Суп на говяжьем бульоне

Рецепт 3: Харчо из говядины

Традиционный грузинский харчо должен обязательно включать в себя говяжье мясо, ткемали и грецкие орехи. Но вариантов приготовления данного блюда на самом деле множество. Например, ткемали допустимо заменять помидорами или гранатом, орехи можно не использовать. Мы же опишем ниже способ приготовления харчо с заменой некоторых ингредиентов (так как они являются более доступными) – его переделанную версию, но такую же вкусную и пикантную.

Ингредиенты:

— говядина (грудинка) 500 гр. — вода 10 стаканов — 3-4 крупные головки лука — рис для супов 4 стол. л. — помидоры 600-700 гр. — лист лавровый — перец горошком 5-6 горошин — красный стручковый перец по вкусу — хмели-сунели — кинза (зелень) 3-4 веточки — петрушка, укроп по 2 веточки, чеснок, соль

Способ приготовления:

1. Говяжью грудинку нарезаем кусочками, заливаем водой, варим до полуготовности, снимая постоянно пену.

2. Нарезаем мелко лук, кладем в сковороду и тушим его на жире, снятом с бульона, в течение десяти минут.

3. Кусочки мяса вынимаем шумовкой из бульона и добавляем их в лук, закрываем крышкой, тушим около 20 минут. Затем добавляем предварительно обваренные и протертые через сито помидоры без кожицы (с таких помидор кожица очень легко снимается). Тушим еще 15 мин.

4. Далее вливаем в овощи с мясом говяжий бульон. Как только он закипит, кладем рис. Доводим до кипения, через 10 минут добавляем растолченный чеснок, перец, всю зелень, хмели-сунели, лаврушку и соль.

Из готового блюда лавровый лист необходимо убрать. Превосходная альтернатива грузинскому харчо готова! Приятного аппетита!

Суп харчо с говядиной

Суп харчо – это традиционное блюдо грузинской кухни, приготовим адаптированный к современным реалиям вариант этого кушанья.

• 500 гр. говядины на кости;
• 1 морковка;
• 1 болгарский перец;
• 1 помидор;
• 1 луковица;
• 3 кислых сливы;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 5 столовых ложек риса;
• 3 литра воды;
• 1 пучок зелени;
• масло для обжарки;
• соль по вкусу.

Заправка:

• 1 крупный зубок чеснока;
• 1 острый перчик;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 1 щепотка черного молотого перца.

Варим бульон, залив 500 гр. говядины тремя литрами воды. В конце варки добавляем специи (перец горошком, лавровый лист). Готовый бульон процеживаем. Вареное мясо режем на кусочки и добавляем в бульон.

Очищаем все овощи, промываем их. Морковку режем соломкой или трем на терке.

Шинкуем лук и нарезаем болгарский перец небольшими квадратиками. Кислые сливы освобождаем от кожицы и косточек и измельчаем их в пюре в блендере или на терке.

На сковороде разогреваем масло. Обжариваем лук с болгарским перцем и морковкой. Когда овощи будут почти готовы, на сковороду добавляем томатную пасту и пюре из слив. Убавляем нагрев и тушим под крышкой минут двадцать.

Рис промываем несколько раз, перекладываем его в бульон, добавляем соль. Через десять минут после закладки риса, перекладываем в суп обжаренные овощи. Варим еще минут пять, периодически помешивая.

Теперь приготовим заправку: измельчаем чеснок в небольшую мисочку. Туда же кладем хмели-сунели, нарезаем жгучий перчик, добавляем душистый молотый перец, перемешиваем. Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кубиками. Кладем в суп заправку и помидоры, провариваем минут пять. Затем добавляем зелень, доводим до вкуса, добавляя, если нужно соль. Варим еще пару минут, после чего снимаем суп с плиты.

Суп из говядины – общие принципы приготовления

Супы являются неотъемлемой составляющей стола многих национальных кухонь, и не зря! Ведь они весьма полезны для нашего пищеварительного тракта. Кроме того, исследования доказали: люди, включающие супы в свой ежедневный рацион, потребляют меньше калорий за счет сытного бульона, а, следовательно, в меньшей степени подвержены ожирению. Изобилие рецептов супов просто впечатляет! С чем их только не готовят.

Наверняка, у каждой хозяйки в арсенале имеется хотя бы несколько рецептов приготовления вкусных, ароматных супов из говядины. Данный вид мяса заслуженно относят к популярным на сегодняшний день продуктам питания. Говядина имеет хорошие вкусовые и питательные свойства, обладает великолепным ароматом. Она содержит в себе широкий спектр ценных белков и в большом количестве железо, которое участвует в кислородном синтезе. Именно поэтому супы из говядины должны обязательно присутствовать в рационе каждого человека.

В зависимости от возрастной категории животного, говядина может быть нежной, как телятина, или жесткой из-за грубой структуры мышечной ткани — это является показателем преклонного возраста животного. Для супов лучше выбирать «золотую середину», то есть мясо крупного, но достаточно молодого скота. Наиболее ценным считается мясо годовалых, хорошо откормленных животных, которое легко можно распознать по яркому, насыщенному красному цвету. Слишком темный цвет, напротив, говорит о довольно преклонном возрасте скота.

Наша традиционная кухня приветствует сочетание в супах говядины с различными овощами, зеленью, грибами, приправами, сыром, крупами и даже кусочками фруктов. Следует также помнить, что говядина – долговарящийся продукт, но время варки во многом будет зависеть от «молодости» и свежести мяса. Для приготовления наваристого супчика ее следует опускать в холодную воду и варить с момента закипания около полутора часов, а нарезанную на кусочки – около часа.

Лагман

Лагман – это восточное блюдо, на сегодняшний день оно популярно и в нашей стране. Традиционно его готовят из говядины. Мы с вами будем использовать казан, чтобы сполна проникнуться традициями Востока.

Сперва обжариваем в казане лучок полукольцами, далее присоединяем к нему 900 г. говядины. Когда мясо побелеет – добавляем морковку (желательно ее натереть на терке). За ней следует болгарский перчик – 200 г.

Далее, нарезаем помидоры – 250 г. и добавляем к говядине и овощам. Самой последней выкладываем 360 г. порезанного картофеля. Смесь заливаем водой – 1,7 л. посыпаем в казан специи, вливаем ложку томат. пасты и измельченный чеснок. Тушим примерно час, а когда придет время подачи супа – украшаем его отдельно приготовленной лапшой.

Суп из говядины по-восточному

Понадобится:

• 200г говядины,
• 100г риса,
• 20г томат-пасты,
• 3 клубня картофеля,
• по 1 моркови и луковице,
• ½ ч.л. паприки,
• ¼ ч.л. тмина,
• оливковое масло,
• соль.

Приготовление:

Как приготовить суп с говядиной по-восточному. Нарезать лук, морковь и мясо, вместе их обжарить на масле до зарумянивания, заправить томат-пастой. Выложить обжаренные продукты в кипящую воду, приправить суп тмином, паприкой, солью. Рис промыть, положить в суп, проварить 5мин, далее положить в суп нарезанный картофель и варить до готовности продуктов.
Секрет вкусного супа заключается в насыщенном бульоне. Говяжий бульон получается наваристым, прозрачным, но не таким жирным, как свиной и даже куриный, если готовить его из фабричных бройлеров. Суп из говяжьего бульона подходит для диетического питания. А в сочетании с овощами, крупами или макаронными изделиями представляет собой сытный, полноценный обед 2 в 1

Поскольку после тарелки такого супа никакого второго уже не хочется.
Прежде чем варить бульон необходимо определиться, что для вас важно – вкусное мясо или насыщенный бульон. От этого зависит, сколько варить говядину для супа и как это делать

В первом случае кусок мяса необходимо класть в кипяток. При этом белок сворачивается и все самое ценное сохраняет внутри куска. Мясо получается сочным и вкусным, а бульон «пустой».
Чтобы получить идеальный бульон, кладите мясо в холодную воду. В процессе постепенного нагрева говядина отдаст максимальное количество питательных и вкусовых качеств в бульон.

Рецепт 2: Суп из говядины с сыром

Изысканный супчик, который согреет даже в самые лютые морозы! Относится к разряду зимних первых блюд, однако и в летние будни он также способен подарить прекрасное настроение и бодрость. Кстати, к этому рецепту подойдет любой вид мяса. Будь то говядина, говядина, курятина или дичь.

Ингредиенты:

— говядина 500 гр. — 4-5 средних картофелин — пару головок лука — морковь 1 штука — баночка белой фасоли — сыр плавленый 2 упаковки — один маринованный огурчик — соль, перец и зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Отвариваем говядину стандартным способом, вынимаем, нарезаем на куски.

2. Очищаем картофель, нарезаем его соломкой, опускаем в бульон (без мяса).

3. Очищаем морковь, лук. Режем морковь на тонкие пластики (можно натереть на крупной терке), огурец – небольшими кусочками, а лук – полукольцами.

4. Обжариваем овощи: сначала лук до лаковой корочки, затем добавляем морковь и огурец, закрываем крышкой и обжариваем. Не забываем время от времени помешивать.

5. Пока овощи обжаривались, картофель закипел. Нарезаем мелко сыр. Выкладываем в кастрюлю поджарку, фасоль (без жидкости), мясо и сыр. Все перемешиваем, солим, перчим по вкусу, закрываем суп крышкой и варим до готовности картофеля.

Когда картофель сварится, выключите плиту и дайте супчику настояться и хорошенько пропитаться, а затем посыпьте зеленью. Блюдо готово!

Харчо

Данный вид мяса является традиционным для рецепта грузинского блюда под названием харчо. В его классическом варианте дополнительно используются грецкие орехи и соус ткемали. Суп харчо с говядиной иногда готовится и с гранатами или просто помидорами. Эти ингредиенты вполне могут подойдут вместо соуса ткемали. От такой замены блюдо не только не потеряет свой аромат.

Ингредиенты:

• красный стручковый перец – по вкусу;
• хмели-сунели, лавровый лист, соль – тоже по вкусу;
• петрушка, укроп, кинза – по паре веточек;
• чеснок – 1 зубчик;
• лук – 3 шт.;
• грудинка говяжья – 500 г;
• помидоры – 600 г;
• рис для супов – 4 ст.л.;
• вода – 10 ст.

Способ приготовления:

1. Грудинку промыть, порезать кусочками среднего размера. Далее поместить на дно кастрюли с водой, варить до полуготовности примерно полчаса, снимая при этом пенку.
2. Почистить лук, обжарить в глубокой сковородке с добавлением жира, который был снят с бульона. Для приготовления хватит 10 мин.
3. При помощи шумовки достать из бульона мясо и отправить в сковородку с луком. Тушить под крышкой треть часа.
4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, порезать и отправить в сковородку. Томить блюдо еще четверть часа.
5. Затем к зажарке влить бульон из кастрюли. После закипания ввести рис.
6. Еще раз довести до кипения, после чего добавить измельченный чеснок, перчик и мелко порубленную зелень.
7. Приправить блюдо специями, посолить, закинуть лаврушку.
8. Потомить блюдо еще немного.

Суп с перловкой на говяжьем бульоне

Кухонная техника: мультиварка.

Ингредиенты

Мясо (говядина)	500 г
Луковица	1 шт. (100 г)
Морковь	150 г
Картофель	3-5 шт.
Перловая крупа	0,5 мультистак.
Лавровые листья	3 шт.
Соль	1 ст. л.
Вода горячая	2 л
Подсолнечное масло	3 ст. л.
Зелень	1 пучок

Выбираем ингредиенты правильно

• Для перлового супа возьмите мясо говядины, желательно ту часть тушки, которая находится ближе к шее. При желании, можете взять мясо на кости, так ваш бульон будет еще более наваристым.
• Я делюсь с вами классическим рецептом этого супа. Вы можете добавлять в него различные приправы и зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Вначале нужно помыть картофель. Очистить его от кожуры и положить в воду. Для супа можно использовать 3-5 клубней картофеля. Их количество будет зависеть от того, насколько густым вы хотите получить кушанье.
2. Помыть одну морковь и очистить от кожуры. Морковь подойдет примерно 150-200 г весом. Натереть морковь на крупной терке либо нарезать мелкими кубиками.
3. Взять крупную луковицу, снять с нее кожуру и помыть под проточной водой. Нарезать лук небольшими кубиками.
4. Кубиками нарезать подготовленный картофель. Размер кубиков можете регулировать самостоятельно. Я люблю нарезать овощи мелко.
5. Для супа нужно взять 0,5 мультистакана перловой крупы и хорошо промыть ее под проточной водой. Вместе с ней промыть три лавровых листа.
6. Помыть и нарезать небольшими кусочками мясо говядины. Для этого супа можете взять и любое другое мясо по своему усмотрению.
7. Готовить будем в мультиварке. Поставить в ней режим «Жарка», налить в чашу 3 ст. л. растительного масла и всыпать нарезанный лук.
8. Обжарить его 5-10 минут до прозрачности и выложить сверху мясо. Говядину всегда нужно обжаривать на луке, так она будет более сочной и вкусной.
9. Готовить мясо с луком до тех пор, пока вся жидкость не исчезнет. По времени это займет 15-20 минут. Теперь можно добавить морковь и готовить еще 5 минут, периодически помешивая.
10. Добавить в массу нарезанный картофель и перловую крупу. Также можно посолить по вкусу. Другие специи можете добавлять по своему усмотрению.
11. В чашу налить 2 литра горячей воды. Когда чаша мультиварки горячая, воду в нее тоже необходимо заливать горячей, чтобы не испортить поверхность чаши.
12. Закрыть крышку, поставить режим «Суп» и готовить 1 час. После приготовления оставить суп закрытым еще на 20-30 минут.

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором показаны все подробности приготовления вкусного супа в мультиварке. Вы сможете посмотреть, до какой степени готовить мясо, какое количество продуктов нужно для блюда и что вы получите в результате.

https://www.youtube.com/watch?v=tRqifk760ywVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Суп из перловки с говядиной в мультиварке, как приготовить перловый суп с мясом (https://www.youtube.com/watch?v=tRqifk760yw)

Варианты подачи

• В мультиварке вы можете сварить суп в любое удобное для вас время. Также вы можете засыпать все ингредиенты, выставить режим и заниматься своими делами либо удалиться. Кушанье никуда не денется, и в режиме «Подогрев» будет ждать вас горячим необходимое количество времени.
• Подавать суп в порционных тарелках, присыпав рубленой зеленью.
• Дополнительно к супу можно предложить сметану или соус, гренки.
• По такому же рецепту можно приготовить этот суп в кастрюле на плите.

А вот еще один простейший рецепт вкусного кушанья. Все мы знаем о пользе говядины и гороха. Совместив эти продукты, мы получим очень вкусный и полезный суп для всей семьи. На Руси такое блюдо является национальным, потому что горох неприхотлив в выращивании и очень полезен. Его можно совмещать с абсолютно любыми ингредиентами, а суп из него станет полноценным обедом, который придаст вам силы на оставшийся день.

Но не стоит им увлекаться, потому что он может вызвать вздутие живота. Тем, у кого есть проблемы с желудком, достаточно будет по одной порции супа 2-3 раза в неделю, чтобы не перегрузить желудок.

Рекомендую пользоваться этим рецептом минимум 1 раз в неделю, чтобы разнообразить меню первых блюд. Кстати, такое блюдо отлично подходит и для тех, кто следит за фигурой и ведет здоровый образ жизни.

Польза говядины

Польза говядины довольно велика. Как отмечалось ранее, 100 грамм этого продукта содержат около 19 грамм белка и всего 16 грамм жира. Коровье мясо в своем составе имеет огромное количество витаминов. К ним можно отнести витамины группы В, а также витамин Е, Н и РР. Большим ее преимуществом является наличие в составе железа и цинка. Помимо них, говядина в небольших количествах содержит: йод, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, медь, молибден, магний, никель, олово, серу, фосфор, фтор, хлор, холин, хром.

Благодаря такому количеству веществ, говядина содержит все незаменимые аминокислоты. Данное мясо имеет очень большую питательную ценность. Так, сравнительно небольшой объем мяса способствует ощущению сытости на довольно продолжительный срок. Она нормализует работу кишечника, быстро усваивается в организме.

Пациентам, которые пережили большую кровопотерю, врачи прописывают говядину, так она имеет хороший кровоостанавливающий эффект. Она относится к диетическому мясу. Хороша говядина и в спортивном питании.

Суп из говядины — подготовка продуктов

Как известно, говядину делят на 3 сорта: высший (грудная и спинная часть, оковалок, филе, кострец, огузок), первый (пашина, плечевая и лопаточная области) и второй (голяшки, зарез). Для супа целесообразно использовать высший или первый сорт мяса.

Разморозив мясо в микроволновке или в тазу при комнатной температуре, его следует хорошенько промыть под струей прохладной воды, очистить от пленок, сухожилий, положить в кастрюлю и залить минимальным количеством холодной воды, так чтобы слой жидкости только прикрывал мясо. Говядину можно нарезать и небольшими кусочками, хотя многие повара не приветствуют данное правило. Здесь все зависит от индивидуальных предпочтений.

Овощи подготавливают следующим образом: их тщательно промывают, очищают от кожуры и семян (если они имеются), с белокочанной капусты удаляют верхние, испорченные листья и кочерыжку. Травяные овощи ополаскивают в проточной воде. При нарезке следует учитывать, что овощи, нарезанные на примерно одинаковые кусочки, красиво выглядят в блюде и практически одновременно достигают готовности в процессе варки.

Суп из чечевицы на говяжьем бульоне

Вам потребуется:

• Говядина – 300 г (мякоть для бульона)
• Чечевица – 100 г (любая)
• Морковь – 1 штука (среднего размера)
• Лук – 1 штука (среднего размера)
• Картофель – 3 штуки (крупные)
• Сливочное масло – 25 г

Приготовление:

• Чечевица вымывается и оставляется в холодной воде на ночь (минимум на шесть часов). После этого вода сливается.
• Мясо вымывается проточной водой. Мясо кладется в кастрюлю и заливается двумя литрами воды.
• Варить бульон следует в течение одного часа. Все это время следует убирать шумовкой, скопившуюся пенку на поверхности.
• Из морковки и одной луковицы следует сделать поджарку. Овощи измельчаются и томятся около пяти минут в растительном масле.
• Очищенная картошка мелко нарезается и отправляется в суп.
• В этот момент можно добавить необходимое количество соли по вкусу, смесь перцев, лавровый лист. Мясо разделывается на волокна руками или аккуратно режется ножом, кусочки отправляются в суп.
• После этого времени следует выключить огонь, не открывая крышку оставить настаиваться суп еще около двадцати минут.
• В суп положить кусочек сливочного масла и рубленую зелень перед подачей.

Чечевичный суп, приготовленный на бульоне из говядины

Солянка

Солянка – характерное блюдо русской кухни – обычно ее готовят на крутом мясном бульоне. Солянки бывают настолько густыми, что их относят ко вторым блюдам… Но мы с вами все-таки попробуем приготовить суп.

Упрощенный вариант подходит для тех, кто только осваивает сложные блюда. Давайте сначала сварим бульон из говядины – 600 г. Затем говядину вынимаем на какое-то время из кастрюли. Нарезаем квашеную капусту – 900 г, тушим ее на раст. масле, добавив щепотку сахара, почти до готовности. Выкладываем после этого капусту в кипящий бульон, варим 10 минут.

Следом на раст. масле пассируем другие овощи: морковку, лучок, добавив ложку томат. пасты. Также выкладываем в бульон. Нарезаем 2 соленых огурчика соломкой, обжариваем их до мягкости. Их также выкладываем в суп, засекаем 10 минут (время варки). Выкладываем мясо и доводим до кипения.

Кидаем в солянку маслины, лаврушку, солим и перчим по вкусу. Варим 5 минут. При подаче размешиваем в тарелке сметану, а сверху посыпаем зеленью.

Суп на говяжьем бульоне

В русской кулинарии по традиции первое блюдо всегда было самым главным

Чтобы быть здоровым, очень важно обедать горячим супом. Суп на говяжьем бульоне полезный и питательный

Он быстро усваивается, способствует улучшению пищеварения.

Вам потребуется:

• 400 г говядины
• Три литра воды
• Одна луковица
• Пять морковок
• Два зубка чеснока
• 40 г масла сливочного
• Два лавровых листика
• Шесть картошек
• Зелень укропа, соль и горошины черного перца – по вашему вкусу

Сначала хорошенько помойте говядину, затем положите ее в суповую кастрюлю, залейте холодной водой и нагрейте на сильном огне до кипения. Посолите, пенку снимите шумовкой и варите два часа на небольшом огне, периодически снимая пенку, при необходимости нужно подливать воду. Морковку потрите на средней терке, лук мелко порежьте. Картофель нарезается кубиками. Чеснок измельчить в чесночнице.

Затем разогреть на сковородке сливочное масло и положить туда морковку с луком, обжарить их, постоянно помешивая, до мягкости. Туда же добавьте черный перец горошком и чеснок. Жарьте до золотистого цвета. Из бульона следует мясо вынуть и порезать его небольшими кусочками. Затем положить говядину назад в кастрюлю.

В суп добавляются поджаренные овощи и картошка. Варите полчаса на среднем огне. В самом конце варки положите в суп лавровый листик и зелень укропа, предварительно измельченную. Готовое блюдо должно настояться минут десять.

Маринованные грибочки в сладко-кислой заливке.

Ингредиенты: грибы (опята), сахар-песок, соль, девяти процентный уксус, черный перец-горошек, душистый перец (горошек), лук, чеснок, семена горчицы, лавровый лист, морковь.

Залейте грибы водой (чем больше, тем лучше), хорошо промойте и очистите от мусора. Затем залейте грибы соленой водой и оставьте на двадцать минут. За это время грибы раскроются и весь мусор (песок, жучки, червячки) который скопился между пластиками, выпадет. Теперь снова ополосните грибы и, залив соленой водой, дайте закипеть, и варите десять минут, при необходимости снимая пенку.

Достаньте отварные грибы, промойте и залейте чистой водой. Как только грибы закипят необходимо добавить соль (так чтобы вода была несколько пересоленной). Затем добавьте сахар (из расчета две столовых ложки сахара на литр воды), лавровый лист и чеснок. В получившемся маринаде варите грибы еще пятнадцать минут.

В простерилизованные банки объемом пятьсот миллилитров положите две гвоздички, одну чайную ложку горчичного семени, три-четыре горошины черного душистого перца, два кружочка моркови, зубчик чеснока (порежьте пластинками). Затем наполните стеклянные банки горячими грибами, положите сверху пластинки чеснока, кружок лука и влейте уксус (столовая ложка). Залейте маринадом. Закатайте банки крышками. Закутайте в одеяло и оставьте остывать.

Грибы можно подавать к столу через три недели.

Маринованные грибы на закуску

Ингредиенты: один килограмм небольших шампиньонов, одна луковица, три-четыре зубчика чеснока, стручок красного перца, три столовых ложки уксуса, два листа лаврушки, столовая ложка сахара, петрушка, укроп, перец и соль (по вкусу).

Промойте грибы и сложите в широкую кастрюлю, залейте водой, добавьте полстоловой ложки уксуса. Поставьте на большой огонь и доведите до кипения. При необходимости снимите пенку. Убавьте огонь до среднего и варите грибы в течение пятнадцати минут.

Пока грибы варятся, мелко нарежьте зелень, перец и чеснок.

Готовые грибы сложите в миску, и добавьте чеснок, перец, лук, соль и сахар. Хорошо перемешайте, добавьте остатки уксуса и не забудьте про лавровый лист. Перемешав накройте крышкой. Грибы будут готовы через два часа.

Грибы, маринованные с чесноком

Ингредиенты: грибы (любые), лук.
Маринад (из расчета на один литр): две столовых ложки соли, полторы чайных ложки сахара, четыре горошины черного перца, две гвоздички, два лавровых листа, два-три зубчика чеснока, четыре столовых ложки уксуса, столовая ложка дезодорированного растительного масла.

Помойте и почистите грибы. Большие грибы порежьте кусочками. Еще раз промойте в проточной воде. Залейте водой и поставьте на плиту. После того как грибы закипят, снимите пенку и положите в воду целую очищенную луковицу. Варите еще тридцать-сорок минут.

Маринад готовится из выше перечисленных ингредиентов.

Выньте грибы из воды и опустите в приготовленный маринад. Варите пять-семь минут. Распределите грибы по стерильным банкам, залейте маринадом и закатайте крышками.

Храните в холодном, темном месте.

Основные правила приготовления

Прежде чем приступить к варке супа, нужно сначала сделать для него основу, то есть бульон. Для его приготовления необходимо два основных ингредиента – правильно выбранное, качественное мясо и холодная очищенная вода. Для бульона лучше всего подходит мясо животных в возрасте 2-3 года. Телятина – слишком нежная и содержит мало экстрактивных веществ, поэтому на ней стоит варить только диетические супчики. А старая говядина варится долго и нередко остается жесткой и жилистой даже после многочасовой варки.

Для варки бульона лучше всего выбирать куски мякоти с косточкой. Это может быть шейка, грудинка, лопатка или кусок от задней части. Мясо лучше использовать охлажденное, из замороженного бульон получается менее ароматным. Нарезать мясо не нужно, лучше варить его большим куском.

Воду для приготовления бульона рекомендуется использовать фильтрованную и, желательно, мягкую. Соотношение мясных продуктов и воды – на кило мяса – 2-3 литра жидкости. Учтите, что говяжий бульон варится долго – 1,5-2 часа, поэтому часть воды неизбежно выкипит. Поэтому лучше заранее налить чуть больше воды с расчетом на выкипание, чем потом разбавлять готовый бульон водой.

Мясо нужно хорошо промыть и залить холодной водой. Если использовать горячую воду, то само мясо получится более сочным, а вот бульон – менее насыщенным. Нужно довести воду до закипания на среднем огне, затем снять всплывшую на поверхность пенку и продолжать варку при очень слабом кипении. Если нужно приготовить диетический вариант супа или добиться максимальной прозрачности бульона, то после пяти минут кипения, жидкость сливают, мясо промывают, кастрюлю также хорошо моют. После чего мясо заливают свежей водой, и варят, как обычно.

Для улучшения вкуса бульона за полчаса до готовности в бульон рекомендуется опустить овощи целиком – луковицу, морковь, сельдерей. Так же можно добавить зелень, её связывают в пучок, чтобы потом было легче её извлечь. Добавляются специи – черный и душистый перец горошком, лавровый лист.

Из готового бульона извлекают мясо. Дают ему остыть и нарезают кусочками, которые опускают в суп либо используют для приготовления других блюд. Сам бульон процеживают и используют для варки супа.

Говяжий суп с черной фасолью и перцем

Если вы желаете угостить сегодня домочадцев за обедом или ужином необычайной пищей, тогда приготовьте для них этот удивительный, ароматный, насыщенный и полезный суп. Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• сухое красное вино – 2 ст.л.;
• соевый соус – 1,5 ст.л.;
• оливковое масло – 2,5 ст.л.;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 0,5 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• болгарский сладкий перец – 0,5 шт.;
• отварная черная фасоль – 0, 75 ст.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• соль – щепотка;
• черный молотый и красный перцы – по 1 щепотке.

Приготовление:

• Промываем мясо, шинкуем средней тонкой соломкой.
• Смешиваем вино с сахаром и соевым соусом.

• Замачиваем говядину в маринаде, ставим в холодильник на 2 часа.
• С лука снимаем шелуху, нарезаем полукольцами.
• Очищаем чеснок, шинкуем кружками.
• Перец рубим полосками.
• На сковороде прогреваем оливковое масло, достаем мясо из маринада, отжимаем, обжариваем, сделав сильный огонь, должна выпариться вся влага и образоваться румяность.
• Кипятим воду 1 л, перекладываем говядину, прикрываем, готовим бульон.

• В эту же сковороду вливаем оливковое масло, небольшое количество, делаем средний огонь, пассируем лук и чеснок до золотистости.
• Сюда же выкладываем перец и фасоль, все смешиваем, жарим 2 минуты.

• Добавляем томат.
• В смесь вливаем маринад с мяса, тушим 5 минут.
• Перекладываем массу в суп, солим, прикрываем крышкой, делаем слабый огонь, ждем еще полчаса.

Можно использовать консервированную фасоль. Если компонент сырой, тогда его стоит замочить на 8 часов в чистой воде, а затем проварить 2 часа.