приготовления намазки из селедки с желтками и тархуном

Автор ролика предлагает несколько вариантов подачи намазки, которые можно использовать в остальных сегодняшних рецептах.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Довольно простой рецепт, из которого получается  нежное селедочное масло, предлагает Юлия Высоцкая. Она рекомендует использовать такие ингредиенты:

• соленая сельдь – 1 шт.;
• упаковка сливочного масла (200г);
• чайная ложка горчицы;
• одно отварное яйцо;
• свежевыжатый сок лимона — 2 ст.л.;
• свежий укроп (пол пучка).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сельдь очищается от косточек и шкурки, мелко нарезается кусочками (не измельчаем блендером).
2. Сливочное масло заранее вытаскиваем из холодильника для получения мягкой структуры.
3. Отварное яйцо измельчаем вилкой и добавляем к нему мягкое масло.
4. Масло и яйцо перемешиваются, к полученной массе нужно добавить горчицу и сельдь. Этот состав хорошо смешать до получения однородной структуры.
5. В готовую смесь добавляем лимонный сок и вновь перемешиваем.
6. Полученный состав разделяем на две части и помещаем каждую в пищевую фольгу. На поверхность высыпаем мелко нарезанный укроп. Все аккуратно заматываем и отправляем в холодильник.

Спустя час можете устроить перекус с бутербродами или канапе, внутри которых  селедочное масло  с пикантным вкусом зелени по рецепту от Юлии Высоцкой.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: селедочное масло с горчицей и зеленью

В рецепт самого простого селедочного масла входит всего два ингредиента – соленая селедка и сливочное масло. Тогда получается нежный сливочно-селедочный вкус. Однако при желании можно добавлять в домашнее селедочное масло и другие компоненты: измельченную свежую зелень, икру мойвы, сок лимона, горчицу.

Сегодня предлагаю вам приготовить очень интересную и ароматную закуску на каждый день. Нужно сказать, что в этом масле селедка не превращается в однородную массу, а нарезается мелким кубиком. Мне очень нравится, как выглядят маленькие кусочков сельди в готовой намазке и чувствуются на вкус. Кроме того, пикантные нотки селедочному маслу придают сок лимона и столовая горчица.

• масло сливочное — 200 гр
• сельдь соленая — 150 гр
• лимонный сок — 2 ст.л.
• горчица столовая — 0,5 ч.л.
• петрушка — 1 пучок

Все очень просто. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Добавляем столовую горчицу.

Растираем все до однородности, добавляем сок лимона и снова все тщательно перемешиваем. Кстати, лимонный сок всегда добавляйте по вкусу (может вам хватит буквально 1 чайной ложки).

Филе соленой сельди нарезаем очень мелким кубиком (или измельчаем в однородную массу). Добавляем к маслу.

Перемешиваем все.

Свежую зелень очень мелко рубим ножом. На стол раскатываем пищевую пленку и насыпаем по поверхности зелень.

Кладем на зелень масло с селедкой в виде цилиндра.

Заворачиваем масло в пленку, концы закручиваем — получается такая конфетка.

Отправляем на 10 минут в морозилку или на полчаса в холодильник. Домашнее селедочное масло можно кушать.

Необыкновенно вкусна такая закуска на ломтике бородинского хлеба. А еще с чашечкой ароматного сладкого черного чая с лимоном. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

↑ Хозяйке на заметку

• Можно сделать вкус закуски более ярким, добавив икру сельди, мойвы или минтая. Измельчать этот продукт следует вместе с остальными в блендере. Итоговый вкус будет зависеть от количества используемой икры – варьируйте его на свое усмотрение.
• Любое масло из селедки необходимо хранить в холодильнике, там оно может стоять до одной недели. Если же вы предполагаете, что не уложитесь в этот срок, то разделите закуску на порции и отправьте в морозильную камеру. Там масло может храниться до трех месяцев. Доставайте по мере необходимости, примерно за полчаса до использования.
• Можно придать селедочной закуске интересную нотку, добавив несколько столовых ложек лимонного сока. Вкус от этого не изменится, только добавится небольшая, еле уловимая пикантность.
• Есть способ приготовления закуски с более выраженным селедочным вкусом. Для этого, все продукты, кроме самой рыбы, измельчайте обычным способом, до пастообразного состояния. Филе сельди нарезайте очень мелкими кусочками и добавляйте к однообразной массе из остальных ингредиентов.

А также непременно попробуйте сами приготовить сельдь пряного посола в домашних условиях.

Рецепт селедочного масла в домашних условиях с морковью

Это селедочное масло с вареной морковью. Очень ярко и красиво смотрится, если украсить ягодками и зеленью. Из ягод можно использовать замороженную летом смородину или клюкву. А вместо петрушки, например, взять укроп.

Ингредиенты:

• 300 грамм селедки
• 1 шт. среднего размера моркови
• 70 грамм сливочного масла (можно меньше, или больше, если любите)
• соль и перец по вкусу

В этом варианте я использую норвежскую, так как готовлю все не в один день. Она жирнее и вкуснее, решила сделать с ней. Плюс она малосольная.

Заранее отварила до готовности морковь, помещаю в блендер. Помещаю размягченное масло. Вы можете пропустить сельдь и овощ через мясорубку. Если хотите более однородную кашицу, то несколько раз.

Самое время добавить специи в массу, попробовать на вкус, и перемешать.

Купила хрустящий свежий батет, нарезала кусочками и смазала селедочной пастой все кусочки.

Подаем к столу украсив по своему вкусу и желанию.

Надеюсь вам понравился такой вид подачи и украшение, а мы приступаем с вами ко второму варианту.

Селедочное масло с яблоком и сыром

Очень нежная и вкусная закуска получается, если добавить в селедочное масло спелое яблоко и плавленый сырок. Яблоко для закуски лучше измельчить при помощи блендера. По желанию также можно добавить зелень или даже немножко чеснока.

Приготовление:

1. Масло перекладываем в глубокую миску и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно немножко подтаяло.
2. Разделываем селедку, вынимаем кости, плавники и удаляем кожу. Нарезаем мелкими кусочками или измельчаем при помощи блендера.
3. Сыр трем на терке. Чтобы плавленый сырок легче натирался, его можно предварительно поместить в морозильную камеру минут на 20.
4. Яблоко очищаем от кожуры и семечек. Трем на терке.
5. Смешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. При необходимости солим и перчим.
6. Отправляем закуску в холодильник, чтобы она застыла.
7. Подаем селедочное масло с яблоком вместе с тостами или черным хлебом. Приятного аппетита!

№4. Селёдочное масло с молоком

• масло — 0,2 кг.
• горчица готовая — 15 гр.
• сельдь засоленная — 1 шт.
• молоко высокожирное — по факту

Селёдочное масло получается очень нежным. Технология не уступает рецепту классическому.

1. Итак, перед тем как приготовить вкуснейшее селедочное масло, проведите подготовку тушки в домашних условиях. Избавьтесь от хвоста с головой, внутренностей, костей мелких и крупных, кожи.

2. Далее вы получите аппетитные филейные части. Залейте их молоком и вымачивайте несколько часов. Спустя заданный интервал промокните рыбку, измельчите.

3. Введите горчицу и подтаявшее масло, добейтесь однородной структуры. Расфасуйте по ёмкостям, закупорьте и дождитесь охлаждения. После этого можете дегустировать.

№5. Селёдочное масло с сыром и яблоком

• яблоко — 1 шт.
• сельдь слабосолёная — 1 шт.
• сыр плавленый (в брикетах) — 2 шт.
• масло — 0,4 кг.

Рассмотрите, как сделать необычное селедочное масло. Подготовьте необходимые добавки в домашних условиях.

1. Поместите масло в миску и оставьте размягчаться. Разделайте рыбу на филейные кусочки. Пропустите через блендер.

2. Предварительно заморозьте сыр, затем перетрите на тёрке. Очищенное от кожуры яблоко тоже нужно протереть.

3. Соедините все компоненты и вымешайте до однородной структуры. По желанию всыпьте любимые приправы. Отправьте продукт в холод.

№6. Селёдочное масло от Юлии Высоцкой

• солёная сельдь — 1 шт.
• яйцо — 2 шт.
• масло — 0,4 кг.
• горчица жидкая — 7 гр.
• сок лимона — 60 мл.
• укроп — 30 гр.

Селёдочное масло можно приготовить, используя не только рецепт классический. В этот раз прибегнем к рекомендациям от Юлии Высоцкой.

1. Оставьте масло для размягчения. Разделайте сельдь на филейные части и извлеките косточки. Порубите рыбу мелким кубиком, измельчать тушку блендером не будем.

2. Сварите яйца вкрутую и измельчите ножом в крошку. Соедините в удобной посуде рыбу, масло и яйца. Введите горчицу и сок лимона.

3. Всыпьте мелкорубленную зеленушку. Добейтесь от компонентов однородной структуры. Поместите масло в банку и отправьте в холод.

№7. Селёдочное масло с морковью

• масло — 0,3 кг.
• слабосолёная сельдь — 1 шт.
• морковка — 1 шт.

Селедочное масло можно приготовить с морковью. Рассмотрим этот вариант подробнее.

1. Оставьте масло размягчаться на кухне. Тем временем разделайте тушку на филейные кусочки. Отправьте рыбу в блендер.

2. Очистите морковку, нарежьте кусочками и тоже измельчите. Соедините все продукты.

3. При необходимости дополните рецепт приправами и зеленью. Вымешайте массу и отправьте в холод.

Селёдочное масло считается любимой закуской людей. Существует не только рецепт классический, но и масса других вариаций приготовления такого продукта. Ознакомьтесь с ними поближе и приятно удивите домочадцев.

Форшмак из селедки – классический одесский рецепт

Очень вкусная закуска. Самый распространенный вариант приготовления. Замечательно то, что ничего варить не нужно, все достаточно легко и просто. Еще важнее то, что она очень полезна, теперь приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

• Селёдка — 1 шт.;
• Лук Репчатый — 1 шт.;
• Яйца варёные — 2 шт.;
• Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.;
• Сливочное масло — 100 г;
• Уксус (яблочный) — 1 столовая ложка;
• Чёрный перец по вкусу.

Шаг 1.

Самое долгое в этом рецепте и самое трудоемкое — чистка рыбы. Убираем все лишнее, нам нужно только филе. Не забываем хорошо убрать черную пленочку внутри, убрать все крупные косточки.

ФИле так же можно сразу нарезать крупными кусочками, для удобства перекручивания.

Шаг 2.

Чистим яблоки от шкурки и косточек. Для удобства нарезаем крупными кусочками.

Шаг 3.

Яйца уже должны быть отварены и почищены. Их тоже нарежем на несколько частей, чтобы перекручивать удобнее было.

Шаг 4.

Лук репчатый чистим, моем и нарезаем очень крупно.

Шаг 5.

Сливочное масло должно быть уже мягким, его так же нарезаем крупными кусочками.

Шаг 6.

Теперь все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Но одного раза не достаточно, поэтому прокручиваем ещ один раз.

А вот если мельчить блендером, то мы делаем это один раз, там как-то все мельче получается.

Шаг 7.

Полученную массу хорошо еще перемешиваем и перчим по вкусу, буквально 2 щепоточки, но тут смотрите как Вам нравится. После добавим яблочный уксус, все тщательно перемешиваем.

Все, закуска готова. У нас на все ушло около 15 минут, может чуть больше.

Но традиционно, эту закуску подает на поджаренном черном хлебушке, Поэтому тоже так сделаем.

Шаг 8.

На раскаленной сковороде, без масла, обжарим слегка кусочки черного хлеба.

автор рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=1E4XQEw6ZoY

Шаг 9.

Теперь намазываем закуску на поджаренные кусочки хлеба, сверху можно украсить петрушкой и кусочком лимона, но это если готовим к праздничному столу.

Мы сами обычно толстым слоем намазываем на хлеб и кушаем, порой просто несколько ложечек просто так можно скушать с миски)))

Приятного аппетита!

Кроме всего прочего, есть еще несколько вариантов классического форшмака, даже по еврейский. Скорее всего точного, эталонного рецепта то и нет, но главное правило скорее такое — идеальный форшмак — минимум ингредиентов.