Как приготовить пасту самостоятельно в домашних условиях

Раскатывание теста

Расплющить тесто скалкой и раскатать его в тонкий блин толщиной 5-6 мм, подсыпая на стол и на тесто муку — совсем немного, чтобы оно не стало грубым и сухим. Когда пласт станет достаточно тонким, еще раз подпылить его мукой и намотать аккуратно от себя на скалку, разглаживая руками от центра к концам. Резкими движениями 2-3 раза прокатить по столу скалку на себя, не прижимая ее сильно руками к столу. Развернуть тесто, повернуть скалку поперек стола, снова так же намотать пласт и прокатать по столу еще 2-3 раза. Повторять так, пока не будет достигнута нужная толщина — примерно 1 мм. Раскатанное тесто можно подпылить мукой, чтобы оно не слипалось при разрезании, или просто оставить минут на 5 на столе, чтобы оно слегка подсохло.

Раскатывание теста машинкой — более простой, а главное, дающий очень равномерную толщину листа способ, идеально подходящий и для разнообразной лапши, и для фарширования. Прежде всего тесто надо разделить на куски весом оеоло 200 граммов или даже меньше. Они кажутся совсем небольшими, но за несколько проходов через машинку превращаются в такие длинные полосы, что больший вес потребует или невероятно длинных рук, или, что более реально, но все равно непрактично, — помощника, иначе работать станет совсем неудобно. Ведь одновременно вам надо аккуратно и без перекосов подавать тесто в машинку, крутить ручку (тут «неспортивный» вариант с электрическим мотором очень выигрывает) и на выходе его аккуратно принять, чтобы оно не сложилось в гармошку.

Не забывайте: на каждом этапе пропускаем тесто дважды, оно очень эластичное и заметно увеличивается в длину, а значит, становится тоньше, и при втором проходе тоже. Поворачиваем регулятор еще на одно деление и все повторяем, только муки, скорее всего, подсыпать уже не надо. По мере того как вы будете прокатывать тесто, в нем будет сильнее и сильнее развиваться глютен, оно будет становиться все более и более гладким и податливым. Будьте аккуратны, не давайте ему сминаться, для подхватывания раскатанной части используйте тыльную сторону ладони — пальцы легко растянут лист пузырями. Нормальной толщиной для многих изделий можно считать 1 мм, для фаршированной пасты и лазаньи сквозь тесто должны быть видны очертания пальцев, когда его поднимаешь.

Деликатно свернуть к центру лист теста длиной 30-40 см двойным рулетом, сложив его 2-3 раза с каждой стороны, не прижимая и не разглаживая. Широким и острым ножом с прямоугольным лезвием разрезать рулет поперек на полоски нужной ширины. Подцепить лапшу ножом под середину и резким движением вверх расправить ее, а затем встряхнуть рукой.

• Капелли д’анджело (capelli d’aпgelo, « волосы ангела») — 1-2 мм шириной варить в бульоне.
• Тальолини (taglioliпi, от tagliare — « резать») — 2,5-3 мм шириной.
• Тальятелле (tagliatelle) — 0,5-1 см.
• Паппарделле (pappardelle, от рарраге, на тосканском диалекте это что-то в смысле «Жадно, с удовольствием есть») — 2-2,5 см шириной.
• Паппарделле можно разрезать поперек на квадратики — квадруччи (quadrucci) или квадреттини, или квадретти, их можно использовать и в бульонах, и в густых супах. Лазаньетте (lasagnette) — 3 см.

Приготовление теста

• На первом этапе приготовления необходимо отмерить количество муки, которое будет использоваться для приготовления теста. Его замешивать лучше всего в миске, ведь ее легко использовать при добавлении каждого отдельного ингредиента.
• В муке делается углубление, куда в последствии будут вбиваться яйца. Предварительно их следует достать из холодильника для того, чтобы они приняли комнатную температуру. Туда же следует всыпать соль, влить оливковое масло. Постепенно необходимо домешивать в них муки от стенок. Этот процесс следует производить постепенно.

Для приготовления теста можно также использовать обычный кухонный комбайн. В таком случае задача будет существенно упрощена.

Полученный шар теста для удобства замешивания следует переложить на любую ровную поверхность. На данном этапе приготовления оно будет еще неоднородное. Его месить и растягивать следует до тех пор, пока оно не станет однородной структуры. В среднем на это уходит около 10 минут.

Далее необходимо переложить все тесто в пластиковый пакет и отправить в холодное место. Там оно должно пробыть минимум два часа. рекомендуем замесить тесто вечером и положить его в холодильник на всю ночь.

После окончания этого периода оно достается и нагревается до комнатной температуры. Далее делим его на клубочки размером с яблоко. Пока раскатываем один шар, остальные лучше всего держать под полиэтиленовой пленкой.

Тесто раскатывается на небольшие кружки. Для этого используется скалка. Кусочек необходимо постоянно поворачивать на девяносто градусов. Если он начинает прилипать к доске, то следует добавить немного мук непосредственно на саму поверхность.

Тесто растягивается до тех пор, пока не приобретет необходимую толщину. После этого его необходимо намотать на скалку и растянуть из стороны в сторону. Таким образом можно сделать рабочий материал еще тоньше.

После этого можно перейти к непосредственно самому процессу изготовления пасты. Ее можно приготовить сразу или отправить в холодильник максимум на неделю. В морозильной камере срок хранения увеличивается до одного месяца. Теперь вам остается только приготовить необходимое блюдо. Паста сочетается с огромным количеством продуктов или может использоваться в качестве отдельного ингредиента.

Тортеллини и рецепт теста для итальянской пасты

Торт «Лика» с лимоном и клубникой

Нет ничего лучше и вкуснее домашней пасты, никакие покупные сухие макароны или готовые равиоли никогда не смогут поспорить по вкусу с домашними. Сегодня будем готовить тортеллини — итальянскую свежую пасту с мясной начинкой, очень похожую внешне на наши пельмени, только очень маленькие.

Подробный пошаговый рецепт

Как приготовить пасту:

• В глубокой миске смешивают муку и оливковое масло.

Добавляют яйца и соль.

Самый трудный и длительный этап – вымешивание теста. Его месят не менее 20 мин, а лучше – 1 ч.

Готовому тесту дают 30 мин. передохнуть и очень тонко раскатывают (либо пропускают через машину для раскатки). Затем его посыпают мукой, складывают 2-4-мя слоями и снова раскатывают, при этом толщина теста должна составлять не более 2 мм.

Тесто нарезают пластами длиной 50 см и шириной 10 см, сворачивают пласты «рулетиками» и нарезают на полоски шириной не более 7 мм

Очень важно резать тонко, поскольку в процессе варки полоски увеличиваются в 2 раза

Готовую пасту аккуратно разворачивают и пересыпают мукой. Ее можно сварить немедленно или засушить – в таком случае ее на 1 сутки оставляют на противне. Хранится домашняя паста 1 месяц в герметично закупоренной емкости.

Основные особенности приготовления

Тесто для итальянской пасты, которая придется по душе всем членам вашей семьи, готовится посредством использования следующих ингредиентов:

• 100 грамм муки высшего сорта;
• одно яйцо;
• одна восьмая часть чайной ложки соли;
• одна четвертая часть чайной ложки оливкового масла.

Для упрощения расчёта требуемого количества следует использовать простую и понятную пропорцию. На три части муки добавляется две части яиц. Соль и оливковое масло потребуется по вкусу и зависит от индивидуальных предпочтений.

К примеру, мы знаем, что вес одного яйца составляет шестьдесят грамм. Для приготовления вкусного и полезного теста потребуется взять два яйца и 180 грамм муки. Это отличная и рабочая демонстрация работы, описанной выше формулы.

Если вы хотите рассчитать количество порций, то следует отметить, что пасты из одного яйца хватает для того, чтобы накормить одного человека. Если вы предполагаете накормить такой порций двоих, то блюда следует дополнять другими ингредиентами.

Краткая история легендарного блюда

Первопроходцами в деле приготовления пасты были, как ни странно, не итальянцы, а китайцы, которые лакомились лапшой еще 4 тыс. лет тому назад, то есть в эпоху позднего неолита.

Нарезанное на тонкие полоски вареное тесто обожали и древние греки, и это кушанье даже было упомянуто в одной из комедий Аристофана. Римляне с удовольствием ели lagana – прототип лазаньи.

А этруски готовили равиоли – по крайней мере, на стене одного из этрусских некрополей изображены скалки и валики, сходные с теми, что используются для приготовления равиоли и по сей день.

Тем не менее, популярность пасте подарили именно итальянцы, неустанно совершенствуя ее рецепты на протяжении веков. В эпоху Возрождения она уже входила в привычный рацион каждого итальянца, при этом богачи ели ее с сахаром, а бедняки – с чесноком и сыром. В 17 в. в Европу завезли томаты, и ее начали приправлять томатным соусом.

Описание

Итальянская паста — это макаронные изделия разного размера и формы, которые готовят из теста на основе муки пшеницы твердых сортов и воды. Паста является традиционным блюдом жителей Италии.

История

В Италии паста появилась в восьмом веке, во времена вторжения арабов в Европу. Рацион арабов состоял из сушеной лапши, которая достаточно быстро полюбилась итальянцам и стала родоначальницей современной итальянской пасты.

Из-за возможности длительного хранения, пасту стали брать с собой в дорогу моряки и путешественники.

Группы итальянской пасты

Существуют несколько групп итальянской пасты:

1. lunga — длинная;
2. corta — короткая;
3. pasta secca — сухая;
4. pasta fresca — свежая или сырая;
5. pasta piena — полая внутри.

Виды итальянской пасты

Знатоки итальянской кухни уверены, что в мире существуют не менее 600 видов итальянской пасты. Самые популярные из них:

• Маникотти. Представляют собой крупные трубочки, которые сначала отваривают, потом фаршируют разными начинками и запекают под соусом бешамель с сыром.
• Букатини. Они напоминают по форме спагетти, но более толстые и полые внутри. Букатини отваривают в воде около десяти минут и подают с различными соусами.
• Тальятелле. Длинная лапша, при приготовлении которой используются яйца и мука. Ее часто подают с трюфелями, овощами и оливковым маслом.
• Феттуччини. Толстая лапша, похожа на тальятелле, но более широкая. Самое популярное блюдо из этой пасты готовят в Риме. Оно называется «Феттуччини Альфредо» и подается с тертым пармезаном и сливочным маслом.
• Фьори. Имеет внешнее сходство с цветком. Этот вид пасты часто используют для приготовления салатов.
• Каннеллони. Этот вид пасты выглядит как толстая полая трубка. Ее начиняют шпинатом, рикоттой или говядиной и запекают с томатным соусом, а также под соусом бешамель.
• Диталини. Маленькие короткие трубочки. Этот вид пасты очень популярен в Сицилии. Диталини используются в салатах и супах.
• Равиоли. Этот вид пасты напоминает русские пельмени. Они бывают разной формы и фаршируются начинками из рикотты, шпината и т.д.
• Джемелли. Паста, свернутая в спирали. Часто подается с соусом песто.
• Фарфалле. Макароны в форме «бабочки». Подаются со сливочным или томатным соусами.
• Лингуине. Длинная тонкая лапша. Отлично сочетается с соусом песто и морепродуктами.
• Конкилье. Или «ракушки». Этот вид пасты часто делают разных цветов, добавляя натуральные красители: чернила каракатицы, сок шпината, томатный экстракт.
• Тортеллини. Вид пасты с начинкой внутри. Начинку готовят из свинины, овощей и сыра.
• Лазаньетте. Маленькая версия лазаньи. Широкие листы лазаньетте перекладывают поочередно с разными начинками, поливают соусом бешамель, посыпают сыром и запекают в духовом шкафу.

• Ризони. Имеет внешнее сходство с рисом. Этот вид пасты часто добавляют в салаты и тушеные блюда.

Состав и полезные свойства итальянской пасты

В итальянской пасте содержатся витамины группы В, Е. А также много полезных минералов: магний, кальций, марганец, железо, калий, фосфор.

Регулярное употребление итальянской пасты в пищу способствует восстановлению организма после стрессовых ситуаций, избавляет от мигреней и очищает кишечник от шлаков.

Если итальянскую пасту заправлять вегетарианскими соусами, то ее можно смело использовать в диетическом питании.

Противопоказания

Итальянскую пасту рекомендовано употреблять в пищу практически всем людям. Исключение составляют люди, у которых имеется аллергия на глютен.

Также не стоит увлекаться пастой с жирными соусами человеку, страдающим ожирением и сахарным диабетом.

Калорийность 350кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 12.0г. ( ∼ 48 кКал)

Жиры: 1.2г. ( ∼ 10,8 кКал)

Углеводы: 71.0г. ( ∼ 284 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
13%
| 3%
| 81%

Виды блюда с рыбой и морепродуктами

Итальянская паста с рыбой или морепродуктами не менее вкусна и полезна. Блюда аппетитны, ароматны и сытны. Мы предлагаем вам узнать, какие же блюда считаются самыми востребованными и распространенными. Они приведены в таблице.

Все эти блюда можно смело включать в свое повседневное меню. Если готовить пасту в домашних условиях вам не очень хочется, то отдавайте предпочтение проверенным производителям. А также не бойтесь добавлять в состав неординарные компоненты, например, белые грибы, чечевицу, очищенные томаты, тефтели, острые колбаски, комбинировать сыры. Еда получается вкусной, а, если вы боитесь что-либо испортить, пользуйтесь теми лучшими кулинарными рецептами с пошаговыми фото, что приведены на данной странице.

Какие бывают виды пасты

В Италии принято называть пастой многие изделия приготовленные из муки и воды. Само по себе слово «pasta», в первую очередь означает «тесто» и так же означает название отдельного блюда. Паста занимает значимое место в итальянской кухне. Настоящая паста при варке не слипается. Паста любит большое количество воды. По стандартному и общепринятому рецепту варить каждый килограмм пасты положено в десяти литрах воды.

Существует два способа приготовления пасты:

• свежая паста — паста, которая как правило готовится дома — долго не храниться и употребляется в день изготовления, чтобы не потерять свой вкус. Эта паста считается самой вкусной.
• сухая паста — это паста в основном состоящая из пшеничной муки и воды, высушенная с целью долгого хранения. Это привычные нам все упаковки макаронных изделии, которые хранятся более года, не теряя своих питательных и вкусовых свойств. Высушивается по определенной технологии.

Паста бывает из твердых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro) и яичная паста (итал. pasta all` uovo). Паста из твердых сортов пшеницы полезнее и дороже. В России лучшие макаронные изделия из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт». Эксперты уверяют, что макароны твердых сортов к вашему весу не прибавят ни грамма. А макароны из мягкой пшеницы — наоборот. По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B», «1-й или 2-й класс муки».

Окончание в названии пасты указывает на размер

• oni — большие
• ette (etti) — маленькие
• ini — мелкие

Существует 5 форм пасты:

• мелкая суповая паста, например к ней относятся:
  • Анелли (Anelli) — миниатюрные колечки для супов;
• Стеллине (Stelline) — звёздочки.
• Диталини Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек, «буквы».

фигурная паста, например: Фарфалле (Farfalle) — бабочки
Конкилье (Conchiglie) — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой
Конкильетте — более мелкие ракушки
Конкильони — большие ракушки
Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами
Казеречче — рожки
Ньокки или кавателли

длинная паста, несколько примеров:

• Капеллини (итал. Capellini)
• Спагетти (Spaghetti)
• Феттучине (Fettuccine)
• Лазанья (Lasagne)
• Паппарделле(Pappardelle)
• Макароны (Maccheroni)

паста с начинкой, такие виды, как:

• Равиоли (Ravioli)

Аньолотти — прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
Капелетти — мелкие фаршированные макаронные изделия в форме шляпки
Каннеллони (Cannelloni)

короткая паста, для примера несколько видов:

• Фузилли (Fusilli)

Пене (Penne)
Пенне ригате (Penne rigate)

Паста бывает разноцветной. Для придания различных цветов пасте используют разные пищевые красители:

• зеленая паста — добавляется шпинат в качестве красителя
• фиолетовая паста — в состав входит свекольный сок
• оранжевая паста — добавляют тыкву
• черная паста — чернила кальмаров или каракатицы
• красная паста — добавляют морковный сок

Что же делает пасту одним из неповторимых и вкусных блюд? Конечно же различные соусы. Соус и паста готовятся отдельно, а затем, перед подачей, смешиваются вместе. Именно соус делает пасту не обычными макаронами ,а очень вкусным блюдом.

Но как научиться такому правильному подходу, чтобы из любых ингредиентов в сочетании с пастой получить кулинарный шедевр?

Ответ прост: либо родиться итальянцем и впитывать все знания о пасте, ее особенностях вместе с молоком матери, либо внимательно читать секреты гастрономии, которыми мы с удовольствием поделимся!

Безусловно, следует признать, что блюдо, приготовленное в сердце Италии профессионалом своего дела, и паста, сделанная из тех же продуктов и тем же самым поваром в Москве, будут немного отличаться друг от друга. Ведь невозможно перенести в наш город пряные ароматы и консистенцию средиземноморского воздуха и дух Италии…

Однако первый и самый главный секрет будущего блюда – выбор правильной пасты. Именно от нее зависит итог – получите ли вы великолепные папарделле в сливочном соусе, спагетти болоньезе или неопределенные макаронные изделия.

Считается, что паста из твердых сортов пшеницы более правильная, более вкусная и более диетическая. Ее действительно можно употреблять ежедневно, так как она не способствует набору лишнего веса. Твердые сорта пшеницы «triticum durum» итальянцы еще называют «semola», такая паста больше потребляется на юге страны. А на севере Италии, кстати более популярном среди туристов регионе, любят и чаще готовят яичную пасту. В ней помимо муки и воды есть дополнительный ингредиент. Кстати для такой разновидности пасты сами итальянцы могут использовать мягкие сорта пшеницы, обычную пшеницу «triticum vulgare». Для удобства именитые производители обязательно указывают на упаковке сорт пшеницы.

Если вы действительно решили пересмотреть свой привычный взгляд на пасту и взять рекомендации итальянцев на заметку, давайте попробуем вместе приготовить несложный рецепт пасты.

Как-то мы писали о видах итальянской пасты, их особенностях и сочетаниях с соусами. Но для первого подхода стоит выбрать более универсальную короткую пасту, например, классическую пасту пенне ригате от Рустикелла.

Кстати в линейке Рустикелла можно найти как классические виды пасты, так и яичную пасту, а также специальные виды, например, ставшую очень популярной пасту без глютена.

Ставим на плиту емкость для варки – большую кастрюлю. Паста очень любит воду, поэтому стоит помнить о соотношении 1:7, при котором на каждые 100 г. макаронных изделий следует налить 700 г. воды.

Второе важнейшее условие – время варки. Для удобства покупателей крупные производители указывают рекомендуемое время в минутах прямо на упаковке. В среднем, это от 7 до 11 минут для классической пасты из твердых сортов пшеницы. Главное – не переварить, руководствуясь правилом аль денте или “на зубок”, при котором наша паста должна остаться после варки твердоватой.

Параллельно готовим соус или используем готовый, например, знаменитый песто или томатный соус. Такие готовые соусы уже присутствуют в ассортименте Рустикелла.

Помним, что настоящую итальянскую пасту нельзя подогревать повторно, ее следует приготовить и съесть за один прием в горячем виде.

Популярные рецепты итальянской пасты с мясом

Популярные рецепты итальянской пасты с мясом плотно вошли в мировую кулинарию. Если говорить об Италии, то первое, о чем вспоминаешь, — это паста. Кушанье простое в приготовлении, ароматное и сытное. Давайте ознакомимся с наиболее популярными кушаньями, которые дополнены мясными продуктами.

Отдельно стоит выделить блюдо, в составе которого нет мяса, а есть только классический сливочный соус и паста. Соус готовится из жирных сливок, сливочного масла, тертого сыра пармезана и романо, а также в состав кладут чесночную соль. Основной ингредиент — это, конечно же, паста феттучине, которая готовится на яичной основе.

Правила сервировки

Правильно и красиво подать пасту – ничуть не менее важно, чем правильно и вкусно ее приготовить. Как же сервировать это блюдо так, чтобы восхитить даже итальянцев:. Пасту, уже смешанную с соусом, подают в большом специальном блюде и раскладывают по тарелкам специальными щипцами или большой ложкой с зубцами

Возможен вариант, когда большое блюдо пасты подается отдельно, и к нему «прилагаются» соусники с различными соусами

Пасту, уже смешанную с соусом, подают в большом специальном блюде и раскладывают по тарелкам специальными щипцами или большой ложкой с зубцами. Возможен вариант, когда большое блюдо пасты подается отдельно, и к нему «прилагаются» соусники с различными соусами.

Обязательное дополнение к блюду – тертый сыр в изящной, лучше фарфоровой, сырнице. Сыр не подается к пасте с морепродуктами или рыбой.

За пределами Италии пасту для удобства нередко подают в глубоких «суповых» тарелках, но сами итальянцы лакомятся ею из больших плоских тарелок. Какие бы тарелки ни использовались, перед тем как положить в них пасту, их желательно подогреть – просто ополоснуть горячей водой, в которой варились макароны.

Итальянцы едят пасту исключительно вилкой – использование ложки, согласно местным канонам, жуткий моветон. Считается, что при помощи ложки пасту едят лишь неаполитанцы, которые, по мнению остальных жителей Италии, не отличаются изысканными манерами.

Нарезать макароны ножом – тоже моветон. Едят их, аккуратно наматывая на зубцы вилки по 2-3 «ниточки» и деликатно отправляя в рот. Втягивать макароны с шумным присвистом и тем более перекусывать их и «сплевывать» в тарелку – это тоже привилегия неаполитанцев, но не представителей высшего общества.

Запивают пасту водой либо вином, но никак не кофе, газировкой или крепкими напитками. Белое сухое вино подойдет к пасте, приправленной нежными овощными либо рыбными соусами, а также к макаронным салатам. Красное – идеальный «спутник» пасты, приправленной густым томатным или мясным соусами (например, болоньезе).

Ravioli Dolci (сладкие равиоли) с начинкой из шоколада или фруктов итальянцы с удовольствием запивают ликером «Амаретто». Хотя десертные равиоли обжариваются во фритюре и после «купания» в горячем масле больше напоминают пончики, они все же остаются разновидностью всемирно известной и любимой итальянской пасты.

Какие продукты нужны для изготовления итальянского сыра моцарелла в домашних условиях, подробно описано в этой статье.