Уха из красной рыбы

Рецепт Суп из сёмги. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Суп из сёмги».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	73.5 кКал	1684 кКал	4.4%	6%	2291 г
Белки	8.5 г	76 г	11.2%	15.2%	894 г
Жиры	2.2 г	56 г	3.9%	5.3%	2545 г
Углеводы	5 г	219 г	2.3%	3.1%	4380 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.6 г	20 г	3%	4.1%	3333 г
Вода	83.4 г	2273 г	3.7%	5%	2725 г
Зола	0.747 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	58.2 мкг	900 мкг	6.5%	8.8%	1546 г
Ретинол	0.003 мг	~
бета Каротин	0.332 мг	5 мг	6.6%	9%	1506 г
Витамин В1, тиамин	0.049 мг	1.5 мг	3.3%	4.5%	3061 г
Витамин В2, рибофлавин	0.041 мг	1.8 мг	2.3%	3.1%	4390 г
Витамин В4, холин	8.96 мг	500 мг	1.8%	2.4%	5580 г
Витамин В5, пантотеновая	0.211 мг	5 мг	4.2%	5.7%	2370 г
Витамин В6, пиридоксин	0.141 мг	2 мг	7.1%	9.7%	1418 г
Витамин В9, фолаты	2.703 мкг	400 мкг	0.7%	1%	14798 г
Витамин В12, кобаламин	0.332 мкг	3 мкг	11.1%	15.1%	904 г
Витамин C, аскорбиновая	3 мг	90 мг	3.3%	4.5%	3000 г
Витамин D, кальциферол	0.753 мкг	10 мкг	7.5%	10.2%	1328 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.472 мг	15 мг	3.1%	4.2%	3178 г
Витамин Н, биотин	0.076 мкг	50 мкг	0.2%	0.3%	65789 г
Витамин К, филлохинон	6.3 мкг	120 мкг	5.3%	7.2%	1905 г
Витамин РР, НЭ	1.3412 мг	20 мг	6.7%	9.1%	1491 г
Ниацин	0.892 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	203.79 мг	2500 мг	8.2%	11.2%	1227 г
Кальций, Ca	8.7 мг	1000 мг	0.9%	1.2%	11494 г
Кремний, Si	9.527 мг	30 мг	31.8%	43.3%	315 г
Магний, Mg	9.42 мг	400 мг	2.4%	3.3%	4246 г
Натрий, Na	166.98 мг	1300 мг	12.8%	17.4%	779 г
Сера, S	34.36 мг	1000 мг	3.4%	4.6%	2910 г
Фосфор, P	36 мг	800 мг	4.5%	6.1%	2222 г
Хлор, Cl	302.85 мг	2300 мг	13.2%	18%	759 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	172.4 мкг	~
Бор, B	31.9 мкг	~
Ванадий, V	28.55 мкг	~
Железо, Fe	0.405 мг	18 мг	2.3%	3.1%	4444 г
Йод, I	4.53 мкг	150 мкг	3%	4.1%	3311 г
Кобальт, Co	3.75 мкг	10 мкг	37.5%	51%	267 г
Литий, Li	13.634 мкг	~
Марганец, Mn	0.0469 мг	2 мг	2.3%	3.1%	4264 г
Медь, Cu	74.32 мкг	1000 мкг	7.4%	10.1%	1346 г
Молибден, Mo	3.327 мкг	70 мкг	4.8%	6.5%	2104 г
Никель, Ni	2.596 мкг	~
Рубидий, Rb	103.7 мкг	~
Селен, Se	3.902 мкг	55 мкг	7.1%	9.7%	1410 г
Стронций, Sr	2.04 мкг	~
Фтор, F	113.51 мкг	4000 мкг	2.8%	3.8%	3524 г
Хром, Cr	15.44 мкг	50 мкг	30.9%	42%	324 г
Цинк, Zn	0.3576 мг	12 мг	3%	4.1%	3356 г
Цирконий, Zr	0.53 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	4.18 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.9 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.277 г	~
Сахароза	0.454 г	~
Фруктоза	0.09 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.226 г	~
Аргинин*	0.035 г	~
Валин	0.037 г	~
Гистидин*	0.009 г	~
Изолейцин	0.027 г	~
Лейцин	0.04 г	~
Лизин	0.042 г	~
Метионин	0.008 г	~
Метионин + Цистеин	0.016 г	~
Треонин	0.03 г	~
Триптофан	0.009 г	~
Фенилаланин	0.031 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.059 г	~
Заменимые аминокислоты	0.376 г	~
Аланин	0.031 г	~
Аспарагиновая кислота	0.078 г	~
Глицин	0.031 г	~
Глутаминовая кислота	0.089 г	~
Пролин	0.028 г	~
Серин	0.039 г	~
Тирозин	0.028 г	~
Цистеин	0.007 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	7.94 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	0.97 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.3 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.051 г	~
18:0 Стеариновая	0.024 г	~
20:0 Арахиновая	0.001 г	~
22:0 Бегеновая	0.003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.468 г	min 16.8 г	2.8%	3.8%
16:1 Пальмитолеиновая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.161 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.715 г	от 11.2 до 20.6 г	6.4%	8.7%
18:2 Линолевая	0.313 г	~
18:3 Линоленовая	0.024 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.3 г	от 0.9 до 3.7 г	33.3%	45.3%
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	11.6%

Энергетическая ценность Суп из сёмги составляет 73,5 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить уху из головы семги в домашних условиях

Сварить уху дома можно в казане, кастрюле и даже в мультиварке. Особенностью данного блюда является неповторимый аромат, приятный, легкий вкус. Прежде, чем начать варить уху из головы рыбы, следует подготовить все нужные для этого продукты. Желательно для приготовления такого специфичного супа выбирать хищных рыб. Семга прекрасно подходит для повседневной или праздничной ухи.

С рисом

Чтобы получилась вкусная уха, понадобится следующее:

• голова семги – 2 шт.;
• лук (можно неочищенный) – 1 шт.;
• крупа рисовая – 1/3 стакана;
• масло свежее сливочное – 15 г;
• картофель помытый – 3-4 шт.;
• морковь очищенная – 1 шт.;
• зелень (свежая или сушеная) – по желанию;
• перец-горошек – 2-3 шт.

1. Удобнее использовать свежеразделанную рыбу. Предназначенные для блюда части помещают в воду. Туда же кладут порезанную морковь, душистый перец, целую луковицу (можно не снимать с нее кожуру, это придаст бульону золотистый оттенок).
2. Ставят емкость на плиту, кипятят около получаса.
3. Готовый бульон процеживают.
4. Промывают рис, добавляют в кастрюлю.
5. Картофель очищают, нарезают крупными дольками, добавляют в кастрюлю через некоторое время после крупы.
6. Чистят и мелко рубят лук и морковь.
7. Кладут овощи на горячую сковороду, жарят примерно 18-20 минут, постоянно перемешивая.
8. Зажарку солят, перчат, добавляют немного бульона, томят несколько минут.
9. В кастрюлю добавляют заправку, приправы, сливочное масло, филе семги. Плиту выключают.
10. Оставляют уху настаиваться под сложенным полотенце недолго.

С пшеном

Для приготовления супа на четверых, вам понадобится:

• голова, плавники, хвост одной семги;
• томаты – 3 шт.;
• средний картофель – 3 шт.;
• крупа пшенная – 1/2 стакана;
• лук очищенный – 1 шт.;
• соль, гвоздика, перец-горошек душистый.

Как готовить рыбный суп с пшеном:

1. Подготовленную рыбу заливают холодной водой. Варят бульон при небольшом кипении.
2. Процеживают бульон через марлю (в несколько слоев).
3. Сваренную голову и прочие части рыбы откладывают, а бульон ставят на плиту.
4. Картофель чистят и режут кубиками.
5. Помидоры обдают кипятком, удаляют с них кожицу, нарезают.
6. Лук чистят, мелко рубят.
7. Пшено промывают.
8. Все компоненты, подготовленные заранее, закладывают в кастрюлю, варят при небольшой мощности.
9. Отделяют филе семги от костей, добавляют в емкость после того, как приготовятся овощи (или раскладывают по тарелкам перед подачей супа).
10. Уху солят, добавляют специи, оставляют настояться на некоторое время.

С перловкой

Ароматное блюдо с перловкой отличается не только изысканным вкусом и сытностью. Это один из лучших вариантов еды для тех, кто восстанавливается после болезни. Цельнозерная перловая крупа известна своей питательностью и способностью очищать организм, а в семге находится много важных микроэлементов, среди которых Омега 3. Кроме того, полноценный рыбный белок прекрасно полностью усваивается.

Что понадобится для приготовления:

• рыбные головы – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• крупа – 100 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.

1. Варят головы семги с луковой шелухой в течение примерно 40 минут.
2. Подготовленную морковь протирают на крупной терке.
3. Режут лук полукольцами.
4. Вынимают головы из отвара, жидкость пропускают через сито и ставят кипятить.
5. В кастрюлю помещают перловку.
6. Когда крупа сварится, в кастрюлю добавляют измельченные овощи.
7. Варят суп, пока не приготовятся все компоненты.
8. При желании перчат, солят, заправляют специями.

Как варить из головы и хвоста в мультиварке

Прогресс в последнее время далеко шагнул, благодаря чему на кухнях почти каждого дома появились мультиварки. Существуют рецепты ухи из головы семги, адаптированные под эту технику. Блюдо получается не менее вкусным и полезным, чем традиционный его вариант. Данное приспособление стоит обязательно использовать для варки рыбного супа или ухи. Причем можно взять любые части семги, оставшиеся после разделки.

• рыбный набор (продается в любом супермаркете )– 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• петрушка, укроп или другая зелени – 1 пучок;
• лук репчатый – 1 шт.

«Калакейтто»

Традиционная финско-карельская похлебка «Калакейтто». Ингредиенты для приготовления супа из семги со сливками:

• Красная рыба без хребта и костей – половина килограмма.
• Воды –1,5 л.
• Морковка – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливки 20% — 200 мл.
• Мука – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.

Рецепт:

1. Промыть рыбу и нарезать её кубиками.
2. В кастрюли обжарить лук, морковь 2 минуты.
3. К овощам влить воду. и добавить хребет рыбы.
4. Варить 20 минут.
5. Вынуть хребет.
6. В воду кинуть рыбу (филе), очищенный и нарезанный кубиками картофель.
7. В отдельной чаще смешать сливки с мукой и довести до однородной массы.
8. Смешать сливки и рыбный суп.
9. Варить минут 10.
10. Снять с огня и настоять сутки.

Калорийность блюда 45 ккал, БЖУ 3/1/7.

Время приготовления рецепта 50-60 минут.

Порций – 4

С фенхелем

Рыбный суп с фенхелем отличается пользой и особым вкусом, поэтому он подойдет в качестве первого блюда даже для детей.

Ингредиенты:

• Семга или окунь – 400 гр.
• Креветки – 12 шт.
• Лук – 1 шт.
• Фенхель – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Картофель – 2 шт.
• Зелень (петрушка и укроп) – по 1 маленькому пучку.
• Острый перец – 1 шт.
• Масло растительное – по вкусу.
• Белое сухое вино – 200 мл.
• Соль и перец – по вкусу.
• Вода – 800 мл.

Пошаговый рецепт супа с фенхелем:

1. Очистить все овощи от кожуры и шелухи.
2. Рыбу обработать – отделить филе от кости, порезать на крупные квадратики.
3. Сварить креветки и очистить от панциря.
4. Нарезать картофель и лук.
5. Нарезать фенхель, как резали картофель, изначально удалив верхний слой.
6. На дно кастрюли влить масло и обжарить там все овощи, кроме картофеля.
7. Когда овощи будут готовы, добавить к жарке картофель, тертый чеснок и перец.
8. Обжарить еще 10 мин.
9. Добавить креветки и рыбу. Продолжать обжаривать.
10. Влить в кастрюлю вино и под крышкой немного проварить. Достаточно минуты 2-3.
11. Окончательным этапом вливаем воду из чайника.

Суп необходимо довести до кипения и выключить, после чего добавить нарезанную зелень.

Калорийность блюда 125 ккал, БЖУ 25/15/10.

Время приготовления 1 час.

Порций – 3-4

«Дары моря»

Сливочный суп «Дары моря» достаточно просто в приготовлении, и совершенно не сочетается с диетическим питанием.

Ингредиенты:

• Филе любой рыбы – 300 грамм.
• Креветки мелкие – упаковку.
• Лук головкой – 1 шт.
• Картофель – 2-3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Молоко – 200 мл или 1 стакан.
• Мука – 1 ст.л.
• Вода – 600 мл.
• Сливки – 350 мл.
• Бекон – 100 гр.
• Соль, перец – по вкусу.
• Лук перьями – 30 гр.
• Масло оливковое – по вкусу.

Рецепт:

1. В кастрюлю налить воду и кинуть туда нарезанный картофель
2. Почистить и нарезать морковь, лук.
3. На сковороде обжарить овощи в масле.
4. Овощи посолить и добавить к ним муки.
5. Обжаривать минуту и выключить.
6. В кастрюлю с картошкой вылить молоко и положить филе нарезанной рыбы.
7. Варить минут 15 и высыпать в суп обжаренные овощи.
8. Из супа вытащить крупные картошины и потолочь их в пюре.
9. Закинуть картофель обратно в воду.
10. В конце добавить сливки.

Суп разливаем по мискам, и посыпаем сверху жаренным беконом.

Калорийность одной порции 350 ккал, БЖУ 20/29/20.

Время приготовления – 40 минут.

Количество порций – 7.

Как сварить рыбный суп из головы и хвоста семги

Из семги получается очень наваристый и вкусный суп, который готовится легко и просто. Зелень и пряности придадут ароматную нотку. Правильное питание — залог здоровья, хорошего настроения, работоспособности.

Ингредиенты:

• суповой набор из семги;
• соль
• вода 
• лавровый лист 
• перец чёрный горошком 
• лук репчатый — 1 штука
• картофель — 2-3 штуки
• зелень

Способ приготовления:
Алгоритм действия почти во всех рецептах одинаковый. Немного отличается от компонентов, которые добавляем в бульон.
В первую очередь размораживаем части рыбы при комнатной температуре. Затем очищаем, удаляем жабры обязательно, чтобы они своей горечью не испортили вкус блюда. Субпродукты промываем под проточной водой. После этого поместим их в глубокую миску. Зальем холодной водой и вымочим 20-30 минут. Цвет мяса рыбы должен быть светло-оранжевого цвета. Подготовительную работу закончили. Приступаем к варке бульона. Берем кастрюлю и нальем в нее чистой воды в нужном для вас объема. Выкладываем в жидкость части рыбы. Ставим на огонь и доводим до кипения. Бросим туда же очищенную головку лука, лавровый лист и перец горошком.

Сколько минут варить рыбу? Бульон варится быстро, приблизительно 10-20 минут, не более. За это время рыба сварится и отдаст свой аромат и вкус. После этого вылавливаем рыбу на тарелку и даем ей остыть. Затем отделяем мясо от костей.
Очищаем картошку и нарезаем кубиками. Жидкость процеживаем. Отправляем ее кастрюлю с бульоном и ставим вариться до готовности минут 10. После этого попробуем ее на мягкость. Если легко раздавилась, значит она готова. Картофель не должен развариться. Добавляем в суп мясо, соль по вкусу и зелень. Даем прокипеть 2-3 минуты и выключаем. Даем блюду настояться под закрытой крышкой. для пикантного вкуса можно в тарелочку каждому добавить дольку лимона. Приятного аппетита.

Рыбный суп из семги

Кухонная техника:кастрюля, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Филе семги	300 г
Лук-порей	1 шт.
Морковь	2 шт.
Зеленый горошек (консервированный)	100 г
Картофель	4 шт.
Сельдерей	½ пучка
Укроп	½ пучка
Молоко	500 мл
Тмин	½ ч. л.
Сливочное масло	25 г
Соль и перец	по вкусу
Вода	1 л

Как правильно выбрать ингредиенты

От качества рыбного филе будет зависеть вкус блюда в целом, поэтому не пожалейте времени и постарайтесь выбрать именно семгу

Мясо семги немного светлее, чем у других представителей лососевых, не забудьте обратить на это внимание, особенно если вы покупаете не целую рыбу, а кусочек филе.
Отдайте предпочтение живой или охлажденной рыбе перед замороженной.
Прежде чем купить целую рыбку, посмотрите ей… в глаза! Да-да, именно глаза являются главным показателем свежести рыбы: если они мутные или впалые, лучше обойдите ее стороной.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Картофель и морковь нарежьте мелкими кубиками, а нижнюю светлую часть лука-порея – кружочками.
2. Измельчите толстую часть сельдерея и укроп.
3. Главного виновника торжества – филе семги – нарежьте маленькими кусочками.
4. В кастрюле растопите 20 г масла и обжарьте в нем лук до прозрачности.
5. Добавьте к луку морковь и картофель и слегка обжарьте полученную овощную смесь.
6. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, доведите до кипения, после чего варите суп на небольшом огне 10 минут.
7. Теперь подоспело время самых нежных ингредиентов. Положите в кастрюлю рубленный сельдерей, зеленый горошек и заранее измельченную семгу, посолите, поперчите в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, добавьте ½ чайной ложки тмина и подержите суп на медленном огне еще 5 минут.
8. Влейте в суп молоко, снова доведите до кипения и снимите с плиты. Оставьте суп настояться минут на 15, а затем посыпьте укропом и наслаждайтесь нежным вкусом и неповторимым ароматом.

Видеорецепт приготовления

Приятно, когда на кухне орудует мужчина, особенно если он – настоящий профессионал своего дела. Да и кому, как не представителям сильной половины человечества, разбираться в тонкостях приготовления рыбных блюд? Посмотрите это видео, и у вас не останется никаких сомнений по поводу приготовления супа из филе семги.

https://www.youtube.com/watch?v=G5vGFJStY0YVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рыбный суп из сёмги (https://www.youtube.com/watch?v=G5vGFJStY0Y)

Рецепт ухи из головы и хвоста семги

Основой бульона послужат хвост и голова, навара от этих частей достаточно, но если тушка невелика, можно добавить хребет, стейки, обрезки с брюшка.

Для наваристой ухи понадобится:

• голова, хвост и хребет сёмги – всего до 1500 г;
• 200 г помидоров;
• 6 полных ложек хорошего пшена;
• пучок сочной петрушки;
• соль – 1,5 ст. л. или по вкусу;
• 300 г картофеля;
• 100 г моркови;
• 4 литра очищенной воды;
• пара среднеразмерных луковок;
• перец чёрный – дюжина горошинок;
• 3 небольших листка лавра.

Части рыбы (свежие либо размороженные) промыть, осмотреть на наличие остатков чешуи, удалить её при надобности. Голову осмотреть особо тщательно, вырезать жабры, также рекомендуется удалять глаза из голов лососёвых рыб.

Воду вливают в кастрюлю, сразу опускают в неё части сёмги, хребет для удобства разламывают на части. Доводя на среднем огне до закипания, тщательно собирают всю пену. Бульон необходимо посолить, опустить в него перец и очищенную луковицу, целиком.

Варят уху на первом этапе до получаса, неплотно прикрыв крышкой и убавив огонь до едва заметного кипения. Оставшиеся овощи очищают, мелкими шашечками распускают лук, морковку трут крупно, картофель нарезают кубиками.

Из готового бульона шумовкой вылавливают сёмгу. Отвар процеживают вначале дуршлагом, убирая специи и части рыбы, затем через марлю. Кастрюлю начисто моют, вытирают, снова разогревают в ней бульон до кипения.

Опускают в кастрюлю подготовленные овощи, варят 10 минут до полуготовности картошки. Следом кладут нарезанные кубиками помидоры и лаврушку, отсчитывают ровно 5 минут.

Пшено промывают в сите под краном, затем кипятком из чайника и снова подставляют под проточную воду. Дав стечь с крупы влаге, отправляют её в уху, перемешивают, далее готовят, ориентируясь на разваренность пшена.

Рыбу разбирают от костей, кладут в уже готовую уху за пару минут до выключения огня. Сняв пробу, блюдо по вкусу досаливают, заправляют рубленой петрушкой. Вариации приправ, помимо указанного в описании перца, могут включать готовые наборы для ухи.

Особенности приготовления: на костре, в казане, в мультиварке

В походных условиях, водрузив казан над костром, уху чаще всего варят из свежепойманной рыбы. Речная мелочь часто используется для первого отвара, её не чистят, только потрошат. Далее рыбёшку выбрасывают, бульон фильтруют. По окончании приготовления в него опускают небольшую пылающую головёшку, усиливая тем самым аромат костра. Нередко, чтобы избавиться от запаха тины в уху вливают водку.

Техника варки первых блюд в мультиварке вполне подходит для классической ухи. Если по рецепту она готовится с овощной пассеровкой, её можно обжарить в чаше до варки бульона. Режим приготовления под давлением, которым оснащены некоторые виды этих приборов, при варке ухи не используют. Сколько варить рыбу для ухи в мультиварке, зависит от её вида. Если адаптируется рецепт, рассчитанный на варку в кастрюле, стоит добавить 5–10 минут, в зависимости от размера рыбных кусочков.

Насыщенная уха по-фински в мультиварке

Уха из форели по финскому рецепту – очень питательное и деликатесное кушанье, потому что рыба содержит множество микроэлементов и витаминов. Бульон из форели очень вкусный и наваристый, а если он еще потомится в мультиварке, то станет просто бесподобным и лакомым.

Вам понадобится:

200 мл (стакан) сливок 20%;Полкило тушки форели;2 головки белого лука;Петрушка (зелень), черный перчик, соль – по вкусу;4-5 картошин;5 горошинок перца душистого.

Инструкция приготовления:

Тщательно выпотрошим и промоем форель, порежем на средние стейки;Картошку порежем на небольшие кубики. Лук почистим и меленько покрошим;Поместим в чашу мультиварки картофель, на него слой лука, уложим вверх кожей кусочки рыбы;Зальем все рыбным бульоном немного выше компонентов, подбавим все специи, присолим;Активируем режим «Тушение» на 30 минут. Подольем сливки в момент закипания насыщенного отвара из рыбы, после снятия пены. С помощью специальной лопатки перемешаем и закроем крышку;

Уху с форелью желательно подать в глиняных тарелках с гренками или черным свежим хлебом, присыпать петрушкой.

Подробный и наглядный видео-рецепт известного финского блюда представлен ниже.

_________________________________

Видео. Авторская версия приготовления супа от повара Ильи Лазерсона:

Источник

здесь

_____________________________________

В сообществе выходили следующие посты с рецептами ухи:

Уха рыбацкая ростовская (Ростов) Готовим из корюшки: вкусно и просто

– Уха из корюшкиОт царского сома до сушеной корюшки. Пять рецептов ухи по-петербургски (Санкт-Петербург, историческое)– Невская уха (уха Петра Первого)– Генеральская уха (уха Ал. Меньшикова)– Чудская уха– Речная уха– Уха по-питерски– Уха из трех видов рыбы

Ингредиенты для приготовления ухи из семги

1. Сёмга (стейк) 550 грамм
2. Картофель —4 штуки по вкусу
3. Морковь 1 штука
4. Перец душистый 5 штук
5. Лук репчатый —1 штука по вкусу
6. Вода 2 литра
7. Перец молотый чёрный 1 щепотка
8. Укроп свежий четверть пучка
9. Лавровый лист —1 штука по вкусу
10. Соль 2 щепотки

1 Подготавливаем ингредиенты.

Очистите от кожицы картофель, морковь и лук. Затем все тщательно промойте под струей проточной воды. Далее нарежьте средними кубиками картофель и мелкими репчатый лук. Морковь нарежьте кружочками, каждый из которых поделите еще на четыре части.

2 Разделываем сёмгу.

Сёмгу хорошо помойте, затем аккуратно удалите ее глаза. Снимите с рыбы чешую и кожу, удалите кости и порежьте на порционные кусочки.

3 Варим уху из семги.

В чистую кастрюлю влейте 2 литра воды и ставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю семгу, доведите до кипения и снимите всю пенку. Затем убавьте огонь и добавляйте в кастрюлю измельченные овощи. Потом закиньте лавровый лист и душистый перец. Доведите всё до кипения, и снова убавьте огонь. Так варите уху около 25-30 минут, периодически не забывайте снимать с нее пенку.

4 Подаем уху из семги.

За 5 минут до того, как сварится уха, добавьте в кастрюлю чёрный молотый перец и соль по своему вкусу. Когда уха будет готова, снимите с огня кастрюлю и накройте крышкой для того, чтобы блюдо настоялось. Затем разлейте ее по порционным тарелкам и посыпьте сверху для украшения измельченный укроп.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Для того чтобы никто не догадается, что уха из сёмги приготовлена на газовой плите в обычной кастрюле, нужно заранее подготовить тонкие березовые лучинки. А когда уха будет готова, одну из них разожгите и потушите прямо в кастрюле с ухой. Такой нехитрый метод придаст вашей ухе запах самого настоящего костра, а вам – славу бесподобного кулинара.

– — При желании вы можете добавить в это блюдо и свежие мясистые помидоры, томатную пасту или немного аджики. Также вы можете добавить в уху пшено или рис. Главное – не дать крупе развариться, иначе можно будет считать, что уха испорчена, а взамен вы получите рыбную кашу.

– — Для того чтобы юшка ухи оставалась светлой и не приобрела темный цвет, нужно нарезать картофель довольно крупными кусками, чтобы она в процессе варки не разварилась.

Рецепт рыбного супа с лососем и креветками

Чтобы приготовить изысканное первое блюдо с лососем, можно добавить в него креветки. Тогда бульон получится особенно насыщенным и ароматным. Особенно по душе это блюдо придется тем, кто любит рыбные супы, но не нравится уха.

Ингредиенты:

• 300 грамм филе лосося;
• 6 картофелин;
• 200 грамм креветок (сухой заморозки);
• луковица;
• половина баночки маслин;
• половина баночки оливок;
• 100 мл сливок;
• пучок зеленого лука;
• специи (перец молотый, лаврушка);
• немного лимонного сока.

Технология приготовления

Картофель нарезаем небольшими кубиками, а луковицу полукольцами. Перекладываем ингредиенты в кастрюлю (в кипящую воду), добавляем специи и варим 15 минут, пока картошка не станет мягкой.

Рыбное филе нарезаем средними кубиками и перекладываем в бульон. Варим супчик еще 5 минут, после чего выключаем плиту, кладем в кастрюлю оливки и маслины (порезанные колечками), креветки и зелень. Наливаем сливки, солим и перчим бульон. Подавать лососевый суп с креветками нужно через 15 минут, предварительно полив соком лимона.

Суп из консервированной сёмги

Это быстрый и вкусный вариант приготовления ухи из красной рыбы. Сочетание нежного филе и овощей делают аромат горячего блюда насыщенным и приятным. Простой рецепт не требует особых знаний, а суп придется по вкусу каждому. Набор продуктов:

• семга консервированная – 400 г;
• лук – 1 шт;
• помидор – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• картофель – 1 шт;
• сливки – 500 мл;
• вода – 2 л;
• соль – 18 г;
• перец – 9 г;
• масло сливочное – 40 г;
• зелень – 50 г.

Морковь и лук нарезать соломкой, картофель – брусками. Помидор измельчить ровными кубиками, а зелень порубить мелко. На среднем огне вскипятить воду. В кипящую воду сбросить картофель. Варить 10 мин. На раскаленной сковороде обжарить помидор, морковь с луком на сливочном масле до появления золотистого цвета. В бульон добавить рыбу, обжаренные овощи, сливки, соль и перец. Готовить еще минут 15. Снять с огня и добавить зелень. Дать настояться в течение 15 мин.

Уха из семги

Уха из семги — это одно из тех блюд, которые, несмотря на легкость приготовления и низкую калорийность, обладают большой пищевой ценностью. Входящая в состав блюда рыба насыщает его огромным количеством минеральных веществ и легкоусвояемых жиров.

Ингредиенты:

• набор из семги для ухи – 500 г;
• филейная часть рыбы – 400 г;
• холодная вода – 2,5 л;
• лук – 2 шт.;
• клубни картофеля – 4-5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• специи – по вкусу;
• перец горошек – 12 шт.;
• петрушка (зелень) –1/4 часть пучка;
• зелень укропа – часть пучка;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• водка – 2 ст. л.;
• перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть рыбу из набора под проточной водой. Убрать остатки чешуи, удалить жабры. Кастрюлю наполнить холодной водой, выложить в нее подготовленную рыбу. Поставить емкость на огонь.
2. При закипании обязательно собрать пену с помощью шумовки.
3. Освободить луковицу от шелухи, промыть и отправить в кастрюлю.
4. Очищенную и промытую морковь разрезать на несколько брусков и добавить в бульон.
5. Довести до кипения и снизить температуру до минимума, накрыть емкость крышкой и варить суп, не допуская бурного кипения — 45 минут.
6. По завершению варки вынуть рыбу из кастрюли и очистить от костей.
7. Проваренные лук и морковь также вынимают и откладывают в сторону. Они больше не понадобятся.
8. Процеженный бульон, перелить в другую емкость.
9. Очистить картофель, измельчить на кубик среднего размера и поместить в кипящий бульон.
10. Очищенную луковицу мелко нашинковать.
11. Морковь разделить вдоль на несколько частей и нарезать тонкими кусочками.
12. Подготовленные овощи отправить в бульон, добавить несколько листов лавра, перец горошек и проварить ингредиенты не дольше четверти часа.
13. В готовый бульон выложить проваренное и очищенное от костей мясо семги.
14. Когда бульон закипит, добавить нарезанное на небольшие кубики филе семги.
15. Перемешать все ингредиенты, добавить 50 мл водки, накрыть крышкой и проварить еще минут пять.
16. Добавить мелкорубленую зелень и специи.
17. Накрыть рыбный суп из семги крышкой и оставить настаиваться на некоторое время.

Суп рыбный из сёмги с пшеном — простой и быстрый рецепт

Это необычное горячее блюдо, а с пшеном. Попробуйте и надеюсь вам понравится. Чем уха отличается от рыбного супа? В уху добавляют овощи и варят без круп. В супы добавляем макароны, пшено, перловку, можно даже гречку.

Ингредиенты:

• набор суповой из сёмги
•  лук — 2 шт
• морковь — 1 шт
• помидор — 1шт
• картофель — 3 шт
• пшено — 4-6 ст. л.
• лавровый лист
• зелень (петрушка, укроп)
• перец черный горошком
• соль — по вкусу
• вода

Приготовление:

Если у вас суповой набор, его размораживаем, очищаем, промываем. Обязательно удаляем жабры. Берем кастрюлю. Кладем в нее рыбный набор. Заливаем водой и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и убавляем газ до самого маленького. Закидываем туда же лавровый лист, соль по вкусу, перец горошком, очищенную головку лука. Варим при тихом кипении 10-15 минут. Появившуюся пенку снимаем шумовкой. Затем вынимаем куски мяса и отделяем от костей руками. Обязательно тщательно проверяем и не пропускаем ни одну косточку. Бульон процеживаем по желанию. Все лишнее выкидываем.

В процеженный бульон высыпаем промытое в теплой воде пшено, измельченный лук, картофель, томат и морковь. Варим до готовности продуктов на среднем огне под закрытой крышкой 15 минут. Как только все компоненты будут готовы, закидываем к ним мякоть рыбы и зелень. Провариваем 3-4 минуты и выключаем огонь. Даем супу настояться минут 30-40. И приступаем дегустировать.

Рыбный суп с перловкой

Добавление в бульон этой крупы делает суп не только вкусным, но и очень полезным. Перловку из-за ее полезных свойств рекомендуют употреблять в пищу один раз в неделю. Кто-то не любит кашу, но в супе она просто необходима.

Ингредиенты:

• суповой набор (семга)
• 100г перловой крупы
• 1 головка лука
• 1 морковь
• 2 шт. картошки
• 1 ст.л. лимонного сока
• соль, черный перец

Способ приготовления:

Замачиваем крупу в холодной воде на 4-6 часов. Чистую и обработанную рыбу помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Добавим лимонный сок, соль по вкусу и варим после закипания 15-20 минут. После этого вынимаем куски набора из бульона. Бульон процеживаем. Остужаем и отделяем мясо от костей.

Подготовим овощи. Лук, картофель шинкуем кубиками. Морковь измельчаем на крупной терке. Закидываем в бульон чистую перловку (без жидкости). Варим до готовности минут 30. Затем отправляем туда же овощи. Варим еще 10-20 минут до готовности овощей. После этого возвращаем в бульон мякоть рыбы. По желанию добавляем измельченную зелень. Провариваем 3-5 минут и выключаем. Даем настояться 20-30 минут.

Суп из семги с плавленным сыром

Вкусный и сытный суп можно приготовить не только из тушек рыбы, но и из голов, хребта, хвостовой части рыб. Получается очень нежное и ароматное блюдо. в дополнение к ним идут картофель, лук, морковь и в данном случае будем использовать плавленный сыр.

Ингредиенты:

• Суповой набор (кусочки хребта, голова семги);
• Плавленый сырок;
• картофель;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• Лавровый лист, чёрный перец;
• Соль по вкусу;
• Пряные травы по вкусу;
• Зелень (укроп, петрушка) по вкусу;

Способ приготовления:

Подготовим овощи. Промываем и очищаем картофель, морковь, лук. Затем измельчаем их кубиками, по желанию морковь можно натереть на терке.

В кастрюлю наливаем чистой воды и кладем в нее куски рыбы. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Затем газ уменьшаем до минимального, чтобы жидкость слегка бурлила. Солим по вкусу. Добавляем лаврушку, перец горький и душистый. Варим до готовности продукта 20 минут. Затем вылавливаем кусочки из бульона и отделяем мясо от костей.

Сделаем пережарку из порезанных овощей. На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем сначала лук до слегка золотистого цвета. Добавляем к нему морковь и пассируем до мягкости продукта.

В бульон отправляем поджарку, рыбу и добавляем измельченный сырок (или мягкие сырки).  Все перемешиваем до полного растворения сыра. Пробуем на вкус. При необходимости регулируем по своему желанию. Провариваем 5-10 минут. Закидываем измельченную зелень. Даем прокипеть 2-3 минуты и снимаем суп с огня. Приятного аппетита.

В рецептах можно использовать части любой другой рыбы. И если подходить с умом, получится не очень дорого, но сердито. На этом пост заканчиваю. Рецепты все проверены в нашей семье. Готовьте с удовольствием. Делитесь статьей в соц. сетях. Пока.