Скумбрия в фольге на углях

Содержание:

С сыром и овощами
Топ – 3 рецепта приготовления скумбрии на углях:
Как приготовить скумбрию в фольге на мангале
- Основные этапы приготовления скумбрии:
Скумбрия в простом винном маринаде
Скумбрия на мангале
- Что такое скумбрия
- Как выбрать скумбрию
В медовом маринаде
В медовом маринаде
- - Ингредиенты:
  - Способ приготовления:
Маринады для шашлыка из скумбрии
Как приготовить скумбрию в фольге на углях?
Скумбрия запеченная в фольге с овощами
Рецепты маринадов
Маринад с луком и лимоном для скумбрии, жаренной на решетке
Маринады для шашлыка из скумбрии
Скумбрия на мангале с горчицей
- Скумбрия в соевом соусе на мангале
- Фаршированная скумбрия на мангале

С сыром и овощами

Скумбрия в сочетании с твердым сыром и ароматными, запеченными овощами – это сытное, вкусное блюдо, которое очень легко и просто готовится. Всего 40 минут – и ваши гости будут в восторге.

Чтобы мясо скумбрии не распадалось во время жарки его нужно мариновать не дольше 45 минут

Ингредиенты:

тушки скумбрии – 2 шт;
твердый сыр – 200 г;
картофель – 1,4-1,5 кг;
морковь – 2 шт;
майонез – 300 г;
зелень укропа или петрушки – 2 пучка;
орегано, розмарин, молотый перец – по 1 ч. л.

Картофель и морковь нужно очистить, порезать небольшими кубиками, сыр измельчить на терке. Рыбу смазать солью, пряностями и майонезом, оставить на полчаса.

На лист фольги следует выложить нарезанные овощи, посыпать сыром, сверху уложить скумбрию и нафаршировать ее оставшимися овощами с сыром. Рыбу нужно смазать майонезом, посыпать рубленой зеленью петрушки, завернуть лист и запекать на решетке на протяжении 35-40 минут.

Скумбрия, запеченная в фольге на костре – это универсальное блюдо, которое получается невероятно нежным, сочным и аппетитным. Оригинальные и интересные рецепты позволяют готовить ароматную рыбу с различными гарнирами, экспериментировать с ее вкусом, делать его более ярким и пикантным.

Топ – 3 рецепта приготовления скумбрии на углях:

Скумбрия лимоном

Как показала практика, к любой рыбе, очень хорошо подходит лимон. Свойства лимонной кислоты в маринаде способствует, удалению морского привкуса рыбы, и так сказать начинает готовить ее изнутри, до термической обработки. Белки мяса начинают частично сворачиваться, запечатывая в себе, все ароматы и вкусовые качества рыбы, с сочетанием цитрусового аромата лимона с луком. Такой способ приготовления не требует практически никаких усилий и знаний в кулинарном деле, но тем самым его очень трудно сделать неправильно.

Необходимые ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.
Свежий базилик – 1 ч.л.

Приготовление с лимоном

Тушки скумбрии очистить, выпотрошить, хорошенько промыть под проточной водой
Рыбу нужно надрезать вдоль спинного плавника, по всей длине хребта.
Натереть солью с базиликом со всех сторон, по желанию добавить перец
Лук и лимон нарезать кольцами средней толщины и разместить, чередуя в брюшке рыбы.
Далее выложить на решетку гриль и отправить на раскалённые угли мангала.
Готовить в течение 10-15 минут, периодически переворачивая до образования красивой зажаренной корочки.

Скумбрия с горчицей

Ну какой гриль без использования горчицы. Этот продукт очень хорошо подходит, для приготовления скумбрии на гриле. Скумбрия получат особую пикантность, в сочетании с другими ингредиентами маринада получается неповторимый вкус. В случае с горчицей, долгое маринование рыбы не обязательно, к приготовлению можно приступать, практически сразу после соединения всех ингредиентов блюда. В рецепте лучше всего использовать зернистую горчицу.

Нам понадобиться:

Скумбрия – 3 шт.
Горчица – 2 ст.л.
Майонез – 100 грамм.
Кетчуп – 50 грамм.
Масло растительное – 3 ст.л.
Чеснок – 4 зубчика.
Лук – 1 шт.
Соль и перец – по вкусу.

Приготовление с горчицей

В первую очередь нужно подготовить скумбрию, отделить голову и выпотрошить, хорошенько промыть. Далее разрезать тушку вдоль хребта, разделив на готовое филе.
Измельчить чеснок с луком, на терке или в блендере.
Смешать вместе с остальными ингредиентами, добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.
Подготовленные филе натереть получившимся маринадом и выложить на решетку гриль.
Готовить на углях среднего жара, периодически переворачивая на протяжении 10-15 минут до полной готовности.

Скумбрия с соевым соусом

Практически в каждом рецепте приготовления еды на углях, есть маринад с использованием соевого соуса и скумбрия не исключение. Таких вкусовых качеств рыбы, как маринованной в соевом соусе, не даст ни один другой продукт. Имея восточные корни происхождения, где все блюда отличаются особой пикантностью, соевый соус придает особую сочность и отменные вкусовые качества мясу скумбрии, который не оставит Вас равнодушным.

Для приготовления нам понадобиться:

Скумбрия – 2шт.
Лук – 2шт.
Соевый соус – 50 мл.
Перец – по вкусу.
Свежая зелень – 1 пучок.

Приготовление с соевым соусом:

Скумбрию почистить и выпотрошить, голову удалить. Далее нарезать тушки на порционные кусочки.
Лук нарезать кольцами средней толщины.
Выложить рыбу и лук в миску, добавить соевый соус и перец по вкусу, хорошо перемешать, и оставить мариноваться в прохладном месте на 1 час.
Далее выложить кусочки на решетку, можно вместе с луком и отправить запекаться на угли, не забываем время от времени переворачивать. Готовить в течении 10- 15 минут, до полного появления золотистой корочки. Выложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью.

Запеченная на углях скумбрия, подается с овощами гриль, отварным рисом и картошкой, хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью.

Как приготовить скумбрию в фольге на мангале

Благодаря сравнительно невысокой цене и отличным вкусовым качествам, скумбрия завоевала популярность любителей рыбных блюд. Однако, не все пробовали эту рыбку в запеченном виде. Ароматное блюдо, сохранившее сочность благодаря пищевой фольге, выглядит необыкновенно аппетитным.

Базовый рецепт блюда

Основные этапы приготовления скумбрии:

Сначала её размораживают, удаляют внутренности, отделяют голову и плавники. Разморозка должна производиться при комнатной температуре, иначе рыба «разлезется», потеряв консистенцию.

Затем тушку тщательно промывают и изнутри, и снаружи.

После этого скумбрию солят, посыпают перцем или погружают в маринад. Чтобы она лучше пропитывалась, на каждом боку делают по 3–4 глубоких надреза. При желании можно заполнить их кусочками лимона или мелко рубленой зеленью.

Спустя полчаса рыбу запечатывают в плотный конверт из пищевой фольги и отправляют на угли

Наслаждаться приготовленным блюдом можно уже через полчаса.

Стоит обратить особое внимание на чёрную пленку, которая иногда остаётся внутри рыбины. Если не удалить её, блюдо будет горчить.

Скумбрия в простом винном маринаде

Состав рассчитан на любую жирную морскую рыбу, мартини в нём можно заменить любым сухим вермутом достойного качества. Единственное пожелание – вино должно быть белым, в крайнем случае, розовым.

Состав ингредиентов

Из чего готовить:

килограммовая скумбрия – 1 шт.;
100 мл вермута «Мартини»;
крупный сочный лимон;
60 мл чистого масла;
100 мл солёного соевого концентрата;
1 ст. л. смеси пряностей для запекания рыбы;
2 ст. л. тёртого свежего имбиря.

Пошаговый процесс приготовления

Соль в списке продуктов не указана, но при необходимости можно добавить её к маринаду. Рыба запекается в виде филе, после медленного оттаивания её потрошат, отделяют хвост и голову.
Вырезав хребет, разворачивают тушку, помещают в просторный судок. Масло смешивают с пряностями, имбирем, добавляют 2/3 лимонного сока, вермут, соус, щепотку натёртой цедры. Взбитым маринадом на 30 мин. заливают филе.
Скумбрия на мангале на решетке готовится при умеренном жаре углей. Тушку можно предварительно сложить, затем зажать в раскладной решётке, так она выйдет сочнее, но готовится дольше. Разрезав филе на 2 части их можно запечь по отдельности всего за 12 мин.

Как подавать блюдо на стол

Остаток лимонного сока используют для сбрызгивания готового филе. Подают его горячим, буквально парящим ароматами. Дополнение к запечённой скумбрии – сочные овощи и зелень, не лишним будет и бокал хорошего вина. Характерная особенность большинства предложенных рецептов – почти полное отсутствие дополнительных жиров. Масло редко кладут в маринад, чаще используют лишь для смазывания решётки или фольги, добавлять его к основным продуктам при подсчёте калорийности блюда неверно.

Продолжительность выдержки рыбы над углями, если время не оговорено в рецепте, можно узнать из справочной таблицы. Необходимо учитывать, что расчёт приведён для средних температур, при высоте расположения продуктов над углями от 20 до 25 см.

Подготовка без маринования
Вид и размер нарезки	Тушки целиком	Филе	Стейки
Скумбрия или лосось	30–40 мин.	20 мин.	15–20 мин.
Хек, треска	До получаса	15 мин.	12–15 мин.
Некрупная речная рыба	< 20 мин.	10 мин.	< 10 мин.

После выдержки 30–60 мин. в простом маринаде продолжительность запекания сокращается примерно на 1/3. Если рыба готовится в фольге, принято увеличивать время также на треть. Мангал для приготовления рыбных блюд конструктивно не отличается от приспособления для жарки классического мясного шашлыка, а вот решётку стоит подобрать специально. Шаг тонкой сетки должен быть небольшим, сжимать её сильно нельзя, иначе такие нежные продукты как мякоть скумбрии или лосося теряют много сока.

Скумбрия на мангале

Скумбрия на мангале на решетке одно из простейших в приготовлении блюд. Наряду с простотой это и самое вкусное блюдо из этой рыбы. Сегодня я вам покажу свои рецепты скумбрии на гриле которые я неоднократно проверил.

Вначале надо сказать несколько слов об этой удивительной рыбе.

Что такое скумбрия

Скумбрия достаточно жирная и очень вкусная рыба, размером от 30 до 60 см. Раньше и из нее тоже добывали рыбий жир. Если кто помнит, то до 1970 года рыбий жир входил в меню питания детей в детских садах. Ценность его состояла в полиненасыщенных жирных кислотах (ПНЖК) группы Омега-3, препятствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с тем, что холестерин в присутствии ПНЖК преобразуется в “нормальные” эфиры, которые легко переносятся по кровеносным сосудам. Кроме того, Омега-3 снижает риск диабета. В этой рыбе содержатся почти все витамины: А, В, С, Рр, Е, Н, К, кроме этого широкий спектр микроэлементов, в частности, железо, цинк, магний, фосфор, калий, молибден. Скумбрию причисляют к диетическим продуктам. Эта рыба просто перенасыщена полезными веществами, поэтому ее нужно чаще включать в рацион питания. Это лакомство может принести вред здоровью только в том случае, если его употреблять в избыточном количестве.

Калорийность скумбрии, приготовленной на гриле 169,6 ккал.

Иногда ее путают с макрелью. Эти рыбы хоть и относятся к одному биологическому виду, но существенно отличаются.

Прежде всего различие этих рыб в размере: макрель крупнее и мясо у нее по цвету – серое. При приготовлении становится жестким и слегка суховатым. В противоположность ей мясо скумбрии мягкое и сочное, но немного жирноватое.

Как выбрать скумбрию

Тушки скумбрии в наших магазинах в основном бывают весом 0,3 — 0,5 кг. В Краснодаре цена варьируется от 150 до 250 руб/кг, в зависимости от расположения магазина. Как выбирать? Естественно, самые крупные из предложенных. Смотрите, чтобы цвет был живой, без рыжих пятен и с неповрежденной кожей.

Никогда не ведитесь, если в магазине вам предложат вместо замороженной охлажденную скумбрию. Не замороженная скумбрия может быть только в том случае, если в магазине сломался холодильник и она разморозилась. Запомните, никакая морская рыба не может дойти до торговой точки вашего города без заморозки! Я встречал в крупных супермаркетах г. Краснодара семгу охлажденную и продавцы не моргнув глазом утверждают, что она свежая.

Теперь, когда мы освежили знания о пользе скумбрии приступим к процессу. Гриль у меня небольшой, размером всего 24 х 28 см. Хватает как раз на четыре средние рыбные тушки. Его мы пока отложим в сторону.

В медовом маринаде

Вкус рыбы и сладость меда, на первый взгляд, кажутся несовместимыми. Но те, кому посчастливилось попробовать скумбрию в медовом маринаде так не считают. Убедиться в гармоничности таких разных продуктов можно поджарив рыбку самостоятельно.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
мёд растопленный – 85 мл;
соус на основе сои – 25 мл;
соль, перец молотый – согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление

Соединить соус с медом, туда же добавить специи.
Лук очистить, нашинковать мелкими кусочками, отправить в маринад.
Обработанные рыбные тушки залить пряным составом и поместить в прохладное место на 50–60 минут.

Подготовленную таким образом скумбрию можно запечь в фольге или поджарить на решетке. Если выбран второй вариант, то перед началом готовки с рыбы придется убрать весь лук. Подавать скумбрию, запеченную в фольге, с рукколой и лимоном

До свидания!

Читайте далее:

Как приготовить классную уху из любой скумбрии

Готовим шашлык из рыбы на мангале на шампурах или решетке

Как приготовить шашлык из рыбы на мангале

шашлык из рыбы на мангале: рецепты на решетке или шампурах

Как замариновать рыбу для шашлыка: рецепты маринадов

В медовом маринаде

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
мёд растопленный – 85 мл;
соус на основе сои – 25 мл;
соль, перец молотый – согласно вкусовым предпочтениям.

Способ приготовления:

Соединить соус с медом, туда же добавить специи.
Лук очистить, нашинковать мелкими кусочками, отправить в маринад.
Обработанные рыбные тушки залить пряным составом и поместить в прохладное место на 50–60 минут.

Подготовленную таким образом скумбрию можно запечь в фольге или поджарить на решетке. Если выбран второй вариант, то перед началом готовки с рыбы придется убрать весь лук.

Подавать скумбрию, запеченную в фольге, с рукколой и лимоном

Маринады для шашлыка из скумбрии

Считается, что лучше всего с такой рыбой, как скумбрия, сочетаются следующие специи:

черный перец;
лавровый лист;
имбирь;
зира;
чеснок;
кинза.

Классический маринад

Понадобятся:

цедра, сок половины лимона;
два чесночных зубчика;
чайная ложка зиры;
пучок свежей кинзы;
соль;
молотый черный перец.

Для приготовления маринада нужно измельчить чеснок, мелко нашинковать несколько веточек кинзы, затем смешать с другими компонентами. Цельные рыбины или куски филе следует выдержать в данном маринаде не более часа.

При нанизывании рыбных кусков на шампуры их можно разбавлять толстыми луковыми кольцами, томатами черри. При жарке целиком на решетке внутрь рыбин можно положить остатки кинзы, тонкие лимонные ломтики

Классический маринад №2

Понадобятся:

50 мл оливкового масла;
25 мл сока лимона;
пучок свежей петрушки;
два чесночных зубчика;
половина лимона;
соль, молотый белый перец.

Порядок приготовления:

Лимон разделить пополам.
Одну половину нарезать тонкими ломтиками, из второй выдавить сок.
Смешать его с оливковым маслом.
Петрушку вымыть, затем мелко нарубить, добавить к маринаду.
Туда же отправить измельченный с помощью пресса чеснок.
Посолить, приправить белым молотым перцем, перемешать.

Залить скумбрию приготовленной смесью. Ломтики лимона выложить на рыбины сверху. Мариновать в холодильнике от 20 до 60 минут, исходя из размеров нарезки рыбных кусков.

Сухой вариант маринада

Для 2 кг скумбрии понадобятся:

50 мл растительного масла;
одна столовая ложка семян фенхеля;
одна чайная ложка семян кориандра;
полдесятка гвоздичных бутончиков;
по десятку горошин черного и душистого перца;
соль.

Подобный маринад хорошо подойдет при дефиците времени. Рыбу при этом лучше нарезать на стейки для жарки с помощью решетки. Толщина кусков – 3–4 см.

Все специи следует растереть вместе с растительным маслом в ступке. Подготовленной смесью далее натереть стейки скумбрии, затем сложить в посуду, плотно друг на друга. Мариновать не более 20 минут, после чего пожарить на углях.

Маринад на основе меда

Шашлык с великолепным вкусом можно приготовить из скумбрии, маринованной в смеси меда, бальзамического уксуса и других специй.

Понадобятся для 2 кг рыбы:

пара средних луковиц;
50 мл бальзамического уксуса;
75 мл меда;
20 мл соевого соуса;
пара бутончиков гвоздики;
молотый черный перец.

Для маринада смешать растопленный мед с бальзамическим уксусом. Луковицы нарубить как можно мельче. Специи растереть в ступке. Смешать все компоненты в пряный маринад. Залить им рыбины, убрать в холодильник на час.

Непосредственно перед приготовлением удалить с кусков скумбрии остатки лука.

Кокосовый маринад

Понадобятся для 1 кг филе скумбрии:

200 мл кокосового молока;
30 мл соевого соуса;
корень имбиря средних размеров;
один перец чили;
три чесночных зубчика;
75 г коричневого сахара.

Немного экзотики в суровые шашлычные будни можно привнести с помощью маринада с кокосовым молоком, который без сомнений понравится всем поклонникам паназиатской кухни

Для начала нужно подготовить все ингредиенты. Корень имбиря натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Перец чили вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарубить помельче.

Имбирь, перец чили, чеснок смешать с коричневым сахаром в ступке, затем растереть. Развести полученную смесь при помощи соевого соуса.

Переложить в кастрюлю, добавить кокосового молока, взбить все венчиком.

Скумбрию поместить в маринад, отложить на полчаса в холодильник.

Готовый шашлык из скумбрии следует подавать горячим. Подходящим гарниром будут свежие овощи, зелень, отварной картофель или рис, томатный кетчуп. Идеальный напиток – сухое белое вино.

Как приготовить скумбрию в фольге на углях?

Для приготовления рекомендуется использовать рыбу, которая полностью не разморозилась.

Ей достаточно недолго полежать при комнатной температуре. В летний период на это не уходит много времени.

Для такого блюда лучше выбирать жирные тушки, тогда рыба получится более классического вкуса, и самое главное – сочной. Начинать приготовление можно после нарезки: тогда рыба маринуется в собственном соку и приобретает приятный вкус.

Свежая скумбрия чистится, потрошится, от нее отрезается голова и тщательно моется под холодной водой. Некоторые голову оставляют, чтобы готовое блюдо выглядело более аппетитно. Тогда нужно не забыть удалить жабры. Хотя ее также готовят и порционно, нарезав небольшими кусочками. Запекать ее можно, используя самые разнообразные приправы, все зависит от вкусовых предпочтений семьи.

Скумбрия запеченная в фольге с овощами

В качестве гарнира для скумбрии отлично подойдут овощи. Если же приготовить рыбу сразу с овощами, то получится полноценный обед.

По рецепту нужны следующие ингредиенты:

1 скумбрия;
750 г картофеля;
1 шт. моркови;
10 г сухих специй;
2,5 г тмина;
2 г орегано;
8 стол. ложек майонеза;
100 г твердого сыра;
40 мл растительного масла;
небольшой пучок петрушки;
соль, перец.

Первое, что нужно сделать – почистить и помыть картошку. Затем нарезать ее на небольшие куски. Также почистить и порезать ломтиками морковь. Картофель с морковкой пожарить на сковороде с растительным маслом.

Скумбрия запеченная в фольге с овощами

Твердый сыр необходимо натереть на терке. На лист ровным слоем фольги выложите овощи.

Рыбу выпотрошить и вымыть, затем положить сверху овощей, а также посолить и добавить перец.

Сверху хорошо смазываем рыбу майонезом, далее присыпьте твердым сыром. Его также можно положить и внутрь рыбы.

Многие предпочитают запекать рыбу по данному рецепту, не закрывая верхней части. Все же, закрыв рыбу с овощами полностью, получится не хуже. Запеченная рыба в фольге на мангале просто не может быть не вкусной.

Готовить рыбу около 40 минут, переложить на тарелку и посыпать петрушкой.

Получается, вкусное, полезное и питательное блюдо.

Рецепты маринадов

С имбирем

На 500 граммов свежей рыбы потребуется:

имбирь (свежий корень) – 40 граммов;
лимонный сок – 50 мл;
соевый соус – стакан;
рисовый уксус – 50 мл;
сахарный песок – 50 граммов;
перец чили – половинка стручка.

Натереть не терке корень имбиря, чили порезать кусочками. Сок лимона, соевый соус, рисовый уксус и сахар соединить и перемешать, разделить на две равные порции. Добавить в одну часть половину измельченного имбиря и перца чили, уложить куски рыбы, сверху положить оставшийся имбирь и чили и залить второй порцией маринада. Оставить на полчаса.

Маринад для красной рыбы

Эта рыба вкусна и без маринада, но правильно подготовленный соус придаст ей пикантности, сделает нежнее и ароматнее.

В состав заливки входят следующие ингредиенты:

Чеснок мелко изрубить ножом, выложить в стеклянную посуду, добавить кунжут, сахар, оливковое масло, соевый соус и перемешать. Погрузить рыбу в маринад на 30-60 минут.

Другой вариант соуса-маринада очень прост. Смешать по вкусу специи, измельченные ароматные травы, перец и соль и натереть ими тушки или куски красной рыбы. Оставить на 20 минут, затем выложить на гриль.

С медом

Опытные кулинары подметили, что рыбу лучше всего мариновать без кислоты: так она не развалится, ее мякоть будет плотной и тушки останутся целыми. Для приготовления этого соуса потребуются следующие компоненты:

жидкий мед;
чеснок;
перец чили;
оливковое масло;
соль;
свежий розмарин.

Мед выложить в миску (если он не жидкий, подогреть на водяной бане), добавить к нему измельченный перчик чили (можно в порошке) и пропущенный через пресс чеснок. Все это посолить, влить оливковое масло и перемешать до получения однородной массы. В готовый маринад бросить ветку розмарина. Рыбу нарезать кусками, погрузить в соус на полчаса.

Универсальный

Такой соус можно готовить для любой рыбы. На 100 граммов сметаны нужно взять несколько капель сока лимона, немного рубленого укропа, петрушки и кинзы, перца молотого и соли по вкусу.

Для скумбрии

Четыре столовые ложки растительного масла (лучше всего оливкового), 100 граммов соевого соуса, четыре дольки чеснока, смесь перцев и кориандр.

Для скумбрии хорошо подойдет ароматная пряная заливка, для которой нужно взять:

оливковое масло – две столовые ложки;
аджика – столовая ложка;
вода – три столовые ложки;
чеснок – две дольки;
молотый кумин – две чайн. ложки;
соль крупная – по вкусу.

Измельчить чеснок, добавить масло, аджику, кумин, соль, влить воду и перемешать. Выложить в миску с заливкой рыбу и оставить на 15 минут.

Для форели и лосося

Измельчить пучок укропа и пучок кинзы, добавить три зубчика тертого чеснока и залить стаканом мартини.

Для другого варианта заливки потребуются следующие ингредиенты:

соевый соус – полстакана;
соус табаску – ¼ чайной ложки;
белое сухое вино – полстакана;
чеснок – 1 зубчик;
вода питьевая – полстакана;
лук репчатый – 1 головка;
коричневый сахар – 2 столовые ложки;
перец молотый черный – ¼ чайной ложки.

Лук и чеснок измельчить, добавить остальные ингредиенты и перемешать. Выложить в миску с маринадом куски рыбы и оставить на 20-30 минут.

Для трески

В оливковое масло добавить сушеные травы (чабрец, тимьян) и пучок укропа. Треску не стоит мариновать в «тяжелых» соусах, иначе она просто-напросто развалится.

Для кижуча

Соединить две столовые ложки оливкового масла, чайную ложку обычной горчицы, столовую ложку зерновой горчицы, перец, соль и пучок зелени.

Для осетрины

Шашлык из осетрины – это деликатес. На килограмм рыбного филе потребуется сок одного лимона, чайная ложка куркумы и соль крупного помола. Все компоненты перемешиваются, рыба помещается в соус и убирается в холодильник на час. Кусочки осетрины выкладывают на решетку или нанизывают на шпажки.

Для сибаса, судака и дорадо

оливковое масло – полстакана;
белое вино (сухое) – полстакана;
сок лимона – столовая ложка;
шалфей – две ложки;
пучок петрушки (измельчить);
соль и перец молотый – по ¼ чайной ложки.

Все ингредиенты сложить в миску и перемешать. Залить смесью рыбные тушки и выдержать перед отправкой на гриль около часа.

Для зубатки

Потребуется оливковое масло, четыре столовые ложки водки, три столовые ложки соевого соуса, две дольки чеснока, чайная ложка любой рыбной приправы.

Для карпа

Для карпа или сазана хорошо подходит пряный маринад по-восточному. Для его приготовления нужно взять:

оливковое масло – ½ стакана;
соевый соус – ½ стакана;
чеснок – 2 дольки;
паприка – чайная ложка;
корень имбиря (натертый на терке) – чайная ложка;
соль по вкусу.

Чеснок мелко нарезать, добавить все остальные компоненты и перемешать

Соевый соус сам по себе солоноватый, поэтому важно не переложить соли. Перед запеканием на гриле мариновать рыбку примерно полчаса

Удачно выбранные маринады сделают рыбу вкуснее и нежнее.

Источник

Маринад с луком и лимоном для скумбрии, жаренной на решетке

Можно приготовить и любую другую рыбу, но именно скумбрия получается вкусной благодаря своей жирности и отсутствию мелких костей. А еще она есть в любом супермаркете по доступной цене.

Это очень полезный сорт рыбы! Обычно ее солят, запекают в духовке или коптят. Я не люблю соленую рыбу, потому что по сути она сырая, а копченую не ем, потому что это не полезно. Приготовленная на углях рыба получается вкуснее, чем в духовке благодаря аппетитному запаху дымка. Так что не упустите возможность приготовить на свежем воздухе полезную еду изумительно вкусным способом.

Ингредиенты:

Скумбрия 2 шт.
лимон – 1 шт.;
лук – 100 г;
растительное масло – 20 мл;
сахар – 2 г;
гранулированный чеснок – 5 г;
смесь молотых перцев – 5 г;
тимьян и розмарин – по 4 веточки;
соль или соевый соус – по вкусу.

Процесс приготовления:

Выпотрошите рыбу, обязательно удалив черную пленку, выстилающую брюшко.Сухие приправы, соль и сахар смешайте с маслом. Добавьте к ним цедру и сок от половины лимона.Натрите пряной смесью скумбрии изнутри и снаружи.

Вторую половину фрукта нарежьте дольками, положите их к рыбам в брюшко.Положите рыбины на блюдо.Лук нарежьте кольцами или кольцами. Помните руками, чтобы выделился сок.

Лук и оставшийся лимон разложите на скумбрии, бросьте на нее веточки тимьяна и розмарина.Поместите блюдо со скумбрией в пакет и уберите на 1,5 часа в холодильник.

Выложите рыбу на решетку, удалив лук, розмарин и тимьян. Лимон можно оставить. Жарьте рыбу на углях 20 минут, время от времени переворачивая решетку .

Маринады для шашлыка из скумбрии

Считается, что лучше всего с такой рыбой, как скумбрия, сочетаются следующие специи:

черный перец;
лавровый лист;
имбирь;
зира;
чеснок;
кинза.

Классический маринад

Понадобятся:

цедра, сок половины лимона;
два чесночных зубчика;
чайная ложка зиры;
пучок свежей кинзы;
соль;
молотый черный перец.

Классический маринад №2

Понадобятся:

50 мл оливкового масла;
25 мл сока лимона;
пучок свежей петрушки;
два чесночных зубчика;
половина лимона;
соль, молотый белый перец.

Порядок приготовления:

Лимон разделить пополам.
Одну половину нарезать тонкими ломтиками, из второй выдавить сок.
Смешать его с оливковым маслом.
Петрушку вымыть, затем мелко нарубить, добавить к маринаду.
Туда же отправить измельченный с помощью пресса чеснок.
Посолить, приправить белым молотым перцем, перемешать.

Сухой вариант маринада

Для 2 кг скумбрии понадобятся:

50 мл растительного масла;
одна столовая ложка семян фенхеля;
одна чайная ложка семян кориандра;
полдесятка гвоздичных бутончиков;
по десятку горошин черного и душистого перца;
соль.

Маринад на основе меда

Понадобятся для 2 кг рыбы:

пара средних луковиц;
50 мл бальзамического уксуса;
75 мл меда;
20 мл соевого соуса;
пара бутончиков гвоздики;
молотый черный перец.

Непосредственно перед приготовлением удалить с кусков скумбрии остатки лука.

Кокосовый маринад

Понадобятся для 1 кг филе скумбрии:

200 мл кокосового молока;
30 мл соевого соуса;
корень имбиря средних размеров;
один перец чили;
три чесночных зубчика;
75 г коричневого сахара.

Переложить в кастрюлю, добавить кокосового молока, взбить все венчиком.

Скумбрию поместить в маринад, отложить на полчаса в холодильник.

Скумбрия на мангале с горчицей

Не отказывайтесь от удовольствия отведать скумбрию в горчичном маринаде, даже если вам не нравится эта специя или соус, приготовленный из нее. Маринад на основе горчицы сделает скумбрию очень нежной, в меру пикантной и мягкой, а специфическая горечь исчезнет при запекании. Кроме горчицы (обычной или зернистой) в этот соус можно добавить майонез и любые специи по вкусу.

Ингредиенты:

Филе скумбрии – 6 шт.
Перец молотый – по вкусу.
Специи для рыбы – по вкусу.
Масло растительное – 50 мл.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Горчица – 2-3 ст.л.
Майонез – 150 гр.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Три тушки скумбрии выпотрошите, удалите головы и жабры, вдоль позвоночников разделите тушки на филе.
Чесок мелко нарубите.
Чтобы приготовить маринад на основе горчицы, в миске смешайте горчицу с майонезом, рубленым чесноком, солью, специями для рыбы и перцем.
Полученным соусом натрите филе скумбрии.
Оставьте филе мариноваться в миске под пищевой пленкой или под крышкой 1-2 часа.
Обжарьте филе скумбрии на решетке мангала с двух сторон, переворачивая решетку, чтобы филе не пригорело.
Рыба готова, когда она будет красивого золотистого цвета. Жарится она быстро, не более 7-10 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита!

Скумбрия в соевом соусе на мангале

Скумбрия, запеченная в фольге с соевым соусом, получается не только безумно вкусной, но еще и благодаря особенному маринаду приобретает аппетитный внешний вид, По желанию состав пряной смеси можно расширить, добавив немного чеснока, молотого кориандра или других пряностей, гармонично сочетающихся с мясом рыбы.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
соевый соус – 200 мл;
молотый имбирь – 2 ч. ложки;
лимон – 0,5 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец.

Приготовление

Рыбины натирают солью, перцем, сбрызгивают лимонным соком, а через 10 минут заливают соевым соусом и оставляют мариноваться минут на 30-40, периодически переворачивая.
Вкладывают в брюшко нарезанный лук, располагают тушки на отрезах фольги вместе с маринадом и максимально герметично запечатывают.
Через 30 минут запекания вкусная скумбрия на мангале будет готова.

Фаршированная скумбрия на мангале

Вкусной, питательной и насыщенной получится фаршированная скумбрия в фольге. Приготовить рыбу можно с наполнением из обжаренного лука с морковью или грибами, овощного микса, смеси сухофруктов и орехов или других композиций. Далее представлен вариант стандартного набора из овощей и изложена техника исполнения рецепта.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
болгарский перец – 2 шт.;
кабачок – 1 шт.;
лук и морковь – по 2 шт.;
зелень – 1 пучок;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец, специи, масло.

Приготовление

Скумбрию надрезают по спинке, извлекают хребет и внутренности, промывают.
Натирают мякоть солью, перцем, специями, сбрызгивают соком лимона.
Нарезают овощи, зелень, приправляют по вкусу, наполняют полученной смесью тушки скумбрии.
Стягивают рыбу шпагатом, помещают в фольгу и запекают на мангале 40 минут.