Крем из какао

Молочный какао-крем

Этот рецепт  подойдет для любителей есть крем из какао ложками.

Говорят, что много сладкого не бывает, у вас есть возможность испытать это на себе. Какао-крем — это не только дополнение к разным блюдам, но и вполне самостоятельный десерт.

Ингредиенты:

•        Жирное молоко – 0.5 литра;

•        Какао-порошок – 2 ст. ложки;

•        Сливочное масло – 30 грамм;

•        Сахар – 3 ст. ложки;

•        Крахмал – 3 ст. ложки;

•        Немного соли;

•        Ванилин.

Способ приготовления

Для того чтобы начать работу, подготовьте все ингредиенты, они должны быть одинаковой комнатной температуры.

Молоко залейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, с интервалом в пол минуты увеличивайте огонь до оптимального.  Все молоко заливать не нужно, только лишь 0.3 литра.

В кипящее молоко добавить какао-порошок, сахар, ванилин, соль, масло. Перед тем как бросить масло в молоко тщательно разотрите его вилкой. Продолжайте кипятить смесь в течении пяти минут, помешивайте, чтобы молоко не стало подгорать.

Для этого процесса лучше взять алюминиевый сотейник или кастрюлю. Эмалированная посуда опасна для молока.

Оставьте кастрюлю, но не ждите, пока она остынет. В это время займитесь второй частью приготовления крема из какао.

Для этого в отдельной посуде соедините 200 миллилитров молока и весь крахмал. Размешивайте, пока крахмал полностью не растворится. Полученную смесь смело добавляйте в горячее молоко.

Снова поставьте кастрюлю на огонь и помешивайте, пока крем не начнет кипеть, в процессе варки крем начнет загустевать. Кипятите крем не более 2 минут.

После того как основной процесс приготовления закончен снимете кастрюлю с огня и дайте крему остыть, затем добавьте щепотку ванилина, тщательно все перемещайте.

Десерт подается холодным. Разделите крем на порции и разложите по креманкам, для украшения можно добавить фрукты, а наверх натереть плитку шоколада или же посыпать какао-порошок.

Если у вас не оказалось крахмала, можете использовать муку в тех же пропорциях.

Также крем можно использовать в более привычном варианте. Лучше всего промазывать им бисквитные торты. Крем нежирный, поэтому при приготовлении не бойтесь переборщить. Но помните, что перед тем как смазывать бисквитный корж кремом из какао, сам корж стоит пропитать.

Шоколадный крем на желтках

Есть также довольно необычный и вкусный рецепт также заварного крема для кондитерских изделий, который готовиться с помощью яичных желтков. Данный рецепт рассчитан на достаточно объемный торт или пирог, и по своему усмотрению, если вам покажется, что такого количества ингредиентов слишком много, можно пропорционально другим компонентам уменьшить все содержимое.

Ингредиенты:

• Литр молока;

•  250 г сахарной пудры;

• Плитка горького шоколада;

• 10 яичных желтков;

• 90 г муки;

• 50 г сливочного масла;

• Пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:

Сначала необходимо разломать на мелкие дольки шоколадную плитку, положить ее в молоко и растворить на слабом огне до тех пор, пока не образуется жидкая смесь. Затем отделить желтки, растереть их с сахарной пудрой, добавить муку и аккуратно, постоянно помешивая перелить шоколад, растопленный в молоке. Потом все содержимое варим на водяной бане, при этом все время размешиваем до тех пор, пока смесь не станет достаточно густой. После этого убираем смесь с водяной бани и в заключительный момент включаем в крем ванилин и сливочное масло.

Арахисовый крем

Этот рецепт шоколадного крема отлично подойдет для бисквитного торта, коржи которого приготовлены традиционным способом без добавок. Практически перемолотый в муку арахис добавит крему приятное ореховое послевкусие, за счет чего невозможно будет отличить, приготовлен ли он на основе дорогой плитки черного шоколада или с использованием дешевого какао-порошка. Попробуйте сами.

Приготовление:

1. Измельчаем при помощи блендера, кухонного комбайна или кофемолки жареный арахис.

1. Тем временем на медленном огне доводим молоко до кипения и снимаем.
2. В отдельной миске смешиваем до устойчивой пенки яйцо с сахаром.

1. Смешиваем муку с какао, соединяем сухие и жидкие ингредиенты при помощи венчика.

1. Тоненькой струйкой вливаем в кофейную смесь молоко и размешиваем все комочки.
2. В самом конце приготовления в крем добавляем измельченный арахис.

Рецепт 7: шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

• Сыр маскарпоне 500 г
• Сгущенное молоко 1 банка
• Черный шоколад 200 г

Двести грамм шоколада разламываем на кусочки, складываем в миску и растапливаем на водяной бане.

Выбираем миску побольше, чтобы вместились все ингредиенты. Выливаем в нее 1 банку сгущенного молока и подогреваем его на водяной бане одновременно с шоколадом.

В теплую сгущенку перекладываем растопленный шоколад и старательно перемешиваем ложкой.

Если сгущенка недостаточно горячая, шоколад может, застывая, образовывать крупинки. В таком случае смесь нужно подогреть на водяной бане и тщательно перемешать до однородной массы сначала ложкой, а затем миксером.

В шоколадно-молочную смесь вводим небольшими порциями 500 г маскарпоне, непрерывно работая миксером. Когда масса станет однородной, взбивание прекращаем.

На миску кладем кусок пищевой пленки и плотно прижимаем ее к поверхности крема.

Миску ставим в холодильник, и через 6 часов крем можно использовать.

Выбор основного ингредиента

Чтобы приготовить вкусный крем, необходимо использовать лишь качественный какао-порошок. В противном случае десерт не подарит того удовольствия, на которое рассчитываете вы и ваши близкие.

Главный признак качественного продукта – его цвет. Натуральный какао-порошок имеет коричневый колер. Если оттенок продукта более светлый или темный, то от такой покупки лучше отказаться.

Второй критерий, на который следует обратить внимание, – запах порошка. Качественный какао имеет насыщенный аромат горького шоколада

Если ваш нос не уловил яркого характерного запаха, значит, продукт далек от совершенства.

И, наконец, третий показатель – массовая доля жира. Этот критерий можно узнать, внимательно изучив упаковку продукта. Массовая доля жира в качественном какао-порошке составляет не менее 15 %. Такое содержание свидетельствует о том, что в продукте присутствуют масла одноименных бобов. Именно этот ингредиент делает вкус какао более насыщенным и четким.

Вы уже приобрели какао, или у вас на полке стоит пачка начатого продукта? Проверьте его качество «на ощупь». Возьмите щепотку порошка и разотрите его между пальцами. Какао держится на коже и не превращается в пыль? Значит, можете смело использовать этот продукт для создания умопомрачительных десертов.

Вариант с добавлением масла

Масляные кремы пользуются большой популярностью. Торт с масляным кремом не только пропитывает коржи, но и хорошо застывает, для этого готовый тортик ставят в холодильник на время.

Приготовим его с шоколадом:

• сахарная пудра – 200 гр;
• 150 гр масла слив.;
• ваниль;
• плитка шоколада.

Взбиваем размягченное слив. масло с ванилью и сахарной пудрой. При этом пудру нужно всыпать частями. Добавляем растопленный охлажденный шоколад, взбиваем до однородности. Смесь можно сразу использовать, или подержать немного в холодильной камере для загустения.

Классический рецепт

Компоненты:

• 100 г черного шоколада (минимум 57%);
• 130 г жирного масла;
• 100 г измельченного сахара или пудры;
• 1 яйцо;
• соль и ванилин на кончике ложки.

Крем из шоколада изготавливается в несколько этапов:

• масло режется на куски и размягчается;
• плитка измельчается, растапливается – продукт следует постоянно мешать, пока он не растает;
• к маслу добавляется соль с ванилином, все компоненты взбиваются венчиком или миксером;
• продолжая взбивание, в полученную массу постепенно всыпается пудра, а затем добавляется желток;
• на последнем этапе вливается шоколад, потом взбивается до устранения комков.

На выходе у вас будет шоколадный крем, отлично подходящий для начинки или украшения.

Классический сливочно-шоколадный крем для торта

Один из наиболее востребованных рецептов приготовления сливочного крема с добавлением шоколада. Его готовят на сгущенке с добавлением сливочного масла и горького шоколада.

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, мерный стакан, деревянная лопаточка, электрический или механический миксер или ручной венчик.

Ингредиенты

Сгущенное молоко	1 банка
Сливочное масло	1 пачка
Горький шоколад	1 плитка

Для приготовления крема потребуется всего 5 минут активного времени, но сливочное масло предварительно нужно достать из холодильника, чтобы на момент начала работ оно было достаточно мягким. 

Последовательность приготовления

1. Ставим на водяную баню или в микроволновку топиться шоколад.
2. Размягченное сливочное масло помещаем в чашу миксера.
3. Начинаем взбивать, установив миксер на высокие обороты.
4. Постепенно вливаем сгущенку.
5. Вливаем разогретый шоколад.
6. Крем готов.

Видеорецепт сливочно-шоколадного крема

Предлагаем к просмотру отличный видеосюжет о простом изготовлении сливочно-шоколадного крема. Шоколадный масляный крем для торта чаще всего используют для наполнения эклеров. Еще им украшают выпечку. Шоколадные розы на кондитерских изделиях выглядят аппетитно.

Сметано-шоколадная прослойка

Такой крем не только служит украшением, но может быть использован в качестве прослойки между коржами торта. Торт со сметанным кремом и шоколадом очень хорошо пропитывается, получается нежным.

Необходимые продукты:

• сахарная пудра – 1-2 стол. л.;
• 0,2 л жирной сметаны;
• порошок какао – 1-2 стол. л.

Перемешиваем сухие ингредиенты – какао и пудру. По ложке добавляем сметану, хорошо растираем. Процесс длительный, трудоемкий. Но его можно облегчить путем разбавления пудры с какао небольшим количеством (50 мл) немного подогретого молока, а потом добавлять сметану. Такая смесь хорошо пропитывает коржи торта. А если добавить крахмал или желатин, то вполне можно употреблять как самостоятельный десерт.

Рецепты приготовления крема из какао-порошка

На сгущенке

Ингредиенты:

• 1 баночка сгущенного молока (ГОСТовского),
• 1 пачка хорошего сливочного масла,
• 2 – 3 ст. ложки какао-порошка (российского),
• ванилин – по вкусу,
• 1 стакан дробленных ядер грецких орешков.

Выгружаем в емкость, в которой будем готовить крем, сгущенку, нарезаем кусками сливочное масло и включаем миксер.

Взбиваем до тех пор, пока масса не пройдет стадию “творога”, т. е распадется на крупинки, а затем увеличится в объеме и станет ровной, пушистой, воздушной. Самое главное – однородной и эластичной.

В неё введем какао-порошок, промешаем аккуратненько ложкой, не давая порошку покинуть сосуд, и опять взобьем.

Добавляем в крем ванилин, молотые грецкие орехи, перемешиваем и готовимся промазывать наш торт.

Конечно, приготовление этой вкусняшки не исчерпываются вышеуказанным способом. Следуем далее.

На молоке

Ингредиенты:

• молоко – 500 гр,
• сливочное масло – 200 гр,
• какао-порошок – 2 ст. ложки,
• сахар – 100 – 120 гр,
• коньяк – 2 ст. ложки.

Разводим какао в небольшом количестве холодного молока, хорошенько растираем до удаления комков. Вливаем понемногу оставшееся молоко, ставим на маленький огонь и мешаем, пока не загустеет.

Снимаем с плиты и, когда крем будет почти готов, кладем небольшими кусками масло, постоянно помешивая, и в конце добавляем коньяк. Взбиваем, пока масло не смешается с кремом.

Не тянем с его использованием, потому что по мере застывания, крем густеет, и его использование будет затруднено. И, наконец, третий рецепт.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 250 гр,
• яйца (желток) – 4 шт.,
• какао-порошок – 2 ст. ложки,
• вода – 100 гр,
• сахар – 120 гр,
• ванилин – 0,5 гр,
• лимонная цедра – немного, по вкусу.

Ставим на средний огонь, непрерывно мешаем деревянной ложкой в одну сторону и следим, чтобы не образовывались комки. Если вдруг такое случилось- протираем через сито. В посуду высыпаем какао и, добавляя понемногу воду, растираем все до однородной массы.

Размешиваем деревянной ложкой сливочное масло до размягчения и кладем его в теплый крем небольшими кусочками – для лучшего размешивания. Добавляем разведенный какао-порошок и взбиваем миксером.

При приготовлении этого рецепта шоколадного крема для торта можно добавлять апельсиновую кожуру и измельченные грецкие орехи.

Любящим, как я, еще более горькие оттенки, советую брать для приготовления нашего десерта и три и, даже, четыре ложки какао.

Кстати, какао-порошок в рецепте можно, конечно, заменить шоколадом, но любой шоколад, естественно, всегда проиграет ему по вкусу. Поэтому, если мы хотим получить качество, давайте его получим. Если, все-таки, решились попробовать с шоколадом вместо какао, тогда 100 гр измельченного шоколада заливаем водой и, слегка подогрев на краю плиты, растворяем его.

Хочу заверить, что у нас дома спрос на оставшийся шоколадный крем для торта после его использования(а он делается всегда с запасом), никогда не падает. Остатки исчезают в мгновение ока.

А где же наш сливочный крем, который был обещан в начале повествования, спросите Вы? А вот где.

Этот крем можно приготовить всеми тремя рецептами, изложенными выше. Выбирайте на свой вкус любой. Просто в один прекрасный момент, делая все рецепты, остановитесь и не добавляйте какао.

Сметано-шоколадный крем для торта

• Время приготовления: 15-30 минут.
• Количество порций: одна для торта.
• Кухонная техника и утварь: миска с высокими бортами, миксер или ручной венчик, фарфоровая чашка, ковш с длиной ручкой.

Ингредиенты

• сметана домашняя – 2/3 поллитровой банки;
• молоко цельное – 3 стакана;
• вода – 3/4 стакана;
• сахар-песок – 1 стакан;

• какао-порошок – 2 столовые ложки;
• желатина – 2 столовых ложки, или 4 чайных;
• пакетик ванильного сахара.

Этот рецепт представляет собой именно тот случай, когда для сметанного крема необходима домашняя сметана с высокой степенью жирности. 

Последовательность приготовления

1. Тщательно смешиваем в ковше 2/3 стакана молока, сахар и какао.
2. При постоянном помешивании доводим массу до кипения на среднем огне.
3. Переливаем смесь в отдельную тару, и доводим до полного остывания, погрузив емкость с кремом в холодную воду на 5-7 минут.
4. В чашу миксера выкладываем сметану, заливаем оставшимся молоком и взбиваем миксером на больших оборотах.
5. Продолжая взбивать, переключив миксер на медленные обороты, вливаем шоколадно-молочную смесь.
6. Растворяем желатин в горячей воде и, продолжая взбивать, медленно вливаем в полученный крем.

Видеорецепт сметано-шоколадного крема

Предлагаем к просмотру пошаговую инструкцию, как получить шоколадный крем с густой текстурой. Сметанный густой шоколадный крем используют для украшения торта из песочного, бисквитного теста, а также для вафельных тортов, поскольку он достаточно жирный.

Традиционные варианты приготовления

В зависимости от способа приготовления консистенция крема может как жидкой, так и густой, с воздушной пеной, а когда в составе шоколад, то обязательно вкусной. Когда опытные кулинары готовят наполнители для тортов, то придерживаются следующих рекомендаций:

• ингредиенты для смешивания выдерживаются несколько часов в комнатной температуре – залог однородности массы;
• консистенция должна быть сметанообразной, чтобы не растекалась при смазывания кондитерских изделий;
• готовить крем в сухой посуде, а лучше всего смазать стенки емкости лимонным соком, тогда крем будет эффективно отделяться от краев;
• массу подогревать на водяной бане, во избежание горести и затвердевания комков.

Для приготовления классического рецепта необходимо подготовить 250 г черного шоколада, 2 ст. сахарной пудры, 300 г масла сливочного, 1 крупное яйцо, щепотка ванили и соли.

Шоколад расплавить при температуре 40 градусов на водяной бане, отдельно взбить масло с сахаром и солью, вести яйцо и пудру. В конце смешать состав с шоколадом. Можно массу остудить или сразу приступать к оформлению десерта.

Чтобы приготовить шоколадную начинку для пирогов и пирожных можно воспользоваться следующим рецептом заварного крема. Взять 100 мл молока, 100 г шоколада, 150 г сахара, 6 желтков, 150 г масла.

Поэтапные шаги:

1. Разрезать брусок масла на кусочки и оставить и оставить при комнатной температуре до размягчения.
2. Взбить желтки с сахаром до белоснежной пены.
3. Влить в емкость струю подогретого молока.
4. Отправить на медленный огонь емкость с ингредиентами.
5. Постоянно помешивать смесь, чтобы она не пригорела.
6. Добавить плитку шоколада.
7. Довести массу до сметанообразной консистенции.
8. Ввести масло в готовую смесь.

Шоколадная мастика готова к употреблению.

Советы по выбору начинки для шоколадного торта

Начинка для шоколадного торта – самая вкусная его часть. Она должна быть нежной, чтобы оттенять и гармонично дополнять вкус насыщенной основы. Для шоколадного бисквита (именно он в большинстве случаев составляет базу десерта) стоит выбрать сочетающиеся с ним начинки из:

• сгущенного молока;
• кофейного крема;
• ягод вишни, смородины в комбинации с взбитыми сливками;
• сметанного крема;
• шоколадного ганаша;
• крем-чиза;
• орехового наполнителя;
• заварного крема с карамелизированными бананами и другими фруктами.

Кроме перечисленных начинок существует много других кремов, хорошо сочетающихся с шоколадными тортами.

Если стоит задача сделать максимально шоколадный торт, то и для начинки нужно выбрать шоколадную основу. Идеальным вариантом станет ганаш. Для приготовления можно выбрать молочные или темные плитки. Горький шоколад сделает вкус слишком концентрированным, и торт получится «на любителя».

Для начинок шоколадных тортов, приготовленных не на бисквитной основе, действуют другие правила:

1. Брауни лучше всего дополнить банановой начинкой. Она подчеркнет питательность коржа, придаст тропические нотки и легкость. Плюс хорошо сочетается почти со всеми кремами. Или же выбрать более классическое, но не менее вкусное сочетание — шоколадный брауни с вишней.
2. Шоколадно-йогуртовый тортик и творожный чизкейк не стоит «грузить» тяжелым масляным кремом.
3. Шоколадное песочное тесто удачно дополнит белковый крем, сгущенное молоко или масляная начинка. Глазировку из таких рецептов лучше исключить, она сделает песочное тесто слишком сухим.
4. Хороший компаньон для муссового торта с шоколадом – фруктовый наполнитель или ягоды. В зависимости от сезона можно использовать свежие плоды, заморозку (предварительно оттаявшую) или консервацию (варенье, джемы, конфитюры).

Кроме сочетаемости при выборе начинки для шоколадного торта нужно учитывать другие важные нюансы. Кроме гастрономических предпочтений и количества гостей имеют значение форма и конструкция десерта. Если стоит задача сделать высокий торт, крем лучше выбрать легкий. Воздушная консистенция позволит обеспечить его сохранность.

Торт, который планируется декорировать мастикой, лучше пропитывать масляным кремом. Он придаст блюду нужную плотность, изделие не промнется под тяжестью украшений. Поэтому прослойка для шоколадного торта не должна быть жидкой консистенции.

В остальном выбор начинки зависит от фантазии кулинара. Тем более, что шоколадные десерты, удачно сочетаясь со многими продуктами, предоставляют огромный простор для творчества.

Сливочно-шоколадный вариант

Нежный крем с шоколадным вкусом с добавлением желатина отлично подходит для оформления тортов с коржами любой плотности: и нежных бисквитных, и достаточно упругих медовых. Используются свежие жирные сливки. Они насыщают крем сливочной жирностью и мягким молочным вкусом.

Ингредиенты:

• молоко – 120 миллилитров;
• сливки (минимум 33%) – 150 граммов;
• шоколад (64%) – 120 граммов;
• сахар – 45 граммов;
• холодная вода – 35 миллилитров;
• желатин – 4 грамма.

Процесс приготовления:

1. Желатин заранее залейте водой, размешайте и дайте ему набухнуть. Руководствуйтесь инструкцией на упаковке по приготовлению: быстрорастворимый можно сразу после набухания использовать, а обычный необходимо растопить на пару и только затем вливать в крем.
2. Молоко подогрейте.
3. Отделите желтки, всыпьте в них сахар и взбейте.
4. Перелейте яичную массу струйкой в подогретое молоко, не забывая помешивать.
5. Проварите массу до тех пор, пока она не станет более густой и упругой.
6. Шоколад поломайте кусочками, пересыпьте в глубокую емкость.
7. Залейте горячим заваренным молоком.
8. Перемешивайте смесь, пока весь шоколад полностью не растает. В конце добавьте желатин, который уже успел набухнуть (или растопленный и охлажденный до 40 градусов).
9. Сливки охладите, взбейте на предельной мощности. Для создания более устойчивой пены можно емкость со сливками в процессе взбивания поместить в большую по размеру посуду со льдом или очень холодной водой.
10. Перемешайте обе смеси ложкой, совершая движения сверху вниз в одном направлении.

Сливки добавят шоколадному крему мягкую нотку, но при этом сделают его более калорийным

Вариант 3: Шоколадный крем для торта «Чиз»

Сейчас крем на сливочном сыре очень популярен. Его можно сделать на масле, но гораздо вкуснее и легче получается на сливках. К тому же они хорошо взбиваются до пены, что значительно увеличивает объем готового крема.

Ингредиенты

• 300 г сливочного сыра;
• 150 г сливок 33%;
• 100 г сахарной пудры;
• 100 г шоколада.

Как приготовить

Шаг 1:

Шоколад ломаем, добавляем к нему 30 мл жирных сливок и отправляем растапливаться. Обычно это делают на водяной бане, но можно поставить в микроволновую печку. Внимательно смотрим, помешиваем, ни в коем случае не перегреваем. Вынимаем и оставляем на несколько минут, чтобы масса остыла.

Шаг 2:

Самое время подготовить другие компоненты. Сливки взбиваем. Как только они превратятся в пену, подсыпаем сахарную пудру и перемешиваем. Сыр разминаем, затем объединяем со сливками, немножко взбиваем.

Шаг 3:

Последний шаг – добавляем растопленный шоколад, который уже должен был остыть. Заливаем, продолжая перемешивать крем миксером, делаем маленькую скорость. Можно смазывать и украшать торт.

Для кремов, которые не подвергаются завариванию, важно использовать продукты одинаковой температуры. Так как сливки хорошо взбиваются только в охлажденном виде, сыр тоже держим в холодильнике

Шоколадный ганаш для покрытия торта

Ганаш – нежный французский крем, которым покрывают торты и пирожные, украшая их и выравнивая поверхность. Он может быть любой консистенции: не только густой, но и жидкой. Давайте узнаем с вами как сделать шоколадный ганаш для торта.

Рецепт шоколадного ганаша для торта

• горький шоколад – 425 г;
• кокосовое жирное молоко – 365 мл;
• сахар тростниковый – 105 г.

Итак, плитку горького шоколада разворачиваем из упаковки и нарезаем ножом на мелкие кусочки. В небольшую алюминиевую кастрюльку выливаем жирное кокосовое молоко и ставим посуду на тихий огонь. Подогреваем содержимое почти до закипания, а потом всыпаем коричневый тростниковый сахар. Хорошенько все размешиваем венчиком, чтобы полностью растворились все кристаллики. Снова ждем, пока молоко нагреется до температуры 90 градусов и аккуратно выливаем его в подготовленный горький шоколад

Оставляем массу минут на 10, а потом очень осторожно перемешиваем смесь круговыми движениями, но не взбиваем

Шоколадный ганаш для покрытия торта под мастику

• сливки жирностью 35% – 115 мл;
• горький натуральный шоколад – 110 г;
• масло сливочное – 25 г;
• сахарная мелкая пудра – 25 г.

Шоколад разламываем и выкладываем в кастрюльку. Сливки выливаем в маленький ковшичек, бросаем сахарную пудру и интенсивно перемешиваем. Ставим посуду на огонь, доводим содержимое почти до кипения, а потом выливаем к шоколаду и оставляем на несколько минут. После этого массу тщательно размешиваем венчиком до однородной консистенции. Теперь кладем размягченное сливочное маслице и слегка взбиваем крем до пышного состояния. Обмазываем торт шоколадным ганашем и оставляем застывать, а потом обтягиваем мастикой .

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта

• молоко – 110 мл;
• шоколад молочный – 205 г;
• масло сливочное – 205 г.

Подготавливаем первым делом паровую баню. Затем в меньшую посуду выливаем свежее молоко, и пока оно подогревается, разламываем на ломтики плитку молочного шоколада. Далее бросаем его в горячее молоко и ждем, пока шоколад растворится. Теперь снимаем посуду с плиты, добавляем размягченное сливочное маслице и хорошенько перемешиваем шоколадный крем до получения блестящей однородной массы. Убираем его в холодильник на 15 минут, а потом используем шоколадный ганаш для покрытия торта!

Белый шоколадный крем

• Белый шоколад – 120 г
• Сливочное масло – 40 г
• Желток – 4 шт.
• Сливки – 265 мл
• Пудра – 60 г

Из белого шоколада

• Сливки нагреваем и добавляем к ним измельченный шоколад, перемешиваем.
• Желтки перетираем с пудрой и вливаем в теплую массу, помешивая, варим несколько мин. после закипания и охлаждаем.
• В полностью остывшую заготовку добавляем масло и взбиваем продукты в течение 5-7 мин.
• Белый шоколадный крем получается густым и достаточно плотным.

Шоколадный крем – это всегда ароматно и вкусно. Как вы уже поняли, его можно готовить самыми разными способами, а разнообразить такой крем можно орехами, цукатами, сухофруктами и даже маленькими конфетками.

Полезные кулинарные статьи:

• Селедочное масло: рецепт в домашних условиях
• Помидоры, перекрученные через мясорубку на зиму
• Как вкусно приготовить кабачки
• Запеканка из вермишели, как в детском саду
• Пирожки с зеленым луком и яйцом в духовке

Рецепт шоколадно-сметанного крема

Сметанно-шоколадный крем взбить миксером

В кулинарии обычно используются два основных рецепта шоколадно-сметанного крема. В одном для создания шоколадного вкуса используется какао, а во втором – горький шоколад. Рецепт с какао очень простой. Все исходные ингредиенты (сметана и шоколад) смешиваются и взбиваются миксером, пока масса не будет густой и однородной.

Второй рецепт крема на сметане немного сложнее. Использование шоколада потребует больше времени, однако, вкус получится глубже и насыщеннее.

Сначала плитка шоколада растапливается на водяной бане до жидкого состояния, при этом необходимо добавить пару столовых ложек молока

В итоге получается своеобразная глазурь, которую нужно влить в подслащённую сметану и осторожно перемешать

Здесь важно учесть, что вливать горячий шоколад в сметану нельзя, потому что она сразу свернётся. Чтобы избежать появления в массе кислых хлопьев, которые помешают сделать шоколадно-сметанный крем нужной консистенции и подпортят эстетический вид, шоколад вливается охлаждённым

В обоих рецептах в итоге получается вкусный тёмный крем с приятной и ощутимой шоколадной горчинкой. Этот вкус пропитает бисквитные коржи торта и придаст продукту особый вкус и цвет, а также яркий аромат настоящих какао-бобов. Также крем подойдёт как прекрасная начинка для пирожных.

Шоколадный заварной крем

Для приготовления крема понадобится сделать основу на какао и 1 шоколадной плитке. Пользуйтесь горьким шоколадом, если хотите сделать крем с насыщенным вкусом и глубоким коричневым цветом. Возьмите несколько продуктов:

• 1 плитку черного шоколада;
• 60 г какао;
• 25 г картофельного крахмала;
• 0,35 л молока;
• 2 яйца;
• 90 г сахарного песка;
• 40 г масла.

Приготовление:

1. Подробленную шоколадную плитку растопите на водяной бане.
2. Сложите в жаропрочную посуду крахмал, какао и сахар. Если отсутствует крахмал, можете воспользоваться 2 ложками муки. Хорошо перемешайте.
3. В отдельной емкости разбейте яйца. Взбейте вилкой. Соедините с сыпучими продуктами и хорошо размешайте. Поставьте подогреваться.
4. В теплое молоко влейте растопленный шоколад. Заново перемешайте. Добавьте мягкое сливочное масло. Перемешайте.
5. Дождитесь остывания шоколадной смеси. Взбейте миксером.
6. Готовым кремом можете пользоваться для наполнения кондитерских изделий – эклеров, кексов, трубочек. Некоторые предпочитают употреблять крем как отдельное лакомство. Оно хорошо сочетается с горячими напитками – например, чаем.