Штрудель классический с яблоками

Главный секрет штруделя из яблок – вытяжное тесто

Никто не отрицает, что аромат яблок в пирогах из любого теста не оставляет никого равнодушным, и это – классика жанра в любой кухне мира. Но идея испечь пирог из тончайшего пресного и совершенно несладкого теста заслуживает восхищения своей простотой и, одновременно, оригинальностью.

Вопрос в том, как добиться, чтобы текстура штруделя была слоистой, слегка хрустящей и в меру мягкой? Технология вытяжного теста – это набор простых продуктов и виртуозная техника его раскатки.

Успех обеспечен, если при закладке продуктов в тесто учесть несколько важных моментов:

соблюдение пропорций сухих и влажных компонентов: жидкость – 40%, сухие ингредиенты – 60%. Уточним: жидкость – это вода, масло, яйца. Сухой компонент – мука, глютен (клейковина)

Изменение соотношения жидких компонентов допускается, но, добавляя в тесто яйца, нужно соответственно уменьшать количество воды
Также важно обращать внимание на влажность муки.
содержание жира в тесте влияет на его пластичность. Жир удерживает влагу, не допуская быстрого подсыхания при раскатке и ломкости теста
Благодаря жиру вытяжное тесто раскатывается до 2 мм в толщину и при этом не рвется

Но и здесь необходимо соблюдать меру: слишком большое количество жира тоже делает тесто хрупким, что повышает вкусовые качества готового изделия, но создает неудобство при раскатке – вытяжное тесто не должно рваться.
содержание клейковины в муке делает тесто тестом. Растительный белок – глютен, содержащийся в злаках в разном процентном соотношении. Благодаря волокнам, которые образует растительный белок, мучные изделия приобретают пышность и пластичность, поэтому глютен и его аналоги используются в хлебопекарной промышленности, в том числе и для повышения слоистости теста. Для приготовления вытяжного теста в домашних условиях вместо растительного белка, в основном, используется яичный, но, при желании, клейковину можно приобрести в специализированных магазинах и замешивать тесто без яиц.

Теперь о правилах замеса и формирования полуфабриката, которые тоже имеют значение:

• Тесто должно быть плотным и эластичным. Из-за небольшого содержания жидкости замешивать его нужно долго, пока оно не станет однородным.
• После замеса тесто обязательно оставляют для расстойки – волокна клейковины должны хорошо распуститься, чтобы тесто можно было раскатать до прозрачности.
• Полотенце используется для того, чтобы пласт не сжимался при раскатке, и чтобы было удобно формировать рулет из тонкого теста. Профессионалы вытягивают тесто тыльной стороной ладоней, переворачивая тонкий пласт таким образом, что он вытягивается под собственным весом, потому оно называется вытяжным. Но начинающим домохозяйкам легче и удобнее раскатывать тесто на полотенце.
• При раскатке нужно постараться, чтобы пласт не имел разрывов, иначе сочная начинка при выпекании вытечет на противень и пригорит.

Если не забывать об этих нюансах, то сложностей в приготовлении штруделя не возникнет. Можно переходить к практической части.

Вена, шеф-повар показывает технику раскатки теста!

Советы и рекомендации

Приготовить настоящий венский штрудель из яблок не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Ее зачастую готовят из обычного слоеного теста, которое можно купить в магазине. Но существует множество рецептов, в которых тесто готовится рассыпчатое, а пирог получается не менее вкусным.

Что же нужно знать и на что обратить свое внимание во время приготовления яблочного штруделя в домашних условиях? Мы поделимся с вами советами и рекомендациями, благодаря которым испечь венский пирог сможет каждый вне зависимости от опыта в кулинарии:

• Тесто для штруделя замешивается на муке с высоким содержанием клейковины. Оно должно быть эластичным, но достаточно тугим.
• Тесто используется обычно пресное на воде с добавлением растительного масла и уксуса. Последний обеспечивает необходимую эластичность.
• Пласты очень тонкие, потому быстро сохнут, при работе их нужно накрывать полотенцем.
• Формировать изделие следует только на полотенце, к столу тесто будет липнуть. Да и скручивать штрудель с помощью полотенца значительно удобней.
• В идеале тесто растягивается до толщины газетного листа. Чем тоньше слои, тем вкуснее получается штрудель. Но этот навык приходит с опытом, потому вполне можно просто тонко раскатать.
• Начинку выкладывают на одну сторону пласта, затем заворачивают рулет так, чтобы вокруг начинки было несколько витков. Это обеспечит пирогу нужную слоистость.
• Лимонная цедра или сок, добавленные в начинку, обеспечат легкую кислинку и цитрусовый аромат.
• Лучший штрудель получается из яблок кисло-сладких сортов.
• Чтобы слои четко проявлялись, поверхность теста присыпается панировочными сухарями, только затем следует начинка.
• Чтобы корочка пирога получилась мягкой, за 15 мину до окончания выпекания его поверхность необходимо смазать растопленным сливочным маслом.
• Венская выпечка хорошо сочетается с корицей и сахарной пудрой, а также шоколадным сиропом и свежими ягодами.
• Более вкусным и насыщенным яблочный штрудель получается в том случае, если постоит сутки в холодильнике.

Вот такие простые кулинарные хитрости помогут вам приготовить штрудель из яблок, как в Вене. В завершение видео-рецепт настоящего венского штруделя из растяжного теста.

Рубрика: Выпечка | Метки: Пироги, яблоки |

Для штруделя с яблоками

Этот рецепт теста для венского яблочного штруделя отличается от предыдущего наличием в списке продуктов яйца и лимонного сока. Первый дополнительный ингредиент гарантирует прочность основы, она не порвется во время раскатки, скручивания и выпечки. Сок лимона добавляет массе эластичности, поскольку яйца все же делают ее менее податливой к растягиванию. В начинку, кроме яблок, можно класть груши, сливы, клубнику, вишни, другие фрукты и ягоды.

Ингредиенты:

• вода – 0,15 л;
• масло (подсолнечное) – 30 мл;
• мука – ¼ кг;
• яйцо – 1 шт.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• соль – 3 г.

Способ приготовления:

1. Нагрейте воду до комнатной температуры, всыпьте соль, перемешайте.
2. Муку просейте в отдельную посуду.
3. Яйцо взбейте, смешайте с маслом, соком цитруса. Перелейте смесь в муку, сделав в ней углубление. Аккуратно перемешайте.
4. Добавляйте понемногу теплую воду, не переставая мешать.
5. Переложите тесто на стол, присыпанный мукой, продолжайте месить тесто руками. Ваша задача – добиться того, чтоб не было ни одного комочка, а основа перестала липнуть.
6. Скатайте массу комком, смажьте постным маслом, оберните пленкой, положите на плоскую тарелку.
7. Возьмите кастрюлю с диаметром дна чуть шире тарелки, на которой лежит тесто, налейте в нее воду и вскипятите.
8. Слейте жидкость, а на дно горячей кастрюли поставьте тарелку с основой и накройте емкость крышкой. Оставьте на час.
9. Достаньте, тонко раскатайте тесто, начините, сверните рулетом. Испеките штрудель.

Классический штрудель с яблоками: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

•    300 г пшеничной муки высшего качества;

•    2 ст. л. растительного масла;

•    80-100 мл воды;

•    одно яйцо;

•    щепотка соли;

•    100 г сливочного масла;

•    горсть изюма без косточек;

•    100 г сахара;

•    15 г молотой корицы;

•    1 ст. л. ликёра или коньяка;

•    100 г панировочных сухарей;

•    100 г грецких орехов очищенных;

•    одно крупное яблоко;

•    30 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

1.    Чтобы сделать тесто для классического штруделя с яблоками сначала просеиваем пшеничную муку. Пошаговый рецепт предполагает использование муки только высшего качества, из муки низшего сорта тесто будет негодно для приготовления.

2.    Доводим воду для теста почти до кипения. Нужна обжигающая вода, но не кипящая.

3.    Высыпаем муку (150 г) с объёмную миску для замеса теста.

4.    Вводим туда же растительное масло и яйцо.

5.    Перемешиваем с помощью ложки.

6.    Выливаем в тесто уже приготовленную воду.

7.    Перемешиваем всё силиконовой или деревянной лопаткой несколько минут.

8.    Когда смесь начнёт внешне походить на кусок теста, вываливаем его на подсыпанный мукой (150 г) стол.

9.    Замешиваем вручную до получения эластичной гибкой массы. Постоянно при этом разминая тесто снизу вверх.

10.    Комок теста укладываем в чистую чашку и накрываем плёнкой или кухонным полотенцем, чтобы оно сверху не подсохло.

11.    Отставляем тесто в сторону на полтора часа при комнатной температуре.

12.    А пока можно начать готовить наполнение штруделя с яблоками. Изюм промываем в тёплой воде или замачиваем в горячей кипяченой воде.

13.    Выкладываем изюм на бумажное полотенце или салфетку для обсушивания. Удаляем все лишние экземпляры.

14.    Немного нагреваем ром (или коньяк, в зависимости от того, что взято) на плите или в микроволновой печи.

15.    В коньяк засыпаем изюм и накрываем крышкой или тарелкой. Смесь должна настояться.

16.    Очищенные орехи высыпаем на сухую сковороду и ставим на плиту.

17.    Обжариваем половинки грецких орехов до шелушения коричневой кожицы. Это примерно 3-4 минуты, всё это время помешиваем содержимое сковороды лопаткой или ложкой. Так с орехов должна уйти легкая горечь.

18.    Затем орехи снимаем с огня и перекладываем на тарелку.

19.    Даём остыть минуту.

20.    Руками перебираем дольки и кусочки орехов, чтобы освободить их от кожицы.

21.    Очищенные орехи складываем в чашу блендера и перемалываем в мелкую крошку.

22.    А в сковороду выкладываем 40-50 г сливочного масла.

23.    Растапливаем.

24.    Добавляем панировочные сухари.

25.    Обжариваем до подзолочения, постоянно перемешиваем, чтобы не подгорели.

26.    А тем временем уже готово тесто. Вытаскиваем его на стол.

27.    Разравниваем руками и раскатываем скалкой в пласт (3-4 мм толщиной) прямоугольной формы.

28.    Затем берём оставшееся мягкое сливочное масло и хорошо промазываем им пласт теста, не забывая про края.

29.    Яблоко ополаскиваем в воде и очищаем от кожуры и сердцевины.

30.    Мякоть разрезаем ножом на тонкие ломтики или мелкие кубики.

31.    В отдельной миске смешиваем сахар и молотую корицу.

32.    В коричную смесь добавляем нарезанное яблоко.

33.    Вводим в начинку изюм с ромом.

34.    Перемешиваем начинку и накрываем чашку с ней крышкой.

35.    Вспоминаем про тесто, оно уже немного подсохло. Чистыми руками начинаем вытягивать тестовый пласт, начиная с середины и двигаясь к краям. Должно получиться очень тонкое тесто прямоугольной формы. Но это делать нужно крайне аккуратно, чтобы не порвать пласт.

36.    На крайнюю поверхность пласта (боковой край) выкладываем яблочную начинку равномерным слоем, край в 1 см оставляя чистым. Это будет только примерно 1/6 часть пласта.

37.    На всю остальную поверхность выкладываем и разравниваем поджаренные панировочные сухари и грецкие орехи.

38.    Теперь двигаясь от чистого (без начинки) края теста, заворачиваем штрудель рулетом

Очень важно при этом заворачивать во внутреннюю часть боковые края теста

39.    Включаем духовой шкаф на нагревание до 200°С.

40.    Противень, подобранный под длину штруделя, застилаем пекарской бумагой или пищевой фольгой. Смазываем его растительным или оливковым маслом.

41.    Выкладываем рулет швом вниз на поверхность противня.

42.    Верх рулета тоже смазываем растопленным сливочным маслом. При желании можно смазать также взбитым яичным желтком и небольшим количеством корицы.

43.    Ставим противень в духовой шкаф на время 40-50 минут.

44.    Когда время пройдёт, вытаскиваем противень, а штрудель с яблоками посыпаем сахарной пудрой.

45.    Даём ему остыть 10-15 минут.

46.    Нарезаем на порции и подаем к столу.

Классический штрудель с яблоками и орехами

По этому рецепту получается очень нежный и сочный классический яблочный штрудель с  орехами и ярким корично-яблочным вкусом.

Кол-во порций: 6-8.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 285 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 2,5 ст. муки;
• 3-4 ст.л. постного масла;
• 10 ст.л. теплой водички;
• 1 щепотка соли.
• 3/4 сахарного песка (в.ч. 1 ч.л. в тесто);
• 14 ст.л. сливочного масла;
• 900 гр. яблок;
• 5 ч.л. лимонного сока;
• 1/3 ст. грецких орехов;
• 0,5 ст. изюма;
• 1 ч.л. коричного порошка;

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить тесто, в миске смешиваем теплую водичку с постным маслом. Добавляем 1 ч.л. сахара, щепотку соли, частями вводим просеянную муку. Замешиваем однородный эластичный ком, изредка кидая его об стол.
2. Заворачиваем тесто в пищевую пленку, накрываем миской и оставляем отдохнуть на 10 минут. После этого оно немного расплывется, станет более шелковистым.
3. А пока готовим начинку. Яблоки тщательно моем, счищаем кожуру, вырезаем сердцевину. Мякоть режем тонкими дольками или кубиками. Изюм промываем, запариваем кипятком, обсушиваем.
4. На сковородке распускаем сливочное масло, выкладываем туда рубленные грецкие орехи. Немного обжарив орешки, добавляем яблоки, тушим их до мягкости. Как только фрукты отмякнут, добавляем на сковороду изюм, сахарный песок, корицу, сок лимона. Все перемешиваем, убираем с плиты, немного остужаем.
5. Дальше можно поступить двумя способами: скалкой раскатать тесто тонким пластом или вытянуть его руками. Второй вариант ближе к оригиналу, поэтому будем использовать его. Вытяжное тесто получается особенно тонким, поэтому идеально подходит для приготовления классического штруделя.
6. Готовить вытяжное тесто удобно на небольшом столе, к которому можно подойти со всех сторон. Застилаем его старой чистой простыней, а сверху стелим чистое полотенце. Немного подпыляем его мукой, слегка втирая её в волокна ткани. По центру выкладываем лепешку, раскатываем её диаметром 25 см.
7. Теперь просовываем руки под пласт, держим руки ладонями вниз со слегка согнутыми пальцами. Начинаем вытягивать тесто от центра к краям, двигаясь по кругу.Перемещать пласт не нужно. Сами перемещайтесь вокруг стола, аккуратно растягивая тесто к краям участок за участком.
8. Когда все участки пласта станут тонкими, и через него будет четко просматриваться узор на полотенце, можно считать работу законченной. Останется только срезать ножницами, свисающие со стола толстые края.
9. На тесто (кроме краев) выкладываем ровным слоем теплую начинку. Теперь помогая тканью, сворачиваем рулет. Если где-то тонкое тесто порвется, ничего страшного, т.к. прорыв прикроется следующим витком и начинка не выплывет. Открытые края штруделя крепко защипываем.
10. Противень выстилаем пергаментом, перекладываем штрудель, смазываем его поверхность растопленным сливочным маслицем. Отправляем выпекаться в духовку на 20 минут при 220 градусах, а потом еще 10 минут при 160 градусах.
11. Готовый классический штрудель немного охлаждаем, перекладываем на блюдо. Украшаем сахарной пудрой, режем на порционные кусочки. Подаем теплым со сливочным соусом или шариком пломбира.

Видео:

Классический штрудель с яблоками из самодельного вытяжного теста

Ингредиенты

• 250 г муки + для посыпки;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• 1 столовая ложка растительного масла + для смазывания;
• 100 мл воды;
• 2 кг яблок;
• 1 лимон;
• 100 г сахара;
• ванильный сахар — по вкусу;
• 2 чайные ложки корицы;
• 150 г изюма;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г панировочных сухарей;
• сахарная пудра — по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на два штруделя.

Приготовление

Просейте муку в миску. Сделайте в середине углубление, вбейте туда яйцо, добавьте соль и растительное масло. Влейте чуть тёплую воду и перемешайте. Когда тесто начнёт собираться в комок, продолжите месить его руками. Несколько раз киньте его на стол и снова хорошенько помните. Готовое тесто должно стать эластичным, мягким и «бархатистым».

Разрежьте его на две равные части. Из каждой сформируйте шар и смажьте растительным маслом. Выложите шары на тарелку на небольшом расстоянии друг от друга. Большую миску сполосните кипятком, вытрите насухо и накройте ею тесто. Так внутри сохранится тепло. Оставьте тесто на полчаса.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевин и нарежьте очень тонкими пластинками. Добавьте к ним мелко натёртую цедру лимона, сок половины или целого лимона, обычный и ванильный сахар, корицу и изюм. Изюм можно заранее замочить в кипятке и дать набухнуть. Тщательно перемешайте начинку. Так как количество ингредиентов рассчитано на два штруделя, сначала можно сделать только половину начинки.

Сухари слегка обжарьте на сухой горячей сковороде, постоянно помешивая.

Постелите на стол большой кусок хлопчатобумажной ткани и присыпьте мукой. Выложите туда одну часть теста. Можно было бы не делить тесто пополам, но тогда растягивать его сложнее. Сплющите шарик, прихлопывая ладонью и переворачивая несколько раз. Затем раскатайте тесто скалкой, тоже переворачивая несколько раз.

Потом аккуратно поднимите его, накинув на тыльную сторону руки. Обе ладони сложите в кулаки. Проворачивая тесто по кругу на кулаках, растягивайте в стороны. Оно должно стать очень тонким, буквально прозрачным. Выложите тесто на ткань и постарайтесь придать ему форму прямоугольника, вытягивая в нужные стороны.

Растопите половину сливочного масла и смажьте им тесто. Присыпьте половиной сухарей и пудрой, не доходя до краёв несколько сантиметров. Распределите половину начинки с одного края теста.

Руками или с помощью ткани накиньте на начинку боковые стороны теста. С помощью ткани сверните штрудель. Поместите заготовку на пергамент швом вниз.

Смажьте штрудель растительным маслом и переложите вместе с пергаментом на противень. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 минут, пока тесто не подрумянится. Сделайте такой же штрудель из оставшихся ингредиентов.

Рецепт классического венского штруделя с яблоками и корицей

Очень вкусный, воздушный пирог с нежнейшей начинкой из яблок получается по классическому рецепту. Изюминка в том, что тесто для него готовится растяжным способом. Тесто настолько тонкое, что просвечивает и можно увидеть рисунок клеенки, на которой оно готовится и вообще любой предмет или, к примеру, буквы на бумаге.

Возьмем для рецепта:

• Мука – 250 г
• Теплая вода – 100 мл
• Куриное яйцо – 1 шт
• Желток яйца — 1 шт
• Соль – щепотка
• Оливковое масло – 80 мл
• Сливочное масло – 50-100 г

Для начинки:

• Яблоки (лучше всего сорт Гренни Смит) – 7 шт (1,5 кг)
• Корица – 1 ч.л.
• Цедра одного лимона
• Панировочные сухари – 100 г
• Кедровые орешки – 50 г
• Изюм – 100 г
• Сахар – 2 ст.л.
• Сахарная пудра – для обсыпки пирога

Приготовление:

1. Сначала мы займемся подготовкой теста. В миску просеем 250 г пшеничной муки. Сделаем в серединке небольшое углубление. Подготовим остальные нужные продукты: воду, яйцо, соль и растительное масло. Можно взять оливковое или любое другое рафинированное (без запаха).

2. В углубление разобьем одно куриное яйцо. Вольем 100 мл теплой водички, кинем щепотку соли и чайную ложечку растительного масла. Потом смешаем ингредиенты большой ложкой или вилкой. У нас получится очень густое тесто, пристающее к рукам.

Насыпем на поверхность стола немного муки и теперь руками будем его вымешивать, чтобы тесто стало эластичным и не липло к рукам.

Остается облить кусочек теста небольшим количеством растительного маслица и руками обмазать его со всех сторон. Завернуть в пищевую пленку и на 30 минут поместить в холодильник.

3. Тем временем приступаем к приготовлению яблочной начинки. Для этого нам понадобятся кислые яблоки, желательно, сорта Гренни Смит – они очень сочные и твердые.  Понадобится корица – она придает приятный, неуловимый аромат изделию. Нужны также сахар, цедра одного лимона, кедровые орешки, изюм и панировочные сухари. Яблоки вымоем, очистим от кожуры и косточек. Нарежем небольшими кубиками.

4. К яблокам добавим сахарный песок, молотую корицу, изюм, кедровые орешки и сухарики. Ничего не забыли? Проверьте еще раз!

5. Хорошо и тщательно перемешаем и вернемся к нашему тесту. Примемся за его растягивание.

6. Достаем из холодильника охлажденный кусок, освобождаем от пищевой пленки. Стол застилаем хлопчато-бумажной скатертью или большой салфеткой. Именно на ней будем готовить тончайшее тесто.

Насыпаем муку и раскатываем скалкой довольно большой кружок, толщиной 5 мм. Затем беремся двумя руками за края теста и легонько потягиваем его вверх и в стороны, как бы растягиваем.

Чуть-чуть поворачиваем растянутый участок вокруг своей оси и беремся за следующий. И так тесто поворачиваем по кругу, с каждым разом все больше и больше его растягивая.

Не стремитесь сразу вытянуть тесто до тончайшего состояния. Оно просто порвется. Действуйте аккуратно и постепенно.

7. Тесто очень эластичное, легко растягивается. Становится настолько тонким, что просвечивает рисунок, скатерти, адрес на конверте. Очень удобно подвести ладонь под раскатанный пласт и потянуть пальцами тесто на себя и немного кверху — классно растягивается. Наконец, растянули настолько, что толщина пласта – 1-2 мм. Тесто готово к выпечке.

8. Теперь растапливаем на небольшом огне сливочное масло и силиконовой кисточкой смазываем весь лист теста.

Переложите рулет на противень, застелив его пергаментной бумагой. Отделите желток яйца от белка. Добавьте 2 чайные ложечки воды и кисточкой смажьте поверхность выпечки.

9. Заранее разогреваем духовку до 180-190 градусов и выпекаем пирог 45-50 минут до появления золотистого цвета.

Вынимаем из духовки и оставляем остывать на 30 минут. Затем обсыпаем сахарной подрой и разрезаем на порционные рулетики. Перекладываем на тарелочки и подаем к чаю или кофе.

Очень вкусное яство! Слегка похрустывающее. Просто тает во рту. Аромат выпечки великолепный. Я решила попробовать испечь такое чудо и у меня все удачно получилось.

Но я не решилась делать из этого количества теста один штрудель, а сделала два. Оказалось, что так гораздо удобнее растягивать тесто. Не составило никакого труда. Приготовьте и вы такое лакомство. Просто так, к чаю. Но уверяю вас, такой пирог заменит любой торт и будет встречен на ура вашими гостями!

Самый вкусный и простой яблочный штрудель из лаваша с яблоками и творогом

Особенно великолепным яблочный штрудель получается с творогом. Так он еще и намного полезнее. Я рекомендую попробовать и вам!

Ингредиенты:

• Один тонкий лаваш
• 100 г малины или других ягод
• 200 г очищенных яблок, без сердцевины
• 400 г творога (жирность любая)
• 2 столовые ложки сметаны
• Пару яиц
• 100 г сахарного песка

Приготовление:

В миску разбиваем яйца. При этом, один желток убираем в сторонку. Он понадобится позже.

Сюда же добавляем творог, сахарный песок, сметану и взбиваем все до максимальной однородности блендером

Не слишком тонким слоем намажем творожную начинку на лепешку

По всему периметру разложим ягоду, а затем нарезанное мелко яблоко. Аккуратно, достаточно плотно, сворачиваем рулет. Нужно, чтобы он был устойчив, начинка внутри не болталась

При этом важно не порвать тонкую лепешку

Противень выстилаем пергаментом и укладываем на него рулет. Промазываем перемешанным желтком. Духовку нагреваем примерно до 180 градусов. Отправляем в печь на 30-40 минут

Получается очень вкусно. Такой десерт полезен взрослым и детям. Рекомендую попробовать!

Венский штрудель с яблоками – самый вкусный рецепт

Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что готовить штрудель будем с вытяжным тестом, которого почему-то многие боятся. Это совершенно напрасно! Если следовать всем рекомендациям, не торопиться, готовить с любовью и с радостью, у вас получится потрясающая выпечка, от которой все будут в восторге. Можно поэкспериментировать и добавить к яблокам сушеную или свежую вишню, клюкву или бруснику.

https://www.youtube.com/watch?v=AAzuEfJN2_A

Для приготовления нам потребуется:

• Мука – 250 г.
• Вода – 125 мл.
• Растительное масло – 1,5 ст. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Яблоки – 800 г.
• Сахар – 1 ст. л.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Изюм – 100 г. (по желанию)
• Панировочные сухари (можно измельченное в крошку печенье или тертые орехи) – 2 ст. л.
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Цедра 1 лимона

1. Сначала готовим тесто. В муку добавляем соль, делаем углубление посередине, вливаем воду и растительное масло. Аккуратно перемешиваем вилкой (можно воспользоваться кухонным комбайном).

2. После того как замесили тесто, выкладываем его на стол, посыпанный мукой. Очень хорошо и интенсивно месим примерно 10 минут. Стол дополнительно посыпать мукой больше не требуется, тесто липнуть не будет.

3. Смазываем его растительным маслом со всех сторон.

4. Подбираем миску подходящего размера и нагреваем ее в микроволновке 1 минуту (или ошпариваем крутым кипятком и быстро вытираем, чтобы она была горячая и сухая). Накрываем тесто горячей миской и оставляем на 40 минут.

Есть еще один прием: поместить тесто в пакет и опустить его в теплую воду. Но с миской проще.

5. Займемся начинкой. Вымытые яблоки очищаем, вырезаем сердцевину (удобнее это делать специальным приспособлением) и разрезаем на тонкие ломтики.

6. В нарезанные яблоки добавляем цедру лимона и лимонный сок.

По желанию, для аромата можно использовать столовую ложку коньяка или рома. Если будем добавлять изюм, то его предварительно нужно замочить в воде. Все тщательно перемешиваем.

7. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом.

8. Присыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто. Разминаем сначала руками в лепешку для удобства, потом раскатываем скалкой достаточно тонко. Несколько раз переворачиваем, чтобы оно не прилипло и растягиваем до прозрачности. Делать это нужно аккуратно тыльной стороной ладони, начиная от середины, также приподнимая, чтобы оно тянулось под собственным весом. После середины тянем края, придаем форму прямоугольника (примерно 40 на 60 см). Лишние края обрезаем.

9. Посыпаем измельченными орехами или панировочными сухарями, отступая от края по 2 см. Выкладываем яблоки. Сверху присыпаем сахаром обычным и ванильным. Аккуратно сворачиваем рулет.

Края защипываем с двух сторон и перекладываем в форму для выпечки, подворачивая края вниз.

10. Сверху обильно смазываем растопленным сливочным маслом (можно жирными сливками). Отправляем штрудель в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, на 30-40 минут.

11. После того как штрудель будет готов, его еще раз смазываем растопленным сливочным маслом (по желанию) и посыпаем сахарной пудрой.

Подавать к столу можно с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Как приготовить классический штрудель с яблоками

Самая ответственная часть венского штруделя – тесто

Оно вытяжное, но это слово не должно пугать и отталкивать, это означает всего лишь осторожное растягивание пласта теста почти до состояния бумаги. С него и начнем.
Готовим тесто для штруделя с яблоками: рецепт

1. Просеем всю муку в большую емкость, сделаем ямку, в которую выльем яйцо, растительное масло и холодную воду.
2. Замесим тесто.
3. Смажем руки маслом и разомнем ком до мягкого, однородного состояния. Сделанное пальцем углубление в тесте должно вернуться в первоначальное состояние. Накроем пищевой пленкой и поставим отдыхать.

Советы:

Его можно заморозить в камере на будущее, завернув в пленку. Размораживать нужно в холодильнике.

Заметим также, что готовить рулет можно не из цельного массива теста, а разделить, скажем, на четыре части. Так будет удобнее справиться и с вытягиванием, и с заворачиванием начинки, и с переносом заготовки на противень.

Делаем начинку из яблок для штруделя

1. Сначала замочим изюм в крепком алкогольном напитке, чтобы вкус пирога стал еще богаче, изысканней. Но если пирог будут есть дети, то спиртное заменим фруктовым соком или водой.
2. Порежем яблоки тонкими ломтиками. Сбрызнем лимонным соком, чтобы не потемнели.
3. Смешаем сахар (в этом рецепте тростниковый) с корицей.

Растягиваем тесто, формуем и выпекаем штрудель

Дальше — самое трудоемкое, но вы справитесь! Расстелим на столе чистое льняное или хлопковое полотенце, присыплем мукой и разотрем муку по всей поверхности.
Выложим на полотенце тесто.
Начинаем раскатывать, начиная от середины к краям во все стороны, но стараясь выкатать прямоугольник. Сильно на скалку не давим, катим равномерно.
Когда тесто раскаталось до краев, ровно обрежем – чтобы по размеру было меньше периметра полотенца, и осталось место для еще большего раскатывания.
Когда пласт станет таким тонким, что сквозь него будет просматриваться фактура полотенца – значит, мы все сделали правильно. Теперь надо смазать поверхность растопленным сливочным маслом. В духовке масло смешается с соком яблок, образуется некоторое подобие карамели, которая сделает а без того вкусный штрудель еще вкуснее.
Далее измельчим в миксере сухарики и обсыплем тесто, оставляя свободными края на 3 см. Сухарная крошки создаст изолирующий слой между соком от яблок и корочкой штруделя, впитает в себя часть сока и тогда корочка получится именно хрустящей, а не размокшей

Остальные ингредиенты штруделя тоже выкладываем не впритык к краям.
Поверх сухарей укладываем поочередно: яблоки, сахар с корицей, изюм.
Теперь берем ближний к себе край полотенца и осторожно сворачиваем вместе с тестом рулетом. Слегка приминаем по ходу сворачивания, чтобы сверточек был более плотным.
Штрудель сформован

Теперь надо защипнуть бока, чтобы не вытекла начинка.
Кисточкой смажем рулет растопленным маслом.
Переносим штрудель на покрытый ковриком или пекарской бумагой противень. Это завершающая сложная стадия. Аккуратно вынимаем из-под рулета полотенце или просто скатываем штрудель на противень. Если по длине наша «колбаса» не помещается в форму, можно уложить по диагонали или даже выложить подковой. Духовку заранее разогреваем до 200 градусов, время выпечки 40 минут.

В начинку можно также добавить орехи. В классическом варианте это должен быть миндаль, но грецкие в сочетании с яблоками нам привычнее. Их нужно не молоть, а порубить ножом, чтоб аппетитно похрустывали в готовом штруделе.

Достаем наш нежнейший венский штрудель и посыпаем сахарной пудрой. Он не очень сладкий, поэтому к пирогу можно подать шарик мороженого и кофе. Это великолепная выпечка – тончайшая хрустящая корочка и много вкусной, сочной, ароматной начинки. Срез штруделя – поистине произведение искусства, поэтому перед тем, как начать его есть, стоит полюбоваться. Оцените старый рецепт и побалуйте семью вкусной выпечкой.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 11

Как приготовить классический яблочный штрудель:

Рецепт приготовления вкуснейшего штруделя с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой прост, а пошаговые фото, надеюсь, убедят вас в этом еще больше.

Изюм замочите в крепком чае. Будет лишним говорить, что изюм предварительно нужно вымыть в проточной воде.

Муку просеиваем горкой в миску, делаем в ней углубление для воды. Я просеиваю 300 грамм муки.

В углубление наливаем воду (170 мл) комнатной температуры и растительное масло (50 мл). Добавляем 0,5 ч. ложки соли.

Начинаем замешивать тесто: сначала вилкой, потом — руками. Как только кусочки теста образуют комок, выложите его на силиконовый коврик или стол, продолжайте вымешивать 8-10 минут.

Если тесто прилипает к рукам, можно добавить немного муки. Но обычно этого не требуется, так как, тесто податливое, эластичное, мягкое. Приятное в работе!

Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на столе на 30 минут.

Яблоки нужно почистить, разрезать, удалить сердцевинку.

Снять с одного апельсина цедру с помощью мелкой терки.

Яблоки нарезаем тонкими ломтиками. Используйте для этого острый нож или специальный комбайн. Крупные кусочки яблок могут порвать нежное тесто, поэтому чем тоньше их нарежете — тем лучше.

Орехи измельчите в блендере в крупную крошку или измельчите ножом.

Разделите тесто на две части. Одну накройте пищевой пленкой, а вторую раскатайте максимально тонко ( 0,2 см). У вас должен получиться прямоугольник размером приблизительно 50 * 30 см.

Затем возьмите в руки корж теста и растягивайте от центра к краям ( чтобы не задеть тесто ногтями, лучше растягивать тыльной стороной ладони). Тесто начнет растягиваться, истончаясь все больше и больше. В итоге вытяжное тесто будет просвечивать! Если положить его на  полотенце, мы сможем увидеть рисунок на полотенце сквозь корж теста.

Выкладываем тесто на полотенце или силиконовый коврик.

Толстые края теста срезаем ножом.

Количество начинки и теста можно изменять на свой вкус, самое главное — не делайте штрудель очень длинным и толстым. Если хочется потратить все тесто, то лучше сделать два штруделя или потратить на разнообразные слойки, например, с курагой, черносливом, просто сахарной пудрой.

Смазываем с помощью кондитерской  кисти поверхность коржа растительным маслом. Выкладываем начинку: отжатый  изюм, яблоки, мелко нарубленные орехи, присыпаем сахаром и корицей. В этот раз я решила добавить еще немного ягод смородины ( 1 ст. ложку в каждый штрудель).

Когда будете выкладывать начинку на штрудель, отступите от каждого края по 5 см, а сверху и снизу по 10 см.

Затем начинайте скатывать тесто в рулет, стараясь сделать это как можно плотнее. Защипните края штруделя и аккуратно переложите на противень. Если вы используете  силиконовый коврик, можно сразу положить его на противень и собирать рулет на нем, затем сразу на противне отправить в духовку. Штрудель должен запекаться швом вниз.

Перед тем как отправить венский штрудель в духовку, нужно смазать его крепким чаем.

Штрудель с яблоками выпекается в духовом шкафу 20-25 минут при температуре 180 С. Готовность можно определить по румяной корочке.

Подавать венский штрудель можно с мороженым и свежими ягодами.

Споры о происхождении штруделя смысла не имеют. Этот прекрасный десерт готовили на всей территории Австрийской империи до самого ее развала. И, бесспорно, венский штрудель — одно из лучших наследий этой великой империи.

Любите выпечку с яблоками? Предлагаю вам взять на заметку рецепт яблочного пирога с корицей, думаю, вам он обязательно понравится! Это новый видеорецепт на нашем канале Пирогеево в You Tube, приглашаю вас посмотреть и оценить его:

Приятного аппетита!

Штрудель с клюквенным соусом

Вы можете создать из выпечки настоящий шедевр. В этом вам поможет фруктовый соус. Он очень удачно подчёркивает вкус яблочной начинки и придаёт штруделю эстетическую красоту.

Ингредиенты:

• 2 пласта слоёного теста;
• 30 гр. миндаля;
• 30 гр. грецких орехов;
• 1 ч.л. корицы;
• 3 яблока;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. панировочных сухарей;
• 1 яйцо;
• горсть клюквы;
• 4 ягоды клубники;
• 1 банан.

Приготовление:

1. Нарежьте яблоки некрупными кубиками. Добавьте 1 ст.л.сахара и корицу. Оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок.
2. Орехи растолчите, смешайте с сухарями, добавьте оставшийся сахар.
3. Раскатайте тесто очень тонко.
4. Выложите на оба пласта слой орехов, на него — яблоки с корицей.
5. Скрутите в два плотных рулета.
6. В яйцо добавьте немного воды, пропустите через сито. Смажьте меланжем штрудели.
7. Выпекайте 40 минут при 190°С.
8. Клюкву с клубникой и бананом измельчите в блендере.
9. Получившимся соусом полейте готовый штрудель.