Уха из головы форели со сливками

Вкус и пищевая ценность рыбы

Форель — собирательное название пресноводных и заходящих на нерест морских рыб семейства лососёвых, включая кумжу, которая обитает в ручьях и озёрах, гольца, микижу (камчатская сёмга или радужная форель).

Мясо рыбы умеренно жирное, несколько уступающее по вкусу только стерляжьему, цвет от бело-розового до красноватого. Нежность филе придаётся характерными для лососей межмышечными прослойками жира, количество которого сезонно меняется. Особенный вкус у свежепойманной форели, но пищевые достоинства постоянны и характеризуются следующими показателями, позволяющими этой рыбе стать основой диетического питания:

1. Жирорастворимые витамины A, D, E — они являются естественными антиоксидантами и предупреждают старение клеточных организмов. Содержатся в большом количестве.
2. Аминокислоты (их в мясе 17), а также: рибофлавин, элементы магний, цинк, фосфор, селен и витамин В12. В составе есть способствующие возбуждению аппетита экстрактивные вещества, легко усваиваемые белки, липиды и другие биологически активные ферменты.
3. Кислоты жирные полиненасыщенные Омега-3 и Омега-6 являются ценными, поскольку благотворно влияют на сердце и кровеносные сосуды, препятствуют отложению на их стенках холестериновых бляшек. Рекомендуются к применению всем, кому за 40 лет и беременным женщинам для развития мозга ребёнка.

Рецепт Суп из форели со сливками. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Суп из форели со сливками».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	48.2 кКал	1684 кКал	2.9%	6%	3494 г
Белки	2.5 г	76 г	3.3%	6.8%	3040 г
Жиры	3 г	56 г	5.4%	11.2%	1867 г
Углеводы	2.7 г	219 г	1.2%	2.5%	8111 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.3 г	20 г	1.5%	3.1%	6667 г
Вода	14.3 г	2273 г	0.6%	1.2%	15895 г
Зола	0.136 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	217.2 мкг	900 мкг	24.1%	50%	414 г
Ретинол	0.017 мг	~
бета Каротин	1.199 мг	5 мг	24%	49.8%	417 г
Витамин В1, тиамин	0.014 мг	1.5 мг	0.9%	1.9%	10714 г
Витамин В2, рибофлавин	0.019 мг	1.8 мг	1.1%	2.3%	9474 г
Витамин В5, пантотеновая	0.048 мг	5 мг	1%	2.1%	10417 г
Витамин В6, пиридоксин	0.034 мг	2 мг	1.7%	3.5%	5882 г
Витамин В9, фолаты	1.496 мкг	400 мкг	0.4%	0.8%	26738 г
Витамин C, аскорбиновая	0.78 мг	90 мг	0.9%	1.9%	11538 г
Витамин D, кальциферол	0.015 мкг	10 мкг	0.2%	0.4%	66667 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.09 мг	15 мг	0.6%	1.2%	16667 г
Витамин Н, биотин	0.07 мкг	50 мкг	0.1%	0.2%	71429 г
Витамин К, филлохинон	1.4 мкг	120 мкг	1.2%	2.5%	8571 г
Витамин РР, НЭ	0.2748 мг	20 мг	1.4%	2.9%	7278 г
Ниацин	0.173 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	66.04 мг	2500 мг	2.6%	5.4%	3786 г
Кальций, Ca	9.39 мг	1000 мг	0.9%	1.9%	10650 г
Магний, Mg	5.77 мг	400 мг	1.4%	2.9%	6932 г
Натрий, Na	4.67 мг	1300 мг	0.4%	0.8%	27837 г
Сера, S	3.76 мг	1000 мг	0.4%	0.8%	26596 г
Фосфор, Ph	13.1 мг	800 мг	1.6%	3.3%	6107 г
Хлор, Cl	4.03 мг	2300 мг	0.2%	0.4%	57072 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	93.5 мкг	~
Бор, B	8 мкг	~
Ванадий, V	10.37 мкг	~
Железо, Fe	0.145 мг	18 мг	0.8%	1.7%	12414 г
Йод, I	0.35 мкг	150 мкг	0.2%	0.4%	42857 г
Кобальт, Co	0.348 мкг	10 мкг	3.5%	7.3%	2874 г
Литий, Li	5.983 мкг	~
Марганец, Mn	0.0118 мг	2 мг	0.6%	1.2%	16949 г
Медь, Cu	9.74 мкг	1000 мкг	1%	2.1%	10267 г
Молибден, Mo	0.557 мкг	70 мкг	0.8%	1.7%	12567 г
Никель, Ni	0.348 мкг	~
Рубидий, Rb	34.8 мкг	~
Селен, Se	0.031 мкг	55 мкг	0.1%	0.2%	177419 г
Фтор, F	2.09 мкг	4000 мкг	0.1%	0.2%	191388 г
Хром, Cr	0.7 мкг	50 мкг	1.4%	2.9%	7143 г
Цинк, Zn	0.025 мг	12 мг	0.2%	0.4%	48000 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.011 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.303 г	~
Сахароза	0.407 г	~
Фруктоза	0.111 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.083 г	~
Аргинин*	0.011 г	~
Валин	0.013 г	~
Гистидин*	0.004 г	~
Изолейцин	0.01 г	~
Лейцин	0.013 г	~
Лизин	0.013 г	~
Метионин	0.003 г	~
Метионин + Цистеин	0.006 г	~
Треонин	0.01 г	~
Триптофан	0.003 г	~
Фенилаланин	0.01 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.018 г	~
Заменимые аминокислоты	0.144 г	~
Аланин	0.012 г	~
Аспарагиновая кислота	0.031 г	~
Глицин	0.01 г	~
Глутаминовая кислота	0.043 г	~
Пролин	0.01 г	~
Серин	0.012 г	~
Тирозин	0.008 г	~
Цистеин	0.003 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	9.74 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.5 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.005 г	~
18:0 Стеариновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.012 г	min 16.8 г	0.1%	0.2%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.011 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.006 г	от 11.2 до 20.6 г	0.1%	0.2%
18:2 Линолевая	0.006 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~

Энергетическая ценность Суп из форели со сливками составляет 48,2 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Детский вариант с картошкой

Суп из речной форели подходит не только взрослым, но и детям. Вашему вниманию представляем вариацию для детей от 1 года. Надо заметить, что примерно в 6 месяцев ребенок начинает пробовать не только грудное молоко, но и обычную еду, супчики можно начинать давать примерно в 10 месяцев. Малышу необходимо давать суп-пюре. Также помните, что необходимо использовать филе без костей, не использовать голову, хвост и другие опасные части рыбы. Не варите бульон.

ВАЖНО! У ребенка может проявиться аллергическая реакция на любой продукт, поэтому используйте минимум ингредиентов и готовьте несложные блюда. Не используйте специи

Готовьте не на бульоне, а на воде.

ВАЖНО! Не давайте ребенку горячую еду. Кроме того, некоторые дети еще не умеет жевать, поэтому если ребенок не ест суп, можно перемолоть его блендером

ВАЖНО! Для ребенка картофель лучше всего вымачивать в воде, чтобы из него вышел лишний крахмал. Для детского супчика нам понадобится:

Для детского супчика нам понадобится:

• Филе форели — 200 г
• Картошка — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Зелень по вкусу

Приступаем к приготовлению блюда:

1. Чистим и режем картошку. Режем ее на мелкие кусочки.
2. Затем чистим и режем морковку. Можно проявить фантазию и специальным ножом порезать морковку в форме цветочков или звездочек.
3. Отдельно варим филе . Готовый бульон процеживаем и ставим в холодильник. Используйте его для приготовления супа для взрослых.
4. Готовые кусочки форели размельчаем пальцами.
5. В воду кладем картофель, а минут через 5 добавляем морковь. Варим до готовности. Добавляем кусочки филе форели. Суп готов. Посыпьте его зеленью и подавайте своему ребенку.
6. Со временем Вы можете начать добавлять немного бульона в суп, чтобы ребенок привыкал к нему.

Для детей также можно приготовить картофельный суп-пюре.

Ещё один интересный рецепт:

Другие блюда:Легкие в приготовлении супы из кроликаСуп из утки

Пошаговое приготовление блюда

В кастрюлю налейте 1 литр воды, посолите, доведите до кипения. Лук нарежьте полукольцами. Морковь помыть, почистить, натереть на тёрке. Сковороду сбрызнуть растительным маслом, лук обжарить в течение 2х минут, добавить морковь, продолжайте жарить ещё 2 минуты. Лук с морковью будут в состоянии полуготовности, так называемое al dente (аль дэнтэ), когда при укусе ощутимую сохраняется внутренняя упругость. В классическом рецепте рыбного финского супа, лук и морковь добавляется непосредственно в бульон, предварительно не обжаривая.

В кипящую воду добавить лук и крупные кубики картофеля. Когда картофель будет готов наполовину, это через 10 минут кипения, добавьте рыбу и лавровый лист. Есть ещё один вид рыбного супа, где картофель варится целиком, потом достаётся из бульона, перетирается в картофельное пюре, и уже картофельное пюре добавляют в готовый суп.

Рыбное филе промыть водой; нарезать большими кусками, положить в глубокую тарелку и сбрызнуть соком половинки лимона (для другого оттенка вкуса финского рыбного супа, попробуйте сок половинки лайма), посолите и поперчите белым молотым перцем. Можно заменить белый перец на чёрный. Но всё же к рыбным супам лучше подходит именно белый перец, который делает рыбный суп по-фински в меру острыми, но в то же время придаёт насыщенный и заметный перечный вкус.

Перемешайте руками рыбные кусочки, вложите в суп своё тепло. Дайте так постоять рыбе пару минут. Прижмите рукой рыбу, слейте вышедший сок в раковину. Филе добавьте в бульон. Для финского рыбного супа со сливками возьмите сёмгу. Ведь эта рыба давно признана, как наиболее подходящая для рыбных супов. Также можно сварить суп из лосося или взять любую другую красную рыбу: форель, кету, горбушу, нерку.

Продолжайте варить до готовности рыбы, но не более 15ти минут, не переварите нежную рыбу. При кипении будет образовываться пенка. Продолжайте варить, снимая пену. Чем чаще вы будите снимать пену, тем лучше. В традиционном рецепте финского супа, после закладывания рыбы, бульон не должен кипеть.

Пока варится рыба, возьмите пшеничную муку, просейте, слегка обжарьте до нежного коричневого цвета. Остудите. Молоко тщательно взбейте с мукой венчиком. Аккуратно влейте в суп. Доведите до кипения, и сразу выключайте огонь. Ваше блюдо готово. Вместо молока можно использовать сливки. Финский рыбный суп со сливками — это необыкновенно нежное и вкусное блюдо.

Немного изменить вкус и консистенцию рыбного супа вам поможет плавленый сыр. Выбирать сыр следует с классическим вкусом, без различных добавок. Продукт должен быть максимально мягкой и нежной консистенции – такой, который легко размазывается чайной ложкой по бутерброду. Сыр следует добавить непосредственно перед введением молока с мукой.

Подавать с ржаным хлебом. Финская кухня отличается множеством сортов хлеба из ржаной муки. При подаче следует посыпать финский рыбный суп мелконарезанным зелёным луком, можно добавить шнитт-лук.

Приготовьте нежный и вкусный суп для семейного обеда. Приятного аппетита!

Рецепт финской ухи из семги со сливками

Для приготовления рыбного супа можно использовать и замороженную, и свежую рыбу. Уха в любом случае будет вкусной.

Голова, хвост, плавники идут на уху из семги

Я уже давно готовлю рыбный суп из всех съедобных частей, которые остаются после разделки рыбы. Не буду рассказывать подробно как разделывать рыбу, надеюсь, справитесь. Плавники, хвост, хребет, теша, голова — все идет в ход. Жабры не использую.

Рыбные кости дают бульону наваристость. И не забываем про полезные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые содержатся именно в жирных частях рыбы. Только эти 2 кислоты не могут вырабатываться в организме человека, а поступают извне, то есть с нашим наваристым бульоном и рыбой.

Варю рыбный бульон для финской ухи

Помещаю все обрезки семги в кастрюлю и заливаю холодной водой. Воды добавляю немного, около полулитра. После того как бульон закипит, убираю нагрев и снимаю пену. Тогда бульон получится прозрачным.

Рыбный бульон варится довольно быстро, после закипания около 15 минут.

Нарезаю для ухи картофель и морковь

Пока варится бульон, я чищу картофель и морковь, затем нарезаю их кубиками.

Достаю голову и плавники из рыбного бульона

Бульон сварился. Все части рыбы я вытаскиваю из кастрюли. С них можно будет снять розовую часть рыбы и добавить в суп в конце приготовления. Рыбный бульон лучше процедить через сито, так как в нем могли остаться мелкие косточки.

Теперь я добавляю в кастрюлю картошку и головку репчатого лука целиком. Луковицу я надрезала с двух сторон, чтобы она отдала бульону аромат.

Картофель, морковь и лук в рыбном бульоне

Через 10 минут отправляю в кастрюлю нарезанную морковку. Заметьте, уха готовится без зажарки и растительного масла.

Филе семги

Тем временем я готовлю филейную часть рыбы. У меня хвостовая часть, в ней нет мелких костей. Если я использую ту часть рыбы, где есть мелкие косточки, то их надо удалить. Вытаскиваю их или руками, или с помощью пинцета: попробуйте, это очень удобно. Рыба  в скандинавском супе должна быть без шкуры и косточек.

Нарезаю семгу кусочками толщиной 2 см

Нарезаю семгу на небольшие прямоугольники или кубики, приблизительно по 2 сантиметра.

Картошка с морковкой готовы, я достаю из кастрюли несколько крупных кусочков картошки, разминаю их до пюре, и отправляю обратно в кастрюлю. Таким образом я загущаю суп без муки.

Достаю луковицу, ее можно выкинуть. Солю уху.

В финский суп я добавляю и молоко и сливки

Теперь пришла очередь добавить сливки и молоко.

Картофель доваривается в молоке и сливках

Регулирую у плиты нагрев так, чтобы суп с молоком и сливками закипел.

Аккуратно добавляю семгу в суп

Кусочки семги отправляю в кастрюлю. Одновременно добавляю лавровый лист. Даю ухе закипеть, если температура упала. Семгу я практически не варю. После закипания выключаю нагрев, и оставляю рыбу на дозревание под крышкой на несколько минут. Если вы нарезали рыбу крупно, то варить ее следует не более 5 минут — смотрите за ее внешним видом.

Важно! Не нужно лишний раз перемешивать суп, так можно поломать кусочки рыбы, они все развалятся. И помните, если рыбу переварить, то она станет жесткой на вкус, даже немного резиновой

И помните, если рыбу переварить, то она станет жесткой на вкус, даже немного резиновой.

Через 2-3 минуты рыба дозрела, все готово, можно подавать уху.

Финскую уху можно посыпать перчиком и зеленью

Наливаю в тарелку так, чтобы были видны кусочки розовой рыбы на белом фоне: это очень красиво. Посыпаю петрушкой, можно добавить свежемолотый черный перец.

Особенно богато уха смотрится с красной икрой

Если у вас чисто случайно есть красная икра, то можно аккуратно выложить на кусочек красной рыбы немного красной икры. Так уха будет выглядеть необычно и празднично. Только аккуратно, а то икра нырнет в тарелку, и ее никто не заметит :).

Вкус у финского супа мягкий сливочный и обволакивающий, с нежными кусочками красной рыбы, которые тают во рту.

Важные дополнения к рецепту

• Рыбный суп из головы и хвоста форели можно готовить с любой другой крупой или вообще без круп.
• Форель – рыба очень жирная, голова – не исключение. Поэтому при подаче уместно подать свежий лимон, выжатый сок которого погасит излишнюю жирность бульона.

Аймкук

@natka_akvarel

• 479

  Рецептов

• 51

  Подписчиков

• 70

  Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?Скажите автору Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Вариант 5: Острая уха из головы форели

Хотите попробовать уху, которой угощают себя и гостей жители средиземноморья? Будет она, само собой, острой и пряной, готовится из практически любой рыбки, а форель, даже в виде голов, подойдёт как нельзя лучше.

Ингредиенты:

• размороженные головы форели – 400 гр.;
• луковица среднего размера;
• четыре картофелины;
• одна среднеразмерная, сладкая морковь;
• лавровый лист;
• молотый кориандр – 1 ложечка;
• 150-граммовый плод сладкого перца;
• 70 граммов риса;
• растительное масло;
• две полных больших ложки мелкомолотой паприки;
• треть ложечки красного перца.

Как приготовить

Шаг 1:

На умеренном нагреве, не прогревая, наливаем в кастрюлю масло – 4 ложки, без задержки кладём полукружья лука и нарезанную соломкой морковь.

Шаг 2:

Выдержав на нагреве пару минут и достаточно прогрев овощи, всыпаем к ним полоски мякоти болгарского перца. Продолжаем тушение до полуготовности овощей.

Шаг 3:

Добавляем томат и, размешав, выдерживаем при том же нагреве ещё две минутки.

Шаг 4:

К пассерованным овощам вливаем 1,5 литра воды, температуру поднимаем до максимума и доводим суп до кипения.

Шаг 5:

В закипевшую воду будем добавлять последовательно основные продукты. Сначала рыбные головы – они варятся дольше всего. Не забудьте на этом этапе слегка присолить блюдо.

Шаг 6:

Следующий компонент на очереди – рис. Разумеется, крупа должна быть перебрана и промыта, чем тщательнее это сделать, тем прозрачнее будет уха. Рис засыпаем по прошествии 10 минут, от закладки голов.

Шаг 7:

Дав рису провариться те же 10 минут, что и рыбе, опускаем картофель, нарезанный некрупно на кубики. Поднимающуюся пену нужно полностью собрать, для чего сразу по закипанию немного снижаем нагрев.

Шаг 8:

Последними в уху кладём острые компоненты – перец, паприку и кориандр. Огонь выставляем на средний, варим, проверяя готовность картофеля. Он начинает развариваться, в зависимости от сорта, минут через 15. Убедившись, что картошка готова положите лавровый лист, после чего можно отключить нагрев и выдержать уху под крышкой от нескольких минут до получаса.

Время: 50 мин.Число порций: 8Белки в 100 гр.: 4,21Жиры в 100 гр.: 0,48Углеводы в 100 гр.: 2,58Калорийность 100 гр.: 31,65

Как солить форель

ПродуктыФорель – 1 рыбаСахар – 1 чайная ложкаСоль – 2 чайных ложки (лучше – крупная морская соль)Перец, кориандр – по вкусуЛимонный сок – столовая ложка

Рецепт солёной форели

Рыбу помыть под холодной водой, очистить от шкурки, удалить хребет и кости. Филе форели для засолки натереть смесью сахара и соли, по вкусу – перцем, лимонным соком. Завернуть в марлю, положить под пресс и убрать в холодильник. Через сутки форель засолена.

Очень жирная форель просаливается 2-3 суток, её лучше натирать большим количеством соли (2 ложки). Хранить солёную форель лучше в морозилке в вакуумной посуде или пластиковом пакетике. Резать солёную форель легче в мороженном виде.

Автор/редактор – Лидия Иванова

Время чтения – 5 мин.

Очень вкусный домашний рыбный суп из голов и хвоста

Рыбный суп получился великолепный. Накладываем тарелочку. Добавили зелёного лучка, молотого перца. Я всегда использую смесь перцев, измельчённую мельничкой. С ржаным хлебом прекрасный обед.

Для такого супа можно использовать и другие рыбные головы — горбуши, лосося. Попробуйте, всё просто, готовится быстро, получается вкусно и сытно.

Рецепт «Сливочный форелевый суп»:

Вот все ингредиенты, которые нам понадобятся. В рыбе можно использовать любую часть — голову (только не забудьте удалить жабры), хвост, плавники и т. д. Я взяла хвостовые кусочки в них и косточки есть для бульона и мяско.

У рыбы отделяем филе от костей и откладываем его в сторону. Рыбные кости, шкура, головы и т. д. заливаем водой и ставим вариться. Воды – без фанатизма, чтобы покрыло рыбу, всего литра 2. Посолить и пусть варится, минут 15-20 после закипания. Да, лаврушку туда можно кинуть и перца несколько горошин.

Пока варится бульон, займемся овощами. Картошку – чистить и резать кубиками. Морковку – чистить и резать тонкой соломкой (или натереть на терке для корейской моркови). Лук – просто мелко порезать. Пожалуй, вот и вся подготовка.

Бульон сварился? Тогда процеживаем его раз – через дуршлаг, чтобы убрать крупные куски, в чистую кастрюлю; и процеживаем два – через мелкое ситечко, чтобы убрать чешую, обратно в кастрюлю где он варился. Именно так, если исключить сито – в супе будут тут и там попадаться мелкие косточки и чешуя. Дуршлаг тоже исключать нельзя: если цедить сразу через тонкое сито, пара крупных кусков скелета, и сито перестанет пропускать не только чешую, но и бульон.

Процеженный бульон ставим на огонь, пусть закипит – и сразу всыпаем картошку. А пока бульон грелся, надо было обжарить до золотистого цвета морковку и лук, и высыпать их, обжаренных, в суп вслед за картошкой. Всыпьте и все пряности, кроме свежей зелени.

Минут через 10 овощи сварятся. Попробуйте, убедитесь в этом, досолите если нужно, всыпьте сахар (да-да, сахар! Морковку же вы положили, а она между прочим тоже сладкая; чайная ложка сахара делает вкус супа еще мягче и нежнее). Муку разведите в теплой воде и влейте это белое мучное молоко в суп. Суп чуть-чуть загустеет, станет таким бархатным, еще не кисель, но уже и не совсем суп. Теперь в него смело можно вливать молоко (для гарантии – вскипятите его, чтобы проверить не свернется ли – жалко из-за стакана молока испортить такой суп), а потоми сливки. Мука к добавлению обязательна, без нее даже предварительно вскипяченное молоко или сливки могут свернуться от рыбного бульона.

Еще раз попробуйте – должно быть чуть-чуть, самую грамуську пересолено, с учетом того что мы еще не добавили рыбу. И – добавляйте кусочки рыбы. Сварятся они почти моментально, за минуту, так что как только закипит снова – сыпьте мелко нарезанную зелень, перемешивайте, пробуйте в последний раз и выключайте суп. Накрывайте крышкой, и пусть 10 минут настоится, а вы как раз успеете сделать тостики (можно в тостере, а можно и просто на сковороде поджарить: смысл не в том чтобы засушить, а в том чтобы подогреть и сделать румяную корочку), перемешать майонез со сметаной и раздавленной долькой чеснока и намазать этим кремом тостики.

И – разливаем суп по пиалам, самым красивым что у вас есть, рядом кладем отполированные ложечки, выставляем тарелку с тостиками. А самое лучшее дополнение к этому супу – потрескивающий камин и прохладный вечер за окном. Приятного аппетита.

Сливочный суп с форелью: лучшие рецепты

Сливочный суп с форелью — вкусное, питательное и легкое в приготовлении блюдо. Оно очень популярно в Норвегии. Жители северной страны утверждают, что аппетитное угощение хорошо утоляет голод и успешно борется с депрессией. Так это или нет, вы легко можете узнать сами. Рецепты ароматного супа — перед вами.

Классический вариант

Знаменитый норвежский суп готовится из минимального количества продуктов. Главную роль в нем играет рыба. Чем она свежее, тем лучше. Из нее получится божественный бульон, который станет великолепной основой для сливочного супа с форелью.

• форель — 500 грамм;
• вода — 700 миллилитров;
• картофель — 400 грамм;
• лук порей — 100 грамм;
• морковь — 150 грамм;
• жирные сливки — 500 миллилитров;
• оливковое масло — три-четыре столовые ложки;
• гренки, специи, соль — по вкусу.

Для начала необходимо мелко нарезать очищенные лук и морковь. Последнюю можно натереть на крупной терке.
После этого картофель нужно помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками.
Далее необходимо порезать филе рыбы.
Затем на дно кастрюли следует налить немного оливкового масла и обжарить в нем на медленном огне лук и морковь.
После этого нужно влить в емкость с обжаренными овощами воду и довести ее кипения.
Теперь необходимо всыпать в кастрюлю картофель, добавить соль и специи по вкусу.
Далее нужно варить суп на медленном огне 10 минут.
На следующем этапе надо добавить форель к остальным ингредиентам.
В завершение необходимо медленно влить сливки.
После этого нужно держать блюдо на огне до тех пор, пока картошка сварится.
Теперь сливочный суп с форелью следует снять с плиты, украсить зеленью и подать к столу. Он особенно хорош со свежими гренками.

Кушайте на здоровье!

Все поклонники красной рыбы наверняка по достоинству оценят это блюдо. Рецепт сливочного супа с форелью и креветками может занять почетное место в любой кулинарной книге. Давайте попробуем приготовить это изысканное кушанье.

Ингредиенты для бульона:

• креветки в панцирях — 500 грамм;
• чеснок — два зубчика;
• масло сливочное — 50 грамм;
• бульон рыбный — 800 миллилитров;
• сливки для взбивания — 200 миллилитров.

Ингредиенты для заправки:

• фенхель — одна головка;
• лук порей — два толстых стебля;
• отваренный картофель — 10 клубней средней величины;
• сельдерей — четыре стебля;
• форель горячего копчения — 400 грамм;
• соль, молотый перец — по вкусу.

Сначала нужно обжарить креветки на сливочном масле вместе с чесноком.
После этого в них необходимо добавить бульон и тушить продукты на медленном огне 15 минут.
Затем жидкость следует процедить и выпарить так, чтобы осталось только 600 миллилитров.
Далее в бульон нужно добавить сливки и вновь выпарить до прежнего объема.
Тем временем на сковороде необходимо обжарить фенхель, сельдерей и порей до полуготовности.
Затем их следует добавить в горячий бульон вместе с солью, перцем, картофелем. Время приготовления — две минуты.
На заключительном этапе в суп нужно добавить копченую рыбу и креветки.
Через пару минут блюдо следует снять с огня, посыпать зеленью фенхеля и подать к столу.

Отзывы о сливочном супе с форелью самые восторженные. Его можно включить в любой рацион.

Первые блюда из Скандинавии пользуются большой популярностью во всем мире. Рецепт финского сливочного супа с форелью весьма прост. А результат получается просто поразительным.

• филе форели — 500 грамм;
• суповой набор из красной рыбы — 500 грамм;
• картофель — 4-5 клубней;
• лук — две головки;
• лист лавровый — 2 штуки;
• морковь — одна штука;
• свежий укроп, соль, перец — по вкусу;
• жирные сливки (20%-ные) — 400 грамм;
• сливочное масло — по вкусу.

Этапы приготовления описаны ниже:

Сначала форель нужно разделать. Затем филе необходимо освободить от костей и порезать на средние кубики.
После этого рыбные обрезки следует залить тремя литрами свежей воды и поставить на огонь. В бульон можно тут же добавить лавровый лист, зелень и одну почищенную луковицу. Время приготовления — 25 минут.
Далее необходимо почистить, вымыть и нарезать аккуратными кубиками картофель.
Затем вторую луковицу и морковь нужно мелко покрошить.
Теперь, пока варится рыба, следует обжарить измельченные овощи на сковороде с небольшим количеством масла в течение десяти минут.
После этого к луку с морковкой нужно добавить картофель и жарить еще несколько минут.
Далее готовый и слегка остывший бульон необходимо процедить.
Затем в него следует бросить овощи, филе форели, соль, перец и варить до тех пор, пока картофель не станет мягким.
На завершающем этапе в сливочный суп с форелью нужно добавить сливки и порезанный укроп. Далее содержимое кастрюли необходимо довести до кипения.

Рецепт финского супа из форели со сливками

Время приготовления: от 45 до 55 минут.Количество порций: 8-12.Калорийность на 100 грамм: 98-120 ккал.Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, три-четыре глубокие миски, разделочная доска, шумовка, толкушка кухонная, острый нож и другие столовые приборы, прихватки кухонные, полотенца.

Ингредиенты

Вода очищенная	3,5-4 л
Форель (головы, хребты, хвосты, филе)	700 г
Сливки	180-200 мл
Перец черный	по вкусу
Соль поваренная	по вкусу
Картофель	6-10 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Укроп свежий	20-25 г

Пошаговый процесс приготовления

1. Кастрюлю заполняем 3,5-4 л воды, накрываем крышкой и ставим на огонь.
2. Рыбу в количестве 700 г немного промываем, удаляем плавники и кисточки хвостов.
3. Подготовленную рыбу высыпаем в кастрюлю, как только вода в ней начала кипеть.
4. Луковицу очищаем от шелухи и промываем, затем кладем ее в кастрюлю к рыбе.
5. Прикрываем емкость крышкой и доводим бульон до кипения. Появившуюся пенку снимаем при помощи шумовки.
6. Варим бульон примерно пятнадцать минут, тем временем чистим и моем картофель в количестве 6-10 штук.
7. Как только время истекло, вынимаем рыбу из бульона и кладем ее в отдельную емкость, чтобы ингредиент полностью остыл. Луковицу же оставляем в кастрюле.
8. В горячий бульон выкладываем подготовленный картофель целиком, не нарезая.
9. Прикрываем кастрюлю крышкой и переходим к остывшей рыбе: ее необходимо разделать, отделив мясо от костей и шкурок. Полученное мясо можно нарезать на небольшие кусочки, а можно оставить как есть.

10. Закончив с рыбой, пробуем на готовность картофель – он должен быть мягким, слегка распадающимся.

11. Выуживаем из супа луковицу и начинаем толкушкой измельчать картофельную массу прямо в кастрюле с бульоном, выключив плиту. Также можно позволить супу немного остыть и измельчить массу при помощи ручного блендера – таким образом вы добьетесь лучшего результата, субстанция получится более однородной.
12. Снова подогреваем бульон, доводим его почти до кипения. Выкладываем в суп подготовленную рыбу и вливаем 180-200 мл сливок, интенсивно перемешиваем массу в течение минуты.
13. Всыпаем поваренную соль и перец по вкусу, готовим суп еще примерно семь минут.
14. Раскладываем горячее варево по тарелкам и посыпаем каждую порцию измельченным укропом.

Видеорецепт приготовления финского супа из форели

На предложенном ниже ролике в подробностях показан полный процесс варки финского супа с форелью.

https://www.youtube.com/watch?v=PYgGO_SLcJ4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Финский рыбный суп из форели со сливками. (https://www.youtube.com/watch?v=PYgGO_SLcJ4)

Фкуснофакты

Как разделать форель

1. Кухонными ножницами вспороть брюхо форели, начиная со стороны хвоста и двигаясь к голове, вынуть внутренности.
2. Вырезать плавники и жабры — от разреза по брюху начать вырезать плавник с одной стороны, продолжать резать, захватив жабры, далее сделать надрез посередине рта рыбины, отрезав нижнюю челюсть, продолжать вырезать жабры и плавник уже с другой стороны тушки.
3. Отрезать плавники на брюхе, на спинке и у хвоста.
4. Взять форель за голову, чтобы большой и указательный палец оказались на месте нижней челюсти, загнуть голову назад и потянуть в сторону хвоста рыбины. За головой будет тянуться и сниматься кожа форели.
5. Отрезать хвост.
6. Внутри форели темную пленку под хребтом надрезать ножом, соскрести и смыть проточной водой.

— Чтобы увеличить шансы купить форель с икрой, нужно приобретать самку. Рыбины с более насыщенной окраской плавников — самцы. В отличие от самок, их голова выглядит крупнее тела и смотрится заостренной.— Калорийность форели — 97 ккал/100 грамм.— Форель очень редко может быть некачественной, потому что эта рыба чувствительна к загрязнению и в токсичной воде почти сразу погибает.

Как солить форель

ПродуктыФорель — 1 рыбаСахар — 1 чайная ложкаСоль — 2 чайных ложки (лучше — крупная морская соль)Перец, кориандр — по вкусуЛимонный сок — столовая ложкаКоньяк / водка — 50 грамм.Рецепт солёной форелиРыбу помыть под холодной водой, очистить от шкурки, удалить хребет и кости. Филе форели для засолки натереть смесью сахара и соли, по вкусу — перцем, лимонным соком и коньяком (или водкой). Завернуть в марлю, положить под пресс и убрать в холодильник. Через сутки форель засолена.Очень жирная форель просаливается 2-3 суток, её лучше натирать большим количеством соли (2 ложки). Хранить солёную форель лучше в морозилке в вакуумной посуде или пластиковом пакетике. Резать солёную форель легче в мороженном виде.

Как приготовить суп из лосося со сливками по фински — 15 разновидностей

1. Суп из лосося со сливками по – фински от Вилле Хаапасало
2. Суп из лосося со сливками с луком пореем
3. Суп из лосося со сливками по – фински с имбирем
4. Суп из лосося со сливками по – фински «Бюджетный»
5. Суп из лосося со сливками и с шампиньонами
6. Суп из лосося со сливками от шефа повара финского консульства
7. Суп из лосося со сливками и с черными лисичками
8. Суп из лосося со сливками и с белым, сухим вином
9. Суп из лосося со сливками и с плавленым сыром
10. Суп из лосося со сливками, помидорами и сельдереем
11. Суп из лосося со сливками и с копченым лососем
12. Суп из лосося со сливками «Финская уха»
13. Суп из лосося со сливками и кедровыми орешками
14. Классический суп из лосося со сливками
15. Суп пюре из лосося со сливками и брокколи