Супы из баранины. рецепты простые, узбекские, кавказские, грузинские с нутом, лапшой, фасолью

Содержание:

Суп из баранины
Основные прописные истины
Узбекский
«Лагман» — королевское яство
- Состав:
- Приготовление:
С луком и зеленью
Как сварить суп из баранины быстро и вкусно
Как готовят некоторые популярные супы из баранины
Суп из баранины — общие принципы и способы приготовления
Самый простой суп из баранины
Альтернативные рецепты
ХАРИРА МАРАКАНСКИЙ РИСОВЫЙ СУП С БАРАНИНОЙ
Готовим
Рецепт горохового супа на бараньем бульоне (по-грузински)
Лагман – суп-лапша из баранины
Китайский острый вариант с маринованной фасолью
Суп-харчо из баранины
- - Ингредиенты:
  - Приготовление:
Инвентарь

Суп из баранины

Мясо является очень важным и необходимым продуктом для жизнедеятельности человека. Мясо насыщает организм важными аминокислотами, жирами и витаминами, обеспечивая человеческий организм силой и энергией. Очень полезным считается мясо баранины, которые снабжает человеческое тело витамином В, А, Р, цинком, медью, железом. Кроме пользы, несмотря на то, что мясо является жирным, оно достаточно вкусное, поэтому мы собрали для вас рецепты супов. А вам предстоит выбрать какой рецепт супа из баранины самый вкусный.
Традиционно супы из баранины варят в восточных странах. Особенно славиться это блюдо на Кавказе, в Абхазии, в Азии. Баранина положительно влияет на пищеварительный тракт, особенно на поджелудочную железу, улучшает потенцию, помогает при лечении кариеса. Если есть баранину хотя бы раз в неделю, то холестерин всегда будет в норме, что положительно отразиться на работе сердца. Главное не употреблять баранину сверх меры и тогда организм будет получаться только реальную пользу.
Кроме самого мяса известна польза бараньего жира, который может качественно лечить кашель, простуду, проблемы с органами пищеварения.
С баранины получаются вкуснейший бульон, который является основой многих супов.Шурпа
Самым известным блюдом из баранины считается шурпа.
Шурпа представляет собой суп с крупными кусками мяса и крупно нарезанными овощами. История говорит о том, что первыми такое блюдо, как шурпа стали готовить арабы, которые начали пользоваться глиняной посудой.
Вариаций приготовления этого блюда достаточно много, можно приготовить шурпу с:
· с болгарским перцем;
· с фрикадельками;
· с грибами;
· с капустой;
· с курдюком;
· и так далее.
Приготовление этого блюда не сложное. Самым интересным является то, что рецепт шурпы может включать в себя фрукты.
Кроме этого отличительной особенностью этого блюда является его жирность, богатый букет из специй, яркий цвет благодаря большому количеству зелени и мягкая фруктовая нотка.
Лагман
Это блюдо родом из Китая и Азии, но в последнее время оно становиться очень популярным в России. Изюминкой этого супа является лапша, которая лепиться и растягивается вручную. Кроме этого в супе есть такие ингредиенты как:
· молодая баранина,
· лук,
· картофель,
· помидоры,
· перец,
· фасоль,
· большое количество специй,
· лук,
· яйца,
· соль
· вода.
Блюда, приготовленные самостоятельно на бульоне из ягненка и вручную изготовленной лапши очень вкусно есть, а главное сытно.
Рецепты с фотографиями помогут приготовить самый вкусный лагман. Смотрите на фото и творите свои кулинарные шедевры. Такое первое блюдо всегда быстро съедают и хотят еще приготовить этот ароматный и питательный суп.Бозбаш
Это блюдо очень любят на Кавказе. Готовиться бозбаш из бараньей головы и нута, а также каштанов. В последнее время каштаны можно заменить картофелем, тем самым получается суп из баранины с картошкой.
Овощи в этот суп кладут по сезону, фрукты, также приветствуются в этом первом блюде.Суп из баранины с чечевицей
Такой суп получается достаточно наваристым и сытным. Для него нужно брать самую лучшую говядину, чечевицу, большое количество специй, зелени и немного позитива.
Суп в приготовлении является не сложным, а вкус у него изумительный. Особенно хорошо есть такой суп с острой ноткой зимой, во время морозов и холодов.
Чечевичный суп с бараниной улучшает кроветворение, стимулирует обменные процессы, нормализует работы почек и всего пищеварительного тракта.
Суп харчо
Такой суп является грузинским. В него кладут баранину, грецкие орехи, большое количество зелени и особую сливу ткемали. Суп является пряным, вкус его завораживает. Такое блюдо обязательно нужно приготовить.

Основные прописные истины

Мясо при варке супов погружается только в холодную воду.
Кислая слива сорта альбухара или ткемали используется в приготовлении всех первых блюд национальной азербайджанской кухни.
Свежие томаты или томатная паста в супах практически не используется, ее предназначение – вторые блюда.
Существует две разновидности национальных супов – готовящихся с поджаркой, и без нее. Кюфта Бозбаш готовится без зажаренного с овощами лука.

В зависимости от того, какой вы хотите приготовить азербайджанский суп – калорийный или нет, зависит наличие в бульоне нута. Но и без восточного гороха суп получается необыкновенно вкусным, наваристым, сытным. Только калорийность его в три с небольшим раза меньше – настолько энергоемкий так называемый «бараний горох». Кстати, с нутом готовится еще одно сытное азиатское первое блюдо. Поинтересуйтесь, как готовится узбекская шурпа. Но ее готовят исключительно на бараньем бульоне, в отличие от Бозбаша, который можно приготовить на говяжьем бульоне. На этом кулинарном портале есть уникальный рецепт, как приготовить Бозбаш из говядины.

А еще на страницах этого кулинарного сайта можно вычитать и научиться готовить, благодаря пошаговым рецептам с фото, настоящие экзотические супы, как, например, суп том-ям.

После окончании возлияний за праздничным столом, обилия майонезных салатов, холодных закусок, несметных калорий сладких блюд нужно немного разгрузить организм. Но сразу объявлять голодовку нельзя. Нужно постепенно отходить от застолья, поэтому лучше всего готовить сытные первые блюда, чтобы желудок немножко сжался и перестал требовать пищу. Попробуйте приготовить хаш. Еще его называют горячим холодцом. Этот суп способствует переходу к будничной пище.

Если вам понравился мой рецепт приготовления азербайджанского блюда – супа Кюфта Бозбаш, оставьте свой комментарий в нижней части статьи, я буду вам весьма признательна. Готовьте с нами, делитесь своими рецептами и секретами приготовления различных блюд.

Узбекский

Ароматный узбекский суп (мастава) готовят из таких продуктов:

400 г баранины;
150 г рисовой крупы;
80 г томатов;
200 г картофеля;
по 70 г лука и морковки;
2 ст. л. масла растительного;
1 долька чеснока;
по вкусу перец-чили;
соль;
перец;
зира по вкусу;
2 л воды.

Порядок оформления:

Мясо порезать порционными кусками.
В казан вылить масло и нагреть его.
Выложить в чугунную емкость баранину и обжаривать ее 15 мин. на максимальном огне.
Луковицу нашинковать полукольцами, чеснок измельчить, перец порубить кружками.
Порезанные составляющие отправить в казан и жарить еще 7 мин.
Морковку нарезать пластинами и отправить к основному составу, обжаривать еще 5-7 мин.
Высыпать в чугунную кастрюлю рис, залить водой и готовить блюдо еще 15 мин.
Томаты и картошку порубить кубиками и погрузить в маставу, затем состав посолить, поперчить и добавить зиру.
После этого суп варить 25 мин., до готовности картофеля и крупы.

«Лагман» — королевское яство

Такое первое блюдо готовят далеко не каждый день, поскольку это занимает достаточно много времени. Если вы будете использовать готовую лапшу, то «Лагман» станет вашим любимым супом из баранины.

Состав:

0,8 кг просеянной муки;
баранье филе – 0,8-1 кг;
1 яйцо;
150 г стручковой фасоли;
1 чесночная головка;
2 шт. сладких перцев;
2 шт. томатов;
пучок кинзы, укропа, перьевого лука;
50 мл подсолнечного рафинированного масла;
1 ½ ст. фильтрованной воды;
1 ч. л. паприки;
0,1 кг сельдерея;
1 головка лука;
по вкусу соль и приправы.

Приготовление:

Немного охлаждаем фильтрованную воду и переливаем ее в удобную миску.
Растворяем в воде соль.
Понемногу добавляем просеянную муку и вбиваем яйцо.
Делаем замес теста, оно должно получиться упругим и эластичным.
Укутываем тесто пленкой для пищевых продуктов и на пару часов отправляем в холодильную камеру.
Тем временем подготавливаем все овощи.
Баранину режем порционными кусочками.
В толстостенную посуду, желательно казанок, наливаем подсолнечное масло и прогреваем его.
Выкладываем мясо, через несколько минут добавляем нашинкованный лук.
Обжариваем примерно пять минут и добавляем измельченный сельдерей и пряности за исключением молотой паприки.
Добавляем остальные овощи, кроме стручковой фасоли.
Заливаем все необходимым количеством фильтрованной воды и варим примерно 1-1,5 часа.
В последнюю очередь отправляем стручковую фасоль и паприку.
Вернемся к тесту.
Делаем их него жгуты нужного размера.
Растягиваем каждую полоску теста, а затем сворачиваем на тарелке в форме улитки.
Чтобы получилась лапша, сделанные жгутики наматываем на пальцы в виде знака бесконечности.
Готовую лапшу буквально на 2-3 минуты погружаем в хорошо кипящую соленую воду.
Отварную лапшу раскладываем в порционные тарелки, а сверху заливаем приготовленным супом.
Осталось украсить «Лагман» мелко порубленной зеленью.

С луком и зеленью

Рецептура предусматривает продуктовый набор:

700 г баранины;
3 картофельные клубни;
1 морковь средней величины;
1 луковица;
зелень и приправы на вкус;
соль.

Методика оформления:

В кастрюлю налить 4 л воды, опустить туда мясо, дать ему закипеть, затем снять пенку.
После закипания убавить огонь и отваривать продукт 1 ч.
На сковородке обжаривать 5 мин. мелко порезанные морковь и лук, масла добавить по минимуму.
Погрузить картофель и поджарку в бульон и варить все компоненты 30 мин., чтобы картофельные брусочки начали развариваться. Состав присолить, высыпать приправы и измельченную зелень.
По желанию достают баранину и режут ее кусочками.

Как сварить суп из баранины быстро и вкусно

Для неопытных домашних поваров это представляет серьёзную проблему. Но достаточно усвоить несколько простых принципов, чтобы почти на 100% исключить ошибки. Нужно быть готовыми к тому, что мясо предстоит варить весьма долго. Жирность отбираемых кусочков должна быть умеренной, иначе качественного супа не сварить. Любителям острой пищи можно употреблять перец практически неограниченно, особенно в холодную пору.

Чтобы предварительно обжарить овощи, используют бараний жир. Подсолнечное и оливковое масло не подходят для этой цели. Разберём подробно приготовление простого супа из баранины с картофелем. Для него понадобятся:

4 крупных клубня картошки;
0,7 кг мяса на кости;
0,015 кг растительного масла;
0,03 кг томатной пасты;
немного зелёных трав;
пара зубцов чеснока;
2,6 л воды;
по 1 штуке репчатого лука, моркови;
пара помидорок.

А ещё одним «компонентом» блюда окажется 1 час 40 минут свободного времени. 100 граммов готового супа будут содержать 50 ккал

Важно: зимой вместо свежих часто используют замороженные томаты. Приготовление начинается с мытья мяса

Залив его водой, ставят кастрюлю на сильный огонь.

После закипания нагрев сокращают, сразу убирая пену. Пока вода в кастрюле не закипела, можно почистить лук и морковь. Их кладут в кастрюлю, затем добавляют приправу и ждут полного приготовления баранины. Моют помидоры (одновременно очищая их от плодоножек). Затем эти помидоры разрезают на кубики средней величины.

Томатные кубики обжаривают в сковороде с луком. Когда до готовности останется 1 минута, добавляют томатную пасту. Перекладывают содержимое сковороды в бульон (вместе с морковью). Далее, в кастрюлю кладут очищенную картошку, а мясо снимают с кости, разрезают довольно мелко и возвращают обратно. Приправлять суп нужно, когда приготовится картошка: добавляют измельчённый чеснок и настаивают блюдо под крышкой 10 минут.

Как готовят некоторые популярные супы из баранины

Шурпа

Этот известный суп готовится у разных народов столетиями по немножко отличающимся рецептам, но принцип очень сытного блюда везде одинаков. Название его происходит от арабского слова “шорба“, что переводится как суп. В разных странах он может именоваться как чорба, сорпа, чорпа, сорпо. Классический рецепт шурпы из бараньего мяса

0,5 кг мяса барана;
2 крупных луковицы;
3 томата (среднего размера);
3 картошки;
1 крупный сладкий перец;
1-2 морковки;
бараний жир;
зелень — кинза, укроп, петрушка;
набор специй.

Кости и мясо барана долго, около полутора часов, варят. В готовый бульон бросают нарезанные сладкий перец и помидоры. По истечении 10 мин добавляют лук, поджаренный на бараньем жиру до золотистого оттенка, морковку, нарезанную кружочками и картошку, порезанную кубиками. В конце добавляют зелень и специи.

Лагман

Лагман — суп из мяса барана с домашней лапшой. Сначала готовится лапша, а затем она заливается наваром с овощами. Составляющие супа лагман:

0,5 кг мяса барана;
1 луковица;
1 морковь;
3 картошки;
1 сладкий перец;
1 крупный помидор;
1 ч.л томата или пасты;

Лагман

3 зубчика чеснока;
зелень, специи;
жир бараний для жарки.

Готовят лапшу из 2 яиц, 3 ст. муки, 1 ст. воды, щепотки соли и 1 ст.л растительного масла. Мясо крошат мелкими полосками, картошку кубиками, остальные овощи тоже нарезают небольшими кусочками.

Вначале мясо обжаривают с луком, затем туда добавляют оставшиеся овощи, специи и тушат все на небольшом огне. Доливают кипяток и проваривают до готовности. Отваренную лапшу выкладывают в миску. Сверху на нее наливают суп. Присыпают зеленью.

Суп хаш

По другому этот суп называют «кялле-пача», что буквально означает «голова-нога». Для приготовления этого сытного блюда потребуется голова, которая в Азии считается деликатесом, желудок и ноги барана. Составляющие супа хаш:

1 голова барана;
4 ножки с копытами;
1 бараний желудок;
2 больших луковицы;
3 зубчика чеснока.

В большую кастрюлю с водой выкладывают целиком предварительно обработанные голову и ножки. Сюда же кладут целые луковицы. Варят на минимуме около четырех часов. Желудок режут на некрупные кусочки, погружают в воду и варят 5-6 часов. Первую воду после закипания сливают, кусочки желудка промывают, заливают заново и ставят на огонь.

Когда все составляющие хаша сварятся, их вынимают из бульона. Мясо снимают с костей, режут на кусочки, добавляют желудок и снова погружают в бульон. Подают, обычно, с соусом из вина и чеснока.

Бозбаш

Это очень богатый по составу суп. Его обязательными составляющими являются мясо барана, горох нут и каштаны. Вместо последних, в настоящее время, добавляют картошку. Рецепт супа бозбаш:

0.5 кг мяса барана;
150 г нута;

Бозбаш

2 морковки;
2 луковицы;
2 сладких перца;
1 баклажан;
3 картошки;
2 айвы;
1 острый перец;
бараний жир;
зелень, специи.

Мясо барана варят до готовности вместе с целыми морковкой и луковицей. Вынимают из бульона и измельчают. Обжаривают до золотистого оттенка вместе с нарезанными луком и морковкой. Баклажан, картофель, айву, сладкий перец не крупно режут и добавляют к мясу. Заливают тушенные составляющие бульоном. Засыпают туда же нут. Доваривают около получаса. В конце добавляют специи и зелень.

Супов из мяса барана довольно много. В каждой стране их готовят в соответствии с вековыми традициями. Любой может найти в богатом выборе рецептов именно то, что будет приятно его взору и желудку.

Суп из баранины — общие принципы и способы приготовления

Русские супы издавна называли похлебками, и только Петр 1 начал называть чужеземные блюда супами, а позже практически все похлебки стали носить это название. Сегодня в мире насчитывают около 150 видов супов, их можно разделить почти на 1000 видов и при этом каждый из них готовится разными народами в своем варианте. Баранина издавна считается азиатским предпочтением, поэтому супы из нее имеют в своей основе азиатские корни, хотя суп считается блюдом только оседлых народностей. Исключение составляет, пожалуй, только узбекская шурпа, которая, хотя и считается супом, но больше напоминает второе блюдо. Одно из важных особенностей супов из баранины – они подаются с большим количеством зелени и пряностей. Состав их варьируется в зависимости от региона, однако практически всегда входит петрушка, укроп, кинза и перец.

Самый простой суп из баранины

Кухонная техника и утварь: сковорода, кастрюля, разделочная доска и нож. Не забудьте о ложке, которой будете пробовать блюдо, а также о шумовке, чтобы снять пену с бульона.

Ингредиенты

Баранина (на кости)	500 г
Картофель	500 г
Морковь	1 шт.
Лук	1 шт.
Вода	2 л
Острый перец	0,5 стручка
Зира	0,5 ч. л.
Зелень	0,5 пучка
Кинза (корень)	по вкусу
Соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Подбирая мясо для такого супчика, обратите внимание на прожилки жира – они должны быть однородными и белыми. Желтый оттенок и рыхлая структура свидетельствуют о старости животного, и суп из этого мяса будет вариться почти весь день

Понюхайте баранину – она должна иметь приятный молочный запах. Цвет мякоти должен быть светлым, темно-красный – еще один показатель старого мяса. Лучше всего варить суп из нижних частей ног.

Картофель лучше брать крупный, который не будет развариваться при длительной варке. Это сорта Гурман, Лидер, Невский, Удача, Красавчик. В них менее 15% содержания крахмала.

Отдайте предпочтение крупному луку, с ярко-золотистой сухой шелухой, без темных пятен или зеленых «хвостиков».

Пошаговое приготовление

Подготовьте 500 г баранины: промойте мясо, поделите его на порционные куски, положите в кастрюлю.
Очистите 500 г картофеля, промойте и опустите к мясу целые клубни.Если у вас более крахмалистый сорт, заложить картошку в суп можно попозже (иначе она разварится до состояния пюре).
Одну морковь очистите и разрежьте напополам. Первую часть порежьте крупными кружочками и положите в кастрюлю.
Заложите в кастрюлю половинку стручка жгучего перца. Залейте мясо и овощи двумя литрами воды, посолите, поставьте на огонь.
Когда бульон закипит, снимите с него пену шумовкой, опустите корешки кинзы, убавьте огонь и варите около часа.Если мясо еще жестковато, увеличьте время варки. Если вы решили опустить картошку позже, делайте это, когда баранина доварится до полуготовности (где-то через 30-40 минут).
В кипящий бульон всыпьте около 0,5 чайной ложки зиры.
Нагрейте сухую сковороду. Положите на нее оставшуюся половину моркови, разрезанную вдоль. С одной луковицы снимите верхний слой шелухи (не очищайте полностью), удалите корешки. Разрежьте лук напополам и положите на сковородку срезом вниз.
Поджарьте овощи на сковороде до коричневого цвета.
После чего заложите их в суп.
Когда супчик будет готов, досолите его при необходимости. Подавайте бульон отдельно, посыпав нарезанной зеленью (0,5 пучка). Картофель и мясо подайте на отдельной тарелке.

Видеорецепт приготовления супа из баранины

Хотите увидеть, как варить это простое, но сытное блюдо? Обратите внимание на следующее видео, в котором показана технологи приготовления и вариант подачи супчика. https://www.youtube.com/watch?v=Xs0EbdTk_EsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Бараний супчик “Утро добрым не бывает”

Просто, вкусно, недорого! (https://www.youtube.com/watch?v=Xs0EbdTk_Es)

https://www.youtube.com/watch?v=Xs0EbdTk_EsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Бараний супчик “Утро добрым не бывает”. Просто, вкусно, недорого! (https://www.youtube.com/watch?v=Xs0EbdTk_Es)

Альтернативные рецепты

Из баранины можно сварить также грузинский суп харчо. В его состав добавляют небольшое количество (максимум 0,05 кг) риса и чуть-чуть аджики. Основным компонентом выступает баранья грудинка. Колорит блюду придаёт употребление ткемали и подбираемых всякий раз индивидуально специй. Приготовление такого супа займёт всего 55 минут.

Грудинку с самого начала нарезают мелко и отваривают, воду тоже солят сразу. Измельчённые до состояния пюре томаты пассеруют в сковороде с небольшой добавкой растительного масла. Закладывать эту заготовку в кастрюлю (вместе с луком и перцем) нужно только после приготовления мяса. Рис предварительно замачивают на 1 час. Соус, острый перец, другие ароматные и пряные компоненты кладут за 5 минут до того, как сварится рис.

Ещё одной кавказской альтернативой среднеазиатским супам из баранины является пити. Это блюдо нельзя сварить в кастрюле, его готовят только в духовке, причём в горшочках. Подача тоже происходит в горшочках. Стоит учитывать, что у пити кисловатый вкус. Готовить его надо с использованием:

алычи;
нута;
печёных каштанов;
лука.

Такой суп готовят очень долго — ровно 4 часа. Энергетическая ценность 100 граммов достигает 118 калорий. В горшочки выкладывают 3 или 4 куска баранины. Нут замачивают с вечера, утром воду выливают. Каштаны рекомендуется выпечь в духовке заранее, много времени это не займёт. Сначала кладут мясо, потом идёт горох, и только на него кладут каштаны.

Первый этап приготовления занимает час. Потом в горшочки закладывают мелко нашинкованную луковицу в смеси с алычой. Приливают чуть-чуть воды, кладут специи и отправляют горшочки обратно в духовку ещё на 3 часа.

Азербайджанский вариант – «Бозбаш» – готовится в казане. В его состав входят необычные компоненты:

баклажаны;
зелёный перец;
нут;
чили;
айва.

Суп варят 120 минут. Это безупречно диетическое блюдо: 100 г содержат ровно 28 ккал. Для варки, конечно, используют промытое мясо. Лук шинкуют кубиками либо полукольцами. Его обжаривают в сотейнике, добиваясь смягчения. Из айвы вынимают среднюю часть, затем промытые плоды нарезают дольками.

Когда все компоненты будут готовы, суп должен слегка кипеть ещё 15 минут. Потом туда кладут мелко нарезанную огородную зелень и дают настояться. Кулинары советуют процеживать мутный бульон сквозь мелкое сито. Это поможет его осветлить, но только до закладки овощей. Чтобы гарантированно сохранить прозрачность, приправы надо класть в последний момент.

Но если это не принципиально, а на первом месте вкус супа, их закладывают в самом начале приготовления. В различных рецептах можно заменять фасоль и горох чечевицей. Также взаимозаменяемы рис и вермишель.

О том, как приготовить шурпу из баранины, смотрите далее.

ХАРИРА МАРАКАНСКИЙ РИСОВЫЙ СУП С БАРАНИНОЙ

Харира марокканский рисовый суп с баранинойХарира — традиционно марокканское блюдо, с потрясающим ароматом и восточным колоритом.Именно этим густым и благоухающим супом начинают вечернюю трапезу во время Рамадана.Стоит отметить, что отличительная особенность этого супчика это его обезжиренная и легкая…

Суп-лапшаНа сегодняшний день не проблема приготовить вкусное блюдо.Один из самых популярных и простых в приготовлении блюд — суп-лапша.Для него понадобится #баранина с косточкой, которую нарезают равными порционными кусками (из расчета 2-3 кусочка на одну порцию).

Готовим

Лагман относят одновременно к первому и второму блюдам, поскольку его готовят очень густым. По отзывам, это очень сытная, калорийная и ароматная еда. Готовят так:

Баранину режут на кусочки, складывают в подходящую кастрюлю и слегка поджаривают.
Морковь натирают на терке. Лук (репчатый) нарезают в форме полуколец и поджаривают на сковороде до коричневого цвета. Добавляют морковь и продолжают жарить до готовности последней. Далее всю поджарку всыпают в кастрюлю к готовящемуся мясу.
Нарезают соломкой перец (сладкий), жарят его на сковороде в масле, добавляют кусочки помидора и поджаривают. Добавляют в кастрюлю к мясу.
Далее режут на кусочки редьку и картофель и тоже отправляют их в мясо.
Заливают все ингредиенты водой и тушат на медленном огне. Солят, перчат, добавляют специи по вкусу. Уровень воды в кастрюле должен быть выше продуктов примерно на два пальца.
Суп лагман следует варить около 1 часа. Незадолго до окончания готовки в него добавляют немного чеснока и свежей зелени.
Отдельно отваривают лапшу. Затем ее кладут в тарелку и заливают ее лагманом. Блюдо рекомендуется подавать горячим.

Рецепт горохового супа на бараньем бульоне (по-грузински)

Вам будет интересно:Картофельный суп с говядиной. Рецепты с фото

Это блюдо, как уверяют многие, может стать любимым угощением всякого, кому посчастливится съесть хотя бы одну ложку деликатеса.

Приготовить 10 порций супа можно из следующего количества продуктов:

600 г баранины;
500 г картошки;
60 г сала;
100 г репчатого лука;
80 г гороха;
50 г моркови;
150 г помидоров;
80 г болгарского перца;
40 г петрушки;
40 г укропа;
40 г зелени кинзы.

По вкусу в блюдо добавляется перец и соль. Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта: калорийность – 114 ккал, содержание белков – 8 г, жиров – 7 г, углеводов – 9 г. Процесс приготовления длится около двух часов.

Лагман – суп-лапша из баранины

Суп под названием лагман очень популярен в Средней Азии. Готовят его в разных областях по-разному. Но общий принцип одинаковый. Мясо обжаривается, тушится с овощами. Подается суп с лапшой, которая отваривается отдельно. В идеале лапша должна делаться дома. Причем её не нарезают, а вытягивают на руках. В результате получаются длинные и довольно тонкие «макаронины». Современные хозяйки редко занимаются приготовлением лапши для лагмана вручную, чаще всего, используют покупные макаронные изделия.

750 гр. баранины;
1 литр воды;
1 баклажан;
1 болгарский перец;
2 луковицы;
1 большая морковка;
2 мясистых помидора;
2-3 веточки кинзы;
350 гр. лапши (сухой);
соль и специи (куркума, зира, смесь перцев).

Для лагмана нужно выбирать мясо с косточкой. Мясо нужно срезать, а кости поставить варить для получения бульона. Промытые кости заливаем одним литром воды, доводим до кипения. Снимаем всплывающую пену, добавляем в бульон целую луковицу, кусок моркови, перец горошком и варим минут 40 при очень слабом кипении. Готовый бульон процеживаем.

С мяса срезаем жир, растапливаем его на сковороде, шкварки вынимаем. На образовавшемся жире обжариваем мясо до корочки. Обжариваем кусочки со всех сторон. Нарезаем оставшуюся луковицу и морковку. Лук – полукольцами, морковку – кружками (если морковка очень большая, то можно порезать более мелкими кусочками).

Добавляем овощи к поджаренному мясу, перемешиваем и тушим на небольшом огне несколько минут. Затем перекладываем мясо с овощами в казан. Туда же отправляем нарезанный соломкой перец и небольшие кубики помидоров (кожицу с помидоров лучше снять). С баклажана срезаем кожицу, нарезаем его соломкой, отправляем в казан к мясу с овощами.

Солим, перчим, добавляем мелко нарезанную кинзу. Вливаем заранее приготовленный бульон. Доводим до кипения и тушим под крышкой при небольшом кипении. Если баранина молодая, то достаточно будет тушить полчаса. Мясо должно стать очень мягким.

Отдельно сварить длинную лапшу. Переваривать её нельзя, она должна остаться «аль денте». Сваренную лапшу раскладываем по глубоким пиалам. Сверху выкладываем мясо с овощами и бульоном.

Китайский острый вариант с маринованной фасолью

Это необычный рецепт супа, который предлагает одновременно добавить лапшу, картошку и маринованную фасоль. Для этого оригинального блюда вам потребуется следующее.

Для бульона:

стакан семян тмина, поджаренных;
полстакана семян кориандра, поджаренных;
полстакана семян фенхеля, поджаренных;
3 ст. л. кошерной соли;
1 ст. л. светло-коричневого сахара;
3 ст. л. рыбного соуса (nam pla или nuoc nam);
1 ст. л. кунжутного масла;
2 кг баранины (плечевой части), нарезанной кубики 2-3 см;
четверть стакана растительного масла;
полтора стакана пива (светлого);
4 стакана говяжьего или куриного бульона, несоленого;
полтора стакана воды;
1/4 стакана соевого соуса;
1 желтый лук, обжаренный на открытом огне, мелко нарезанный;
2 халапеньо, обжаренные на открытом огне, измельченные вместе с семечками;
2 свежих лавровых листа;
1 зубец чеснока, разрезанный на кусочки;
четверть стакана перца сычуаньского, слегка обжаренного в горячей сухой сковороде.

Для супа:

1/2 ст. л. оливкового масла плюс еще немного;
соль кошерная;
1 луковица, тонко нарезанная;
3 красных халапеньо, тонко нарезанных вместе с семечками;
500 грамм лапши рамен;
2 крупные картофелины;
1 пучок кинзы, без жестких стеблей;
3 пучка зеленого лука, тонко нарезанные;
2 ст. л. красного уксуса винного;
1 ст. л. жареных семян кунжута;
1 зеленый халапеньо, тонко нарезанный с семечками;
маринованная стручковая фасоль.

Суп-харчо из баранины

Этот густой суп с острым вкусом обязательно готовится с мясом баранины.

Ингредиенты:

грудинка баранины – 450 г;
перец черный молотый – 2 г;
рис – 50 г;
лук – 2 головки;
хмели-сунели – 2 г;
масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
корица молотая – 2 г;
гвоздика – 2 г;
ткемали – 2 ст. ложки;
томатное пюре – 45 г;
аджика – 15 г;
чеснок – 5 зубков;
перец чили – 7 г;
кинза – 25 г;
вода – 150 мл.

Приготовление:

Заранее замочить рис.
Грудинку порезать кусочками. Залить водой и сварить.
Лук мелко нарубить, посыпать черным свежемолотым перцем. Перемешивать обязательно руками.
Пюре томатов жарить на масле.
Чеснок измельчить. Зелень порезать мелко. Перемешать.
В бульон насыпать лук с перцем, рис, пюре томатное.
Варить пока все продукты не станут мягкими.
Перец чили нарезать колечками.
В конце приготовления переложить соус ткемали, зелень с чесноком, хмели-сунели, гвоздику, корицу, аджику, перец чили.
После того как закипит, варить пять минут.

Инвентарь

Кухонный нож – 2 штуки, разделочная доска – 2 штуки, бумажные кухонные полотенца, плита, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 5 литров), шумовка, половник, глубокая тарелка.

Шаг 1: выбираем и подготавливаем баранину.

Итак, вы решили приготовить суп из барашка? Тогда стоит приобрести правильное мясо! Для этой цели лучше использовать лопатку, шейную, а также заднюю часть. Во время выбора внимательно ощупываем понравившийся кусок пальцами, он должен быть розового цвета, упругий, эластичный, с белой жировой прослойкой и приятным запахом без затхлости, а также гнили. Затем уточняем у продавца возраст забитого животного, идеальный вариант – ягненок от 8 недель до 3 месяцев отроду, но сойдет и годовалая особь, хотя вариться будет дольше.Когда выбор сделан, приносим баранину домой и тщательно промываем. Затем выкладываем на разделочную доску, срезаем с куска лишний жир, пленку, а также мелкие кости, которые очень часто остаются на мясе после рубки туши. После этого разрезаем его на порционные куски размером от 3 до 5 сантиметров, но можно и больше, все зависит от вашего желания. Перекладываем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде на 2 часа. Благодаря замачиванию уйдет практически вся сукровица и легче вымоются остатки мусора в виде шерсти.

Шаг 2: варим бульон из баранины.

Спустя нужное время снова промываем куски мяса, кладем их в глубокую кастрюлю, заливаем очищенной водой и ставим все на сильный огонь. После закипания уменьшаем его на маленький уровень и при помощи шумовки снимаем с поверхности побулькивающей жидкости первую серую пену – свернувшийся белок.Затем варим бульон под прикрытой крышкой 1,5–2 часа до полной готовности баранины, при этом каждые 10–15 минут бережно удаляем шум, так чтобы не поднялся осадок со дна кастрюли, тогда суп будит прозрачный.

Шаг 3: подготавливаем овощи.

Пока варится мясо, используя чистый нож, избавляем сладкий перец от плодоножки и потрошим его от семян, а остальные овощи очищаем от кожуры. Затем эти ингредиенты вместе с зеленью промываем, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель сразу режем крупными кубиками или кусочками размером до 3–3,5 сантиметров, отправляем в миску с холодной проточной водой и оставляем там до использования, чтобы не потемнел.Морковь и репчатый лук рубим ломтиками, кубиками или соломкой толщиной в 5–6 миллиметров, сладкий перец большими кусочками длиной от 1,5 до 4 сантиметров, а зелень с чесноком мелко шинкуем и раскладываем нарезки по отдельным тарелкам.

Шаг 4: варим суп из баранины с овощами.

Спустя 1,5–2 часа проверяем готовность мяса, вводим в один из кусочков зубцы вилки. Если они входят плавно, без напора, кладем в бульон по вкусу соль, крупно нарезанный картофель и готовим его 20 минут, кусочки должны хорошо развариться. После этого добавляем туда лук с морковью и варим все при среднем кипении еще 10 минут.Затем отправляем в кастрюлю сладкий салатный перец, целый чили, чеснок, смесь сушеных специй для супа и по необходимости еще немного соли. Дальше варим первое горячее блюдо 5 минут, удаляем с него перец чили, выключаем плиту, прикрываем ароматное кушанье крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и даем ему настояться в течение 20 минут. Потом при помощи половника разливаем супчик порциями по тарелкам, посыпаем свежей мелкорубленой зеленью и сервируем.

Шаг 5: подаем суп из баранины с овощами.

Суп из баранины с овощами подают в горячем виде как первое основное блюдо к обеду. Его разливают порциями по глубоким тарелкам, приправляют каждую свежей зеленью укропа, петрушки либо кинзы и сервируют вместе со свежим домашним хлебом любого вида или лавашем. По желанию это кушанье можно дополнить салатом, а также нарезкой из свежих, квашеных или маринованных овощей. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!Приятного аппетита!