Говяжий стейк на косточке в духовке (все секреты сочного и нежного мяса)

Вкусные рецепты говяжих стейков:

Стейк Нью-Йорк в домашних условиях

Вырезка, используемая в стейке “Нью-Йорк” такая же, как и в Ribeye, за одним исключением, что берется менее жирное мясо. Поэтому следует опасаться пересушки мяса.

Время подготовки 25 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

• 600 гр. стейк “Нью-Йорк”
• 2 ст.л растительное масло
• соль/перец по вкусу

Инструкции

• Если вы купили стейк в вакуумной упаковке, то протрите салфеткой, или сухой тряпкой, и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, дав ему “подышать”. После чего вотрите в него соль.
• Поставьте сковороду разогреваться. Она должна быть нагретой, но не избыточно. Не доводите ее до состояния, когда идет дым. Пока сковорода накаляется, смажьте стейк растительным/оливковым маслом.
• Выкладываем стейк на сковороду и жарим до нужной прожарки.
• Достаем стейк со сковороды и даем ему “отдохнуть” 10-15 минут. После чего подаем и сервируем на свое усмотрение.

Сочный и нежный стейк на сливочном масле

Сделать стейк нежнейшим поможет старое доброе сливочное масло с чесночком и розмарином. Такое блюдо отлично подойдет для любого мероприятия. Будь-то романтическое свидание, или встреча старых друзей. Ваши гости точно не останутся равнодушны. 

Время подготовки 35 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 600 гр. мясо для стейка
• 2 ч.л соль
• 3 четверти ч.л свеже-молотый перец
• 1 ст.л оливковое масло
• 1 веточка тимьян
• 2 зубчика чеснок измельченный

Инструкции

• Дайте стейку постоять 30 минут при комнатной температуре.
• Посыпьте мясо солью и перцем.
• Нагрейте сковороду на сильном огне. Обжаривайте стейк по 3 минуты с каждой стороны. Затем добавьте в сковороду сливочное масло, и смешанное с чесноком оливковое, а также одну веточку тимьяна.
• Немного убавьте огонь, и ложкой в течение 1,5 минут, поливайте стейк бульончиком из масла, на котором он готовился. Для удобства можете аккуратно наклонять сковороду, чтобы зачерпывалось побольше бульона.
• Дайте стейку “отдохнуть” 10-15 минут, остатки масла также можно полить на отдыхающий стейк.
• Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Стейк с перцем чили и тмином

Данный рецепт нежнейшего говяжьего стейка с чили перцем и тмином отлично подойдет любителям остренького.

Время подготовки 30 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

• 600 гр. стейк из говядины
• 2 ч.л оливковое масло
• 5 ч.л порошок чили
• 1,5 ч.л молотый тмин
• 1,5 ч.л сушеный орегано
• соль и молотый перец по вкусу

Инструкции

• Дайте мясу дойти до комнатной температуры. Если оно слегка влажное, то оботрите его салфетками.
• В отдельной миске смешайте специи и натрите ими мясо. Затем полейте стейк маслом и выкладывайте на разогретую сковороду.
• Жарьте мясо до нужной вам степени прожарки.
• Дайте стейку отдохнуть 10-15 минут и переходите к дегустации.

Стейк из говядины с голубым сыром и картофелем

Представляем вам рецепт вкуснейшего блюда, за которое в ресторане потребуют немалую сумму. Пряный, слегка сладковатый вкус голубого сыра со специями будет отлично сочетаться с молодым картофелем и мясом. 

Время подготовки 2 часов 30 мин

Время готовки 45 мин

Общее время 3 часов 15 мин

Ингредиенты

• 600 гр. говяжий стейк
• 1 шт. крупный картофель
• 300 гр. сыр с плесенью
• 3 шт. зубчик чеснока
• 3 ст.л розмарин
• 2 ст.л оливковое масло
• соль и перец по вкусу
• 2 ст.л Вустерширский соус

Инструкции

• Смешать чеснок, розмарин, масло и вустерширский соус.
• Промариновать стейк в данной смеси 1,5-2 часа в холодильнике.
• Обжариваем промаринованный стейк до нужной нам степени прожарки.
• Поставить стейк “отдыхать” на 10-15 минут.

Гарнир

• Варить картофель в кипящей воде 15 минут
• Разрезаем картофель пополам, поливаем маслом, добавляем в него соль и перец. Затем обжариваем картофель в районе 5 минут. После посыпаем его сыром.
• Нарезаем стейк на кусочки и подаем вместе с картофелем.

Готовим сочное мясо на косточке в духовке

Так что сегодня я предлагаю вам приготовить вместе со мной стейк в духовке из говядины на косточке. Запекать его мы будем в фольге, на луковой подушке, предварительно обжарив на сковороде. Процесс этот совсем не сложный и относительно быстрый.

Но, как я уже говорила, есть некоторые тонкости, которые надо учесть при приготовлении этого блюда – толщину мяса, момент добавления специй, время запекания… Все это вы узнаете из моего подробного мастер-класса. И уверяю вас, если вы все сделаете так, как написано, у вас непременно получится сочный и вкусный стейк из говядины на кости. Идемте на кухню?

Стейк из говядины

Приготовить говяжий стейк немного сложнее. Зато при готовке этого мяса можно варьировать степени прожарки: медиум, с кровью — кому что нравится. Из говядины блюдо можно сделать не только на сковороде-гриль, но и в духовке.

По правилам, нужно брать именно мясо бычков, а не коров. При практически идентичном процессе приготовления, кушанье из коровьего мяса называется бифштекс.

Если есть время и возможность подобрать идеальное мясо, нужно уделить внимание возрасту бычка и тому, как и чем его кормили. В идеале, к моменту забоя животное должно быть не старше полутора лет

Что касается питания, то от одной травы мясо будет нежным, но пресноватым. А такие необходимые характерные «мраморные» прожилки появятся, только если бычку давали и зерновой корм.

Существует несколько разновидностей стейков из говядины. Их тип зависит от того, с какой части было срезано мясо. Готовить говяжий стейк в духовке или на сковороде нужно из вырезки или филе, предпочтительно со спины. В этих кусках мяса есть специальные жировые прослойки, которые плавятся во время готовки и делают стейк сочным и очень вкусным. Филейные же части таких прослоек не имеют, но отличаются нежным, мягким вкусом.

Важно знать: На стейки никогда не берут парное мясо. Наоборот, перед использованием оно должно «дойти»

Мясо для стейка лучше брать свежее, охлажденное. Если ситуация сложилась таким образом, что придется использовать мороженую говядину, ее нужно правильно разморозить. Быстрая разморозка в микроволновой печи или теплой воде «убьет» все вкусовые качества мяса. Начать разморозку нужно за сутки до готовки, переложив его в основное отделение холодильника. Чем медленнее мясо вернется к нормальной температуре, тем больше шансов получить вкусную еду.

Если выбор пал на заготовки, то есть уже нарезанную говядину, перед покупкой следует проверить их толщину. Правильный вариант — это 2,5-3 сантиметра. Если же покупается цельный кусок, выбирать нужно, сразу прикинув в уме, как можно будет его порезать.

Ингредиенты

1. Говядина или телятина – 1 кг.
2. Соевый соус.
3. Пряности.
4. Оливковое или другое растительное масло без запаха – четверть стакана.
5. Соль.

Порядок действий

Говядина комнатной температуры промывается и нарезается кусками толщиной в 2-3 см. Потом нужно подсушить мясо бумажными полотенцами.

Чтобы сделать маринад, в удобной мисочке соединяют соевый соус, 15 мл масла и приправ. Предварительно соевый соус следует попробовать, так как некоторые фирмы выпускают его излишне соленым. В таком случае дополнительная соль будет ни к чему.

Заготовки стейков нужно опустить в смесь для маринования, чтобы они были полностью им покрыты, и оставить на час или чуть дольше. Емкость желательно накрыть пищевой пленкой, чтобы мясо не обветривалось. Мариновать можно как в холодильнике, так и без него.

Спустя указанное время мясо нужно вынуть из маринада и дать ему стечь. Можно сделать это с помощью дуршлага, выстеленного несколькими слоями марли.

Сковороду-гриль (хорошо подойдет для этого Ardesto или Pensofal) нужно очень хорошо нагреть на плите, но не дать ей дымиться. Каждый стейк натирается небольшим количеством растительного масла с обеих сторон и быстро поджаривается до зарумянивания. Пары минут на каждую сторону будет вполне достаточно.

После обжарки заготовки перекладывают в посуду для запекания и готовят в течение четверти часа в печи при температуре 180-200 градусов. Чтобы стейки были еще вкуснее, сразу после запекания их нужно оставить полежать на столе на деревянной досточке под фольгой приблизительно на четверть часа.

Результат

Правильно жарить стейк из телятины в духовке научится и новичок. Для этого не нужны сноровка и опыт, как у шефа. Немного внимания и сосредоточенности на деталях, качественная говядина и хорошее настроение – и вот уже на тарелке ждет сочное, мягкое мясо. Лучший гарнир, который подойдет к этому  великолепному кушанью – бокал сухого красного.

Как приготовить стейк в духовке из говядины

Стейк в духовке можно приготовить, однако для этого будет нужна определенная сноровка. Надо правильно определить температуру, вовремя достать мясо из духовки, и  также вовремя его туда отправить.

— стейк из говядины – 1 штука;

— специи – по вашему вкусу;

— масло растительное – 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления стейка в духовке из говядины :

 Для того чтобы вы могли приготовить стейк  в духовке, ее первоначально надо будет прогреть примерно до 220 градусов.

Теперь посыпаем мясо специями и отправляем его в духовку на решетку. 4 минут готовим с одной стороны, и столько же с другой. Перед подачей можно завернуть стейк на 5 минут в фольгу, если хочется добавиться большей степени прожарки.

Все, стейк готов, его можно подавать.

Как правильно пожарить стейк на сковороде по рецепту от Джейми

1. Чтобы приготовить стейк в домашних условиях на сковороде по ресторанному методу, можно использовать духовой шкаф. Разогрейте духовку до 170 °.
2. Нагрейте сковороду, желательно для гриля, которая имеет характерную ребристую поверхность.
3. Добавьте ложку органического масла и дайте ему нагреться.
4. Обжаривайте каждую сторону стейка по 2-5 минут (в зависимости от степени прожарки, которой вы хотите добиться). Наблюдайте за стейком, чтобы вовремя перевернуть. Ведь вы хотите зажаристый коричневый стейк, а не черный, то есть подгоревший! Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность внутренней стороны стейка.
5. Если вы предпочитаете легкую степень прожарки, то можно остановиться на этом. Если же хотите получить стейк полной готовности, то положите стейк в духовку на выстланную фольгу еще на 5-15 минут.
6. Используйте веточку розмарина. Это небольшой трюк знаменитого Джейми Оливера, и еще одна причина, чтобы приготовить сочный стейк на сковороде. Веточкой свежего розмарина соберите соки в кастрюле. Затем, погладьте стейк этой веточкой. Это простейший способ добавить невероятный аромат мясу.
7. Придержите края. Несложный трюк, но не все люди так делают. Как только обе стороны стейка зажарились на сковороде, длинными щипцами прижмите середину и края ко дну сковороды.
8. Лучше всего подавать короля стейков на разогретой тарелке. Это одна из самых простых вещей, которую вы можете сделать, чтобы вкус горячей еды был лучше. Подача пищи при правильной температуре является одним из самых важных факторов в наслаждении едой. Положите горячую пищу на тарелку с комнатной температурой, и сама тарелка охладит пищу и разрушит усилия, которые вы вложили в приготовление еды.
9. Дайте стейкам «отдохнуть» в течение 5 минут перед подачей на стол.

Положите стейки на разогретые тарелки, накройте их фольгой и дайте им полежать — или «отдохнуть» 5 минут до подачи. Зачем?

1. Чтобы стейк обрел желаемую температуру. Поверхность стейка жарче, чем внутренняя часть. Таким образом, снаружи стейк будет продолжать «варить» мясо в течение нескольких минут, даже после того, как вы заберете стейки из сковороды или духовки. Таким образом, стейк доготовится.
2. Чтобы соки как следует впитались в текстуру мяса. Во время жарки, соки стекаются внутрь стейка. Если дать ему отлежаться, то соки разойдутся равномерно, по краям. Поэтому во время поглощения, сок будет находиться в стейке, а не стекать прямо на тарелку.

Еще секрет по рецепту от Джейми Оливера, который можно использовать при приготовлении говяжьего стейка на сковороде, на фото. Налейте несколько капель оливкового масла на деревянную разделочную доску. Разрежьте несколько вымытых листиков свежего базилика на этой доске. Затем положите стейк на доску и хорошенько обваляйте с двух сторон в базилике.

Разрежьте стейк на полоски и подавайте с зеленью к столу!

Существует еще один рецепт стейка на сковороде, который потребует от вас некоей сноровки, однако результат вас удивит! Итак, встречайте:

4 рецепта приготовления стейка из говядины

А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.

1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде

• Калорийность на 100 г — 190 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 15 минут

Ингредиенты:

• Стейк отборной говядины — 2 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Соль и перец — по вкусу
• Специи «Французские травы» — 1 ч.л. и по желанию

Приготовление:

1. Мясо по периметру обмажьте перцем среднего помола и умеренно посолите.
2. Щедро обмажьте стейки специями руками, и похлопывающими движениями вотрите их в мясо.
3. Подготовленный стейк с обеих сторон смажьте растительным маслом.
4. В чугунную сковороду налейте масло и хорошо нагрейте.
5. Положите стейк на сковороду и прожарьте 1 минуту, а после, быстро переверните и жарьте еще 1 минуту.
6. Затем, снова переверните кусок на обратную сторону и прожарьте до нужной готовности.

2. Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль

Ну, а сейчас, давайте приготовим в домашних условиях стейк с красивой «сеточкой» на ребристой сковороде-гриль.

Ингредиенты:

• Говяжий стейк (порционные куски без кости, толщиной 3–5 см) — 2 шт.
• Соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Куски стейка с двух сторон оботрите смесью соли и перца.
2. Чугунную ребристую сковороду-гриль хорошо нагрейте без добавления масла до образования легкого дымка.
3. Стейки положите на сковороду и обжарьте 1,5 минуты. После, переверните на 90 градусов по часовой стрелке и обжарьте еще 30 секунд.
4. Потом переверните его на другую сторону и проделайте такую же процедуру.
5. Обжаренные стейки положите в емкость для запекания, оберните их фольгой и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10–12 минут. Если желаете более сильную прожарку, то подержите их 15 минут.
6. По прошествии данного времени, стейки достаньте из духовки и, не убирая фольгу, оставьте их на. минуты.

3. Как готовить стейк из говядины?

Вопреки громким насмешкам из уст «профессиональных» поваров: мол, приготовить в домашних условиях вкусный и нежный говяжий стейк на сковороде невозможно — мы докажем обратное.

Ингредиенты:

• Стейк по 2,5 см — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Кухонный жир — для жарки
• Сливочное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Стейки посолите и оставьте на 40 минут, чтобы они дошли до комнатной температуры. Соль вытянет влагу на поверхность, где она осядет лужицами. За это время соль смягчит мясо, разобьет белок и вытянутая солью, начнет поглощаться обратно назад в стейк. Этот прием сделает мясо нежным и сочным.
2. На хорошо нагретую сковороду положите кухонный жир и дайте ему немного задымиться.
3. Выложите стейк, прожарьте его с двух сторон по 1 минуте и поперчите.
4. После, доведите его до той степени, которую хотите получить.
5. За 1 минуту до окончания готовки положите в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, оно наполнит стейк богатым запахом.
6. Не достигнув 2 °C до нужной температуры, снимите сковороду с огня и оставьте стейк отдохнуть. За это время он дойдет до нужной температуры, т.к. будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.

4. Как сделать сочный стейк из говядины

Несмотря на распространенное мнение, что поджарить стейк весьма непростое дело, которое требует определенного мастерства, все не так страшно. Его в силах приготовить вполне вкусным, нужен только хороший рецепт.

Ингредиенты:

• Говяжья мякоть — 500 г
• Растительное масло — для жарки
• Соль и черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление сочного стейка:

1. Подготовьте говядину — зачистите ее от пленки, помойте и насухо промокните бумажным полотенцем.
2. Разрежьте мясо на стейки поперек волокон толщиной по 2–3 см.
3. Куски натрите перцем, обмажьте растительным маслом и оставьте на час.
4. На сильном огне разогрейте сковороду и выложите мясо.
5. Жарьте стейки 30 секунд с одной стороны, после с другой. Далее снова переверните мясо, сделайте среднюю температуру и жарьте еще 4 минуты. Затем снова переверните и жарьте такое же количество времени.
6. Сковороду уберите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Секрет вкусного стейка

Выбрав мясо для стейка, его необходимо правильно замариновать. Те, кто уже не раз мариновал мясо, определили несколько тонкостей этого процесса, позволяющих достичь лучшего результата.

1. Замачивать стейк в маринаде лучше в миске из стекла, керамики или глины. Многие кулинары уверены, что алюминиевая посуда портит вкус мяса.
2. Если предполагается использование лука, то его необходимо нарезать не крупно, чтобы он максимально отдал свои соки.
3. Что касается времени маринования, то оно зависит от качества мяса, а также от выбранного маринада. Как правило, достаточно всего лишь 60 минут. Но некоторые растягивают процесс на несколько суток.
4. Не стоит соединять в одном маринаде вино с уксусом и лимонным соком. Лучше выбрать что-то одно из перечисленного.
5. Выбирать стейк нужно так: мясо должно быть свежим и иметь жировые прожилки, которые при жарке будут придавать сочность.

Какие бывают стейки

Стейк — толстый кусок говядины, вырезанный из туши животного поперек волокон, имеет разные степени прожарки.

Традиционно сырьем для приготовления стейков является говядина. Используется только свежее (парное) или выдержанное при температуре 4ºС не менее 28 дней мясо молодых бычков. Лучшие мясные породы — Герефорд или Ангус.

Мясо для стейков используется только из тех частей туши бычка, которые не принимают участия в двигательной активности животного, преимущественно — грудь и спина.

Структура мяса меняется в зависимости от того, из какой части туши взят отруб. Соответственно вкус мяса и варианты приготовления также разнятся. Некоторые виды стейков на кости. Считается, что кость придаёт особый вкус мясу.

Рассмотрим основные виды стейков из говядины:

Настоящий филе-миньон имеет достаточно высокую стоимость. На это повлияло низкое содержание такого мяса в туше животного — всего 500 грамм. Отруб толщиной всего 5 см является одним из самых вкусных видов говяжьего стейка.

Второй по популярности среди стейков. Вырезается из поясничной части туши животного. Представляет собой тонкий филейный край с низким содержанием жира. Отличается выраженным мясным вкусом и ароматом.

Отруб из спинной части туши, расположен под лопатками. Популярность заслужил за счет мраморности, которая достигается наличием большого количества жировых прослоек. Подробнее про мраморное мясо тут.

Данный вид стейка можно готовить без использования масла. За счет большого количества жира мясо будет сочным, а вкус получится натуральным, без примесей.

Толстый край центральной части филе. Имеет большие размеры, что требует определенных усилий при приготовлении. Имеет минимальное количество жировых прослоек. Прожаренный стейк сочный, обладает выраженным мясным вкусом.

Топ Блейд

Отрез верхней части лопатки. Очень нежный, не требует временных затрат на приготовление.

Отрез мышцы с живота животного. За счет того, что она активно работает на протяжении всей его жизни, стейк получается жестким.

Портерхаус

Отруб поясничной части туши. Представляет собой сочетание стейков стриплойн и филе-миньон, расположенных на кости.

Ти-боун

Подвид потерхауса. Разница лишь в перевесе в сторону стриплойна. Требует внимательного отношения к прожарке, поскольку каждая его часть доходит до кондиции при определенных температурных условиях.

Клаб-стейк

Отруб края спинной мышцы с ребром. Имеет относительно невысокую стоимость. Кость придает выраженный пикантный вкус мясу. Небольшое количество жировых прослоек делает мясо постным, но сочным и мягким.

Альтернативный отруб. Готовится из мяса с нижней части ребер. Тонкий и продолговатый отрез. Мясо жесткое, имеет большое количество жировых прослоек и пленок. Отличный вариант для приготовления на гриле.

Альтернативный отруб. Имеет форму треугольника и достаточно толстую полоску жира, за счет которой достигается особый пикантный вкус мяса.

Ближайший родственник рибая, но уступает ему в мягкости. Отруб из шейной части бычка. Не лишен мраморности. При грамотном приготовлении получается .

Стейк из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Резать мясо на стейки следует поперёк волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.

Если вы жарите стейки на углях, где температура намного выше, чем на сковороде, то сначала стейк следует обжарить его с обеих сторон примерно по полминуты, для образования корочки, препятствующей вытеканию соков из мяса, а заем продолжать обжаривание, поочередно переворачивая стейк с одной стороны на другую.

Разогревать сковороду для приготовления стейка нужно на большом огне, но допускать, чтобы масло дымилось, нельзя, так как на такой сковороде стейк, пригорев с наружной стороны, изнутри останется сырым и будет жестким. Считается, что сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

После жарки следует дать стейку «отдохнуть» в течение примерно 10 минут (сняв мясо с огня, просто дать ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую «золотую середину».

Полезные ссылки:

Ароматные стейки из говядины в сухом вине

Полкило мяса помыть, промокнуть бумажным полотенцем, потом нарезать стейки толщиной по 2 см. Очистить 3 чесночные дольки, головку репчатого лука, измельчить овощи. Поместить в миску, соединить с другими продуктами:

• столовой ложкой натурального меда;
• 80 мл белого сухого вина;
• столовой ложкой соевого соуса;
• 0,5 чайной ложки молотого имбирного корня.

Очень хорошо размешать маринад, поместить в него стейки на пару часов. Потом удалить излишки жидкости бумажным полотенцем и смазать растительным маслом обе стороны вырезки.

Положить говядину на решетку, установить в духовой шкаф, внизу поместить жаропрочный поддон или противень. Запекать в режиме «Гриль» 7-8 минут, перевернуть на другую сторону и подержать мясо в печи еще столько же. Подогреть глубокое блюдо, выложить на него стейки и накрыть листом фольги. Через 5-7 минут можно подавать мясо к столу.

Из индейки

Приготовление праздничного ужина подразумевает обязательное использование мясного ингредиента. Для получения аппетитного, сочного и при этом полезного деликатеса рекомендуется сделать рулет из индейки.

Его калорийность будет не очень высокой, поскольку индюшиное мясо относится к категории диетических продуктов.

Какие ингредиенты понадобятся

Блюдо из индейки допустимо изготовить, подготовив следующие ингредиенты:

• бедра индейки – 400 г;
• грудка индейки – 1 кг;
• масло сливочное – на свое усмотрение;
• семена фенхеля – 5 г;
• соль крупного помола – 11 г;
• сушеный перец чили – по вкусу;
• черный перец – 5 г;
• чеснок – 2 зубца;
• шалфей с розмарином – несколько веточек.

Для придания рулету пикантных и острых ноток рекомендуется задействовать сушеный перец чили. Из вышеперечисленного количества ингредиентов получится изготовить 4 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания рулета из мяса индейки описан в следующих пунктах:

1. Грудку индейки следует поместить на разделочную доску и при помощи ножа выполнить надрез на ее поверхности, не доходя до края мяса приблизительно 1 см. Затем продукт понадобится раскрыть и слегка приплюснуть ладонью для получения большого куска одинаковой толщины. Далее вплотную к филе грудки нужно пристроить филе бедра для получения прямоугольного стейка из двух кусков мяса.
2. После следует положить в чашу блендера соль с черным перцем, чеснок и семена фенхеля, шалфей и розмарин с сушеным перцем чили. Ингредиенты нужно довести до однородности. Затем понадобится выполнить на поверхности мяса неглубокие надрезы и тщательно натереть полуфабрикат пряной пастой.
3. Далее заготовку требуется свернуть в тугой рулет, начиная с филе бедра. Заготовку следует перевязать бечевкой в нескольких местах, чтобы она могла держать форму.
4. Затем рулет понадобится обжарить на сливочном масле со всех сторон до образования золотистой корочки. После заготовку требуется поместить на противень.
5. Когда рулет будет накрыт фольгой, его потребуется запечь в духовке при температуре 165 °С.

По прошествии 1 часа термометром для мяса следует замерить внутреннюю температуру рулета. В случае достижения им 65 °С, угощение можно вынуть и дать ему отдохнуть приблизительно 10 мин.

Правила подачи, украшение

Готовый рулет следует порезать кольцами, дополнив любым соусом и зеленым салатом. Мясное изделие подходит для создания бутербродов, сэндвичей, пиццы и салата. Блюдо допустимо кушать в охлажденном виде.

Как правильно приготовить?

Стейк – традиционное блюдо США, представляющее собой порцию мяса толщиной от двух до четырёх сантиметров, обжаренную с обеих сторон на решетке, гриле, сковороде или запеченную в духовке. Считается, что стейк можно сделать не только из говядины, но и из курятины, баранины и даже рыбы. Однако профессиональные повара считают лучшим именно первый вариант, так как говядина получается особенно вкусно.

Для приготовления сочного и мягкого ужина необходимо грамотно подобрать мясо. Оптимальным является кусок без кости, вырезанный между рёбрами, так как на нем отсутствует жир и минимизировано наличие соединительной ткани, из-за которой яство может получиться немного жестким. Некоторые повара допускают приготовление из лопаточной части или внутреннего бедра задней ноги, но только если животное молодое. Рекомендуется готовить из свежего куска, так как замороженное может не дать всю полноту вкуса. Если такой возможности нет, то мясо нужно разморозить, промыть в воде и переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

В случае отсутствия функции гриля в духовом шкафу можно вначале обжарить говядину на сковородке. Жарить следует при высокой тепловой обработке до получения аппетитной корочки, после чего отправить яство в агрегат и запекать при 170 градусах.

От выбранного маринада будет зависеть привкус горячего. Для получения более мягкого стейка рекомендуется добавить в заправку любую кислоту. Отлично подойдёт яблочный и белый укус, сметана, вино, лимонная кислота или сок. Для смягчения подойдёт и горчица. Нужно лишь смазать ею мясо и оставить на несколько минут, после чего удалить остатки соуса бумажной салфеткой и приступить к обжарке. Готовое блюдо следует завернуть в фольгу и отложить на десять минут – так мясо лучше дойдёт до нужной кондиции.

Как приготовить стейк из говядины рецепт

 Если вы хотите приготовить вкусный, настоящий стейк из говядины, то должны соблюдать некоторые правила. К примеру, стейки не готовят из замороженного мяса. Оно должно быть обязательно свежим, но охлажденным. Некоторые гурманы советуют держать мясо при 0 градусов в течение 3 суток, так как парное мясо тоже для приготовления стейка не годится – оно получается жестким и невкусным. Кроме того, стейк считается блюдом достаточно дорогим, потому что только 5% говяжьего мяса от всей туши подходит для приготовления. Кроме того – стейк готовится именно на гриле – это классика, от которой лучше не отказываться. Вполне подойдет для приготовления равномерно прогретая сковорода гриль.  И, если у вас есть все, что нужно для приготовления, вы можете попробовать приготовить настоящий стейк.

Подготовьте следующие продукты:

— головная часть вырезки  говяжьей – 300 грамм;

— масло для промазывания сковороды-гриль;

— розмарин – лучше свежий, но если его нет, подойдут и засушенные иголочки – 2 щепотки;

— лимонный сок  — от 1 лимона;

— соль – щепотка;

— вода – 3 столовые ложки.

Рецепт приготовления стейка из говядины :

 Для начала надо будет правильно подготовить стейк. Хорошо, если мясо для стейков подготовит мясник, тогда нарезка будет правильной. Тем не менее, вы можете и сами подготовить мясо, следуя инструкциям. Вам нужна свежая головная вырезка, которая не подвергалась заморозке. В идеале, вам нужно промыть мясо, обсушить и завернуть в пергамент. Чтобы мясо было сочным и вкусны, его надо выдержать при температуре нуль градусов в течении пары дней.  Если температура будет выбрана правильно, то не волнуйтесь, мясо не испортится, а при обжаривании будет нежным и вкусным.

Готовое мясо нарезаем на стейки. Минимальная толщина стейка может быть 2,5 см, но при этом максимально допустимая – 4 см.  Нарезать мясо надо будет обязательно поперек волокон – нарезка влияет на прожаривание, если порезать неправильно, мясо останется сырым изнутри.

Жарится мясо в зависимости от того, как вы его хотите приготовить – с кровью, слабо прожаренным, средне прожаренным,  сильно прожаренным или же полностью готовым. От этого зависит, как именно вы поднимете температуру в середине стейка – от 38 до 74 градусов.  Именно нарезка вдоль волокон и позволяет так поднимать температуру  — мясо прогревается правильно и равномерно. Степень прожаренности стейка можно проверить руками – если мясо мягкое и податливое, то оно будет с кровью. Если мясо уже не пружинит, то хорошо прожаренным. При готовке на гриле мясо можно поливать лимонным соком, смешанным с небольшим количеством соли, воды и специй.

Стейк из говядины под бройлером в духовке

Любители мяса, приготовленного на гриле, могут использовать в домашних условиях бройлер духовки. Если печь снабжена верхним нагревательным элементом, можно под ним готовить стейки с очень вкусной поджаристой корочкой.

Для простого рецепта стейка под бройлером можно взять отруб ти-бон. Промыть, промокнуть салфеткой и хорошо натереть морской солью. Положить в миску на 40-45 минут, чтобы мясо пропиталось в рассоле.   

Включить режим гриля в духовом шкафу и нагревать 5-7 минут. Если кусок говядины неравномерной толщины, можно выяснить более горячие и холодные зоны бройлера и оптимально расположить мясо под нагревательным элементом.

Для этого используется простая кулинарная хитрость: поставить на решетку на расстоянии 10 см от бройлера противень, разложив по нему хлеб. Через 5-6 минут запекания можно увидеть, что ломтики в некоторых местах будут более поджаристыми, в некоторых – менее.

Подготовленный стек обсыпать специями по вкусу, обмазать растительным маслом. Решетку поставить в духовой шкаф, на нее – противень, застеленный фольгой, потом специальную подставку для гриля. Нужно учесть, что сам стейк должен лежать на расстоянии 12 см от бройлера. Выложить мясо на подставку.

Внизу разместить жаропрочный поддон из металла, застелить листом фольги, чтобы было проще потом убрать стекший жир. Включить вытяжку или открыть форточку. Готовить стейк под бройлером не менее семи минут, потом перевернуть и столько же подержать с другой стороны. Выключить режим гриля, прикрыть мясо фольгой и дать ему полежать в духовке еще 10 минут.  

Что ещё надо сделать до жарки стейка

Выберите правильную сковороду

Идеальный выбор — сковорода-гриль или обычная сковорода с толстым дном (хорошо бы чугунная). Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она долго будет удерживать температуру на одной отметке.

Если же у сковороды дно тонкое, она быстро остывает. А значит, мясо не жарится, а, скорее, варится в собственном соку.

Подумайте над выбором масла

Масло добавляет мясу жирность (мягкость) и вкус. Какой бы вы хотели? Одни рекомендуют жарить на оливковом масле, ближе к финалу добавляя немного сливочного.

Другие советуют Food Tips: How to Cook the Perfect Steak экзотику — жидкое арахисовое масло: оно имеет мягкий аромат, который придаст стейку нежности и оригинальности.

Впрочем, если вы готовите рибай или иной стейк из мраморного мяса, дополнительная жирность не обязательна. Решать вам, но подойдите к этому моменту осознанно.

Ещё один важный момент — температура кипения (дымления) масла Smoke point . Если жир задымится, он придаст стейку неприятный вкус. Поэтому имеет смысл выбирать для жарки растительные масла, кипящие при повышенной температуре.

Например, нерафинированные подсолнечное и льняное масло для приготовления стейков не подойдут. Они начинают дымиться уже при 107 °С, в то время как температура хорошо разогретой сковороды — 150 °С и выше. Оливковое масло первого отжима (extra virgin) и нерафинированное арахисовое терпят до 160 °С. Сливочное, кокосовое, нерафинированное кунжутное не дымят до 170 °С.

Прекрасные варианты — рафинированное подсолнечное и масло авокадо: они начинают дымить после 200 °С.

Обзаведитесь термоиглой или научитесь обходиться без неё

Степень прожарки стейка определяется температурой внутри куска мяса. Её проще всего измерять термометром-иглой.

Общепринятые степени прожарки выглядят так:

• 38 °С и выше — raw / blue (стейк с кровью);
• 48 °С и выше — rare (очень слабо прожаренный);
• 52 °С и выше — medium rare (слабо прожаренный);
• 58 °С и выше — medium (нормально прожаренный);
• 63 °С и выше — medium well (хорошо прожаренный);
• от 74 °С — well done (очень хорошо прожаренный).

Если под рукой нет иглы, можно примерно определить уровень прожарки, придавив мясо пальцем.

Стейки blue и rare на ощупь такие же, как мышечная ткань у основания большого пальца: придавите её указательным пальцем другой руки и ощутите мягкость.

Если вы сожмёте кончики большого и указательного пальцев, мышца напряжётся и основание большого пальца напомнит стейк прожарки medium rare. Большой и средний — medium. Большой и безымянный — medium well.

Ну а соединив большой палец и мизинец, вы ощутите приблизительно то же давление, как при нажатии на стейк well done.

bbaum.ru

Стейки с картошкой

Свиные стейки с картошкой можно готовить в духовке в рукаве для запекания, либо, накрыв противень фольгой.

Состав ингредиентов

Для приготовления этого блюда понадобятся:

• 4 свиных стейка;
• 700 г картофеля;
• 140 г сметаны;
• 2 луковицы;
• 2 ч.л. горчицы;
• специи и сушеные травы по своим предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

1. Сначала необходимо приготовить соус, смешав сметану с горчицей, перцем, солью и травами.
2. Теперь можно обмазать мясо соусом и оставить мариноваться.
3. Очищенный картофель нужно нарезать кружочками, лук полукольцами, добавить остатки соуса. Затем немного посолить и хорошо перемешать.
4. Рукав необходимо отрезать нужной длины, поместить его на противень и выложить в него ровным слоем овощи.
5. Поверх овощей следует разложить мясо.
6. Теперь можно завязать концы рукава. Лучше сделать надрезы на нем, чтобы смог выходить наружу пар, иначе мясо получится вареным.
7. Далее противень нужно поставить в духовой шкаф на 45 мин, после чего достать его, разорвать рукав и вернуть допекаться. Когда появится румяная корочка, блюдо можно вынимать, оно готово.

Как подавать блюдо

Готовое мясо с картошкой можно посыпать зеленью и подавать на стол. Так же необходимо к блюду нарезать хлеб или лаваш.