Что такое шпик

Ароматная панировка

Можно иначе сделать сало по-венгерски. Рецепт приготовления отчасти напоминает предыдущий вариант. Для работы понадобятся: на килограмм сала 100 грамм молотой паприки, 500 грамм соли, 25 грамм красного жгучего перца, 3 лавровых листа, 15 зубков чеснока и 5 горошин душистого перца.

Готовить такой шпик необходимо следующим образом:

1. Сначала сало посыпать солью. Делается это обычным способом. Здесь сало можно брать любое (даже с прослойками).
2. Пластиковый контейнер застелить салфеткой. Насыпать в него слой соли толщиной 1,5 сантиметра. Добавить измельченный лавровый лист и перец.
3. Сверху положить обработанное сало и снова присыпать его солью. В таком состоянии оно должно простоять в холодильнике 3 дня. Контейнер закрывать не нужно.
4. Через 3 дня сало нужно достать и очистить от соли, которая к этому времени станет немного влажной.
5. Подобную процедуру следует повторить трижды.
6. В отдельной тарелке смешать чеснок, выдавленный через пресс, перец и паприку. Получится чуть вязкая кашица темно-красного цвета.
7. Приготовленной массой покрыть очищенный кусок сала, завернуть его в пергамент и снова поставить в холодильник.

Вкусный рецепт! Сколько мужчина может не звонить Уже через 5 дней продукт можно будет пробовать.

Вареное сало в луковой шелухе по-венгерски

Луковая шелуха окрашивает шпик в яркий и красивый цвет

Вареное сало получается нежным и сочным, по вкусу напоминает копченое. По этому рецепту закуску по-венгерски можно приготовить гораздо быстрее – всего за пару дней.

Ингредиенты:

• сало – 1,3 кг;
• луковая шелуха – 3-4 горсти;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• соль – 150 г.
• черный и красный молотый перец – по вкусу.

Совет! Шелуху от луковиц стоит начинать собирать заранее – чем больше ее будет в блюде, тем более яркий и красивый цвет будет у шпика.

Поэтапный процесс:

1. Луковую шелуху тщательно промывают в воде. Половину от нее выкладывают на дно кастрюли. Поверх кладут части шпика, лавровые листья, перец, соль и вторую половину шелухи от лука.
2. В кастрюлю заливают примерно 1 л воды – она должна полностью покрывать все ингредиенты.
3. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Далее сало варят в течении 20-30 минут.
4. После остывания емкость помещают в холодильник на сутки. Открывать крышку и сливать воду не нужно.
5. Затем шпик вынимают, очищают от шелухи и обсушивают.
6. Чеснок очищают, мелко шинкуют или пропускают через чеснокодавилку. Его помещают в отдельную миску и смешивают с измельченным лавровым листом. Туда же добавляют красный и черный молотый перец. Все тщательно перемешивают.
7. Куски шпика натирают заготовленной смесью, заворачивают в пергамент и отправляют в морозилку на ночь.

Чем отличается шпик от сала

Фактически весь подкожный жир свиньи, который используют в тех или иных целях, называют салом. Шпик (или шпиг) представляет собой засоленную или солено-копченую вырезку сала с определенных частей тела свиньи. Используют такой продукт для наполнения мясных деликатесов, создания разных блюд и в чистом виде как закуску или дополнение к гарниру. Сало в чистом виде подходит далеко не каждому из-за специфики структуры, а огромное количество вариантов приготовления шпига позволяет любому гурману подобрать блюдо по вкусу.

Разновидности

Шпик имеет три основных вида соленого или копченого жира, которые отличаются структурой, толерантностью к обработке, местом вырезки:

• Сало, снятое с боков свиной туши, имеет рыхлую консистенцию, легко плавится при нагревании. Используют его для шпига в составе колбас первого и второго сорта, деликатесов из ветчины.
• Шпик боковой – отличный связующий агент, который требуется для производства фарша, полуфабрикатов, колбасных продуктов.
• Шпик с хребта туши свиньи обладает характерным рисунком из прожилок мяса. Он плохо поддается термическому воздействию, не расползается в готовом продукте, сохраняет привлекательный внешний вид. Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий, засолки, копчения.
• Отдельно отстоит высший сорт продукта, так называемый, иберийский. Его получают из пород свиней того же названия. Сало в таком шпиге – чисто-белого или розоватого цвета. Употребляют его в чистом виде или как дополнительный вкусовой аспект в элитных сортах колбас.

Состав

Шпиг на 90 % состоит из животного жира, но белка в нем всего до 1,5 % (практически идеального качества). В продукте огромное количество полезных органических и предельно жирных кислот, витаминов, полезных веществ

Важно помнить, что в самостоятельно изготовленном шпике можно контролировать дополнительные элементы в составе, купленный же в магазине продукт проверить на содержание нежелательных элементов не получится. Энергетическая ценность 100 грамм составляет примерно 841 кКал

Базовый состав шпига выглядит следующим образом:

• животный жир;
• неполноценные белки (эластин и коллаген);
• олеиновая, линоленовая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, арахидоновая и др. кислоты (витамин F);
• витамины A, D, E;
• каротин.

Применение продукта в медицинских целях в классическую терапию пришло из народной медицины. В основном его свойства использовали для лечения болей в суставах за счет большого количества коллагена, который восстанавливает хрящевые ткани. В небольших количествах шпиг помогает для профилактики холестериновых бляшек, варикоза, стимулирует выработку гормонов, повышает иммунитет. Сало применяют при лечении простудных заболеваний как согревающее средство.

Шпик или сало считается мощным средством для омоложения с регенеративным эффектом. Коллаген и большой набор витаминов запускают восстанавливающие процессы в коже, стимулируют нормальную работу сосудов головного мозга, разных систем организма. Народные препараты на основе сала имеют длительный срок хранения (в холодильнике). Допускается даже использовать натуральные ароматизаторы в таких средствах, если человеку не нравится запах.

Шпик по-венгерски

Несмотря на то, что сало считается национальным украинским продуктом, его употребляют во многих странах, и в каждой стране есть свои рецепты приготовления сала. Шпик по-венгерски

Главное, чтобы сало было качественное и свежее, вот от этого будет зависеть и вкус готового продукта. Наилучшим считается розовое сало, из такого получится самый лучший шпик. Я предлагаю приготовить шпик по-венгерски. В Венгрии это сало считается отличной закуской.

Шпик по-венгерский — это действительно отличная самостоятельная закуска для застолий. А главной особенностью его приготовления является многократное посыпание сала солью, каждый раз соль убирается и затем посыпается на сало сухая соль, а затем обваливается сало в большом количестве паприки и жгучего перца.

Моя семья любит сало, я иногда делаю шпик по-венгерски, такой шпик делал мой отец, он служил в Венгрии, и попробовав там этот продукт, затем много лет готовил шпик в нашей семье. С малых лет я видела, как отец готовит этот шпик, и запомнила его приготовление. Обычное, простое сало можно кушать уже на 3-4 день после его засолки, а вот для приготовления шпика по-венгерски нужно набраться немного терпения.

У рецепта приготовления шпика по-венгерски особая предварительная подготовка, которая длится почти 2 недели и только потом панировка его в специях. Рецепт-то вроде простой, просто нужно предварительно 2 недели на «созревание» шпика. При таком «созревании» структура шпика становится более маслянистой, чуть острой и вкусной. Надо набраться терпения и делать его надо не спеша.

Совсем уж точных пропорций в приготовлении этого шпика вроде бы нет, надо хороший кусок сала, соль, специи и ваше терпение. Для приготовления шпика по-венгерски нужна трех-четырехразовая замена соли при засолке сала, а затем щедрая панировка его в специях. У меня сало домашнее. Попробуйте приготовить его! Время подготовки 15-29 минут. Время созревания 14-15 дней.

Ads by

Приготовление

Берем кусок сала, промываем его и протираем от влаги. Затем кладем в емкость и щедро посыпаем солью, прикрываем пленкой, чтобы сало не подсушивалось, и убираем в холодильник на 2-3 дня. Сало и соль Прикрыть пленкой сало

Убрать в холодильник сало

Затем вынимаем сало и удаляем соль, соль на сале влажная, она впитала в себя воду из сала. Убрав соль, снова посыпаем сало сухой солью, но не так сильно, закрываем салфеткой и убираем опять в холодильник на 2-3 дня.

Снять мокрую соль Посыпать сухой солью сало Накрыть сало салфеткой Убрать в холодильник

Так нужно сделать эту процедуру 3-4 раза, считается, что за это время из сала убирается лишняя влага и у сала появляется своя особая структура.

На это уходит примерно 2 недели, после чего с сала удалить всю соль, посыпать сало жгучим красным перцем, затем обвалять в сладком красном перце, можно добавить чеснок или какие-то другие специи на ваш вкус.

Очистить от соли и обвалять в специях сало

Обвалять сало в красном перце Сало и паприка

Шпик по-венгерски можно убрать в морозилку на некоторое время, затем достать, нарезать тоненькими кусочками и кушать его, наслаждаясь его хорошим вкусом.

Шпик по-венгерски Шпик по-венгерски

Приятного аппетита!

Шпик по-венгерски

Шпик по-венгерски

Шпик по-венгерски

1000 Нашлось более 1000 объявлений по запросу «шпик оптом» . Сбросить фильтры

24 мая	Продам		Шпик н/ш 6+ на Москве. Свинина  200 ₽	4092 / — Одинцово	AIR МЯСО ШПИК ШКУРКА
24 мая	Продам		Шкурка свиная,щека свиная на шкуре	384 / — Нижний Новгород	Михаил Бажмин
24 мая	Продам		Мясо говядины, Шпик Говядина  200 ₽	90 / — Саратов	Аркадий Первушин
24 мая	Продам		Шпик боковой	645 / — Белгород	Максим Марченко
24 мая	Продам		Шпик хребтовой, боковой от производителя	184 / — Курск	Оксана Локтионова
24 мая	Продам		Шпик хребтовой, шпик боковой	519 / — Курск	Тихон Мелентьев
24 мая	Продам		Шпик боковой свиной — 100 руб/кг	151 / — Дедовск	Левон Айвазян
24 мая	Куплю		Шпик (бок,хребет)	5654 / Волжский	Руководитель ООО Экомит
24 мая	Продам		Шпик боковой Свинина  99 ₽	110 / — Санкт-Петербург	Владислав Семенов
24 мая	Куплю		Шкурка свиная	2676 / Рыльск	Наталья Антонова
24 мая	Куплю		Шпик просроченый	6891 / — Москва	Александр Александрович
24 мая	Продам		Шпик хребтовой соленый 5+ Свинина  335 ₽	78 / — Москва	Алексей Семенов
24 мая	Продам		Шкурка мех.зачистка	1112 / — Белгород	Максим Марченко
24 мая	Продам		шпик хребтовой	1337 / — Москва	Екатерина Захаренкова
24 мая	Продам		Жир-сырец обрезки шпика 5-18т	1849 / — Иваново	Михаил Першин
24 мая	Куплю		Шпик хребтовой	254 / — Москва	Владислав Семенов
24 мая	Продам		Шкура свиная, Шпик боковой, хребтовой Свинина  105 ₽	194 / — Ростов-на-Дону	Влад ИП
24 мая	Продам		Шкурка кусковая	80 / — Рязань	Наталья Крючкова
24 мая	Куплю		Купим Шпик на Шкуре Свинина	16 / — Ставрополь	Лена Гресик
24 мая	Продам		Шпик хребтовый	3693 / Саранск	Александр Носов
24 мая	Продам		Шпик хребтовой	282 / — Ярцево	ООО Темпо
24 мая	Продам		Шпик хребет	297 / — Смоленск	Ирина ТПК Привопье
24 мая	Продам		Шпик хребет	240 / — Химки	Торгово Производственная Компания
24 мая	Продам		Шпик хребет	63 / — Ярцево	Ирина Дары Привопья
02:12	Куплю		шпик на шкуре от 3см	1719 / Новосибирск	Ирина Быковская
24 мая	Продам		Шкурка кусковая	63 / — Москва	Наталья Крючкова
24 мая	Продам		шпик боковой	1534 / — Москва	Екатерина Захаренкова
24 мая	Продам		шкурка свиная обрезная	411 / — Москва	Екатерина Захаренкова
24 мая	Продам		Шпик хребтовой 130р, шпик боковой 115р.	1826 / — Красноярск	Илья Шипелёв
24 мая	Продам		Шпик соленый. Алтайский край.	4020 / Барнаул	Евгений Губко
23 мая	Продам		Шкурка свиная Свинина  23 ₽	52 / — Ростов-на-Дону	Жанна Гостева
23 мая	Продам		Шкурка свиная Свинина  23 ₽	52 / — Москва	Жанна Гостева
22 мая	Продам		Шпик хребтовой и боковой	48 / — Санкт-Петербург	Владимир Завойкота
22 мая	Куплю		Шпик на шкуре	317 / — Новосибирск	Оксана Сварог
21 мая	Продам		Шкурка кусковая	68 / — Рязань	Наталья Крючкова
21 мая	Продам		Шпик боковой	1542 / — Липецк	Ирина ооо
21 мая	Продам		Шпиг » Соленый» 5+	763 / — Нижний Новгород	Антон Потёмин
21 мая	Продам		Шпик бок-128 руб. в Улан-Удэ	1032 / — Улан-Удэ	Илья Шипелёв
21 мая	Куплю		, техзачистка ,обрезь шкурки жирной ,	1623 / Чебоксары	Александр Ильин
21 мая	Продам		Шкуросъемные машины для мяса и шпика	3003 / — Москва	Юлия Бочкова
21 мая	Куплю		головы свиные , шкурка свин Свинина	47 / — Пермь	Оксана Распопова
21 мая	Продам		Шпик хребтовой б/ш 117 руб. 10 тонн Свинина  117 ₽	138 / — Красноярск	Анатолий Ткачев
21 мая	Продам		Шпик хребтовой РФ Свинина  90 ₽	1006 / —	Алексей Мисюра МК Нева Продукт
21 мая	Продам		Шпик на шкуре — 180 руб. Свинина  180 ₽	297 / — Красноярск	Головенкова Ася
20 мая	Продам		Шпик боковой, хребтовой, цена, качество.	2299 / — Гулькевичи	Гулькевичи Краснодарский край МПП ЮЖНОЕ
20 мая	Продам		Шкуросъемные машины для мяса и шпика	2793 / Москва	Юлия Бочкова
20 мая	Продам		Шпик Свинина  18 ₽	64 / — Губкин	Дина Прасолова
20 мая	Продам		Шпик свиной боковой Свинина  80 ₽	227 / — Москва	Борис Катышев
20 мая	Продам		Шпик свиной на шкуре (1-3 см.)	950 / — Новосибирск	Андрей А
20 мая	Куплю		Шкурку свин. Жирную и зачищеную	10187 / Краснодар	Max Maksimov

Кому продукт следует ограничивать?

За день взрослый человек может съесть до 60 г сала. Если у него имеется склонность к ожирению, то норма уменьшается до 20 г в сутки. То же касается лиц, которые ведут малоактивный образ жизни.

Беременные женщины тоже могут порадовать себя порцией вкусного сала, которая не будет превышать 25 г. Продукт обязательно должен быть без соли и других вредных добавок.

Главное, о чем следует помнить, употребляя сало — соблюдать меру

Принимая во внимание, что это вкусная еда, ею все же объедаться нельзя. Осмотрительно нужно относиться к приему сала лицам:

• с избыточным весом;
• с заболеваниями поджелудочной железы, мочевыводящих путей;
• нарушением обмена веществ;
• с сахарным диабетом, при котором не стоит есть острый, соленый продукт.

Подростки могут в день съедать не более 50 г сала. Для взрослых людей нормы потребления продукта зависят от ряда обстоятельств:

• больным сахарным диабетом первого и второго типов норма в день должна быть менее 30 г,
• когда есть лишний вес, ожирение, суточная норма составляет до 20 г;
• людям, работа у которых связана с тяжелыми физическими нагрузками, ведущим активный образ жизни, спортсменам требуется в день 60 г;
• дневная норма для беременных женщин составляет 20, 30 г, есть лучше сало во время завтрака, тогда все его полезные компоненты максимально усвоятся, и организм зарядится энергией;
• тем, у кого малоподвижный образ жизни, не следует съедать более 40 г продукта; для бутерброда берут черный хлеб; употребление сала больше указанной нормы приведет к тому, что организм не станет производить расщепление жира, и начнут откладываться лишние жировые запасы.

При выборе следует обратить внимание на наличие специального клейма на продукции, ветеринарного сертификата. Свежесть продукта определяют по розоватому или белому оттенку

Розовый цвет сала говорит о том, что предварительно при забое у свиньи не спустили кровь, проникшую затем в жировые слои.

Это может спровоцировать появление паразитов в них. Несвежий продукт отличается желтым цветом, иногда — неприятным запахом. В том случае, когда у животного был мужской пол, то кабаньему салу присущ своеобразный привкус. Мягкость продукта пробуют на вкус или проколом спичкой, легко проникающей в жировой слой. Сало с боковой части туши, со спины подойдет в целях засолки, копчения; сало, взятое с шеи, запекают.

Классический рецепт шпика по-домашнему из свежего сала через мясорубку

Шпик по-домашнему, рецепт которого очень прост, получается нежным и необычным.

Шпик по домашнему — классический рецепт приготовления.

По консистенции закуска напоминает паштет, скрученный в рулет.

Какие ингредиенты понадобятся

Продуктовый набор	Количество
Сало свежее	0,75 кг
Чеснок	1 головка
Соль	по вкусу
Черный молотый перец	по вкусу
Сухая аджика	0,7 ч.л.
Любая свежая зелень	45 г

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать домашний шпик из сала с помощью мясорубки:

1. Для приготовления ароматной закуски можно взять любое свежее сало. Конечно, мясные прорези в нем нежелательны. Сало освободить от плотной шкуры, хорошо промыть под проточной водой, промокнуть бумажными салфетками.
2. Разрезать кусок сала на более мелкие части, которые будет удобно перекручивать на мясорубке.
3. Пропустить все кусочки через мясорубку. Повторить процедуру уже с получившейся массой. Двойное прокручивание позволит приготовить нежный домашний шпик без крупных частиц.
4. Чеснок очистить, зубчики промыть и продавить через специальный пресс или измельчить на средней терке.
5. Добавить получившуюся кашицу в емкость с массой из сала.
6. По вкусу приправить сало молотым черным перцем и солью.
7. Свежую зелень промыть, обсушить, нарубить как можно мельче. Отправить к остальным ингредиентам будущей закуски.
8. Осталось придать шпику остроты. Для этого используется сухая аджика. Если ее нет, то можно заменить приправу красным молотым перцем.
9. Тщательным образом смешать все компоненты с помощью ложки или силиконовой лопатки. Должна получиться однородная масса.
10. Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой. В центр выложить заготовку из сала со специями. Ложкой придать форму рулета.
11. Аккуратно завернуть пленку, скрутить ее края, сформировав своеобразную колбаску.
12. Отправить закуску на верхнюю полку холодильника до полного застывания. Обычно эта процедура занимает не более 2-3 часов.

Что можно добавить

На этапе приготовления, в массу из сала можно добавлять любые специи, зелень, травы и пряности, которые нравятся. Количество тех или иных приправ, чеснока можно варьировать на свое усмотрение.

Правила оформления и хранения

Как хранить шпик, перекрученный через мясорубку и правила подачи на стол:

• Перед подачей на стол сало освобождают от пленки, нарезают порционными кружочками, толщиной около 3 мм.
• Подавать шпик можно прямо на кусочках хлеба, декорировав бутерброды веточками свежей зелени, или на тарелке, красиво разложив кругляшки закуски по всей окружности.
• Хранить шпик нужно в хорошо закрытом виде. Нарезанные кусочки можно сложить в герметично закрывающийся контейнер, а недорезанную «колбаску» — плотно завернуть в пищевую пленку. Доступ воздуха к закуске опасен заветриванием и проникновением посторонних запахов холодильника в шпик.
• На верхней полке холодильника такое блюдо может храниться до 5 недель. Если положить шпик в морозильную камеру, то он пролежит там без каких-либо последствий до 3-х мес. Замороженную закуску необходимо достать заранее, и позволить ей оттаять при комнатной температуре.

Полезные свойства сала

Сало – высококалорийный продукт, который содержит около
770 ккал на 100 граммов

Поэтому употреблять его нужно
крайне осторожно и в умеренных количествах

Сало богато жирорастворимыми витаминами A,
E и D,
и, главное, оно не бывает радиоактивным и не содержит канцерогенов.
В свином сале есть арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным
жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Арахидоновая
кислота помогает организму включить «иммунный ответ» при встрече
с вирусами и бактериями. Поэтому свиное сало рекомендуется включать
в зимнюю диету.

Немецкие ученые даже советуют включать рацион 20-30
грамм сала ежедневно, особенно в диеты для сердечных
больных. Так как арахидоновая кислота (относящаяся к
полезным Омега-6 ненасыщенным жирным кислотам), входит
в состав клеточных мембран и является частью ферментов
сердечной мышцы.

Сало содержит и множество других ценных жирных кислот,
которые участвуют в строительстве клеток организма,
а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом
обмене. Они связывают и выводят из организма токсины.
Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное
масло.

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде
содержится селен,
который является мощным антиоксидантом. По данным института
РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества
. А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам
этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати,
в чесноке,
который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится
большое количество селена.

Сало полезно при легочных заболеваниях, оно выводит
из организма тяжелые металлы, очищает кровеносные сосуды,
обладает противоопухолевыми свойствами, в нем не живут
гельминты-паразиты. Свиное сало, особенно в сочетании
с чесноком, повышает иммунитет и жизненный тонус, особенно
в осенне-зимний период. А так же свиное сало является
прекрасным желчегонным средством.

Диетологи рекомендуют есть сало с салатом из сырых овощей,
заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и
натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который
является сильным антиоксидантом.

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно
хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж
9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее,
чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

А в народной медицине сало уже давно числится незаменимым
средством при лечении больных суставов. Хороший рецептик:
если на даче потянули спину, или здорово ушибли коленку,
а обезболивающих нет, то примотайте шарфом к больному
месту ломтик холодного соленого сала.

Кашицу из сала с чесноком можно в качестве экстренного
средства приложить к воспаленному зубу. Это поможет
вытянуть гной и не даст развиться воспалению дальше.

Наши прабабушки широко использовали сало в качестве
косметического средства. Так, на основе растопленного
свиного сала делали крема для лица, которые спасали
кожу в холодную погоду. Самый распространенный – облепиховый
крем (ягоды облепихи толкли, заливали небольшим количеством кипятка и смешивали
с небольшим количеством растопленного сала).

Как засолить шпик в домашних условиях

Рецептов того, как сделать натуральный продукт самим, в домашних условиях, очень много. Для начала рассмотрим самый простой.

Под свиной шпик берётся сало с хребтовой и боковой частей туши. Подчерёвок больше годится для вытапливания на смалец, в колбасы и другие изделия. Нарежьте заготовки на одинаковые полосы или бруски длиной по10-12 см и шириной в 20-30. Если в них будут прослойки мяса – замечательно, получится ещё вкуснее.

Каждый кусок щедро натрите обычной поваренной солью. Только крупной и не йодированной (иначе шпик получится тёмный, в ржавых подтёках и с неприятным привкусом).

Старайтесь, присолить все 4 стороны брусков. Затем берёте широкую эмалированную кастрюлю или таз. Её дно тоже присыпьте солью.

Шкуркой вниз выкладывайте послойно сало. Можете каждый слой просаливать. Обложите их разрезанными вдоль дольками чеснока, горошинами перца и лавровыми листиками.

Если хотите, чтобы у вас получился шпик венгерский, каждый кусок сала натрите паприкой (красный перец). Потом сало нужно будет прокоптить.

Выбираем и солим сало. (отцовская тетрадь)

Приветствую всех кто заглянул в гости!

Недавно я написала в дневнике рецепт «Домашней колбасы» и девочки спрашивали проверенные рецепты. Я пообещала найти отцовские записи, там только проверенные рецепты (всё что ему не нравилось он вычеркивал или вырывал страничку). Так как жили мы в частном доме и держали скот (корову, телят, свинку, овец, коз, кроликов, курочек), то и заготавливали мясо (солонину, вяленое и консервы), сало (соленое и копченое, варено-копченое), колбасы (вареные, копченые и вяленые). ну и другие рецепты (борщ, солянка, каша с мясом, салаты).

Ещё есть разные советы (как и чем откармливать свиней и кур бройлеров), как выбирать сало на рынке, как солить лосятину и свинину (мясо). И многое другое.

Буду понемногу перепечатывать в дневник. Начнем с сала.

В народе давно известно, что свиное сало — самое лучшее на свете лекарство.

ТРИ СПОСОБА ПОСОЛА

— Сухой – легко и быстро (готово сало будет через 2-3 недели), хранится около месяца. — Мокрый – в рассоле, трудоемко, но надежно – хранится такое сало до 1 года. Можно коптить. — Варение (горячий посол) – сначала сало варится, затем натирается специями и убирается в холод, преимущества – снижает риск заражения паразитами, храниться может до полугода в морозилке. Можно коптить.

Рецепт грудинки в коптильне горячего копчения

Коптить горячим способом можно и на улице, и дома на кухне. Все зависит от того, какая у вас коптильня – герметичная или нет. На примере коптильни Ханхи, мы расскажем, как закоптить грудинку дома на кухне. С таким же успехом можно перенести место действия на дачный участок, но на кухне просто удобнее.

Нам понадобится:

• Коптильня Hanhi
• Щепа ольховая
• Замаринованная грудинка

Технология:

• На дно коптильни укладываем ровным слоем щепу. Слегка смачиваем ее – так мы сможем получить более густой и плотный дым.
• Устанавливаем поддон для жира, затем противень для продуктов.
• Подготовленное и просушенное мясо укладываем на противень для продуктов, закрываем коптильню крышкой и заливаем в гидрозатвор воду. Не забываем отвести дым через шланг в вытяжку или окно.
• Коптим при температуре 70°С на протяжении 1 часа. Если хотим получить мясо с плотной хрустящей корочкой, на последние 10 минут ставим нагрев на максимум.

Приятного аппетита! Копченая грудинка одинаково великолепна как с пылу с жару, так и после остывания.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

1. Просто натереть солью. В классическом варианте также добавляются чеснок и перец, которые придают блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа окупится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
3. Сварить. Воспользуйтесь этим способом, если сомневаетесь в качестве продукта. Варка поможет избавиться Inactivation of parasite transmission stages: Efficacy of treatments on food of animal origin от большинства паразитов и бактерий. К тому же такое сало получится очень мягким и будет храниться до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Рецепты засолки сала.

Ну, а теперь можно смело рассмотреть несколько рецептов засолки сала. 1. Экспресс – рецепт засолки. Это один из самых быстрых рецептов засолки сала. Нарежьте сало небольшими брусочками, тщательно натрите солью, перцем, чесноком и уложите в банку. Затем банку нужно простерилизовать. На дно кастрюли положите тряпку, налейте воду и кипятите в ней банку в течение 30 минут. Сало готово!

2. Простой способ посолить сало. Большие или средние куски сала натираем солью и черным перцем, чесноком, выдавливленным через чесночницу. Складываем готовые куски сала в пакет, оставляем на 12 часов. Убираем в морозилку. Через 2 дня сало готово.

3. Сало по-украински. Приготовьте рассол из расчета 2/3 стакана соли на 1 л воды. На дно эмалированного ведра положите хлопчатобумажную салфетку. На нее выложите лавровый лист, душистый перец, немного розмарина, большое количество разрезанного чеснока, а сверху кусок сала. Повторяйте такое чередование, а затем выложенное таким образом сало накройте салфеткой, прикройте крышкой, уложите сверху груз и залейте рассолом на 5 дней.

Просоленное сало осушите полотенцем, уложите в мешочки и отправьте в морозильник на хранение.

4. Ароматное сало. Для начала приготовьте смесь приправ: крупномолотый красный перец , сушеный укроп, куркума, молотый лавровый лист, 3-4 цветочка гвоздики, маленькая щепотка корицы, мускатный орех. Порежьте сало на небольшие куски (10 х10 см), уложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только начнет появляться пена и единичные пузырьки, засеките 3 минуты. Через три минуты снимите сало с огня, добавьте соль (из расчета 4,5 столовые ложки соли на 1 кг сала), и оставьте в прохладном месте на 12 часов. Затем обсушите сало полотенцем, натрите чесноком, обсыпьте приправой и отправьте в морозильник. Как только сало затвердеет, его можно есть.

5. и напоследок.. Классический рецепт засолки. Куски сала среднего размера обильно посыпьте солью и оставьте на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустите в кипящую воду. Добавьте 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки). Варите 7-8 минут с момента закипания. Остудите, очистите от шелухи и отправьте в морозильник. Сало готово через пару дней.

Шпик в рецептах

Бутерброды со шпиком

Зразы по-чешски

Ножка кабана

Мортаделла с фисташками

Мясо по-ирландски

Вонтоны с куриным фаршем

Шпигованная говядина

Чесночные гренки

Шпик: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,92 г Жиры 88,69 г Углеводы 0 г

812 килокалорий

Общая информация
Вода 7,69 г
Энергетическая ценность 812 ккал
Энергия 3397 кДж
Белки 2,92 г
Жиры 88,69 г
Неорганические вещества 0,7 г
Минералы
Кальций, Ca 2 мг
Железо, Fe 0,18 мг
Магний, Mg 2 мг
Фосфор, P 38 мг
Калий, K 65 мг
Натрий, Na 11 мг
Цинк, Zn 0,37 мг
Медь, Cu 0,018 мг
Марганец, Mn 0,002 мг
Селен, Se 8 мкг
Витамины
Витамин С 0,1 мг
Тиамин 0,084 мг
Рибофлавин 0,051 мг
Никотиновая кислота 0,985 мг
Пантотеновая кислота 0,115 мг
Витамин B-6 0,04 мг
Фолаты, всего 1 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 1 мкг
Фолиевая кислота, DFE 1 мкг
Холин, всего 15,4 мг
Бетаин 0,6 мг
Витамин B-12 0,18 мкг
Витамин A, RAE 5 мкг
Ретинол 5 мкг
Витамин A, IU 15 МЕ
Витамин D (D2 + D3) 3,1 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 3,1 мкг
Витамин D 122 МЕ
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 32,21 г
10:0 0,06 г
12:0 0,19 г
14:0 1,12 г
16:0 19,45 г
18:0 11,39 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 41,95 г
16:1 недифференцированно 2,75 г
18:1 недифференцированно 38,48 г
20:1 0,72 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 10,35 г
18:2 недифференцировано 9,5 г
18:3 недифференцированно 0,74 г
20:4 недифференцированно 0,11 г
Холестерин 57 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,037 г
Треонин 0,133 г
Изолейцин 0,137 г
Лейцин 0,234 г
Лизин 0,263 г
Метионин 0,077 г
Цистин 0,037 г
Фенилаланин 0,117 г
Тирозин 0,102 г
Валин 0,158 г
Аргинин 0,182 г
Гистидин 0,117 г
Аланин 0,17 г
Аспарагиновая кислота 0,271 г
Глутаминовая кислота 0,457 г
Глицин 0,139 г
Пролин 0,117 г
Серин 0,121 г