Рецепты скрэмбл

Полезные советы и рекомендации

Скрэмбл из яиц, рецепт которого может включать дополнительные ингредиенты, рекомендовано готовить с соблюдением следующих правил:

Скрэмбл в классическом варианте требуется готовить, разбивая яйцо сразу в сковороду (не в миску), но при условии, что яиц используется не более 3 шт. При этом перемешивать яичную массу следует вилкой (венчик дает нежелательную пену). Добавлять специи, указанные в рецептах, необходимо в конце приготовления.

Preparation[edit]

Only eggs and butter are necessary to make scrambled eggs,[page needed] but salt, water, milk, chives, cream, crème fraîche, sour cream, or grated cheese may be added. The eggs are cracked into a bowl with some salt and pepper, and the mixture is stirred or whisked: alternatively, the eggs are cracked directly into a hot pan or skillet, and the whites and yolks stirred together as they cook. Recipes disagree on whether milk, cream, or water should be added.

Preparation in pans

The mixture can be poured into a hot pan containing melted butter or oil, where it starts coagulating. The heat is turned down and the eggs are stirred as they cook. This creates small, soft curds of egg. Unlike pancakes, scrambled eggs are virtually never browned. A thin pan is preferable to prevent browning. With continuous stirring, and not allowing the eggs to stick to the pan, the eggs themselves will maintain the pan temperature at about the boiling point of water, until they coagulate.

Once the liquid has mostly set, additional ingredients such as ham, herbs, cheese or cream may be folded in over low heat until incorporated. The eggs are usually slightly undercooked when removed from heat, since the eggs will continue to set. If any liquid is seeping from the eggs (syneresis), this is a sign of undercooking, overcooking or adding undercooked high-moisture vegetables.

Scrambled eggs can be cooked in a microwave oven, and can also be prepared using sous-vide cooking, which gives the traditional smooth creamy texture and requires only occasionally mixing during cooking. Another technique for cooking creamy scrambled eggs is to pipe steam into eggs with butter via a steam wand (as found on an espresso machine).

На какой стороне вы?

На весь экран Есть два подхода к приготовлению скрэмбла. Некоторые повара, например Гордон Рамзи, взбивают яйца прямо на сковороде и не смешивают с дополнительными ингредиентами. Другие же, как Джейми Оливер, доводят массу до однородности и затем выливают ее на сковороду с растопленным сливочным маслом. Вторым способом, кстати, предпочитает пользоваться Юлия Высоцкая.

В нашей редакции мнения тоже разделились. С небольшим отрывом победил более размеренный и выверенный подход: соединить, смешать, а потом только жарить. Кстати, при взбивании стоит воспользоваться обычной вилкой. Венчик часто дает пену — а она скрэмблу совсем ни к чему.

Болтунью готовят не только на завтрак, но и подают на обед или ужин. К примеру, можно сделать изысканный салат на основе скрэмбла, дополнив его карпаччо, руколой и измельченными орехами. О различных вариантах бутербродов вы, наверное, уже знаете — именно в таком виде, как правило, подают скрэмбл в гастрономических заведениях. С красной рыбой, запеченным мясом и авокадо — выбирайте свой любимый вариант и готовьте дома.

Perfect Scrambled Eggs…

The scrambled eggs in the photo above are finished, just ready for serving. Notice how:

• all the egg pushes into a pile and stays together, indicating it’s cooked ie. there’s no raw, runny egg leaking around the edges;

• the surface is shiny so you can tell it’s still custardy and moist;

• how the egg on the rubber spatula is semi transparent but sticking to the rubber – this is a small bit of semi cooked egg (if it was fully raw, it would not stick to it it just slides off) that will finish cooking in the time it takes for the egg to go from the skillet onto the toast and into your mouth. Egg cooks super fast; and

• you can pile the eggs up high on toast – unlike crumbly overcooked scrambled eggs that scatter everywhere!

Make-Ahead or Frozen Scrambled Eggs

According to the American Egg Council, you can crack and mix the eggs together up to two days in advance and store them in the refrigerator without quality suffering. Wait to add the salt, cream, or milk until the day you make them.

When I go camping with my family, I often crack one dozen eggs into a Ball jar and pack it in the cooler. It makes getting breakfast ready a breeze, and I don’t have to worry about delicate egg shells jostling around in a cooler.

Once cooked, scrambled eggs are best eaten immediately or at least the same day, but they will keep in the fridge for three to four days.

• To reheat refrigerated scrambled eggs, melt some butter in a pan over medium low heat. Add the eggs; they will likely clump together. After the eggs have been in the pan for a minute, gently press on them with the back of a rubber spatula so the curds split up into smaller groups. Turn them around in the pan to coat the curds in butter and warm them through. Two eggs should take about three minutes to warm through on the stove top. The texture isn’t quite the same as freshly made, but they are still delicious.

Скрэмбл с беконом

Список ингредиентов:

• 2 куриных яйца
• 2 ч. л. сметаны
• 20 г сливочного масла
• 4-6 ломтиков бекона
• нарезка черного хлеба
• перья зеленого лука
• специи

Сытненько на завтрак

1. Бекон нарезать сантиметровыми полосками и слегка обжарить на сковороде.
2. Вторую холодную сковороду обмазать сливочным маслом.
3. Смешать яичные белки с желтками и отправить в сковороду. Поставить на маленький огонь.
4. Как только яйца начнут белеть, подключаем вымешивание лопаткой. Полминуты на огне, затем на полминуты снимаем с плиты. Повторить технику несколько раз.
5. На последнем этапе обжарки добавляем сметану, специи и нарезку зеленого лука.
6. На порционные кусочки хлеба первым слоем выкладываем бекон, вторым – яичный скрэмбл. По желанию посыпаем пармезаном.
7. Скрэмбл с беконом к завтраку готов.

Checklist for Making Fluffy Scrambled Eggs

Apart from adding dairy, the size of your curds has a lot to do with air, heat, and technique. As long as you keep those three things in mind, your scrambled eggs will be delicious regardless of whether you mix your eggs with whole milk, heavy cream, or water, or use butter or oil to cook them.

• Think of Michael Jackson and Just Beat It: Get out a small mixing bowl (yes, even for two eggs) and a whisk—a cereal bowl and fork won’t cut it. Aggressively whisk the eggs so they are uniform in color and foamy. This has two functions—color and aeration. Whisking adds air to the eggs, which helps to make them fluffy when cooked. Second, it creates a uniformly golden color. You don’t want bits of yolk and bits of whites in your final product.
• Low and Steady Wins the Race: Start with your pan over medium heat to melt the butter, but then as soon as you add the eggs, reduce the pan to medium low. You want the curds to form gently and slowly in the pan. The same rule applies whether you are cooking two eggs or ten.
• Get Pushy: To form light fluffy curds, use a rubber spatula to gently and slowly push the eggs from one edge of the pan to the other.
• Healthy Shimmer: The eggs are ready when they are set, but still glistening with moisture. If you cook until they’re dry, they will be very dry and rubbery by the time you sit down to eat them.

Don’t overcook your eggs! I once heard a chef say the best scrambled eggs have the consistency of dog slobber. I understood his point, but the visual is difficult for me to get around. Your eggs are done when they are no longer liquid, the curds are large and clumped together, but they still glisten with moisture.

Sally Vargas

Начнём готовить яйца-скрэмбл

Итак, растопим 10 г сливочного масла на сковороде с толстым дном (так ничего не пригорит и схватится равномерно).

Аккуратно вольём взбитые яйца

А теперь внимание! Немного убавим огонь и с помощью деревянной лопатки постоянно перемешиваем яйца, как будто бы варим какой-нибудь соус. Помешиваем яйца таким образом в течение нескольких минут. Немного посолим

Итак, помешиваем до тех пор, пока яйца не начнут схватываться, но еще будут жидковатыми. Где-то около 2-3 минут. Вот, что должно у вас получится. Этот процесс совсем не трудный, с ним справится даже новичок. Поверьте, ничего сложного!

Немного посолим. Итак, помешиваем до тех пор, пока яйца не начнут схватываться, но еще будут жидковатыми. Где-то около 2-3 минут. Вот, что должно у вас получится. Этот процесс совсем не трудный, с ним справится даже новичок. Поверьте, ничего сложного!

Теперь добавляем крабовое мясо и шнитт-лук.

Перемешаем деревянной ложкой и ждём, когда яйца почти не схватятся. Ещё чуть-чуть посолим и поперчим.

Быстренько добавим сметану, попробуем на соль и перец. Добавляем то, чего, на ваш взгляд, не хватает. Это может быть сладкая паприка, для остроты — кайенский перец или щепотка чили перца.

Вот такими круговыми движениями я мешаю яичницу-болтунью. Понемногу она схватывается.

Ещё немного перемешаем и снимаем сковороду с огня.

Как приготовить омлет скрэмбл

1. Прежде всего подготовим необходимые продукты; Для начала займемся подготовкой ингредиентов
2. Зелень вымоем, высушим и поместим в чашу блендера; Выбранную зелень рукколы и петрушки надо помыть и просушить, а затем положить в чашу для дальнейшего измельчения
3. Доливаем в зелень оливковое масло; В чашу блендера кроме зелени выливаем также оливковое масло первого отжима
4. Солим соус; Солим начинку из зелени
5. Превращаем содержимое чаши в соус; Измельчаем соус с помощью блендера
6. Для самого омлета разбиваем в миску яйца; Начинаем готовить сам скрэмбл с того, что разбиваем в миску яйца
7. Хорошенько взбиваем их венчиком; Яйца необходимо взбить
8. Не забываем скрэмбл посолить; Солим омлет
9. Добавляем немного черного перца; Из специй понадобится только черный молотый перец
10. Еще раз все хорошенько перемешиваем; Смешаем все компоненты
11. Моцареллу нарезаем кубиками; Измельчаем кубиками сыр
12. Нагреваем на среднем огне сковородку с растительным маслом; На небольшом огне разогреваем сковороду с добавлением растительного масла
13. Выливаем яйца и даем слегка прихватиться; Переливаем яйца в сковородку и считаем до 20 чтобы они прихватились
14. Начинаем частями переворачивать скрэмбл в течение 20 секунд; Не забывайте что в процессе приготовления скрэмбл надо кусками переворачивать с помощью лопатки на протяжении 20-30 секунд
15. Выкладываем по центру нарезанный сыр; Теперь в центр омлета помещаем кубики моцареллы
16. Поливаем сыр соусом из зелени и оливкового масла; Щедро поливаем омлет зеленым соусом поверх сыра
17. Аккуратно заворачиваем скрэмбл с обеих сторон, смещая его по очереди в одну, а потом в другую сторону; Наклонив сковородку в стороны смещаем омлет поочередно заворачивая края, как на фото
18. А теперь выбрасываем его на тарелку из сковородки швом вниз; Переворачиваем сковородку и придерживая выбрасываем скрэмбл прямо на тарелку швом вниз, не используя лопатку
19. Теперь надрезаем скрэмбл вдоль; На поверхности скрэмбла делаем продольный надрез
20. Нарезаем кубиками перец; Болгарский перец измельчаем кубиками
21. Посыпаем скрэмбл перцем; Гарнируем скрэмбл нарезанным перцем
22. При желании подавать омлет скрэмбл можно также со вежей зеленью; Любители в качестве поднгарнировки могут использовать также свежую зелень
23. Готово, дорогие друзья, добро пожаловать к столу. Ну вот и все, сытный и полезный завтрак готов! Приятного всем аппетита!

Вот такой он омлет скрэмбл и его рецепт. Простой и в то же время не очень

Однозначно одно – он вкусный и полезный, а еще питательный, что очень важно для полноценного завтрака! Готовьте и радуйте близких. А нам дарите свои истории и новые рецепты

Мы рады быть вам полезны

Ваш ХозОбоз!

Мы рады быть вам полезны. Ваш ХозОбоз!

Французский омлет

Французский вариант от шеф-повара оказался чрезвычайно трудоемким и значительно более сложным, чем два остальных метода, которые Оливер описал в своем видео:

• Для приготовления сначала необходимо подготовить водяную баню. Для этого достаточно наполнить большую кастрюлю водой примерно на пять сантиметров и дать ей закипеть.
• После этого нужно в миске взбить яйца (не забудьте посолить их в процессе взбивания).
• Затем миску нужно поставить на кастрюлю с кипящей водой. Оливер использовал стеклянную миску, но для этого подойдет и металлическая.
• Яйца постоянно взбивают, пока болтунья не окажется готовой.

Повар предупредил, что это займет много времени, но, судя по видео, ему понадобилось всего несколько минут, чтобы подготовится к следующему этапу. Если вы используете металлическую миску, то, скорее всего, это займет меньше времени, так как металл лучше проводит тепло, чем стекло.

Повар описал эту яичницу, как блюдо, имеющее «роскошную» текстуру, но велика вероятность, что ваш омлет получится скорее влажным, чем бархатистым. Возможно, для этого необходима просто практика и правильная чаша, и тогда можно достичь идеальной текстуры. Но эти яйца все равно будут очень вкусными.

Preparation[edit]

Only eggs and butter are necessary to make scrambled eggs,[page needed] but salt, water, milk, chives, cream, crème fraîche, sour cream, or grated cheese may be added. The eggs are cracked into a bowl with some salt and pepper, and the mixture is stirred or whisked: alternatively, the eggs are cracked directly into a hot pan or skillet, and the whites and yolks stirred together as they cook. Recipes disagree on whether milk, cream, or water should be added.

Preparation in pans

The mixture can be poured into a hot pan containing melted butter or oil, where it starts coagulating. The heat is turned down and the eggs are stirred as they cook. This creates small, soft curds of egg. Unlike pancakes, scrambled eggs are virtually never browned. A thin pan is preferable to prevent browning. With continuous stirring, and not allowing the eggs to stick to the pan, the eggs themselves will maintain the pan temperature at about the boiling point of water, until they coagulate.

Once the liquid has mostly set, additional ingredients such as ham, herbs, cheese or cream may be folded in over low heat until incorporated. The eggs are usually slightly undercooked when removed from heat, since the eggs will continue to set. If any liquid is seeping from the eggs (syneresis), this is a sign of undercooking, overcooking or adding undercooked high-moisture vegetables.

Scrambled eggs can be cooked in a microwave oven, and can also be prepared using sous-vide cooking, which gives the traditional smooth creamy texture and requires only occasionally mixing during cooking. Another technique for cooking creamy scrambled eggs is to pipe steam into eggs with butter via a steam wand (as found on an espresso machine).

Распространённые ошибки

Многие пытаются упростить процесс приготовления или же изменить свойства блюда, но допускают ошибки. Самые распространённые из них:

• Недостаточное взбалтывание. Если не довести этот важный процесс до конца, то воздушной пены не будет, то есть яйца-скрэмбл не получатся воздушными.
• Преждевременное добавление соли. Это может сделать блюдо жёстким, практически убив всю его воздушность, так что солить и приправлять яичницу нужно после приготовления, уже в тарелке.
• Предварительное взбивание. Не стоит взбивать яйца заранее, ведь пена «осядет», пузырьки воздуха испарятся, и вы не добьётесь нужной консистенции.
• Слишком продолжительное приготовление. Если готовить яйца-скрэмбл слишком долго, то они потеряют свойственные блюду нежность, лёгкость и воздушность, став жёсткими и практически «резиновыми». Так что убирать сковороду с огня стоит в тот момент, когда вам кажется, что белки с желтками вот-вот приготовятся.
• Приготовление на сильном огне. Он должен быть средним, иначе яйца быстро сгорят, и завтрак будет испорчен.
• Использование не подходящей по размеру посуды. Если сковорода будет слишком большой, блюдо не получится воздушным. То же самое можно сказать и о маленькой посуде.

Скрэмбл: в чем секрет вкусной болтуньи

Яичница болтунья или скрэмбл – очень популярный вариант завтрака. Блюдо подают в отелях и готовят дома, оно по вкусу детям, вечно спешащим офисным служащим и домохозяйкам, которым нужно быстро и вкусно накормить всю семью.

Основной принцип быстрой яичницы – аккуратное размешивание яичной смеси вилкой или кулинарной лопаткой в процессе приготовления. В результате белок смешивается с желтком, превращаясь в пышную рыхлую массу с нежным и выраженным вкусом. Перемешивание позволяет сократить процесс приготовления и избежать подгорания. Приготовить скрэмбл проще, чем классический омлет, однако начинающий повар не застрахован от ошибок.

Чтобы болтунья получилось нежной и однородной, нужно взбивать яйца быстро и тщательно, не давая им опадать. Подойдут яйца кур или перепелок, но они должны быть безупречно свежими. Особенно вкусной болтунья получается из деревенских или фермерских продуктов.

Плита не должна быть слишком горячей, иначе яичница прилипнет к сковороде и пригорит. Лучше готовить скрэмбл на медленном огне. Наградой за лишнюю пару минут, потраченных на процесс, станет безупречный вкус и эффектный внешний вид блюда.

Чтобы яичница прожарилась равномерно, нужно выбрать подходящую посуду. Идеальный вариант – толстостенная сковорода с высокими бортиками, размер зависит от количества порций. Блюдо не держат на огне слишком долго, иначе оно будет жестким и приобретет резиновую консистенцию. Чтобы яичница удалась, лучше снять сковороду с огня за минуту до готовности, горячая посуда позволит болтунье быстро приобрести нужную форму.

Скрэмбл раскладывают по заранее подогретым тарелкам. Если предполагается намазать яичницу на тосты, их подсушивают непосредственно перед едой, чтобы они оставались горячими и хрустящими. Контраст между нежной яичницей и поджаренным хлебом – одно из главных достоинств скрэмбла.  

Что нужно для приготовления

Помимо продуктового набора, перед тем, как делать блюдо, подготавливают посуду. Использование неправильной кухонной утвари — одна из частых ошибок неопытных кулинаров.

Чтобы сделать скрэмбл лишь из пары яиц, не стоит брать огромную сковороду: высок риск пропустить момент, когда нижний слой яичной массы прихватится, в результате блюдо будет испорчено. И, наоборот, не нужно готовить завтрак для шестерых в слишком маленькой посуде: яичница прожарится неравномерно — потеряет нежность, сочность.

Ингредиенты для скрэмбла

Ключевой ингредиент — яйца. Для достижения пышности обязательно используют вспомогательный компонент — молоко или сливки. Для придания пикантности в состав вводят перец, прочие специи, которые не перебьют нежный сливочный вкус, а оттенят его или дополнят.

Классический состав:

• яйцо — 2-3 шт.;
• молоко — 100 мл;
• соль — по вкусу;
• растительное или сливочное масло — ½ стопки.

Разнообразие добавок

Придать блюду яркости, новизны во вкусе помогают дополнительные компоненты, которые выступают своеобразной «начинкой»:

• помидоры;
• грибы;
• шпинат;
• стручковая фасоль;
• репчатый или зелёный лук;
• болгарский перец.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сегодня приготовим скрэмбл, также известный как яичница-болтунья. Готовить блюдо будем в двух вариантах: в английском и американском стилях.

Само по себе это блюдо — очень простое, но есть в его приготовлении несколько нюансов и тонкостей, изучив которые, вы сможете готовить не просто привычную яичницу-болтунью, а нежнейшее и вкуснейшее блюдо, которое неизменно будет радовать вас и ваших близких . Приступим?!

Подготовьте ингредиенты для яичницы скрэмбл.

Для приготовления яиц-скрэмбл в американском стиле разбейте в миску желаемое количество яиц. Стандартная порция – 2 яйца на одного человека.

Тщательно перемешайте яйца вилкой. Пышная пена здесь не нужна, главное, очень хорошо смешать желтки и белки, чтобы получить однородную смесь. Всегда взбивайте яйца непосредственно перед приготовлением. Так яичная смесь будет обогащена кислородом и на вкус блюдо получится более воздушным и вкусным.

На небольшом огне растопите сливочное масло и влейте яичную смесь. Подождите несколько секунд, чтобы смесь слегка схватилась, а затем начинайте аккуратно двигать смесь лопаткой, как бы рисуя восьмерку (подробнее смотрите в видеоверсии рецепта).

Всегда готовьте блюдо на маленьком огне, добавляйте соль только в конце приготовления и выключайте огонь за несколько секунд до того, как яичная смесь будет полностью готова. Масса должна оставаться немного влажной и блестящей. Это ключевые моменты, позволяющие сделать скрэмбл нежным и сочным на вкус.

Выключив огонь, добавьте соль по вкусу и оставьте яйца в остывающей сковороде еще на несколько секунд. Под действием остаточного тепла сковороды яичная смесь дойдет до готовности, при этом она не пережарится и сохранит естественную сочность.

Подавайте яйца-скрэмбл, дополнив хрустящим поджаренным хлебом, свежей зеленью и овощами по вкусу.

Теперь приготовим скрэмбл в английском стиле. В сотейнике, на небольшом огне растопите сливочное масло.

Разбейте в миску желаемое количество яиц и тщательно перемешайте.

Когда масло растает, влейте в сотейник яичную смесь. Подождите несколько секунд, чтобы масса слегка схватилась, а затем перемешайте. Продолжайте готовить смесь, на небольшом огне, помешивая примерно раз в пять секунд.

За несколько секунд до готовности выключите огонь. Как и в предыдущем варианте, масса должна оставаться немного влажной и глянцевой.

Добавьте 1 ст.л. сметаны и 1-2 щепотки нарезанного зеленого лука. Холодная сметана понизит температуру яичной смеси и остановит процесс приготовления, а также придаст вкусу блюда сливочные нотки.

Еще раз все хорошо перемешайте, а затем подавайте блюдо к столу.

Пробуйте, выбирайте вариант по своему вкусу и готовьте с удовольствием! Скрэмбл готов. Приятного аппетита!

Мэрдок Скрэмбл Фильм 1 (2010) / Mardock Scramble Asshuku

Описание: Рун Балот попадает к очень злому олигарху Шелу, она не первая в её списке, но сейчас именно её время. У девушки было очень тяжелое детство, а если в общем то и вся жизнь, она с детства работала в борделе зарабатывая на жизнь, так как была из неблагополучной семьи. Город захвачен, царит беззаконие и все в руках одной личности и его команды. Теперь, зная что ему ничего не грозит он нашел себе развлечение — наслаждаться молодыми девушками. Не смотря на то что он такой человек, у него есть совесть, каждый раз когда он насилует очередную девушку, после он стирает себе воспоминания чтобы та самая совесть его не мучала. Наша героиня из ряда таких девушек. Вот и пришла её очередь, после того, что он сделал он подорвал машину. Чудом Рун остается в живых, все обошлось большим количеством травм, сгорели часть кожи и органы. Добрый ученый решил помочь девушке, по этому она выжила, теперь она на половину из синтетической кожи. Вместе с кибернетическим телом она получила парочку способностей, контроль…

Пошаговое руководство по подготовке

Блюдо очень часто готовят на завтрак и в европейских отелях, и в Америке. Процесс простой и очень быстрый. Но потребует присутствия возле сковороды, ведь такую яичницу обжаривают очень быстро. Готовые слои нужно всё время сдвигать.

Если всё делать верно и последовательно, на выходе будет ждать нежное, воздушное угощение

Важно помнить: солят скрэмбл уже на порционных тарелках

Классический пошаговый рецепт

Включает несколько шагов

Важно — соблюдать последовательность:

Ставят разогреваться на огне средней интенсивности посуду с толстыми стенками, предварительно влив масло. Отправляют яйца в миску, вмешивают сливки или молоко, взбивают вилкой. Не стоит доводить до образования очень пышной пены. По вкусу добавляют чёрный свежемолотый перец на этом этапе либо уже в конце при подаче. Выливают яичную массу на разогретую сковородку и через 1-2 секунды, как только слой схватится, прихватвшийся сдвигают лопаткой. И так делают со всех сторон: сдвигают только прихватившиеся слои со всего дна

Направление неважно — можно к центру или в стороны. Важно не пересушить скрэмбл, не дать ему сильно поджариваться. Убирают посуду, когда скрэмбл ещё не подсох

Он дойдёт до готовности от тепла, оставшегося в сковородке

Убирают посуду, когда скрэмбл ещё не подсох. Он дойдёт до готовности от тепла, оставшегося в сковородке.

С помидорами, кукурузой и сыром

Чтобы сделать вкусный завтрак с томатными нотками выполняют такие действия:

1. Два-три колечка томата сбрызгивают оливковым маслом, посыпают солью, перцем. Поджаривают их на сильном огне в течение нескольких минут и выкладывают на тарелку.
2. Разогревают в сковороде масло и на среднем огне готовят предварительно размороженную кукурузу (100 г) на протяжении 1-2 минут.
3. Добавляют к кукурузе яйца и перемешивают. Обжаривают по времени столько же. Выключают огонь и посыпают содержимое сырной стружкой.
4. Выкладывают скрэмбл на томатные ломтики, приправляют.