Шоколадная глазурь из какао для торта и кулича

Из шоколада и сливок

Опытные кулинары предпочитают глазурь для торта из шоколада и сливок. Причем они покупают сливки жирностью выше 33%. Но есть и такие, кто умудряется приготовить глазурь с десятипроцентным продуктом.

Перечень ингредиентов:

• темный шоколад – 60 г;
• сливки – 60 мл;
• охлажденный торт – 1 шт.

Технология изготовления (фото).

• Пустой стакан спрячем на верхней полке холодильника.
• Торт должен охлаждаться 2-4 часа.
• Разломим шоколадную плитку на мелкие ломтики и добавим сливки.
• Прогреем в микроволновке пол минутки. Сливки прогреются, шоколад весь еще не растает. Выключаем печь.
• Извлекаем посуду с нагретым составом на стол. Размешиваем, дожидаемся, пока все ломтики плитки растают.
• Помешиваем раствор, добиваясь равномерной консистенции и средней тягучести.
• Если еще остаются ломтики шоколада, помещаем пиалу в микроволновой шкаф на 5-8 секунд. Не больше. Иначе шоколад свернется.

Тренируемся делать подтеки на гладком стакане.

• Для тренировки мы заранее охладили гладкий, пустой стакан или чашку, бокал.
• Шоколадная эмульсия должна быть теплой, но не обжигать руку (27-30 градусов), без комков и пузырей. Смесь должна стекать с чайной ложечки лентой.
• Достаем из холодильника стакан и проверяем как формируются потеки на нем.
• Стакан переворачиваем кверху дном и на его край льем небольшое количество теплой смеси. Наблюдаем за процессом. Если ручеек достигает самого низа, значит состав получился жидковатым.

• Добавляем квадратик шоколадки, помещаем на 10 секунд в микроволновку. Перемешиваем.
• Поливаем другой участок донышка холодного бокала. Наблюдаем.
• Поток застыл на самой верхушке? Глазурь густовата. Добавим по капельке сливки, смешаем.
• Повторяем опыт и смотрим.
• Подтек останавливается на середине стенки стакана? Замечательно, это то, что нам нужно!

Достаем торт. Выбираем неудачный бочок, откуда начинаем наносить ручейки разной длины. Мы стараемся тортик сделать одинаково красивым, но ошибки в жизни случаются. От этого никто не застрахован.

Потоки выпускаем маленькой ложечкой. С нее смесь добавляем по капельке в основании потека, на краю горизонтальной плоскости. Легко остановиться. Подойти к десерту с любой стороны. Капнуть глазурью в том месте, где хочется. Профессионалы наверно эту операцию проделывают при помощи кондитерского шприца или мешка.

Живописно выглядят подтеки разной длины. Не стоит делать из них настоящий частокол. Стараемся соблюдать меру.

Украшать торт лучше начинать с нанесения подтеков. После того, как они полностью сформированы, наносим эмульсию на верхний корж торта или ту часть, где это было задумано. Сверху застывающую глазурь разглаживаем плоской пищевой лопаточкой.

Если во время нанесения подтеков смесь успевает затвердеть, помещаем пиалу в микроволновку, на 5-8 секунд, не больше. И продолжаем работу.

Как сделать глазурь из шоколада и молока

Всего лишь четыре простых ингредиента, несколько минут вашего времени, и у вас получится вкусная ароматная шоколадная глазурь. Вкус получившегося лакомства в большей степени зависит от шоколада, из которого вы готовите, поэтому не стоит на нем экономить. Выбрать вы можете любой на свой вкус: темный или молочный, но лучше, если в нем не будет дополнительных ингредиентов, например, изюма или орехов. Так же не рекомендуется использовать пористый шоколад.

Если брать те пропорции, что указаны в рецепте, глазурь получается довольно густой. Чтобы она вышла более жидкой, можете добавить еще немного молока. Но не переборщите, чтобы она не растекалась по всему десерту.

Готовить глазурь нужно на водяной бане. Не переживайте, если у вас нет специальной посуды – достаточно взять большую кастрюльку и кастрюльку поменьше. Не берите слишком маленькую, чтобы она не касалась дна большой кастрюли, когда вы их ставите друг в друга. В большую кастрюлю нужно налить немного воды, и когда она практически закипит, верхняя будет нагреваться и готовить от нее, при этом не имея непосредственный контакт с огнем.

Этапы приготовления.

1. Отправьте кастрюли на огонь, сформировав водяную баню. В верхнюю кастрюлю положите измельченный вручную шоколад и сахар. Когда они начнут таять, быстро перемешивайте продукты.

2. Когда шоколад с сахаром растают, налейте молока. В принципе можете заменить водой и даже влить чуть ликера для аромата. Продолжайте быстро размешивать.

3. На последнем этапе добавьте размягченное сливочное масло – оно придаст блеск вашей глазури. Тщательно все перемешайте и можете снимать с огня и покрывать любой десерт.

Как сделать карамельные подтеки на торте

Карамельные подтеки – оригинальный способ украсить торт или пирожное.

Карамель для подтеков рецепт

Десертомания запись закреплена

Идеальный рецепт тягучей карамели для красивых подтеков на тортах

Сахар — 225 гр.Вода — 65 гр.Сливки 33% — 180 гр.Сливочное масло — 70 гр.

В сотейнике соедините сахар (225 гр.) и воду (65 гр.). Поставьте сотейник на средний огонь, нужно дождаться момента, когда весь сахар растает. Не вздумайте мешать смесь. Вы вызовите кристаллизацию и всё схватится в леденец. После этого увеличьте огонь до максимума и не помешивая дождитесь, пока смесь не приобретет янтарный (ближе к коричневому) цвет. Не переборщите, иначе карамель будет горькой. Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите тёплые сливки (85 гр. для густого соуса и до 250 гр. для очень жидкого). Будьте осторожны, смесь будет сильно бурлить и даже стрелять, но всего пару секунд.Подождите минуту, полторы. Хорошо перемешайте смесь лопаткой, при этом пузыри начнут успокаиваться. Добавьте сливочное масло (70 гр.) и помешивайте, пока оно не растворится. Карамель готова!

Карамельные подтеки на торте рецепт

Самое точное и полное описание: карамельные подтеки на торте рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Категория ролика: Как сделать самому

Теги: торте, сделать, подтеки, карамельные, как

Как приготовить карамельный сливочный соус или сливочную карамель. Этой карамелью очень вкусно поливать различные десерты, мороженое, блинчики или использовать как ингредиент в приготовлении различных тортов и пирожных.Ингредиенты:120 г сливки 33%150 г сахар30 г масло сливочноеГотовьте вместе с нами на канале #LudaEasyCook! Ну, Оочень, Простоо, Вкусноо и Красивоо!Рецепты #кремов для тортов и пирожных: #Выпечка без духовки: #Торты, #десерты и другая выпечка: Лучшие рецепты вьетнамской и азиатской кухни Выпечка в рисоварке (мультиварке) Десерты азиатской кухни Вьетнам Япония Таиланд Блюда из сыра и творога: Мир шоколада. Выпечка и десерты из шоколада: Рецепты печенья к чаю: Домашний #хлеб разные виды хлеба и булок: #ТЕСТО разные виды теста: Как украсить #торт. #Украшениетортов кремом, фруктами, шоколадом, глазурью: Блюда из мяса и рыбы: Блюда с овощами и салаты: Моя Кухня презентует видео рецепты как приготовить Блюда Вьетнамской кухни!Готовьте вместе с нами! Ну, Оочень, Простоо, Вкусноо и Красивоо!Смотрите Все Наши Видео рецепты по разделам:№1 Рецепты кремов для тортов и пирожных: №2 Выпечка без духовки: №3 Торты, десерты и другая выпечка: №4 Лучшие рецепты вьетнамской и азиатской кухни №5 Выпечка в Рисоварке и Мультиварке №6 Десерты азиатской кухни Вьетнам Япония Таиланд Китай №7 Блюда из мяса и рыбы: №8 Блюда с овощами и салаты: №9 Блюда из сыра и творога: №10 Рецепты печенья к чаю: №11 Домашний хлеб разные виды хлеба и булок: №12 Рецепты разных видов теста: №13 Как украсить торт. Украшение кремом, фруктами, шоколадом, глазурью: № 14 Здоровое питание детей и мам Приятного Аппетита!. Карамельная глазурь для подтеков на торте

Видео (кликните для воспроизведения).

В своем съедобном творчестве, частенько готовлю карамельную глазурь, которую можно применять для полировки тортов, пирожных или же красиво нанести стекающие подтеки на сдобный кекс или свой любимый торт. Рецептов приготовления карамельной глазури предостаточно у многих домохозяек, но я представляю некоторые из них, которые мне нравятся и проверены на практике.

• Основные продукты и общие основы приготовления
• Шоколадная глазурь для торта
• Карамельная глазурь с желатином
• Карамельная глазурь на варёной сгущёнке
• Зеркальная глазурь на инвертном сиропе

Как делать шоколадные подтеки на торте, украшенном ягодами

Контрастное, сладкое сочетание темной или, наоборот, нежной, белоснежной, блестящей глазури и сочных, ярких ягод – станут достойным украшением торта к празднику. Лучшей основой – уже много лет считается высокий, ровный, приготовленный по всем правилам бисквит.

Для воспроизведения такого пирога, мы берем:

• 1 ст. муки;
• 1 ст. сахара;
• соль на кончике ножа;
• экстракт ванили;
• 5 яиц;
• пачку разрыхлителя;
• несколько ложек сливочного масла.

Приготовить нежный и мягкий бисквит сможет даже кулинар с малым опытом. У меня он получился с первого раза:

• в отдельные емкости разделяем белки и желтки;
• первые – взбиваем с солью до образования густой белой пены, вторые, при помощи венчика – с сахаром, пока не получится однородная масса, слегка поднятая в объеме, желтоватого оттенка;
• в «желтковый» сосуд добавляем просеянную муку, разрыхлитель, экстракт ванили, сливочное масло;
• на следующем этапе, аккуратно, лопаткой вводим белковую смесь, слегка помешиваем до однородности;
• переливаем в форму и выпекаем наш будущий торт при 180°С полчаса.
• когда пирог готов, ждем остывания и разрезаем на 3-4 части. При желании – можно пропитать его – тогда он будет более сочный. Для этого берем любые добавки от алкогольного рома, до подслащенной водички. Я предпочла яблонный джем смешать с водой в одинаковых пропорциях и щедро полить части бисквита.

Далее, необходимо промазать пирог вкуснейшим кремом:

250 грамм маскарпоне взбиваем в блендере с 100 граммами сливочного масла и аналогичным количеством сахарной пудры. Крем получается густой, накладывать и разравнивать его нужно лопаткой

Особое внимание уделите поверхности и стенкам. Чем ровнее вы нанесете крем, тем проще будет создать подтеки

Теперь осталось узнать,как полить торт шоколадом, чтобы стекало:

Берем плитку черного шоколада и 30 грамм сливочного масла, кладем ингредиенты в маленькую кастрюлю и растапливаем на водяной бане. Не жалея, поливаем глазурью густой консистенции сверху и пока она не застыла, выкладываем сверху ягоды и кусочки порезанных фруктов. Скомбинируйте абрикос и клубнику, смородину и голубику, малину и киви, а рядом приложите несколько продолговатых листочков мяты или розмарина. Сочные и спелые дары природы, придадут кислинку и свежесть и будут выглядеть невероятно аппетитно.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы поливка торта получилась с первого раза идеально, следуют нескольким простым советам.

Кулинары знают правила покрытия торта глазурью, при которых получается красиво оформленный десерт:

• Температура бисквита. Ганаш наносят только на остывший торт. Желательно выдерживать его предварительно в холодильнике. Иначе поливка будет расползаться по поверхности и пропитывать глазурь или крем.
• Температура поливки. Идеальной считается комнатная температура, при которой ганаш ложится ровно. Если поливка чересчур горячая, она будет растапливать крем и быстро стекать с поверхности. Если в процессе работы заливка успела остыть и загустеть, ее слегка нагревают и размешивают.
• Консистенция глазури. Идеальной густотой ганаша считается, когда она стекает с ложки в виде ленты. Если глазурь вышла слишком густой, ее разбавляют сливками, постепенно вводят их в состав и интенсивно замешивая.
• Поверхность торта. Верхний слой должен быть ровным, иначе поливка сползает. Если поверхность выпуклая, ее срезают на этапе покрытия кремом.
• Покрытие торта. Подтеки наносят и поверх простого бисквита, но легче глазурь ложится на другие покрытия (крем-чиз, ганаш и прочее).
• Инструменты для глазировки. Торт устанавливают на решетку, а разглаживают и наносят поливку при помощи лопатки. Так в процессе излишки будут стекать не на блюдо или подложку, а мимо.
• Первый этап глазировки. Поверхность бисквита покрывают тонким слоем ганаша, чтобы скрепить невидимые крошки. Так следующий слой глазировки будет ложиться ровнее и легче.
• Второй этап глазировки. Наносят ганаш лопаткой по верхнему слою и боковым частям. Лопатку направляют в одно направление. При необходимости ганаш добавляют.
• Завершающий этап глазировки. Выравнивают глазурь лопаточкой, которой двигают взад-вперед.
• Формирование подтеков. Наносят подтеки шприцем (кондитерским), кондитерским мешком либо простой ложкой. Начинают делать подтеки с бортика торта, затем переходят к поверхности. Есть и другой вариант, когда сразу наливают глазурь на поверхность и разгоняют ее к краям, чтобы подтеки образовывались из излишков с поверхности.
• Стараются делать подтеки разной длины и толщины – так они выглядят более эстетично и аппетитно.
• Если делают цветные подтеки, то их цвет должен быть контрастным с тоном покрытия торта.
• Чтобы подтеки были разноцветными, не обязательно используют разные красители. Ганаш могут окрасить в несколько этапов, постепенно добавляя краситель. Так каждый новый слой будет одного цвета, но разной интенсивности.

Ганаш делают для подтеков на торте из разных сортов шоколада, но рекомендуют выбирать более натуральный состав продукта. В классическом варианте шоколад растапливают и смешивают с маслом или сливками. Есть и другие вариации глазури, когда в качестве поливки используют карамель или окрашенную шоколадную глазурь.

Как покрыть торт шоколадной глазурью

Делать подтеки на торте глазурью Чтобы удивить гостей оригинальным десертом, приготовьте шоколадный бисквит. Рецепт вкусного торта с шоколадными подтеками и фруктами, приведет в восторг ваших гостей. Как правило, с приготовлением бисквитных коржей у хозяек не возникает проблем. А вот декоративное оформление выпечки не всем удается с первого раза. Далеко не каждая хозяйка знает, как сделать на торте подтеки из шоколада. На самом деле, все не сложно, как кажется.

Кондитеры используют несколько вариантов приготовления шоколадной помадки:

• из муки и какао-порошка;
• из сметаны и какао;
• из сливочного жира и шоколада.

Чтобы украсить торты шоколадными подтеками, рекомендуется использовать вариант жидкой глазури. Самый простой способ изготовления выглядит следующим образом:

• растопите столовую ложку масла;
• добавьте 4 ст. ложки сахара и 5 ст. ложек чуть теплого молока;
• перемешиваем смесь до полного растворения сахара;
• добавляем две полные столовые ложки;
• все перемешиваем и снимаем с огня.

Такой глазурью произвести стекающие подтеки на торте очень просто. Перед тем, как украшать торт шоколадными подтеками и конфетами, сначала нужно бисквитную заготовку покрыть первым слоем глазури. Существует небольшой секрет, позволяющий распределить помадку равномерно по всей поверхности. Нужно весь пирог поставить на кондитерскую решетку. Снизу подставляем тарелку, и начинаем поливать бисквитную заготовку щедрым слоем. Для равномерного распределения массы используем силиконовую лопатку. После этого, надо ждать, пока первый декоративный слой застынет.

Полить бисквит глазурью

На этом, оформление стекающим шоколадом не завершено. Как украсить торт красивыми узорами? Если у вас получилось качественно остудить заготовку, переходим ко второй части декорирования. Если первый слой был белым, значит теперь приступаем к использованию черной глазури. И наоборот. Поливая изделие жидкой помадкой в небольшом количестве, вы легко украсите торт шоколадными подтеками и сладостями. Чтобы создать оригинальный узор с вензелями, рекомендуется воспользоваться кондитерским мешком.

Праздничный торт с шоколадными подтеками и фруктами

Для того чтобы побаловать себя вкусным тортом, не нужен специальный повод, достаточно настроения и желания. А если приготовить торт самостоятельно, то получится не только вкусно и красиво, но и очень душевно, ведь что может быть лучше, чем довольствоваться полученным результатом? Сегодня рассмотрим рецепт, по которому с легкостью получится приготовить вкусный и праздничный торт с шоколадными подтеками и фруктами. Такой торт станет не только отличным дополнением праздничного стола, но и создаст ощущение праздника, если такового нет по календарю. Итак, подготовим продукты.

Необходимые ингредиенты

Для того, чтобы приготовить шоколадный торт с фруктами вам потребуются следующие продукты:

• 40 грамм муки;
• 2 яйца;
• 10 грамм какао-порошка;
• 225 грамм сахара;
• 200 грамм жирных сливок;
• 350 грамм натурального йогурта;
• 100 грамм сиропа, можно заменить водой;
• 25 грамм желатина;
• 2-3 банана.
• 10 грамм ванильного сахара;
• 60 грамм сливочного масла;
• 100 грамм черного шоколада;
• фрукты или ягоды для украшения, какие нравятся.

Поэтапное приготовление

Приготовить шоколадный торт с фруктами несложно.

Начнем с теста. Смешаем в миске яйца и 75 грамм сахара.
Взбиваем яйца с сахаром миксером до состояния густой белой пены

На это потребуется 5-7 минут.
Просеиваем муку и соединяем ее с какао-порошком.
Медленно и очень осторожно соединяем сухие ингредиенты с полученной пеной. Перемешиваем лопаткой.
Выливаем тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки.
Отправляем форму в духовку на 15-20минут

Готовый бисквит извлекаем из формы и ждем, пока он остынет и разрезаем корж на две части.
Для приготовления суфле желатин замачиваем в теплой воде или молоке и оставляем на 5 минут, после чего подогреваем смесь в микроволновке, что частички полностью растворились.
Готовим сливочный крем, для этого смешиваем сахар, сливки и ванильный сахар и все хорошенько взбиваем миксером.
Добавляем в крем натуральный йогурт и перемешиваем до образования однородной массы.
Добавляем порезанные на небольшие кусочки бананы.
Выливаем в суфле желатин тонкой струйкой и перемешиваем с помощью венчика.
Переходим к сбору торта. Для этого в форму выкладываем одну половинку коржа и выливаем на нее половину суфле, укладываем вторую половину бисквита и выливаем оставшееся суфле.
Отправляем торт в холодильник до застывания суфле на 2-3 часа.
Готовим глазурь. Плитку шоколада разделяем на небольшие кусочки, кладем в пиалу и растапливаем в микроволновке или на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы шоколад не свернулся.
В растопленный шоколад добавляем сливочное масло. Перемешиваем до образования однородной и гладкой массы.
Сформированный торт вынимаем из формы и помещаем на блюдо для торта. Поливаем верх торта глазурью. Стараемся выливать осторожно, не доходя до краев торта.
Чтобы на стенках образовались красивые подтеки, аккуратно распределяем шоколад до края и несколько направляем глазурь к стенкам. Ставим тор в холодильник для застывания глазури.
Когда торт достаточно остыл, украшаем его любимыми фруктами и подаем к столу.

Торты с фруктами и шоколадом можно делать самыми разными, в зависимости от предпочтений добавлять различные фрукты и наслаждаться вкусной выпечкой!

Шоколадный торт с ягодами — это идеальный вариант для праздничного застолья, ведь он не только вкусен, но и красив. Приготовление этого блюда позволяет хозяйкам максимально проявить фантазию, чтобы доставить гостям эстетическое наслаждение. Рецептов данного десерта очень много. В его состав включают малину, чернику, клубнику, вишню, черешню. Гурманы отдают предпочтение ягодному лакомству с начинкой из красной смородины, которая позволяет добиться пикантного кисловатого вкуса. Для украшения бисквита используют целые крупные ягоды не только в свежем, но и в замороженном виде. Их можно комбинировать со взбитыми сливками либо шоколадной глазурью. Не стоит забывать и про такой прием, как подтеки шоколада, который в настоящее время активно используется всеми известными кондитерами. Пикантного вкуса блюда помогает добиться сметанный, сливочный, творожный или заварной крем.

Шоколадная глазурь

Нам потребуется:

• плитка дорогого шоколада (от 75%) – 190 г;
• крестьянское дорогое масло (жирность выше 72%) – 50 г.

Процесс приготовления пошагово:

• Плитку разламываем на небольшие квадратики. Кидаем все части в мисочку на водяной бане.
• Когда шоколад почти растает, добавляем туда масло. Продолжаем нагревать и размешивать.
• Если смесь уже стала жидкой и равномерной, снимаем ее с паровой бани. Даем остыть. Теплая глазурь готова для работы.

Торт с подтеками шоколада выглядит торжественно и нарядно. Сверху на торт наносят эмульсию, с середины. Работать удобно металлической лопаточкой. Покрытие можно наносить от периферии к центру. Гладкий корж достаточно украсить темной полоской, стекающей по периметру. По середине добавить узоры с ягодами и фруктами.

Верхний ярус десерта декорируем конфетами, шоколадными печенюшками, съедобными цветами. Особенной изюминкой блюда, приготовленного в домашних условиях, являются живописные ручейки.

Пончики в белой глазури

Домашние пончики, приготовленные во фритюре, полейте белоснежной глазурью. Секрет их приготовления заключается в том, что фритюр должен быть достаточно хорошо разогрет, но и в то же время масло не должно быть слишком горячим. В этом случае изделия будут пригорать, а середина останется сырой. Перед опусканием в жир изделие с помощью мягкой щеточки необходимо очистить от муки, чтобы не загрязнялся фритюр.

Ингредиенты:

•    Семь яиц;

•    500 грамм молока;

•    200 грамм сливочного масла;

•    300-350 грамм муки;

•    600-700 грамм растительного масла.

Для глазури:

•    100 грамм сахарного песка;

•    120-150 грамм молока;

•    Пакетик ванилина.

Способ приготовления:

Молоко кипятят со сливочным маслом, всыпают муку и помешивают. Когда масса станет однородной, ее остужают, после чего добавляют по одному яйцу, не переставая мешать. В кастрюле разогревают растительное масло, обмакивают в него ложку, берут немного теста и опускают в кипящий жир. Готовые пончики вынимают шумовкой и выкладывают на пергаментную бумагу.

Пока пончики остывают, готовят глазурь. Для этого заливают сахар горячим молоком и размешивают до тех пор, пока он совсем не растворится. Затем ставят эту смесь на сильный огонь и доводят до кипения, потом огонь убавляют и варят глазурь до готовности. За несколько минут до окончания варки добавляют ванилин. Снимают глазурь с огня и взбивают до образования белой пены. Помадка по консистенции должна напоминать сметану. Остывшие пончики обмакивают в глазурь и выкладывают на блюдо. Перед подачей к столу пончики можно посыпать тертым шоколадом.

Как сделать красивые шоколадные подтеки на торте: рецепты приготовления

Как любая хозяйка, любящая кулинарное искусство, я не могу себе позволить просто испечь пирог, пусть даже вкусный и ароматный, и подать его на стол в виде сухого куска теста. Оформление мучных шедевров занимает в моей жизни особую роль. Красота подачи для меня – это практически половина всего процесса готовки. И сегодня, я расскажу Вам несколько рецептов, как быстро, просто и правильно сделать шоколадные подтеки на тортеи приложу, несколько фото результатов.

Процесс создания глазури не так уж прост. Подтеки не должны стекать лужей на подложку или ложиться толстыми волнами на поверхность. Идеальной консистенция считается, когда струйка достигает середины высоты десерта и застывает. Поэтому, несмотря на приведенные пропорции, составляющие необходимо будет корректировать: делать шоколадную жидкость жиже или тверже. Итак, разберёмся, какие есть рецепты приготовления идеальной смеси для получения красивых подтеков.

Цветная помадка

Пищевые красители дают нам возможность разнообразить декор не только черными и белыми струйками. Мы можем сделать их всех цветов радуги. Особенно красиво будут смотреться такие подтеки из шоколада на торте с муссом или покрытом йогуртовым кремом. Однако красители нужно взять соответствующие. Если они жирорастворимые, поступаем так.

• Растапливаем плитку белого шоколада.
• Вливаем 30 граммов рафинированного растительного масла.
• Размешиваем.
• Когда глазурь остынет до 30 градусов, добавляем пищевой краситель.
• Регулируем его количество, чтобы получить цвет нужной интенсивности.

Если у нас обычный пищевой краситель, действуем иначе. Готовим сливочный ганаш. Остужаем его, домешиваем краситель.

Цветные и разноцветные подтеки

А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

Начну с базового рецепта:

• Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
• Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

Готовим:

1. Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
2. Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции. Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
3. Добавить краситель*.

Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом. В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета

И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури

Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

Как приготовить глазурь из какао порошка

Ингредиенты:

1-й рецепт глазури:

1. какао – 2 ст ложки
2. сметана – 1 стакан
3. сахар – 1 стакан

2-й рецепт глазури:

1. какао – 1 ст ложка
2. сахар – ½ стакана
3. молоко – 5 ст ложек
4. масло сливочное – 50 г
5. мука – 3 ст ложки
6. ванильный сахар – 5 г

Обидно бывает, когда уже окончательный аккорд в приготовлении торта – и не получилось. Сегодня я выложила 2 опробованных рецепта шоколадной глазури из какао. Оба они хорошо застывают (1-й чуть медленнее, а 2-й чуть быстрее). Хорошего цвета и быстро делаются.

Сделала 2 итоговые фотографии одинакового сюжета, чтобы вы смогли сравнить качество глазури и выбрать ту, которая вам больше подойдет. Как сделать шоколадную глазурь из какао порошка.

Глазурь из какао и сметаны

Рецепт глазури для торта из какао № 1. Здесь всего 3 ингредиенты. Но есть один важный нюанс: сметана должна быть ЖИРНОЙ! Из магазинной 10% сметаны такая глазурь не получится.

Смешиваем какао и сахар.

смешиваем сахар и какао

Сахар с какао заливаем сметаной и варим на маленьком огне пока весь сахар не раствориться. Не давайте глазури закипеть, постоянно мешая.

смешиваем сахар с какао и сметану

Очень просто. На фотографии глазурь из какао после 15 минут проведенных в холодильнике. Через час она совершенно стала густая.

Шоколадная глазурь рецепт из какао и молока

Как приготовить глазурь из какао наверняка ? Для рецепта № 2 ингредиентов надо чуть побольше, но и качество и внешний вид другой.

смешиваем сухие ингредиенты

Смешиваем какао с сахаром и мукой. В принципе мука именно и дает эффект густоты в этом рецепте. Но на вкус мука в глазури не чувствуется.

Добавляем ванильный сахар также. Он придаст тонкую ароматность.

И вливаем молоко. Всю эту смесь хорошо перемешиваем до совершенно однородного состояния.

Добавляем масло сливочное и ставим на самый самый маленький огонь. Постоянно мешаем пока масло полностью не раствориться.

В некоторых рецептах предлагают в глазурь ложить маргарин. Но для меня это безобразие. Это не тесто, а часть десерта, которая дает сильный вкус. А маргарин в любом случае будет слышно во вкусе глазури.  Особенно когда она застынет. И будет у нас маргариновое послевкусие.

Хотя, все промышленные кондитерские изделия готовятся только на маргарине и это едят.

добавляем сливочное масло

Глазурь из какао конечно остужает. На фото, опять таки, глазурь после 15 минут остывания в холодильнике.

Внешне мне конечно больше нравиться 2-й вариант. Хотя блеска у него значительно меньше. Она более матовая.

глазурь для торта из какао и молока

Шоколадная глазурь из какао с добавлением крахмала

1. какао – 30 г
2. крахмал – 2 ст ложки
3. сахарная пудра – 80 г
4. сливочоное масло – 80 г
5. молоко – 4 ст ложки

Смешиваем какао, крахмал и сахарную пудру. Понемногу добавляем молоко, убирая комочки.  Добавляем сливочное масло и ставим на маленький огонь. Варим до загустения постоянно помешивая

Важно помнить: крахмал будет чувствоваться во вкусе глазури

Глазурь из какао на сгущеном молоке

1. какао – 1 ст ложка
2. масло сливочное – 1 ст ложка
3. сгущенное молоко – 1 ст ложка

Сливочное масло растапливаем на водяной бане. Добавляем туда сгущенку и вмешиваем какао. Как-бы провариваем на водяной бане. Вот такой короткий рецепт.

А вот история о том из чего делают этот замечательный продукт – какао.