Холодный свекольник или холодник. как приготовить вкусный летний суп из свеклы. 6 рецептов пальчики оближешь

Рецепт 1. Суп из свеклы на кефире

Ингредиенты

две свеклы;

квас;

сахар и морская соль;

75 мл сметаны;

3 яйца;

4 клубня картофеля;

петрушка и укроп;

два свежих огурчика;

50 г лука зеленого.

Способ приготовления

1. Свеклу почистим и отварим, слегка присолив воду, до готовности. Остудим ее и нарежем длинными полосками. Отвар не сливаем!

2. Картофель очистим, порежем кубиками и также отварим до мягкости.

3. В свекольный отвар положим картофель и свеклу. Доведем до кипения и вольем небольшое количество кваса. Снова вскипятим, посолим и добавим сахар. Остужаем отвар с овощами.

4. Зелень ополоснем и мелко нашинкуем. Яйца отварим и очистим от скорлупы. Нарежем их мелкими кусочками. Огурцы измельчаем так же.

5. Выложим в глубокую тарелку зелень, яйца и огурцы. Добавим к ним сметану и кефир, посолим и перемешаем.

6. Свекольник разольем по тарелкам. В каждую положим по две ст. ложки заправки. Посыпаем зеленью и подаем.

Борщ по-тольяттински

Борщ по-тольятински прекрасно может подойти для тех, кто следит за своей фигурой. В его состав входят исключительно низкокалорийные овощи. Стоит отметить, что картофель для его приготовления не используется.

Ингредиенты:

• Мясной бульон — 2 л.
• Свекла — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Капуста — 200 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, зелень — по вкусу

Приготовление:

Морковь, свеклу и лук чистим и моем. Морковь и свеклу трём на крупной тёрке. Лук мелко шинкуем. Капусту моем, просушиваем и мелко шинкуем.

Бульон ставим на огонь, укладываем в него нарезанную капусту, доводим его до кипения и варим, пока капуста не будет почти готова.

На сковороде обжариваем лук. Через пару минут добавляем к нему морковь и обжариваем всё вместе около 5 минут.

Потом добавляем в сковороду свеклу и опять обжариваем всё вместе около 5 минут.

В последнюю очередь добавляем в сковороду томатную пасту, тщательно всё перемешиваем и обжариваем всё вместе ещё несколько минут.

Готовую заправку помещаем в кастрюлю с бульоном и капустой, перемешиваем всё, доводим до кипения и варим несколько минут.

В конце варки заправляем суп зеленью и убираем его с огня.

Рецепт 6. Холодный свекольник

Ингредиенты

свекла;

ч. ложка свеклы;

четыре клубня картофеля;

кислота лимонная;

пять яиц;

морская соль;

300 г вареной колбасы;

400 г сметаны;

4 свежих огурца;

укроп и зеленый лук – по пучку.

Способ приготовления

1. Очистите и измельчите маленькими кусочками свеклу. Выложите ее в кастрюлю и залейте водой. Добавьте уксус и варите до готовности.

2. Отдельно отварите порезанный кубиками картофель. Выложите его в кастрюлю, в которой будете готовить свекольник.

3. Отварите яйца, почистите их от скорлупы и мелко покрошите. Выложите их в кастрюлю с картофелем.

4. Измельчите таким же образом вареную колбасу. Помойте укроп и порубите ножом. Помойте огурцы и мелко покрошите. Так же поступите и с зеленым луком. Все переложите в кастрюлю, добавьте отваренную свеклу.

5. Все залейте свекольным отваром, приправьте солью, кислотой лимонной и добавьте сметану. Все хорошенько перемешайте и поставьте в холодильник. Подавайте охлажденным.

Крем-суп из свеклы

Крем-суп относится к тем яствам, которые в настоящее время находится на пике своей популярности. Именно они являются фирменными блюдами многих ресторанов.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 50 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яблоко — 3 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Свекла — 2 шт.
• Куриный бульон — 2 л.
• Лимон — ½ шт.
• Соль, гвоздика, перец, лавровый лист, французские травы — по вкусу

Приготовление:

Лук чистим, моем и нарезаем кубиками средней величины. В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нём лук.

Гвоздику разминаем в ступке и добавляем к луку во время обжаривания.

Яблоко чистим, моем, очищаем от сердцевины, нарезаем крупными кубиками и добавляем в сковороду к луку.

Картофель и свеклу моем, отвариваем до готовности, остуживаем, чистим, нарезаем крупными кубиками и так же добавляем в сковороду к луку и яблоку.

Всё тщательно перемешиваем и прожариваем на сковороде в течении нескольких минут. Потом содержимое сковороды солим и перчим.

Когда ингредиенты слегка обжарятся, выкладываем их в сковороду, заливаем куриным бульоном, солим, перчим, добавляем сок половины лимона и взбиваем всё вместе блендером.

Когда суп будет взбит в однородную массу, его следует попробовать и добавить в случае необходимости соли, перца, или лимонного сока.

Если всё устраивает, суп ставим на огонь, добавляем в него лавровый лист, доводим до кипения и варим около 1 — 2 минут. Суп готов!

Подавать его следует со сметаной и половинками перепелиных яиц.

Рецепт 8. Свекольник с рыбой

Ингредиенты

головка лука;

соль, сахар и горошком черный перец;

морковка;

20 мл лимонного сока;

120 г семги;

пять лавровых листочков;

120 г судака;

по 32 г горчицы и хрена;

170 г свеклы;

240 мл хлебного кваса;

220 г свекольной ботвы;

по 2 стебля эстрагона и тимьяна;

80 г огурцов;

17 г укропа;

60 г щавеля;

30 г лука зеленого.

Способ приготовления

1. Наливаем в сотейник воду, кладем очищенную морковку, немного укропа, лист лавровый, эстрагон, перец горошком и тимьян. Ставим его на плиту и доводим бульон до кипения. Теперь выкладываем куски рыбного филе. Продолжаем варить еще семь минут. Вынимаем рыбу, а бульон процеживаем.

2. Свекольную ботву ополаскиваем, откладываем четыре листочка для украшения, а остальную зелень нарезаем полосками. Бланшируем по отдельности листья и стебли. Для листьев достаточно минуты, а для стеблей – пары минут. При этом воду, в которой будем бланшировать, слегка солим, чтобы зелень сохранила свой цвет.

3. Мелко крошим промытый, и слегка обсушенный щавель, зеленый лук и укроп.

4. Предварительно очищенную и отваренную свеклу и свежие огурцы шинкуем мелкими кубиками.

5. В посуду, в которой будете готовить суп, выложите горчицу, измельченную зелень щавеля, лука зеленого и укропа, хрен, кусочки свеклы и огурчики. Солим, приправляем сахаром и заливаем свекольным отваром, смешанным с соком лимона.

6. Основу свекольника заливаем рыбным бульоном и квасом. Рыбу выкладываем на свекольную ботву и подаем отдельно.

Рецепт классического польского холодного супа из свеклы

Польша — это удивительная страна, в которой с особым трепетом относятся именно к супам. Причем, готовить их они стали так давно, что сегодня даже трудно точно сказать, когда именно в польской кухне появилось это удивительное блюдо.  А особенно полякам полюбилась такая вкусная и полезная свекла. С ее добавлением жители Польши готовят различные вариации первых блюд: от борщей до холодных супов.  Причем, без холодного свекольного супа поляки не могут обойтись в летнее время года. Он дарит им необходимую прохладу, отлично насыщает и бодрит, и при этом обогащает организм всеми необходимыми ему микроэлементами. Готовят поляки холодный свекольный суп согласно традиционной рецептуре, которая за долгие годы так и не изменилась. Если этим летом хочется попробовать новое и необычное, то этот суп — лучшая идея! Для его приготовления нужны:

• 2 свеклы средних размеров;
• 2 свежих огурца;
• 250 мл кефира;
• 130 мл сметаны;
• 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука;
• соль и перец;
• 4 вареных яйца;
• 4 чайные ложки рубленого укропа.

свеклу промыть и очистить от стеблей. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести свеклу до кипения, уменьшить огонь и проварить овощ в течение 10 минут. Как только свекла станет мягкой, снять ее в плиты, слить воду и оставить остывать. Нарезать укроп и лук мелко.  Свеклу мелко натереть на терке, смешать с зеленью. Огурцы очистить от кожуры и натереть также на мелкой терке. Высыпать в общую массу и все перемешать. Добавить в массу сметану и кефир, приправить все солью и перцем.  Еще раз все перемешать и отправить на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол суп украсить разрезанными пополам вареными яйцами и укропом.

Еще один рецепт холодного свекольного супа будет рассказан в этом видеоматериале.

Самый простой холодный свекольник на кефире с вареной свеклой

Как ясно из названия — это самый элементарный способ приготовить простой холодный свекольник. При этом свеклу мы заготовим заранее, сварив ее в воде. Отличный вариант для приготовления на даче или дома. Ингредиентов минимальное количество, но вкус при этом превосходный.

Понадобится:

• свекла — 2 шт;
• огурцы свежие среднего размера — 2 шт;
• кефир — 1 литр;
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по 2-3 веточки каждого;
• чеснок — 2-3 зубчика (по желанию);
• вареной яйцо — 1-2 шт;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Возьмите две свеклы среднего размера. Хорошенько их отмойте и сварите в мундире.

2. Остудите свеклу и очистите. Натрите свеклу на крупной терке, после чего положите в эмалированную кастрюльку.

3. Залейте свеклу литром кефира и добавьте 1 стакан питьевой холодной воды. Можно воду кипяченную, а можно из фильтра, как вам удобнее. Кефир берите той жирности, которую любите. Вкусно будет в любом случае.

4. Огурцы попробуйте, если кожица горчит, лучше ее счистить. Если нет, то нарежьте огурчики мелкими кубиками и добавьте в свеклу с кефиром.

5. Возьмите любимую зелень и мелко ее нашинкуйте. Можно брать какой-то один вид, но вкуснее всего, когда добавляется всего понемногу в равных пропорциях.

6. Добавьте по вкусу соль и свежемолотый черный перчик. Выдавите чеснок. Размешайте и уберите в холодильник наставиваться и охлаждаться. Суп будет готов не раньше, чем через пол часа.

Перед тем как подавать вкусный холодный свекольник на стол, сварите яички вкрутую. Разрежьте каждое яйцо и положите половинку в тарелку. Это будет и очень красиво, и так же вкусно. Приятного аппетита!

Свекольник на плите

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10-11.
• Кухонная посуда и техника: миска, пиала, кастрюля, нож, терка.

Ингредиенты

Свекла (небольшая)	5 шт.
Яйца	8 шт.
Огурцы	4 шт.
Вода	2 л
Лук	2 стрелы
Укроп	40 г
Лимонный сок	4,5 ст. л.
Горчица	1 ч. л.
Хрен	1 ч. л.
Сахар	1,5 ст. л.
Соль	1,5 ч. л.
Сметана	300 г
Чеснок	1 зубчик

Видео рецепта приготовления свекольного супа

Посмотрите это видео, если хотите точно знать, как сделать холодный суп свекольник. Милая хозяйка все пошагово показывает и рассказывает, а также советует в ходе приготовления, как сделать суп еще вкуснее.

Несколько советов

• Чтобы ваши ручки не покрасились от свеклы, наденьте перчатки перед ее чисткой.
• В зависимости от того сладкая свекла или нет, рассчитывайте пропорции сахара в супе.
• Если вы заправляете свекольник кефиром, и он получился слишком водянистый, то добавьте немного сметаны.

Другие варианты

Если вы любитель холодных супов, то для вас еще есть рецепты окрошки или холодного литовского борща которые особенно часто готовят летом. При этом окрошку можно приготовить на сыворотке, минеральной воде или сделать окрошку на кефире, смотря что вам больше нравится.

Если вам пришелся по вкусу холодный свекольник, то обязательно должны попробовать классический красный борщ мясом, который намного ароматнее и сытнее. А если вы любите еще горячее, то вам должен понравиться острый гаспачо.

Одним из моих любимых рецептов является суп с галушками, который обязан понравиться и вам. Рецептов супов и вариантов их приготовления множество в каждой национальной кухне, поэтому вам еще есть что попробовать и испробовать на себе.

Классический горячий свекольник: пошаговый рецепт со свининой

На самом деле в пошаговом рецепте свекольника можно заменить свинину говядиной, но вариться бульон будет немного дольше. Для диетического варианта сгодится курица или индейка. Для поста суп готовится просто на воде или на грибном бульоне, тоже получается вкусно.

Ингредиенты

•    500 г свинины на косточке;

•    300 г сырой свеклы;

•    20 г лимонного сока;

•    30 мл постного масла;

•    400 г картофеля;

•    100 г лука;

•    80-100 г морковки;

•    70 г томатной пасты;

•    три литра воды для бульона;

•    зелень, специи.

Приготовление

1.    Если для свекольника используется мякоть свинины, то можно ее порезать на несколько частей. Кость закладываем целиком. Предварительно мясо промываем, подсушивать не нужно. Заливаем водой, ставим на плиту.

2.    При закипании нужно выловить шумовкой пену. После закипания убавляем огонь и готовим бульон примерно полтора часа. Ориентируемся по мясу. Оно должно стать мягкое. Вынимаем его в миску, пусть остывает.

3.    Нарезаем картофель брусочками. Закидываем в бульон. На этом этапе добавляем в кастрюлю 0,5 ложки соли. Варим картошку практически до готовности.

4.    Очищаем сырую свеклу, натираем крупно или режем соломкой.

5.    Половину масла наливаем в сковородку, выкладываем свеклу, обжариваем пару минут. Затем добавляем лимонный сок. Он не позволит потерять цвет, и вливаем немного бульона из кастрюли. Накрываем сковородку, тушим свеклу до мягкости, это займет около пятнадцати минут, в зависимости от величины кусочков.

6.    В другую сковородку выливаем оставшееся масло. Но можно взять любой жир, который нравится или масло сливочное, пассеровка на нем получается еще вкуснее. Ставим сковороду на огонь.

7.    Нарезаем кубиками лук, закидываем обжариваться.

8.    Очищаем морковку, трем и добавляем к луку. Готовим вместе обычную овощную заправку.

9.    Добавляем к луку с морковкой томатную пасту. Если она густая, то сначала разбавляем водой. Размешиваем, жарим еще около пяти минут, чтобы цвет был яркий и насыщенный.

10.    Выкладываем в кастрюлю к картошке сначала свеклу, даем свекольнику закипеть, провариваем две минутки.

11.    Теперь добавляем пассерованные овощи с томатом. Хорошо размешиваем, после закипания супа в кастрюле убавляем огонь на минимум.

12.    Пробуем свекольник, заправляем солью, перчим, при необходимости кидаем другие специи. Томим на маленьком огне около десяти минут, чтобы вкусы продуктов слились.

13.    Нарезаем отварное мясо, закладываем в кастрюлю. Но по желанию его можно добавлять индивидуально в каждую тарелку.

14.    Режем зелень, закидываем. Добавляем лавровый листочек и суп готов!

15.    Горячий свекольник подается со сметаной, чесноком, сухариками.

Приготовление свекольника на свекольном отваре

А вот этот вариант супчика поможет нам приготовить свекольник без использования кефира, а на вкусном свекольном отваре. Вкус очень отличается, потому что свекла сначала варится и получившийся бульон полностью используется в супе. Сметана и горчица будут добавлены для вкуса и по желанию. Сам по себе такой холодный свекольник очень диетический и низкокалорийный, он подойдет для тех, кто соблюдает строгую диету или пост. А если не класть яйца и сметану, то и вегетарианцам супчик понравится.

Понадобится:

• небольшие свеклы — 3-4 штуки;
• огурцы средние — 3 штуки;
• яйца — 3 штуки;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 1 столовая ложка;
• сметана — 150 грамм;
• горчица — 2 чайные ложки;
• лук зеленый и укроп — по небольшому пучку;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Отмойте и очистите от шкурки сырую свеклу. Нарежьте ее тонкой соломкой.

2. Вскипятите в кастрюле воду и положите туда свеклу. Выдавите сок половинки лимона, это примерно столовая ложка. Положите ложку сахара. Лимон и сахар сбалансируют сладкий и кислый вкус и подчеркнут вкус свеклы.

3. Как только свекла закипит, убавьте огонь до слабого и накройте крышкой. Варите так примерно 20 минут до готовности свеклы.

4. Сварившуюся свеклу поставьте остужаться до комнатной температуры, на это может уйти примерно час.

5. Огурец нарежьте очень тонкой соломкой. А зелень нашинкуйте помельче.

6. В кастрюлю со свеклой в отваре положите огурцы и зелень. Перемешайте и подсолите по вкус. Добавьте перец по желанию. Поставьте в холодильник остужаться.

7. Сваренные вкрутую яйца очистите и нарежьте кубиками или на половинки.

8. В отдельной мисочке смешайте сметану и горчицу — это будет заправка для холодного свекольника.

Готовый холодный свекольник разливайте по тарелочкам, кладите немного вареных яиц и ложку сметанного соуса. Подавайте на стол и зовите всех к обеду!

Белорусский холодник из свеклы

 
Наличие таких компонентов:
— 1 литр кефира (натурального йогурта),
— 3 ст.л. сметаны,
— 1 литр воды,
— 2 огурца,
— 2 куриных филе или 300 г молочной вареной колбасы,
— 5 яиц,
— 3 большие свеклы,
— 2-3 картошки,
— зелень (щавель, укроп, лук),
— полголовки репчатого лука,
— 2-3 ст.л. лимонного сока или кислоты лимонной на кончике ножа,
— соль.
Сметану для холодника можно заменить майонезом; особенно если он домашний и приготовлен на натуральных желтках.

Кефир для заливки разбавляется водой. Свекла отваривается, натирается на крупной терке и ссыпается в посуду к разведенному кефиру. Перемешав, кастрюля для настаивания ставится на один час в холодильник. А пока можно заняться другими ингредиентами. Картофель, яйца и куриную грудку следует отварить и измельчить кубиками. Огурцы тоже мелко секутся. Щавель вместе с укропом и зеленым луком шинкуются. Щавель можно брать как свежий, так и замороженный или маринованный, как в зеленые щи. «Нарезка» соединяется, перемешивается и к ней добавляется пару столовых ложек жирной сметаны, чтобы смесь получилась как салат.

Далее «Холодник из свеклы. Фото рецепт» рекомендует высыпать смесь в настоявшуюся кефирную заливку со свеклой, самостоятельно регулируя густоту и добавляя ещё овощей по мере необходимости. Аккуратно размешивая, суп следует пробовать, добавляя в него понемногу соль и лимонный сок. Правильный холодник должен выйти чуть пересоленным и слегка кисловатым. Первое блюдо перед употреблением должно остыть; но чтобы не ждать этого, в него можно положить несколько кусочков льда. 

«Холодник с маринованной свеклой»
В следующий вариант охлажденного первого закладывается замаринованная свеколка. С ней вкус рецепта изменится, приобретая интересный оттенок. Суп холодник из маринованной свеклы предполагает наличие:
— 1 литра обезжиренного кефира,
— 200 г маринованной свеклы,
— 70 г сметаны,
— 4 редиски,
— 1 огурец,
— по пучку укропа, петрушки и зеленого лука,
— соль.

Для супа свекла, предварительно замаринованная, натирается на крупной терке. Перья зеленого лука моются вместе с петрушкой и укропом и меленько рубятся. Вымытая редиска сечется соломкой или же тоже натирается крупно на терке. Огурцы режутся кубиками. Затем продукты смешиваются в подходящей по объему кастрюле, и к ним добавляется сметана и кефир. Все тщательно перемешивается, пробуется на вкус и солится, если необходимо. Холодник из свеклы на кефире прекрасно сочетается с маринованным овощем. А чтобы подчеркнуть вкус блюда, к нему можно подать ржаной хлеб и отварной картофель.

Свекольный холодник с колбасой

Как мясной вариант имеет право для существования холодник из свеклы с колбасой. При этом способ довольно распространенный и ещё более вкусный. Ингредиенты, которые будут нужны для него:
— 2-3 свеклы,
— 4 яйца,
— 150-200 г отварной колбасы,
— 4 картошки,
— 2-3 огурца,
— соль, сахар по вкусу,
— ? ч.л. лимонной кислоты,
— сметана,
— зелень.

Свеклу для рецепта необходимо натереть на терке покрупнее, заложить в кастрюлю с водой, и, как только она закипит, добавить щепотку лимонной кислоты, сахар и соль. Содержимое посуды ещё раз доводится до кипения, с поверхности снимается пенка, огонь убавляется, и свекла варится минут 10-12. Приготовленный свекольный отвар охлаждается и процеживается. Затем огурцы, колбаса и предварительно отваренный картофель режутся маленькими кубиками, складываются в кастрюлю. К ним закладывается рубленая зелень укропа и зеленого лука. Всё это размешивается и разводится до желаемой консистенции свекольным отваром; при необходимости суп солится. На несколько часов готовый рецепт «Как варить холодник из свеклы» помещается в холодильник. И, конечно же, угощаясь приготовленным блюдом нужно положить в него, как и в полтавский борщ, сметану.

На рецепты «Как делать холодник из свеклы» в качестве заливки можно также использовать простоквашу или сыворотку. Допускается менять и дополнять набор основных продуктов. Главное, подавать данный суп холодным, чтобы он соответствовал своему названию.

Рецепт 2. Суп из свеклы «Мэри»

Ингредиенты

пучок кинзы;

одна свекла;

поваренная соль;

три помидора;

три ст. ложки молотых грецких орехов;

луковица;

зубок чеснока;

две горсти макаронных изделий;

25 г масла сливочного;

два бульонных кубика.

Способ приготовления

1. Очистим и порежем маленькими кубиками свеклу. Выложим ее в кастрюлю с кипятком. Добавим сюда же бульонные кубики и мешаем, пока они полностью не растворятся.

2. Луковицу почистим, мелко нашинкуем и будем пассеровать его в масле сливочном до прозрачности. Затем добавим ломтики помидоров и потушим еще четверть часа. Выложим все в емкость блендера и измельчим все до однородной массы.

3. Макаронные изделия добавим в бульон. Перемешаем и выльем сюда же луково-томатное пюре. Посолим и будем варить минут 15. Положим мелко накрошенную кинзу и чеснок, измельченный через пресс. Перемешаем и выключим огонь. Настаиваем суп под крышкой четверть часа. Подаем, обсыпав толчеными орехами.

Вкусный холодный свекольник: пошаговый рецепт на кефире

Еще один классический пошаговый рецепт свекольника. На кефире суп получается неимоверно вкусный, приятный, напоминает чем-то окрошку. Для приготовления можно использовать также ряженку, вкусно получается с простоквашей. В общем, любой кисломолочный напиток сгодится. Зелень также используем любую, сгодится даже щавель.

Ингредиенты

•    литр кефира;

•    две свеклы;

•    два пучка зелени;

•    два огурца;

•    три яйца;

•    10 редисок (необязательно);

•    лимонный сок или уксус по вкусу;

•    соль, перец.

Дополнительно для свекольника понадобится 0,5 литра воды. Можно взять минералку с газом или обычную питьевую воду. Некоторые хозяйки предпочитают готовить на айране, тогда добавлять ничего не нужно, просто используем больше на пол литра.

Приготовление

1.    Щеткой промываем свеклу, кладем в кастрюлю, доливаем воду, ставим вариться. Кожицу снимать не нужно, она сохранит яркость корнеплода.

2.    Отварную свеклу заливаем холодной водой, пусть остывает. Вообще, можно проварить корнеплод 30-40 минут, затем поставить под струю холодной воды, и он дойдет до полной готовности.

3.    Яйца тоже отвариваем до готовности вкрутую и заливаем холодной водой, они должны полностью остыть.

4.    Промываем огурцы, нарезаем их мелкой соломкой или тонкими ломтиками, скидываем в кастрюльку.

5.    По желанию можно добавить в свекольник немного редиса. Промываем, нарезаем тонкими ломтиками, отрезав кончики и хвостики. Пересыпаем овощ к остальным ингредиентам.

6.    Очищаем отварную свеклу. Режем точно так же, как и огурцы либо натираем крупно соломкой. Можно использовать фигурную терку, суп получится еще красивее.

7.    Зелень перебрать, промыть, порубить ножом. Добавить в общую массу. Размешать продукты между собой.

8.    Яйца очистить. В этом рецепте их лучше добавлять сразу в общую массу, как в окрошке. Поэтому нарезаем небольшими кубиками, пересыпаем.

9.   Перемешиваем сухие ингредиенты между собой.

10.    Выливаем кефир из пачки в удобную посуду, добавляем соль, перчим, хорошо размешиваем. Если добавлять сразу все в кастрюлю с сухими ингредиентами, то яйца разомнутся от долгого размешивания.

11.    Перелить кефир со специями к остальным ингредиентам.

12.    Добавить обычную или минеральную воду. Размешать.

13.    По вкусу заправить свекольник лимонным соком или уксусом. Если кефир кислый, то это не нужно.

14.    Разливаем суп в тарелки, подаем свекольник сразу или настаиваем часик в холодильнике.

Рецепт 4. Суп из свеклы с перловой крупой

Ингредиенты

три зубчика чеснока;

половину куриной грудки;

зеленый лук;

копченая курица;

10 г томата-пасты;

100 г перловой крупы;

половина болгарского перца;

полкилограмма свеклы;

морковка;

половина лимона;

луковица;

150 г грибов.

Способ приготовления

1. Свеклу почистите, измельчите в стружку и переложите в глубокую сковороду. Сбрызните ее соком, выжатым из половины лимона, и добавьте немного воды. Тушите под крышкой на умеренном огне около часа.

2. Сварите бульон из куриной грудки, добавив копченое мясо. В кипящий бульон всыпьте промытую перловую крупу и продолжайте варить до мягкости.

3. Почистите грибы. Для супа лучше взять меленькие шампиньоны, чтобы они оставались целыми. Переложите их на сухую сковородку и жарьте на среднем огне, пока не выделится сок. Затем скрутите огонь и продолжайте обжаривать до готовности.

4. Отдельно обжарьте измельченный лук и морковную стружку. Через несколько минут добавьте мелко нарезанный перец сладкий и томат-пасту. Тушите еще пять минут.

5. Выньте из бульона курицу, отделите мясо от костей и переложите его обратно в кастрюлю. Выложите в суп поджарку, грибы, свеклу, накрошенный зеленый лук и чеснок. Томите суп еще десять минут на медленном огне.

«Свекольник»

Особенность этого свекольника заключается в том, что для его приготовления используется не только корень свеклы, но и ботва.

Ингредиенты:

• Свекла с ботвой — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Бульон куриный — 1,5 л.
• Чеснок — 2 зубка
• Уксус винный — 1-2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Свеклу и морковь моем, просушиваем, заворачиваем в фольгу и отправляем запекаться в духовой шкаф разогретый до 200 градусов на 1 час.

По истечении этого времени, достаём овощи, аккуратно освобождаем от фольги, остуживаем, чистим. Морковь нарезаем мелкими кубиками.

Свеклу трём на крупной тёрке. Свекольную ботву моем, просушиваем и мелко нарезаем. Чеснок чистим и мелко шинкуем.

Куриный бульон доводим до кипения, добавляем в него уксус и стебли свеклы. Провариваем стебли в бульоне в течении 5 минут.

Потом добавляем в него листья свеклы, чеснок и опять провариваем в течении 5 минут.

По истечении этого времени добавляем в свекольник морковь, свёклу, соль и перец и варим всё в течении 2 — 5 минут.

Готовый свекольник снимаем с огня, даём ему остыть, а потом отправляем его в холодильник настаиваться на несколько часов.

Суп из свеклы – секреты и хитрости от опытных кулинаров

• Если вы отвариваете свеклу очищенной, обязательно добавьте немного уксуса или сока лимона. Таким образом, отвар и свекла не утратят свой цвет.

• Ингредиенты для свекольника можете не только нарезать кубиками, но и измельчить с помощью терки.

• Свеклу для супа обязательно потушите на очень медленном огне, залив небольшим количеством бульона или воды.

• Свеклу в мундирах варите только в пресной воде, не добавляя соли. Затем слейте кипяток, и залейте овощ холодной водой.

• Если вы хотите добавить кислоты супу, можете для этого использовать маринады.

• С листов ботвы обязательно удаляйте жесткую сердцевину.

Полезные ссылки:

Суп с фасолью и копчёностями

Суп с фасолью и копчёностями — одно из наиболее колоритных и вкусных блюд украинской кухни. Такой супчик достаточно калорийный, в следствии чего он не подойдёт для ежедневного употребления.

Ингредиенты:

• Копчёное свиное мясо — 400 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Свекла — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Соль, чёрный молотый перец, уксус — по вкусу
• Сметана — 70 гр.
• Мука — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубка
• Фасоль белая — 1 ст.
• Лавровый лист — 1 листик

Приготовление:

Свеклу моем, отвариваем до полной готовности, чистим и нарезаем соломкой. Потом свеклу смешиваем со сметаной и мукой до однородной массы.

Картофель чистим, моем, нарезаем крупными кубиками и укладываем в глубокую кастрюлю. В эту же кастрюлю выкладываем копчёное нарезанное мясо.

Заливаем мясо и картофель водой, ставим на огонь. Когда картофель сварится, разминаем его толкушкой прямо в кастрюле.

Лук и морковь чистим, моем, нарезаем кусочками средней величины и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Отвариваем до полной готовности фасоль.

Теперь следует добавить в борщ обжаренные лук и морковь, свекольно-сметанную смесь, фасоль, уксус, измельчённый чеснок, соль, перец, лавровый лист и тщательно всё перемешать.

Суп ещё провариваем в течении 5 минут с закрытой крышкой.

Рецепт холодного свекольника

Многие путают традиционный свекольник с другим блюдом — холодным борщом. В этих двух первых блюдах, которые на первый взгляд кажутся идентичными на самом деле практически нет ничего общего. Единственное, что их объединяет, так это наличие в них свеклы.  Холодный суп свекольник гораздо ближе по своему составу таким полюбившимся блюдам, как окрошка и холодник. Главная ценность свекольника в том, что приготовление его не занимает много времени.  Свекольный суп позволяет отказаться от длительного пребывания на кухне, что летом особенно актуально. При этом свекольник можно считать полноценным блюдом для обеда, которое ни чуть не уступает тому же борщу.  Для его приготовления потребуются такие продукты:

• 5 шт. свеклы;
• 2 литра холодной воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 лимон;
• морская соль и черный перец;
• 1 батат;
• 1 цветная капуста;
• 2 моркови;
• укроп и петрушка;
• 4 редиса;
• 1 огурец;
• сметана.

Свеклу хорошенько промыть и очистить. Нарезать овощ кусочками и залить водой. Добавить в свеклу лимонный сок и сахар. Поставить кастрюлю со свеклой на плиту, включить огонь и довести массу о кипения. Проварить свеклу 15 минут на среднем огне. Приправить содержимое кастрюли соль и перцем.  Снять кастрюлю с огня и оставить остывать. Разогреть духовку, на противень выложить нарезанный батат, морковь и цветную капусту. Полить овощи оливковым маслом, посыпать солью и аккуратно перемешать. Отправить противень в духовку и запекать овощи 15 минут при 190 градусах.  Вынуть овощи из духовки и остудить. После добавить запеченные овощи, огурец в суп и отправить блюдо в холодильник на 30 минут. Подавать суп на стол нужно со свежей зеленью и сметаной.

Рецепт аппетитного холодного супа из свеклы

У этого рецепта холодного супа из свеклы, несомненно, найдутся поклонники. Он получается не только очень вкусным, но и невероятно красивым. При одном взгляде на этот суп мгновенно разогревается аппетит. Приготовить его можно по случаю праздника. Выглядит такой супчик очень интересно, поэтому он может стать настоящим украшением праздничного стола. Да и в плане приготовления он очень легкий и быстрый. Для него понадобятся такие ингредиенты:

• 600 г свеклы;
• 750 мл воды;
• 500 мл куриного или овощного бульона;
• 1 столовая ложка сахара;
• 300 мл кефира;
• 150 мл йогурта;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль и перец по вкусу;
• укроп и зеленый лук;4 редиса;
• 1 огурец;
• 2 вареных яйца.

Вымыть свеклу  и очистить ее. Натереть свеклу на терке и положить вместе со стеблями в кастрюлю.  Залить свеклу водой и поставить на плиту. Довести содержимое до кипения, уменьшить огонь и проварить в течение 20 минут. Как только свекла станет мягкой вылить бульон, добавить сахар и все хорошенько перемешать. Проварить все 5 минут, выключить огонь и оставить остывать.  К уже холодному супу добавить кефир и йогурт. Перемешать суп, добавить лимонный сок, соль и перец. Перед подачей на стол в супчик добавить нарезанный мелко укроп и лук. Украсить блюдо вареными яйцами, редисом и огурцом.

Рецепт холодного супа из свеклы с клубникой

Для  тех, кто не любит в летнюю пору есть горячие супы,  эта кулинарная идея станет настоящим спасением. Холодный супчик из свеклы с лимоном и йогуртом прекрасно освежает и бодрит, при этом насыщает организм и дарит ему заряд энергии на долгое время. Готовить такой суп можно ежедневно и подавать не только в качестве обеденного блюда, но и как блюдо для ужина, а возможно даже и для завтрака. Чтобы приготовить суп у себя на кухне, нужно подготовить следующие продукты:

• 1-2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 средняя луковица;
• 1 крупный красный лук;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 веточки свежего тимьяна или орегано (по желанию);
• соль и перец по вкусу;
• 6 чашек куриного или овощного бульона;
• 5 шт. свеклы;
• йогурт;
• 2 шт. клубники.

Налить 1 столовую ложку масла в большую кастрюлю, нагреть на медленном огне. Добавьте укроп, лук, чеснок и травы и варить, помешивая до размягчения овощей около 15 минут. Приправить блюдо солью и перцем. Добавить бульон и свеклу, включить огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить, частично накрыв крышкой, около 45 минут, в зависимости от свеклы. Бросить ингредиенты в блендер и перебить до однородности. Перелить суп в кастрюлю, охладить. На стол подавать блюдо вместе с кольцами огурца, кусочками клубники и мелко рубленной зеленью.

Интересный рецепт холодного супа из свеклы  будет сказан в этом видеоматериале. Оставляйте свои и высказывайте пожелания к статье.