Как приготовить свиную вырезку в духовке?

Как приготовить мясо с картошкой

Приготовить вкусный и сытный ужин, который понравится и взрослым и детям не так сложно. Вырезка, запеченная с картошкой, выступит одновременно гарниром, а также мясным блюдом. Чтобы его вкус был более пикантным, лучше всего прикупить соус «Песто».

Ингредиенты:

• картофель – 700 грамм;
• вырезка – 0,7 килограмма;
• приправы;
• оливковое масло;
• соус «Песто»;
• соль.

Время приготовления: 65 минут.

Калорийность на 100 грамм: 170 ккал.

1. Мясо чистится, моется, с него срезаются пленки и лишний жир, а затем оно натирается солью и смазывается соусом;
2. Вырезка выкладывается в духовку на решетку, а снизу ставится противень, чтобы жир и сок стекал в него;
3. Овощи почистить, порезать дольками и переложить в пакет, влить внутрь масло, добавить любимые приправы, а также соль, хорошо перемешать;
4. Достать картофель из пакета и переложить его на решетку к мясу;
5. Готовить при небольшой температуре – 180 градусов полчаса, затем мясо завернуть в фольгу и готовить еще 15 минут.

Перед подачей мясо немного охладить и нарезать порционными кусочками.

Рецепт запекания с черносливом

Блюда из свиной вырезки в духовке очень разнообразны.

При приготовлении:

1. Из мяса формируется пласт при помощи спиралеобразных движений ножом.
2. Получившийся мясной кусок отбивается.
3. Внутренняя сторона будущего рулета смазывается горчицей, солится, приправляется и покрывается половинками чернослива.
4. Довольно туго сворачивается рулет, который фиксируется при помощи зубочисток, а затем обвязывается кулинарным шпагатом.
5. Изделие оборачивается фольгой и отправляется в духовку на 1 час, за 20 минут до завершения которого фольга разворачивается, чтобы придать блюду румяности.

Watch this video on YouTube

Необычайно вкусный шашлык

Шашлычок хочется поесть в любое время года. И это не проблема, главное знать отличный рецепт.

Для приготовления понадобится:

Вырезка	Лук	Томаты	Вода газированная	Перец и соль	Кориандр	Зелень
1 кг	1 кг	300 г	250 мл	По вкусу	По вкусу	40 г

1. Вначале необходимо промыть и нарезать мясо. Нарезается оно поперек волокон.
2. Лук и томаты также промываются и нарезаются. Лук полукольцами, а томаты кубиками.
3. Овощи собираются в одном сосуде, засыпаются солью и специями. Когда он пустит сок, необходимо будет подлить половину минеральной воды. Он должен иметь солоноватый привкус.
4. Куски мяса отправляются в маринад на 12-24 часа.
5. Далее лишь следует насадить ингредиенты на шпажки и отправить жариться на костер. Минут 20 должно хватить.

Watch this video on YouTube

Свиная вырезка на гриле в лимонном маринаде

Благодаря цитрусовому маринаду, мясо выйдет потрясающе мягким и нежным. Блюдо подсмотрено среди рецептов греческой кухни. Поэтому, если хотите устроить настоящий ужин в греческом стиле, подайте свинину с греческим салатом, питой и соусом Тцатцики.

Возьмите:

• Вырезки свинины – 1 кг.
• Лимонный сок – 1,5 стакана (понадобится 5-6 лимонов).
• Чеснок – 6 долек.
• Оливковое масло – ¾ стакана.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Орегано (сухой) – 6 больших ложек.

Приготовление:

1. Поделите кусок на две части.
2. Выдавите сок из лимонов, добавьте орегано, масло оливы, измельченный любым способом чеснок, соль.
3. Уложите в миску с маринадом мясо. Поместите на полку холодильника на 3-5 часов. Достаньте замаринованные кусочки и отправьте на гриль.
4. Готовьте блюдо 20-30 минут. Обязательно поверните заготовку хотя бы один раз. Гриль разогрейте на среднем огне, не забудьте промазать решетку маслом.

Целиком в специях

Свиную вырезку в специях можно приготовить за 100 мин.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления 6 порций свиной вырезки в специях понадобится следующий набор продуктов:

• 800 г свиной вырезки;
• 20 г молотой паприки;
• 6 г чесночного порошка;
• 15 г поваренной соли;
• 60 мл масла подсолнечника либо оливы;
• 3 г кайенского перца;
• 3 г лукового порошка;
• 3 г сушёного орегано;
• 3 г тимьяна либо чабреца;
• 3 г свежемолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления свиной вырезки в специях:

1. Включить духовку для нагрева до 180°C. В холодной воде обмыть свиную вырезку и расположить её на бумажных полотенцах, чтобы высушить. Для маринада соединить в глубокой миске оливковое масло, соль, оба вида перца и все необходимые пряности.
2. Полученный маринад отложить в сторону на 20 мин., чтобы он загустел. Спустя 20 мин. взять свиную вырезку, покрыть её маринадом со всех сторон и разместить на противне, застеленном пищевой фольгой.
3. Мясо завернуть в пищевую фольгу. В разогретую духовку отправить вырезку и готовить её не менее 1 ч. Для проверки готовности можно использовать кулинарный термометр. Температура самой толстой части вырезки должна составлять 65°C.
4. Выключить духовой шкаф, аккуратно достать из него мясо, оставить его на 20 мин. и избавить от фольги.

Свиная вырезка, запечённая с сыром

Свинину промывают, сушат бумажным полотенцем и режут на маленькие кусочки вдоль волокон. Каждый ломтик нужно хорошо отбить кухонным молотком, посолить и поперчить.

Вместе с этим надо взять репчатый лук. Его режут кольцами или полукольцами. Также нужно взять сыр. Его лучше всего натереть на крупной тёрке.

Возьмите противень и смажьте его растительным или оливковым маслом. На него нужно выложить вырезку. Сверху мяса кладут нарезанный лук. Причём делать это следует толстым слоем. Всё это в конце заливается майонезом и посыпается натёртым сыром.

Не забудьте предварительно разогреть духовой шкаф до температуры 200 градусов. После этого выложите туда форму с блюдом и запекайте в течение 25-30 минут. Затем вырезку можно будет достать и подать к столу вместе с разными специями и пряностями.

Рецепт очень вкусного рулета из вырезки с черносливом

Состав блюда очень простой, но добавление чернослива придает блюду некую изюминку. Придется немного повозиться, но блюдо того стоит.

Понадобится:

• Свинина – 600 гр.
• Чернослив – 10 шт.
• Французская горчица – 10 гр.
• Чеснок – ½ головки.
• Приправы для свинины, соль.

Как сделать:

1. Кусок нужно превратить в широкий пласт, чтобы потом его свернуть рулетом. Сделайте сбоку надрезы ножом, затем разверните его.
2. Немного отбейте пласт молоточком. Промажьте изнутри горчицей, присолите, посыпьте приправами.
3. Выложите разделенный на половинки чернослив.
4. Туго заверните вырезку рулетом. Скрепите зубочистками, перевяжите крепкой нитью.
5. Заверните в лист фольги. Запеките в духовке при 180-200 о С. Время приготовления – 40 минут. Затем разверните фольгу, готовьте еще 20 минут до красивой золотистости.

Необычайно вкусный шашлык

Шашлычок хочется поесть в любое время года. И это не проблема, главное знать отличный рецепт.

Для приготовления понадобится:

Вырезка	Лук	Томаты	Вода газированная	Перец и соль	Кориандр	Зелень
1 кг	1 кг	300 г	250 мл	По вкусу	По вкусу	40 г

1. Вначале необходимо промыть и нарезать мясо. Нарезается оно поперек волокон.
2. Лук и томаты также промываются и нарезаются. Лук полукольцами, а томаты кубиками.
3. Овощи собираются в одном сосуде, засыпаются солью и специями. Когда он пустит сок, необходимо будет подлить половину минеральной воды. Он должен иметь солоноватый привкус.
4. Куски мяса отправляются в маринад на 12-24 часа.
5. Далее лишь следует насадить ингредиенты на шпажки и отправить жариться на костер. Минут 20 должно хватить.

Немного фактов о вырезке – за что ее любят гурманы

Эта небольшая, но самая сочная, нежная и нежирная часть мяса, из которой получаются настоящие деликатесы, спряталась глубоко в свиной туше. Она называется «вырезка», так как при разделке ее вырезают из солидного куска мяса. Это часть мышцы, которая при жизни животного не нагружается физически, поэтому кровью не пропитана. Несмотря на то, что самой лучшей вырезкой считается говяжья, истинные знатоки и ценители кулинарии заявляют, что нежность и вкусовые качества вырезки больше определяются не видом мяса, а способом его приготовления.

Вырезка требует бережного и аккуратного приготовления, и сегодня мы с вами ее будем запекать в духовке в фольге. В остывшем виде вырезка находится в нежнейшем желе и хранится в холодильнике достаточно долго, не теряя своих вкусовых свойств. Холодная вырезка идеально подходит для бутербродов, салатов и холодных закусок.

Отбивные под «шубой»

Красивое и вкусное второе блюдо из свинины прекрасно будет смотреться на любом праздничном столе. Отбивные, приготовленные по этому рецепту, могут обойтись даже без гарнира, потому что у них уже есть оригинальная «шубка».

Для отбивных понадобится:

• Примерно 700 грамм филе свинины;
• 200 мл сметаны или сливок.

Для «шубки» — гарнира:

• Две картофелины;
• Луковица;
• Два куриных яйца;
• Три столовых ложки муки;
• Любая зелень;
• Две столовые ложки майонеза или сметаны;
• Чеснок, соль.

Мясо нарезать тонко. Кусочки лучше отбивать в пакете, чтобы не было брызг.

Для «шубки» нужно смешать все указанные продукты: потертые крупно картофелины, мелко порезанный лук, зелень, измельченный чесночок. Добавьте яйца, майонез и муку, посолите, поперчите, перемешайте.

Кусочки филе тщательно обмакайте в смеси и жарьте с двух сторон на раскаленном масле, чтобы получилась румяная аппетитная корочка.

Готовые отбивные плотно друг к другу выложите на смазанный противень, а сверху залейте сметаной или сливками.

В хорошо разогретой духовке отбивным достаточно постоять около 10 минут. Затем оставьте их еще постоять в выключенной духовке. Мясо и картофель прекрасно пропекаются. Блюдо получается нежным и сочным.

Этот рецепт смело может занять достойное место в любом меню.

Свиная вырезка с картошкой в духовке

Сочетание свинины с картофелем – классика жанра. Это беспроигрышный вариант приготовления, достойный хоть на праздничный стол, хоть для ужина в кругу семьи.

Понадобится:

• Мякоть свинины –
• Картофель – 6-8 клубней.
• Морковка.
• Луковица.
• Сливочное масло.
• Молоко.
• Соль, хмели-сунели.

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте картошку тонкими кружочками.
2. Крупной стружкой потрите морковку. Лук поделите колечками. Мякоть нарежьте брусочками.
3. Обжарьте мясо на сковородке до полуготовности. В отдельную сковороду забросьте морковку с луком, продолжайте жарку, пока овощи не зарумянятся.
4. Смажьте маслом форму, сделайте подушку из половины кружочков картошки.
5. Поверх выложите кусочки мяса. Сверху сделайте слой овощей. Разбросайте специи, посолите.
6. Накройте всё оставшимся картофелем. Разложите кусочки сливочного масла.
7. Залейте блюдо молоком, оберните форму фольгой.
8. Поставьте на средний уровень духовки на 1,5 часа. Температура приготовления 220 о С.

Как вкусно запечь свинину в фольге

Использование фольги – гарантия, что мясо будет невероятно сочным. Перед вами очень удачный вариант запекания, поскольку горчица и соевый соус придадут вкусу особую оригинальность. Еще несколько вариаций запекания окорока можно найти в отличной подборке рецептов на другой страничке.

Берем:

• Мясо – 700 гр.
• Чеснок – 0,5 головки.
• Французская горчица – 15 гр.
• Соевый соус – по вкусу.
• Соль, приправы для свинины, подсолнечное масло.

Как приготовить:

1. Сделайте маринад из перечисленных в рецептуре компонентов (чеснок раздавите в кашицу).
2. Промажьте вырезку со всех сторон, оставьте на час мариноваться.
3. Затем заверните в лист фольги, выложите на противень.
4. Температура в духовом шкафу – 180-200 о С. Время запекания – час. Затем разверните фольгу, проверьте блюдо на готовность. Если не выделяется розовый сок, то верните мясо в духовку еще на 5-10 минут до появления румяности. Если мясо не готово, увеличьте время приготовления.

Медальоны из свиной вырезки

Мясные медальоны – это одно из самых вкуснейших блюд. Попробовав однажды, разлюбить невозможно.

Приготовить довольно легко, для этого понадобится:

Вырезка	Соль	Перец	Масло растительное	Помидоры	Лук красный	Белое вино	Горчица
500 г	По вкусу	По вкусу	2 ст. л.	5 шт.	1 шт.	100 мл	1 ч. л.

1. Вырезка промывается и очищается от лишнего. После нарезается поперек волокон на не особо толстые куски.
2. Каждый кусок необходимо смазать маслом, при этом разминая между пальцев.
3. Кусочки выкладываются на сухую сковороду и обжариваются с каждой стороны. Не стоит забывать про перец и соль. Сок от жарки нужно сохранить.
4. Для гарнира нарезаются помидоры и лук.
5. Пока мясо томится на медленном огне, к нему добавляются ингредиенты для гарнира.
6. Как только все будет готово, нужно переложить томаты, лук и мясо на теплую тарелку. Чтобы блюдо не остыло, следует накрыть его фольгой.
7. В соус, который остался в сковороде выливается половина вина и томится на медленном огне. Туда же отправляется горчица. Этим соусом поливается основное блюдо.

Свиная вырезка с клюквенным соусом

Клюквенный соус обладает необычной кислинкой. Сочетание с мясом является довольно необычным, но очень вкусным.

Для приготовления потребуется:

Вырезка	Соль и перец	Вино	Клюква	Чеснок	Специи
300 г	По вкусу	100 г	150 г	3 зубчика	1 ст. л.

Чеснок очищается и разрезается на небольшие кусочки.

В мясе делаются разрезы, чтобы получить подобие кармашков, туда засовывается чеснок.

Соль, перец и специи смешиваются. Этой смесью натирается вырезка по всему объему.

Мясо заворачивается в фольгу и запекается в духовке около получаса.

В сотейнике следует немного подогреть вино. В него высыпается клюква. Когда она станет достаточно мягкой, можно будет размять ложкой. После засыпаются любимые специи, а соус варится на медленном огне до приобретения консистенции густой сметаны.

Готовое мясо разрезается на куски нужного размера, поливаются соусом.

Watch this video on YouTube

Свиная вырезка идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Главное правильно и вкусно приготовить блюдо. В этом случае гости и близкие оценят яство по достоинству.

Жареная свиная вырезка с овощами на сковороде

Как вкусно приготовить свиную вырезку на сковороде может понять даже начинающая домохозяйка.

Для этого многого не надо:

Вырезка	Чеснок	Горчичный порошок	Лук	Соль, перец	Масло подсолнечное	Специи	Морковь
600 г	5 зубчиков	1 ч. л.	2 шт	На вкус	2 ст. л.	На вкус	1 шт.	2 шт

1. Вырезка промывается под проточной водой, очищается от пленки.
2. После нарезается на небольшие кусочки толщиной в 1-2 сантиметра.
3. В это время подготавливаются овощи. Лук, морковь, чеснок и перец очищаются, промываются и произвольно нарезаются.
4. В сковородку наливается масло и подогревается на среднем огне.
5. Теперь можно выложить мясо. Оно обжаривается до полуготовности с обеих сторон.
6. Сверху высыпается перец и морковь.
7. Через пару минут подсыпаются лук и чеснок.
8. Огонь уменьшается. Блюдо солится и перчится, туда же отправляется и горчичный порошок.
9. Если мясо с овощами выделили недостаточно сока, то следует долить воды или бульона. Так продолжать тушить на маленьком огне до готовности.

Как правильно хранить вырезку?

Правильное хранение вырезки позволяет сохранить вкус продукта

Конечно, идеальный вариант — купить и сразу приготовить, но так получается не всегда, поэтому важно знать, как и сколько можно хранить продукт

Если вырезка будет переработана через несколько дней, то можно положить ее в тарелку, накрыть крышкой (но не мыть) и оставить. Так мясо может пролежать 3-4 дня. Ставить емкость с продуктом лучше вглубь холодильника, где холоднее всего. Но разные модели могут по-разному морозить, поэтому стоит это учитывать. В том случае, если из вырезки сделан фарш, его нельзя хранить в холодильнике больше двух дней. Что касается готового продукта, то срок хранения не должен превышать 4-х дней. Чем дольше свиная вырезка стоит в холодильнике, тем больше в ней накапливается бактерий, которые могут быть опасны для организма человека.

Хранение в морозильной камере значительно увеличивает срок годности мяса, но для вырезки такой вариант не самый лучший. Чем меньше пролежит мороженое мясо в морозилке, тем лучше. Оптимальная температура в морозильной камере — -18 градусов. Если приходится хранить вырезку замороженной, то следует позаботиться о пакетах, в которых будет лежать продукт. Идеальный вариант — специальные вакуумные пакетики, как на фото, но если их нет, то можно использовать обычные. Главное — выгнать из них воздух. Храниться свиная вырезка может от полугода до года.

Если мясо уже достали из холодильника один раз и разморозили, повторно замораживать его нельзя.

Существуют также альтернативные виды хранения:

1. Засолка. Один из самых простых вариантов. Соль используется как консервант, который убивает микробы, и поэтому термическая обработка продукту не требуется. Есть два варианта заготовки: первый — натереть вырезку солью, а второй — вымочить мясо в солевом растворе. Для того чтобы придать вырезке аромат, в соль или раствор можно добавить специи.
2. Сушка. Для подобной заготовки сначала необходимо отварить вырезку, а после натереть специями. Для сушки мясо нарезается тонкими слайсами и сушится в духовке на листе пергамента в течение 12 часов. Готовую мясную сушку можно хранить без холодильника. Продукт достаточно сложить в стеклянную банку и герметично закрыть. Так свиная вырезка может храниться до двух месяцев.
3. Консервирование. Свиную вырезку редко консервируют, но все же такой вариант возможен. Рецептов очень много, поэтому каждый кулинар ориентируется и выбирает блюдо на свой вкус.

Такие способы не только позволяют хранить мясо дольше, но и подготавливают его к употреблению. Как правило, после таких заготовок не требуется дополнительная термическая обработка, то есть вырезка полностью готова к употреблению.

Как вкусно запечь свинину в фольге

Использование фольги – гарантия, что мясо будет невероятно сочным. Перед вами очень удачный вариант запекания, поскольку горчица и соевый соус придадут вкусу особую оригинальность. Еще несколько вариаций запекания окорока можно найти в отличной подборке рецептов на другой страничке.

Берем:

• Мясо – 700 гр.
• Чеснок – 0,5 головки.
• Французская горчица – 15 гр.
• Соевый соус – по вкусу.
• Соль, приправы для свинины, подсолнечное масло.

Как приготовить:

1. Сделайте маринад из перечисленных в рецептуре компонентов (чеснок раздавите в кашицу).
2. Промажьте вырезку со всех сторон, оставьте на час мариноваться.
3. Затем заверните в лист фольги, выложите на противень.
4. Температура в духовом шкафу – 180-200 о С. Время запекания – час. Затем разверните фольгу, проверьте блюдо на готовность. Если не выделяется розовый сок, то верните мясо в духовку еще на 5-10 минут до появления румяности. Если мясо не готово, увеличьте время приготовления.

С сыром

Чтобы приготовить свиную вырезку с сыром, нужно взять следующее:

• свиная вырезка – 500 г;
• твёрдый сыр – 100 г;
• приправа для мяса – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• пищевая соль;
• сушёная зелень;
• свежемолотый перец.

Основные этапы приготовления:

1. Сначала необходимо промыть свиную вырезку, просушить при помощи салфетки и порезать порционными кусками, толщина которых составляет 10-12 мм.
2. После нужно натереть специями куски свинины, влить в сковороду подсолнечное масло, прогреть, выложить в неё мясо и жарить с каждой стороны по 2 мин.
3. Затем потребуется включить минимальный огонь, натереть сыр, используя терку с крупной решёткой.
4. Посыпать тёртым сыром мясо, закрыть крышкой и готовить, пока сыр не расплавится.
5. Теперь нужно присыпать сушёной зеленью приготовленное блюдо, снять с огня и разложить на порции.

Готовим вяленое мясо

Если выбрать качественный исходный продукт, то оторваться от домашнего вяленого мяса будет невозможно.

В процессе:

1. Мясо делится на 2 равные части, которые солятся и обильно пересыпаются приправами.
2. Вырезка маринуется в холодильнике в течение суток, на протяжении которых мясо переворачивается.
3. По прошествии указанного времени мясо откидывается на дуршлаг, где за 2 часа должна стечь вся жидкость.
4. Далее продукт обсыпается свежими специями, оборачивается марлей и перетягивается шпагатом.
5. Вялится вырезка неделю на кухне, в удобном месте под шкафчиком.

Watch this video on YouTube

Нежные отбивные к праздничному столу

У вас намечается праздничное застолье, и вы раздумываете, как приготовить свиную вырезку быстро и вкусно? Не нужно открывать в очередной раз Америку и искать замысловатые рецепты. Классические отбивные – идеальный вариант мясного блюда к праздничному столу.

Приготовление:

1. Вырезку промоем и обсушим. Нарезаем мясо ломтиками не толще 1,5 см. Совет: для отбивных лучше выбрать свежую свинину, тогда они будут сочнее и вкуснее.
2. Каждый кусочек мяса натираем солью и перчиком, а затем отбиваем. Предварительно накроем свинину пленкой пищевой, чтобы в процессе работы кухонным молотком мясо не рвалось и не разлеталось по всей кухне.
3. Подготовим панировку и кляр. Все просто: в одну емкость выложим просеянную муку, а во второй взобьем яйца.
4. В сковороде нагреем масло и выложим отбивные. Перед этим каждый кусочек обмакиваем со всех сторон в яичном кляре, а затем панируем в муке.
5. Жарим наши отбивные с обеих сторон до готовности.
6. Вот такое красивое и невероятно вкусное мясное блюдо у нас получилось.

«Быстрый ужин»

Восхитительно приготовить свиную вырезку можно даже в кратчайшие сроки без сложных ингредиентов, которые всегда можно найти в холодильнике. Аромат вырезки получается нежным и притягательным, а само мясо будто тает во рту, при этом очень сочное.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Репчатый лук – 100 гр.;
• Свиная вырезка – 650 гр.;
• Столовая или дижонская горчица – 35 гр.;
• Растительное масло – 30 гр.;
• Черный молотый перец – 7 гр.;
• Красный молотый перец – 7 гр.;
• Соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Мясо промыть в холодной проточной воде, просушить при помощи бумажных полотенец и нарезать вырезку кусочками, шириной примерно 1,5 сантиметров.
2. Каждый кусок мяса слегка отбить с двух сторон, и натереть красным и черным перцем с двух сторон, посолить по вкусу.
3. После этого отбивные выложить в тарелку, добавить туда же горчицу и перемешать его вручную, чтобы каждый кусок был в горчице.
4. Дать мясу отдохнуть и промариноваться в течении 30-60 минут, насколько хватает времени.
5. В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло и поочередно обжаривать отбивные с обеих сторон. Достаточно каждой стороне 3-5 минут, в зависимости от толщины мяса. Главное, чтобы появилась золотистая аппетитная корочка.
6. Пока отбивные обжариваются очистить репчатый лук от шелухи и нарезать его полукольцами.
7. Все готовые отбивные сложить в одну сковороду, убавить огонь до минимума и добавить туда же репчатый лук. Закрыть сковороду крышкой и тушить 5-7 минут, чтобы лук стал мягким и золотистым.

Блюдо не требует множества усилий, но это не значит, что мясо будет менее вкусным и аппетитным. В разрезе отбивные нежно-розового цвета, кровь отсутствует. Дополнить мясо следует любимым гарниром и свежей зеленью.

К свиной вырезке хорошо подходят абсолютно любые гарниры: картофель, макароны, тушеные или свежие овощи, а также крупы. Всегда дополнить мясо можно кислыми сортами яблок или жареными грибами. Главное, не бояться экспериментировать и тогда любое блюдо будет получаться идеальным.

Полезные свойства свиной вырезки

Диетологи относят этот вид мяса к средне-калорийным продуктам, здесь практически отсутствуют вредные жиры. Однако, блюда из свиной вырезки надолго дают человеку чувство сытости. Поэтому эти вкусные кусочки допустимы в различных диетах, рассчитанных на похудение.

Кроме этого, свиная вырезка содержит:

• Большое количество белка. Это необходимо кормящим мамам и спортсменам — для наращивания мышечной массы и силы.
• Серу. Участвует в обмене веществ и повышает метаболизм. Кожа, ногти и волосы, благодаря ей выглядят блестяще.
• Фосфор и кальций. Входят в состав костной ткани человека и его соединительных хрящей. Укрепляют опорно-двигательный аппарат.
• Калий и магний. Укрепляют сердечно-сосудистою систему человека и его сердечную мышцу.

Во многом сохранность полезных веществ и отсутствие вредных примесей зависит от способа приготовления свиной вырезки.

Нежные отбивные к праздничному столу

Для вкусных отбивных требуется не так уж и много ингредиентов и действий:

Вырезка	Специи	Соль и перец	Масло оливковое	Сок лимонный	Мука	Масло растительное
300 г	По вкусу	По вкусу	2 ст. л.	2 ч. л.	100 г	3-4 ст. л.

Вначале необходимо подготовить мясо

Оно размораживается, промывается и нарезается на небольшие куски.
Важно после промывания мясо протереть досуха полотенцем.
Каждый кусок оборачивается пищевой пленкой, после чего отбивается. Главное не переусердствовать, чтобы не разорвались волокна.
В миске смешивается лимонный сок, оливковое масло и специи

Этим маринадом хорошо натирается мясо и отставляется в сторону на полчаса. Если времени не так много, можно поместить мясо прямо в маринад на 10-15 минут.
После каждый кусок обваливается в муке с двух сторон и отправляется жариться на среднем огне. Для каждой стороны достаточно 2-3 минут.
Во время жарки кусочки посыпаются солью и перцем с обеих сторон.

Части туши свиньи

Свинина мягче говядины и не нуждается в созревании путём подвешивания. Так же в свинине больше жира, чем в говядине, но меньше воды и белков. Свиной жир усваивается и плавится легче говяжьего. Постная свинина выпускается под аббревиатурой PSE (pale – бледное, soft – мягкое, exsudative – влажное). Свиное сало должно быть светлым, достаточно плотным, со слегка крупитчатой структурой.

Свинина классифицируется на два сорта:

• лопаточная часть;
• спинная часть (корейка);
• грудинка;
• поясничная часть с пашиной;
• окорок.

• баки с шейным зарезом;
• рулька (предплечье);
• голяшка.

Баки с шейным зарезом

Мясо шейной части нежное и сочное, с жировыми прожилками, превосходно подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения.

Бескостную шейную часть

Лопаточная часть

Мясо этой части подходит для жаркого, тушения, котлетного фарша, супов и борщей.

Цельную лопаточную часть

Спинная часть (корейка)

Эта часть превосходна для шницелей, отбивных котлет с косточкой, шашлыков, жаркого, эскалопов.

Бескостную корейку (карбонад)

Поясничная часть

Нежное мясо этой части жарится целым куском или разрезоется на доли. Доли получаются четкой округлой формы и содержат прямого мяса больше, чем любые другие куски. Подходит для жаркого, эскалопов, гуляшей, шашлыка, супов.

Окорок

Окорок свиньи можно зажарить или тушить целиком. Часто его разделяют на две части: верхнюю филейную (так же её называют «задком») и нижнюю. Филейная часть содержит много мяса и подходит для жаркого, рубленых котлет, бульонов. Из нижней части готовят окорок.

Верхнюю филейная часть («задок»)

Грудинка

Куски толстого конца грудинки жарят и часто подают под соусом. Ребро готовят отдельно или в сочетании с другими компонентами. Подходит для жаркого, супов, борщей.

Пашину или пузанину – это мышцы брюшного пресса.

Рулька

Грубое мясо этой части требует тщательной кулинарной обработки. Рульку обычно варят. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продаются для жарения или тушения. Для тушения мясо рульки часто продают рубленным на мелкие куски.

Голяшка

Тоже самое что и рулька, только с задней ноги.